Совершенствование управления запасами организации ООО "Латта Фуд"

 

Министерство образования и науки Российской Федерации

Кафедра ИДО №72 "Экономика "

Курсовой проект

на тему: Совершенствование управления запасами организации ООО «Латта Фуд».

Москва - 2013

Содержание

Введение

. Теоретические основы управления запасами и их анализ

.1 Сущность, понятие и классификация материально - производственных запасов

.2 Методика анализа материально - производственных запасов

. Анализ эффективности использования запасов в ООО «Латта Фуд»

.1 Характеристика финансово-хозяйственной деятельности предприятия

.2 Анализ экономических показателей производственно-хозяйственной деятельности организации

.3 Анализ материально - производственных запасов на предприятии

. Рекомендации и предложения по повышению уровня использования запасов в ООО «Латта Фуд»

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение

Обеспечение стабильного поступательного развития экономики является приоритетной задачей в области экономической политики России. Данная задача может быть решена за счет формирования и реализации комплекса мер, направленных на стимулирование интенсивного развития макро- и микроструктур национальной экономики.

Наряду с проблемами формирования сбалансированной структуры общественного производства на уровне национальной хозяйственной системы, требуют решения проблемы обеспечения эффективности деятельности предприятий.

Рыночные условия хозяйствования влекут за собой разработку рациональных методов управления запасами на современных предприятиях, которые зависят от учетно-аналитической информации. Материально - производственные запасы, как правило, рассматриваются как одно из главных условий бесперебойного обеспечения хозяйственного процесса, а также как элемент оборотных средств организации. В современных условиях вопросы их эффективного управления приобретают особую значимость. Они проявляются как объекты управления на различных этапах производственно-финансовой деятельности: с одной стороны, входят составной частью в систему «предприятие - внешняя среда» (закуп-сбыт); с другой стороны, материально - производственные запасы являются основой носителей затрат при производстве продукции на протяжении всего производственного цикла, начиная от отпуска сырья и материалов для производства продукции до ее сдачи на склад.

Современные условия хозяйствования, обусловленные влиянием экономического кризиса и порождающие состояние неопределенности, требуют изменения форм взаимоотношений между участниками рыночной экономики в процессе обеспечения потребителей материально-техническими ресурсами, готовой продукцией. Соответственно необходимо разрабатывать эффективные, научно и практически обоснованные методы и модели управления запасами, адаптированные к вероятностным условиям изменяющейся экономической среды.

Предметом исследования проекта является структура запасов коммерческой организации.

Объектом исследования является ООО «Латта Фуд».

Цель курсового проекта - разработка путей совершенствования управления запасами в организации.

Для более глубокого раскрытия темы исследования необходимо решить ряд взаимосвязанных задач, таких как:

рассмотреть сущность запасов и показатели оценки эффективности их использования;

провести анализ состояния и эффективности использования запасов в организации;

предложить основные пути совершенствования управления запасами исследуемой организации.

1. Теоретические основы управления запасами и их анализ

1.1 Сущность, понятие и классификация материально - производственных запасов

Материально-производственные запасы представляют собой наиболее ликвидную, после денежных средств, часть активов.

В составе оборотных активов предприятия запасы группируются на производственные запасы, то есть запасы сырья, материалов, покупных полуфабрикатов, и запасы готовой продукции и товаров. В разрезе каждой группы различают [7, с.132]:

текущие, то есть постоянно обновляемые регулярные запасы;

сезонные запасы, связанные с особенностями производства продукции, закупки товарно-материальных ценностей или сбыта готовой продукции;

целевые запасы, связанные с особенностями деятельности предприятия.

В зависимости от той роли, которую играют разнообразные производственные запасы в процессе производства продукции, работ и услуг, они подразделяются на группы, изображенные на рисунке 1.

Рис. 1. Классификация производственных запасов [8, с.198]

В соответствии с действующими положениями по бухгалтерскому учету материально-производственные запасы группируются по составу и назначению (см. Приложение 1).

Из рисунка мы видим, что незавершенное производство, являющееся одной из групп запасов по МСФО 2, ПБУ 5/01 [6] не применяется. Вместе с тем активы, характеризуемые как незавершенное производство, относятся к запасам в соответствии с регламентациями ПБУ 4/99 «Бухгалтерская отчетность организации» [5]. Таким образом, определения запасов в МСФО 2 и российских нормативных документах идентичны, но содержание группы статей «запасы» шире, чем содержание понятия «материально-производственные запасы».

Применяемые в настоящее время основания классификации материально-производственных запасов более пригодны для финансовой отчетности организации как таковой, чем для внутренней оперативной отчётности и контроля за использованием материальных ресурсов. Для выполнения бухгалтерским учетом контрольной функции необходимо дополнить обычную предметную классификацию материально-производственных запасов структурно-калькуляционной классификацией материальных ресурсов и затрат.

Состояние запасов сырья и материалов и их использование затрагивает все подсистемы бухгалтерского учета изображенные на рисунке 2.

Рис. 2. Сырье и материалы в учетной системе предприятия [10, с.93]

Предлагается классифицировать материальные ресурсы по следующим основаниям [10, с.94]:

- для планирования запасов и затрат - по методам управления, способам формирования, времени нахождения в запасах, носителям затрат, местам нахождения сырья и полуфабрикатов;

для ведения бухгалтерского учета, калькулирования ресурсов и организации системы внутреннего контроля по: значимости в производственном процессе; однородности состава; направлениям расхода и функциональной роли; методам определения стоимости; местам хранения и материально-ответственным лицам.

Под «материальными ресурсами» в бухгалтерском учете следует понимать стоимостное выражение запасов предметов труда на складах организации, предназначенных для обработки в процессе производства, полуфабрикатов собственной выработки и незавершенного производства на рабочих местах, промежуточных кладовых и складах готовых полуфабрикатов, а также материальных запасов, предназначенных для нужд управления.

Государство, достигая того или иного уровня социально-экономического развития, в конечном счете влияет на процесс организации систем управления запасами; решения, принимаемые правительствами стран в этой области, закономерно оказывают регулирующее воздействие на управление запасами.

Современный этап развития экономических систем характеризуется формированием концентрационных систем управления запасами и заключается в создании крупных распределительных центров, в уменьшении общего количества оптово-посреднических организаций, в создании интеграционных, транснациональных систем управления запасами.

Основная направленность систем управления запасами в рыночной экономике сосредоточена на обслуживании конкретного потребителя.

Образование запасов обусловлено несоответствием конкретной потребительной стоимости запасов реальному спросу и несоответствием фактических параметров поставок требуемым параметрам; эффективность достигается за счет компромисса между желательным уровнем обслуживания потребителей и минимальными общими издержками логистической системы.

Различия в масштабе логистических систем (микро-, мезо-, макро-) определяют различные подходы к формированию запасов.

При управлении запасами необходимо учитывать факторы внутренней и внешней экономической среды, определяющие эффективность деятельности оптово-посреднических организаций; границы влияния внешней среды на функционирование оптово-посреднических организаций весьма размыты и могут включать в себя не только субъектов близкого окружения, но и некоторые составляющие мезо- и макросреды. Существует необходимость учета неоднородного характера восполнения потребности в материальных ресурсах, обусловленной технологией производства, выполнением работ, делением запаса на транзитную, страховую, подготовительную части.

Управление материальными ресурсами и затратами, как и любыми другими объектами, предполагает перманентное, системное выполнение всех функций менеджмента. Особая роль отводится внутреннему учету, который включает в свой состав следующие элементы:

бюджетирование, которое позволяет увязать процесс бизнес - планирования с бюджетами расхода и закупок сырья, материалов, определить оптимальные размеры производственных запасов и расхода материальных ресурсов для достижения поставленных целей;

бухгалтерский управленческий учет, непосредственно объединяющий на специальных счетах собранную и обработанную информацию о наличии сырья, материалов и покупных полуфабрикатов на складах, полуфабрикатов собственной выработки и незавершенного производства в местах их технологического отслеживания, накопления и движения по переделам обособленных производств;

- контроль как итоговый этап учета, в процессе реализации которого происходит сопоставление фактических запасов материалов и материальных затрат с бюджетами и нормативами; определяются размеры отклонений от установленных норм запасов материальных ресурсов и материальных затрат, и устанавливаются причины их возникновения.

1.2 Методика анализа материально - производственных запасов

Любое предприятие ведет свою деятельность с целью получения материальных (или каких-либо иных) выгод. Для определения выгодности данного вида деятельности в первую очередь необходимо знать объем средств, истраченных на производство продукта или услуги. Также, несомненно, важной является информация о наличии на складах товаров или материалов, необходимых для функционирования предприятия. За исключением денежных средств, материально-производственных запасов являются самыми ликвидными активами предприятия, и, таким образом, реальные остатки материально-производственных запасов и их стоимость являются ключевыми показателями для расчета стоимости предприятия в целом.

Материально-производственные запасы являются основным оборотным активом большинства предприятий, относящихся к производственной и торговой сфере. Поскольку МПЗ являются основной материальной составляющей производственного цикла, их учёт и анализ исключительно важны для всех уровней пользователей.

Рациональное управление материально-производственными запасами производственного предприятия возможно лишь при наличии действенного механизма их оценки и анализа. В настоящее время предлагается множество методик, призванных способствовать решению проблемы управления материально-производственными запасами. В основе сложившихся методик лежат различные приемы экономического анализа, такие как использование абсолютных, относительных и средних величин; применение сравнения, группировки, индексного метода, метода цепных подстановок, балансового метода и др.

Целью анализа материально-производственных запасов является получение необходимого объема информации, дающей точную и своевременную оценку состояния запасов сырья и материалов, незавершенного производства, готовой продукции, их соответствия потребностям рынка или производства, выявление дополнительных резервов для расширения экономического потенциала предприятия.

В соответствии с целью выделим основные задачи анализа материальных оборотных средств:

оценка текущего состояния запасов, их динамика, структуры;

определение величины минимального и страхового запаса;

организация планирования материально-технического снабжения и контроля за материалами по центрам затрат и местам возникновения и др.

Анализ МПЗ включает в себя несколько этапов.

Во-первых, необходимо оценить текущее состояние запасов путем укрупненного анализа и по элементам в динамике, и провести анализ оборачиваемости запасов.

Во-вторых, группировка МПЗ по номенклатурным единицам на основе стоимости запасов конкретного вида и качественных характеристик отдельных элементов позволяет выделить стратегически важные и малозначительные группы МПЗ.

В-третьих, анализ элементов МПЗ по номенклатурным группам включает анализ наличия и состояния запасов, анализ поступления запасов, анализ выбытия запасов, анализ работы функционального подразделения, ответственного за конкретный вид запаса.

В-четвёртых, менеджеры должны принять решения по оптимизации состояния МПЗ предприятия. Применительно к управлению материально-производственными запасами оптимизация включает не только определение размера запаса с учётом текущей ситуации как внутри предприятия, так и за его пределами, но и управленческие решения с целью сокращения запасов материалов.

Оптимизация включает в себя следующие этапы:

)выявление факторов, оказывающих влияние на уровень МПЗ (влияние поставщиков, влияние покупателей, формирующих спрос и его изменения, влияние механизмов управления на предприятии);

)оценка характера и степени влияния факторов на уровень производственных запасов;

)минимизация рассчитанных потерь, вызванных влиянием с учётом случайных факторов;

)разработка организационных мероприятий, реализация которых позволит сократить запасы материальных ресурсов.

Основные направления ликвидации «узких мест» должны соответствовать выявленным проблемам (табл. 1).

Данный подход предполагает оптимизацию уровня запасов по критерию определения минимума потерь, вызываемых дефицитом или избытком материалов вследствие изменения как внешних, так и внутренних условий производственной деятельности.

Если в результате анализа стратегически важных МПЗ выявлены значительные резервы их оптимизации, то следующим этапом является принятие управленческих решений: если в результате анализа резервов не выявлено, то следует переходить к анализу следующей группы запасов, исходя из проведенной систематизации, иным словами по циклу.

Таблица 1 Проблемы и возможные решения, направленные на оптимизацию МПЗ

Подводя итоги, можно выделить основные задачи анализа МПЗ и результаты выполнения этих задач (табл. 2).

Таблица 2 Основные задачи анализа материально-производственных запасов и результаты их решения

Наиболее часто встречающимися ошибками управления запасами являются:

)учитывается узкая совокупность факторов, оказывающих влияние на формирование МПЗ;

)чётко не сформулированы понятия «дефицита запасов» и «избытка запасов», отсутствует детальный анализ вызываемых ими потерь;

)отсутствует методика решения задач определения оптимального уровня запаса, позволяющего минимизировать потери из-за дефицита либо избытка МПЗ.

2. Анализ эффективности использования запасов в ООО «Латта Фуд»

материальный производственный запас экономический

2.1 Характеристика финансово-хозяйственной деятельности предприятия

Общество с ограниченной ответственностью «Латта Фуд», в дальнейшем «организация» учреждено Общим собранием учредителей в 2007 году и действует в соответствии с Гражданским кодексом РФ, Федеральным законом РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью».

ООО «Латта Фуд» кафе «Chokkolatta» располагается по адресу: город Москва, ул. Цветной бульвар, д. 11стр.2.

Кафе «Chokkolatta» предоставляет посетителям следующие виды услуг: комплексные обеды: включают в себя салат (закуску), горячее первое блюдо, горячее второе блюдо (основное блюдо и гарнир), хлеб и напиток на выбор (чай или компот); организация частных мероприятий, корпоративных праздников и вечеринок: свадьбы, дни рождения, юбилеи или любые другие торжества. В состав услуги входит составление специального банкетного меню, украшение зала под любой праздник, обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров.

Кроме основных услуг, кафе «Chokkolatta» практикует оказание дополнительных услуг: заказ кулинарных, кондитерских изделий, в том числе в банкетном исполнении (торты на заказ); бронирование мест в зале ресторана: при встрече с администратором обговаривается номер столика, количество человек, меню и оставляется предоплата; предоставление гостям музыкального, развлекательного и телевизионного сопровождения.

В будущих планах компании - проведение специальных акций для посетителей.

Все залы оборудованы системами кондиционирования, вентиляции и регулируемым освещением. Все столы сервированы в соответствии со стандартами гостеприимства и атмосферой кафе.

«Chokkolattа» имеет собственный сайт, на котором публикуются новости, а также можно ознакомиться с меню и узнать адреса других ресторанов сети. Адрес сайта: chokkolatta.ru.

В 2008 году проведена добровольная сертификации услуг питания кафе и получен сертификат соответствия и право на использование знака добровольной сертификации.

Продажа алкогольной продукции осуществляется по лицензии.

Заключен договор с Российским Авторским Обществом на разрешение использования музыкальной фоновой музыки в залах кафе.

Заключены договора с обслуживающими организациями на утилизацию ТБО, иллюминисцентных ламп.

Состав производственных мощностей исследуемого предприятия отражён в таблице 3.

Таблица 3 Структура производственных помещений ООО «Латта Фуд» кафе «Chokkolatta» на 01.01.2012 г.

№п/пСостав производственных площадейПлощадь, м21Обеденный зал158,92Бар51,03Бильярдная84,14Кондитерский цех49,55Кухня69,4Итого412,9

Собственную продукцию производят кондитерский цех и кухня.

Таблица 4 Перечень оборудования используемого в кафе «Chokkolatta»

№п/пНаименование оборудованияКоличество, штук1Шкаф жарочный42Электрическая сковорода13Тестомесильная машина14Холодильная камера15Холодильник бытовой46Плиты электрические37Кремосбивалка1

Кулинарная продукция выпускается как из собственных, так и из покупных товаров.

Наценка в кафе «Chokkolatta» составляет 65%.

Количество посадочных мест в обеденном зале кафе «Chokkolatta» составляет 110 мест.

Цены на продукцию собственного производства отражаются в калькуляционных карточках.

Управленческий персонал ООО «Латта Фуд» состоит из работников, обеспечивающих управление предприятием. Сюда входят руководители данного предприятия.

На рисунке 3 представлена организационная структура управления ООО «Латта Фуд». Она в большей степени чем какая-либо из известных соответствует анализируемому предприятию и по отраслевой принадлежности, и по средним размерам, и по масштабом деятельности.

Рис. 3. Организационная структура управления ООО «Латта Фуд»

Общее руководство рестораном осуществляет генеральный директор, он является главным руководителем предприятия, который занимается анализом и контролем всеобщей работы своих подчиненных, также он поручает задания сотрудникам высшего звена для их реализации с целью достижения общих целей фирмы. Он же занимается вопросами труда и заработной платы, бухгалтерского учета и финансов.

К компетенции Генерального директора ООО «Латта Фуд» относятся следующие вопросы:

определение стратегических целей и приоритетов развития;

утверждение долгосрочных и годовых планов развития;

утверждение внутренних документов общества, определяющих порядок деятельности органов управления;

заключение крупных сделок и сделок, связанных с приобретением кафе недвижимости;

утверждение рекламных концепций и рекламного бюджета.

В общем, к компетенции Генерального директора относятся все вопросы руководства как внешней, так и внутренней деятельностью ООО «Латта Фуд».

Общее руководство рестораном и в частности персоналом осуществляется менеджер по персоналу, который в свою очередь координирует деятельность работников кафе.

Персонал ООО «Латта Фуд» согласно штатному расписанию состоит из 36 человек (Приложение 2).

Утвержденные Генеральным директором стратегические задачи и задачи на текущий финансовый год, планы продаж по кафе в целом, являются основой для планирования деятельности всех структур ООО «Латта Фуд».

2.2 Анализ экономических показателей производственно-хозяйственной деятельности организации

Основные показатели хозяйственной деятельности ООО «Латта Фуд» приведены в таблице 5. Как видно из приведенных данных, эффективность деятельности ООО «Латта Фуд» увеличивается. Объем продаж за 2010 год увеличился по сравнению с прошлым годом на 4854 тыс.руб. или на 16,32%, а за 2011 год этот прирост составил 11151 тыс. руб. относительно 2010 года или на 32,22%, что обусловлено следующей группой факторов: рост объемов реализации; структурные сдвиги в ассортименте продукции общественного питания.

Таблица 5 Основные показатели финансово - хозяйственной деятельности ООО «Латта Фуд» за 2009 - 2011гг., тыс. руб.

№Наименование показателей200920102011Отклонения (+,-)Темп роста, %2010/ 20092011/ 20102010/ 20092011/ 20101Реализованная продукция (объем продаж продукции) тыс. руб.297513460545756+4854+11151116,32132,222Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.532447334287-591-44688,990,583Реализованная продукция на рубль стоимости основных фондов, руб. (стр. 1 / стр. 2)5,587,3110,2+1,73+2,89131,0139,534Среднегодовая численность персонала, чел.243236+8+4133,33112,55Производительность труда, тыс. руб. (стр. 1 / стр. 4)1239,61081,41214,9-158,2+133,587,23112,346Фондовооруженность труда, тыс. руб./чел. (стр.2/стр.4)221,8147,9119,1-73,9-28,866,6880,527Реализованная продукция на одного работаю-щего, тыс.руб.(стр. 1 / стр. 4)1239,61081,41214,9-158,2133,587,23112,348Среднемесячная оплата труда, руб.155001680018500+1300+1700108,39110,129Полная себестоимость, тыс. руб.247342718436897+2450+9713109,91135,7310Прибыль от реализации, тыс. руб.267453355249+2661-86199,5198,3911Прибыль (убыток) отчетного периода, тыс.руб.234253204745+2978-575227,1689,1912Затраты на рубль реализо-ванной продукции, руб. (стр. 9/стр. 1)0,830,780,84-0,05+0,0693,98107,6913Рентабельность продукции в целом, % (стр. 11/стр.1х100%)7,8715,3710,22+7,5-5,15195,366,4914Рентабельность персонала, тыс.руб./чел. (стр. 11/стр. 4)97,5166,2124,1+68,7-42,1170,4674,66

В целом, на конец отчетного периода снизилась как прибыль от продаж (на 86 тыс. руб., составив 5249 тыс.руб.), так и чистая прибыль (на 849 тыс. руб., составив 4471 тыс.руб.)(рис. 4).

Рис. 4. Динамика показателей прибыли ООО «Латта Фуд» за 2009-2011г.г., тыс. руб.

Рентабельность организации за 2011 год составила 10,22%, что на 5,15% ниже, чем за 2010 год, а за 2010 год она возросла на 7,5% до 15,37% по сравнению с 2009 годом, что было обусловлено проводимой в организации политики по оптимизации затрат. Так, затраты на 1 рубль продаж снизились с 0,83 руб. за 2009 год до 0,78 руб. за 2010 год, увеличившись вновь по итогам отчетного 2011 года и составив 0,84 руб.

В целом же полная себестоимость предприятия за 2011 год повысилась по сравнению с предыдущим периодом на 9713 тыс. руб., достигнув показателя в 36897 тыс.руб. за 2011 год, в то время как в 2009-2010 годах заметен прирост на 9,91% или на 2450 тыс.руб.

Среднегодовая стоимость основных средств за 2011 год понизилась по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 446 тыс. руб. Происходит снижение стоимости основных средств на протяжении всего анализируемого периода. Как видно из таблицы 5, реализованная продукция на 1 рубль стоимости основных средств году повысилась на 39,53% за 2011 год, в то время как за 2010 год - на 31%. Среднесписочная численность персонала ООО «Латта Фуд» повысилась с 24 чел. за 2009 год до 32 чел. за 2010 год, составив по итогам отчетного 2011 года 36 человек. Среднемесячная заработная плата незначительно увеличилась (на 10,12%) по сравнению с производительностью труда (на 12,34%), что свидетельствует об экономически обоснованной организации оплаты труда на предприятии общественного питания. Реализованная продукция в расчете на одного работающего, т.е. производительность труда за 2011 год по сравнению с прошлым годом увеличилась на 133,5 тыс. руб. в расчете на одного работающего (или на 12,34%), а в 2010 году заметно было снижение на 158,2 тыс.руб. Фондовооруженность труда характеризующая оснащенность работников предприятий сферы общественного питания основными производственными средствами снизилась в анализируемом периоде времени с 221,8 тыс. руб./чел. в 2009 году до 147,9 тыс.руб./чел. по итогам 2010 года, обусловив по итогам 2011 года 119,1 тыс.руб./чел., т.е. заметна динамика стабильного снижения на 33,32% в 2010 году и на 19,48% в 2011 году, что сказалось на рентабельности персонала.

Рентабельность персонала в целом возросла с 97,5 тыс.руб./чел. в 2009 году до 166,2 тыс.руб./чел. по итогам 2010 года, обусловив по итогам 2011 года снижение до 124,1 тыс.руб./чел., т.е. происходит прирост на 70,46% в 2010 году и снижение на 25,34% в 2011 году. По итогам анализа можно сделать вывод, что ООО «Латта Фуд» - относительно малое предприятие общественного питания, оно развивается и расширяется. Это подтверждается ростом производительности труда, негативным моментом является показателей прибыли и рентабельности. ООО «Латта Фуд» стремится расширить круг клиентов своего ресторана за счет улучшения и расширения ассортимента продукции общественного питания, за счет предоставления сопутствующих услуг, а также используя различные способы реализации продукции, т.е. различные формы оплаты за готовую продукцию.

2.3 Анализ материально-производственных запасов на предприятии

Важнейшим показателям, характеризующим товарные запасы, является показатель товарооборачиваемости.

Товарооборачиваемость, будучи одним из показателей эффективности хозяйственной деятельности торгового предприятия в целом, позволяет оценить и количественно измерить два параметра, присущие товарным запасам: время и скорость их обращения.

Количество оборотов товарной массы, взятое в объеме товарного запаса, характеризует скорость товарного обращения. Он показывает, сколько раз товарная масса обращалась в течение данного периода.

Товарооборачиваемость в днях товарооборота показывает время, в течение которого товарные запасы находятся в сфере обращения, т.е. число дней, за которое оборачивается средний товарный запас.

Между временем и скоростью товарного обращения существует устойчивая обратно пропорциональная зависимость. Уменьшение времени и увеличение скорости товарного обращения позволяют осуществить больший объем товарооборота при меньших размерах товарного запаса, что способствует снижению товарных потерь, уменьшение расходов по хранению товаров, оплате процентов за пользование кредитом и т.п.

Товарооборачиваемость товарных запасов ООО «Латта Фуд» в 2011 году представлена в Приложении 4. Проанализировав данные, можно сделать вывод, что наибольший товарооборот в 2011 году также приходится на алкогольную продукцию, на ее долю приходится 14720940,5 руб., что составляет 35% от общего товарооборота. Также большую долю в товарообороте кафе в 2011г. вносят мясные и колбасные изделия - 6308974,5 руб., что составляет 15% всего товарооборота, рыба и морепродукты - 5257478,75 руб. (12,5%), бакалея - 3995683,85 руб. (9,5%), овощи - 3364786,4 руб. (8%). Наименьшую долю товарообороте имеют заморозка - 2,5%, табак и табачные изделия - 3%.

Наибольшее число оборотов за 2011 год имеют такие товарные группы, как фрукты - 37,8 оборотов, овощи - 33,8 оборотов. Наименьшую скорость оборачиваемости за 2011 год имеют алкоголь и табачные изделия, 3,2 и 2,1 оборотов, соответственно.

За 2011 год наилучшую товарооборачиваемость по времени имели такие товарные группы, как фрукты - 10 дня, овощи - 11 дней, наихудшее время оборачиваемости имеют алкоголь и табачные изделия, их средние товарные запасы за год оборачивались в течение 116 и 170 дней, соответственно.

Товарооборачиваемость товаров по товарным группам ООО «Латта Фуд» в 2011г. представлена графически на рисунке 5.

Рис. 5. Товарооборачиваемость товаров по товарным группам ООО «Латта Фуд» в 2011г.

На рисунке 5 представлено процентное соотношение доли каждой товарной группы в общем товарообороте кафе в 2011г. Следует отметить, что большую долю всего товарооборота занимает товарная группа алкоголь, что составляет 35%. Также значимая доля приходится на такие товарные группы как мясные и колбасные изделия - 15%, рыба и морепродукты - 13%, бакалея - 10%.

Анализ уровня товарных запасов ООО «Латта Фуд» представлен в таблице 6.

Величина средних товарных запасов за 2011 год рассчитана как частное от деления суммы остатков товарных запасов на 1 июля 2011 года и остатков на 1 января 2012 года на 2. Аналогичным образом производились расчеты средних товарных запасов за 2010 год по данным Приложений 4 и 5.

Уровень товарных запасов определен как отношение среднего дневного товарооборота к средним товарным запасам по каждой группе товаров.

Таблица 6 Анализ уровня товарных запасов ООО «Латта Фуд» за 2010-2011гг.

Группы товаровТоварооборот, руб.Средние товарные запасы, руб.Уровень товарных запасов, в дн.201020112010201120102011Бакалея38176323995683,85368494516440,0934,746,5Заморозка14543361051495,75127684,2164013,3231,656,1Молочные продукты18179201472094,05130811,4178961,6525,943,7Мясо и колбасные изделия50901776308974,5521522,6741686,2136,842,3Рыба и морепродукты39994245257478,75303607,3533127,927,336,5Овощи25450883364786,4132816,499564,5518,710,6Фрукты16361281682393,213464,744469,8152,99,5Безалкогольные напитки29086722944188,1245564,2345243,630,342,2Алкоголь10608452,418417110,53508692,84668581,4119114,1Табак и табачные изделия727170,01261794,9217284,1587134,5107,5167,5Итого3460500042756000,05569941,77879223,0457,967,4

Таблица 7 Сравнительная характеристика показателей оборачиваемости товарных запасов ООО «Латта Фуд» за 2010-2011 гг.

Товарные группыТоварооборот, руб.Динамика, руб.Средние товарные запасы, руб.2010г.2011г.2010г.2011г.Бакалея3817632,03995683,85178051,85368494,0516440,09Заморозка1454336,11051495,75-402840,35127684,2164013,32Молочные продукты1817920,01472094,0-345825,95130811,4178961,65Мясные и колбасные изделия5090177,06308974,51218797,5521522,6741686,21Рыба и морепродукты3999424,25257478,751258054,55303607,3533127,9Овощи2545088,03364786,4819698,4132816,499564,55Фрукты1636128,31682393,246264,913464,744469,82Безалкогольные напитки2908672,02944188,135516,1245564,2345243,6Алкоголь10608452,418417110,51259083,53508692,84668581,4Табак и табачные изделия727170,01261794,9534624,9217284,1587134,5Итого3460500045756000,05701426,05569941,77879223,04

Товарные группыУровень ТЗД-каСкорость обращения ТЗД-микаВремя обращения, дни2010г.2011г2010г2011г2010г.2011г.Бакалея43,153,610,510,47,7-2,73547Заморозка46,873,726,911,46,4-5,03257Молочные продукты37,757,319,613,98,2-5,72644Мясные и колбасные изделия53,256,23,09,88,5-1,33743Рыба и морепродукты37,945,98,013,29,9-3,32837Овощи24,113,2-10,919,233,814,61911Фрукты0,312,512,2121,537,8-83,7310Безалкогольные напитки43,861,217,411,88,5-3,33143Алкоголь150,7129,8-20,93,53,2-0,3104116Табак и табачные изделия175,0178,63,63,32,1-1,2109170Итого79,988,48,56,55,3-1,25668

Как свидетельствуют данные, уровень всех товарных запасов на конец 2011 года составил 67,4 дней при товарообороте на сумму 45756 тыс.руб., что на 9,5 дней больше предыдущего года. Максимальную тенденцию к увеличению товарных запасов имели такие товарные группы, как табак, заморозка, молочные продукты и безалкогольные напитки. По сравнению с предыдущим периодом их уровень товарных запасов вырос на 60 дней, 24,5 дней, 17,8 дней и 11,9 дней, при годовом товарообороте 1261794,9 руб., 1051495,75 руб., 1472094,05 руб. и 2944188,1 руб. соответственно. Это говорит о том, что спрос на эти товарные позиции в 2011 году несколько снизился. У таких товарных позиций как овощи и алкоголь, напротив, наблюдается снижение уровня товарных запасов на 8,1 дней и 4,9 дней соответственно. Это свидетельствует об увеличении спроса на эти позиции в отчетном периоде.

Исходя из данных таблицы 6 проведем сравнительную характеристику товарных запасов по всем основным показателям.

Проанализировав основные показатели, характеризующие товарные запасы ООО «Латта Фуд» за 2010-2011 гг., представленные в таблице 7, можно сделать следующие выводы.

Общий товарооборот кафе в 2011г. по сравнению с предыдущим периодом вырос на 5701426 руб. Этому способствовало значительное увеличение товарооборота по таким товарным группам, как мясные и колбасные изделия - на 1218797,5 руб. (19,3%), рыба и морепродукты - на 1258054,55 руб. (23,9%), алкоголь - на 1259083,5 руб. (8,6%). Однако товарооборот таких товарных позиций как заморозка и молочные продукты значительно снизился на 402840,35 руб. и 345825,95 руб., что составляет 38,3 и 23,5%.

Средние товарные запасы в целом за отчетный период увеличились на 2309281,34 руб., что свидетельствует о снижении спроса в 2011 году в наибольшей степени на алкоголь (средние ТЗ увеличились на 1159888,6 руб. или на 24,8%). Снижение спроса на продукцию предприятия в 2011 году отразилось на таких его показателях как скорость обращения (она снизилась в 2011г. на 1,2 оборота при общем товарообороте на сумму 42059830 руб., значительное снижение скорости оборачиваемости запасов наблюдается у товарной группы фрукты - на 83,7.), время обращения на все товарные группы за 2011 год увеличилось на 12 дней при годовом товарообороте 42059830 руб.

Одним из универсальных и распространенных методов анализа ассортимента является метод ABC-анализа. С помощью этого метода осуществляется классификация или распределение существующей совокупности соответственно избранным критериям на три группы, а именно А, В и С. Эта классификация показывает одновременно ранг и позволяет выделить основные пункты, особенно важные для целенаправленных мероприятий управления.

Для ABC анализа товарных запасов ООО «Латта Фуд» построена таблица товарных запасов по товарным группам.

Таблица 8 Данные для проведения АВС - анализа товарных запасов ООО «Латта Фуд» за 2011 г.

Товарные группыРеализовано в 2011г.Уд. вес, %Бакалея3995683,859,5Заморозка1051495,752,5Молочные продукты1472094,053,5Мясные и колбасные изделия6308974,515,0Рыба и морепродукты5257478,7512,5Овощи3364786,480,0Фрукты1682393,24,0Безалкогольные напитки2944188,17,0Алкоголь18417110,535,0Табак и табачные изделия1261794,997,5Итого45756000,0100

На основе данных таблицы 8 проведем ABC - анализ ООО «Латта Фуд» по товарным группам за 2011г.

Как видно из таблицы 9 при анализе данных по товарообороту 5 из 10 товарных групп дают 80% общего товарооборота, а именно алкоголь 35%, мясные и колбасные изделия - 15%, рыба и морепродукты - 12,5%, бакалея - 9,5% и овощи - 8%. Они отнесены к группе А. Средний вклад в общий товарооборот вносят позиции, относящиеся к группе В (их 3). Это безалкогольные напитки - 7%, фрукты - 4% и молочные продукты - 3,5% от общего товарооборота. Две оставшиеся товарные группы вносят небольшой вклад в общий товарооборот, табак и табачные изделия - 3% и заморозка - 2,5%.

Таблица 9 АВС-анализ реализованной продукции ООО «Латта Фуд» по товарным группам за 2011г.

Товарные группыРеализовано в 2011г., руб.Уд. вес, %Нарастающий итог, %Группа АВСАлкоголь18417110,535,035,0АМясные и колбасные изделия6308974,5015,050,0АРыба и морепродукты5257478,7512,562,5АБакалея3995683,859,572,0АОвощи3364786,48,080,0АБезалкогольные напитки2944188,17,087,0ВФрукты1682393,24,091,0ВМолочные продукты1472094,053,594,5ВТабак и табачные изделия1261794,93,097,5СЗаморозка1051495,752,5100,0СИтого45756000,02,5100,0

Результаты ABC-анализа показывают, какие продукты являются наиболее выгодными для предприятия, а какие - менее выгодны и, может быть, нежелательны в ассортименте. С точки зрения затрат и прибыльности предприятию выгоднее сконцентрироваться на малом числе продуктов из групп А и В. Продукты, попавшие в группу С, являются кандидатами на исключение. Кандидатами, но не автоматически исключаемыми, решение об изъятии товара из ассортимента необходимо принимать в каждом случае отдельно. Причинами, по которым «невыгодный» товар следует иногда сохранять, могут быть новые осваиваемые продукты, которые пока не приносят желаемых результатов.

В заключение отметим, что любое предприятие должно стремиться к увеличению товарооборачиваемости, так как в результате ее ускорения:

·увеличивается объем товарооборота и полнее удовлетворяется покупательский спрос

·уменьшаются издержки обращения (расходы на хранение, потери, % за кредит) и увеличивается прибыль;

·улучшается финансовое состояние предприятия, так как быстрее высвобождаются средства, вложенные в товар, которые можно направить на расчеты с поставщиками, банком, бюджетом;

·увеличивается объем производства товаров.

Для ускорения товарооборачиваемости товарных запасов ООО «Латта Фуд» следует применять следующие меры: внедрение маркетинговых мероприятий по улучшению товарооборачиваемости товарных запасов; планирование и нормирование запасов, соблюдение документального оформления.

3. Рекомендации и предложения по повышению уровня использования запасов в ООО «Латта Фуд»

Улучшение использования оборотных активов ООО «Латта Фуд» нацелено на ускорение оборачиваемости, т.е. на увеличение числа оборотов и сокращение периода оборота. Для этого следует оптимизировать сроки поставок, выбирать дисциплинированных, надежных поставщиков, применять прогрессивные методы организации производственных процессов для сокращения их длительности, исследовать рынок и стимулировать сбыт для предупреждения затоваривания.

На основании данных по товарооборачиваемости ООО «Латта Фуд» по товарным группам за 2011 год был проведен ABC анализ, результаты показали, что:

к товарной группы с высокой степенью реализации относятся такие товарные позиции как мясные и колбасные изделия, бакалея;

по товарам заморозки можно перейти на систему с постоянной суммой/объемом заказа, но при этом формировать страховой запас, исходя из имеющихся у предприятия финансовых возможностей;

такие товары, как алкоголь, рыба и морепродукты, овощи при высоком товарообороте имеют недостаточную стабильность расхода, и, как следствие, для того чтобы обеспечить постоянное наличие, нужно увеличить страховой запас;

такие товарные группы, как безалкогольные напитки, фрукты и молочные продукты имеют среднюю товарооборачиваемость;

табак и табачные изделия относятся к товарам с низкой потребительской стоимостью, высокой степенью надежности прогноза вследствие стабильности потребления.

Разработка политики оптимизации материальных потоков в ООО «Латта Фуд» предполагает проведение следующих мероприятий:

. Поставка сырья и материалов только под конкретный заказ и только в необходимом объеме, после проведения тщательного анализа цен, надежности поставщика, сроков поставки. Такая политика закупок и поставок материальных ресурсов позволит:

снизить затраты на приобретение материалов, т.к. будет закупаться только необходимый запас;

снизить расходы на содержание запасов;

снизить транспортно-заготовительные расходы на доставку и внутризаводское перемещение грузов;

обеспечить сбалансированность объемов материальных ресурсов и их производственного потребления;

обеспечить сбалансированность объемов внутрипроизводственных материальных потоков между смежными переделами.

. Формирование на всем пути движения материального потока единых грузовых единиц с целью более рационального использования транспортных средств, погрузочно-разгрузочного оборудования и складских площадей.

. Более широкое применение в процессе складирования и перемещения грузов многооборотной унифицированной тары. В настоящее время такая тара применяется только в цехе складского хозяйства для хранения материалов на центральном складе, складе комплектующих материалов и для внутризаводского перемещения шихтовых материалов. Применение многооборотной унифицированной тары позволит улучшить заполняемость транспортных средств, оптимизировать грузовые маршруты и обеспечить сохранность и целостность грузов в процессе транспортировки.

. Реализация неликвидных материалов в полном объеме и применение в производстве материалов со свободного наличия.

. Поэтапное внедрение на предприятии концепции «точно в срок». На первых этапах внедрения этой концепции необходимо:

провести анализ показателей общей суммы запасов ТМЦ, темпов ее динамики, ее удельного веса в объеме оборотных активов;

изучить структуру запасов в разрезе их видов и основных групп и оценить эффективность их применения в производстве;

изучить объем и структуру текущих затрат по обслуживанию запасов в разрезе отдельных видов этих затрат.

Проведенный анализ АВС показал значение каждой группы товаров. На 20% всех товаров, которые находятся в запасах, приходится 80% всех расходов. Исходя из этого, для каждой из трех групп товаров закладывается разная степень детализации при планировании и контроле.

Проведение мероприятий по оптимизации материальных потоков позволит высвободить до 50% складских площадей, снизить объем материального потока, проходящего через складское хозяйство до 56 % (с учетом исключения из оборота 12% неликвидных запасов и 14% материалов со свободного наличия), сократить численность вспомогательных рабочих на 40%, а также снизить затраты на ведение запасов в целом на 45%.

Интегральная оценка экономической эффективности оптимизации материальных потоков по складскому хозяйству будет составлять 3,5%. В целом в организации данный показатель составит 15 - 20% за счет оптимизации материального потока во всех производственных подразделениях, применения системы «точно в срок» не только к закупке запасов, но и ко всем производственным и сбытовым процессам.

Заключение

Управление запасами - важная часть общей политики управления оборотными активами предприятия <#"justify">ООО «Латта Фуд» - относительно малое предприятие общественного питания, оно развивается и расширяется. Это подтверждается ростом производительности труда, негативным моментом является показателей прибыли и рентабельности.

Для ускорения товарооборачиваемости товарных запасов ООО «Латта Фуд» следует применять следующие меры: внедрение маркетинговых мероприятий по улучшению товарооборачиваемости товарных запасов; планирование и нормирование запасов, соблюдение документального оформления.

В целом, анализ использования материально-производственных запасов в ООО «Латта Фуд» показал о недостаточном обеспечении организации ими, невыполнении плановых производственных показателей, а также снижении эффективности их использования. Поэтому ООО «Латта Фуд» рекомендуется разработать политику управление этими процессами, которая будет осуществляться путем оптимизации материальных потоков всех видов запасов.

Проведенный анализ АВС показал значение каждой группы товаров. На 20% всех товаров, которые находятся в запасах, приходится 80% всех расходов. Исходя из этого, для каждой из трех групп товаров закладывается разная степень детализации при планировании и контроле.

Проведение мероприятий по оптимизации материальных потоков позволит высвободить до 50% складских площадей, снизить объем материального потока, проходящего через складское хозяйство до 56 % (с учетом исключения из оборота 12% неликвидных запасов и 14% материалов со свободного наличия), сократить численность вспомогательных рабочих на 40%, а также снизить затраты на ведение запасов в целом на 45%.

Интегральная оценка экономической эффективности оптимизации материальных потоков по складскому хозяйству будет составлять 3,5%. В целом в организации данный показатель составит 15 - 20% за счет оптимизации материального потока во всех производственных подразделениях, применения системы «точно в срок» не только к закупке запасов, но и ко всем производственным и сбытовым процессам.

Список литературы

1.Гражданский кодекс Российской Федерации. Части I и II. - М.: Проспект, 2012.

.Налоговый кодекс Российской Федерации (часть первая) от 31.07.1998 N 146-ФЗ (с изм.) - М.: Приор, 2012.

.Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 05.08.2000 N 117-ФЗ (с изм.) - М.: Приор, 2012.

4.Приказ Минфина РФ от 02.07.2010 N 66н «О формах бухгалтерской отчетности организаций».

.Приказ Минфина РФ от 06.07.1999 N 43н (с изм.) «Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность организации» (ПБУ 4/99)».

.Приказ Минфина РФ от 09.06.2001 N 44н (с изм.) «Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» ПБУ 5/01».

.Александров О.А., Егоров Ю.Н. Экономический анализ: Учебное пособие. - М.: Инфра-М, 2011.

.Горфинкель В.Я., Куприянова Е.М. Экономика предприятия. - М: Инфра-М, 2009.

.Медведева О.В., Шпилевская Е.В., Немова А.В. Комплексный экономический анализ деятельности предприятия. - М.: Феникс, 2010.

.Таран М.И., Архипова О.А. Бухгалтерский учет материально-производственных запасов. Практическое пособие. - М.: Экзамен, 2010.

.Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. - М.: Финансы и статистика, 2008.

Приложения

Приложение 1

Структура материально-производственных запасов

Приложение 2

Штатное расписание ООО «Латта Фуд»

ДолжностьОклад в мес., руб.Количество сотрудниковАдминистрациягенеральный директор100 0001системный администратор (неполный рабочий день)10 0001менеджер по персоналу30 0001главный бухгалтер30 0001бухгалтер30 0001Залменеджер зала30 0001бар-менеджер30 0001бармен15 0001старший официант13 0001официант9 0003аниматор (неполный рабочий день)15 0001гардеробщик7 0001Кухняшеф-повар60 0001су-шеф35 0001шеф-кондитер35 0001повар восточной кухни20 0001повар горячего цеха20 0002повар холодного цеха18 0002АХОинженер40 0001техник25 0001электрик25 0001водитель20 0001дворник15 0001уборщица12 0002посудомойщица12 0002Служба безопасностиначальник35 0001охранник20 0002Итого502 00035Приложение 3

Приложение 4

Товарооборачиваемость товарных запасов ООО «Латта Фуд» в 2011 году

Товарные группыТоварооборот за 2011г., руб.Товарные запасы, тыс. руб.Средние ТЗ, руб.Скорость товарного обращения, разНа 01.07.2011На 01.01.2012Бакалея3995683,85446385,81586494,36516440,097,7Заморозка1051495,75115784,48212242,16164013,326,4Молочные продукты1472094,05126941,4230981,89178961,658,2Мясо и колбасные изд.6308974,5512699,72970672,7741686,218,5Рыба и морепродукты5257478,75405713,35660542,45533127,99,9Овощи3364786,477600,7121528,3999564,5533,8Фрукты1682393,231328,5257611,1144469,81537,8Безалкогольные напитки2944188,1197075,73493411,46345243,68,5Алкоголь18417110,53103345,646233817,154668581,43,2Табак и табачные изделия1261794,9556825,89617443,14587134,52,1Итого457560005573701,2410184744,817879223,0355,3

Приложение 5

Товарооборачиваемость товарных запасов за 2010г.

Товарные группыТоварооборот за 2010г., руб.Товарные запасы, тыс. руб.Средние ТЗ, руб.Скорость товарного обращения, разНа 01.07.2010На 01.01.2011Бакалея3817632,0285763,97451224,0236849410,4Заморозка1454336,168738,86186629,51127684,211,4Молочные продукты1817920,073818,91187803,86130811,413,9Мясные и колбасные изд.5090177,0300455,89742589,34521522,69,8Рыба и морепродукты3999424,2192264,17414950,4303607,313,2Овощи2545088,097537,16168095,65132816,419,2Фрукты1636128,325621,591307,8313464,7121,5Безалкогольные напитки2908672,0142126,06349002,42245564,211,8Алкоголь10608452,41913244,65104140,953508692,83,5Табак и табачные изделия727170,085894,16348674,07217284,13,3Итого346050003185465,377954418,055569941,76,5

Министерство образования и науки Российской Федерации Кафедра ИДО №72 "Экономика " Курсовой прое

Больше работ по теме: