Розробка та обґрунтування виробничої програми ПП "Viktory"

 

Вступ

Одними з основних популярних видів продукції в Україні є піца. Для більшості населення країни вона є повсякденим продуктом харчування, а для найбідніших - бажаним, але рідким до споживання. Тому завданням галузі піцерії є забезпечення споживачів країни якісною піцею в різноманітному асортименті та необхідних обсягах, та доступною для споживачів.

Згідно з даними Державної служби статистики в Україні за останні роки спостерігається поступове збільшення мереж піцерії. Проте сформована ситуація є наслідком збільшення попиту з боку населення. Через це діяльність піцерій стала високоефективною, а для багатьох з них навіть дуже прибутковою.

Актуальність створення міні-пекарні з вироблення піци визначена тим, що цей виріб користуються стабільно високим попитом серед людей і займають певне місце в забезпеченні населення повноцінними продуктами харчування. А враховуючи високоефективну діяльність вже існуючих підприємств, виникає необхідність у створенні нової міні-пекарні для задоволення потреб населення певного регіону у піці в повній мірі.

Метою даної курсової роботи є розробка та обґрунтування виробничої програми ПП «Viktory».

Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні задачі:

-проаналізувати доцільність виробництва продукції та її конкурентоспроможність: дослідити ринок піци, охарактеризувати продукцію за видами, охарактеризувати підприємство;

-обґрунтувати виробничу програму і потребу в ресурсах: визначити виробничу програму, провести розрахунки потреби в основному капіталі, обчислити чисельність персоналу та витрати на оплату праці;

-провести оцінку ефективності фінансово-господарської діяльності ПП «Viktory»: провести розрахунки показників ефективності використання фондів підприємства, визначити показники рентабельності та точки беззбитковості, розрахувати резерви підвищення ефективності виробничо-господарської діяльності підприємства.

Обєкт дослідження - економічна діяльність міні-пекарні з виробництва піци ПП «Viktory».

Предметом дослідження є основні показники виробничої програми міні-пекарні, її фінансово-господарської діяльності.

Під час виконання курсової роботи були використані наступні методи: розрахунково-конструктивний, статистичний, сукупний метод експериментальної оцінки, графічний та табличний методи подання економічної інформації.

Курсова робота складається з вступу, трьох розділів, висновків, переліку використаних, а також включає 10 таблиць, 50 сторінок.

Розділ 1. АНАЛІЗ ДОЦІЛЬНОСТІ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКЦІЇ ТА ЇЇ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ

.1Дослідження ринку піци

Одним з найважливіших факторів зовнішнього середовища є їжа , яка переходить у внутрішнє середовище організму і бере участь у всіх життєвих процесах . їжа впливає на стан периферичної та центральної нервової системи , а через неї і на весь мозок.

Піца - є однією із найпопулярніших страв у світі. Важко сказати, яка нація може пишатися тим, що винайшла страву, яка багаторазово змінюючись та удосконалюючись, досягла такого рівня популярності. Адже єдиної думки щодо точного історичного походження піци немає. Є лише теорії про те, що щось схоже на піцу готували ще декілька тисяч років тому у Єгипті, Індії або у Греції.

Єгипетська піца була запечена із ароматними травами Нілу та була круглої форми. Дана форма нагадувала єгиптянам сонце, культ якого вони дуже шанували. Також, можливо, що праобраз сьогоднішньої піци був вигаданий саме греками. Вони запікали тісто разом із приправами та іншими продуктами. Даний грецький хліб називався «plakuntos» (у римлян - «placenta»), тобто «плоский випечений хліб». До нього додавали оливки, часник, цибулю, трави та оливкову олію. Дана страва була настільки популярною, що навіть Платон ,у своєму трактаті «Республіка», згадував про паляницю приправлену оливковою олією, сиром, цибулею та зеленню.

Інша легенда говорить, що саме римські легіонери, повернувшись з Палестини, принесли із собою страву, яка називалася «піцеа». Дана страва також представляла собою хліб, на який клали різні овочі.

Але все ж таки батьківщиною піци вважається Італія. Італійським праобразом даної страви є паляниця «фокачча», що схожа за способом приготування, але без додавання різноманітних начинок. Історія «сучасної» піци розпочинається 200 років тому, коли в Неаполі, масово почали готувати піцу для моряків. В Америці піца зявилася разом із італійськими емігрантами кінця XIX сторіччя. Саме в Чикаго вперше починають продавати дану страву на вулицях. Говорять, що першу американську піцерію заснував в 1905 році Дженнаро Ломбарді, у Нью Йорку. В Америці Ломбарді називають «Патріархом піци», адже його заклад і досі працює. Також на початку ХХ сторіччя у США вперше здійснюється доставка піци та розпочинається масштабна її популяризація у світі. В 1940-х роках винаходять «Американську піцу» - пухку, з высокимим краями та більшою кількістю начинки.

Споживання піци стає більш популярним після Другої світової війни, що зумовило повернення з Італії американських солдатів. Так піца стає зіркою світової кулінарії. Сьогодні саме жителі Сполучених Штатів найбільше полюбляють та споживають піцу порівняно із жителями усіх країн світу. Існує певна відмінність між піцами італійського та американського типів. Головною відмінністю їх являється товщина тіста. Італійська піца є дуже тонкою і з невеликою кількістю начинки. Американська піца навпаки є більш пухкою та щедрою на різні інгредієнти. Саме прототип останньої користується широкою популярністю в світі та серед українців.

Тож піца протягом декількох тисячоліть постійно знаходилася у процесі удосконалення багатьма народами світу. Сьогодні кухарі різних країн готують дану страву по-різному, враховуючи смаки та уподобання своїх співвітчизників. Тому піца, одна з небагатьох страв кулінарії, що визнана інтернаціональною.

Відповідно до офіційної статистики, динаміка обсягів виробництва піци в Україні має стійку тенденцію до спаду виробництва піци. У 2013 році обсяги виробництва піци скоротились у порівнянні з минулим роком (рис. 1.1).

Рисунок 1.2 Виробництво піци в Україні по місяцях за період

-2013 рр

До головних проблем ринку піци слід віднести наступні:

·випереджаюче зростання цін на борошно та паливно-енергетичні ресурси при адміністративному стримуванні цін, внаслідок чого відбувається стійке зниження рентабельності піцерій;

·подекуди низька якість борошна, яка не відповідає вимогам;

·значний фізичний та моральний знос основного обладнання, в середньому на 70-80%;

·відсутність фінансування та єдиної скоординованої технічної політики в питаннях створення піцерій.

.2Характеристика продукції за видами

Як відомо, людські потреби з кожним днем ростуть і стають більш витонченими. Виробники ж повинні бути мобільними і швидко пристосовуватися до запитів ринку, щоб задовольнити виникаючі потреби людини.

Зараз простежується така тенденція: сучасні люди багато працюють і мало часу проводять удома. Тому виникає необхідність в появі підприємств громадського харчування, в яких людина могла б замовити смачну і якісну їжу за помірною ціною.

Переваги мого товару - передусім якість, свіжість і порівняно низькі ціни. Продаж піци супроводжуватиметься висококваліфікованим і швидким обслуговуванням. До того ж, з огляду на зайнятість людей, я планую протягом 3 років запропонувати нову послугу - доставка піци додому (замовлення буде проводитися по телефону).

На етапі заснування виробництва фірма має намір вийти на внутрішній ринок з невеликим асортиментом продукції (трьох найменувань). У перспективі (3-5 років) передбачається значне збільшення асортименту.

Наша основна продукція:

.Піца «Гавайська»;

.Піца сирна «Неаполітанська»;

.Піца «Маргарита».

Власником міні-пекарні піци «Viktory» було вирішено обрати виготовлення трьох видів продукції: Піца «Гавайська», піца «Маргарита» та піца «Неополітанська». Кожна піца має однакову форму, також вони одного розміру. Вага кожного виробу представлена в таблиці 1.1.

Таблиця 1.1 - Вага різних видів піци у сирому та готовому виглядах

Назва піци Вага, кгу сирому виглядіу готовому виглядіПіца «Гавайська»;0,5960,520Піца «Неаполітанська»;0,5200,480Піца «Маргарита»0,5840,550

Вся продукція, що виробляється міні-пекарнею «Viktory», відповідає нормам якості і безпеки, встановленими державою. Постійним постачальником сировини є оптовий магазин «Промінь», який знаходить в м. Севастополь.

Виробництво кожного виду продукції потребує певних затрат необхідної сировини та часу. Технологічна схема виробництва будь-якого виду піци включає послідовність окремих технологічних етапів і операцій, виконання яких дозволяє отримувати вироби, що відрізняються найкращою якістю.

Технологічний процесс розпочинається з підготовчого етапу, що включає в себе: підготовку та налагодження необхідної програми. Підготовка потрібної сировини, її розпакування та закладення у тістомісильну систему. Після замісу тісто переноситься в тісто розділювач-округлвач, звідки отримуємо шматки тіста необхідного розміру, далі Потім персонал пекарні перекладає ці вироби на протвені. Далі ми складаємо піцу та відправляє її у піч. Далі відбувається сам процес піци. Кожен етап для різних видів продукції займає певний час, спираючись на процес готовки та їх кількість.

У супермаркеті, де реалізується піца міні-пекарні «Viktory», в продажу також присутня продукція інших виробів.

Проте, ПП «Viktory» має певні переваги серед пекарень - конкурентів, оскільки є значні відмінності в якості виробленої продукції, що повязано з використанням сировини найкращих видів, а це також дає змогу продукції зберігатись більший термін, у порівнянні з виробами інших підприємств.

.3Характеристика ЧП «Viktory»

Міні-пекарня «Viktory» заснована на принципах приватної власності громадянинки України. Підприємство є самостійним суб'єктом господарювання, створеним для задоволення суспільних потреб у піці. Власником підприємства є громадянка України, Великих Вікторія Жанівна.

Організаційно-правова форма міні-пекарні - приватне підприємство. Вид Підприємства - приватне підприємство, що діє на основі приватної власності громадян України. Назва пекарні: Приватне підприємство «Viktory» (Скорочено - ПП «Viktory»).

Підприємство знаходиться у м. Севастополі, вул. Вакуленчука 29,

Міні-пекарня розташована у будівлі ТЦ «Мусон», де знаходяться: виробничий цех, склад готової продукції та адміністративне приміщення.

Організаційна структура ПП «Viktory» має лінійний вигляд та представлена на рис.1.3.

Рисунок 1.3 - Організаційна структура

Власник підприємства виступає безпосередньо керуючим виробництва. В його підпорядкуванні два пекарі-технологи, кожен з яких відповідає за роботу двох пекарів.

Основними перевагами лінійної організаційної структури є: єдність і чіткість розпоряджень, узгодженість дій виконавців, особиста відповідальність керівника за кінцеві результати діяльності свого підрозділу та економічність. Проте є ряд недоліків: концентрація влади в керуючій верхівці; високі вимоги до керівника, який повинен мати різнобічні знання і досвід з усіх функцій управління та сфер діяльності, що, в свою чергу, обмежує можливості керівника ефективно управляти організацією; обмеження ініціативи у робітників на нижчих рівнях.

РОЗДІЛ 2. ОБГРУНТУВАННЯ ВИРОБНИЧОЇ ПРОГРАМИ І ПОТРЕБИ В РЕСУРСАХ

.1 Визначення виробничої програми

Виробнича програма підприємства являє собою систему планових завдань з випуску продукції. Для підрахунку кількості виробленої продукції за день необхідно враховувати технічні можливості обладнання. Щоб розрахувати денні показники виробництва на міні-пекарні до уваги беруться: обсяги загрузки тістомісильної машини та тісторозділювача, площи робочих поверхонь розстоєчної шафи та печі, а також тривалість випікання кожної партії за трьома видами продукції. В результаті розрахунку всіх необхідних показників, визначено, що за 12-годинний робочий день на пекарні можлива кількість виробництва продукції складе: Піца «Гавайська», піца «Маргарита» та піца «Неополітанська». Виробнича програма ПП «Viktory» представлена в таблиці 2.1.

виробничий програма капітал оборотний

Таблиця 2.1 - Визначення виробничої програми на рік

Назва продукціїОбсяг виробництва за добу, шт.Обсяг виробництва за рік, шт.Ціна за одиницю продукції, грн.Обсяг реалізації, грн.Піца "Гавайська"7828470571622790Піца "Маргарита"9635040561962240Піца "Неополітанська11441610391622790Разом2881051201525207820

Отже, річний обсяг виробництва піци трьох видів склав 105120 шт. А обсяг реалізації в грошовому вимірі - 5207820 грн.

2.2 Розрахунок потреби в основному капіталі

Створення міні-пекарні планується на базі супермаркету, для подальшого збуту виробленої продукції у магазин. У звязку з цим планується орендувати приміщення у торгівельному центрі, де розташований цей супермаркет. Розрахуємо площу виробничого приміщення, виходячи з площі необхідного обладнання. Для виготовлення піци було закуплено наступне обладнання: Мукопросіювач «Каскад» (1,5 м2), тістоміс (1 м2), тістоділитель-округлвач, прес для формування піци(2,5 м2), овочерізка (1 м2), холодильний стіл для піци (5 м2), печі (10 м2). Враховуючи додаткову площу для вільного пересування персоналу та для просторого розміщення обладнання(24 м2), площа виробничого приміщення складе 45 м2, також є необхідність у складському приміщенні для зберігання сировини площою 20 м2 , лабораторія 10 м2 в адміністративному приміщенні для завідуючого виробництвом площою 10 м2, які також будуть орендованї і розташованї поруч з виробничим приміщенням. Згідно з відповідними договорами про оренду визначено плату за приміщення, яка представлена в таблиці 2.2.

Таблиця 2.2 - Потреба у виробничих площах підприємства

Тип приміщенняПлоща, м2Ставка орендної плати на місяць, грн/м2Сума орендної плати на місяць, грн.Сума орендної плати на місяць, грн.Виробничий цех4535157518900Склад сировини20306007200Адміністративне приміщення10252503000Лабораторія10303003600Разом85120272532700

Отже, загальна площа орендованих приміщень для створення міні-пекарні склала 85 м2, загальна сума орендної плати за місяць - 2725 грн, що за рік складатиме 32700 грн.

Основні фонди пекарні складають: мукопросівач, тістоміс, тістоділитель-округлвач, прем для формування піци, стіл, овочерізка, касовий апарат, копптерна техніка, барна стійка, холодильний стіл для піци, піч електрична, слайсер та комплект меблів. Загальна вартість основних фондів представлена в таблиці 2.3.

Таблиця 2.3 - Розрахунок загальної вартості основних фондів міні-пекарні піци

Назва обєктів основних фондівКіль-кість, шт.Вартість обєкта, грн./штЗагальна вартість, грн.Мукопросіювач196329632Тістоміс21115522310Тістоділитель-округлювач289252178504Прес для формування піци23721874436Стіл1200200Овочерізка2887517750Касовий аппарат131823182Компьютерна техніка11090710907Барная стойка125002500Холодильний с тіл для піци22240044800Піч електрична для піци32013860414Слайсер239007800Комплект меблів11000010000Всього229359,00442435,00Отже, загальна вартість основних фондів склала 442435 грн. Наступним необхідним розрахунком буде розрахунок залишкової вартості основних фондів та амортизаційних відрахувань.

Таблиця 2.4 - Залишкова вартість основних фондів та амортизаційні відрахування

Назва обєктів основних фондівТермін корисного використання, роківРічна норма амортизації, %Річна сума амортизації, тис. грн.Залишкова вартість основних фондів, тис.грнМукопросіювач114,37421,099210,91Тістоміс 84,10913,7521396,25Тістоділитель-округлювач102,163850,40174653,60Прес для формування піци122,581919,6772516,33Стіл105,5011,00189,00Овочерізка78,491507,1416242,86Касовий апарат104,66148,203033,80Компьютерна техніка94,80523,0010384,00Барная стойка115,09127,272372,73Холодильний с тіл для піци152,651186,6743613,33Піч електрична для піци85,553351,7557062,25Слайсер106,67520,007280,00Комплект меблів77,00700,009300,00Всього15179,94427255,06

У якості основного обладнання для вироблення продукції була обрана піч електрична для піци, вироблена у Туреччині, оскільки передбачає збереження смаків традиційних виробів, зроблених вручну, з одночасним досягненням переваг комфорту, швидкості та економії часу сучасного виробництва. Для обслуговування не потребують великої кількості робітників. Комплектуючі до неї складаються з: тістомісильної системи, тісторозділювача, округлвач, прем для формування піци, стіл, овочерізка, касовий апарат, копптерна техніка, барна стійка, холодильний стіл для піци. Вони сконструйовані з метою довгострокової, надійної експлуатації та відповідають санітарним нормам і вимогам з безпеки.

Для розрахунку амортизації компютерного обладнання застосуємо метод прискореного зменшення залишкової вартості, за яким річна сума амортизації визначається як добуток залишкової первісної вартості на дату початку нарахування амортизації та річної норми амортизації, яка обчислюється, виходячи із строку корисного використання обєкта, і подвоюється. А амортизацію інших обєктів основних фондів розрахуємо за прямолінійним методом, за яким річна сума амортизації визначається діленням вартості, яка амортизується, на строк корисного використання обєкта основних засобів. Розрахунки залишкової вартості основних фондів та амортизаційних відрахувань представлені в таблиці 2.4.

Отже, загальна річна вартість амортизаційних відрахувань склала 15179,94 грн, а залишкова вартість основних фондів - 427255,06 грн.

.3 Обчислення чисельності персоналу та витрат на оплату праці

. Чисельність основних робітників (Чор) визначається за формулою:

Чор = (Тшт х Впр)/Д, чол. (2.1)

де: Тшт - норма штучного часу на операцію; Впр - річна виробнича програма, шт; Д - дійсний річний фонд робочого часу, годин.

Річна виробнича програма складає - 105120 шт. Дійсний фонд робочого часу, враховуючи 12-часовий робочий день щоденного виробництва протягом року отримаємо - 12*365=4380(годин). Норма штучного часу на операцію складає - 0,07.

Отже, виходячи з початкових даних, для виробництва продукції в міні-пекарні необхідно основних робітників: два пекарі-технологи та два пекарі, які безпосередньо прийматимуть участь в процесі виробництва піци. Апарат управління складе завідуючий виробництвом, в особі автора курсової роботи. Також є необхідність в обслуговуючому персоналі, а саме в одній прибиральниці, та двох охоронців .

Пекарі-технологи та пекарі відповідають за підготовку ресурсів до використання, завантаження тістомісильної системи, тісто розділювача, надання виробам необхідної форми, перенесення противенів з піцею, до печеі. До обовязків пекарів-технологів також відноситься налаштування необхідних програм на кухонній техніці. Прибиральниця несе відповідальність за прибирання виробничого, адміністративного та складського приміщень у відповідності до санітарних норм. Завідуючий виробництвом проводить необхідні розрахунки щодо економічних показників виробництва, простежує за належним виконанням робочих зобовязань персоналом та дотримання ними правил охорони праці та пожежної безпеки.

Розрахунок заробітної плати відбувається за тарифною сіткою, відповідно до розряду працівника. Оплата першого розряду відбувається за встановленою величиною мінімальної заробітної плати, що складає 1147 грн. Кожна наступна величина оплати праці розраховується множенням попередньої величини на коефіцієнт 1,2

Розрахунок заробітної плати персоналу міні-пекарні з урахуванням нарахувань до соціальних фондів представлено в таблиці 2.5.

Отже, загальний фонд заробітної плати з нарахуваннями становить 25406,2 грн/місяць, що складає 304874,36 грн/рік.

Таблиця 2.5 - Розрахунок заробітної плати персоналу з урахуванням нарахувань до соціальних фондів

Категорія робітниківКіль-кість, чол.Посадовий оклад, грн./міс.Премія 20%, грн./міс.Місячний ФЗП, грн./міс.Нарахуван-ня до ФЗП (37,5%), грн./міс.ФЗП с нараху-ваннями, грн./міс.ФЗП с нараху-ваннями, грн./рікПекар-технолог 4-го розряду21982,02396,402378,42891,916540,6578487,83Охорона 2-го розряду21376,40275,281651,68619,384542,1254505,44Пекар 3-го розряду21651,68330,341982,02743,265450,5465406,53Завідуючий виробництвом12854,10570,823424,921284,354709,2756511,24Прибиральниця11147,00229,401376,40516,151892,5522710,60Касир11376,40275,281651,68619,382271,0627252,72Всього910387,602077,5212465,124674,4225406,2304874,36

2.4 Оцінка потреби в оборотних фондах

Значну частку у собівартості виробленої продукції займають витрати на сировину та матеріали, вони становлять близько 50% загальної собівартості та залежать в першу чергу від обсягу виробництва продукції.

Потреба пекарні полягає в придбанні дванадцяти одне найменуваня сировини, серед яких: борошно пшеничне, дріжджі сухі, сіль, цукор, маргарин, яйця, ванілін, молоко сухе, масло оливкове.

В процесі обчислення потреби в сировині було визначено кількість кожного її виду для всіх чотирьох видів виробленої продукції та поєднано отримані показники в узагальнюючу таблицю потреби в кожному виді сировини на рік за чотирма видами хлібобулочних виробів загалом. Розрахунки представлені в таблиці 2.6.

Таблиця 2.6 - Розрахунок потреби в сировині на виробничу программу

№ п/пНайменування сировиниКількість, кг Ціна, грнВартість, грн.1Борошно пшеничне113532,6530085,32Сіль3151,6504,583Цукор8416,25213,954Дріжжі3151,5473,045Оливкова олії63078,553611,26Куриця34217,55978,77Шампіньйони142415,822491,38Зелень18076,812285,99Пармезан4599252115894810Ананас569412,57117511Томатна паста1681,929,515978,212Перець14,672,536,6813Молоко317559,7530961114Консерв. Томати1401614,520323215Часник350,44,31506,7216Мацарелла4905,67134829817Спеції 11,16 14,5161,9518Помідори 41610 5,522885519Цибуля 6241,52,515603,820Сир «Голандський» 1248342,753302421Базилік 8324839945,6Разом1468985503057020

Отже, потреба міні-пекарні в сировині для виготовлення трьох видів продукції склала 3057020 грн.

Пакування піци виконує захисну функцію для продукції, а також сприяє збільшенню терміну зберігання. Тому було вирішено придбати у якості пакувальних матеріалів паперові пакети відповідного розміру для кожного виду продукції, оскільки пакети з паперу є більш якісними та менш шкідливими для продукції. Розрахунки необхідної кількості пакувальних матеріалів та річні затрати на них представлені в таблиці 2.7.

Таблиця 2.7 - Розрахунок потреби в пакувальних матеріалах на виробничу програму

№ п/пНайменування пакувальних матеріалівКількість, штЦіна, грн.Вартість, грн.1Пакет картоний284704,51281152Пакет картоний3504041401603Пакет картоний416105,5228855Разом10512014497130Всього2520185643554150

Отже, річна потреба в пакувальних матеріалах для всіх піц виробів становить 252018 шт., а загальні витрати на картоний пакети на рік -497130 грн. Тому, сумарні витрати на сировину та пакувальні матеріали склали: 3057020 + 497130= 3554150 грн.

Для визначення мінімального, середнього та максимального запасів розрахуємо транспортний, поточний та страховий запаси.

Для розрахунку транспортного запасу потрібно знати період можливого зриву поставки в днях. Розрахунки даного запасу сировини та пакувальних матеріалів представлені в таблицях 2.8 та 2.9 відповідно.

Таблиця 2.8 - Транспортний запас сировини для міні-пекарні

№ з/пНайменування сировиниРічна потреба,кгДенна потреба, кгПеріод зриву по-ставки, днівТранспортний запасПотреба на виробничу програму із урахуванням транспортно-го запасу, грн./рікКількість, кгЦіна, грн.Вар-тість, грн.1Борошно пшеничне1135331,104393,3122,65247,2830332,622Дріжджі сухі3150,86432,5921,64,15508,723Сіль8412,30436,9126,242,865256,814Цукор3150,86443,4861,55,18478,225Оливкова олія630717,28351,848,5440,6454051,846Куриця3420,93654,6817,581,96060,67Шампіньйони14243,9311,715,8184,8622676,168Зелень18074,95419,86,8134,6412420,549Пармезан459912,6337,82529526,61168473,610Ананас569415,6462,412,57807195511Томат. паста1624,608313,8249,5131,3316109,5712Перець14,670,040240,16082,50,40237,0813Молоко317558721749,751696,5311307,7514Консерв. Томат1401638,43115,24,51670,4204902,415Часник350,40,9621,924,38,2561514,9816Моцарелла4905,613,44453,76713816,96352114,5617Спеції110,030630,091814,51,3311163,2818Помідори4161011433425,5188123073619Цибуля624217,1351,32,5128,2515732,020Сир «Голандський»1248334,23102,642,74381,0537405,1221Базилік8322,28511,448547,240492,8

Таблиця 2.9 - Транспортний запас пакувальних матеріалів

№ з/пНайменування пакувальних матеріалівРічнапотреба,шт.Денна потреба, шт.Період зриву по-ставки, днівТранспортний запасПотреба на виробничу програму ізурахуванням транспортного запасу, грн./рікКількість, шт. Ціна, грн.Вартість, грн.1Пакет паперовий 284707853904,51755 1298702Пакет паперовий 35040965480419201420803Пакет паперовий4161011455705,53135231990Разом10512028814406810503940

Транспортний запас сировини та пакувальних матеріалів становить: 25710 + 6810 = 32520 грн. Отримуємо загальну потребу на виробничу програму із урахуванням транспортного запасу сировини та пакувальних матеріалів, що склала 3082730 + 503940= 3586670 грн/рік.

Поточний запас в днях дорівнює половині періоду між поставками. Розрахунки даного запасу сировини та пакувальних матеріалів представлені в таблицях 2.10 та 2.11 відповідно.

Таблиця 2.10 - Поточний запас сировини для міні-пекарні

№ з/пНайменування сировиниРічна потреба, кгДенна потреба, кгПеріод між поставка-ми, днівПоточний запасПотреба на виробничу програму із урахуванням поточного запасу, грн./рікКількі-сть, кг Ціна, грн.Вар-тість, грн.1Борошно пшеничне1135331,1049139,962,65370,930456,262Дріжджі сухі3150,864104,321,66,912511,4883Сіль842,3041011,526,271,425285,3764Цукор3150,864104,321,56,48479,525Оливкова олія630717,2812103,68,5881,2854492,486Куриця3420,936104,687,581,96060,67Шампіньйони14243,9134,321,66,912511,4888Зелень18074,951011,526,271,425285,3769Пармезан459912,6104,321,56,48479,5210Ананас569415,610103,688,5881,2854492,4811Томат.аста1681,924,608104,687,581,96060,612Перець14,670,04021225,35\15,8400,5322891,8313Молоко31755871024,75\6,8168,312454,214Консерв. Томати1401638,41019214,5278420601615Часник350,40,96136,244,326,831533,5516Моцарелла4905,613,441494,08716679,6354977,2817Спеції110,0306100,15314,52,218164,1718Помідори41610114126845,5376223261719Цибуля624217,11194,052,5235,115838,8820Сир «Голандський»1248334,21017142,77301,7540325,821Базилік8322,281213,688656,640602,2422Разом146898402217347483101768

Таблиця 2.11 - Поточний запас пакувальних матеріалів

№ з/пНайменування пакувальних матеріалівРічна потреба,шт.Денна потреба, шт.Період між поставка-ми, днівПоточний запасПотреба на виробничу програму із урахуванням поточного запасу, грн./рікКількість, шт. Ціна, грн.Вартість, грн.1Пакет картоний284707815204,532401313552Пакет картоний350409615855434201435803Пакет картоний416101141521605,511880240735Разом18540515670

Поточний запас сировини та пакувальних матеріалів становить: 44748 + 18540 = 63288 грн. Отримуємо загальну потребу на виробничу програму із урахуванням поточного запасу сировини та пакувальних матеріалів, що склала 3101768 + 515670= 3617438 грн/рік. Середній запас розраховується як сума транспортного та поточного та дорівнює 32520 +63288 = 95808 грн.

Страховий запас розраховується як 25% від поточного запасу. Розрахунки даного запасу сировини та пакувальних матеріалів представлені в таблицях 2.12 та 2.13 відповідно.

Таблиця 2.12 - Страховий запас сировини для міні-пекарні

№ з/пНайменування сировиниПоточний запас, кгСтраховий запасПотреба на виробничу програму із урахуванням страхового запасу, грн./рікКількість, кг Ціна, грн.Вартість, грн.1Борошно пшеничне1403499,202,659272,8839358,222Дріжджі сухі4108,001,60172,80677,383Сіль12288,006,201785,606999,554Цукор4108,001,50162,00635,045Оливкова олія1042592,008,5022032,0075643,206Куриця5117,0017,502047,508026,207Шампіньйони25633,7515,8010013,2532504,558Зелень25618,756,804207,5016493,409Пармезан631575,00252,00396900,001555848,0010Ананас781950,0012,5024375,0095550,0011Томат. паста 3576,009,505472,0021450,2412Перець0,66,032,5015,0851,7613Молоко43510875,009,75106031,25415642,5014Консерв. томати1924800,0014,5069600,00272832,0015Часник6156,004,30670,802177,5216Моцарелла942352,0071,00166992,00515289,6017Спеції03,8314,5055,46217,4118Помідори68417100,005,5094050,00322905,0019Цибуля942351,252,505878,1321481,8820Сир «Голандський»1714275,0042,70182542,50715566,6021Базилік14342,0048,0016416,0056361,6022Разом21735432711186924175712

Таблиця 2.13 - Страховий запас пакувальних матеріалів

№ з/пНайменування пакувальних матеріалівПоточний запас, кгСтраховий запасПотреба на виробничу програму із урахуванням страхового запасу, грн./рікКількі-сть, шт. Ціна, грн.Вар-тість, грн.1Пакет картоний7201804,58101289252Пакет картоний855213,7548551410153Пакет картоний.21605405,52970231825Разом3735933,754635501765

Страховий запас сировини та пакувальних матеріалів становить: 1118692+4635 = 1123327 грн. Отримуємо загальну потребу на виробничу програму із урахуванням страхового запасу сировини та пакувальних матеріалів, що склала 4175712 + 501765 = 4677477 грн/рік. Максимальний запас є сумою всіх трьох запасів: транспортного, поточного та страхового, та дорівнює 32520 +63288 + 1123327 = 1219135 грн.

Оскільки міні-пекарня піци працює при супермаркеті «Мусон» та є її постійним постачальником хлібобулочних виробів, то транспорт для перевезення продукції не потрібен, тому немає необхідності в розрахунку паливних витрат. Розрахуємо витрати на електроенергію для виробництва. Враховуючи, що в м.Севастополь, де було створено міні-пекарню піци, тому тарифи на оплату електроенергії зменшені. Вартість 1 кВт/год. складає 0,59 грн. для підприємств. Розрахунки витрат на електроенергію за рік для виробництва представлені в таблиці 2.14.

Таблиця 2.14 - Розрахунок витрат на електроенергію для виробництва

Вид обладнанняКількість обладнання, штСпоживання потужності кВт/год.Кількість роботи на рік, годинТариф за 1 кВт/год, грн.Сума витрат на рік, грн.Мукопросіювач20,183741,250,59396,26Тістоміс 23,718250,593 973,31Тістоділитель-округлювач20,743741,250,591 629,06Прес для формування піци23,832850,597 345,25Овочерізка20,525550,59751,71Касовий аппарат10,37300,59128,86Компьютерна техніка11,543800,593 865,92Холодильний с тіл для піци20,3587600,591 804,10Піч електрична для піци3123741,250,5926 417,12Слайсер20,8429200,591 443,28Разом1947 754,84

Отже, сума витрат на електроенергію для виробництва за рік складає 47754,84 грн. Найбільші витрати міні-пекарня понесла за рахунок використання електричної печі для піци. Витрати електроенергії на освітлення адміністративних приміщень залежать від кількості лампочок, їх потужності, часу роботи за рік та тарифу на оплату електроенергії. Дані розрахунки приведені в таблиці 2.15.

Таблиця 2.15 - Розрахунок витрат електроенергії на освітлення приміщень

Потужність лампочки, кВт/год.Кількість лампочок, шт.Час роботы на добу, год.Кількість днів на рік, днівТариф за 1 кВт/год., грнСума витрат на рік, грн.0,12123650,59515,460,26123650,593092,74Разом3608,2

Річні витрати на освітлення приміщень пекарні складають 3608,2 грн.

Проведемо розрахунки інших витрат міні-пекарні. Для створення підприємства необхідним заходом є його офіційна реєстрація. Проте вона займає велику кількість часу, а щоб прискорити цю процедуру в Україні існують спеціальні компанії, котрі допомагають зареєструвати підприємство. Саме в таку компанію і було вирішено звернутись. Розрахунки представлені в таблиці 2.16.

Таблиця 2.16 - Розрахунок інших витрат міні-пекарні піци.

НайменуванняКількість, шт.Ціна, грн.Сума витрат, грн.Реєстрація підприємства130003000Вода36514,435266,95Набір кухонного приладдя120002000Набір миючих засобів1270840Канцелярський набір1250600Спецодяг102002000Разом13706,95

Інші витрати складають 13706,95 грн. Найбільшу частину витрат складають витрати на воду, оскільки в процесі виробництва її використовується велика кількість.

Ще одним видом витрат підприємства будуть витрати на рекламу, оскільки вся вироблена продукція реалізується в супермаркеті, вирішено у якості реклами обрати розклеювання плакатів з представленням піци у приміщенні супермаркету, а також рекламувати продукцію міні-пекарні піци по радіо, що знаходиться в магазині. Всі витрати на рекламу представлені в таблиці 2.17.

Таблиця 2.17 - Витрати на рекламу

НайменуванняКількість, шт.Ціна, грн.Річна сума витрат, грн.Плакати А25012,8640Реклама по радіо 154005400Разом6040

Отже, загальні річні витрати на рекламу продукції міні-пекарні складають 6040 грн.

Проведемо калькуляцію собівартості продукції за кожним з чотирьох видів, враховуючи всі затрати. Розрахунок собівартості представлений в таблиці 2.18.

Таблиця 2.18 - Калькуляція собівартості продукції

ВитратиПіца «Гавайська»Піца «Маргарита»31%38%Всього, грн.На од. продукції, грн.Всього, грн.На од. продукції, грн.1. Сировина й матеріали1113642,4839,121340918,2538,272. Ел/энергія для виробництва14910,940,5217954,010,513. Ел/энергія на освітлення1126,620,041356,540,044. ФОП с на-рахуваннями95193,753,34114621,203,275. Оренда приміщень10210,220,3612293,960,356. Амортизац. осн. Фондів4739,770,175707,080,167. Інші витрати4279,850,155153,290,158. Реклама1885,930,072270,810,06Разом1245989,5643,771500275,1542,82

Отже, враховуючи всі витрати, що склали 3990495,96 грн., найменшу собівартість на одиницю продукції має піца «Неаполітанська» - 29,90 грн., потім - Піца «Маргарита» - 42,82 грн., Піца «Гавайська» - 43,77 грн.

На підприємстві важливим є розподіл всіх витрат на постійні та змінні. До змінних витрат належать ті, величина яких змінюється у звзку зі зміною обсягів виробництва, наприклад: витрати на сировину. А постійними є витрати, які не залежать від кількості виробленої продукції. Розподіл всіх витрат на постійні та змінні представлено в таблиці 2.19.

Таблиця 2.19 - Розподіл витрат на постійні та змінні

Види витратПостійні витрати, грн.Змінні витрати, грн.Сировина й матеріали-3554149,91Паливо++Електроенергія для виробництва-47754,84Електроенергія на освітлення3608,19-ФОП з нарахуваннями79221,84225652,52Оренда приміщень32700-Амортизація основних фондів15179,94-Реклама6040-Інші витрати-13706,95Всього136749,973841264,22

Змінні витрати, тобто ті витрати, які залежать від обсягу виробленої продукції, майже в 5 разів перевищують постійні витрати, не повязані з обсягом виробництва. Сукупні витрати ПП «Viktory», тобто сума постійних та змінних витрат, складають: 136749,97+ 3841264,22= 3978014,19 грн.

.5 Обгрунтування реалізаційної програми підприємства

Хлібобубочні вироби ПП «Viktory» виробляються з метою їх подальшої повної реалізації в супермаркет «Мусон».

Для реалізації продукції міні-пекарні піци було обрано саме цей супермаркет, оскільки він є найбільшим в місті та найпоширенішим серед населення м.Севастополь.

Між ПП «Viktory» та супермаркетом «Мусон» офіційно було підписано довгостроковий договір про співпрацю на умовах, вигідних для обох сторін. Було визначено обовязки міні-пекарні: виготовлення протягом дня якісних, свіжої піци у зазначеній кількості щоденно. Персонал супермаркету, в свою чергу, повинен своєчасно забирати готову продукцію одразу після її охолодження. За певну плату зі сторони пекарні-піци, у приміщенні супермаркету було розклеєно плакати з рекламою піци для привернення уваги клієнтів до даної продукції.

РОЗДІЛ 3. ОЦІНКА ЕФЕКТИВНОСТІ ФІНАНСОВО-ГОСПОДАРСЬКОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ПП «Viktory»

3.1 Розрахунок показників ефективності використання фондів підприємства

Розрахуємо чистий прибуток міні-пекарні, враховуючи податок на додану вартість, що складає 20% та податок на прибуток, 19%. Розрахунки представлені в таблиці 3.1.

Таблиця 3.1 - Розрахунок чистого прибутку підприємства

№ з/пОсновні показникиСума всього,грн.в тому числі по видах продукції:Піца "Гавайська"Піца "Маргарита"Піца "Неополітанська"1Доходи (виручка) від реалізації продукції52078201622790196224016227902Податок на додану вартість (20%)10415643245583924483245583Виручка від реалізації (без ПДВ)41662561298232156979212982324Повна собівартість реалізованої продукції - всього3990495,961245989,561500275,151244231,25 в тому числі: - постійні витрати136749,9742698,7117551412,8032942638,45641 - змінні витрати3841264,221199393,551444169,6741197700,9965Прибуток від операційної діяльності підприємства до оподаткування175760,0452242,4469516,8554000,756Податок на прибуток (19%)33394,406679926,0613208,201310260,147Чистий прибуток142365,6342316,3856308,6543740,61Отже, чистий річний прибуток від реалізації виробленої продукції на ПП «Viktory» склав 142365,63 грн.

Ефективність використання основного капіталу міні-пекарні розрахуємо за наступними показниками: фондовіддача, фондоємність, фондоозброєність праці, коефіцієнт оборотності, термін одного обороту та коефіцієнт завантаження.

Розрахуємо за формулою 3.1 фондовіддачу (Фв) підприємства:

Фв = РП/Фсер, (3.1)

де: РП - вартість річного обсягу реалізованої продукції, грн; Фсер - середньорічна вартість основного капіталу (основних фондів), грн.

Відомо, що вартість річного обсягу реалізації продукції становить 5207820 грн. А середньорічну вартість основних фондів визначимо за методом середньої вартості, отримуємо - 369212,5 грн. Фондовіддача підприємства складає 14,11 грн. Отже, на 11,11 грн. реалізованої продукції приходиться 1 грн. основних фондів.

Величиною, оберненою фондовіддачі є фондоємність. Вона становить - 0,07 грн. Це означає, що на 0,07 грн. основних фондів приходиться 1 грн. реалізованої продукції.

Розрахуємо за формулою 3.2 фондоозброєність (Фоз) підприємства:

Фоз = Фсер/Чпвп, грн/чол, (3.2)

де: Фсер - середньорічна вартість основних фондів, грн.; Чпвп - чисельність промислово-виробничого персоналу, чол.

Чисельність промислово-виробничого персоналу міні-пекарні складає 6 чоловік. Отримуємо фондоозброєність - 52744,64 грн/чол. Отже, на одного основного робітника приходиться 52744,64 грн. основних фондів підприємства.

Коефіцієнт оборотності (Коб) оборотного капіталу підприємства визначимо за формулою 3.3:

Коб = ВР/Об.Ф (3.3)

Для цього необхідно розрахувати оборотні фонди підприємства. Щоб визначити їх, спочатку знайдемо для кожного виду сировини та пакувальних матеріалів норматив запасу в днях, який відповідає сумі транспортного, поточного та страхового запасу в днях, та помножимо його на денну потребу пекарні за кожним видом сировини та пакувальних матеріалів відповідно. Отримані дані складемо, в результаті отримуємо: оборотні фонди підприємства становлять 11779 грн.

Коефіцієнт оборотності буде дорівнювати: 5207820/117179 = 44 (обороти).

Оберненим показником коефіцієнту оборотності є коефіцієнт завантаження, він становить 0,0227. Він показує, що 0,0227 грн. оборотних коштів припадає на 1 грн. реалізованої продукції.

Визначимо термін одного обороту (Тоб) за формулою 3.4:

Тоб = 365/Коб, днів (3.4)

Отже, один оборот становить 8 днів.

3.2 Визначення показників рентабельності та точки беззбитковості

Для розрахунку показників рентабельності виробничої програми слід розрахувати рентабельність виробництва, рентабельність основного капіталу та рентабельність оборотного капіталу.

За формулою 3.5 визначимо рентабельність виробництва (Рв):

Рв = П/С, (3.5)

де: П - чистий прибуток підприємства, грн., С - собівартість річного випуску продукції, грн.

Чистий прибуток підприємства становить 142365,63 грн, а собівартість річного випуску продукції - 39904495,96 грн. Рентабельність підприємства складає: 142365,63/39904495,96= 4%. Отже, на 0,04 грн. прибутку міні-пекарні піци приходиться 1 грн. собівартості річного випуску продукції.

Рентабельність основного капіталу визначимо діленням чистого прибутку підприємства на середньорічну вартість основного капіталу, отримуємо 142365,63/369212.5=39%. Це означає, що на 0,39 грн. прибутку підприємства приходиться 1 грн. середньорічної вартості основного капіталу.

Рентабельність оборотного капіталу міні-пекарні дорівнює діленню чистого прибутку на суму оборотних коштів, отримуємо 142365,63/117199,3 = = 121%. Отже, на 1,21 грн. прибутку підприємства приходиться 1 грн. оборотних коштів.

Розрахуємо для кожного виду виробленої продукції точку беззбитковості, яка показує той обсяг виробництва, за якого підприємство покриє всі витрати, проте прибутку ще не отримуватиме та побудуємо графіки за допомогою програми MS Excel.

Точка беззбитковості (Тб) знаходиться за формулою 3.6:

Тб = Пост.в/(Ц - Зм.в.од.) (3.6)

де Ц - ціна за одиницю товару, грн; Зм.в.од. - змінні витрати на одиницю продукції, грн.; Пост.в. - постійні витрати, грн.

Проведемо розрахунки для першого виду продукції - Піца «Гавайська». В таблиці 3.2 представлені всі необхідні дані для розрахунку точки беззбитковості та побудови графіку.

Таблиця 3.2 - Початкові дані для виробу Піца «Гавайська»

ПеріодОбсяг виробництва, шт.Змінні витрати, грн.Постійні витрати, грн.Сукупні витрати, грн.Виторг, грн.Ціна реалізації, грн.Початок року0042698,7142698,71057Кінець року284701199393,542698,711242092,261622790

Із кількості змінних витрат та обсягів виробництва можна визначити змінні витрати на одиницю продукції, вони складають: 1199393,5/28470 = =42,13 (грн.). Можемо розрахувати точку беззбитковості: 42698,71/(57-42,13) = =2871,14 (шт). Графік, що показує точку беззбитковості за даним видом продукції представлений на рисунку 3.1.

Рисунок 3.1 - Точка беззбитковості для Піци «Гавайська»

Точка беззбитковості знаходиться на перетині прямих Сукупні витрати та Виторг та показує, що необхідно виробити 2871 шт. Піцу «Гавайська», щоб покрити всі витрати на його виробництво, проте прибутку не отримувати.

Проведемо розрахунки для другого виду продукції - Піци «Маргарита». В таблиці 3.3 представлені всі необхідні дані для розрахунку точки беззбитковості та побудови графіку.

Таблиця 3.3 - Початкові дані для виробу піци «Маргарита»

ПеріодОбсяг виробництва, шт.Змінні витрати, грн.Постійні витрати, грн.Сукупні витрати, грн.Виторг, грн.Ціна реалізації, грн.Початок року0051412,8051412,80056Кінець року350401444169,651412,801495582,481962240

Із кількості змінних витрат та обсягів виробництва можна визначити змінні витрати на одиницю продукції, вони складають: 1444169,6/35040 = 41,21 грн. Можемо розрахувати точку беззбитковості: 51412,80/(57-41,21) = = 3477,34 (шт). Графік, що показує точку беззбитковості за даним видом продукції представлений на рисунку 3.2

Рисунок 3.2 - Точка беззбитковості для піци «Маргарита»

Точка беззбитковості знаходиться на перетині прямих Сукупні витрати та Виторг та показує, що необхідно виробити 3477 шт. піци «Маргарита», щоб покрити всі витрати на її виробництво, проте прибутку не отримувати.

Проведемо розрахунки для третього виду продукції - піци «Неополітпнська». В таблиці 3.4 представлені всі необхідні дані для розрахунку точки беззбитковості та побудови графіку.

Таблиця 3.4 - Початкові дані для піци «Маргарита»

ПеріодОбсяг виробництва, шт.Змінні витрати, грн.Постійні витрати, грн.Сукупні витрати, грн.Виторг, грн.Ціна реалізації, грн.Початок року0042638,4642638,46039Кінець року416101197701042638,461240339,451622790

Із кількості змінних витрат та обсягів виробництва можна визначити змінні витрати на одиницю продукції, вони складають: 11977010/41610 =28,78 грн. Можемо розрахувати точку беззбитковості: 42638,46/(39-28,78) =4173,68 (шт). Графік, що показує точку беззбитковості за даним видом продукції представлений на рисунку 3.3.

Рисунок 3.3 - Точка беззбитковості для піци «Неополітанська»

Точка беззбитковості знаходиться на перетині прямих Сукупні витрати та Виторг та показує, що необхідно виробити 4173 шт. «Неополітанська», щоб покрити всі витрати на її виробництво, проте прибутку не отримувати.

3.3 Розрахунок резервів підвищення ефективності виробничо-господарської діяльності підприємства

У якості основних напрямків щодо формування політики інтенсивного розвитку підприємства було обрано наступні: зниження собівартості продукції на 10% та збільшення ціни реалізації на 15%.

Відповідно першому напрямку, знизимо собівартість продукції на 10%, тоді вона становитиме 465595,8 грн, що на 323160,17 грн. більше фактичної собівартості реалізованої продукції. За другим напрямком підвищуємо ціну реалізації продукції на 15%, а отже на 15% збільшуються дохід (виручка) від реалізації продукції, вона становитиме 648565,73 грн, що на 506199,93 грн. більше фактичного доходу (виручки) від реалізації продукції. Розрахунки прогнозу резервів підвищення ефективності ПП «Viktory» представлені в таблиці 3.6.

Таблиця 3.6 - Розрахунок резервів підвищення ефективності міні-пекарні

Основні показникиФактична величина всього, грн.Прогноз резервів підвищення ефективності, грн.в тому числі:За рахунок зниження собівартості на 10%, грн.За рахунок підвищення ціни на 15%, грн.Доходи (виручка) від реалізації продукції5207820598899352078205988993Податок на додану вартість (20%)10415641197798,610415641197798,6Виручка від реалізації (безПДВ)41662564791194,441662564791194,4Повна собівартість реалізованої продукції - всього3990495,963591446,373591446,3683990495,96Прибуток від операційної діяльності до оподаткування175760,041199748,03574809,6316800698,44Податок на прибуток (19%)33394,4066227952,13109213,83152132,7027Чистий прибуток142365,63971795,91465595,8016648565,73

Прогнозована величина чистого прибутку при підвищенні ефективності виробничо-господарської діяльності підприємства становить 971795,91 грн, що на 829430,28 грн. перевищує фактичну величину. Прогнозоване збільшення чистого прибутку складає 582,6% від наявного. Можна провести факторний аналіз, тобто проаналізувати як кожен з двох напрямків щодо формування політики інтенсивного розвитку підприємства вплинув на зміну чистого прибутку. За рахунок зниження собівартості на 10% величина чистого прибутку зросла на 323230,17 грн, що склало 17% від загальної зміни показника. За рахунок підвищення ціни на 15% відбулось збільшення чистого прибутку на 506200,10 грн, яке склало 41% від загальної зміни показника. Більший внесок у зміни чистого прибутку ПП «Viktory» зробило підвищення ціни на 15%. Отже, цей напрямок щодо формування політики інтенсивного розвитку підприємства є більш ефективним.

Оскільки ПП «Viktory» є достатньо прибутковим за результатами першого року роботи, на кошти, отримані від реалузованої продукції, можна провести розширення підприємства для отримання більшого прибутку, шляхом відкриття ще однієї або кількох міні-пекарен у сусідніх містах.

Проведемо факторний аналіз впливу змін кількості реалізованої продукції, ціни та собівартості одиниці продукції на зміни валового прибутку підприємства для виробу Багет «Особливий». Валовий прибуток підприємства розраховується як: П=К*(Ц-С).

Початкові дані представлені в таблиці 3.7.

Таблиця 3.7 - Аналіз валового прибутку

ПоказникПопередній періодЗвітний періодАбсолютне відхилення,Відносне відхилення, %(+, -)Кількість реалізованої продукції (К), шт.28 47029893,51 424105,00%Ціна одиниці продукції (Ц), грн.5759,282104,00%Собівартість одиниці продукції (С), грн.43,7739,39-490,00%Валовий прибуток (П), грн.376800,44594626,54217 826157,81%Спосіб ланцюгової підстановки:

П = 594626,54 - 376800,44= 217826,11 (грн.)

У тому числі за рахунок:

збільшення кількості реалізованої продукції на 3796 шт:

П(К) = К1*(Ц0 - С0) - К0*(Ц0 - С0) = 29893,5*(57-43,77) -28 470*(57-43,77) = 18840,02 (грн.)

збільшення ціни одиниці продукції на 0,14 грн:

П(Ц) = К1*(Ц1 - С0) - К1*(Ц0 - С0) = 29893,5*(59,28-43,77) -28 470*(57-43,77) = 68157,18 (грн.)

зменшення собівартості одиниці продукції на 0,19 грн:

П(С) = К1*(Ц1 - С1) - К1*(Ц1- С0) = 29893,5*(59,28-39,39) - 29893,5*(59,28-43,77) = 130828,9 (грн.)

П(К+Ц+С) = 18840,02 + 68157,18 +130828,9 = 217826,1.

ВИСНОВКИ

Під час виконання курсової роботи з розробки та обґрунтування виробничої програми ПП «Viktory», яке виготовляє піцу, було виявлено наступне:

.Присутність даного підприємства є доцільним на ринку харчової промисловості, оскільки піца користуються значним попитом серед усіх верств населення. Продукція міні-пекарні піци відрізняється відносно низькими цінами та високою харчовою цінністю. Відмінною рисою даних виробів є те, що в процесі випікання не використовуються імпортні добавки-ароматизатори, а застосовуються виключно вітчизняні якісні продукти. Саме цим і пояснюється такий рівень цін. Тому ПП «Viktory» займає гідне місце на місцевому ринку піци.

.Міні-пекарня виробляє три види продукції, серед яких: піца «Гавайська», «Маргарита», «Неополітанська». Загальний річний обсяг виробництва ПП «Viktory» у натуральному вигляді складає 105120 шт, що у вартісному вираженні становить 5207820 грн. за рік.

.Для розміщення виробництва ПП «Viktory» орендує приміщення, загальною площею 85 м2, включаючи адміністративне та складське приміщення в ТЦ «Мусон» м. Севастополь.

.Для здійснення виробничої програми підприємство потребує в наявності основних фондів, включаючих необхідне для виробництва обладнання, допоміжних технічних засобів та іншого інвентарю, загаляна вартість яких склала 442435 грн. Амортизаційні відрахування основних фондів становлять 15179,94 грн за перший рік роботи міні-пекарні піци.

.Загальна чисельність персоналу міні-пекарні становить 9 чоловік. Всі працівники мають високий рівень знань у відповідній галузі. Безпосередньо у виробництві приймають участь 4 основних робітників: два пекарі-технологи та два пекарі. Адміністративний персонал, представлений завідуючим виробництва, керує всім виробничим процесом. До обслуговуючого персоналу відноситься прибиральниця, яка несе відповідальність на належний стан приміщень у відповідності всім санітарним нормам. Нарахування заробітної плати персоналу відбувається за тарифною сіткою у залежності від їх розряду. Місячний Фонд заробітної плати з нарахуваннями становить 25406,20 грн. За рік ФОП склав 304874,36 грн.

.Значну частку витрат підприємства становлять витрати на сировину, вони складають 3554150 грн. на рік.

.Вся вироблена продукція реалізується в супермаркет «Мусон» за офіційною домовленістю, на умовах, вигідних для обох сторін.

.Фінансово-господарська діяльність ПП «Viktory» характеризується високою ефективністю використання фондів підприємства.

На 14,11 грн. реалізованої продукції приходиться 1 грн. основних фондів. А на 0,07 грн. основних фондів приходиться 1 грн. реалізованої продукції.На одного основного робітника приходиться 52744,64 грн. основних фондів підприємства. За рік діяльності підприємства його оборотні кошти здійснюють 44 обороти. На 0,0227 грн. оборотних коштів припадає 1 грн. реалізованої продукції. Термін одного обороту становить 8 дні.

.ПП «Viktory» характеризується досить високими показниками рентабельності виробництва, основного та оборотного капіталу. На 0,04 грн. прибутку міні-пекарні приходиться 1 грн. собівартості річного випуску продукції. На 0,39 грн. прибутку підприємства приходиться 1 грн. середньорічної вартості основного капіталу. На 1,21 грн. прибутку підприємства приходиться 1 грн. оборотних коштів.

.Для того, щоб покрити всі витрати, проте мати ще нульовий прибуток, підприємство повинно виробити продукції в наступній кількості: піца «Гавайська» - 2871 шт, «Маргарита» - 3477 шт, «Неополітанська» - 4174 шт.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1.Гаврищак К. Д. Обладнання харчових виробництв. [Текст] - К.: Знання, 2004. - 358 с.

2.Гончарова Н.П. Управління підприємствами: сучасні тенденції розвитку. [Текст], 2006. - 288 с.

.Гордієнко Г.С., Ліхоніна Г.О. Товарознавство. Продовольчі товари. [Текст] - К.: Кондор, 2010. - 730 с.]

4.Дробот В.І. Технологія хлібопекарської виробництва. [Текст]/ Дробот В.И. - К.: Логос, 2006. - 406 с.

.Закон України «Про підприємство».

.Клименко С.М. Управління конкурентоспроможністю підприємства, 2008. - 520с.

.Колесова Л.О. Перспективи хлібопекарної промисловості. [Текст]/ Колесова Л.О. // Продукти. Інгрідієнти. - 2008.- №6.-с. 18-21

.Мельник Л.М. Економіка підприємства. [Текст]//Суми: ВТД Університетська книга, 2004. - 648 с.

.Опря О.А. Особливості функціонування ринку хлібобулочних виробів Київської області [Текст]// Науковий вісник Національного аграрного університету. - К., 2003. - № 62. - С. 183 - 186.

.Опря О.А. Розвиток ринку хлібобулочних виробів. [Електронний ресурс]. Режим доступу: #"justify">.Петрович Й.М. Економіка підприємства. [Текст]//Львів: Новий світ-2000, 2004. - 680 с.

.Ростовський В.С., Колісник А.В. Системи технологій харчових виробництв [Текст]: Навчальний посібник. - К.: Кондор, 2008. - 256 с.

.Ростовський В.С., Новікова О.В. Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів [Текст] - К.: Ліра-К, 2010. - 574 с.

.Сирохман І.В., Лозова Т.М. Якість і безпечність зерноборошняних продуктів. [Текст] - К.: Центр навчальної літератури, 2006. - С.178-203, 301-305.

.Федонін О.С., Рєпіна І.М., Олексюк О.І. Потенціал підприємства. [Текст], 2007. - 316 с.

.Черемісіна, С.Г. Конспект лекцій з дисципліни економіка підприємства. [Текст]: навчальний посібник/Черемісіна С.Г - СІБС УБС НБУ, 2013.- 203 с.

.Швиданенко Г.О. Економіка підприємства. [Текст] - К. : КНЕУ, 2009, - 816 с.

.Швиданенко Г.О. Управління капіталом підприємства. [Текст], 2007. - 440 с.

Вступ Одними з основних популярних видів продукції в Україні є піца. Для більшості населення країни вона є повсякденим продуктом харчування, а для найбід

Больше работ по теме: