Введение 3
1. Всепригодные кухонные машинки: предназначение, классифицирование и структура 5
2. Главные характеристики всепригодных кухонных машин 10
3. Ликбез всепригодных кухонных машин российского и забугорного производства 17
Заключение 22
Перечень литературы 24
Выдержка
В настоящее время пищевая промышленность(создание и торговля продуктами кормления, публичное кормление и др. )- более динамично развивающаяся ветвь. Спецу не нужно обосновывать бесспорное: на этом базаре действовать рентабельно, прибыльно, перспективно. При изобретении торгашеской точки либо ресторана(кафе, бара, кофейни)главным вопросцем является верный отбор технологического оснащения. Для этого нужно сделать свой выбор с тем, какая кухня(европейская, российская, китайская и др. )станет в кафе(ресторане, баре, кофейне), насколько посадочных мест планируется, какое пристраивание нужно для такового компании.
Механическое оснащение специализировано для первичной отделки товаров и приготовления полуфабрикатов. Переработка товаров вручную достаточно трудозатратный и малопроизводительный процесс, который нередко случается предпосылкой травматизма на рабочем месте.
Использование машин и устройств грубо увеличивает продуктивность труда, упрощает работу персонала, убавляет травматизм на рабочем месте.
Главными технологическими действиями механической отделки товаров в цехах компаний публичного кормления являются:
- умовение пищевого сырья и посуды;
- очистка товаров от внешнего покрова;
- деление неоднородных сообразно составу и размерам товаров на составляющие(фракции) сортировка, тарировка, просеивание, оттеснение сока;
- измельчение товаров кромсание, протирание, деление размалывание;
- шурование смешивание компонентов, месильные процессы, вспенивание;
- дозирование и привнесение отмеренными дозами соответственной формы(отформовывание).
Использование механического оснащения в большинстве технологических действий дозволяет применять машинки и машины во всех производственных цехах компаний публичного кормления. При этом в цехах оснащение устанавливается в технологической последовательности.
Механическое оснащение компаний массового кормления в силу специфичной организации изготовления загружено сравнимо не достаточно. Потому внедрение предназначенных машин с личным приводом часто как оказалось экономически нецелесообразным. Вследствие этого распределение получили многоцелевые кухонные машинки, состоящие из единичного привода и нескольких сменных исправных устройств, любой из которых специализирован для исполнения определенной технологической операции.
Мишень курсовой работы содержится в исследовании всепригодных кухонных машин.
Для заслуги цели установлены последующие задачки:
- обрисовать предназначение, классификацию и структуру всепригодных кухонных машин;
- разглядеть главные характеристики всепригодных кухонных машин;
- вести ликбез всепригодных кухонных машин российского и забугорного изготовления.
При написании курсовой работы применена особая и учебная беллетристика.
Литература
1. ГОСТ 26499-85 «Машинки бытовые кухонные всепригодные. Общие технические условия».
2. Беляев М. И. Оснащение компаний публичного кормления. Том III. «Тепловоеоборудование». - М. : Экономика, 2000, 559с.
3. Ботов М. И. Тепловое и механическое оснащение компаний торговли и публичного кормления. - М,:Академия, 2003, 464 с.
4. Ботов М. И. , Елхина В. Д. , Стрельцов А. Н. . Лабораторные работы сообразно оборудованию компаний публичного кормления. - М. : Экономика, 2002, 186с.
5. Гуляев В. А. , Исаев Н. И. , Крысин А. Г. , Пеленко В. В. Оснащение компаний торговли. Учебное вспомоществование в 4-х долях. (ТЭИ, СПб, 1994), 584с.
6. Елхина В. Д. , Журин А. , Проничкина Л. , Богачёв М. К. Оснащение компаний публичного кормления. Том I. «Механическое оборудование» 2-е изд. , перераб. - М. :Экономика, 2000, 447с.
7. Золин В. П. Тепловое и механическое оснащение компаний торговли и публичного кормления(3-е изд. ). М,:Академия, 2005, 248 с.
8. Золин В. П. Технологическое оснащение компаний публичного кормления(4-еизд. ). - М. :Академия, 2006, 248 с.
9. Кавецкий Г. Д. Оснащение компаний публичного питания». М. :Колосс, 2004, 304 с.
10. Кирпичников В. П. и Леснсен Г. Х. . Справочник механика(публичное кормление). - М. : Экономика, 1990, 382с.
11. Ключников В. П. и др. Оснащение компаний публичного кормления. Справочник. II-е изд. перераб. и доп. - М. : Экономика, 2001, 232с.
12. Лепаев Д. Всепригодные кухонные машинки // Дисциплина и жизнь. 2006. - № 8. С. 11-13.
13. Мертвый М. П. Оснащение компаний публичного кормления. Тепловое оснащение. - М. : Академия, 2004, 192 с.
14. Муратов Д. И. и др. Тепловое оснащение компаний публичного кормления. - К. : Колос, 2001, 364с.
15. Ситников Е. Д. Практикум сообразно технологическому оборудованию консервного и пищеконцентратного изготовления: Уч. пос. для вузов. Спб. :ГИОРД, 2005, 416 с.
16. Черевко А. И. , Священников Л. Н. Оснащение компаний публичного кормления. ТомII. Торгово-технологическое оборудвание. - М. : Экономика, 2000, 271с.
В настоящее время пищевая индустрия (производство и торговля продуктами питания, общественное питание и др.) - наиболее динамично развивающаяся отрасль. Специа