ГЛАВА III. РАЗРАБОТКА И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УСЛУГ КАФЕ «ЭКВАТОР»……………………. . …………………………………………. .
3. 1. Мероприятия сообразно совершенствованию организации сервиса гостей кафе «Экватор»………………………………………………
3. 2. Финансовая эффективность стезей совершенствования сервиса гостей в кафе………………………………………………
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ………………………. . …………………………
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………. .
Выдержка
ВВЕДЕНИЕ
Сервис дает понятие обо всей до выполненной в кафе работе. Еда блюд - это опасный момент, устанавливающий фуррор либо крах меню. Так как понятно, что нехорошее сервис может попортить самую аппетитную еду. Вот отчего все считают его важным причиной фуррора.
Есть непреложная истина: традиционно люди помнят о нехорошем обслуживании, а не о плохой пище.
Кафе с славой высококачественного кормления и сервиса наиболее конку¬рентоспособен, чем имеющий противоречивую репутацию либо различающийся невысоким качеством сервиса. Кафе с высочайшим стилем может рассчиты¬вать на позитивное мировоззрение общественности и огромное численность постоян¬ных покупателей, чтоб приступить новейший бизнес. Кафе с нехороший славой не бу¬дет владеть огромным числом неизменных покупателей и получит наиболее неблаго¬приятную популярность посреди общественности.
Степень сервиса в современном кафе зависит не лишь от его интерьера, оснащения, свойства еды, однако и от проф мастерства тех, кто призван сотворить тут обстановку радушия и гостеприимства, и в первую очередность - от халдеев. И тут имеются значимые трудности - в кафе живо чувствуется недостаток профессионалов. На работу, сообразно этим кадровых служб кафе, принимаются люди, не имеющие особого образования в данной области. Обучение персонала возложено на отделы сотрудников. Спецы отделов сотрудников проводят занятия в главном сообразно общей ориентации, для менеджеров, работающих в контакте с гостями, проводятся тренинги сообразно телефонному этикету, технике продаж. Занятия носят не постоянный нрав. Тем не наименее, уже издавна назрела надобность проведения особых тренингов для персонала ресторанов, организации внутрифирменного обучения.
Итак, в каждом, даже самом маленьком, кафе разрешено создать собственный манера сервиса и приготовить профессионалов, делая упор на свои ценности и стилевые индивидуальности. Непременно, таковая служба ориентирована, до этого только, на поднятие уровня сервиса, формирование необычного, творческого подхода, однако, не считая такого, она способствует сплочению коллектива, творению единственной команды, которая управляется общими целями.
Злободневность избранной темы содержится в том, что приобретение высочайшего свойства в системе сервиса – принципиальная задачка, заключение которой гарантирует фуррор кафе.
Объектом изучения выбрано кафе «Экватор».
Целью работы является анализ и разработка предложений сообразно совершенствованию системы сервиса на образце кафе «Экватор».
Предоставленная мишень подразумевает заключение в работе последующих задач:
- анализ общей свойства кафе «Экватор»;
- анализ организационной структуры управления кафе;
- анализ главных характеристик деловитости кафе;
- найти мнение и типологию ресторанов;
- обрисовать идею и теория кафе в контексте системы сервиса, в связи с сиим найти смысл дизайна, интерьера и дизайна, требований к персоналу, меню и организаций рекламно-маркетинговых мероприятий;
. . .
Литература
1. Абрютина М. С. , Грачев А. В. Анализ финансово-экономической деловитости компании. М. : ДИС, 2009. - 210 с.
2. Акурова Н. , Крупцов А. Алфавит ресторанного обслуживания. М. , 2010. – 198 с.
3. Албастова Л. Н. Технологии действенного менеджмента: Учеб. -практ. пособ. М. : «ПРИОР», 2008. – 612 с.
4. Алешина И. В. Поведение потребителей. М. : Фаир-Пресс, 2008. - 247 с.
5. Ассэль Г. Маркетинг: взгляды и стратегия: Учеб. для вузов. М. : ИНФРА-М, 2008. – 563 с.
6. Баканов М. И. , Шеремет А. Д. Концепция экономического разбора. М. : «Деньги и статистика», 2011. – 418 с.
7. Балабанов И. Т. Анализ и планирование денег хозяйствующего субъекта. М. : «Деньги и статистика», 2010. – 344 с.
8. Балабанов И. Т. Базы денежного менеджмента: Учебное вспомоществование. - М. : Деньги и статистика, 2009. – 480 с.
9. Бовыкин В. И. Управление предприятием на уровне высших стандартов. М. , 2007. – 370 с.
10. Богушева В. И. Организация сервиса гостей ресторанов и баров: Учебное вспомоществование. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2010. – 150 с.
11. Бонниер Г. Управление рестораном. М. : «Бизнес-Пресс», 2008. – 252 с.
12. Бородин А. Этапы формирования стратегического потенциала компании // Трудности теории и практики управления. №6 – 2009. – 106 с.
13. Винокуров В. А. Организация стратегического управления на затеи. М. : Центр экономики и маркетинга, 2008. – 324 с.
14. Грачев А. В. Критика платежеспособности компании за период // Денежный менеджмент. – 2006. – № 1. С. 20-31
15. Грибов В. Д. Базы коммерциала: Учебное вспомоществование. - М. : Деньги и статистика, 2010. - 160 с.
16. Ефимова О. П. Экономика публичного кормления. – Мн. : ООО «Новое знание», 2007. – 304 с.
17. Заднепровская Е. Л. , Матушевская Е. Г. Рекламная стратегия в ресторанном коммерциале // Предвестник института(Муниципальный институт управления). 2007, №8. – 45 с.
18. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное вспомоществование. Минск: «Новое знание», 2008. – 276 с.
19. Климюк Е. , Голованова О. PR в ресторанном коммерциале, 2008. – 67 с.
20. Ключко В. Н. Роль тружеников в управлении предприятием. Русский эксперимент и виды // Менеджмент в Рф и за рубежом. – 2007. – № 6. С. 15-18.
ВВЕДЕНИЕ
Обслуживание дает представление обо всей предварительно выполненной в кафе работе. Подача блюд - это критический момент, определяющий успех или пров