Расчёт экономических показателей деятельности организации общественного питания с уставным капиталом 4 200 000 рублей

 

Министерство образования и науки Российской Федерации

"Воронежский государственный университет инженерных технологий"

Факультет среднего профессионально образования











Курсовая работа

по дисциплине: "Экономика отрасли"

на тему: "Расчёт экономических показателей деятельности организации общественного питания с уставным капиталом 4 200 000 рублей"



Выполнила студентка

курса гр. К - 092

Семернина Наталья Сергеевна

специальности "Коммерция"

Проверил преподаватель ФСПО ВГТА:

Пащинская Л.И.



Воронеж 2011 г.

Содержание


Введение

Характеристика предприятия

Организация снабжения предприятий общественного питания

Организация работы складских помещений на предприятиях общественного питания

Расчет экономических показателей деятельности организации общественного питания

Расчет потребности в сырье и товарах

Расчет фонда заработной платы

Расчет доходов и расходов

Вывод

Литература

Приложения

Введение


Современный ресторанный бизнес в России представлен большим разнообразием типов заведений: это классический фаст-фуд, рестораны quick service (или QSR - ускоренное обслуживание); рестораны free flow ("свободное движение), где часть технологических процессов вынесена на обозрение посетителей, которые сами выбирают себе различные виды блюд; "тиражируемые рестораны - заведения среднего класса с высоким качеством традиционной кулинарии, которые используют свежие полуфабрикаты и свежую выпечку собственного приготовления. Их отличают хороший уровень обслуживания официантами, различные дополнительные услуги, например, бесплатная парковка, городской телефон, свежая пресса, еда навынос; авторские рестораны, где высокий уровень кухни, сервиса и цен ориентирован на постоянных клиентов.

Но, несмотря на столь большое разнообразие, сегодня одной из главных тенденций является тенденция взаимодействия элитных ресторанов и демократических кафе с уютной обстановкой и невысокими ценами. Эти заведения, в конечном счете, рассчитаны на средний класс.

В целом сегодня в развитии ресторанного бизнеса в России прослеживаются и такие тенденции, как приверженность здоровому питанию, расширение ассортимента, развитие концепции быстрого обслуживания, удобство для семейных посещений, развитие "тиражируемых ресторанов. Очевидны и преимущества работы в сетевом формате.

Открытие кафе отличная идея. Открытие кафе в крупном городе выгодное вложение средств.

Кафе - это предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Для начала определимся с целевой аудиторией, в основном люди, регулярно посещающие рестораны и дорогие кафе, являются холостяками, достаточно молодые и всегда с девушками или большой шумной компанией. Главной задачей будет сделать кафе привлекательным именно для этой категории. Как известно любой удачный бизнес - это сочетание нескольких идей, ведь, к сожалению, многое гениальные идеи уже реализованы.

В кафе люди приходят для того, чтобы пообедать, поужинать или позавтракать, отдохнуть, с удовольствием провести свое свободное время, отметить торжества, праздники, юбилеи свадьбы. Поэтому на рынке это очень востребованная сфера деятельности.

На предприятии добиваются снижения до минимума затрат производства и рентабельной реализации продукции.

Разрабатываются бизнес-планы, применяется маркетинг, осуществляется эффективное управление-менеджмент.

Все это требует глубоких экономических знаний. В условиях рыночной экономики выживает то предприятие, которое грамотно и компетентно определит требования рынка, создаст и организует производство продукции, пользующейся способом, обеспечит высоким доходом высококвалифицированных работников.

Данная курсовая работа характеризует частное предприятие - кафе "Виктория", расположенное на левом берегу города Воронеж.

Цель курсовой работы: подтверждение знаний и умений применить их на практике по дисциплине "Экономика отрасли", а также освоение методики расчетов и анализ основных экономических показателей работы предприятия массового питания.

экономический показатель расход доход

Характеристика предприятия


Кафе "Виктория" на 50 посадочных мест является общедоступным предприятием общественного питания. Место расположение г. Воронеж Ленинский Пр-т 8. Режим работы с 10: 00 ч. до 02: 00 ч. без перерыва.

Выбранный район является густо населенным, помимо этого там расположены: большое количество офисов коммерческих фирм, поликлиника, три общежития. Выгодным является близкое расположение остановки общественного транспорта.

В радиусе действия кафе расположены и другие предприятия общественного питания, но они имеют другую специфику работы, время открытия и закрытия и ценовой диапазон.

Обязательные требования:

Øвывеска обычная;

Øоформление залов и помещений с использованием декоративных элементов, создающих единство стиля;

Øсистема вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;

Øмебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;

Øстолы с полиэфирным покрытием;

Øметаллическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;

Øполуфарфоровая, фаянсовая посуда;

Øсортовая стеклянная посуда без рисунка;

Øсалфетки полотняные индивидуального пользования;

Øменю и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках оформленное машинописным или другим способом;

Øразнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в т. ч. фирменных, заказных и с учетом специализации;

Øобслуживание официантами, барменами, метрдотелями или самообслуживание;

Øналичие у обслуживающего персонала санитарной одежды.

ØОрганизация работы цехов, вспомогательных производственных помещений предприятий общественного питания

С учетом требований технологического проектирования в них проектируют группы помещений: для приема и хранения продуктов; производственных; для потребителей; служебных и бытовых; технических помещений. Состав помещений предприятия зависит от типа предприятия, мощности, а также от степени готовности получаемых полуфабрикатов, кулинарных изделий и сырья.

В группу помещений для приема и хранения продуктов входят: охлаждаемые камеры (для хранения мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов; фруктов, зелени, напитков; молочных продуктов, жиров и гастрономии; пищевых отходов); неохлаждаемые кладовые для хранения сухих продуктов; кладовые тары, инвентаря и средств материально - технического оснащения; приемочная.

Группа производственных помещений объединяет: цехи - горячий, холодный, доготовочный, обработки зелени; моечные столовой, кухонной посуды и полуфабрикатной тары; помещение для резки хлеба; раздаточную, сервизную и помещение заведующего производством. В эту группу могут входить кондитерский цех и помещение для приготовления мучных изделий.

При переводе доготовочных предприятий на работу с полуфабрикатами высокой степени готовности доготовочный цех и цех обработки зелени не проектируют.

Группа помещений для потребителей включает: вестибюль (в том числе гардероб, умывальные и туалеты); залы с раздаточными и буфетом (на предприятиях с самообслуживанием); аванзал, залы без раздаточных, банкетные залы (на предприятиях с обслуживанием официантами); зимние сады и летние веранды; зал магазина кулинарии с кафетерием; комнату отдыха и кабинет врача (диетсестры) в диетических столовых; помещения для организации досуга по тематическим программам в специализированных предприятиях; отделы (бюро) заказов.

Группа служебных и бытовых помещений состоит: из административных помещений дирекции, кассы, бухгалтерии; помещения для персонала; гардероба для персонала; душевых, кабин личной гигиены женщин; туалетов для персонала; бельевой.

Группа технических помещений - это вентиляционные камеры, электрощитовая, тепловой узел, машинное отделение охлаждаемых камер и мастерские.

Предприятия, работающие с полным производственным циклом (на сырье), осуществляют кулинарную обработку сырья, изготовление полуфабрикатов, приготовление блюд, реализацию и организацию их потребления.

Проектирование предприятий, работающих на сырье, рекомендуется выполнять в тех случаях, когда отсутствует или недостаточно развита сеть заготовочных предприятий (предприятий пищевой промышленности).

В состав производственных цехов предприятий, работающих на сырье, входят мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный и кондитерский цехи. Состав остальных функциональных групп помещений такой же, как в доготовочных предприятиях.


Организация снабжения предприятий общественного питания


В крупных фирмах на предприятиях общественного питания независимо от вида собственности создаются отделы снабжения, на небольших предприятиях назначается работник, ответственный за организацию снабжения. Отдел снабжения, как правило, работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции, обеспечивающие прохождение материального потока в цепи снабжение - производство - сбыт.

Логистика - это планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до пункта конечного потребителя. Обеспечение высокой степени согласованности действий по управлению материальными потоками между службой снабжения и службами производства и сбыта является задачей логистической организации предприятия в целом.

На предприятиях общественного питания должен формироваться список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.

Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения предприятий общественного питания оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным, торговым инвентарем, санспецодеждой и форменной одеждой, мебелью, столовым бельем и т.п.

К организации материально-технического снабжения предъявляются следующие требования:

своевременность и комплектность поставок;

бесперебойность, так как перебои в снабжении нарушают четкий ритм предприятий, ухудшают обслуживание, поэтому особенно важно определить потребность в материально-технических средствах и размеры товарных запасов;

надежность и высокое качество поставок, т.е. все материальные средства должны поставляться в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями;

правильный выбор формы снабжения.

При приемке оборудования, поступившего в таре, проверяются целостность упаковки, соответствие техническим условиям, сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность (технический паспорт).

Организация работы складских помещений на предприятиях общественного питания


Складские помещения предприятий общественного питании служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и п/ф, их кратковременного хранения и отпуска. Складские помещения могут размещаться в отдельных помещениях, а также на первых, в цокольных и подвальных этажах. Они должны иметь удобную связь с производственными помещениями. Компоновка складских помещений производится по направлению движения сырья и продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ. Крупные фирмы (акционерные общества), объединяющие несколько предприятий, как правило, имеют центральные склады, откуда продукция поступает в складские помещения предприятий общественного питания, входящих в эти объединения. Такой склад может предназначаться для хранения товаров одной фирмы (склад индивидуального пользования), а может на условиях лизинга сдаваться в аренду физическим или юридическим лицам (склад коллективного пользования).

Складские помещения могут быть цеховыми, обслуживающими цех, при котором ни обычно и размещаются (кладовые суточного запаса продуктов, кондитерского цеха). Совокупность работ, выполняемых на различных складах, примерно одинакова.

Любой склад обрабатывает по меньшей мере три вида материальных потоков: входной, выходной и внутренний. Наличие входного потока означает необходимость разгрузки транспорта, проверки количества и качества прибывшего груза. Выходной поток обусловливает необходимость погрузки на транспорт или отпуск на производство, внутренний - необходимость перемещения груза внутри склада.

В целом комплекс складских операций представляет собой следующую последовательность:

* разгрузка транспорта;

* приемка товаров;

* размещение на хранение;

* отпуск товаров из мест хранения;

* внутрискладское перемещение грузов.

Интерьер зала "современный интерьер, как и современная мода, - это вовсе не чистота стиля, а свобода, чувство юмора и искусство смешивать. "

Кафе "Виктория" выполнено в классическом стиле. Использованы различные материалы из темного натурального дерева, стекла с цветочным орнаментом, и белого пластика.

Мебель изготовлена из натурального дерева с использование старинных методов обработки дерева

Мебель и все предметы интерьера теплых тонов бежевого и светло - коричневого цвета. Светильники расположены так, что свет не падает на столы, но света вполне достаточно, за счет бра, стоящих в проходах. На полу лежит паркет двух оттенков натурального дерева, в нем отражается весь свет светильников и ламп. Оригинально сочетается орнамент на витражах и полочной плитке.

Барная стойка, выполнена в том же стиле наполнена разнообразием различных напитков. Огромный выбор коктейлей алкогольных и безалкогольных. Индийский эксклюзивный чай и бразильский капучино - сваренный вручную.

Организация обслуживания

Качество обслуживания оказывает непосредственное влияние на результаты хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Повышения качества обслуживания способствует увеличению количества потребителей, росту товарооборота, повышению рентабельности предприятий.

Качество обслуживания характеризуются качеством выпускаемой и реализуемой продукции и культурой обслуживания.

Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности предприятий, в общем, и его работников в частности. Это понятие включает не только санитарное состояние помещений предприятия и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта зала.

Культура обслуживания зависит и от применения передовых форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживания.

В кафе "Виктория" используют метод обслуживания официантами. Обязанности между официантами в бригаде распределяются следующим образом: старший официант отвечает за сервировку стола, обучение нового персонала, за инвентаризацию, рассчитывает необходимое количество столового белья, посуды, приборов и предметов дизайна. Остальные официанты так же обслуживают гостей, пробивают чеки, делают коктейли, подают заказы, приносят счет и т.д. В кафе "Виктория" штат официантов делится на две смены во главе со старшим официантом. Продолжительность смены 16 часов. За качество предоставляемых услуг, расширение их ассортимента, соответствие реализуемых услуг положение закона "О защите прав потребителей", а также составленным на основании его "правилом оказания услуг" в сфере общественного питания отвечает руководство предприятия, его производственный и обслуживающий персонал. Самые распространенные услуги по организации досуга включают в себя организацию музыкального обслуживания, организацию проведения концертных программ, предоставление настольных игр, игровых автоматов, бильярда, боулинга, предоставление газет и журналов.

Расчет экономических показателей деятельности организации общественного питания


Таблица 1.

Исходные данные проектируемого предприятия

Наименование и тип предприятияМесто расположенияЧисло местПлощадь залаВремя работыКоличество дней работы в году123456 ООО Кафе "Виктория"Воронеж50150 м210: 00 - 02: 00365


Таблица 2.

Расчет капитальных затрат на приобретение и установку новой техники.

Наименование оборудованияМарка оборудованияКоличество единиц оборудованияСтоимость единицы оборудованияОбщая сумма затрат на оборудование тыс. р. 12345СКЛАДМорозильная камераКХН-136022535050700Холодильный шкафCold S70013800038000СтеллажСП-71705016720Весы напольныеВНЦ-212750027500КреслоПрестиж123002300ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ЦЕХАКартофелечисткаМОК-15012925029250Овощерезательная машинаCL - 3014720047200Стол производственныйC-3A11100011000Ванна моечнаяBM-12335700107100Шкаф холодильныйClold S-700577300386500Весы настольные электронные CAS SW-2 2550011000Стол производственныйC-541040041600Мясорубка электрическаяKENVUD MG 45012270022700Весы настольные электрическиеCAS SW - 2433700134800Холодильная витринаБирюса 31013300033000Электрический котелFAGOR ME-710 BM1105000105000ПароконвектоматRATIONAL CM 611120200120200ФритюрницаEF-7/1411500015000Плита электрическая 4-х комфорочнаяЭп-4ЖШ17200072000МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫВанна моечная 2-х секционнаяпалером23200064000Посудомоечная машинаASCO1108000108000Стол производственныйC-1A21150023000ТОРГОВЫЙ ЗАЛСтол деревянный прямоугольныйамадей1011000110000Сервантамадей355000165000Стул амадей60150090000Подсобный столкиль21300026000Кассовая станцияэлвес-микро15800058000Кресло кассираСОЛО129002900БАРБарная стойкамилан16200062000Терминалэлвес16700067000Холодильная витринаГольфстрим13500035000РаковинаPOYGRAN138003800Вращающий стеллаж для бутылокFEDOR11280012800Винный электронный дозаторIVIO1157805780Высокий стулсоло145004500ТУАЛЕТ ДЛЯ ПЕРСОНАЛА И КЛИЕНТОВУнитазGUSTAVSBERG 390637000222000РаковинаGUSTAVSBERG 69800588000Дозатор для мыла"STARMIX3350010500Электросушилка для рукSTARMIX N 1003790023700АДМИНИСТРАТИВНОЕ ПОМЕЩЕНИЕ, БУХГАЛТЕРИЯСтол офисный Прогрессив2520010400КреслоПрогрессив230006000СтулВелис-гранд48003400Компьютер Intel Core 2 Duo E4600252300104600СтенкаЕва11570015700ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ ПЕРСОНАЛАШкаф для раздевалок две секцииМодель ФМИ 18-210350035000СкамейкаФС 14900036000ИТОГО: 3210650

Расчет капитальных затрат производится исходя из стоимости оборудования и его количества.

)Морозильная камера 2шт. по 25350р.2*25350=50700р.

2)Холодильный шкаф 1шт.38000р. =38000 р.

)Стеллаж 1шт.7050р = 7050р.

)Весы напольные 1 шт.27500р. =27500р.

)Картофелечистка 1шт.29250р=29250р. И т.д.


Таблица 3.

Расчет амортизационных отчислений за год

Наименование оборудованияПервоначальная стоимость, р. Срок службы, летЕжегодные амортизационные отчисления1234Морозильная камера50700412675,00Холодильный шкаф3800049500,00Стеллаж705023525,00Весы напольные2750046875,00Кресло230012300,00Картофелечистка2925047312,50Овощерезательная машина47200411800,00Стол производственный1100033666,67Ванна моечная35700426775,00Шкаф холодильный77300577300,00Весы настольные электронные 550022750,00Стол производственный1040036933,33Мясорубка электрическая2270045675,00Весы настольные электрические33700433700,00Холодильная витрина3300048250,00Электрический котел1050001010500,00Пароконвектомат1202001012020,00Фритюрница1500035000,00Плита электрическая 4-х комфорочная72000514400,00Ванна моечная 2-х секционная32000416000,00Посудомоечная машина1080001010800,00Стол производственный1150037666,67Стул деревянный1500190000,00Сервант55000533000,00Терминал67000513400,00Подсобный стол13000311600,00Кассовая станция5800058666,67Кресло кассира290012900,00Барная стойка62000512400,00Холодильная витрина3500048750,00Раковина380013800,00Вращающий стеллаж для бутылок1280034266,67Винный электронный дозатор578022890,00Высокий стул450014500,00Унитаз3700045500,00Раковина98002279000,00Дозатор для мыла3500110500,00Электросушилка для рук7900211850,00Стол офисный 520025200,00Стул350017000,00Компьютер 52300528000,00Стенка15700352333,33Шкаф для раздевалок две секции3500135000,00Скамейка9000218000,00ИТОГО947780,5

Расчет амортизационных отчислений за год. Ежегодные амортизационные отчисления определяются как отношение первоначальной стоимости оборудования к сроку службы оборудования.


)50700/4=12675р.

2)38000/4=9500р.

)7050/2=3525р.

)23000/4=6875р.

)29250/4=7312,5р. и т.д.


Наименование оборудованияПервоначальная стоимостьСрок службы, летЕжегодные амортизационные отчисления1234Из гр.1, табл.2До 50001Гр.4 = гр.2: гр35001 - 10000210001-20000320001-50000450001-100005100001 и свыше10


Таблица 4

Производственная программа выпуска продукции собственного производства.

Наименование блюд и покупных товаровКоличество реализованных блюдЦена блюда, р. Выручка от реализации продукции, р. Наименование блюдза деньза год12345Заливное из птицы2730210153300Ассорти рыбное155475170930750Салат морской (с морепродуктами) 1554752301259250Поросенок отварной с хреном103650270985500Гернроде (помидоры фарширов. грибами) 15547595520125Салат красный (Винегрет с грибами) 15547575410625Икра зернистая103650150547500Сала Сен Сан (с дичью) 2073001701241000Зигвальда (филе курицы под майонезом) 155475150821250Ассорти овощное20730080584000Салат Достойность (россолс) 1554752001095000Шашлык из свинины2073001501095000Виль (овощи запечённые под соусом) 103650120438000Борщ с черносливом и грибами501825045821250Суп горский301095055602250Уха рыцарская25912550456250Рыба жареная гриль (белуга) 103650110401500Кеннирбер (рыба запеченная с овощами (зубатка)) 155475140766500Поросёнок жареный1554752101149750Котлеты по - киевски20730090657000Забавные овощи (овощи припущенные в сметанном соусе) 15547560328500Картофель фри 501825050912500Овощи отварные с жиром15547530164250Чай с лимоном301095035383250Чай с красным вином20730050365000Кофе черный25912540365000Напиток бодрости (апельсиновый) 501825040730000Напиток рыцарский (петровский) 301095035383250Итого 218428950Наименование покупных товаровХлеб пшеничный3512775338325Хлеб ржаной259125436500Пирожное буше15547530164250Пирожное песочное15547520109500Пирожное Уэльм (слойка) 1036502073000Фрукты ассорти 150 гр10365050182500Шато О Гашон Сент Эмильон (Франция) Chateau Haut Gachon saint Emilion 750мл0,110420042000Алушта Alushta 750мл51825160292000Rioja Marques de Caceres Fermentada en Barrica Риоха Маркиз де Касерес Ферментада 750мл7210014700Кабер каберне 750мл31095180197100Новый Свет Novyi Svet 750 мл103650450164250Хенесси VS 40мл / 1000мл0,2521125022500Хенесси VSOP 40мл / 1000мл0,231500045000Хенесси XO 40мл / 700мл0,112800028000Барон Г. Легран Ба Арманьяк 1988 50мл / 700мл0,25242008400Граппа Барберо Дольчетто 50мл / 700мл0,3342008400Самбука 50 мл0,44500020000Фисташки 40 гр40 гр. 20-001200306000Арахис соленый 30 гр0,5100202000Итого110-001454425Итого: 19 883 375

1)Заливное из птицы: в день=2шт, в год 365*2=730шт, стоимость блюда = 210р., 210*730=153300 р. стоимость в год.

2)Ассорти рыбное 15*365=5475, 5475*170=930750р.

)Салат морской 15*365=5475, 5475*230=1259250р.

)Поросенок отварной 10*365=3650, 3650*270=985500р.

)Герноде 15*365=5475,5475*95=5201225р и т.д.


Расчет потребности в сырье и товарах


Расчет потребности предприятия в сырье, полуфабрикатах и реализуемых покупных товарах в день проводится путем деления потребности в сырье, материалах и товарах в год на число дней работы предприятия в году.

Чтобы рассчитать сумму затрат на сырье, материалы и товары без учета наценки, определим сумму наценки для блюд - 400%, для покупных товаров - 300%. Расчеты сведены в таблицу 5.


Таблица 5.

Расчет потребности в сырье и товарах

Наименование сырья товаров по группамПотребность в сырье, материалах и товарах в день, р. Затраты на сырье, материалы и товары в год, р. Блюда50491842895Покупные товары6809,41454421,9Вспомогательные материалы821,9300000ИТОГО: 12680,33597316,9

)18428950/2/4=1842895 затраты на сырье в год (готовые блюда)

2)1842895/365=5049потребности на сырье в день

)1454425/2/3=2485421,9 потребности на покупные товары в год

)2485421,9/365=6809,4 затраты на покупные товары в день

)300000/365=821,9 затраты на вспомогательные товары в день


Расчет фонда заработной платы


Расчет фонда заработной платы производится в таблице 6. Фонд заработной платы состоит из должностного оклада и суммы доплат. Фонд заработной платы за год определяется как произведение фонда заработной платы за месяц и количества рабочих дней в году.


Таблица 6.

Категория персоналаКол-во человекДолжн. окладФонд З/П, р. ДоплатыФонд З/П%р. За месяцЗа годДиректор13000030000501500045000540000Главный бухгалтер1200002000030600026000312000Бухгалтер1150001500020300018000216000Технолог3130003900020780046800561600Заведующий производством1150001500020300018000216000Кладовщик1100001000020200012000144000Повар 5-го разряда1120001200020240014400172800Повар 6-го разряда2130002600020520031200374400Кухонный работник270001400020280016800201600Бармен2100002000030600026000312000Раздатчик280001600020320019200230400Посудомойщица160006000201200720086400Уборщица150005000201000600072000Охранник2100002000020400024000288000ИТОГО: 223106003727200

Расчет доходов и расходов


Таблица 7

Расчет доходов и расходов производится на основании данных, полученных в предыдущих таблицах.

Доходы и расходыОбозначения За месяцЗа годВыручка от реализацииВп165694819883375Выручка от оказания услуг (10% от Вп) Ву156694,81988337,5Выручка от реализации продукции, услугВ = Вп + Ву1822642,821871712,5Переменные затратыСырье и материалы299776,43597316,9Электроэнергия 80640967680Прочие переменные затраты10000120000Итого переменные затратыПз390416,44684996,9Постоянные затратыАмортизация 78981,7947780,50Фонд оплаты труда3106003727200Налоги от ФОТ: ПФ + ПОЗ14 + 0,2 = 14,2%43546522553,4Аренда 52500630000Прочие постоянные затраты15750189000Итого постоянные затратыПОЗ501377,76016533,9Финансовые результаты деятельностиИтого суммарные затраты (издержки) И = ПЗ + ПОЗ891794,110701530Выручка от реализации продукции, услуг за вычетом издержекП = В - И830848,711170182,5Налог УСНН = П * 0,15139627,31675527,3Чистая прибыльЧП = П - Н791221,49494655,2

1)19883375/12=1656948 выручка от реализации за месяц.

2)19883375*0,10 %=1988337,5 выручка от оказания услуг в год,

)1656948*0,10=165694,8 выручка от оказания услуг в месяц.

)1656948+165694,8=1822642,8 выручка от реализации продукции и услуг в месяц,

)19883375+1988337,5=21871712,5 выручка от реализации продукции и услуг в год.

Переменные затраты

6)3597316,9/12=299776,4 затраты на сырье и материалы в месяц.

7)Расчет затрат на электроэнергию производился следующим образом: расход электроэнергии составляет 70 кВт/ч в час; за смену 16 часов расход электроэнергии составит - 1120кВт/ч (70*16); при тарифе 2,4 руб. за 1 кВт/ч ее стоимость составит 2688 р. (1120*2,4) за смену; в месяц - 80640 р. (1120*30); а за год - 967680 р. (80640*12).

)299776,4+80640+10000=390416,4 итого ПЗ в месяц.

)3597316,9+967680+120000=4684996,9 итого ПЗ в год.

Постоянные затраты

10)947780,5/12=78981,7 амортизационные отчисления в месяц.

11)3727200 фонд оплаты труда в год.

)310600 - в месяц

Налог 14,2 %

)310600*0,142%=43546 налог за месяц.

14)3727200*0,142% = 552553,4 налог за год.

)Арендная плата за помещение составит, при стоимости 350 р. за 1 м2 и площади зала 150 м2 - 52500 р. (350*150) за месяц. В год 52500*12=630000

)Прочие постоянные затраты составляют 30% от арендной платы. Следовательно, 630000*0,3=189000 в год, а за месяц 15750 (630000/12).

)78981,7+310600+43546+52500=501377,7 ПОЗ в месяц.

)947780,51+3727200+522553,4+630000+189000=6016533,9 ПОЗ в год.

)501377,7+390416,4=891794,1 итого суммарные затраты (издержки) в месяц.

)6016533,9+4684996,9=10701530 итого суммарные затраты (издержки) в год.

)1822642,8-891794,1=830848,7 выручка от реализации продукции в месяц

)21871712,5-10701530=11170182,5 выручка от реализации продукции в год

)830848,7*0,15=139627,3налог за месяц

24)11170182,5*0,15=1675527,3 налог в год

25)830848,7-139627=791221,4чистая прибыль за месяц.

)11170182,5-1675527,3=9494655,2 чистая прибыль за год.


Таблица 8

Расчет денежных потоков

Наименование затратВ годОперационная деятельностьВыручка от реализации продукции, услуг, р. 21871712,5Налог (УСН), р. 1675527,3Переменные затраты, р. 4684996,9Постоянные затраты, р. 6016533,9Суммарные затраты (издержки), р. 10701530Финансовые результатыУставный капитал (стартовая сумма для открытия ресторана), р. 4276553,5Капитальные вложения, р. 321650Аренда, р. 630000Чистая прибыль, р. 9494655,2Рентабельность товарооборота, %43,41Рентабельность текущих затрат, %88,72Фондоотдача, р. /р. 6,81Рентабельность капитала, %295,72Производительность труда, р. /чел. 994168,75Срок окупаемости капитальных вложений, лет0,34

Расчет денежных потоков представлен в виде операционной деятельности и финансовых результатов.

Дополнительные расчеты.

Уставной капитал состоит из:

·Первоначальной стоимости оборудования

·Арендной платы за год

·УСН за месяц

·Прочих постоянных затрат за месяц

·Фонда оплаты труда с учетом налогов ФП и ФСС за 3 месяца

·Стоимости сырья и материалов за 2 недели.


+630000+139627,3+15750+130638+149888,2=4276553,5


Рентабельность товарооборота:


Рт = ЧП/В * 100, ЧП - чистая прибыль, р.;


В - выручка от реализации, р.


Рт = 9494655,2/21871712,5*100 =43,41%


Рентабельность текущих затрат:


Рт. з. = ЧП / И * 100, где ЧП - чистая прибыль, р.;


И - сумма издержек, р.


Рт. з. = 9494655,2/10701530*100 = 88,72%


Фондоотдача:


Ф = В / К,


где в - выручка от реализации, р.;

К - стоимость основных фондов, р


Ф = 21871712,5/3210650 = 6,81


Рентабельность капитала:


Рк = В / К * 100,


где В - выручка от реализации, р.; К - капитальные вложения, р.


Рк = 9494655,2/3210650 * 100 = 295,72%


Производительность труда:


Птр = В / Ч,


где В - выручка от продажи, р.;

Ч - численность работников, чел.


П тр = 21871712,5/22 =994168,75 р.


Срок окупаемости:


Т = К / В, где К - капитальные вложения, р.


В - выручка от реализации, р.


Т =3210650/9494655,2 = 0,34 г.

Вывод


Можно сделать вывод, что данная курсовая работа предусматривает создание кафе, который займет пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания.

Предполагается финансирование проекта за счет собственных средств инициатора проекта и собственных средств совладельцев.

Для начала реализации проекта имеются собственные средства ООО "Виктория" в сумме 4 200 000 рублей.

Этих средств не хватает для открытия кафе, нам нужно еще 76 553,5 рублей, поэтому мы привлекаем дополнительные средства.

Совладельцем является: ООО "Русская кухня" с собственными средствами 76 553,5 рублей

Юридический статус - общество с ограниченной ответственностью.

Размер уставного капитала - 4 276 553,5 рублей.

Площадь зала - 150м2.

Средняя численность персонала составляет 22 человек.

Оборудование находится в собственности организации с первоначальной стоимостью 3 210 650 рублей

Основное направление русская кухня.

Прогноз окупаемости и получения выручки благоприятный.

За 2010 год работы ресторана выручка от продажи товара составила

883 375 рублей.

Себестоимость оказываемых услуг - 1 988 337,5 рублей.

Чистая прибыль от продаж составила рублей: 9 494 655,2 рублей

При анализе финансовой отчетности за 2010 год можно сделать вывод об успешности и окупаемости данного проекта, кафе приносит прибыль.

За 2010 год работы выручка от реализации товара, услуг составила 21 871 712,5 рублей.

Основные (суммарные) затраты составили 10 701 530 рублей, среди которых заработная плата сотрудникам - 3 727 200 рублей. Затраты на сырье и материалы 3 597 316,9 рублей и прочие расходы 3 377 013,1 рублей.

Анализируя данные показатели, можно утверждать, что главной статьей расходов являются затраты на сырье и материалы. Прочие расходы находятся на третьем месте.

Рентабельность товарооборота составила 43,41%, что является очень хорошим показателем.

При общих затратах на создание и развитие бизнеса кафе окупается через 0,34 лет.

Открытие кафе приведет к значимым для региона социально-экономическим результатам, а именно:

·создание новых рабочих мест,

·предоставлению населению новых возможностей качественного досуга недалеко от дома,

·образованию населения в области питания,

·расширению доходов базы местного бюджета,

·развитию конкурентной среды,

·развитию инфраструктуры района,

·повышению качества ухода за прилегающими к кафе территориями, возможности проведения муниципальных мероприятий на территории кафе,

·улучшению эстетики района с помощью ландшафтного дизайна территории кафе.

Проведенный финансово-экономический анализ позволяет говорить о том, что представленный проект кафе может быть реализован с высокой эффективностью. Высокий уровень прироста собственного капитала говорит о высокой оборачиваемости средств, что позволяет рассчитывать на то, что продукция создаваемого предприятия будет пользоваться устойчивым спросом, с тенденцией роста по мере развития деятельности и расширения номенклатуры оказываемых услуг.

Таким образом, основываясь на имеющиеся финансовые показатели деятельности кафе, можно сделать вывод, что предложенный проект открытия кафе оказался успешным.

Литература


1. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; под ред. Н.И. Кабушкина. - М.: Новое занание, 2009. - 392 с. - (Экономическое образование).

. Панова Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие - 2-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2006. - 320с.

. Радченко Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. изд. 4-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д: Издательство "Феникс", 2008. - 352с. (Серия "СПО")

. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: Рконсульт, 2009. - 468с., ил.

. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2010. - 384с.

Приложения


Задание.

Создание кафе предполагает учреждение общества с ограниченной ответственностью с уставным капиталом, составляющим 4 200 000 рублей


Таблица 1.

Исходные данные проектируемого предприятия

Наименование и тип предприятияМесто расположенияЧисло местПлощадь залаВремя работыКоличество дней работы в году123456 Кафе 50150 м2

Таблица 2.

Расчет капитальных затрат на приобретение и установку новой техники.

Наименование оборудованияМарка оборудованияКоличество единиц оборудованияСтоимость единицы оборудованияОбщая сумма затрат на оборудование тыс. р. 12345СКЛАДМорозильная камераКХН-1360225350Гр.5=гр.3*гр.4Холодильный шкафCold S700138000СтеллажСП-717050Весы напольныеВНЦ-2127500КреслоПрестиж12300ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ЦЕХАКартофелечисткаМОК-150129250Овощерезательная машинаCL - 30147200Стол производственныйC-3A111000Ванна моечнаяBM-12335700Шкаф холодильныйClold S-700577300Весы настольные электронные CAS SW-2 25500Стол производственныйC-5410400Мясорубка электрическаяKENVUD MG 450122700Весы настольные электрическиеCAS SW - 2433700Холодильная витринаБирюса 310133000Электрический котелFAGOR ME-710 BM1105000ПароконвектоматRATIONAL CM 611120200ФритюрницаEF-7/14115000Плита электрическая 4-х комфорочнаяЭп-4ЖШ172000МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫВанна моечная 2-х секционнаяпалером232000Посудомоечная машинаASCO1108000Стол производственныйC-1A211500ТОРГОВЫЙ ЗАЛСтол деревянный прямоугольныйамадей1011000Сервантамадей355000Стул амадей601500Подсобный столкиль213000Кассовая станцияэлвес-микро158000Кресло кассираСОЛО12900БАРБарная стойкамилан162000Терминалэлвес167000Холодильная витринаГольфстрим135000РаковинаPOYGRAN13800Вращающий стеллаж для бутылокFEDOR112800Винный электронный дозаторIVIO115780Высокий стулсоло14500ТУАЛЕТ ДЛЯ ПЕРСОНАЛА И КЛИЕНТОВУнитазGUSTAVSBERG 390637000РаковинаGUSTAVSBERG 69800Дозатор для мыла"STARMIX33500Электросушилка для рукSTARMIX N 10037900АДМИНИСТРАТИВНОЕ ПОМЕЩЕНИЕ, БУХГАЛТЕРИЯСтол офисный Прогрессив25200КреслоПрогрессив23000СтулВелис-гранд4800Компьютер Intel Core 2 Duo E4600252300СтенкаЕва115700ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ ПЕРСОНАЛАШкаф для раздевалок две секцииМодель ФМИ 18-2103500СкамейкаФС 149000ИТОГО:

Таблица 4

Производственная программа выпуска продукции собственного производства.

Наименование блюд и покупных товаровКоличество реализованных блюдЦена блюда, р. Выручка от реализации продукции, р. Наименование блюдза деньза год12345Заливное из птицы2210Ассорти рыбное15170Салат морской (с морепродуктами) 15230Поросенок отварной с хреном10270Гернроде (помидоры фарширов. грибами) 1595Салат красный (Винегрет с грибами) 1575Икра зернистая10150Сала Сен Сан (с дичью) 20170Зигвальда (филе курицы под майонезом) 15150Ассорти овощное2080Салат Достойность (россолс) 15200Шашлык из свинины20150Виль (овощи запечённые под соусом) 10120Борщ с черносливом и грибами5045Суп горский3055Уха рыцарская2550Рыба жареная гриль (белуга) 10110Кеннирбер (рыба запеченная с овощами (зубатка)) 15140Поросёнок жареный15210Котлеты по - киевски2090Забавные овощи (овощи припущенные в сметанном соусе) 1560Картофель фри 5050Овощи отварные с жиром1530Чай с лимоном3035Чай с красным вином2050Кофе черный2540Напиток бодрости (апельсиновый) 5040Напиток рыцарский (петровский) 3035Итого 2Наименование покупных товаровХлеб пшеничный353Хлеб ржаной254Пирожное буше1530Пирожное песочное1520Пирожное Уэльм (слойка) 1020Фрукты ассорти 150 гр1050Шато О Гашон Сент Эмильон (Франция) Chateau Haut Gachon saint Emilion 750мл0,14200Алушта Alushta 750мл5160Rioja Marques de Caceres Fermentada en Barrica Риоха Маркиз де Касерес Ферментада 750мл2100Кабер каберне 750мл3180Новый Свет Novyi Svet 750 мл10450Хенесси VS 40мл / 1000мл0,2511250Хенесси VSOP 40мл / 1000мл0,215000Хенесси XO 40мл / 700мл0,128000Барон Г. Легран Ба Арманьяк 1988 50мл / 700мл0,254200Граппа Барберо Дольчетто 50мл / 700мл0,34200Самбука 50 мл0,45000Фисташки 40 гр40 гр. 20-00130Арахис соленый 30 гр0,520Итого110-00Итого:


Министерство образования и науки Российской Федерации "Воронежский государственный университет инженерных технологий" Факультет среднего професс

Больше работ по теме:

КОНТАКТНЫЙ EMAIL: [email protected]

Скачать реферат © 2017 | Пользовательское соглашение

Скачать      Реферат

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОМОЩЬ СТУДЕНТАМ