Виды, способы и формы сервиса на предприятиях кормления. Роль и функции метрдотеля в организации работы торгашеских залов компаний кормления в отеле
Содержание
Чин
10 Виды, способы и формы сервиса на предприятиях питания 18. Роль и функции метрдотеля в организации работы торгашеских залов компаний кормления в гостинице 29. Индивидуальности организации приема сообразно типу «Фуршет», варианты сервировки столов, подачи страстных закусок, других блюд, десерта и страстных напитков 40. Индивидуальности кухни, обычаев и сервиса туристов-народов Африки, Америки, Азии, Австралии и Океании Перечень использованных источников
Выдержка
Роль и функции метрдотеля в организации работы торгашеских залов компаний кормления в гостинице
Работа публичного кормления гарантирует сервис гостей компании в ресторанах, кафе либо господах гостиницы, постановляет вопросцы сообразно организации и обслуживанию балов, презентаций и т. д. Подразделения публичного кормления, включающие в себя ресторан( ы), бары, кафе, службу банкетинга, а еще пищеблок(кухню), обеспечивают гостей услугами кормления. Метрдотель управляет всей работой, связанной с обслуживанием сервиса гостей в зале ресторана. Он управляет работой халдеев, барменов, швейцаров, уборщиков залов, туалетов, тружеников сервизного буфета и буфетчиков. Метрдотель контролирует воплощение ими верховодил сервиса гостей, внутреннего распорядка, собственной гигиены, ношения форменной одежды; устанавливает вместе с тружениками сервизной распорядок получения, размена и сдачи халдеями посуды и остальных предметов сервировки; гарантирует своевременную подготовку торгашеского зала к изобретению ресторана. [3] Метрдотель:
Литература
Перечень использованных источников
1. Богушева В. И. Организация сервиса гостей ресторанов и баров. 5-изд. , пер. и доп. : Уч. пос. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2002, 416 с. 2. Емельянова Т. В. , Кравченко В. П. Экономика публичного кормления. – Мн. , 2004. 3. Ляпина И. Ю. Организация и разработка гостиничного сервиса. М. : Академия, 2002, 208 с. 4. Новоженов Ю. М. , Сопина Л. Н. «Кухни народов мира», - М. : Верховная школа, 1993.
Роль и функции метрдотеля в организации работы торговых залов предприятий питания в гостинице Служба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей пре