Современное состояние переработки и реализации мясной продукции

 

Введение


В настоящее время мясная промышленность - крупнейшая отрасль мясной индустрии, выпускающая широкий ассортимент продукции пищевого, технического и медицинского назначения. Эффективность производства мяса и мясных продуктов в значительной мере зависит от региона, вида и породы животных, условий их кормления, а также от технической оснащенности мясоперерабатывающих предприятий.

Мясо и мясопродукты - один из основных в рационе человека продуктов животного происхождения - незаменимый источник животного полноценного белка, жиров, витаминов, минеральных веществ и других жизненно важных элементов.

Колбасное изделие - формованный пищевой продукт из рубленного мяса <#"justify">1)Получение высокачественного мясного сырья за счет выращивания животных с высокой мясной продуктивностью;

)Новые высокомеханизированные технологии убоя и переработки животных;

)Разработку новых функциональных добавок обеспечивающих формирование цветовых, вкусовых, ароматических характеристик и структурообразование мясных продуктов сбалансированные по жизненно важным элементам;

)Рациональное использование сырья и создание нового поколения мясопродуктов общего и специального назначения (диетические, лечебно-профилактические, для питания детей, спортсменов и др.);

)Расширение ассортимента мясопродуктов длительного срока хранения;

)Рациональное использование вторичного мясного сырья, адаптированных к мясному сырью.

Объектом исследования является мясоперерабатывающее предприятие «ВИТ», расположенное по адресу: Курганская область, юго-западная часть п.Юргамыш, ул.Вокзальная 41.

Предметом исследования в данной курсовой работе является колбаса из говядины и свинины.

Цель курсовой работы - изучить теоретические основы экономической эффективности переработки мясной продукции, проанализировать современное состояние переработки продукции из мяса свинины и говядины на предприятии, наметить и обосновать пути повышения эффективности переработки и реализации мясной продукции.

Для достижения поставленной цели мы рассмотрим следующие задачи:

.Изучим технологию переработки мясной продукции;

.Постараемся получить представление об организационно-экономической характеристике мясоперерабатывающего предприятия «ВИТ»;

.Рассмотрим формы повышения качества мяса и мясной продукции;

.А также изучим современные проблемы реализации мясной продукции.

При написании данной курсовой работы нами были использованы следующие методы научного исследования:

Сравнительный метод;

Изучение нормативно-правовой базы;

Изучение монографических публикаций и статей;

Аналитический метод.

Для написания курсовой работы мы воспользуемся учебными пособиями, материалами годовых отчетов, отчетами о прибылях и убытках, данными накладных, статьями из журналов «Экономические науки», «Оборудование, рынок, предложение, цены» и др.



1. Теоретические основы переработки и реализации мясной продукции


.1 Основы производства колбасных изделий


Предприятию для достижения высоких результатов, в комплексе с развитием маркетинговой деятельности необходимо производить качественную продукцию. Важным фактором является знание технологий.

Для каждого вида и сорта колбас установлены определенные рецептура и технология, выполнение которых строго контролируется.

Большое значение при производстве колбас имеет качество сырья: для колбасных изделий используют нежирную говядину и свинину. Говядина имеет для производства колбас свойство поглощать и удерживать влагу, что обусловлено большим содержанием в ней белков. Это обеспечивает плотную и сочную консистенцию продукта. Свинина улучшает вкусовые качества и повышает энергетическую ценность колбас [6].

После сортировки мясо измельчают и подвергают посолу с выдержкой при температуре 3-5º С для созревания. После созревания идет приготовление фарша.

Остановимся на отдельных этапах технологии производства.

Приготовление фарша. Процедура включает дополнительное измельчение сырья, составление и перемешивание компонентов рецептуры. Степень измельчения и продолжительность перемешивания зависят от вида, сорта колбасных изделий.

Приготовление фарша осуществляют в куттере, мешалке, других машинах периодического действия. При использовании мяса в виде кусков или шрота его предварительно измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. На качество фарша влияют условия и продолжительность куттерования (перемешивания), последовательность закладки рецептурных компонентов.

Формование. Включает наполнение колбасных оболочек или форм фаршем, вязку батонов, накладывание скрепок на их концы.

Используют натуральные кишечные или искусственные колбасные оболочки различного диаметра и цвета. Наполнение оболочек фаршем производят на пневматических, гидравлических или механических вакуумных шприцах.

Вязку батонов осуществляют с целью маркировки и идентификации, согласно действующему нормативному документу. На искусственные оболочки могут наноситься готовые маркировочные обозначения отдельных колбасных изделий. При наличии специального оборудования концы формованных батонов закрепляют металлическими скрепками.

Каждому виду колбас подбирают соответствующую оболочку, с учетом их свойств и технологических параметров производства продукции.

Термическая обработка. Проводится с целью доведения продукции до кулинарной готовности, обеспечения ее безопасности для здоровья, стойкости при хранении, соответствующего товарного вида.

Перед термической обработкой батоны навешивают или укладывают на рамы так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Процесс включает осадку, обжарку, варку, охлаждение и копчение (рисунок 1).

Рисунок 1. Технология производства вареных колбас [5].


.2 Повышение качества мяса и мясной продукции


Результативность производственно-хозяйственной деятельности предприятий на основе хозяйственного расчета и самофинансирования во многом зависит от повышения качества продукции.

Под качеством продукции понимается совокупность ее свойств, обуславливающих пригодность удовлетворять определенные потребности общества в соответствии с его личным или производственным потреблением.

Качество мясной продукции характеризуется ее питательными биологическими свойствами, внешним видом, запахом и др. Так, качество колбасы определяется вкусом, видом на разрезе, консистенцией, содержанием соли, нитрата и пряностей.

Повышение качества продукции является одним из путей наиболее полного удовлетворения возрастающих потребностей человека в полезных для его организма пищевых продуктах. Это достигается путем выпуска продукции соответствующей номенклатуры и ассортимента, а также путем улучшения вкусовых достоинств каждого вида продукта.

На повышение качества влияют организационно-технические и экономические факторы.

К организационно-техническим факторам относят повышение уровня механизации и автоматизации производства, совершенствование технологии и соблюдение технологической дисциплины, улучшение санитарно-гигиенического состояния производства. При механизации и автоматизации производства уменьшается возможность контакта обрабатываемого сырья или полуфабрикатов с окружающей средой, более строго выдерживается технологический режим, а также улучшаются санитарно-гигиенические условия производства, совершенствуются методы контроля качества сырья и готовой продукции, поскольку применяются более надежные и точные приборы, позволяющие быстро определить изменение качественных показателей. Совершенствование технологии производства обуславливает разработку более точных рецептур, технических условий и схем, производственных инструкций и т.п. Соблюдение технологической дисциплины означает соответствие действующих режимов обработки сырья установленной технологической инструкции, что обеспечивает выпуск высококачественной продукции.

Экономическими факторами являются ритмичность выпуска продукции, повышение качества сырья, квалификации и стажа рабочих, совершенствование организации заработной платы и материального стимулирования, а также ценообразования, организации управления и планирования качеством продукции.

Повышение качества продукции способствует росту эффективности производства в мясной промышленности, торговле и отраслях, потребляющих мясную продукцию. Для повышения эффективности производства в мясной промышленности большую роль играет улучшение качества мяса. От качества технологической обработки мяса зависят различные направления его использования - реализация через торговые организации, переработка (выработка колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, котлет, пельменей и т.д.), а также экспорт. Соответственно меняется выручка, получаемая от реализации. В мясной промышленности убытки от реализации нестандартного по технологической обработке мяса исчисляются миллионами рублей в год.

Большое значение для повышения эффективности производства в мясной промышленности имеет также улучшение качества колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, консервов, вырабатываемых из мяса.

Повышение сортности продукции позволяет увеличить объем товарной продукции, прибыль и рентабельность.

В результате повышения сортности сопутствующей продукции мясожирового производства (шкур, жиров и т.д.) снижается себестоимость мяса.

Снижение брака мясной продукции не только повышает общую выручку от реализации продукции, но и уменьшает затраты на ее переработку в менее качественную продукцию.

Качество мясной продукции отражается на рентабельности работы торговых организаций. Так, при производстве продукции в фасованном и упакованном видах уменьшаются потери в торговле и снижаются затраты на их хранение. В результате этого затраты торговых организаций и их доля в торговых скидках уменьшаются, а доля прибыли в расчете на единицу продукции увеличивается. Поскольку фасованные и упакованные мясные продукты пользуются повышенным спросом у населения, растет объем розничного товарооборота, что приводит к увеличению прибыли, улучшению показателей использования основных и оборотных средств, повышению рентабельности перерабатывающих предприятий.

Проблема повышения качества продукции решается на основе комплексного подхода к организации работы по повышению качества продукции.

Комплексный подход представляет собой взаимосвязь организационных, технических, экономических, воспитательных и других мероприятий, методов и средств, направленных на достижение соответствующего уровня качества с максимальной экономической эффективностью, при которой достаточно полное удовлетворение постоянно меняющихся требований потребителей к свойствам готовой продукции достигается при минимальных затратах.

При разработке новой и улучшенного качества продукции основными задачами являются изучение и использование отечественной и зарубежной научно-технической информации, разработка и внедрение новых технологических процессов и методов контроля качества продукции; при производстве - входной контроль сырья, материалов и оперативная работа с поставщиками, метрологическое обеспечение производства, контроль за соблюдением технологического процесса изготовления продукции и требований нормативно-технической документации; при сбыте - соблюдение условий транспортировки, порядка сдачи, приемки и хранения продукции; при потреблении - изучение спроса потребителей, сбор и анализ информации о качестве потребляемой продукции, подготовка рекомендации по улучшению качества продукции.

При огромном ассортименте, представленном в магазине, иногда очень трудно сделать выбор, ведь важно, чтобы продукт был не только вкусным, но и безопасным. По данным последних исследований, в России растет количество потребителей, которые не просто выбирают продукты по внешнему виду, а внимательно вчитываются в этикетку: их интересуют сроки годности продукта, наименование завода производителя и, конечно, состав. И если проверить дату выработки и найти название производителя просто, то вот разобраться в составе гораздо сложнее.

Выпуск высококачественной и безопасной мясной продукции возможен только при хорошо налаженном ветеринарно-санитарном и лабораторном контроле производства. Качество готового продукта обуславливается качеством сырья и вспомогательных материалов, правильностью его переработки на всех этапах производственного процесса и, конечно, соблюдением установленных рецептур. Из недоброкачественного сырья невозможно получить качественный и безопасный продукт, даже при самой совершенной технологии его изготовления.

Мясное сырье берется от здоровых животных, свежим, без признаков микробиологической порчи и прогоркания жира. Всякого рода загрязнения, побитости, кровоподтеки, клейма удаляют (кроме нанесенных красной пищевой краской). Мясо и субпродукты вынужденного убоя и условно годные, используют только после обезвреживания, с разрешения и под контролем ветсаннадзора и только для той продукции, которая предусмотрена правилами ветсанэкспертизы.

В случае обнаружения в процессе обвалки патологически измененных участков тканей (кровоизлияния, абсцессы, опухоли и др.) ставится в известность врач, отвечающий за колбасное производство. Если эти изменения не связаны с общим поражением туши, характерным для какого-либо заболевания животного, то после удаления пораженных участков и соответствующей зачистки мясо используют в колбасном производстве [3].


1.3Современные проблемы реализации мяса и мясной продукции


Актуальность проблем функционирования российского рынка продуктов питания, и рынка мяса в частности, обусловлена одной из наиболее острых современных проблем экономики - продовольственной проблемой, выражающиеся в физиологически недостаточном потреблении продуктов питания в ряде регионов страны [10].

Рынок мяса в России по регионам развивается неравномерно, поскольку он исторически создавался на зернопроизводящих территориях. Это приводит как к созданию избытка мяса в определенных субъектах Российской федерации, так и проблематичности обеспечения внутреннего спроса собственным производством в других субъектах. Возникает проблема с перераспределение мяса по территории России из-за ее протяженности.

Проблема обеспечения продовольственной безопасности имеет также первостепенное значение для России. Особое место в решении этой задачи принадлежит мясо продуктовому комплексу. Вместе с тем, негативное влияние на состояние отрасли животноводства и соответствующего рынка продукции оказали последствия аграрной реформы: разрыв производственно-экономических связей между сельскохозяйственными, заготовительными, перерабатывающими и торговыми предприятиями; нарушение паритета цен на сельскохозяйственную и промышленную продукцию; удорожание кредитных ресурсов; значительное сокращение государственных форм поддержки и регулирования АПК, снижение покупательной способности населения [9].

В 2010 г. сохранилась сложившаяся в последние годы устойчивая тенденция роста объема производства мясопродуктов, что позволило увеличить их товарное положение на потребительском рынке со стороны отечественных производителей. Выпуск мяса и мясопродуктов увеличился по сравнению с предыдущим годом на 5,2%. За январь-декабрь 2008 года было выработано, тыс.тонн: колбасных изделий-2356 мяса-2050, мясных полуфабрикатов-971, консервов мясных-675.

Также в 2010 году возросло производство колбасных изделий на 132,5 тыс. тонн. Объем их выработки составил 2356 тыс.тонн- 115,8% к уровню предыдущего года.

Более низкие по сравнению с полуфабрикатами темпы роста производства колбас обусловлено, прежде всего, незаинтересованностью производителей в увеличении их выработки в условиях насыщенности данного сегмента рынка мясных продуктов. Как и 2009 году наиболее динамично развивалось производство мясных полуфабрикатов. Однако темпы роста производства этой группы мясных продуктов замедлились (в 2009 году данный показатель составил 38,9,%) тем не менее, достигнутый в 2009 году темп роста свидетельствует о большой потенциальной емкости этого сегмента на рынке мясопродуктов. В 2010 году не удалось остановить процесс роста цен на рынке мяса и мясопродуктов. Рост стоимости сырьевых ресурсов привел к увеличению, хотя и не столь значительному, средних отпускных цен производства мясных продуктов. Цены производителей на колбасные изделия, увеличились за 2010 год (декабрь 2010 к декабрю 2009) на 9,4%. При этом подорожали вареные колбасы- на 14,6%, минимальный прирост цен в этой группе мясных продуктов зафиксирован на полукопченые (2,3%) и сырокопченые (2,6%) колбасы, в то время как в 2009 году именно они подорожали в наибольшей степени - на 22-24%. Темпы роста потребительских цен на рынке мяса и мясных продуктов в 2010 году в основном опережали темпы роста средних цен производства мясных продуктов, так если отпускные цены мясоперерабатывающих предприятий на полукопченую и копченую колбасы повысились за год на 2,3% и 2,6% соответственно, то потребительские цены на эту продукцию - на 10%; сосиски и сардельки на потребительском рынке подорожали к концу года в среднем на 10,7%, в то время как у производителей этой продукции цена увеличилась на 7,8% [8].

При реализации мяса и мясной продукции в стране часто возникают проблемы: во-первых, в 2000-х гг. произошло резкое обострение эпизоотической ситуации в мире, даже локализованные вспышки заболеваний смогли оказать критическое воздействие на экспортные возможности ряда стран а также России (путем наложения ограничений импортерами). Так, несмотря на то, что в 2003 году было зарегистрировано всего 3 случая «коровьего бешенства», по состоянию на 2010 год экспорт говядины все еще не достиг уровня 2003 года. Вспышка «птичьего гриппа в 2004 году привела к сокращению мирового экспорта птицы на 8% по сравнению с предыдущим годом; во-вторых, в 2007-2008 годах в результате бурного роста спроса в международной экономике возникло явление агфляция - это феномен ускоренного роста цен на продукцию сельскохозяйственного сектора, существенно превышающего уровень инфляции по стандартному набору потребительских товаров. Несмотря на коррекцию цен на мясо в 2009году, в декабре 2010 года индекс цен на мясо достиг исторического максимума (142). В виду того, что индекс цен на зерновые достиг 238, это создает предпосылки для дальнейшего удорожания мясного сырья. Также необходимо отметить, что цены на мясо птицы склонны к более резкому росту, чем на свинину и говядину [10].


2. Современное состояние переработки и реализации мясной продукции

мясная продукция затрата качество

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия


Мясоперерабатывающее предприятие «ВИТ» расположено по адрес: Курганская область, юго-западная часть п.Юргамыш, ул.Вокзальная.41., и представляет комплекс производственных и вспомогательных помещений. Созданное в 1992 году Волковым Андреем Евгеньевичем и Тетеркиным Николаем Геннадьевичем.

Мясокомбинат «ВИТ» - юридическое лицо и имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе.

Общество может от своего имени приобретать и осуществлять права и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

Учреждено оно на неопределенный срок, создано в целях извлечения прибыли от следующих видов деятельности:

производство и реализации любых мясопродуктов;

закупа (в том числе у населения), хранения, переработки, производства и реализации мяса и субпродуктов;

коммерческо-посреднической;

торгово-закупочной;

информационной;

автотранспортной;

внешнеэкономической;

иной, не запрещенной законодательством РФ.

ООО «ВИТ»- современное предприятие, оснащенное уникальным оборудованием производства Германии, Австрии, Италии, Испании и Франции, позволяющим выпускать до 60 тонн готовой продукции в сутки. На сегодня выпускается более 150 наименований мясопродуктов, среди которых колбасы - вареные, полукопченые, варено-копченые, деликатесная копченая продукция, сырокопченые изделия, а также мясные, охлажденные и замороженные полуфабрикаты. Ассортимент мясных продуктов включает как традиционные виды колбас, давно знакомые потребителям ("Докторская", "Молочная", "Русская", "Сервелат" и многие другие), так и оригинальные виды разработанные опытными технологами нашего предприятия.

По итогам последних годов ООО"ВИТ" является победителем конкурса "100 лучших товаров России" в номинации "Качество" по 54 наименованиям продукции. Завоеванная комбинатом репутация производителя высококачественной продукции, достигнутый им успех - результат сплоченной работы команды профессионалов, инвестиций в современное оборудование и новейшие технологии, жесткой системы контроля за производственными процессами. Оптимальное соотношение цены и качества мясной продукции привлекает к сотрудничеству с комбинатом многих клиентов. ООО "ВИТ" является лидером Курганской области по производству продукции из российского охлажденного мяса. Основными потребителями продукции являются г.Курган и Курганская область, г.Тюмень, г.Челябинск. Специалисты предприятия регулярно проводят дегустации, смотры качества, презентации. Постоянно повышают квалификацию, как в России так и за рубежом.

Общее руководство предприятием, а так же непосредственное руководство основными производственными подразделениями осуществляет директор предприятия - Волков А. Е. В его непосредственном введении находятся также отдельные исполнители аппарата заводоуправления, занимающиеся оперативным планированием, организации производства и труда, бухгалтерским учетом и финансовой деятельностью.

Организационная структура-документ, устанавливающий количественный и качественный состав подразделений предприятия и схематически отражающий порядок их взаимодействия между собой.

Организационная структура ООО « ВИТ» (рисунок 2):
















Рисунок 2 - Организационная структура предприятия


Исходя из данных годового отчета за последние 3 года, рассмотрим показатели производственно-экономической деятельности ООО «ВИТ». Эффективность деятельности организации зависит от обеспеченности предприятия ресурсами производства.


Таблица 1 -Размеры производства предприятия

Показатель2008 г.2009 г.2010 г.2010 г.к 2008 г., %Стоимость валовой продукции, тыс. р.257403378168415607161,5Стоимость товарной продукции, тыс. р.275596294748302075109,6Производственная площадь, м2183601836018360100Среднегодовая численность работников, чел.265280291109,8Количество единиц оборудования, шт.205211217106Производственная мощность, т/сут.394552133,3Стоимость основных фондов, тыс. р.370000399000425800115,1Стоимость оборотных фондов, тыс. р.225780354780395800175,3Наличие энергетических мощностей, кВт260026702740105,4

Как видно из данных таблицы 1, стоимость валовой продукции предприятия в 2010 году по сравнению с 2008 годом возросла на 61,5 %, а стоимость товарной продукции предприятия в 2010 году составила на 26479 тыс. рублей больше чем в 2008 году, т.к. произошли значительный рост цен и увеличился объем переработки сырья о чем свидетельствует увеличение стоимости оборотных фондов на 75,3%, всё это произошло по причине того, что заказы на продукцию увеличились, и в процессе производства стали добавлять растительную продукцию.

Территория производственных площадей за 3 года осталась неизменна.

На предприятии наблюдается небольшая текучесть кадров.

Количество оборудования увеличилось с 2008 к 2010 годам на 12 единиц, т.к. предприятие за эти годы расширяло свой ассортимент, для которого закупало инновационное оборудование.

За счет этого увеличилась производственная мощность на 33,3% с 2008 по 2010 год и увеличилась стоимость основных фондов на 55800 тыс.рублей.

Наблюдается за анализируемый период, незначительное увеличение энергетических мощностей на 5,4% за счет приобретения энергосберегающих установок.

Далее мы рассмотрим состав и структуру товарной продукции. Товарная продукция представляет собой объем всей произведенной предприятием за определенный период <#"justify">Вид продукции2008 г.2009 г.2010 г.В среднем за 3 годасумма, тыс. р.удел. вес, %сумма, тыс. р.удел. вес, %сумма, тыс. р.удел. вес, %сумма, тыс. р.удел. вес, %Вареные колбасы2979010,83089710,531996103089410,4Ветчины109744113523,9126344116533,9Деликатесы из свинины и говядины156705,7165015,6198606,3173445,9Сосиски3054011,13447011,738050123435311,6Сардельки247609258348,8273108,6259688,8Шпикачки237808,6247608,4264938,4250118,5Зельцы138545146934,9169055,3151515,1Паштеты148755,4167435,7176845,6164345,6Ливерная колбаса125734,6135754,6148624,7136704,6Копченые колбасы5257319,15494618,65731018,15494318,6Сырокопченые колбасы3456212,53810212,940859133784112,8Мясные полуфабрикаты116454,2128754,4129644124954,2Всего товарной продукции275596100294748100316927100295757100

По данным таблицы 2 мы видим, что предприятие в основном специализируется на производстве копченых колбас, которые составляют в среднем за 3 года 18,6% от всей продукции, сырокопченых колбас 12,8% от всей продукции выпускаемой предприятием за последние 3 года, сосисок - 11,6%, вареных колбас - 10,4%, так как хоть на эту продукцию затрачивается и много ресурсов и финансов она является более выгодной и прибыльной. Остальные виды продукции производятся в наименьших количествах: сардельки и шпикачки - 8,8 и 8,8%, зельцы и паштеты - 5,1 и 5,6%, мясные полуфабрикаты и ливерные колбасы- 4,2 и 4,6%, ветчины - 3,9% и деликатесы из свинины и говядины - 5,9%.

Ресурсообеспеченность - соотношение между величиной природных ресурсов и размерами их использования. Ресурсообеспеченность выражается либо числом лет, на которое должно хватить данного ресурса, либо запасами из расчета на душу населения [1].

Проведем анализ ресурсообеспеченности предприятия ООО «ВИТ» и сделаем соответствующие выводы (таблица 3).


Таблица 3 - Ресурсообеспеченность предприятия

Показатель2008г.2009г.2010г.2008г.к 2010г. %Приходится на 100 м2 площади: производственных фондов, тыс.р.1852,71873,21777,196энергетических ресурсов, кВт 14230,714943,815540,1109затрат труда, чел-ч. 111681140011624104производственных затрат, тыс.р.185691875219236103,5Приходится на одного работника: основных производственных фондов, тыс.р.139614251463104энергетических ресурсов, кВт9,89,59,496

При анализе таблицы 3, за последние 3 года, наблюдается незначительное изменение концентрации основных производственных фондов и энергетических ресурсов в расчете на 100 м2 производственных площадей предприятия, так как на предприятии было введено в производство новое энергосберегающее оборудование. Показатель обеспеченности основными производственными фондами в расчете на 100 м2 в 2010 году по сравнению с 2008 годом уменьшился на 75,6 тыс. рублей, а показатель энергетических ресурсов увеличился на 9%, также произошло увеличение производственных затрат (103,5%), основных фондов (104%). Зато показатель энергетических ресурсов снизился на 4% в 2010 году по сравнению с 2008годом. Данные показатели рассмотренные в динамике за 3 года свидетельствуют о повышении интенсивности ведения производства. Наблюдается постепенный рост концентрации производства, внедрение ресурсосберегающих технологий и привлечение новых ресурсов для производства продукции более высокого качества.

При анализе деятельности предприятия необходимо уделить особое внимание вопросу эффективности производства, т.к. предприятие заинтересовано в получении наибольшей прибыли и минимизации издержек. Уровень и эффективность ведения производства дает возможность охарактеризовать предприятие с точки зрения его рентабельности, а также дает возможность сравнить данное предприятие с другими предприятиями (таблица 4).


Таблица 4 - Эффективность производства

Показатель2008 г.2009 г.2010 г.2010 г. к 2008 г., %Произведено товарной продукции тыс.р.: на 100 кв.м. производственной площади на 1 среднегодового работника на 100 р. основных фондов на 100 р. производственных затрат Получено прибыли, тыс.р.: на 100 кв.м. производственной площади на 1 среднегодового работника на 100 р. основных и оборотных фондов Уровень рентабельности, %275596 1501 1040 1484,2 13,2 42500 212 160 236 2,33294748 1605,4 1053 1571,8 14,9 56350 264 201 248 2,52302075 1645,3 1038 1570,4 15,2 60694 253 208 305 2,59109,6 109,6 99,8 105,8 115,2 142,8 119,3 130 129,2 -

В целом в анализируемом предприятии наблюдается изменение произведенной товарной продукции в расчете, как на 100 м2 производственных площадей, так и на 1 среднегодового работника, также на 100р. основных фондов и также на 100р. производственных затрат.

Предприятие работало с прибылью, размер которой, в отличии от произведенной товарной продукции увеличился в 2010 году по сравнению с 2008 годом на 18194 тыс. рублей, это можно объяснить внедрением нового ресурсосберегающего оборудования.

Следующим показателем мы рассмотрим рентабельность, Он отражает уровень прибыльности относительно определенной базы. Предприятие рентабельно, если суммы выручки от реализации продукции достаточно не только для покрытия затрат на производство и реализацию, но и для образования прибыли. Показатели рентабельности предприятия позволяют дать оценку его финансовых результатов и в конечном счете эффективности.

Таблица 5 - Динамика показателей рентабельности

ПоказательУсл.обозн. и методика расчета2008 г.2009 г.2010 г.Отклонение 2010 г. От 2008г.Выручка от продаж, р.ОР186708622938352404589+29%Себестоимость проданной продукции, р.СОр182458622374852343895+28%Прибыль от продаж, р.ПОр425005635060694+43%Рентабельность, %РОр2,332,522,59+11,6%Прибыльность продукции, %(Пор/ОР)*100%2,282,462,52+10,5%

На основании полученных данных, мы видим, что в 2010 г. увеличилась прибыльность продукции на 10,5 % по сравнению с 2008годом, также произошло увеличение себестоимости продукции на 28%, т.к. цены на сырье также возросли. Выручка возросла за последние 3 года на 537503 тыс. рублей, за счет увеличения себестоимости продукции и за счет внедрения нового оборудования. Прибыль от продаж заметно увеличились в 2010году по сравнению с 2008 годом на 43%, таким образом рентабельность увеличилась в 2010 году она стала выше на 11,6% по отношению к 2008 году.

В целом ситуация на предприятии за последние 3 года стабильная, и все показатели возрастали, что свидетельствует о том, что предприятие ведет правильную политику в области эффективности ведения производства, в итоги его рентабельность и прибыльность увеличивались с каждым годом.


.2 Организация переработки мяса


Для производства мясных деликатесов используют основное и вспомогательное сырье. К основному сырью относят свинину и говядину высшего,1 и 2 сортов.

Основные вопросы, на которые следует ответить в процессе обеспечения предприятия сырьем:

-что переработать;

-сколько переработать;

-у кого приобрести сырье [2].

Одной из основных задач управления любым предприятием является снижение затрат. Достичь экономии можно за счет уменьшения расхода исходного сырья и сокращения трудозатрат. В мясоперерабатывающем производстве использование сепараторов повышает сортность мясного сырья для производства высококачественных колбасных изделий, снижает трудоемкость ручного труда, позволяет более полно использовать отходы производства и тем самым повышает его прибыльность.

Производители колбасных изделий сталкиваются с различным качеством исходного сырья. Помимо мягких фракций оно включает жилки, хрящи и другие плотные вкрапления. Тем не менее потребитель должен получить продукцию высокого качества. В этих условиях по экономическим, технологическим и другим соображениям, применение сепараторов - оборудования, призванного удалять сухожилия, хрящи, мелкие косточки, - является наиболее удачным решением. Сепараторы имеют широкий диапазон возможностей. Они используются на стадии переработки - жиловки мяса и подготовки мясного сырья для производства колбасных изделий. В результате повышается сортность мяса [11].

Мясокомбинат «ВИТ» основную часть мяса закупает и отправляет на изготовление колбасных изделий. Объемы и качество сырья отражены в таблице 6.


Таблица 6 - Объем и качество закупаемого сырья

Вид сырья2008 г.2009 г.2010 г.Изменение в %кол-во, туд.вес, %кол-во, туд.вес, %кол-во, туд.вес, %Сырье: мясо говядины: в т.ч.: высший сорт 1 сорт мясо свинины: в т.ч.: высший сорт 1 сортМясо 13 23 20 30 15,1 26,7 23,3 34,9Мясо 24 22 25 20 26,3 24,2 27,5 22Мясо 27 20 40 25 24,1 17,9 35,7 22,3 208 87 200 83Итого8610091100112100

На мясоперерабатывающем предприятии «ВИТ» в большей мере используют мясо говядины и свинины высшего сорта, но первый сорт также занимает не малое место в переработке сырья. За последние 3 года ситуация изменилась и использование сырья высшего сорта возросло на 100 и 108%, говядины и свинины соответственно, но одновременно с этим изменялось использование мяса первого сорта свинины и говядины и к 2010 году по сравнению с 2008 уменьшилось на 17 и 13% соответственно. Что произошло в результате улучшения качества сырья и соответственно готовой продукции.

Часть сырья храниться на предприятии в морозильных и холодильных камерах, в замороженном и охлажденном состоянии.

Немаловажным является вопрос у кого приобрести сырье. Предприятие «ВИТ» доверяет только проверенным источникам поставляющим мясо-сырье. А также для производства колбасных изделий предприятие закупает соевое сырье, соль и белковые эмульсии.

Основные поставщики, мяса свинины - Россия (ОАО «Ариант»г.Челябинск), мяса говядины - импорт (Бразилия, Канада) показаны в таблице 7.


Таблица 7 - Основные поставщики сырья

Показатель 2008 г.2009 г.2010 г.Изменение 2010 г. к 2008г., %кол-во, туд. вес, %кол-во, туд. вес, %кол-во, туд. вес, %ОАО «Ариант» г. Челябинск22140,835049,841048,8в 1,85 разаБразилия, Канада 32159,235350,243151,2134,3Итого542100703100841100в 1,6 раза

Из таблицы 7 видно, что предприятие «ВИТ» предпочтение отдает как зарубежным поставщикам сырья Бразилия, Канада, так и отечественному поставщику сырья ОАО «Ариант» г.Челябинск. А за последние 3 года поставки сырья из г.Челябинск увеличились на 85,5%, что составило 189 т мяса.

Переработку сырья на предприятие нужно строго выполнять по техническому регламенту, который устанавливает основной перечень обязательных требований безопасности мяса и мясной продукции, она обеспечивается соблюдением комплекса ветеринарно-санитарных, санитарно- эпидемиологических требований и положений производственного контроля.


.3 Эффективность реализации мяса и мясных продуктов


Реализация изготовленной продукции представляет собой важнейший показатель деятельности производства. Ведь именно реализацией завершается оборот средств, затраченных на изготовление продукции. В результате реализации предприятие-изготовитель получает оборотные средства, необходимые для возобновления нового цикла производственного процесса. Реализация продукции на производственном предприятии может осуществляться путем отгрузки произведенной продукции в соответствии с заключенными договорами или путем продажи через собственное торговое подразделение.

Продукция предприятия представлена более чем 100 наименований мясопродуктов. ООО «ВИТ» производит: вареные колбасы, ветчины, деликатесы из свинины и говядины варено-копченые, сосиски, сардельки, шпикачки, зельцы, паштеты, ливерная колбаса, копченые колбасы, сырокопченые колбасы и мясные полуфабрикаты. Объемы производства готовой продукции указаны в таблице 8.


Таблица 8 - Объемы производства готовой продукции, т

Показатели 2008 г.2009 г.2010 г.2010г. к 2008 г., %Вареные колбасы102013001530150Ветчины158020402520159,5Деликатесы154018702100136,4Сосиски190020032130112Сардельки325041004590141Шпикачки456054005880128,9Зельцы255028003010118Паштеты149019002110141,6Ливерная колбаса240027003150131Копченые колбасы230024502660115,7Сырокопченые колбасы210022502400114Мясные полуфабрикаты199023702650133Итого266803118334730130

На основе данных таблицы 8 можно сделать вывод, что объем производства готовой продукции в 2010 году заметно возрос по сравнению с 2008 годом, так увеличился объем выпускаемой ветчины и вареных колбас в 1,5 раза. Объем выпуска паштетов возрос на 41,6%, деликатесов - на 36,4%, ливерных колбас - 31%, мясных полуфабрикатов - 33%. Другие показатели также увеличились, что говорит о конкурентоспособности продукции предприятия «ВИТ».

В следующей таблице мы рассмотрим структуру затрат на переработку продукции.


Таблица 9-Состав и структура затрат на переработку продукции, тыс.р.

Статья затрат2008 г.2009 г.2010 г.сумма, р.уд. вес, %сумма, р.уд. вес, сумма, р.уд. вес, %Сырье и материалы:11433993812800в т. ч.: топливо10961,811231,9114582,2услуги сторонних организаций25644,227814,5728014,23электроэнергия777312,8603410,3854112,9Оплата труда998416,51059718,11102316,7Отчисления на социальные нужды26484,327764,728974,38Амортизация22753,717963,0623563,5Услуги вспомогательных производств7541,29871,689951,5Общехозяйственные расходы24584,027844,7535475,3Общепроизводственные расходы36546,037456,439525,9Прочие затраты2726645,02589444,22854743,1Итого затрат на переработку604721005851710066117100

Исходя из расчетов таблицы 9 мы видим, что сырье и материалы в 2010 году увеличились по сравнению с 2008 годом, и составили на 1367 рублей больше. Это произошло в связи с увеличением закупки сырья.

Оплата труда увеличилась на 10,4%, что связано с увеличением заработной платы. В связи с этим увеличились и отчисления на социальные нужды на 9,4%.

В 2010 году амортизация увеличилась на 3,6%, за счет изменения политики амортизации.

Услуги вспомогательных производств увеличились на 241 рубль, общехозяйственные расходы возросли на 1089 рублей, общепроизводственные расходы увеличились на 298 рублей, а прочие расходы в 2010 году составили на 1281 рубль больше чем в 2008 году, т.к. внедрили новое оборудование, за счет которого все дополнительные затраты увеличились незначительно.

В целом затраты на переработку продукции увеличились на 5645 рублей с 2008 года по 2010 год.

Одним из важнейших показателей работы предприятия является себестоимость продукции. Она отражает большую часть стоимости продукции и зависит от изменения условий производства и реализации продукции (Таблица 10).


Таблица 10 - Себестоимость основных видов продукции переработки, р. за кг

Вид продукции 2008 г.2009 г.2010 г.2010г. к 2008 г., %Вареные колбасы75,18087,6117Ветчины124129141114Деликатесы157165,2173110,1Сосиски96,3100,8105109Сардельки98102,9110112,2Шпикачки105109,4114108,5Зельцы121128,7133110Паштеты132137140,5106,4Ливерная колбаса113118121,9108Копченые колбасы112128,8135120,5Сырокопченые колбасы196215223113,7Мясные полуфабрикаты219227236107,7Итого1548,41641,81720,0111

При анализе за последние 3 года наблюдается увеличение себестоимости основных видов продукции. Себестоимость копченых колбас увеличилась на 20,5%, также увеличилась себестоимость у вареных колбас, ветчины, деликатесов, сарделек и сырокопченых колбас, она выросла более чем 10% в 2010 году по сравнению с 2008 годом.

Исходя из данных таблицы 10, видим, что абсолютно все показатели 2010 года в процентном отношении намного увеличились по сравнению с 2008 годом. В итоге себестоимость всех основных видов продукции увеличилась на 11% .

Объем производства может выражаться в натуральных, условно-натуральных и стоимостных показателях, в единицах трудоемкости.

Показатели объема реализации по видам продукции представлены в таблице 11.


Таблица 11 - Объем реализации по видам продукции в т

Вид продукции2008 г.2009 г.2010 г.2010г. к 2008 г., %Вареные колбасы102013001530150Ветчины158020402520159,5Деликатесы154018702100136,4Сосиски190020032130112Сардельки325041004590141Шпикачки456054005880128,9Зельцы255028003010118Паштеты149019002110141,6Ливерная колбаса240027003150131Копченые колбасы230024502660115,7Сырокопченые колбасы210022502400114Мясные полуфабрикаты199023702650133Итого266803118334730130

На основании проведенных расчетов, получили, что основной объем реализации увеличился у ветчины с 2008 года на 59%. У вареных колбас, объем реализации возрос в 1,5 раза, сардельки стали реализовывать на 41% в 2010 году больше чем в 2008 году.

В среднем объем реализации по всем видам продукции увеличился на 8050 тонн в 2010 году по сравнению с 2008 годом, что составило 30%.

Самый главный вопрос для производителей колбасных изделий - это вопрос цены реализации; то есть вопрос их процветания, благополучия и получения прибыли. Для этого мы рассмотрим таблицу 12.


Таблица 12 - Цена реализации, р. за кг

Вид продукции 2008 г.2009 г.2010 г.2010г. к 2008 г., %Вареные колбасы110185233211Ветчины187211240128Деликатесы287332360125Сосиски128144150117,1Сардельки150186226150Шпикачки123158199161Зельцы94112131139Паштеты155180200129Ливерная колбаса98134156159Копченые колбасы153184192125,4Сырокопченые колбасы212220235110,8Мясные полуфабрикаты255291353138

Исходя из данных таблицы 12 мы видим, что цена на многую продукции значительно возросла, к примеру цена на вареные колбасы увеличилась в 2 раза в 2010 году по сравнению с 2008 годом, а цены на сардельки, шпикачки и ливерные колбасы увеличились в 1,5 раза к 2010 году. Цены на сырокопченые колбасы и сосиски изменились более чем на 10% в сторону увеличения, а остальные продукция стала стоить чуть больше чем на 20% в 2010 году по сравнению с 2008 годом.

По данным таблицы видно, что цена реализации всех продуктов растет, что, в принципе, увеличивает рентабельность их производства, но с другой стороны снижает привлекательность этой продукции перед покупателем, также это связано, в первую очередь, с повышением цен на закупаемое сырье, на электроэнергию, а также с другими издержками производства.

Зная цену реализации продукции рассмотрим рентабельность продаж этой продукции, которую рассмотрим в таблице 13.


Таблица 13 - Рентабельность продаж по видам продукции, %

Вид продукции 2008 г.2009 г.2010 г.ОтклонениеВареные колбасы0,461,31,71,24Ветчины0,510,640,700,19Деликатесы0,8311,10,27Сосиски0,330,430,430,10Сардельки0,530,811,10,57Шпикачки0,170,440,750,58Зельцы-0,22-0,13-0,020,20Паштеты0,170,310,420,25Ливерная колбаса-0,130,140,280,41Копченые колбасы0,370,430,420,05Сырокопченые колбасы0,10,020,05-0,05Мясные полуфабрикаты0,160,280,50,34

Рентабельность продаж рассчитывается по формуле:


РP = *100%, (1)


где РP - рентабельность продаж, %;

Ц - цена вида продукции, р.;

Сс - себестоимость вида продукции, р.

Анализирую таблицу 13, видим что предприятию ООО «ВИТ» не выгодно производить зельцы и ливерную колбасу, т.к это связано с большими затратами на их производство. Но они окупаются за счет другой продукции т.к. все остальные виды продукции выгодны для предприятия.

После определения рентабельности продаж продукции следует определить экономический результат реализации продукции, расчеты которого произведем в таблице 14.


Таблица 14 - Экономический результат реализации продукции

Вид продукции2008 г.2009 г.2010 г.прибыль, убыток , тыс. р.уд.вес, %прибыль, убыток , тыс. р.уд.вес, %прибыль, убыток , тыс. р.уд.вес, %Вареные колбасы355984,61365008,12224628,2Ветчины9954012,81672809,92494809,2Деликатесы20020025,831191618,539270014,5Сосиски602307,886529,65,1958503,5Сардельки16900021,834071020,353244019,6Шпикачки8208010,626244015,649980018,4Зельцы-68850-8,9-46760-2,7-6020-0,2Паштеты342704,4817004,91255454,6Ливерная колбаса-36000-4,6432002,61074154Копченые колбасы9430012,213524081516205,6Сырокопченые колбасы336004,3112500,7288001,1Мясные полуфабрикаты716409,2151680931005011,4Итого7756081001681685,61002710142100

Для расчета экономического результата реализации продукции необходимо определить показатель прибыли (убытков) по формуле:


П = (Ц - Сс) * QП, (2)


где Ц - цена реализации продукции, р.;

Сс - себестоимость продукции, р.;П - объем реализованной продукции, кг, ц, т.

На основании проведенных расчетов, получили, что убыток наблюдается у ливерных колбас в 2008 году и зельцы убыточны за последние 3 года. Наиболее выгодными оказались сардельки, предприятие получило от них прибыль в последний 2010 год - более полутора миллиона, а также шпикачки и деликатесы - прибыль от которых возросла в 2010 году по сравнению с 2008 годом на 417720 тыс. рублей и 192500 тыс. рублей соответственно.

В итоге прибыль за последние 3 года значительно увеличилась на 1934534 тыс. рублей, что обуславливается внедрением нового эффективного для производства оборудования и появлением новых технологий производства колбас.

Для того чтобы узнать откуда поступает наибольшая прибыль от реализации и куда направляется готовая продукция, следует изучить основные каналы реализации продукции, которые представлены в таблице 15


Таблица 15 - Основные каналы реализации продукции

Показатель2008 г.2009 г.2010 г.сумма, тыс.р.уд. вес, %сумма, тыс.р.уд. вес, %сумма, тыс.р.уд. вес, %Курган54447670121081172197840373Шадринск1230001627243316,243633216,1Челябинск770821017321110,327372410,1Тюмень31050425230,61,5216830,8Итого7756081001681685,61002710142100

По данным таблицы 15, мы видим, что основными каналами реализации продукции ООО «ВИТ» являются: г.Курган, г.Шадринск, г.Челябинск и г.Тюмень.

Рассчитав удельный вес по всем трем годам (2008, 2009, 2010), получили, что наибольшее количество продукции реализуется в г.Кургане, и на 2010 год оно составляет 73%.

Для совершенствования каналов реализации мясной продукции предприятия ООО «ВИТ» следует использовать поставки в различные уголки реализации продукции, а также сократить затраты на перевозки продукции за счет сокращения расстояния от предприятия до точек приема готовой продукции.

В целом предприятие выигрывает в производстве мясной продукции, особенно производя сардельки, шпикачки и деликатесы, что позволяет закрыть глаза на убыточную продукцию - ливерную колбасу и зельцы.



3Пути повышения экономической эффективности переработки и реализации мяса


.1 Эффективность переработки мяса и улучшения качества конечной продукции


.1.1 Увеличение загрузки оборудования до максимального за счет закупки сырья у населения

Эффективность как экономическая категория отражает экономический эффект от использования земельных, материальных и трудовых ресурсов предприятия, региона или страны. В сельском хозяйстве различают общую экономическую эффективность и эффективность его отраслей, предприятий.

Опыт зарубежных стран, а также передовых хозяйств различных регионов России показал, что разработку алгоритма повышения эффективности производства необходимо проводить на основе комплексной оценки природных и производственных условий, обоснования различных вариантов структуры производства с учетом агроклиматического потенциала и экологических факторов, потребностей рынка и возможностей достижения максимальной доходности предприятия.

В традиционном определении экономическая эффективность производства характеризуется наиболее высоким уровнем производительности общественного труда при максимальном производстве продукции с единицы земельной площади. В животноводстве эффективность определяется в расчете на одну условную голову, фуражную корову, на одно птице- место и др.

Повышение эффективности производства требует систематического анализа как эффективности производства в целом, так и отдельных его отраслей. Задача анализа состоит не только в определении достигнутых результатов и обуславливающих их причин, но и в выявлении неиспользованных резервов роста валовой продукции, производительности труда, рентабельности производства. Анализ эффективности отдельных отраслей помогает вскрыть как резервы роста эффективности отрасли, так и влияние производства одних видов на объем производства других, помогает обосновать рациональное сочетание отраслей в хозяйстве, сформировать наиболее эффективный (доходный) баланс производства и реализации продукции [4].

Для достижения поставленной в работе цели повышения экономической эффективности производства и реализации мясопродуктов предлагаю и экономически обосновываю увеличение загрузки оборудования до максимального за счет перераспределения сырья.

.Увеличение загрузки оборудования до максимального за счет перераспределения сырья

Определяется сумма капиталовложений по формуле:


К = Qпер * (Цс - ССс), (3)


где Qпер - объем перераспределяемого сырья (на переработку вместо продажи), ц;

Цс - цена реализации 1 ц сырья, р.;

ССс - себестоимость 1 ц сырья, р.

К = 1000*(26750 - 17200)= 9550000р.

Рассчитываются издержки на переработку старого и нового объемов сырья по формуле:


ИПЕР = ИАМ + ИТР + ИЗП + ИС + ИЭ + ИП, (4)


где ИАМ - издержки на амортизацию здания и оборудования, тыс.р.;

ИТР - издержки на текущий ремонт здания и оборудования, тыс.р.;

ИЗП - издержки на заработную плату персонала с начислениями и отчислениями, тыс.р.;

ИС - издержки на сырье, тыс.р.;

ИЭ - издержки на электроэнергию, тыс.р.;

ИП - прочие издержки (на сертификацию, получение лицензий, налогообложение), тыс.р.

Для начала найдем издержки на амортизацию здания и оборудования по формуле:


(5)


где БС - балансовая стоимость зданий или оборудования, р.;

А - норма амортизационных отчислений, %;

N - количество однотипных зданий или машин, шт.

Издержки на амортизацию:

производственных зданий с железобетонным каркасом:

Иам = 1560380*2,5*4/100 = 156038, р.

каменных производственных зданий:

Иам = 2000000*2,8*3/100 = 168000, р.

водопровода:

Иам = 1700000*6,0*2/100 = 204000, р.

очистных сооружений:

Иам = 1500000*5*1/100 = 75000, р.

оборудования:

Иам = 432181*15,5*2/100 = 1339761, р.

холодильника:

Иам = 300000*15,5*4/100 = 186000, р.

автомобилей:

Иам = 350000*15*8/100 = 420000, р.

Сложив все эти показатели, получим издержки на амортизацию зданий и оборудования:

Иам=156038 + 168000+ 204000+ 75000 + 1339761 + 186000 + 420000= 2548799 р.

Затем находим издержки на текущий ремонт :

производственных зданий с железобетонным каркасом:

Итр = 156038*7,2*4/100 = 449389 р.

каменных производственных зданий:

Итр = 2000000*7,5*3 /100 = 450000 р.

водопровода:

Итр = 1700000*12*2/100 = 408000 р.

очистные сооружений:

Итр = 1500000*15*1/100 = 225000 р.

оборудования:

Итр = 432181*22*2/100 = 1901596 р.

холодильников:

Итр = 300000*11*4/100 = 132000 р.

автомобилей:

Итр = 350000*12*8/100 = 336000 р.

Находим общие издержки на текущий ремонт:

Итр = 449389+450000+408000+225000+1901596+132000+336000 = 3901985 р.

Определение заработной платы обслуживающего персонала производится по формуле:


Изп = Рп*2,1*Qг*Кп*N, (6)


где Рп - расценка за конечную продукцию основного работника, р.;г - годовой объём переработки продукции, (новый объем переработки находится :



Qгнов = Qгстар + Qпер), т;


Кп - коэффициент выхода конечной продукции (для мяса - 0,7);

,1- коэффициент, учитывающий все доплаты, надбавки и начисления на зарплату;- численность обслуживающего персонала, чел.

Рп = 20 р./т.

г = Qстар + Qпер = 700 + 100 = 800 т.


Кп = 0,7= 3

Изп = 20*2,1*800*0,7*3 = 70560 р.

Стоимость сырья определяют по формуле:

Ис = Qг*Сс, (7)

где Qг - количество сырья, кг.;

Сс - себестоимость сырья, р./кг.

Ис = 800*1300 = 1040000, р.

Издержки на электроэнергию рассчитывают по формуле:


Иэ = Не*Зг*Кс*Ц, (8)


где Не - суммарная мощность электроприборов, кВт;

Зг - годовая загрузка машины, ч.;

Кс - коэффициент спроса (0,7-0,8);

Цэ - цена кВт-ч., р.

Иэ = 75*3760*0,7*5,25=1036350 р.

Прочие прямые издержки включают стоимость получения лицензий, сертификатов и другие издержки и определяются по фактической сумме, определяются по формуле:

Ип = Hi*Qг*Кп*Цi, (9)


где Hi - норматив расхода i-го материала на единицу конечной продукции, кг;г - годовой объем готовой продукции, т;

Кп - выход конечной продукции из единицы сырья, т;

Цi - цена i-го материала, р. за кг.

Ип = 200*800*0,7*3,0 = 336000 р.

Складывая все издержки, получаем издержки на готовую продукцию:

Ипер = 2548799+3901985+7872000+6468000 +9287712+ 336000= 30414496 р.

Рассчитывается себестоимость конечной продукции переработки (старая и новая) по формуле:


ССК = (10)


где Ипер - издержки на переработку конечной продукции (до и после мероприятия);

QГ - годовой объем переработки сырья, т;

КП - выход конечной продукции из единицы сырья, т.

ССк = 30414496/800*0,7 = 54311 р. за 1т.

Экономический эффект за счет загрузки мощностей определяется по формуле:


Эг = (Цк-ССкнов)*Qгнов*Кп - (Цк-ССкстар)*Qгстар*Кп, где


Цк - цена продажи конечной продукции, р./ц;

ССкнов, ССкстар - новая и старая себестоимость конечной продукции, р./ц.

Эг = (85000-54311)*800*0,7 - (85000-75000)*700*0,7= 12285840 р.

ОК== =0,3

Таким образом, вложив в производство 1 млн. руб. предприятие получит экономический эффект от загрузки оборудования по максимуму в размере 12285840 рублей, что можно посчитать эффективным вложением средств.

Также это мероприятие окупится за 0,3 года, это мероприятие выгодное и его следует использовать на предприятии.


.1.2 Улучшение качества исходного сырья за счет соблюдения ветсанитарных норм

Рассчитываются текущие издержки по формуле:


ТИ = ИЗП + ИЭ + ИАМ + ИТР, (11)


где ИЗП - издержки на зарплату (лаборанту), р.;

Иэ - издержки на электроэнергию, р.;

ИАМ - издержки на амортизацию спецоборудования (необходимого для проверки качества сырья), р.;

ИТР. - издержки на текущий ремонт спецоборудования, р.

Издержки на зарплату технологу рассчитываются по формуле:


ИЗПМ * 12 * N * 2,1, (12)


где - месячный оклад работника, р.;

N - Численность обслуживающего персонала, чел.

2.1- коэффициент, учитывающий все доплаты, надбавки и начисления на зарплату.

Ом=4611*1,5=6916,5

ИЗП=6916,5*1*12*2,1=174295,8


Иэ=НЕ*ЗГ*КС*Ц, (13)


где НЕ - суммарная мощность электроприборов, кВт (4,65 кВт);

ЗГ - годовая загрузка машины(оборудования),ч (21600 ч);

КС - коэффициент спроса ,(0,7);

Ц - цена (отпускной тариф + издержки электрохозяйства),(5,25 р.).

Иэ=4,65*21600*0,7*5,25=369117;

ИАМ - (смотреть формулу 5)

(т. р);

(т. р);

ТИ=174295,8+369117+112500+82500=2307075 руб

Экономический эффект находится за счет снижения потерь от брака по формуле:


, (14)


где -потери от брака старые( до мероприятия),%

-потери от брака новые(после мероприятия),%

-объем производства готовой продукции, т

-цена реализации готовой продукции, р/т.

Экономический эффект от реализации предложения составляет 4732925р.

Данное мероприятие выгодно и его следует использовать на предприятии.


.2Повышение эффективности реализации мясных продуктов


Организация рекламной компании

Эффективность продажи мясной продукции предприятия «ВИТ» мы предлагаем повысить за счет вложения средств в организацию рекламной компании.

Определяются текущие издержки на рекламу по формуле:


ТИ=?(ЦР? * КРАЗ? + ИИ?), (15)


где ЦР? - цена размещения рекламы в ?- ого виде средства массовой информации, р.;

КРАЗ? - кратность размещения в течение года ?- ом средства массовой информации, раз.;

ИИ? - издержки на изготовление рекламы для ?- ого вида средства массоваой информации (рекламный щит, ролик, буклет и т.д.), р.

Так, цена размещения рекламы в газете -160 р., в течение года реклама продукции будет выпущена 48 раз. Реклама будет подаваться в 2 газеты. Также будет выпущена реклама на телевидении. Стоимость Цр = 700, Краз = 12, ИИ? = 10000 р.

ТИ = (160*48*2)+(700*12)+10000=15360+8400+10000=33760 р.

Экономический эффект от рекламы находится по формуле:

ЭГ (смотреть формулу 14)

Эг=*2230*220 - 33760=5488 р.

Таким образом, затратив на рекламу 33760 рублей, предприятие получит, за счет снижения потерь от залеживания продукции 64360 рублей, что также является хорошим вложением средств.

Сделаем общий вывод по предлагаемым направлениям повышения эффективности реализации продукции предприятия «ВИТ».

Увеличение загрузки оборудования до максимального за счет закупки сырья у населения и улучшение качества исходного сырья за счет соблюдения ветсанитарных норм очень важный критерий, так как качество сырья в мясном производстве это один из наиболее важных показателей, и на каждом предприятии необходимо сначала проводит ветсанэкспертизу поступающего сырья и только после этого отправлять его в переработку.

Также выгодно проведение рекламной компании, так как повысится спрос на товар, за счет того что потребитель будет знать о большом выборе и качестве данной продукции.



Выводы и предложения


Анализируя деятельность ООО «ВИТ», можно сделать следующие выводы:

.Большое значение при производстве колбас имеет качество сырья, для колбасных изделий используют нежирную говядину и свинину, и прежде чем мясное сырье станет колбасой оно проходит определенные технологические стадии.

.На ООО «ВИТ» очень слаженная организационная система, как на самом предприятии, так и в штате работников.

.Предприятие с каждым годом увеличивает рост основных показателей, так например стоимость валовой продукции в 2010 году увеличилась на 61,%%, а стоимость оборотных фондов на 75,3% все это в сравнении с 2008 годом. Также на предприятии увеличилось количество работников на 26 человек и возросло количество оборудования на 12 единиц.

.Предприятие в 2010 г. увеличило прибыльность продукции на 10,5 % по сравнению с 2008г., также произошло увеличение выручка на 29% и прибыль на 43% от продаж заметно увеличились в 2010г. по сравнению с 2008 годом.

.Уровень рентабельности в 2010 году увеличился на 11,6%. Также сосчитав рентабельность продаж, видим, что практически вся продукция окупаема.

.Повышение эффективности производства требует систематического анализа как эффективности производства в целом, так и отдельных его отраслей. Задача анализа состоит не только в определении достигнутых результатов и обуславливающих их причин, но и в выявлении неиспользованных резервов роста валовой продукции, производительности труда, рентабельности производства. Анализ эффективности отдельных отраслей помогает вскрыть как резервы роста эффективности отрасли, так и влияние производства одних видов на объем производства других.

Для достижения поставленной в работе цели повышения экономической эффективности производства и реализации мясопродуктов предлагаю прорекламировать продукцию.

Затратив на рекламу 33760 рублей, предприятие получит за счет снижения потерь от залеживания продукции 64360 рублей, что также является хорошим вложением средств.



Список использованной литературы


.Воронин, В.Г. Менеджмент в пищевой промышленности / В.Г.Воронин. - М.: КолосС, 2003. - 280с.

.Емельянова, Ф.Н. Организация переработки сельскохозяйственной продукции. Учебное пособие и практикум / Ф.Н.Емельянов, Н.К.Кириллов. - М.: КолосС,2000.- 384С.

.Краснов, С.Е. Экономика мясной и молочной промышленности / С.Е. Краснов - М.: Агропромиздат, 1990. - 319с.

.Любошин, Н.П. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учебное пособие для вузов / Н.П. Любошин, В.П. Лещева. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001.-471с.

.Макарцев, Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции: Учебное пособие/ Н.Г. Макарцев, Э.И. Бондарев, В.А. Власов. - Калага: «Манускрипт», 2005.-688с.

.Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность / В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2009. - 528 с.

.Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов/ И.А. Рогов, А.Г. Забашта. - М.: Колос, 2000.-376.

8.


Введение В настоящее время мясная промышленность - крупнейшая отрасль мясной индустрии, выпускающая широкий ассортимент продукции пищевого, технического

Больше работ по теме:

КОНТАКТНЫЙ EMAIL: [email protected]

Скачать реферат © 2017 | Пользовательское соглашение

Скачать      Реферат

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОМОЩЬ СТУДЕНТАМ