Разработка мероприятий сообразно увеличению свойства сервиса гостей ресторана ООО «1888»

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ



ВВЕДЕНИЕ 4

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 8

1. 1 Ресторанчик как начинание публичного питания 8

1. 2 Свойство сервиса: мнение, свойства и составляющие 13

1. 3 Специфика свойства сервиса гостей в ресторане 18

2. АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ РЕСТОРАНА ООО «1888» Г. О. ТОЛЬЯТТИ 26

2. 1 Анализ базара ресторанных услуг в г. о. Тольятти 26

2. 2 Производственно-хозяйственная активность ООО «1888» 29

2. 3 Анализ свойства сервиса ООО «1888» и на предприятиях-конкурентах 35

3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ РЕСТОРАНА ООО «1888» 45

3. 1 Мероприятия сообразно увеличению свойства сервиса гостей ресторана ООО «1888» 45

3. 2 Расплата экономической эффективности предложенных мероприятий 48

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 62

ПРИЛОЖЕНИЯ

Предмет: ресторанчик ООО «1888»

Объект: свойство сервиса в ресторане ООО «1888»

Мишень: разработка мероприятий сообразно увеличению свойства сервиса в ресторане ООО «1888»

Выдержка

Сообразно результатам разбора изготовлен вывод, что обслуживающий персонал ресторана «Pianobar 1888» подготовлен на неплохом уровне в согласовании со статусом заведения. Но присутствие отрицательных откликов о работе и поведении персонала, таковых как неумение знаться, дерзость персонала, непрофессионализм, произносит о том, что свойство сервиса мало удовлетворяет покупателей. К тому же непосредственный соперник ресторанчик «Те времена» получил наиболее высшую позитивную оценку свойств персонала, а это означает, что ресторану «Pianobar 1888» нужно улучшать работу персонала и облагораживать свойство сервиса покупателей.

Литература

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ



1. Анурова, Н. И. Персонал в ресторане. Как сотворить профессиональную команду [текст]. - М. : ООО «Инновационные розничные и ресторанные технологии». - 2001. - 216 с.

2. Баранова, Т. А. Организация публичного питания[текст]: Справочник/ Т. А. Баранова. – М. : Росагропромиздат, 2000. – 357 с.

3. Барановский, В. А. Справочник халдея – бармена [текст]. Серия «Справочники»/ В. А. Барановский. - Ростов на дону – на - Дону, «Феникс», 2003. - 224 с.

4. Бородина, В. В. Ресторанно - гостинничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент [текст]. – М. : «Неестественный мир», 2001. – 165 с.

5. ГОСТ Р 50647-94 «Публичное питание». - М. : Издательство «Альпина Бизнес Букс», 2006. – 124 с.

6. ГОСТ Р 50762-95 от 01. 07. 1995. «Публичное кормление. Классифицирование предприятий», утверждённый Распоряжением Госстандарта Рф от 5 апреля 1995 года № 198 - М. : Издательство «Альпина Бизнес Букс», 2006. – 158 с.

7. ГОСТ Р 50764-95 «Сервисы публичного кормления. Общие требования» [текст]. - М. : Издательство «Альпина Бизнес Букс», 2006. – 208 с.

8. ГОСТ Р 50935-96 «Публичное кормление. Запросы к обслуживающему персоналу». - М. : Издательство «Альпина Бизнес Букс», 2006. – 226 с.

9. Интернет-ресурс Restoran. ru. [Электрический ресурс] «Организационная конструкция управления рестораном».

10. Катсигрис, К. Учебник ресторатора: конструирование, оснащение, дизайн [текст]. – М. : OOO «Ресторанные Ведомости», 2008. – 576 с.

11. Квалификационные запросы, свойства должностей, нормативы труда тружеников гост. хозяйства и публичного кормления [текст]: Практ. вспомоществование / Сост. Скобкин С. С. – М. : Экономистъ, 2004. – 192 с.

12. Котлер, Ф. , Боуэнн, Дж. , Мейкенз, Дж. Радушие. Туризм. Маркетинг[текст]: Учебник для Вузов/ Ф. Котлер. – М. : ЮНИТИ – Дана, 2002. – 363 с.

13. Кристофер, Эгертон Томас. Ресторанный бизнес. Как раскрыть и удачно править рестораном [текст]: Пер. с англ. – М. : РосКонсульт. , 2004. - 272 с.

14. Лолер, Э. Сервис сообразно – королевски [текст]: Уроки ресторанного дела от Чарли Троттера: Пер. с англ. - М. : Издательство «Альпина Бизнес Букс», 2006. - 234 с.

15. Менеджмент гостиниц и ресторанов [текст]: Учеб. вспомоществование / И. Н. Кабушкин. – Мн. : Новое познание, 2001. – 216 с.

16. Минаев, А. К. Гастроэтногурманы в розысках пищи [текст] / А. К. Минаев // Ресторанное дело. – 2009. - № 3. – с. 8.

17. Одинцов, Д. Б. Идеальный сервис [текст]. - М. : «Ресторанные ведомости», 2005. - 263 с.

18. Организация и разработка гостиничного сервиса [текст]: Учебник для проф. образования/ И. Ю. Ляпина. - М. : «Академия», 2002. – 208 с.

19. Организация и разработка сервиса кормлением в гостиничных комплексах(советы, виды, конструирование)[текст] / М. П. Мертвый, А. Ю. Баласанян. - М. : Разделяй принт, 2004. – 176 с.

20. Организация сервиса гостей ресторанов и баров [текст]. Серия «Учебники и учебные пособия»/ Под ред. В. И. Богушева. - Ростов на дону – на – Дону: «Феникс», 2002. - 416 с.

21. Организация изготовления и управление качеством продукции в публичном кормлении [текст]: Учеб. вспомоществование / А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров. - М. : «Дашков и Ко», 2005. - 293 с.

22. Высококлассный ресторанчик: мысль, творение, формирование [текст] / Торанс Конран; Пер. с англ. – М. : Альпина Бизнес Букс, 2008. – 210 с.

23. СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные критерии для компаний публичного питания». - Ростов на дону – на - Дону, «Феникс», 2003. – 208 с.

24. Смоковец, А. Ю. Для полезности дела и здорового тела [текст] / А. Ю. Смоковец // Ресторанное дело. – 2009. - № 7. – с. 6 - 7.

25. Управление рестораном [текст]: Практ. вспомоществование / Джон Джеймс, Ден Болдуин; пер. с англ. Т. В. Процько, Д. А. Соколова, д. М. Короткова. – М. : ТК Велби, Изд-во Проспект, 2008. – 440 с.

26. Разработка гостиничного сервиса [текст]: Серия «Учебники, учебные пособия»/ Под ред. Ю. Ф. Волков. - Ростов на дону – на - Дону: «Феникс», 2003. – 384 с.

27. Разработка ресторанного сервиса [текст]: Учеб. вспомоществование для нач. проф. образования/ Под ред. М. И. Белошапка. – М. : Издательский центр «Академия», 2004. - 224 с.

Больше работ по теме: