Варка тушение свеклы Тушеные блюда из птицы Блюда из гречневой крупы
Содержание
1. Технологические схемы варки и тушения свеклы. Комплект блюд. Воздействие параметров продукта на размачивание свеклы при варке и тушении………3
2. Технологические схемы изготовления тушеных блюд из птицы. Еда. Запросы к качеству……………………………………………………………. 10
3. Комплект и технологические схемы изготовления блюд из гречневой крупы. Запросы к качеству. Отпуск. Процессы происходящие в крупе при первичной и солнечный обработке……………………………………………14
1. Технологические схемы варки и тушения свеклы. Комплект
блюд. Воздействие параметров продукта на размачивание свеклы при варке и тушении
Процесс изготовления кулинарной продукции разрешено услов¬но поделить на две стадии - первичную(механическую)и теп¬ловую отделку товаров.
Первичная переработка товаров(сырья). В итоге таковой об¬работки получают полуфабрикаты, какие потом употребляют для приготовления блюд и кулинарных изделий. Первичная переработка сырья подключает в себя размораживание товаров, устранение заг¬рязнений и несъедобных долей, разделение товаров на доли, име¬ющие неодинаковую пищевую важность, привнесение им соответ¬ствующей формы, размера, компоновку товаров меж собой.
Тепловая(термическая)переработка - 2-ая стадия технологи¬ческого процесса, когда приобретенные при первичной отделке полуфабрикаты доводят по состояния готовности. Показателем готовности блюд служат последующие органолептические показате¬ли: консистенция, привкус, аромат, краска, а еще соответственная температура. Под воздействием солнечный отделки большая часть про¬дуктов размягчается и получает симпатичный разряд, прият¬ные привкус и запах. Это подходяще воздействует на предстоящей усвояемости такого либо другого блюда. Кроме этого, тепловая обра¬ботка содействует обеззараживанию еды, так как высочайшая температура пагубно действует на мельчайшие организмы, которы¬ми обсеменены почти все продукты в сыром облике.
Литература
1. Базарова В. И. Изучение продовольственных продуктов. – М. : Экономика, 1986.
2. Барановский В. А. Кулинар – технолог: Учебное вспомоществование. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.
3. Бектурганова А. А. , Омаралиева А. М. , Курмангалиева Д. Б. Разработка отраслей продовольственных товаров: Учебное вспомоществование. – Астана: АУТБ, 2007.
4. Бесланеев Э. В. , Жуков А. A. Учебное вспомоществование сообразно товароведению и экспертизе продуктов животного происхождения. – Нальчик, 2007.
5. Книжка о аппетитной и здоровой еде / Под ред. д-ра техн. наук, проф. И. М. Скурихина. 12-е изд. , перераб. и доп. – М. : АСТ-ПРЕСС СКД, 2003.
6. Ковалёв Н. И. , Гришин П. Д. Разработка приготовления еды. – М. : Инфра-М, 2006.
7. Ковалёв Н. И. , Кравцова В. А. , Куткина М. Н. Разработка приготовления еды. – М. : Деловая беллетристика, 2001.
8. Матюхина З. П. Базы физиологии кормления. - М. : Верховная школа, 1999.
10. Новоженов Ю. М. Кулинарная черта блюд: Учеб. для сред. ПТУ. – 2-е изд. , перераб. и доп. – М. : Высш. шк. , 1987.
11. Ратущенко А. С. Разработка продукции публичного кормления. – М. : Колос, 2003.
12. Шепелев А. Ф. , Кожухова О. И. , Турпоездок А. С. Товароведение и критика мяса и мясных продуктов: Учебное вспомоществование. – Ростов-на-Дону: МарТ, 2001.
1. Технологические схемы варки и тушения свеклы. Ассортимент
блюд. Влияние свойств продукта на размягчение свеклы при варке и тушении
Процесс производства