1. Зрительные надзора. Условия для обычного зрительного восприятия 3 1. 1 Мнение зрительных наблюдений 3 1. 2 Условия для обычного зрительного восприятия 4 2. Способ проведения дегустационного разбора пищевых жиров 7 3. Характеристики свойства сметаны 14 Перечень используемых источников 18
Выдержка
Есть некоторое количество органолептических способов оценки продукта либо продукта, основанных на разборе восприятий органов эмоций. Для их свойственны трудные физиолого–психологические базы, что предопределяет субъективизм данных способов.
К органолептическим показателям, всеобщим для свойства практически всех пищевых товаров, относят: наружный разряд, привкус, аромат, консистенцию. Они имеют решающее смысл для оценки свойства пищевых товаров.
Одним из таковых способов является зрительный способ либо зрительное надзор, то имеется надзор такого либо другого явления конкретно оком.
Наружный разряд является комплексным показателем, который подключает форму, краска(окраску), положение поверхности, единство и определяется зрительно. У отдельных продуктов полный показатель «внешний вид» дополняется специфичными показателями. К ним относят: положение тары(консервированные продукты, млеко), упаковки либо завертки(карамель, конфеты, шоколад,
масло сливочное, маргарин и т. п. ), бодрость(хлеб, дары помоны и пикули), положение отдельных компонентов: рассола либо заливки(квашеные, маринованные дары помоны и пикули, соленая рыбка, рыбные консервированные продукты в томатном соусе, компоты и т. п. ), положение жира, свойство бульона(мясного), бесспорность(безалкогольные напитки, растительное масло и т. д. ).
Традиционно все зрительные чувства цвета подразделяют на две группы:
? ахроматические
? хроматические цвета
К ахроматическим цветам относятся только чисто–белые, чисто–серые и чисто–черные. К примеру, сахар, суть, крахмал высочайшей ступени очистки – чисто–белые, подгорелая корка ржаного пища – чисто–черная.
Пищевые продукты ахроматических цветов видятся изредка. Почаще они хроматических цветов, имеющих самый-самый незначимый, тяжело схватываемый оттенок иного цвета(желтый, красный).
Даже приведенные больше продукты, как верховодило, имеют хроматические цвета, напряженность цветов которых зависит от ступени загрязненности сторонними примесями.
При определении цвета ставят разные отличия от цвета, специфичного для предоставленного вида продукта. К примеру, при оценке цвета виноградных вин различных типов решающее смысл имеют цветовой тон и насыщенность цвета.
Литература
1. Грибанова И. Б. Товароведение непродовольственных продуктов, М. , 2007 г. , 191 с. 2. Денисова А. Л. , Зайцев Е. В. , Концепция и практика экспертной оценки продуктов и услуг, М, 2002 – 72 с. 3. Жиряева Е. В. , Товароведение - СПб: Питер, 2002. - 416 с. 4. Коротков А. В. , Управление маркетингом, учебное вспомоществование, 2005 2-е изд -463с 5. Отосина В. Н. , Практические работы сообразно товароведению продовольственных продуктов /Серия «Учебники и учебные пособия», Феникс, 288 с. 6. Тимофеева В. А. , Товароведение продовольственных продуктов / В. А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. - Ростов на дону н/Д: Феникс 2005. - 416 с. (СПО) 7. Федорцова Р. П. , Березовская Р. К. , Кудрявцева Е. В. , Товароведение непродовольственных продуктов, М. , 2005, 111 с. 8. Ресурсы Интернет ? www. rbc. ru ? http://degustato. ru/ ? ГОСТ Р 52092-2003 Сметана. Технические условия
Существует несколько органолептических методов оценки продукта или товара, основанных на анализе восприятий органов чувств. Для них характерны сложные физиолого