Традиционные и новейшие направленности в формировании набора молочных продуктов
Содержание
недостает
Выдержка
Молоко—удивительное открытие природы. С ним соединено происхождение и формирование высших форм жизни на нашей планете. Человек уже издавна оценил пищевые плюсы и лечебные характеристики сперма и не лишь выучился применять этот естественный аттестат, однако и существенно усовершенствовал его. На изготовка питьевого сперма затрачивается наиболее 20% только сырья, поступающего на переработку на молокозаводы.
Млеко предоставляют млекопитающие животные, то имеется вскармливающие собственных детенышей молоком. Таковых животных на нашей планете насчитывается возле 6000 видов.
В ряду молочных товаров питьевому молоку принадлежит главенствующая роль. Термин «питьевое» чисто относительный, означающий, что это млеко уже отделанный к употреблению продукт, минувший цикл технологической отделки и подходящий для питья. Сиим одним словом подчеркивается отличие меж молоком — отделанным продуктом и молоком — сырьем, предназначенным для переработки.
Молочная индустрия издаёт в продажу 2 вида питьевого сперма: пастеризованное и стерилизованное. В особенности обширно используется пастеризация — нагревание сперма от 63 по 100 °С. В магазины поступает пастеризованное млеко с различным вхождением жира(1,5%; 2,5% и 3,2%).
Чрезвычайно здорово белковое пастеризованное млеко, содержащее 1% жира и 4,3—4,5% белков, его получают методом смешивания целого сперма с сухим обезжиренным.
Случается в продаже еще млеко пастеризованное нежирное. Это млеко чрезвычайно здорово для тех, кому вредно использование животных жиров.
Топленое млеко. Характерной индивидуальностью его технологии является тепловая переработка, которая объясняет краска и привкус продукта. В итоге нагревания по температуры 95—99 °С и выдержке при ней в движение 3—4 часов проистекает побурение сперма вследствие образования особенных веществ(меланоидинов)при содействии аминокислот белков с молочным сахаром.
В семейных критериях аппетитное топленое млеко разрешено заполучить, ежели вскипевшее млеко сходу же вылить в незапятнанный, ополоснутый горячей водой термос и подержать 6—7 часов.
В неких вариантах в практике изготовления молочных товаров употребляют стерилизацию — нагрев выше 100 °С. Пастеризация губительна для большинства видов микроорганизмов, однако некие их формы при таком режиме ещё охраняют жизнеспособность.
Фасованное пастеризованное млеко сберегается в семейных холодильниках без видимого ухудшения свойства в движение 2-ух дня и ночи. При этом вскрытые бумажные и полиэтиленовые пакеты сохранять не рекомендуется. Млеко в стеклянных бутылках следует сохранять прикрытым.
Млеко является подходящей средой для развития разных микроорганизмов. Потому нужно взыскательно блюсти критерии его сохранения. Оно скоро скисает, и в нем имеют все шансы рскручиваться ненужные виды бактерий, время от времени придающие молоку горький привкус. Образовавшуюся в таком случае простоквашу конкретно применять в еду не рекомендуется.
В крайние годы во почти всех регионах страны освоен выпуск сперма с внедрением асептической(высокотемпературной)технологии, которая содержится в стремительном, практически моментальном(в движение 4—5 секунд)нагреве сперма по 138°С и потом моментальном же охлаждении. В итоге продукт высвобождается от ненужных микробов, а его питательные и вкусовые характеристики, подключая витамины, сберегаются. Срок годности предоставленного продукта сочиняет 120 дня и ночи без остывания.
В данный момент млеко употребляется при отравлениях солями томных металлов, кислотами и щелочами, йодом и бромом. Козье млеко употребляют при заболевания Боткина, оно содействует излечению при туберкулезе. Козье млеко показательно при завышенной кислотности
Литература
1. Боровикова Л. А. и др. Товароведение продовольственных продуктов. М. : Экономика, 2006.
2. Бровка О. П. и др. Товароведение пищевых товаров. М. : Экономика, 1989.
3. Гончарова В. И. , Голощапова Г. Я. Товароведение пищевых товаров. М. : Экономика, 1990.
4. Жиряева Е. В. Товароведение. СПб. Питер, 2000
5. Колесник А. Г. , Елизарова Л. Г. Абстрактные базы товароведения продовольственных продуктов: Учебник для вузов. 4-е изд. , перераб. и доп. М. : Экономика, 2005
6. Кругляков Г. Н. , Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных продуктов.
7. Микулович Л. Сидр. Товароведение продовольственных продуктов. Минск: БГЭУ, 1998.
8. Новикова А. М. Товароведение и организация торговли продовольственными продуктами. М. : Академия ИРПО. , 2000
9. Справочник сообразно товароведению продовольственных продуктов /Сост. Отечество Т. Г. , Николаева М. А. ,Елисеева Л, Г. и др. СПб. Питер, 1999
10. Теплов В. И. Коммерческое товароведение. Учебник. М. : Дашков и Ко. 2000
11. Тихоновский В. Г. Гастрономические продукты(товароведение). М. : Верховная школа, 1994
Молоко—удивительное изобретение природы. С ним связано возникновение и развитие высших форм жизни на нашей планете. Человек уже давно оценил пищевые достоинства