Разработка гастрономического маршрута по Республике Дагестан

 

Содержание

Введение

Глава I. Теоретические аспекты разработки туристских гастрономических маршрутов

.1 Понятие и виды туристских маршрутов, их классификации

.2 Содержание и этапы формирования гастрономических маршрутов

Глава II. Общий анализ ситуации по развитию гастрономического туризма в Республике Дагестан

.1 Особенности становления и предложения по развитию гастрономических маршрутов в Дагестане

.2 Разработка и формирование туристского гастрономического маршрута «Классика национального блюда»

Заключение

Библиографический список

Введение

гастрономический туризм дагестан

Туризм является одной из крупнейших и динамичных отраслей, чьи высокие темпы развития и большие объемы валютных поступлений активно влияют на различные сектора экономики.

Туризм, как глобальное социально-экономическое явление, имеет множество разновидностей. Но данная курсовая работа посвящена анализу и изучению туристских гастрономических маршрутов.

Во всем мире на сегодняшний день гастрономический туризм стремительно развивается и активно набирает обороты популярности.

Гастрономический туризм-вид туризма, основной целью которого является знакомство с кухней той или иной страны. Данный вид туризма имеет большие перспективы, а разработка подобных маршрутов будет способствовать возрождению кулинарных традиций.

Актуальность выбранной темы определяется интересом к развивающемуся виду туризма, а так же к проблемам и перспективам развития туристских гастрономических маршрутов.

Новизна исследования выражается в том, что гастромаршруты это абсолютно новое явление для Дагестана, ранее не изученное и не доработанное. Но справедливости ради необходимо сказать, что приезд гостей в нашу республику не обходится без знакомства с национальной кухней. Однако данный процесс, как правило, имеет формальный характер и никакой смысловой нагрузкой не обладает.

Перед мной как перед автором курсовой работы стояла основная проблема- отсутствие гастрономических маршрутов по Республике Дагестан, при очевидном наличии для этого всех перспектив и предпосылок.

После определения проблемы выбор способа ее решения был очевиден- разработать туристский гастрономический маршрут по нашей республике, что в данной курсовой работе и осуществляется.

Цель исследования заключается в практическом изучении технологии формирования гастрономических маршрутов.

Выделение цели, как основного ориентира работы, позволяет обозначить задачи исследования:

)Теоретический анализ понятия и видов туристских маршрутов, а так же их классификации;

)Определение содержания и этапов формирования гастрономических маршрутов;

)Характеристика особенностей становления и выдвижения предложений по развитию туристских гастрономических маршрутов в Республике Дагестан;

)Разработка гастрономического маршрута по Республике Дагестан.

Объект исследования - туристские гастрономические маршруты.

Предмет исследования - технология формирования туристских гастрономических маршрутов.

Информационным обеспечением данного исследования послужили ресурсы Интернет, достоверная информация, подтвержденная и предоставленная сотрудниками Агентства по туризму Республики Дагестан, учебник «Основы туризма» А.С. Куского и т.д.

Структура работы: курсовое исследование состоит из введения, двух глав, четырех пунктов, заключения, списка использованной литературы и приложения.

Глава I Теоретические аспекты разработки туристских гастрономических маршрутов

1.1Понятие и виды туристских маршрутов, их классификация

Формирование маршрутов, туров, экскурсионных программ, предоставление основных, дополнительных и сопутствующих услуг составляют технологию туристского обслуживания, т.е. это формирование конкретного туристского продукта для удовлетворения потребности в туристской услуге.

Основное понятие, определяющее содержание главы - туристский маршрут. Туристский маршрут - географически определенная, привязанная к данной местности и особенным объектам и описанная с различной степенью детальности, трасса похода, путешествия, передвижения.

Туристский маршрут - путь перемещения туристов, определяющий последовательное посещение исторических и природных памятников, а также других мест, например, мест остановок на привал.

Маршрут может разрабатываться туристической компанией или самостоятельно туристами. В случае прохождения по маршруту организованному турфирмой, участники обеспечиваются услугами проводника, экскурсионными, а также иными услугами, например, транспортными.

Гуляев В.Г. дает следующее определение: «Маршрут - это заранее спланированная трасса передвижения туриста в течение определенного времени с целью предоставления ему предусмотренных программой услуг» .

Классификация туристских маршрутов.

Туристские маршруты классифицируются по различным признакам.

По типам маршруты бывают:

)тематические - с преобладаем экскурсионного обслуживания и познавательной направленности;

)походные - маршруты с активными способами передвижения;

)физкультурно-оздоровительные - с преобладанием в программе спортивных и физкультурно-оздоровительных мероприятий;

)комбинированные - маршруты, сочетающие элементы всех перечисленных маршрутов.

По сезонности действия маршруты подразделяются на:

)круглогодичные (внесезонные);

)сезонные - функционирующие в определенный сезон (лыжные, водные, горные и т.д.)

По строению трассы маршруты в отношении географической привязки тура к местности подразделяются на:

)линейные -маршрут, путь следования, начало и окончание которого происходит в разных географических пунктах пребывания. Вместе с этим это наиболее распространенная разновидность туристского маршрута. Турист пребывает в дестинации в течении 7-10 дней и более, совершая однодневные экскурсии из места своего пребывания. После отдыха турист возвращается на место постоянного проживания. Такой маршрут удобен для туристов, которые не любят каждый день собирать и раскладывать свои чемоданы и рюкзаки, часто перемещаться с одного места на другое .

1)кольцевые (кроссинг-туры) - с совпадением точек начала и конца маршрута и посещением нескольких пунктов на маршруте. Другим вариантом может быть кольцевой маршрут по посещаемой местности или стране, причем место прибытия в страну или местность (условно аэропорт, станция железной дороги) может быть: а) неизменным, т.е. путешествие по стране началось и завершилось в одном и том же пункте, б) отличным от места прибытия в местность или страну.

Пример: «Золотое кольцо России» (Москва- Сергиев Посад- Ростов Великий- Ярославль - Кострома- Иваново - Суздаль- Владимир- Москва )

)радиальные - (стационарные) с посещением одного пункта на маршруте. Возможен вариант радиальных перемещений из выбранного туристского центра или места размещения с экскурсионными целями, предусматривающими ночевки в посещаемых населенных пунктах и объектах с возвращением обратно. При этом на период поездок или экскурсий места в первоначальном туристском центре остаются за туристами.

Пример : туристы из Москвы приехали в Махачкалу и после трехдневного пребывания в столице Дагестана, оставив за собой места в гостинице, совершили двухдневные выезды в Табасаранский район и город Дербент.

3)комбинированные - путь следования, который содержит все элементы линейного, кольцевого и радиального маршрутов в той или иной комбинации .

Например: можно совершить тур «Золотое кольцо России» с посещением не входящих в туристский маршрут старинных городов России - Смоленска, Твери, Нижнего Новгорода и т.д.

Могут быть и другие варианты организации туров. Все в целом определяет порядок бронирования перевозки туристов по маршруту тура.

В научной литературе существует несколько мнений касательно классификации маршрутов по продолжительности. Один из вариантов таков.

По продолжительности маршруты классифицируются на :

)многодневные (14-30 дней);

)на несколько дней (1-3 дня) - маршруты выходного дня;

)на несколько часов (экскурсии).

Однако в ходе проведенного анализа был сделан вывод о том, что диапазон дней в многодневных маршрутах и в маршрутах на насколько дней мог бы быть другим. Например, многодневные -10-20 дней , маршруты на несколько дней - 2-5 дней.

По виду транспорта на маршруте существуют следующие различия:

)собственный транспорт туристской фирмы;

)арендованный (зафрахтованный) транспорт у других организаций;

)личный транспорт туристов.

В зависимости от видов передвижения выделяются:

)пешеходные туристские маршруты или прогулки. Обычно протяженность маршрута составляет от 2 - 6 или даже до 20-50км;

)маршруты с передвижением на животных (лошадях, собаках, оленях). Весьма популярен конный туристский маршрут. Участники могут посетить труднодоступные для технических средств передвижения природные достопримечательности;

)железнодорожные туристские маршруты, в которых туристы знакомятся с различными местностями и районами в процессе поездки, при этом они проживают в купе комфортабельных вагонов, питаются в передвижных ресторанах. Основные этапы передвижения предусмотрены по ночам, а днем туристы посещают в туристских центрах местные достопримечательности, объекты, предусмотренные программой.

)Водные туристские маршруты. Самый распространенный - на лодках, любых видов яхтах или иных маломерных водных судах и плавсредствах по системе озер или рек.

)Воздушные перевозки. Наибольшую долю занимают воздушные перевозки на большие расстояния, в том числе и межконтинентальные через океаны. Именно с созданием крупных высокоскоростных и безопасных воздушных лайнеров для пассажирских перевозок резко интенсифицировались туристские потоки между континентами. Для туристских перевозок используются как рейсовые маршруты так и чартерные линии. Высока роль и местной авиации, многие маршруты в пределах стран с большой протяженностью территорий предусматривают перемещение именно на самолетах.

)Комбинированные перевозки. Многие туристские поездки предусматривают использование в туре нескольких различных видов транспорта. Основная перевозка на дальнее расстояние, если только таковая не является особым туром, чаще всего осуществляется воздушным транспортом. Туристы стремятся минимизировать время переезда на далекое расстояние к месту отдыха, и самолет является наиболее оперативным средством передвижения. Этап перевозки является вспомогательным элементом тура.

)Естественно, возможны любые комбинации из различных вариантов туристских маршрутов. Как правило, экстремальный туризм характеризуется активными способами передвижения .

К активным причисляют различные приключенческие туры, приключенческие путешествия, посещения экзотических мест, вулканов, островов, водопадов и др. Обычно это нестандартный тур в экзотические и экологически чистые природные резервации, связанный с необычными путешествиями, нетрадиционными транспортными средствами. В отдельных случаях такой тур связан с риском и серьезными физическими нагрузками. Требуют смелости и умений, например, сплав по бурной реке на надувных лодках, путешествие на Кольском полуострове зимой на собачьих упряжках. Популярен отдых на горнолыжных курортах. Участие предусматривает определенную физическую подготовку и мастерство участников. Однако хорошо подготовленные маршруты и наличие комфортных условий сводят риск к минимуму за счет обеспечения туристов профессиональными проводниками, промежуточными лагерями и надежным туристским снаряжением.

В зависимости от главной цели путешествия можно выделить следующие туры:

)тур в целях охоты, рыбной ловли, поездки на природу в заповедники для наблюдения за животными, фотоохота. В программу тура входит: посещение достопримечательностей местной природы, обучение преодолению препятствий, устройству лагерной жизни, изучение техники выживания в экстремальных условиях. Организуется колонна машин, в которой, кроме джипов с туристами и проводниками, следует транспортное сопровождение с палатками, продовольствием, топливом, питанием и др.;

)тур - посещение военных объектов и полигонов, лагерей для заключенных, концлагерей и тюрем;

)туры на места знаменитых катастроф, трагедий;

)туры с целью кладоискательства.

1.2 Содержание и этапы разработки гастрономических маршрутов

Гастрономический туризм - поездка с целью ознакомления с национальной кухней страны, особенностями производства и приготовления продуктов и блюд, а также обучение и повышение уровня профессиональных знаний.

Кулинарный тур - это специально подобранная программа кулинарного отдыха, включающая дегустацию блюд и напитков, ознакомление с технологией и процессом их приготовления, а также обучение у профессиональных поваров. В зависимости от цели поездки тур может включать все вышеперечисленные пункты, несколько мероприятий или один определенный сегмент кулинарного тура. Нередко гастрономические туры включают посещение различных кулинарных фестивалей, праздников и ярмарок.

Классификация видов гастрономического туризма

Гастрономический туризм имеет несколько направлений:

) Тур по сельской местности.

) Ресторанный тур

) Образовательный тур.

) Экологический тур.

) Событийный тур.

) Комбинированный тур.

Тур по сельской местности - это вид тура, который предполагает временное пребывание туристов в сельской местности с целью дегустации местной кухни и продуктов, производимых в этом регионе, а также может включать участие в сельскохозяйственных работах. Обязательное условие: средства размещения туристов, индивидуальные или специализированные, должны находиться в сельской местности или малых городах без многоэтажной застройки.

Такие туры интересны не только своей кулинарной составляющей, но и тем, что дают возможность через еду и продукты окунуться в повседневную жизнь местных людей, узнать их обычаи, привычки, порядки и прочие тонкости, подчас удивительные и непонятные представителям другого языка и культуры.

) Ресторанный тур - поездка, включающая посещение наиболее известных и популярных ресторанов, отличающихся высоким качеством, эксклюзивностью кухни, а также национальной направленностью. На первом месте среди «ресторанных» городов, конечно, Париж - столица моды и в кулинарном смысле тоже.

) Образовательный тур - это тур, целью которого является обучение в специальных образовательных учреждениях с кулинарной специализацией, а также курсов и мастер - классов.

) Экологический тур - тур, включающий посещение экологически чистых хозяйств и производств, знакомство с экологически чистыми, органическими (их еще называют био) продуктами и их производством. Экологическое направление особенно развито во Франции, Германии, Англии, Швейцарии и США - соответственно, туристы чаще всего направляются именно в эти страны.

) Событийный тур - тур, ориентированный на посещение местности в определенное время с целью участия в общественных и культурных мероприятиях с гастрономической тематикой: выставки, ярмарки, шоу, фестивали, праздники.

) Комбинированный тур - поездка, содержащая несколько вышеперечисленных направлений. Комбинированные туры подходят для туристов «со стажем», тех, кто уже знаком с гастрономией той или страны, иначе тур может оказаться информативно перенасыщенным .

Специфические черты гастрономического туризма:

) Условия для развития кулинарного туризма имеют абсолютно все страны и это уникальная отличительная черта данного вида туризма.

) Также гастрономический туризм не носит характер сезонного отдыха, для любого времени года можно подобрать подходящий тур.

) Кулинарный туризм в той или иной степени является составляющим элементом всех туров. Но в отличие от других видов туризма знакомство с национальной кухней становится главным мотивом, целью и элементом гастрономического путешествия.

) Продвижение местных хозяйств и производителей продовольственных товаров - является неотъемлемой частью любого гастрономического тура.

Разработка гастрономического маршрута - сложная многоступенчатая процедура, требующая достаточно высокой квалификации и являющаяся основным элементом технологии туристского обслуживания.

Данная процедура длительна во времени и подчас занимает несколько месяцев. Если маршрут является заказным (разовым), то процедура его создания упрощается, за исключением мероприятий, обеспечивающих безопасность.

При разработке гастрономических маршрутов придерживаются следующих этапов:

. Исследование туристских ресурсов по предполагаемой трассе маршрута;

. Выявление ограничений по потреблению туристских ресурсов;

. Маркетинг рынка на туристские услуги по данной трассе маршрута;

. Построение эскизной модели маршрута;

. Построение трассы маршрута;

. Составление календарного плана путешествия, графика движения группы;

. Привязка маршрута к пунктам жизнеобеспечения;

. Разработка схемы безопасности на маршруте;

.Разработка паспорта маршрута;

.Согласование паспорта с соответствующими службами;

.Пробный поход по маршруту;

.Внесение изменений в схему маршрута;

.Рассмотрение и утверждение маршрута .

При разработке маршрута использован самый разнообразный материал: справочники, путеводители и другая краеведческая литература, картографический материал. Обзорные схемы путеводителей - использованы для общей проработки. Для более точного построения маршрутной нитки пользовалась специальными туристскими схемами, атласами автомобильных дорог, картами области. Маршруты согласованы с расписанием движения транспорта, режимами допуска в заповедники и так далее.

Разработка маршрута завершается согласованием и утверждением паспорта маршрута. Паспорт маршрута используется при формировании туров.

Организация маршрутов в рамках самодеятельного туризма проводится специально подготовленными, в ряде случаев имеющими лицензию, квалифицированными специалистами, к числу которых относятся:

)туристский организатор;

)руководитель туристского похода;

)инструктор по туризму;

)судьи по туризму;

)методисты;

)работники контрольно-спасательных служб (КСС).

Руководитель группы - штатный инструктор-проводник туристской фирмы, занимающейся организацией экстремальных походов.

Существует несколько званий инструктора:

)инструктор по туризму;

)старший инструктор;

)инструктор-методист;

)инструктор-тренер.

Сложные и опасные участки маршрута следует проходить маленькими группами под контролем руководителя-инструктора. Участки маршрута преодолеваются в определенном порядке с выделением направляющего и замыкающего; инструктор-руководитель группы корректирует их действия.

Руководитель группы должен иметь подробную карту маршрута, компас, средства связи, а также регулярно получать от ККС прогноз погоды.

Глава II. Общий анализ ситуации по развитию гастрономического туризма в Республике Дагестан

.1 Особенности становления и предложения по развитию гастрономических маршрутов в Дагестане

Немного найдется в стране мест, где имеются такие возможности для развития туризма и отдыха, как в Дагестане. Возможности, которых нет у многих признанных лидеров мировой туристической индустрии.

Республика Дагестан - самая южная республика России. Она расположена на стыке Европы и Азии в восточной части Кавказа и является самой южной частью России и имеет прямой выход к международным морским путям. Дагестан граничит по суше и Каспийскому морю с пятью государствами - Азербайджаном, Грузией, Казахстаном, Туркменистаном и Ираном, внутри Российской Федерации соседствует со Ставропольским краем, Калмыкией и Чеченской Республикой. С древнейших времен здесь пролегали крупные торговые пути, соединяющие восток с западом. В средние века через Дагестан проходил легендарный торгово-караванный маршрут «Великий шелковый путь». Сейчас по территории республики пролегают важнейшие маршруты федерального значения. Через ее территорию проходят важнейшие железнодорожные, автомобильные, воздушные, морские и трубопроводные маршруты федерального значения.

Республика Дагестан является одним из наиболее привлекательных, колоритных и самобытных регионов России. Испокон веков Дагестан притягивал к себе бесчисленное количество путешественников, художников, поэтов и писателей.

Неповторимы и уникальны культура и искусство народов нашей республики. Здесь каждый народ сохранил свои давние традиции, фольклор, народные промыслы и этнолингвистический облик. Самая главная ценность Дагестана - его жители, их кавказское радушие и гостеприимство.

По Республике Дагестан имеются множество интересных, организованных туристических маршрутов, различные экскурсионные программы по достопримечательностям и значимым местам республики. Таким образом, каждый гость сможет выбрать себе наиболее интересную программу .

Все маршруты проработаны инструкторами и организаторами, с учетом безопасности туризма, распределения сил, максимальным охватом интересных мест и комфортность пребывания на маршруте.

Переходя к теме гастрономического маршрута, следует сказать, что как такого гастромаршрута в чистом виде в Дагестане нет. Как правило, его включают в основные тематические маршруты по Республике Дагестан.

На сегодняшний день ознакомление с национальной кухней происходит во время посещения местных ресторанов , там где соблюдаются традиции приготовления, употребления и сервировки стола. Но и здесь возникает масса проблем. Дело в том, что даже при достаточном количестве ресторанов подобный гастротур невозможно организовать только в пределах одного города, т.к. имеющиеся рестораны не все ориентированы на национальную кухню, считая это не прибыльным направлением.

В условиях данной ситуации возникают некоторые идеи по развитию гастрономического направления в нашей республике.

Первое, что необходимо будет понять так это то, на кого именно в нашей стране будет ориентирован разработанный гастрономический маршрут, т.е. на внутренний или выездной туризм следует рассчитывать.

Что касается внутреннего, то есть 2 основные проблемы:

)сложная социально - политическая обстановка, которая очень сильно сказывается на все всех показателях, отражающие действительный расклад в индустрии туризма.

)Большой процент российских граждан не выбирают свою страну для отдыха, причем распространяется это на все виды туризма и маршрутов. Гастротуры не являются исключением.

Если рассматривать въездной гастрономический туризм , то его следует развивать параллельно экскурсионно-познавательному, деловому, рекреационному. Для него необходимо создать дополнительную инфраструктуру в сельской местности , куда будут согласно маршруту отправляться туристы. Кроме того для популяризации данного вида туризма на территории Дагестана необходимо делать упор на предложения приезжающим гостям совместить их деловой, познавательный туризм с гастрономическим, при помощи которого они смогут поближе познакомится с обычаями , традициями и отведать национальной экологически чистой еды.

Что касается ресторанов республики, то данная отрасль сферы обслуживания в нашей ситуации является главной, т.к. именно рестораны -это основное средство удовлетворения потребностей туристов, следующих по гастрономическому маршруту.

Но как уже было сказано выше и в этой сфере есть проблемы. На сегодняшний день в одной только Махачкале функционируют около полусотни ресторанов и только единицы из них ориентированы на дагестанскую кухню. Кроме того, рестораны, имеющие национальное меню, как правило, внутренним убранством никак ему не соответствуют.

В связи с данной проблемной ситуацией возникает предложение, заключающееся в создании сети ресторанов по все республике, которые будет олицетворять Республику Дагестан в «миниатюре»: то есть это и соответствующий «дагестанский » интерьер, и национальная кухня, и обслуживающий персонал, одетый соответственно тематике ресторана, музыка и т.д.

Другое, не менее важное предложение по развитию гастромаршрутов по Дагестану, заключается в проведении регулярных фестивалей национальной еды. За дни проведения этой кулинарной феерии гости фестиваля могут не только познакомиться с горцами и их повседневной жизнью, традициями и обычаями, но и поучаствовать в мастер-классах, и научиться готовить настоящие национальные блюда.

Таким образом, мною были предложены два способа развития гастротуризма на территории Дагестана, эффективность которых следует проверить практическим способом.

.2 Разработка гастрономического маршрута «Классика национальной кухни»

Ни для кого не секрет, что Дагестан имеет колоссальные возможности для развития практически всех видов туризма и маршрутов.

Мы многонациональная республика с глубокой историей, красивыми традициями и богатой национальной кухней. Кстати говоря, тема кухни для горцев всегда имела особые привилегии. И в этой ситуации кажется очень странным отсутствие так называемого гастрономического туризма. Ведь нам действительно есть чем угостить наших приезжих друзей.

Гастрономические маршруты - это сравнительно новое направление в туризме, представляют собой разработанные профессионалами тематические программы, предоставляющие возможность познакомиться с историей и природой, культурой народа и, конечно же, с кулинарными традициями.

Кроме того, гастрономические маршруты предлагают не только попробовать, но и принять активное участие в приготовлении национального блюда.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что развитие данного вида маршрута является весьма актуальным направлением. Этим я и занялась в своей курсовой работе.

Итак, гастрономический маршрут «Классика национального блюда».

Сроки проведения: май-сентябрь.

Продолжительность: 14 дней.

Категория сложности: I

Программа маршрута:

день: день приезда. Встреча в аэропорту, ж/д вокзале, автостанции.

Содержание Введение Глава I. Теоретические аспекты разработки туристских гастрономических маршрутов .1 Понятие и виды туристских маршрутов, их клас

Больше работ по теме: