1. Введение 3 2. О неких продуктах питания 4 3. Питательные вещества и их значение 5 4. Общие запросы, критерии и техника сервировки стола 8 а)Критерии сохранности на кухне 8 б)Кухонная утварь 9 в)Сервировка стола 12 г)Общие критерии подачи блюд на стол 14 д)Верное поведение за столом 14 е)Арабеска блюд 15 5. Салаты 16 а)Классифицирование салатов 16 б)Запросы к салатам 17 в)Рецепты 17 1. Салат по–ковбойски 17 2. Салат из крабов 17 3. Салат мясной 18 4. Салат с кукурузой 18 5. Закуски 19 а)Из летописи закуски 19 б)Запросы к закускам 19 в)Бутерброды 20 г)Вариации бутербродов 20 д)Рецепты 23 1. Еда из мяса и твёрдого сыра 23 2. Бутерброд «Снежный» 23 3. Бутерброды с «форшмаком» 23 7. Кухни различных народов 24 а)Национальные блюда Украины 24 в)Германская кухня 25 г)Британская кухня 25 д)Итальянская кухня 25 е)Венгерская кухня 26 ж)Чешская кухня 26 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 27
Выдержка
Художество приготовления еды – кулинария, поваренное дело – одна из древнейших профессий. Очевидно, в доисторические эпохи заготовление еды носило простой нрав. Люди интуитивно избирали те либо другие продукты, в особенности не беспокоясь об их полезности для организма, сочетании, усвояемости. Однако, завладев огнём, выучась обрабатывать злаки, разбавлять скот, делать глиняную посуду, человек более и более разнообразил свою еду и изобретал разные методы ее приготовления. Крайние изучения учёных из института имени Гумбольдта в Берлине проявили, к примеру, что египтяне, жившие – 4 – 3 тысячелетии по нашей эпохи, имели существенно более значительный отбор еды и напитков. Довольно заявить, что лишь пища выпекалось тогда 58 видов. Главным продуктом для первых и других блюд была рыбка – бодрая, солёная, вяленая, копчёная. Обширно приноравливались для приготовления блюд пикули: салат, огурцы, редис, тыква, чеснок. А вот мясцо употреблялось лишь в торжественные дни, причём особенным лакомством были запечённые гуси. Египтяне умели приготовлять из сперма различные виды сыра и брынзы. На протяжении сотен лет люди изменяли и улучшали приёмы отделки товаров, формировали тыщи трудных кулинарных рецептов, приспосабливали методы приготовления еды к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым потребностям. Равномерно формировались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой долею каждой государственной культуры. . . Пищевое смысл прохладных блюд и закусок в кормлении очень велико. Различные продукты, из которых они приготовляются, владеют высочайшей калорийностью. Прохладные блюда и гарниры из овощей волнуют голод, обогащают еду ценными витаминами, минеральными веществами. Для приготовления прохладных блюд и закусок употребляют гастрономические товары—мясо, икру, сыр, колбасятину, ветчину, буженину, консервированные продукты, различные бодрые, квашеные и маринованные пикули, плоды, грибы, мясцо, рыбу, яичка. В качестве приправ употребляют сметану, соус майонез, заправки из растительного масла с уксусом и др. К неким прохладным блюдам раздельно подаются разные соусы(соус хрен, соус майонез с корнишонами). Комплект прохладных блюд и закусок разрешено поделить на последующие главные группы: 1)бутерброды;2)салаты и винегреты; 3)блюда и закуски из овощей и грибов; 4)блюда и закуски из рыбы; 5)блюда и закуски из мяса, птицы, дичи.
Литература
1. Кулинария от А по Я. – Кемеровское кн. изд-во, 1992. 2. Опарин А. И. Книжка о аппетитной и здоровой еде. – М. : Пищевая индустрия, 1965. 3. Сухова Н. , Ярцев В. Книжка для девченок. – Новосибирск: Ребяческая беллетристика, 1998. 4. Тавровская Н. А. Салаты. – Кемеровское кн. изд-во, 1991. 5. Энциклопедия для малеханьких принцесс. – СПб. : Милый Век, 1995. 6. Новоженов Ю. М. , Титюнник А. И. Кулинарная черта блюд. -Столица,1982. 7. Чернова А. Д. , Сагалович М. М. , Цигаль Э. И. Обслуживающий труд. -Минск,1977 8. Крымская Б. А. , Балашов В. В. Справочник тогда. . -Столица,1986.
Искусство приготовления пищи – кулинария, поваренное дело – одна из древнейших профессий. Разумеется, в доисторические времена приготовление пищи носило примити