Технология приготовления в башкирской кухни

 

ВВЕДЕНИЕ

Кухня любого народа отражает его культуру, его историю. Не является в этом отношении исключением и наша башкирская кухня. Она богата национальными традициями, которые уходят своими корнями вглубь столетий. В то же время башкирские блюда сегодня значительно отличаются от тех, что были сотни и даже десятки лет назад. Бесспорно также и то, что многие наши блюда находятся в тесном родстве с национальной пищей народов, с которыми нас связывают родственные и соседские отношения.

Актуальность курсовой работы на тему «Технология приготовления в башкирской кухни» обусловлена тем, что каждый человек ежедневно принимает пищу для поддержки своей жизнедеятельности.

Объектом курсового исследования служат инструментарии, полуфабрикаты и технологии башкирской кухни.

Предметом курсового проектирования является выделение материально-инструментального обеспечения башкирской кухни, необходимого для приготовления высококачественных продуктов.

Целью курсовой работы является достижение высокого качества продуктов башкирской кухни, приготовленных на соответствующей материально-технической базе.

Гипотеза курсовой работы на тему «Технология приготовления в башкирской кухни» состоит в том, что систематические и регулярные изучение и освоение технологий национальной кухни способствуют развитию познавательных интересов школьников и студентов к изучению трудовой деятельности народа.

Задачами курсовой работы выделяются:

1)изучение истории и современного состояния башкирской кухни;

2)освоение технологического процесса башкирской кухни на соответствующей материально-технической базе.

Методами решения задач курсовой работы служат:

1.Анализ научной, методической технологической литературы по национальным кухням.

2. Проектирование муляжи по блюдам башкирской кухни.

. Апробация спроектированного на примере приготовления блюда «Чак-чак».

Теоретическая значимость выполненной курсовой работы на тему «Технология приготовления в башкирской кухни» состоит в том, что сведенные в единую систему приемы данной национальной кухни могут быть использованы как концептуальная основа последующих курсовых работ.

Практическая значимость выполненной курсовой работы заключается в том, что разработанная методика приготовления продуктов башкирской кухни может быть использована в каждой средней общеобразовательной школе для совершенствования технологический подготовки учащихся.

ГЛАВА I. Технологический процесс на башкирской кухне

При написании этой главы курсовой работы использовали такие литературные источники как «Организация предприятий общественного питания» И.Г.Бережного [1] , «Башкирская кулинария» Г.Гусейнзаде [2], «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания» А.И.Здобнова [14], «Кухни народов мира. 1300 рецептов» И.Н.Сомова [16].

§1.1 Полуфабрикаты башкирской кухни

Современная методология познания и преобразования действительности ориентирует исследователей на четкое выделение объекта деятельности.

В случаи национальных кухонь таким объектом являются полуфабрикаты.

В последние годы среди образованной публики стало модно с презрением относиться к техническим достижениям в области кулинарии. Полуфабрикатам противопоставляются натуральные продукты, консервированным - свежие, а стандартизированному глобальному фаст-фуду - блюда национальной кухни. Но ни одна национальная кухня не может обойтись без консервов, полуфабрикатов и собственной версии «быстрого питания».

Развивается новая форма организации питания - доставка готовой продукции или полуфабрикатов на территорию клиента (на дом, в офис, в учебное учреждение, для организации банкетов, фуршетов, конференций, свадеб).

Развитие и формирование инфраструктуры предприятий потребительского рынка и услуг является одним из приоритетных направлений деятельности Комитета по развитию потребительского рынка, услуг и защите прав потребителей, т.к. таким образом, создаются новые рабочие места, развивается бюджетообразующая сфера.

Сторонники экологического питания и противники промышленных кулинарных технологий обычно противопоставляют «натуральные» продукты, использовавшиеся деревенскими жителями, современным полуфабрикатам - ощипанным и потрошеным курам, очищенному и уже нарезанному на ломтики картофелю, готовым котлетам, которые остается лишь разогреть в духовке или микроволновой печи.

Большинству противников полуфабрикатов никогда не доводилось самим ощипывать курицу, месить тесто и уж тем более молоть для него муку. Все эти операции воспринимаются ими обычно сквозь ностальгическую пелену, как воспоминания о счастливом детстве с запахами домашнего пирога и жареного гуся. Тем же, кому до сих пор приходится самим печь хлеб в отдаленных аулах, проводя за этим занятием по пять-восемь часов вдень, никогда не придет в голову возмущаться полуфабрикатами. В Африке еще сохранились районы, где отсутствуют централизованные пункты переработки зерна. Зерна пшеницы, кукурузы и других злаков перетираются вручную в каменных или деревянных ступках. Это отнюдь не самый эффективный способ организации домашнего труда, поэтому человечество и изобрело свой первый полуфабрикат - муку, которую намалывали заранее и в больших количествах. К древнейшим полуфабрикатам относятся также высушенные, измельченные чайные листья и все традиционные пищевые добавки и приправы, которые люди научились добывать или изготавливать в незапамятные времена: соль, сахар, уксус, соевый соус.

Следующий шаг в изготовлении полуфабрикатов - это изделия из теста. Еще в XIV веке в итальянских деревнях варили макароны. Но первыми лапшу из рисовой муки научились делать китайцы. Историки утверждают, что тонкие трубочки из теста впервые привез в Италию Марко Поло. В странах Ближнего Востока и Средней Азии практически повсеместно распространены мясные блюда с лапшой: лагман, бешбармак, шима, манпар, умар. Эти блюда имеют различные вариации у татар, узбеков, таджиков, казахов, монголов. У северокавказских народов широкая лапша, отваренная вместе с бараниной с разными приправами, называется хинкали.

Кочующие по Сахаре туареги изобрели полуфабрикат, очень напоминающий современные бульонные кубики. Они вываривают мясной бульон до загустения, и после охлаждения из него получается застывший твердый студень. Когда караван встречал на пути очередной оазис, концентрат просто разводили кипятком, и получали суп.

К полуфабрикатам, используемым практически всеми народами, относятся соленые мясо и рыба, которые после предварительного вымачивания идут на приготовление первых блюд или начинки для пирогов. У европейских народов мясные полуфабрикаты - это, прежде всего колбасные изделия и копчености, которые перед употреблением подвергаются дальнейшей обработке: тушатся с овощами (например, венгерские колбаски), отвариваются в воде (баварские колбаски) или поджариваются на гриле (нюрнбергские колбаски). Причем даже сельские жители обычно покупают их в магазине, а не изготавливают в домашних условиях из собственноручно заколотой свиньи.

Всеми ругаемый фаст-фуд - главный упрек современным закусочным сетей «быстрого питания» состоит в том, что пища в них - нетрадиционная, однообразная и слишком жирная, насыщенная холестерином и прочими вредными для организма веществами. Подразумевается, что традиционные блюда национальной кухни более разнообразны и гораздо более полезны для здоровья. Под «традиционными» при этом обычно понимаются кухни Азии и Средиземноморья. Потому что именно азиатская и средиземноморская кухни больше всего соответствуют представлениям современных диетологов о здоровом питании - в них много риса, овощей, морепродуктов и относительно мало мяса.

В любой национальной кухне существуют свои блюда «быстрого питания». Предназначенные для походных условий, коротких перерывов на обед или быстрого утоления голода большого количества людей. В татарской кухне таким традиционным фаст-фудом являются беляши, коймак, учпочмак, бэкэн и прочие мучные изделия с начинкой или без нее.

Популярность китайской национальной кухни в качестве фаст-фуда объясняется традиционным способом готовки в ней горячих блюд. Для приготовления супов заранее отваренные мясо, птица, рыба, овощи быстро смешиваются с горячим мясным, куриным, рыбным или овощным бульоном. Когда те же самые мелко нарезанные сырые ингредиенты жарятся в раскаленном масле в течение двух-трех минут, получается второе.

Антиглобалисты заблуждаются не только относительно отсутствия в традиционной кухне консервов, полуфабрикатов и блюд «быстрого питания», но и относительно ее разнообразия. Действительно, во времена, когда крестьяне жили в основном натуральным хозяйством, каждая деревня могла похвастаться своим уникальным способом изготовления сыра или засолки огурцов. Но это не делало рацион ее жителей разнообразным. Ведь ели-то они только то, что делали сами, и чаще всего их повседневная диета состояла из щей да каши, а то и вовсе из хлеба и кваса. В доиндустриальную эпоху на более или менее разнообразное и сбалансированное питание могли надеяться лишь состоятельные жители городов. А все те деликатесы, которые сторонники slow food считают традиционными блюдами национальной кухни, вроде устриц или гусиной печени, были достижениями «высокой кухни», которая развивалась при дворе Людовика XIV. Она не имели никакого отношения не только к повседневной диете крестьян, но и к праздничному столу зажиточных европейских буржуа. Питаться более или менее сносно представители среднего класса начали только к середине XIX века - именно с расцветом индустриальной эпохи, проклинаемой антиглобалистами. Как раз тогда появилась возможность в массовых масштабах экспортировать продукты (мясо, рыбу, овощи, фрукты, чай, кофе) туда, где они не производились. А понятие «свежий» вообще приобрело свой современный смысл только с появлением холодильников.

Пожалуй, пельмени являются самым любимым и распространенным продуктом среди полуфабрикатов. Время их приготовления значится на упаковке, также как и необходимый объем соли. Вам остается только вскипятить-посолить воду, опустить в нее пельмени, перемешать несколько раз в начале варки да немного подождать, пока они "дойдут".

Пельмени у древних уральцев имели ритуальное значение: блюдо символично воплощало принесение в жертву всех видов скота, которыми владел человек. Потому-то традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса - говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: на каждый килограмм мясного фарша на говядину приходится - 45%, баранину - 35% и свинину - 20%.

Само слово "пельмень" встречается в этимологическом словаре А.Г. Преображенского, пишется так же, но только звучит как "пельнянь". Когда-то давно угро-финны, двигавшиеся с Алтая на запад и ненадолго остановившиеся на Урале, поделились с местными жителями секретом приготовления блюда, идея которого заключалась в соединении тестяной оболочки с мясом. Коренное население Предуралья - пермяки и удмурты так и назвали блюдо "пельнянь", означающее "тестяное ухо" (пель - "ухо, ушко", нянь - "тесто, хлеб"). Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма. Со временем слово "пельнянь" переиначили в "пельмянь" и далее - в "пельмень".

От уральцев-пермяков "пельняням" позднее научились татары, марийцы и русские. Однако вкус их изменился. Так, татары целиком заменили начинку на баранью, русские готовили начинку сначала только из говядины, а затем из говядины и свинины. Жирная свинина и пресная говядина требовали больше перца и чеснока, а баранина - лука, в результате вкус пельменей стал отличным от уральских.

Вот такие они, эти маленькие ароматные и такие всеми любимые пельмешки! И много внимания к себе не требуют, и сытно накормят всю семью. Главное еще, похожи на настоящие, домашние.

Многие из опрошенных не имеют любимой марки пельменей, а характеризуются наиболее оптимальным соотношением цены-качества.

Таким образом, люди отдают преимущество пельменям местного производства. Причем, чаще всего несколько раз в неделю, пельмени приобретают 9 % опрошенных, примерно раз в неделю - 32 % (рис.1.).

Рис. 1.Частота приобретения пельменей

Очень редко приобретают пельмени около 11 % опрошенных, что объясняется, в одних случаях, нелюбовью к этому виду мясной продукции, в других - высокой ценой и другими факторами. Для сравнения нами приведен график, отражающий спрос на замороженную продукцию в целом (рис.2).

Рис. 2. Частота приобретения замороженных полуфабрикатов

Примерно одинаковые показатели (11 %) характерны для параметров "очень редко" и "несколько раз в неделю", что обусловлено высокой стоимостью этого вида продукции и различным материальным благосостоянием опрашиваемых, гастрономическими предпочтениями, медицинскими показаниями и др.

В магазинах замороженные полуфабрикаты представлены достаточно хорошо, спрос на эти продукты стабильно высокий. Большинство потребителей приобретают замороженные полуфабрикаты достаточно часто. Примерно 46 % опрошенных отметили, что покупают эти продукты раз в неделю или даже чаще.

По оценкам экспертов, увеличение спроса можно ожидать при повышении уровня материального благосостояния населения и "выводе" на рынок новой конкурентоспособной продукции с оптимальным соотношением цена-качество.

Замороженные полуфабрикаты <#"justify">Продукты быстрого приготовления уверенно завоевали потребительский рынок во многих зарубежных странах благодаря не только своим вкусовым качествам и несложной кулинарной обработке, но и невысокой цене. Кстати, если вспомнить о том, что на Европу ориентируется весь остальной мир, то именно в этой части света потребление замороженных продуктов быстрого приготовления составляет 35-40 кг на человека в год.

В сети магазинов готовых продуктов и полуфабрикатов, представившая аутентичную башкирскую кухню как меню на каждый день: губадия с мясом вкусная, маленькие сочные вак-беляши, пирожки с курагой, кыстыбый. Вообще прогадать с качеством сложно: все свежее, начинки действительно много да и выбор очень хороший.

Представленный выше материал по полуфабрикатам служит основой для формулирования вывода о том, что татарская кухня тоже является потребителем выделенного частично готового продукта кулинарных технологий.

§1.2 Проектирование технологий башкирской кухни

Деятельностный подход к изучению и изменению действительности выделяет этап проектирования среди основных в создании нового продукта.

Выделим особенности проектирования технологий башкирской кухни.

Основу башкирской кухни составляют мясо, мука, крупа, молоко, яйца, картофель. Из мясных продуктов чаще всего используют баранину, молодую конину, говядину, а также кур, уток, гусей. Мясо готовят в отварном, тушеном и фаршированном виде.

Особенность башкирской кухни «универсальность» многих блюд, настолько питательных и калорийных, что они могут быть одновременно и первым, и вторым блюдом, например бишбармак, куллама, элеш и др.

Есть и специфика многих национальных блюд: к ним обязательно подают молочные продукты. Сливки, сметана, катык, корот придают особый аромат и вкус супам, бешбармаку, лепешкам.

В больших количествах башкирская кухня использует мясо, главным образом баранину, говядину и конину. Оно служит основой супов и бульонов, а в отварном виде - самостоятельным вторым блюдом. Башкирской кухне известно немало рецептов приготовления блюд из домашней птицы (кур, гусей, уток, индеек). Птицу используют для приготовления бульонов, вторых блюд, ее варят, жарят, тушат. Особой популярностью пользуются куры, фаршированные яйцами с молоком (тутырган тавык). Подают его обычно на торжествах.

Молоко использовалось главным образом в переработанном виде. Путем отстоя молока получали сливки. Вкусным лакомством являлись топленые сливки - пеше каймак. Путем заквашивания кипяченого молока получали катык, любимый кисломолочный продукт башкир. Разбавляя его холодной водой, получали айран - напиток, который хорошо утолял жажду. Из катыка, подвесив в мешочке для стекания сыворотки, получали сюзмэ - разновидность башкирского творога. Другой вид творога - эремсек получали добавлением в кипящее молоко закваски и последующим кипячением до получения творожной массы. Если кипятили до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая, красновато-коричневая масса сладковато-кислая на вкус. Это корт - вид башкирского сыра. Смешав его с маслом, подавали к чаю. Из него же изготовляли любимое лакомство - кортлы май: корт варили с медом, затем застывшую, довольно твердую массу заливали еще топленым маслом. В свежем виде молоко использовали в основном для питания детей, да в виде приправ к супам, добавляли в чай.

Первые блюда башкиры готовят в основном мучные (тукмас, сумар, умас), а также из разных круп (уря рисовая, пшенная и др). Ценится среди первых блюд вкусный ароматный бульон, приготовленный из костей конины, говядины, баранины или домашней птицы. На таком бульоне варят крупяные супы.

Характерной особенностью кухни является и приготовление молочных блюд - суп с катыком, коротом (катык - молоко с добавлением кислой сметаны).

Вторые блюда готовят преимущественно мясные. На гарнир используют картофель, реже морковь, капусту, рис, вермишель и совсем редко квашеную капусту, соленые огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, стручковый перец.

Наиболее популярны у башкир мучные блюда. Из теста готовят разнообразные блюда, и для каждого есть свой способ приготовления: для супа салма-шарики, для бишбармака ромбики, для кулламы - квадратики, для тукмаса мучная стружка. Традиционными изделиями являются кыстыбый, бялеш, пэрэмичи закусочные, баурсак.

Во-вторых, обилие мучных изделий, используемых как в повседневной пище, так и по случаю званых обедов. Тесту татары всегда придавали большое значение и хорошо умели его готовить, причем одинаково искусно выпекают пироги из кислого (дрожжевого) и пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теса, с начинкой и без начинки, хотя именно изделия с начинкой придают своеобразие татарской кухне. Наиболее древним и простым из них является кыстыбый, представляющий собой комбинацию пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей (в виде начинки). С конца XIX в. кыстыбый стали делать с картофельным пюре.

Любимым и не менее древним является бэлеш из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусятина, утятина и пр.) с крупой или картофелем. Его делали больших и малых размеров (вак бэлеш). К этой же категории кушаний относятся эчпочмак (треугольник), перемяч. В последнем начинка из рубленного мяса с луком.

Разнообразие начинок было характерно для пирожков - бэккэн (или букэри). Часто их пекли с овощной начинкой (морковь, свекла). Особой популярностью пользовались пирожки с тыквенной (с добавлением пшена или риса) начинкой.

Башкирская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста, которые подавались к чаю: катлама, кош теле, паштет и т.д. Кстати, многие из них по содержанию, способу приготовления типичны для тюркских народов в целом. А вот некоторые, в частности, чэк-чэк, характерны лишь для башкирской национальной кухни. Чэк-чэк является особо почетным угощением на свадьбах, торжественных приема.

Большое место в башкирской кухне занимают жидкие горячие блюда, такие как суп-лапша (тукмас), затируха (ыумас ашы), суп с клёцками, молочная затируха, уря и другие разновидности мучных супов. Давно известные овощи - капусту, репу, лук, морковь, огурцы - башкиры ели отдельно, салаты и винегреты в их кухне появились позже.

Такие блюда, как тукмас, бишбармак, чак-чак, всегда были гордостью башкирской кухни и по сей день остаются украшением праздничного стола.

"Чэй яны - гаилэ яаны" (Чайный стол - душа семьи),- говорят башкиры, подчеркивая тем самым не только свою любовь к чаю, как к напитку, но и значимость его в застольном ритуале. Это третья характерная особенность башкирской кухни. Пьют чай крепким, горячим, нередко разбавляя молоком, сливками. Без чая, по существу не обходится ни один прием пищи. Чай с печеными изделиями (коймак, кабартма) порой заменяет завтрак, обед или ужин. Чай - непременный атрибут встречи гостя, причем любого - званого и незваного. Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, индивидуальных тарелок, сахарницы, молочника, заварного чайника, чайных ложек, является и самовар. До блеска вычищенный, шумящий самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

Изложенный выше теоретический и эмпирический материал по проектированию технологий башкирской кухни позволяет сформулировать вывод о том, что выделенная национальная кухня имеет достоверно установленные рецепты, которые гармонируют с концепцией технологических карт.

ГЛАВА II. МЕТОДИКА ОБУЧЕНИЯ ШКОЛЬНИКОВ КУЛИНАРИИ

Принципы и системы трудового и профессионального обучения. Методы трудового обучения. Методика обучения основным разделам программы образовательной области «Технология». Формы организации занятий учащихся. Ручные и станочные операции на уроках технологии. Обучение обработке древесины, металлов и других материалов. Методика обучения элементам машиноведения, электротехники, радиотехники, автоматики. Методика обучения технологиям ведения дома, обработке тканей, кулинарии, художественной обработке материалов. Методика использования информационных технологий на уроках технологии. Методика обучения по дисциплинам выбранного направления специализации. Учебно-производственный труд учащихся. Метод групповой обработки. Методика графической подготовки. Методика обучения основам предпринимательства. Методика руководства проектной деятельностью учащихся. Подготовка учителя к занятиям. Критерии оценки и способы контроля знаний, умений и навыков учащихся. Методика внеклассной работы в образовательной области «Технология». Методика работы по профессиональному самоопределению учащихся. Учебно-материальная база технологического обучения. Технико-педагогическая эффективность. Методика технологической подготовки учащихся в системе дополнительного образования. Методика проектирования элективных курсов технологической направленности для предпрофильной подготовки учащихся.

Аудиовизуальные технологии обучения: типология аудио-, видео-, компьютерных учебных пособий; типология учебных видеозаписей; банк аудио-, видео-, компьютерных материалов; дидактические принципы построения аудио-, видео-, компьютерных учебных пособий.

Интерактивные технологии обучения. Методика использования аудиовизуальных и технических средств обучения в учебном процессе.

Использование современных информационных и коммуникационных технологий в учебном процессе. Основные понятия и определения предметной области - информатизация образования. Цели и задачи использования информационных и коммуникационных технологий в образовании. Информационные и коммуникационные технологии в реализации информационных и информационно-деятельностных моделей в обучении. Информационные и коммуникационные технологии в активизации познавательной деятельности учащихся. Информационные и коммуникационные технологии в реализации системы контроля, оценки и мониторинга учебных достижений учащихся.

Методы анализа и экспертизы для электронных программно-методических и технологических средств учебного назначения. Методические аспекты использования информационных и коммуникационных технологии в школе.

§ 2.1 Перспективно-тематический план

План урока №1

Тема: Курица фаршированная

Класс: 8

Время: 45 мин.

Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания:

1. Ознакомить учащихся с технологией приготовления курицы фаршированной;

. Рассказать о технике безопасности при готовке блюда.

Развивающие цели - учащиеся должны развить умения и навыки:

1.Уметь правильно готовить фаршированную курицу.

2.Знать технику безопасности при работе с электрической плитой.

Воспитательные цели - убедить учащихся в том, что:

1.Знание технологии приготовления фаршированной курицы пригодится в будущем;

2. Знание техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев.

Тип урока: урок изучения нового материала

Метод проведения урока: эвристическая беседа и комбинированный урок

Оборудование: Оборудование школьной кухни

Литература:

1.Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. - М., 2000.

2.Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьянюк - Бирск, 2007.

Место проведения: Школьная кухня

Ход урока

1. Организационный этап - (2 мин.):

.1. Контроль посещаемости.

.2. Проверка рабочей одежды и готовности к уроку.

. Повторение пройденного материала - (7 мин.):

.1. Проверка знания материала прошлого занятия.

. Изучение нового материала - (15 мин.)

.1. Краткие сведения об ингредиентах блюда.

.2. Закрепление материала.

. Вводный инструктаж - (15 мин.):

.1. Показ трудовых приемов приготовления блюда.

. Этап применения нового материала (20 мин.):

.1. Проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов труда.

.2. Проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологической последовательности.

. Заключительный инструктаж - (7 мин.):

.1. Анализ характерный ошибок и причин.

.2. Сообщение оценки работы каждого учащегося.

.3. Домашнее задание.

. Уборка рабочих мест - (5 мин.).

План урока №2

Тема: Курица с овощами в молочном соусе

Класс: 8

Время: 45 мин.

Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания:

1. Ознакомить учащихся с технологией приготовления курицы с овощами в молочном соусе;

. Рассказать о технике безопасности при готовке блюда.

Развивающие цели - учащиеся должны развить умения и навыки:

1.Уметь правильно готовить курицу с овощами в молочном соусе.

2.Знать технику безопасности при работе с электрической плитой.

Воспитательные цели - убедить учащихся в том, что:

1.Знание технологии приготовления курицы с овощами в молочном соусе пригодится в будущем;

2. Знание техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев.

Тип урока: урок изучения нового материала

Метод проведения урока: эвристическая беседа и комбинированный урок

Оборудование: Оборудование школьной кухни

Литература:

1.Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. - М., 2000.

2.Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьянюк - Бирск, 2007.

Место проведения: Школьная кухня

Ход урока

1. Организационный этап - (2 мин.):

.1. Контроль посещаемости.

.2. Проверка рабочей одежды и готовности к уроку.

. Повторение пройденного материала - (7 мин.):

.1. Проверка знания материала прошлого занятия.

. Изучение нового материала - (15 мин.)

.1. Краткие сведения об ингредиентах блюда - курицы с овощами в молочном соусе.

.2. Закрепление материала.

. Вводный инструктаж - (15 мин.):

.1. Показ трудовых приемов приготовления блюда.

. Этап применения нового материала (20 мин.):

.1. Проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов труда.

.2. Проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологической последовательности.

. Заключительный инструктаж - (7 мин.):

.1. Анализ характерный ошибок и причин.

.2. Сообщение оценки работы каждого учащегося.

.3. Домашнее задание.

. Уборка рабочих мест - (5 мин.).

План урока №3

Тема: Филе курицы с макаронами

Класс: 8

Время: 45 мин.

Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания:

1. Ознакомить учащихся с технологией приготовления филе курицы с макаронами;

. Рассказать о технике безопасности при готовке блюда.

Развивающие цели - учащиеся должны развить умения и навыки:

1.Уметь правильно готовить филе курицы с макаронами.

2.Знать технику безопасности при работе с электрической плитой.

Воспитательные цели - убедить учащихся в том, что:

1.Знание технологии приготовления филе курицы с макаронами пригодится в будущем;

2. Знание техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев.

Тип урока: урок изучения нового материала

Метод проведения урока: эвристическая беседа и комбинированный урок

Оборудование: Оборудование школьной кухни

Литература:

1.Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. - М., 2000.

2.Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьянюк - Бирск, 2007.

Место проведения: Школьная кухня

Ход урока

1. Организационный этап - (1 мин.):

.1. Контроль посещаемости.

.2. Проверка рабочей одежды и готовности к уроку.

. Повторение пройденного материала - (5 мин.):

.1. Проверка знания материала прошлого занятия.

. Изучение нового материала - (15 мин.)

.1. Краткие сведения об ингредиентах блюда - курицы с овощами в молочном соусе.

.2. Вопросы учащимся по теме урока.

.3. Закрепление материала.

. Вводный инструктаж - (5 мин.):

.1. Показ трудовых приемов приготовления блюда.

. Этап применения нового материала (20 мин.):

.1. Проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов труда.

.2. Проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологической последовательности.

. Заключительный инструктаж - (5 мин.):

.1. Анализ характерный ошибок и причин.

.2. Сообщение оценки работы каждого учащегося.

.3. Домашнее задание.

. Уборка рабочих мест - (5 мин.).

План урока №4

Тема: Оладьи по-волжски

Класс: 8

Время: 45 мин.

Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания:

1. Ознакомить учащихся с технологией приготовления оладьй по-волжски;

. Рассказать о технике безопасности при готовке блюда.

Развивающие цели - учащиеся должны развить умения и навыки:

1.Уметь правильно готовить оладьи по-волжски;

2.Знать технику безопасности при работе с электрической плитой.

Воспитательные цели - убедить учащихся в том, что:

1. Знание техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев.

Тип урока: урок изучения нового материала

Метод проведения урока: эвристическая беседа и комбинированный урок

Оборудование: Оборудование школьной кухни

Литература:

1.Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. - М., 2000.

2.Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьянюк - Бирск, 2007.

Место проведения: Школьная кухня

Ход урока

1. Организационный этап - (2 мин.):

.1. Контроль посещаемости.

.2. Проверка рабочей одежды и готовности к уроку.

. Повторение пройденного материала - (4 мин.):

.1. Проверка знания материала прошлого занятия.

. Изучение нового материала - (15 мин.)

.1. Краткие сведения об ингредиентах блюда - оладьи по-волжски;.

.2. Вопросы учащимся по теме урока.

.3. Закрепление материала.

. Вводный инструктаж - (5 мин.):

.1. Показ трудовых приемов приготовления блюда.

. Этап применения нового материала (20 мин.):

.1. Проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов труда.

.2. Проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологической последовательности.

. Заключительный инструктаж - (4 мин.):

.1. Анализ характерный ошибок и причин.

.2. Сообщение оценки работы каждого учащегося.

.3. Домашнее задание.

. Уборка рабочих мест - (5 мин.).

План урока №5

Тема: Птица под паровым соусом с грибами и рисом

Класс: 8

Время: 45 мин.

Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания:

1. Ознакомить учащихся с технологией приготовления птицы под паровым соусом с грибами и рисом;

. Рассказать о технике безопасности при готовке блюда.

Развивающие цели - учащиеся должны развить умения и навыки:

Уметь правильно готовить птицы под паровым соусом с грибами и рисом;

1.Знать технику безопасности при работе с электрической плитой.

Воспитательные цели - убедить учащихся в том, что:

1. Знание техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев.

Тип урока: урок изучения нового материала

Метод проведения урока: эвристическая беседа и комбинированный урок

Оборудование: Оборудование школьной кухни

Литература:

1.Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. - М., 2000.

2.Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьянюк - Бирск, 2007.

Место проведения: Школьная кухня

Ход урока

1. Организационный этап - (2 мин.):

.1. Контроль посещаемости.

.2. Проверка рабочей одежды и готовности к уроку.

. Повторение пройденного материала - (4 мин.):

.1. Проверка знания материала прошлого занятия.

. Изучение нового материала - (15 мин.)

.1. Краткие сведения об ингредиентах блюда - птицы под паровым соусом с грибами и рисом.

.2. Вопросы учащимся по теме урока.

.3. Закрепление материала.

. Вводный инструктаж - (5 мин.):

.1. Показ трудовых приемов приготовления блюда.

. Этап применения нового материала (20 мин.):

.1. Проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов труда.

.2. Проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологической последовательности.

. Заключительный инструктаж - (4 мин.):

.1. Анализ характерный ошибок и причин.

.2. Сообщение оценки работы каждого учащегося.

.3. Домашнее задание.

. Уборка рабочих мест - (5 мин.).

План урока №6

Тема: Куры в кляре

Класс: 8

Время: 45 мин.

Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания:

1. Ознакомить учащихся с технологией приготовления курицы в кляре;

. Рассказать о технике безопасности при готовке блюда.

Развивающие цели - учащиеся должны развить умения и навыки:

Уметь правильно готовить курицы в кляре;

1.Знать технику безопасности при работе с электрической плитой.

Воспитательные цели - убедить учащихся в том, что:

1. Знание техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев.

Тип урока: урок изучения нового материала

Метод проведения урока: эвристическая беседа и комбинированный урок

Оборудование: Оборудование школьной кухни

Литература:

1.Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. - М., 2000.

2.Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьянюк - Бирск, 2007.

Место проведения: Школьная кухня

Ход урока

1. Организационный этап - (2 мин.):

.1. Контроль посещаемости.

.2. Проверка рабочей одежды и готовности к уроку.

. Повторение пройденного материала - (4 мин.):

.1. Проверка знания материала прошлого занятия.

. Изучение нового материала - (15 мин.)

.1. Краткие сведения об ингредиентах блюда - курицы в кляре.

.2. Вопросы учащимся по теме урока.

.3. Закрепление материала.

. Вводный инструктаж - (5 мин.):

.1. Показ трудовых приемов приготовления блюда.

. Этап применения нового материала (20 мин.):

.1. Проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов труда.

.2. Проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологической последовательности.

. Заключительный инструктаж - (4 мин.):

.1. Анализ характерный ошибок и причин.

.2. Сообщение оценки работы каждого учащегося.

.3. Домашнее задание.

. Уборка рабочих мест - (5 мин.).

План урока №7

Тема: Курица в сыре

Класс: 8

Время: 45 мин.

Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания:

1. Ознакомить учащихся с технологией приготовления курица в сыре;

. Рассказать о технике безопасности при готовке блюда.

Развивающие цели - учащиеся должны развить умения и навыки:

Уметь правильно готовить курица в сыре.

1.Знать технику безопасности при работе с электрической плитой.

Воспитательные цели - убедить учащихся в том, что:

1. Знание техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев.

Тип урока: урок изучения нового материала

Метод проведения урока: эвристическая беседа и комбинированный урок

Оборудование: Оборудование школьной кухни

Литература:

1.Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. - М., 2000.

2.Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьянюк - Бирск, 2007.

Место проведения: Школьная кухня

Ход урока

1. Организационный этап - (2 мин.):

.1. Контроль посещаемости.

.2. Проверка рабочей одежды и готовности к уроку.

. Повторение пройденного материала - (4 мин.):

.1. Проверка знания материала прошлого занятия.

. Изучение нового материала - (15 мин.)

.1. Краткие сведения об ингредиентах блюда - курица в сыре.

.2. Вопросы учащимся по теме урока.

.3. Закрепление материала.

. Вводный инструктаж - (5 мин.):

.1. Показ трудовых приемов приготовления блюда.

. Этап применения нового материала (20 мин.):

.1. Проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов труда.

.2. Проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологической последовательности.

. Заключительный инструктаж - (4 мин.):

.1. Анализ характерный ошибок и причин.

.2. Сообщение оценки работы каждого учащегося.

.3. Домашнее задание.

. Уборка рабочих мест - (5 мин.).

2.2 РАЗВЕРНУТЫЕ СЦЕНАРИИ УРОКОВ

Сценарий урока №1

Тема: Блинчики с куриным фаршем

Класс: 8

Время: 45 мин.

Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания:

1. Ознакомить учащихся с технологией приготовления блинчиков с куриным фаршем;

. Рассказать о технике безопасности.

Развивающие цели - учащиеся должны развить умения и навыки:

Уметь правильно готовить блинчики с куриным фаршем.

Знать технику безопасности при работе с электрической плитой.

Воспитательные цели - убедить учащихся в том, что:

1.Знание технологии приготовления блинчиков с куриным фаршем пригодится в жизни;

2. Знание техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев.

Тип урока: урок изучения нового материала.

Метод проведения урока: эвристическая беседа, комбинированный урок

Оборудование: оборудование школьных мастерских, наглядные пособия.

Литература:

1.Тищенко А.Т., Самородский П.С., Симоненко В.Д., Шипицын Н.П. Технология. Пробный учебник для девочек 8 класса / под ред. В.Д. Симоненко - Издательство Брянского пед. университета. - Брянск, 1995.

2.Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. - М., 2000.

.Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьянюк - Бирск, 2007.

Место проведения: Школьная кухня

Ход урока

I.Организационный этап.

Учитель: Здравствуйте! Садитесь! (Ученики стоят у своих мест и садятся после слов преподавателя). Дежурный кто сегодня отсутствует? (Дежурный класса сообщает об отсутствующих, если они есть).

II.Мотивационный этап

Учитель: Какое мясо используют для приготовления фарша?

Ученики: Тонко нарезанная мякоть...

Учитель: Правильно! Мякоть шеи, мякоть голяшки и обрезки от зачистки всех частей.

III.Сообщение темы и цели урока

Учитель: Итак, запишите число и тему сегодняшнего урока: «Блинчики с куриным фаршем» (ученики под диктовку записывают тему урока в тетради под диктовку, учитель контролирует, чтобы все записали).

IV.Изучение нового материала

Учитель:

Для приготовления данного блюда, необходим фарш. Для начала мясо моют, нарезают кусочками весом 50-70 гр. и пропускают через мясорубку, можно добавить лук репчатый.

Учитель:

Если мясорубка с одной решеткой, то мясо пропускают два раза, а если с двумя решетками, то один раз. Измельченное мясо соединяют с черствым хлебом не ниже первого сорта, предварительно замоченным в молоке или в воде и отжатым, добавляют соль, молотый перец и массу перемешивают. Затем массу снова пропускают через мясорубку. Добавляют воду или молоко, котлетную массу хорошо перемешивают и выбивают.

Учитель: А что при этом происходит?

Ученики: Масса становится однородной!

Учитель:

Да! При этом масса обогащается воздухом, становится более однородной и изделия получаются пышными. Однако долго выбивать нельзя, так как отделяется жир и изделия становятся менее сочными и вкусными.

Учитель: Следующим этап - это приготовление нашего блюда под названием «Блинчики с куриным фаршем».

Учитель: А сейчас возьмите свои тетради и запишите ингредиенты необходимые для приготовления этого блюда!

Учитель: Нам будет нужен:

·бройлер-цыпленок - 200 г,

·лук репчатый - 2 головки,

·морковь - 1 шт.,

·сливочное масло - 2 ст. ложки,

·маргарин для пассерования лука - 1 ст. ложка,

·для жарки блинчиков - 3 ст. ложки,

·для соуса - 2 ч. ложки,

·мука для соуса - 1 ст. ложка,

·соль, перец - по вкусу.

Учитель: Еще запишите для блинчиков на 1 кг теста:

·мука - 1,5 стакана,

·молоко - 2,5 стакана,

·яйцо - 2 шт.,

·сахар - 1 ст. ложка,

·соль - 1 ч. ложка.

Учитель: А теперь перейдем собственно к самому приготовлению блюда! Подготовленные тушки бройлеров-цыплят, тонко нарезанные и обжаренные морковь и лук репчатый заливают водой, добавляют соль и варят. Мякоть (с кожей) вареных цыплят пропускают через мясорубку с частой решеткой, добавляя пассерованный репчатый лук. В фарш кладут черный молотый перец, соль, добавляют белый соус и хорошо перемешивают.

Учитель: Для приготовления блинчиков в молоко вводят соль, сахар, яйца, размешивают и всыпают просеянную муку. Все хорошо перемешивают с помощью металлического венчика до образования однородного теста без комков непромешанной муки. Тесто процеживают.

Учитель: Выпекают блинчики на хорошо разогретых порционных сковородах диаметром 15-18 см, смазанных куском шпика или растительным маслом. Тесто наливают тонким, ровным слоем до 1 мм и поджаривают каждый блинчик с одной стороны до образования румяной корочки. Поджаренные блинчики складывают стопками, пересыпая сухарями молотыми, и хранят до фарширования в охлажденном виде. На поджаренную сторону блинчиков кладут фарш и заворачивают конвертом. Готовые блинчики обжаривают в жарочном шкафу. Подают по 2 шт. на порцию. При подаче поливают растопленным сливочным маслом. Можно подавать блинчики к бульону, полученному при варке цыплят. Бульон предварительно процеживают, добавляют соль и перец.

V. Этап применения нового материала:

·Проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов труда.

·Проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологической последовательности.

VI. Подведение итогов урока, выставление и комментирование оценок.

Проверка закрепления заготовок, указание на недочеты:

·объявление оценок учащимся, принимавшим участие в приготовлении данных полуфабрикатов;

·разбор допущенных ошибок при работе, способы их устранения;

·отметить учащихся, проявивших прилежность, трудолюбие, смекалку в работе;

·сообщить учащимся тему и содержание следующего занятия;

VI. Домашнее задание

Учитель: Запишите домашнее задание: прочитать дополнительный материал. Урок закончен. До свидания!

Сценарий урока №2

Тема: Плов из курицы и котлеты «Деликатесные»

Класс: 8

Время: 45 мин.

Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания:

1. Ознакомить учащихся с технологией приготовления плова из курицы и котлет «Деликатесных»;

. Рассказать о технике безопасности при готовке блюда.

Развивающие цели - учащиеся должны развить умения и навыки:

1.Уметь правильно готовить плов из курицы и котлеты «Деликатесные».

2.Знать технику безопасности при работе с электрической плитой.

Воспитательные цели - убедить учащихся в том, что:

1.Знание технологии приготовления плова из курицы и котлет «Деликатесных» пригодится в будущем;

2. Знание техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев.

Тип урока: урок изучения нового материала.

Метод проведения урока: эвристическая беседа, комбинированный урок

Оборудование: оборудование школьных мастерских, наглядные пособия.

Литература:

1.Тищенко А.Т., Самородский П.С., Симоненко В.Д., Шипицын Н.П. Технология. Пробный учебник для девочек 8 класса / под ред. В.Д. Симоненко - Издательство Брянского пед. университета. - Брянск, 1995.

2.Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. - М., 2000.

3.Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьянюк - Бирск, 2007.

Место проведения: Школьная кухня

Ход урока.Организационный этап.

Учитель: Здравствуйте! Садитесь! (Ученики стоят у своих мест и садятся после слов преподавателя). Дежурный кто сегодня отсутствует? (Дежурный класса сообщает об отсутствующих, если они есть).

II.Сообщение темы и цели урока

Учитель: Итак, запишите число и тему сегодняшнего урока: «Плов из курицы и котлеты «Деликатесные»» (ученики под диктовку записывают тему урока в тетради под диктовку, учитель контролирует, чтобы все записали).

III. Мотивационный этап

Учитель: Сегодня мы будем готовить сразу два блюда! Это плов из курицы и котлеты «Деликатесные», вы их наверняка пробовали и примерно даже знаете как готовить.

IV. Изучение нового материала

Учитель: Начнем с приготовления плова из курицы!

Учитель: Для начала откройте свои тетрадки и запишите ингредиенты этого блюда, итак:

·курица - 1 шт.,

·растительное масло - 1,5 стакана,

·морковь - 7 шт.,

·репчатый лук - 10 головок,

·рисовая крупа - 1,25 стакана,

·вода - 2 стакана,

·соль по вкусу.

Учитель: Скажите пожалуйста, а в какой посуде лучше всего будет готовить это блюдо?

Ученики: В казане!

Учитель: Да правильно!

Готовят это блюдо в посуде с толстым дном. Лучше для этой цели использовать утятницу или специальный казан.

Наливают в казан растительное масло, дают ему закипеть. В кипящее масло кладут нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь, нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук, перемешивают и обжаривают 5-7 мин. Затем кладут нарубленную на мелкие кусочки курицу, перемешивают и обжаривают 20 мин. Добавляют горячую воду, доводят до кипения, крепко солят и засыпают промытую рисовую крупу, поверхность разравнивают, но не перемешивают. Когда вода, покрывающая поверхность риса, выкипит, закрывают казан крышкой, ставят на самый маленький огонь и тушат в течение 1 ч.

Учитель:

Готовность плова определяют так: длинной палочкой или обратной стороной вилки прокручивают три воронки до дна казана; если на дне нет воды и рис достаточно мягкий - плов готов. Если на дне еще пузырится вода, закрывают крышку и доваривают плов. Бывает и так: вода вся выкипела, а рис еще не «дошел». В этом случае в воронки доливают воду и доваривают плов до готовности.

Учитель: Следующее блюдо - это котлеты «деликатесные», откроите свои тетради и запишите его ингредиенты:

·Мякоть курицы (без кожицы) - 300 г,

·пшеничный хлеб - 3 кусочка,

·сливочное масло - 30 г,

·молоко 3 ст. ложки,

·яйцо 2 шт. (1 шт. для льезона),

·панировочные сухари 1/2 стакана,

·жир (для жарки) 3 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Для фарша:

·вареный язык - 160 г,

·репчатый лук - 1 головка,

·маргарин - 1 ст. ложка,

·вареное яйцо (желток) - 1 шт.

Учитель:

При готовке - сырую мякоть курицы (без кожи) пропускают через мясорубку с частой решеткой, добавляют замоченный в молоке и отжатый хлеб. Массу солят, перчат и тщательно выбивают. Затем в нее кладут взбитые белки яиц и еще раз перемешивают. Из котлетной массы делают лепешки, на середину которых кладут фарш.

Учитель:

Для фарша вареный язык нарезают соломкой, репчатый лук пассеруют на сливочном масле, сваренные вкрутую яичные желтки мелко рубят. Все продукты перемешивают.

Учитель: Края лепешек соединяют, придают котлетам грушевидную форму, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре. Затем котлеты складывают в глубокую, смазанную маслом сковороду и ставят ее на 10 мин в духовку. Подают котлету на крутоне из хлеба со сложным гарниром из различных овощей, уложенных «букетами», украшают зеленью петрушки.

V. Этап применения нового материала:

·Проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов труда.

·Проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологической последовательности.

VI. Подведение итогов урока, выставление и комментирование оценок.

Проверка закрепления заготовок, указание на недочеты:

·объявление оценок учащимся, принимавшим участие в приготовлении данных полуфабрикатов;

·разбор допущенных ошибок при работе, способы их устранения;

·отметить учащихся, проявивших прилежность, трудолюбие, смекалку в работе;

·сообщить учащимся тему и содержание следующего занятия;

VII. Домашнее задание

Учитель: Запишите домашнее задание: прочитать дополнительный материал. Урок закончен. До свидания!

Сценарий урока №3

Тема: Рагу из курицы и цыпленок с начинкой

Класс: 8

Время: 45 мин.

Образовательные цели - учащиеся должны усвоить следующие знания:

1. Ознакомить учащихся с технологией приготовления рагу из курицы и цыпленка с начинкой;

. Рассказать о технике безопасности при готовке блюда.

Развивающие цели - учащиеся должны развить умения и навыки:

1.Уметь правильно готовить рагу из курицы и цыпленка с начинкой.

2.Знать технику безопасности при работе с электрической плитой.

Воспитательные цели - убедить учащихся в том, что:

1.Знание технологии приготовления рагу из курицы и цыпленка с начинкой пригодится в будущем;

2. Знание техники безопасности, позволит избежать несчастных случаев.

Тип урока: урок изучения нового материала.

Метод проведения урока: эвристическая беседа, комбинированный урок

Оборудование: оборудование школьных мастерских, наглядные пособия.

Литература:

1.Ермакова В.И. Основы кулинарии: 8 - 9 классы. - М., 2000.

2.Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. Автор-сост.: В.Г. Соловьянюк - Бирск, 2007.

Место проведения: Школьная кухня

Ход урока.Организационный этап.

Учитель: Здравствуйте! Садитесь! (Ученики стоят у своих мест и садятся после слов преподавателя). Дежурный кто сегодня отсутствует? (Дежурный класса сообщает об отсутствующих, если они есть).

IV.Сообщение темы и цели урока

Учитель: Итак, запишите число и тему сегодняшнего урока: «Рагу из курицы и цыпленок с начинкой» (ученики под диктовку записывают тему урока в тетради под диктовку, учитель контролирует, чтобы все записали).

III. Мотивационный этап

Учитель: Сегодня мы будем готовить сразу два блюда! Это «Рагу из курицы» и «Цыпленок с начинкой», наверно вы пробовали и даже знаете как готовить.

IV. Изучение нового материала

Учитель: Начнем с приготовления рагу из курицы!

Учитель: Для начала откройте свои тетрадки и запишите ингредиенты этого блюда, итак:

·курица - 145 г,

·картофель - 100 г,

·репа - 20 г,

·морковь - 20 г,

·петрушка - 5 г,

·лук - 25 г,

·томат-пюре - 15 г,

·жир птицы - 10 г,

·масло сливочное - 10 г,

·соус - 125 г,

·пучок зелени с пряностями.

Учитель:

Для приготовление блюда тушки кур необходимо разрубить на куски (по 2-3 на порцию), посыпать солью, обжарить, а затем тушить или, не разрубая, обжарить и тушить, после чего разрубить целые тушки на порционные куски.

Учитель:

Картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить. Морковь, репу, петрушку и лук также нарезать дольками и спассеровать с маслом. Куски обжаренной птицы положить в сотейник, добавить подготовленные овощи и картофель, пучок зелени с пряностями (лавровый лист, перец, гвоздика, корица), залить красным соусом так, чтобы гарнир был полностью покрыт, добавить томат-пюре, накрыть посуду крышкой и тушить в жарочном шкафу. Когда рагу будет готово, удалить пряности и хранить рагу до подачи на мармите.

Учитель:

При массовом изготовлении этого блюда куски птицы и гарнир с пряностями нужно тушить отдельно. При подаче на блюдо или тарелку положить порцию тушеной птицы, покрыть ее гарниром и залить соусом. Так же можно приготовить гуся и утку.

Учитель: Начнем с приготовления цыпленка с начинкой!

Учитель: Для начала откройте свои тетрадки и запишите ингредиенты этого блюда, итак:

Тушку цыпленка наколоть вилкой по всей мякоти, взять 1 ст. ложку соли, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 (или чуть меньше) ч. ложки лимонной кислоты, все это перемешать и натереть тушку цыпленка изнутри и снаружи, оставив затем на 8-10 ч в холодильнике.

Учитель: Для приготовление начинки:

На 1 цыпленка 15 грецких орехов, 6-7 средних луковиц. Орехи пропустить через мелкую сетку мясорубки, отдельно пропустить сырой очищенный лук. Из лука отжать лишний сок, смешать с орехами, посолить, поперчить по вкусу и добавить немного лимонной кислоты.

Учитель:

Начинить этой массой цыпленка, положить на чугунную сковороду, налить на дно сковородки 0,5 стакана воды и поставить в умеренно нагретую духовку. После того как вода испарится, цыпленка полить маслом или жиром, поворачивая, чтобы все стороны подрумянились. Когда цыпленок хорошо подрумянится, вынуть его из духовки, острым ножом разрезать на порции, снова сложить, придав форму целого цыпленка, и украсить зеленью. Подавать к столу в горячем виде с пловом.

V. Этап применения нового материала:

·Проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов труда.

·Проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологической последовательности.

VI. Подведение итогов урока, выставление и комментирование оценок.

·объявление оценок учащимся, принимавшим участие в приготовлении данных полуфабрикатов;

·разбор допущенных ошибок при работе, способы их устранения;

·отметить учащихся, проявивших прилежность, трудолюбие, смекалку в работе;

·сообщить учащимся тему и содержание следующего занятия;

VII. Домашнее задание

Учитель: Запишите домашнее задание: прочитать дополнительный материал. Урок закончен. До свидания!

§ 2.3 Методика обучения приготовления блюда «Чак-чак»

Башкирская кухня. Приготовление национального сладкого блюда чак-чак.

Цель урока:

Познакомить с культурой и особенностями башкирской национальной кухни. Научить приготовлению сладкого блюда чак-чак. Воспитание трудолюбия, культуры общения со сверстниками, эстетического вкуса и интереса к данному виду трудовой деятельности.

Материалы и оборудование: столовая посуда, кастрюли, доски, ножи, скалка, шумовка, электроплита.

Продукты: мука, яйца, сода, соль, сметана, масло для жарки, мёд.

Содержание и ход урока:

. Организационная часть:

Отчёт дежурного.

Поверка внешнего вида учащихся.

Объявление темы и целей урока.

. Вопросы для повторения.

3. Объяснение нового материала:

Из истории башкирской кухни.

Сообщения на тему:

. Наиболее древние виды пищи башкир, и способы их хранения.

. Холодные блюда, салат майский «Хадия».

. Горячие блюда.

. Мучные блюда.

. Практическая работа. Приготовление сладкого блюда чак-чак.

Проверка оборудования, техника безопасности, организация рабочего места.

Технология выполнения работы.

Оформление готового блюда.

Приём и оценка работы.

. Вопросы на закрепление материала.

. Задание на дом:

Приготовьте сладкое блюдо чак-чак дома для своих родных.

Учитель: Какие башкирские блюда готовят у вас дома?

Кухня любого народа отражает его культуру, его историю. Не является в этом отношении исключением и наша башкирская кухня. Она богата национальными традициями, которые уходят своими корнями в глубь столетий. В то же время башкирские блюда сегодня значительно отличаются от тех, что были сотни и даже десятки лет назад. Бесспорно также и то, что многие наши блюда находятся в тесном родстве с национальной пищей народов, с которыми нас связывают родственные и соседские отношения.

Как мы знаем из истории, башкиры, вели кочевой образ жизни и основной формой их деятельности, было отгонное скотоводство и охота, поэтому главное место в башкирской кухне занимали и занимают до сих пор мясные блюда.

Сейчас мы послушаем подготовленные вами сообщения.

. Самыми древними видами пищи башкир, по-видимому, являются: домашняя колбаса из конины,- казы, перевозимый в бурдюках целебный и тонизирующий напиток-кумыс, засушенный на солнце творог-корот, которые могли храниться долгое время, не теряя своих вкусовых и пищевых качеств. Они и сегодня занимают своё достойное место в башкирской национальной кухне.

Хранили мясо при помощи соли, например старинное и излюбленное блюдо башкир каклаган каз (вяленый гусь). Гуся тщательно натирали снаружи и изнутри солью, выдерживали несколько дней в прохладном месте. Потом его в марлевом мешке подвешивали на чердак. Либо помещали в ящик и полностью засыпали солью. В таком виде гуся или утку можно хранить год и более. Чем дольше он будет храниться, тем вкуснее будет мясо. Вяленого гуся можно употреблять как в сыром, так и в варёном виде. Так же хранили конское, говяжье и баранье мясо. Еще один способ хранения это приготовление домашней колбасы-казылык. Обработанные говяжьи или конские кишки наполняют порубленным и засоленным мясом, готовые колбасы подвешивают на несколько дней на солнце и ветер. Затем выдерживают 1,5-2 месяца в прохладном месте до готовности. Казылык можно хранить 3-4 месяца.

. Трудно себе представить, например, башкирскую семью столетней давности, которая бы питалась картошкой, ибо картофель «пришёл» в Россию только в конце 19 века. Хотя сегодня картофель является одним из основных элементов башкирской кухни. Давно известные овощи - капусту, репу, лук, морковь, огурцы-башкиры ели отдельно, салаты и винегреты в нашей кухне появились позже. Башкиры издавна употребляли в пищу дикорастущие съедобные растения. Их использовали в сыром виде, готовили из них напитки, заваривали в чай, а также заготавливали впрок - солили и сушили. Из многолетних дикорастущих растений готовят салаты, первые блюда, начинки и напитки. Они содержат набор веществ, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма, и, прежде всего, легкоусвояемые углеводы, витамины, органические кислоты и минеральные соли. А некоторые из них даже богаче чем культурные растения. Рецепт салата майского «Хадия». Для салата берут щавель, зелёный лук, молодую ошпаренную крапиву, их мелко нарезают и слегка натирают солью. Яйца отваривают и нарезают. Все продукты соединяют и заправляют сметаной.

. В питании башкир значительное место занимают первые блюда, то есть супы и бульоны (шурпа). В основном готовят мучные супы (тукмас, куллама, халма, сумар, умас). Крупяные (уря, рисовая, пшеничная, перловая). Овощные (капуста, тыква, репа, картофель) и молочные супы. Мясные супы готовят из конины, говядины, баранины, птицы, дичи и кролика. Очень характерны супы с коротом, катыком или сюзьмой. Невозможно представить башкирский стол без супа, даже на праздничный стол первым подают именно суп. Такие блюда как бишбармак, улюш, суп-салма, суп-сумар все мы знаем и любим. Традиционный суп готовится невестой в день свадьбы, поэтому называется «килен тукмасы» (лапша невесты). Замес теста и нарезка тукмаса должны быть демонстрацией искусства невесты, как это принято особенно в деревнях. Килен тукмасы готовится на крепком мясном бульоне. Тукмас стараются нарезать как можно тоньше.

. Очень богата и разнообразна башкирская кухня своими мучными изделиями. Хлеб - всему голова, говорят в народе. А ведь и правда хлеб обладает одним редким свойством - он никогда не приедается, никогда не может надоесть людям и всегда остаётся полезным. Из пресного сдобного теста готовят: таба кумэсэ, губадию, бэлиш, усбормак, беремяс, кабартма, тюльпины, сумсы, буккены, дучмаки, кыстыбай. Все эти блюда являются разновидностью пирогов.

Практическая работа:

«Приготовление сладкого национального блюда чак-чак.»

Учитель: Сегодня на уроке мы с вами научимся готовить старинное башкиро-татарское лакомство-угощение чак-чак. Прежде чем приступить к работе, давайте вспомним, какие санитарно-гигиенические требования необходимо соблюдать при приготовлении пищи:

1.Готовить пищу надо в специальной одежде.

2.Перед работой тщательно вымыть руки с мылом, убрать волосы под косынку. Ногти должны быть коротко подстрижены.

.Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно перевязать бинтом или надеть напальчник.

Правила техники безопасности при работе с электроплитой.

1.Перед работой проверь исправность соединительного шнура

2.Включай и выключай электроприбор сухими руками, держась за корпус вилки.

.По окончании работы выключи электроприбор.

Правила техники безопасности при работе с горячим жиром.

1.Не используй посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками.

2.На сковороду с горячим жиром продукты клади аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир.

.Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся прихватками, если нет специальной ручки для сковороды.

Технологическая карта Чак-чак

Наименование продуктаКоличество продуктовПоследовательность приготовленияПосуда и инвентарьЯйца Соль Сода Сметана Мука Масло для жарения Мёд5шт. 0,5ч. Ложки 0,15гр. 1 чайная ложка 400гр. 350-400гр. 250-300гр.Яйца, соду, соль и сметану размешивают и согревают до температуры 25-30°, добавляют муку и вымешивают тесто. Оно должно быть мягче, чем пельменное. Раскатать тесто толщиной 5мм, разрезать на полоски размером 2 а 5мм Обжарить подготовленные орешки Готовые орешки перемешать с мёдом.Миска, ложка столовая, миксер. Доска, скалка, нож. Сковорода, шумовка, миска. Столовая ложка, миска.Чак-чак нарезают в разных районах, деревнях по-разному: где крупнее, где помельче, где придают круглую форму в виде орешков. Вместо мёда можно использовать сахарный сироп. Чак-чак перекладывают на поднос или тарелку и руками, смоченными в холодной воде, придают различную форму - круглую, овальную, конусообразную или пирамиды. Сверху чак-чак можно украсить изюмом, мелкими леденцами или разноцветными драже.

Спасибо за урок.

Вопросы на закрепление материала:

1.С какими новыми для вас блюдами вы сегодня познакомились?

2.Как вы считаете, необходимо ли сохранять национальные башкирские традиции в приготовлении пищи?

Заключение

Главной задачей методики обучения развитие творческого мышления у учащихся. Решение этой задачи осуществляется на основе повышенной эффективности обучения, творческого роста, развитие мышления.

В ходе выполнения курсовой работы на тему «Методика обучения технологии приготовления башкирских блюд на уроках технологии» были выполнены следующие задачи:

)Изучили историю возникновения башкирской кухни

)Рассмотрели различные инструменты для работы;

)Освоили технологические приемы при приготовлении пищи

)Разработали перспективно-тематический план и уроки по обучению приготовления различных блюд

Изложенный выше теоретический и эмпирический материал по проектированию технологий башкирской кухни позволяет сформулировать вывод о том, что выделенная национальная кухня имеет достоверно установленные рецепты, которые гармонируют с концепцией технологических карт.

сценарий урок башкирский трудовой

ЛИТЕРАТУРА

1. Ахияров К.Ш., Атутов, П.Р., Тагариев, Р.З. Политехническая направленность обучения основам наук в образовательной школе: Учеб. пособ. для студентов педагогических институтов. - М., 2000. - с.132.

2. Башкирская кухня. Рецепты для вас. М.: Цитадель-трейд,2005. - 64 с.

. Бережный И.Г. и д.р. Организация предприятий общественного питания. - М., Экономика, 1975. - 231 с.

. Башкирская кулинария.- Казань: Таткнигоиздат, 1981.

. Гусейнзаде Г.Башкирская кулинария. 2006 . - Ульяновск: Дом печати. - 250 с.

. Долникова В., Хечуашвили А. Башкирская кухня. Будни и праздники. М.: Изд. Эксмо-Пресс, 2002. - 320 с.

. Закиров Д.Г. Известные башкиры Прикамья. П., 2005

8. Крутецкий В. А. «Психология обучения и воспитания школьников» . - Москва: Просвещение, 1976 г. - 263 с.

9. Кухни народов мира. М.: У-Фактория, 2005. - 672 с.

. Калаурова М. Кухни разных народов, Харвест, 2006. - 640 с.

. МакаренкоА.С. «История педагогики». - Москва, 1982 г. - 246 с.

12. Минигалиева А. Башкирская кухня. Коротко о вкусном. Донецк: БАО, 2002, 64 с.

. Минигалиевым А. Лучшие рецепты башкирской кухни» "БАО-Пресс", 2001

. Поливанова Л.А. 500 блюд башкирской кухни. М.: Вече,2001.-400 с.

. Панфилова О. 1000 лучших рецептов мусульманской кухни. Рипол-Классик, 2007. - 480 с.

. Ридерз Дайджест Еда наш друг, еда наш враг. Санкт - Петербург, 2000. - 500 с.

. Радченко Л. А. Организация производства предприятий общественного питания: Ростов-на-Дону, Феникс, 2004

. Ройтер И.М. Сырье хлебопекарного производства: Киев, Техника, 1972.

. Соловьянюк В.Г. «Методика подготовки учителя технологии к урокам». - Казань: Центр инновационных технологий, 2009. - 139 с. ISBN

20. Соловьянюк, В.Г. Основные понятия технологического образования. - Бирск, 2007.- с.114.

. Соловьянюк В.Г. Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. - Бирск, 2007.

22. Сластенин В.А., Исаев И.Ф. « Педагогика»: Учебное пособие для студентов педагогических учебных заведений». - М.: Школа-Пресс, 1997. 512 с. ISBN 5-88527-171-2

23. Тагариев, Р.З. Технологическое образование. - М.: Изд-во РАЕ, 2002.-с.134.

. Тагариев, Р.З. Организация профильного обучения в школе: содержание и формы, рекомендации и размышления: учебное пособие. -Бирск 2011.-с.155.

. Тагариев, Р.З. Технологическое образование в сельских школьников; Мин. образ. РФ; РОС. Академия Естествознания. - М.: «б.и.», 2002.-с.317.

26. Уразманова Р.К., Чешко С.В. башкиры М., Наука 2001

. Хэгана А. Лучшие рецепты башкирской кухни. М.: Изд. Эксмо-Пресс, 2004.- 320 с.

. Чагин Г.Н.Народы и культуры Урала в XIX-XX вв. Екатеринбург «Сократ» 2002

29. Шабаева Л. Башкирская кухня. М.:изд. Лабиринт, 2005. - 512 с.

30. 1000 рецептов башкирской кухни. М.: Диамант, 2001. - 511 с.

ВВЕДЕНИЕ Кухня любого народа отражает его культуру, его историю. Не является в этом отношении исключением и наша башкирская кухня. Она богата национальны

Больше работ по теме: