Разработка кваса с внедрением растительного сырья для обогащения напитка веществами, способствующими увеличению стойкости.

Содержание

Вступление. . . 5
1. Писательский обзор6
1. 1. Деяния кваса. . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1. 2. Разработка квасов брожения. 8
1. 2. 1. Создание квасного сусла. 10
1. 2. 2. Сбраживание квасного сусла. 15
1. 2. 3. Клерование кваса. . . . . . . . 22
1. 2. 4. Фильтрование кваса23
1. 3. Состав квасов брожения и квасного напитка. . 29
1. 4. Лекарственно-техническое сырье для безалкогольных напитков. . 34
1. 5. Черта используемого растительного сырья40
1. 5. 1. Подделка. . 43
1. 5. 2. Бессмертник песочный(цмин). . . . . . . 44
1. 5. 3. Календула. 45
1. 5. 4. Душица обычная. . . 47
1. 5. 5. Пижма. . 49
1. 6. Внедрение растительного сырья в качестве стабилизаторов(антиоксидантов)51
2. Экспериментальная дробь. 56
2. 1. Объекты и способы изучения. . . 56
2. 1. 1 Условия проведения56
2. 1. 2. Объекты изучения. . . 56
2. 1. 3 Способы разбора. . . . 56
2. 2. Итоги опытов. . 62
2. 2. 1. Анализ травяных настоев. . . . . . . . 62
2. 2. 1. 1. Анализ аква настоев. . . 62
2. 2. 1. 2. Анализ водно-ферментных настоев. . . 63
2. 2. 2. Анализ соков69
2. 2. 2. 1. Ферментная переработка соков. 70
2. 2. 3. Анализ отделанного кваса. 74
3. Выводы. . . 77
4. Технологическая дробь. . 79
4. 1. Технологическая методика приготовления кваса. . . . 79
4. 2. Продуктовый расплата. 81
5. Финансовая дробь. 95
5. 1. Рекламные изучения. . 95
5. 1. 1. Издержки на прочерчивание изучений. . 96
5. 1. 2. Цену главным материалов. . . . 98
5. 1. 3. Конкурентоспособность продукта. . . . . 100
6. Защита труда и находящейся вокруг среды. . 102
6. 1. Защита труда. . 104
6. 1. 1. Запросы охраны труда к помещению лаборатории104
6. 1. 2. Критерии сохранности работы в лаборатории. . 110
6. 2. Защита находящейся вокруг среды113
Перечень используемой литературы. 115

Выдержка

ВВЕДЕНИЕ
На современном шаге русского изготовления, невзирая на богатство разных напитков, питающих узкопотребительский базар, квас брожения затевает отдавать утерянные позиции.
Оснвными факторами утраты данных позиций были глупый 3-мя днями срок сохранения кваса брожения и неимение стабильного свойства напитка. Квас не лишь утоляет жажду, освежает и взбадривает, однако и владеет полезными лечебными качествами. Потому заключение вопросцев, связанных с повышением стабильности, а означает и сроков сохранения квасов актуально для российских производителей напитков.
Твердая соперничество посреди производителей просит неизменного применения нововведений, розыска новейших, наиболее абсолютных форм издаваемого продукта, усовершенствования свойства продукта на всех стадиях производственного цикла от приобретения высококачественного сырья по реализации покупателю.
Разработка приготовления обычного кваса осложняется тем, что он владеет незначимые сроки сохранения. В настоящее время есть приемы, дозволяющие прирастить неколебимость напитка, однако все они или требуют значимых капитальных вложений на покупка новейшего оснащения, аналогичного пивоваренному, или малоэффективны. Потому актуальны и перспективны изучения, направленные на улучшение технологии изготовления кваса.
Сейчас перед бродильной индустрией стоит задачка восстановления изготовления обычного российского государственного напитка. Одна из задач ветви внедрение нетрадиционного сырья для получения новейших видов квасов и остальных напитков брожения, а еще использование экстрактов из растительного сырья, направленных на поднятие стабильности напитка и роста сроков сохранения.
Целью предоставленной работы является разработка кваса с внедрением растительного сырья для обогащения напитка веществами, способствующими увеличению стойкости.

Литература

1. Абдулин, И. Ф. , Экспрессная критика антиоксидантной энергичности растительного сырья [ Контент ]/ И. Ф. Абдулин, Н. Н. Чернышева, Е. Н. Турова, // сырье и обертка 2002-№9-С. 24-26
2. Андреева, О. В. , Причины, действующие на фильтрацию кваса [ Контент ]/ О. В. Андреева, Е. Г. Шувалова,//Пивко и напитки 2004-№4-С. 88-91.
3. Гореликова, Г. А. , Воздействие растительных компонентов на свойство и многофункциональные характеристики сокосодержащих напитков [ Контент ]/ Г. А. Гореликова, Л. А. Маюрникова, О. А. Степанова, //Пивко и напитки-2008-№4-С. 40-41.
4. Егорова, Е. Ю. , Лекарственно-техническое сырье для безалкогольных бальзамов и сиропов [ Контент ]/ Е. Ю. Егорова, М. Н. Школьникова, //Пивко и напитки-2008-№5-С. 50-52
5. Елисеев, М. Н. , Состав квасов брожения и квасного напитка [ Контент ]/ М. Н. Елисеев, А. Е. Паталаха, С. В. Волкович, //Пивко и напитки-2008-№5-С. 46-47
6. Ермолаева, Г. А. , Разработка и оснащение изготовления пива и безалкогольных напитков [ Контент ]/ Г. А. Ермолаева, Р. А. Колчева -Столица: ИПРО, 2000 - 416 с.
7. Иванова, Е. Г. , Разработка квасов брожения [ Контент ]/ Е. Г. Иванова, Л. В. Киселева, Н. Г. , Ленец, //Пивко и напитки-2006-№2-С. 50-51
8. Иванова, Е. Г. , Разработка квасов брожения [ Контент ]/ Е. Г. Иванова, Л. В. Киселева, Н. Г. Ленец, //Пивко и напитки-2006-№4-С. 46-47.
9. Киселева, Т. Ф. , Улучшение технологии слабоалкогольных сброженных напитков [ Контент ]/ Т. Ф. Киселева, Е. М. Кузив, В. А. Помозова, //Пивко и напитки-2005-№2-С. 38-39.
10. Киселева, Т,Ф. , Улучшение технологии ржаного солода с использованием ферментных препаратов [ Контент ]/ Т. Ф. Киселева, В. А. Помозова, А. Н. Кроль, //Пивко и напитки-2005-№2-С. 22-24.
11. Куевда, О. В. , Экстракты травок - ингредиенты для безалкогольных напитков [ Контент ]/ О. В. Куевда, // Пивко и напитки-2004-№1-С. 57
12. Лупинская, С. М. , Фитоквас из пермеата [ Контент ]/ С. М. Лупинская, Ю. А. Моисеева, //Пивко и напитки-2005-№4-С. 42.
13. Нестерова, И. Н. , Чаи на растительных экстрактах [ Контент ]/ И. Н. Нестерова, // Пивко и напитки-2007-№4-С. 45
14. Садулаев, М. М. , Воздействие рецептурных компонентов на длительность брожения кваса [ Контент ] / М. М. Садулаев, Г. О. Магомедов, Т. Н. Островерхова, Е. А. Яковлева, //Пивко и напитки-2006-№4-С. 54-55.
15. Скрябин, В. И. , Быстросбраживающие сухие пивные дрожжи для изготовления кваса [ Контент ]/ В. И. Скрябин, М. В. Гернет, В. Л. Лаврова, К. В. Кобелев, //Пивко и напитки-2004-№3-С. 16-17.
16. Степанова, О. А. , Разработка и критика потребительских параметров многофункциональных напитков с завышенным вхождением полифенолов [ Контент ] / О. А. Степанова, //Автореферат диссертации на соискание ученой ступени кандидата технических наук - Кемерово - 2008
17. Антиоксиданты [Электрический ресурс] - http://updiet. info/antioksidantyi. html
18. Бессмертник песочный(цмин) лечебные травки НАРМЕД http://www. narmed. ru/travnik/hepar/cmin
19. В мире травок - о лечебных равах и лечебных растениях [ Электрический ресурс] - http://www. vmiretrav. ru/travi/vvod. html
20. Душица обычная лечебные травки НАРМЕД [ Электрический ресурс] - http://www. narmed. ru/travnik/othark/dushica
21. Душица обычная, исцеление душицей. Характеристики лечебных травок [ Электрический ресурс] - http://www. vmiretrav. ru/travi/dushica. html
22. Календула лечебная(ноготки)-Травник-НАРМЕД [ Электрический ресурс] - http://www. narmed. ru/travnik/nervo/spok/calendula
23. Календула, исцеление календулой [Электрический ресурс] - http://www. vmiretrav. ru/travi/kalendula. html
24. Квасной интернет-сайт [Электрический ресурс] - http://www. kvas. ru/fvascontents. htm
25. Лечебные растения, лечебные травки, исцеление [Электрический ресурс] - http://www. rusmedserver. ru/med/narodn/trava/index. html
26. Подделка, исцеление липой. Древесная врачебная наука, деревья-целители [ Электрический ресурс] - http://www. vmiretrav. ru/drevo/lipa. html
27. Подделка сердцевидная(мелколистная)-Лечебные растенияНАРМЕД [ Электрический ресурс] - http://www. narmed. ru/travnik/othark/lipa
28. Пижма, исцеление пижмой. Характеристики лечебных травок [Электрический ресурс] - http://www. vmiretrav. ru/travi/pizhma. html
29. Естественные биофлавоноиды [Электрический ресурс] - http://www. flavir. ru/Flavonoids. htm

Больше работ по теме: