Для исследования потребительских параметров продовольственных това¬ров и осмысливания действий, происходящих в их, нужно, до этого только, ведать хим состав продуктов и характеристики входящих в их различных хим веществ. Познание хим состава пи¬щевого сырья дает вероятность упражнять безотходные техноло¬гии изготовления, формировать экологически незапятнанные продукты кормления и сберегать находящуюся вокруг среду от загрязнений.
Хим состав продовольственных продуктов нужно ведать для организации оптимального кормления человека, т. е. потребле¬ния еды, сбалансированной сообразно высококачественному и количественно¬му составу.
В состав всех пищевых товаров вступают неорганические веще¬ства(влага, минеральные вещества)и органические(углеводы, белки, жиры, витамины, ферменты, органические кислоты, дубиль¬ные, пектиновые, украшающие, ароматические вещества, гликозиды, фитонциды, алкалоиды). От соотношения данных веществ и их изме¬нений в продуктах зависят потребительские характеристики продуктов, ус¬ловия, сроки сохранения и т. д.
1. ВОДА
Влага — нужная составная дробь животных и растительных организмов. Она сочиняет в среднем 2/3 массы человечного тела и участвует в процессе размена веществ. Потому влага в кормлении владеет необыкновенное смысл.
Дневная надобность человека в воде 1,5—2 л и зависит от физи¬ческой перегрузки и погодных критерий. Дробь воды человек по¬требляет в облике напитков(чая, кофе, и др. ), а дробь приобретает совместно с продуктами(овощами, плодами и т. д. ).
Влага в продуктах может находиться в 2-ух состояниях: в свобод¬ном(в облике клеточного сока меж клеточками в микрокапиллярах, на поверхности товаров)и в связанном(в соединениях с веществом товаров, т. е. в составе коллоидов либо кристаллов). Свобод¬ная влага просто удаляется из продукта при высушивании, отжатии, прессовании, леденеет при 0°С. За счет нее в главном проистекает усушка товаров, утрата массы и свойства. Разновидностью сво¬бодной воды является влага гигроскопическая, поглощенная продо¬вольственными продуктами из воздуха(сахар, манка, кондитерские изделия, сушеные дары помоны и пикули). Сплетенная влага с трудом удаля¬ется из товаров. Устранение её из продукта приводит к утрате его свойства(к примеру, высыхание пища).
Все пищевые продукты содержат воду, однако в различных численностях. Немало воды в новых плодах и овощах(65—95%), молоке(87-90%), рыбе(62—84%), мясе(58—74%). Не в такой мере воды в крупах, пытке(12— 15%), сливочном масле(16-35%), макаронных изделиях(13%).
Оглавление воды в продуктах, значительно воздействует на их пище¬вую важность, потребительские характеристики, условия сохранения. Чем боль¬ше в продуктах воды, тем ниже их питательная важность и не в такой мере срок сохранения. Пищевые продукты с огромным численностью воды нестойки в хранении, этак как в их просто развиваются микроорга¬низмы и деятельно проходят
Литература
ВВЕДЕНИЕ
Для исследования потребительских параметров продовольственных това¬ров и осмысливания действий, происходящих в их, нужно, до этого только, ведать хим состав продуктов и характеристики входящих в их различных хим веществ. Познание хим состава пи¬щевого сырья дает вероятность упражнять безотходные техноло¬гии изготовления, формировать экологически незапятнанные продукты кормления и сберегать находящуюся вокруг среду от загрязнений.
Хим состав продовольственных продуктов нужно ведать для организации оптимального кормления человека, т. е. потребле¬ния еды, сбалансированной сообразно высококачественному и количественно¬му составу.
В состав всех пищевых товаров вступают неорганические веще¬ства(влага, минеральные вещества)и органические(углеводы, белки, жиры, витамины, ферменты, органические кислоты, дубиль¬ные, пектиновые, украшающие, ароматические вещества, гликозиды, фитонциды, алкалоиды). От соотношения данных веществ и их изме¬нений в продуктах зависят потребительские характеристики продуктов, ус¬ловия, сроки сохранения и т. д.
ВВЕДЕНИЕ
Для изучения потребительских свойств продовольственных това¬ров и понимания процессов, происходящих в них, надо, прежде всего, знать химический сост