Проектирование ресторана с суши-баром

 















«РЕСТОРАН НА 76 МЕСТ С СУШИ-БАРОМ НА 23 МЕСТА»

Оглавление


Введение

1.Исходные данные

2.Организация участка застройки

3.Объемно-планировочные решения

  1. Объемно-планировочное решение здания
  2. Объемно-планировочные решения производственных помещений
  3. Объемно-планировочные решения складских помещений
  4. Объемно-планировочные решения помещений для посетителей
  5. Объемно-планировочные решения помещений для персонала
  6. Объемно-планировочные решения технических помещений
  7. Входы
  8. Тамбуры
  9. Коридоры
  10. Пути эвакуации
  11. Двери
  12. Освещение

4.Конструкции здания

5.Отделка помещений и наружных стен

.Архитектурно-планировочные показатели

.Отопление

  1. Выбор конструкции наружных ограждений
  2. Расчет теплопотерь
  3. Определение годового расхода тепла на отопление здания
  4. Расчет количества отопительных приборов
  5. Проектирование систем отопления

8.Вентиляция

8.1.1 Расчет воздухообмена в горячем цехе

.1.2 Расчет воздухообмена в зале

8.1.3 Составление воздушного баланса

8.2 Проектирование систем вентиляции

8.3 Подбор оборудования для систем вентиляции

  1. Подбор фильтра
  2. Подбор вентилятора
  3. Подбор воздуховодов и решеток

8.4 Определение годового расхода тепла на вентиляцию

. Водоснабжение

  1. Описание холодного водоснабжения
  2. Описание системы горячего водоснабжения
  3. Определение расходов воды

10. Канализация


Введение


Дисциплина «Основы строительства и инженерное оборудование зданий» имеет большое значение в подготовке специалистов по специальности «Технология продукция общественного питания».

Инженеру - технологу, как организатору работы предприятий общественного питания, приходится в процессе работы решать вопросы, связанные:

·с технологическим процессом,

·с размещением оборудования и безопасной его эксплуатацией,

·с эргономическими требованиями, позволяющими повысить производительность и снизить утомляемость работающих,

·с созданием наиболее комфортных условий труда, обеспечивающих сохранность здоровья работающих и безопасность технологического процесса,

·с организацией отдыха посетителей не только через качество и эстетичность предлагаемых блюд, но и через создание интерьеров, располагающих к отдыху и настраивающих на восприятие особенностей той или иной кухни,

·с обеспечением безаварийной и стабильной работы сантехнических систем и систем отопления и вентиляции,

·с проведением ремонта, реконструкции и переоборудованием зданий.

Освоение курса «Основы строительства и инженерное оборудование» предполагает выполнение курсового проекта и решение этих вопросов.


1.Исходные данные


Работу над курсовым проектом следует начать с определения и систематизации исходных данных, необходимых для принятия решений. Все необходимые исходные данные вносим в таблицу 1.1. В графе «Примечания» указываем, согласно какого нормативного документа принято решение.


Таблица 1.1 Исходные данные

№ п/пНаименованиеИсходные данныеПримечание1Наименование предприятияРесторан на 76 мест с суши-баром на 23 местаЗадание на курсовой проект2Мощность 99 местЗадание на курсовой проект3На чем работаетНа сырьеЗадание на курсовой проект4Характер питанияСидя за столикамиЗадание на курсовой проект5Вид обслуживанияОфициантами, барменамиЗадание на курсовой проект6Количество работающихЭкономический расчет7Районг. Красноярск Центральный район 8Вид грунта и глубина его промерзанияСуглинистый, 2 м9Расчетные температуры наружного воздуха летняя зимняя +22,5ºС -40ºС СНиП 2.01.01-8210Характер строительства Отдельно стоящее здания11Вид строительстваНовое 12ЭтажностьОдноэтажное 13Требуемая высота этажа3,3 мСНиП -14Наличие лифтов, их габаритыНет15Применяются ли тележки с поддонами, вилочные погрузчикиТехнологический расчет16Площадка при загрузочных, ее размерыВнутри -17Степень огнестойкости близлежащих зданий??СНиП 21-01-9718Требуемая степень огнестойкости здания??СНиП 21-01-9719Требуемые противопожарные разрывы-СНиП 2.07.01-8920Наличие подвальных или полуподвальных помещенийнет21Высота рядом стоящих зданий27 м22Санитарные разрывы9 мСНиП 2.07.01-89

К исходным данным относится также планировка этажа. На основании технологических расчетов и СНиП составляют перечень необходимых помещений с указанием их площадей. Все данные сводят в таблицу 1.2.


Таблица 1.2

Состав и площади помещений

№ п/пНаименование помещенийПлощадь по СНиПу Площадь расчетная Площадь компоно-вочная 1 2 3 4Для посетителей Вестибюль Зал ресторана Зал бара Аванзал 43 136 32 11 36 135 32 11 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14Производственные Горячий цех Холодный цех Овощной цех Мясо - рыбный цех Кондитерский цех Моечная кухонной посуды Моечная столовой посуды Сервизная Сервис-бар Раздаточная Моечная бара Подсобная бара Помещение заведующего производством Пом. для резки хлеба 56 18 17 18 50 8 24 9 20 22 8 8 6 7 48 24 14 16 45 9 25 12 13 22 10 18 6 6 № п/п 1 2 3 4 Складские Наименование помещений Загрузочная Охлаждаемая камера для фруктов, ягод, напитков Молочно - жировая охлаждаемая камера Мясо - рыбная охлаждаемая камера Площадь По СНиПу 18 9 11 7 Площадь расчетная Площадь компоно- вочная 16 9 12 7 5 6 7 8 9 10Охлаждаемая камера для пищевых отходов Кладовая сухих продуктов Кладовая овощей Кладовая инвентаря Кладовая и моечная тары Кладовая вино-водочных изделий 8 10 9 6 11 6 8 12 8 6 10 7 1 2 3 4 5 6 7 8 Административно - бытовые Кабинет директора Контора Помещение персонала Гардероб для персонала Душевые и уборные Бельевая Гардероб для официантов Комната официанта 6 12 6 14 9 6 6 6 7 15 9 14 9 6 9 6 1 2 3 4 5Технические Приточная вентиляция Тепловой узел Электрощитовая Машинное отделение Вытяжная вентиляция 15 15 5 6 10 18 12 6 6 15

Таблица 1.2

№ п/пНаименование помещенийПлощадь по СНиПуПлощадь расчетная Площадь компоно- вочнаяКоридоры -102Расчетная площадь653-Общая площадь918891

2.Организация участка застройки


Проектируемое предприятия общественного питания будет расположено в г. Красноярске в Центральном районе на пересечении улиц Дубровинского и Сурикова. Рядом с планируемым рестораном располагаются остановки общественного транспорта, а вид из окна выходит на берега Енисея, т. е. выбрана местность достаточно большой концентрации потенциальных потребителей.

Здание ресторана располагается на 10 м от красной линии с одной стороны и на 73,5 м с другой стороны.

Площадь земельного участка кафе равна 1500 м², т. е. на одно посадочное место приходится 15 м².

На земельном участке предприятия общественного питания предусмотрено:

·стоянка автомобилей,

·хозяйственный двор, огражденный забором, с подъездными путями, разгрузочными площадками, мусоросборниками и навесом для тары.

Расстояние до близ лежащих жилых домов равно 15 м, что соответствует требованиям СНиПа 2. 07. 01-89.

Относительно сторон света здание кафе следует расположить производственными помещениями и охлаждаемыми камерами на север, а залами для посетителей - на юг.

Стоянка для автомобилей расположена на расстоянии 35 м от входа в ресторан. Расчет площади автостоянки рассчитывается из условий (СНиП 2. 07. 01-89): 7-10 машино-мест на 100 посадочных мест в зале предприятия общественного питания. Площадь 1 машино-места - 25 м². В результате получается, что площадь автостоянки должна быть равна 250 м².

Ширина хозяйственного двора 30 м, что обеспечивает разворот автомобилей. Мусоросборник расположен на расстоянии 21м от окон и на 50 м от дверей ресторана. Площадь хозяйственного двора 630 м².

Земельный участок должен быть озеленен.Цветники ограждает зону входа ресторана. Предусмотренные деревья и цветники являются не только декоративным оформлением, но и значительно снижают запыленность и загазованность участка.

планировка ресторан проектировка

3.Объемно - планировочные решения


.1Объемно - планировочное решение здания


Объемно - планировочное решение здания (его этажность, взаимосвязь помещений, высота этажей, конфигурация здания и др.) предприятия общественного питания обуславливается технологическим процессом, номенклатурой строительных изделий, рельефом местности, природными условиями площадки строительства, требованиями действующих нормативных документов, а также габаритами существующих зданий.

Ресторан размещено в отдельно стоящем здании. В ресторане принята фронтальная схема размещения производственной зоны и связи ее с зонами для посетителей, которая позволяет обеспечить четкий график технологического процесса и движения посетителей, но зал при этом удлиненный.

Для предприятия была выбрана следующая конструктивная система здания - с каркасным несущим остовом с поперечным расположением ригелей. Кирпичное здание с толщиной наружной стены 770 мм, колонны из железобетона 300х300 мм, толщина внутренних стен 250 мм, перегородки из кирпича толщиной 120 мм.

Высота этажа 3,3 м. Высота помещений горячих цехов и моечных должна быть одинаковой с высотой смежных с ними залов.


.2Объемно - планировочные решения производственных помещений


Залы и обслуживающие их горячий и холодный цеха, а также моечную столовой посуды расположены на одном уровне.

Так как ресторан работает на сырье, то производственные цеха располагаются в последовательности технологического процесса в удобной связи с кладовыми помещениями.

Моечная кухонной посуды расположена рядом с доготовочными цехами (горячим и холодным цехами), моечная столовой посуды расположена рядом с залом для посетителей и сервизной.

Так как в проектируемом предприятие обслуживание осуществляется через официантов, то раздаточная будет расположена таким образом, чтобы она имела непосредственную связь с горячим и холодным цехами, сервизной, моечной столовой посуды, помещением для резки хлеба, помещением официантов и сервис - баром.

В связи с тем, что указанные помещения расположены с двух сторон, то ширина раздаточной составляет 3 м.


.3 Объемно - планировочные решения складских помещений


Кладовые удобно сообщаются с разгрузочным помещением. Площадь кладовых составляет 6-7 м², что обеспечивает возможность размещения стандартного оборудования и доступа к нему.

Охлаждаемые камеры объединены тамбуром глубиной 1,6м. Камера пищевых отходов спроектирована с выходом в коридор ресторана и с тамбуром.

Склад для тары из сгораемых материалов размещен отдельно от здания на расстоянии 21 м на территории хозяйственного двора.


.4 Объемно - планировочные решения помещений для посетителей


Вестибюль с санузлами, аванзалом и гардеробом для посетителей расположен на первом этаже. В вестибюле легкими перегородками выделено место для гардеробной. Санузлы расположены по пути движения посетителей, входы в них устроены из вестибюля скрыто от потока посетителей. Количество унитазов 2, в шлюзах уборных предусмотрено 2 умывальника.

Планировка зала - прямоугольной формы, что обеспечивает достаточную освещенность естественным светом. В зале ресторана предусмотрена эстрада для оркестра и место для танцев.

Планировка ресторана не допускает проход в административные, бытовые, подсобные помещения через зал.

В ресторане предусмотрены отдельные входы для посетителей и персонала.


.5 Объемно - планировочные решения помещений для персонала


Гардеробные для персонала спроектированы из расчета хранения в них 100% общего списочного числа работающих на предприятии. В гардеробе предусмотрен один закрытый двойной шкаф на одного работающего для хранения уличной, домашней и специальной одежды шириной 50 см и скамьи 25 см, расположенные у шкафов по всей длине их рядов. В гардеробных предусмотрены умывальники из расчета 1 кран на 15 человек, 2 душевые. Рядом с гардеробной предусмотрены 2 уборные, в каждой из которой имеются унитаз и умывальник.

Размеры открытых душевых кабин 0,9х0,9 м².


.6 Объемно - планировочные решения технических помещений


Общая площадь технических помещений 57 м².

В состав технических помещений входят:

Тепловой узел расположен у наружной стены с отдельным входом.

Вентиляционные камеры приточную и вытяжную расположены рассредоточено друг от друга на расстоянии 18 м по вертикали. Приточная камера размещена у наружной стены.

Электрощитовая располагается в непосредственной близости от силового оборудования - кондитерский цех, с выходом на коридор, рядом с сухими помещениями.

Машинное отделение холодильных камер расположено в непосредственной близости от холодильных камер.


.7 Входы


В проектируемом ресторане предусмотрены отдельные входы для посетителей и персонала.

Вход в помещение загрузочной спроектирован раздельно от входа для персонала.

Вход для персонала расположен с учетом возможности использования их для эвакуации посетителей.


.8 Тамбуры


Входной тамбур предусмотрен двойным при расчетной температуре минус 40ºС. Глубина его 2 м.

Ширина наружных дверей принята 1,2 м для безопасной эвакуации.

Освещение тамбура естественным светом предусмотрено у входа для персонала - через фрамуги.


.9 Коридоры


Ширина коридоров 1,3-1,5 м.

Для их освещения вторым светом по требованиям противопожарных норм в части эвакуации из помещений предусмотрено устройство остекленных перегородок и фрамуг.


.10 Пути эвакуации


Пути эвакуации обеспечивают спокойное, безаварийное перемещение людских потоков из здания, в любых ситуациях.

Из здания предусмотрено три эвакуационных выхода, которые располагают рассредоточено.

Двери на путях эвакуации открываются по направлению выхода из здания. Для обеспечения эвакуации предусмотрено сообщение вестибюля с производственной частью через коридор, закрытой дверью.


.11 Двери


В загрузочной и производственных помещениях ширина двери не менее 1,2 м. Также ширина дверей торговых залов и в проходов эвакуации не менее 1,2 м.

Ширина дверей охлаждаемых камер и складских помещений 0,9 м.


.12 Освещение


Залы, производственные и административные помещения имеют естественное освещение верхнее.

Так как без естественного освещения остаются гардеробные, уборные, умывальные, душевые, бельевая, буфет, моечные, помещение зав., раздаточная, сервизная, коридоры, их освещение обеспечивается вторым светом через светопрозрачные перегородки.

Высота оконных проемов при высоте этажа 3,3 м равна 1800 мм, ширина окон в пределах от 900 мм до 2700 мм.


.Конструкция здания


Фундамент

Фундамент под несущие стены ленточный из сборных железобетонных подушек.

Фундамент под колонны - сборные железобетонные.

Колонны

Колонны железобетонные с сечением 300х300 мм.

Ригели

Используются в проектируемом здании сборные железобетонные прямоугольного сечения высотой 0,4,5 м.

Стены наружные

Эффективная кладка из глиняного обыкновенного кирпича пластического прессования М 100 плотностью 1800 кг/м³ на растворе М 25, М 50, с заполнением пустот утеплителем из пенополистирола. Толщина наружной стены 770 мм.

Стены внутренние несущие и самонесущие

из кирпича глиняного обыкновенного пластического прессования М 75 на растворе М 25 толщиной 250 мм.

Перегородки

Кирпичные перегородки толщиной 120 мм. Толщина стены, отделяющая залы и на путях эвакуации 250 мм.

Перемычки

В кирпичном здании над проемами для продолжения стены вверх укладывают перемычки сборные железобетонные.

Кровля

Плоская кровля - четырехслойное рубероидное покрытие на горячей битумной мастике по цементно-песчаной стяжке с защитным слоем гравия в топленного в горячую мастику.

5. Отделка помещений и наружных стен


Таблица 5.1 - Отделка помещений

№ п/пНаименование помещенийХарактеристика покрытияОтделка стен помещенийОтделка потолкаГабориты дверных проемов, ммНа всю высотуПанели высотой 1,8 мВыше пенелей1ВестибюльМраморСтеновые панелиПодвесной1200*12002Уборная для посетителейКерамическая плиткаКерамическая глаз. плиткаОкрашен900*20003Зал кафеПаркетСтеновая панельПодвесной с подсветкой1200*20004Зал бараПаркетСтеновая панельПодвесной с подсветкой1200*20005Производственные помещенияБетон, мраморная крошкаКерамическая глаз. плиткаПобелкаПобелка1200*20006Охлаждаемые камерыБетон, мраморная крошкаНержавеющий металлКерамическая глаз. плиткаНержавеющий металл900*20007КладовыеБетон, мраморная крошкаКерамическая глаз. ПлиткаПобелкаПобелка900*20008АдминистративныеОбоиПодвесной с подсветкой900*20009БытовыеБетон, мраморная крошкаОкрашеныПобелка900*2000 10 Технические Бетон, мраморная крошкаОкрашеныПобелка 1200*200011КоридорыБетон, мр.крош.Стеновые панелиПобелкаПобелка1200*2000

Наружные стены обшиты керамической плиткой


6.Наружная отделка


Для кирпичного здания:

·кладка стен под расшивку,

·оштукатуривание с последующей окраской,

·обшивка стен лицевым кирпичом,

·обшивка естественным камнем,

·обшивка стен керамическими или полимерными плитками.


7.Архитектурно - планировочные показатели


Мощность предприятия - 99 места.

Площадь застройки здания - 34,14х28,14=961 м².

Строительный объем здания - 4,5х961=4324,5

Строительный объем на одно посадочное место - 44

Расчетная площадь здания -709м².

Общая площадь здания -891м².

Общая площадь здания на одно место в зале -9 м²


7.Отопление


.1 Выбор конструкций наружных ограждений


Выбор конструкции или толщины наружных ограждений производится, исходя из условия:

, (7.1)

где Rо - фактическое сопротивление теплопередаче наружного огражде-

ния, м2 ·оС/Вт;

Rотр - требуемое сопротивление теплопередаче по санитарно - ги-

гиеническим условиям, м2· оС/Вт.

Это условие обеспечивает перепад между температурой внутреннего воздуха tв и температурой внутренней поверхности ограждающей конструкции не выше нормативной величины. Результаты теплотехнического расчета сведены в таблицу 7.1.


Таблица 7.1 Результаты теплотехнического расчета

Наименование огражденияТребуемое сопротивление теплопередаче RoTP , мС/ВтФактическое сопротивление теплопередаче RoTP С/ВтКоэффициент теплопередачи К = 1/Ro, Вт/м2 оСКонструкция и толщина ограждений12345Наружные стены1,21,100,9770 ммПокрытие1,521,530,65250 ммОкна0,480,521,92Тройное остекление в деревянных переплетахПол над подвалом 1,191,190,8Дощатый пол на железобетонном покрытии с утеплителем пенобетоном, 110 мм

.2 Расчет теплопотерь


Теплопотери здания определяются по укрупненным показателям по формуле:


, Вт (7.2)


где g - удельная тепловая характеристика здания, т.е. теплопотери здания

отнесенные к 1 м3 его наружного объема и к 1 оС расчетной разности

температур внутреннего и наружного воздуха, Вт/(м3 оС); .

v - объем здания по внешнему обмеру, м3;

а - поправочный коэффициент, учитывающий климатические условия

района.

Поправочный коэффициент, учитывающий климатические условия района определяется по формуле:


а = 0,54 + 22/(tв-tн.о), (7.3)


где tв - средняя температура внутреннего воздуха, оС;

tо.н - температура наружного воздуха, оС.

а = 0,54 + 22/(16-(-40)) = 0,93

Удельная тепловая характеристика здания определяется по формуле


, Вт/(м3 оС) (7.4)


где А, D- площадь соответственно наружных стен и остекления здания, м2;

S- площадь здания в плане, м2;

d-доля остекления.

Площадь наружных стен здания:


(7.5)


где Р - периметр здания, м;

Н - высота здания, м;

D - площадь остекления, м.

Доля остекления:


(7.6)


где D - площадь остекления, м;

А - площадь наружных стен, м.

Получаем, что удельная тепловая характеристика равна:


Таким образом, теплопотери здания составляют:


.3 Определение годового расхода на отопление здания


Годовой расход тепла на отопление здания рассчитывается по формуле:


(7.7)


где Q0 - теплопотери здания, Вт;

tв - средняя температура внутреннего воздуха, оС;

tо.н - температура наружного воздуха, оС;

tcр.о - средняя температура отопительного периода, °С;

n - продолжительность отопительного периода, сут.


.4 Расчет количества отопительных приборов


В общественных зданиях отопительные приборы должны обеспечивать теплопередачу Qo , равную теплопотерям.

Площадь теплоотделяющей поверхности отопительных приборов рассчитывается по формуле:


, экм (7.8)


где Q0 - теплопотери здания, Вт;

Ко - коэффициент теплопередачи отопительного прибора, Вт/м2 оС;

tср - средняя температура для воды в отопительном приборе:


(7.9)


где tвх - температура подающей воды равная 95 оС,

tвых - температура охлажденной воды, равная 70°С;

tв - температура внутреннего воздуха, °С;

b - поправочный коэффициент, учитывающий способ установки

отопительного прибора.

Количество элементов или секций в одном отопительном приборе определяется по формуле:


(7.10)


где f0 - площадь теплоотдающей поверхности одной секции или од-

ного элемента прибора, м2;

с - количество окон в помещении, а при их отсутствии окон при-

нимается количеста наружных стен, шт.


.5 Проектирование системы отопления


В здание рассматриваемого предприятия запроектирована центральная система водяного отопления.

Источник теплоснабжения - внешний (ТЭЦ-3) с температурой теплоносителя (воды) на входе в здание Т1=150 0С и на выходе из здания Т2=70°С. Присоединение внутренних сетей отопления к наружным сетям теплоснабжения осуществляется через элеватор, снижающий температуру теплоносителя до Т1=95 0С.

Ввод системы отопления от внешней теплофикационной сети осуществляется в помещении теплового пункта, в котором размещается узел управления. Схема узла управления представлена на рис. 7.1.













Рисунок 7.1 - Схема узла управления системой отопления:

- манометр; 2 - термометр; 3 - обратный клапан; 4 - регулятор расхода;

- элеватор; 6 - регулятор давления; 7 - расходометр; 8 - грязевик.


8.Вентиляция


.1 Расчет воздухообмена


Расчет воздухообменов большинства помещений производят с использованием рекомендуемой кратности воздухообмена n по формуле:


(8.1)


где L - расход воздуха, м3/ч;

V - внутренний объем помещения, м3.

Воздухообмен рассчитывается таким образом, чтобы загрязненный воздух из производственных помещений не попадал в более чистые помещения. Достигается это созданием в зале и в ряде других помещений повышенного давления за счет избытка приточного воздуха по сравнению с удаляемым. Этот избыток перетекает в соседние помещения, где предусматривается недостаток приточного воздуха по сравнению с удаляемым.

В помещениях с выделением большого количества вредностей воздухообмен определяется расчетным путем.


.1.1 Расчет воздухообмена в горячем цехе

Воздухообмен горячего цеха отличается тем, что в нем над оборудованием, выделяющим большое количество вредностей, устанавливаются местные отсосы. Кроме того, часть оборудования оснащается местным душирующим притоком. Местные отсосы для оборудования горячего цеха представлены в таблицы 8.1.


Таблица 8.1 - Местные отсосы для оборудования горячего цеха

Наименование оборудованияМарка оборудованияКоличествоРасход воздуха, м3/чудаляемогоприточного12345ПлитаПЭСМ-4Ш1750400КотелКПЭСМ-601450250Шкаф жарочныйШЭЖСМ-21500-

Кроме местной вентиляции в горячем цехе предусмотрена общеобменная вентиляция, обеспечивающая следующий воздухообмен:


(8.2)


где n - кратность воздухообмена в цехе (n=2), 1/ч;

Vг - объем горячего цеха, м3.

Всего из горячего цеха удаляется воздуха:


(8.3)


где Lу.or - количество воздуха , удаляемого из горячего цеха, м3/ч;

Lумво - общее количество воздуха удаляемого местными отсоса-

ми, м3/ч.

Расход воздуха, перетекающего в горячий цех из зала:


(8.4)

где Lр - расход воздуха, м3/ч;

Lуr - удаляемый воздух, м3/ч.

Расход воздуха, подаваемого в горячий цех Lгпр.о, определяется из балансового уравнения по формуле:


(8.5)


где Lгпр.мво - общий расход воздуха, подаваемого местным притоком, м3/ч;

m - коэффициент, учитывающий перетекание воздуха (m = 0,6).

После расчета воздухообмена в горячем цехе следует определить получившуюся кратность воздухообмена в цехе:


(8.6)


где Lуr - удаляемый воздух, м3/ч;

Vr - объем горячего цеха, м3.

nуr nпрr


8.1.2 Расчет воздухообмена в зале

Общий объем приточного воздуха Lзпр.о. подаваемого в зал, определяется по формуле:


(8.7)


где Lр- расход воздуха расход воздуха перетекающий из зала (2,4 м3/ч);

Lm- расход приточного воздуха, необходимый для поглощения тепло-

избытков, м3/ч.

Количество теплоизбытков в зале зависит от ряда факторов (количества посадочных мест, массы остывающей пищи, освещенности и площади остекления).

Величина Lm определяется по формуле:


(8.8)


где Qm - общие тепловыделения в зале, подсчитанные по укрупненным по-

казателям при помощи зависимости:



к1 - коэффициент, учитывающий тепловыделения от людей и от осты-

вающей пищи ( принимаются 415 кДж/ч );

n1 - число посадочных мест в зале;

к2 - коэффициент, учитывающий теплопоступления от солнечной ра-

диации ( принимается 340 кДж/ч);

S - площадь остекления зала, м2;

( tр з - tпр) - температурный перепад между температурой воздуха в ра-

бочей зоне и приточным воздухом (принимается 3 оС);

( tуо - tпр) - температурный перепад между температурой удаляемого и

приточного воздуха (принимается 5оС);

r - плотность воздуха ( принимается в рабочей зоне rр з = 1,2 кг/м3,

удаляемого из верхней зоны rу = 1,18 кг/м3);

с - удельная теплоемкость воздуха, равная 1,005 кДж/(кг оС).

Получаем общий объем приточного воздуха:

Расход удаляемого из зала воздуха Lзу.о должен быть меньше расхода приточного воздуха Lзпр.о для предотвращения проникновения в зал запахов и вредностей из производственных помещений предприятия на величину Lр.


(8.9)


После расчета воздухообмена в зале определяется кратность воздухообмена:


(8.10)


nзпр

Расход приточного воздуха бара равен:


(8.11)


где n - кратность воздухообмена для зала, 1/ч;

Vбар - объем бара, м3.


.1.3 Составление воздушного баланса

Воздушный баланс составляют для трех периодов года. Расчетные воздухообмены как по вредностям, так и по нормируемой кратности для всех помещений заносят в таблицу 8.2.


Таблица 8.2 Таблица воздушного баланса

Наименование помещенияV, м3Кратность воздухообмена, 1/чРасход воздухообмена, м3/чпритоквытяжкапритоквытяжка123456Зал ресторана Зал бара445,5 105,6по расчету8912 21128105 1900,8Горячий цех158,4по расчету554,42059,2Вестибюль1192-238-Холодный цех79,234237,6316,8Овощной цех46,234138,6184,8Мясо-рыбный цех52,834158,4211,2Кондитерский цех148,53,513519,751930,5Моечная кух. и стол. посуды112,246448,8673,2Душевые2-75-150Сан. узлы для персонала2-70-140Сан. узлы для посетителей2-100-200

Суммарный расход вытяжки превышает приток, поэтому полученную разность расходов необходимо подать для соблюдения воздушного баланса в коридоры, вестибюли, холлы.


.2 Проектирование систем вентиляции


Для обеспечения рассчитанных воздухообменов на рассматриваемом предприятии запроектировано две приточные и две вытяжные системы общеобменной механической вентиляции.

В горячем цехе запроектирована отдельная система местной вытяжной вентиляции, удаляющая воздух от местных отсосов оборудования.

В санузлах и душевых запроектирована система вытяжной механической вентиляции, причем для каждого санузла установлена самостоятельная система вентиляции.

Перечень систем и их характеристика заносятся в таблицу 8.3


Таблица 8.3 Характеристика систем вентиляции

Обозначение системыОбслуживаемые помещенияРасход воздуха, м3/чТип и номер вентилятораУстановочная мощность эл.двигателя, кВтКол-во ячеек фильтра123456П-1Зал ресторана Зал бара 8912 2112 Вестибюль238ИТОГО:11262ВЦ 4-75, № 6,33,028П-2Горячий цех554,4Холодный цех237,6Овощной цех138,6Мясорыбный158,4Кондитерский519,75Моечная кух. и стол. посуды 448,8ИТОГО:2058ВЦ 4-75, № 50,451В-1Зал ресторана Зал бара8105 1900,8ВЦ 4-75, № 6,32,76-В-2Горячий цех2059,2Холодный цех316,8Овощной цех184,8Мясорыбный211,2Кондитерский1930,5Моечная кух. и стол. посуды673,2ИТОГО:5375,7ВЦ 4-75, № 6,31,44-В-3Горячий цех2059,2ВЦ 4-75, № 3,150,45-В-4Душевые150ВЦ 4-75, № 2,50,02-В-5Сан.узлы для посетителей200ВЦ 4-75, № 2,50,03-В-6Сан.узлы для персонала140ВЦ 4-75, № 2,50,02-

.3 Подбор оборудования систем вентиляции


Оборудованием систем вентиляции являются вентиляторы, фильтры, калориферы, воздуховоды и жалюзийные решетки.


.3.1 Подбор фильтра

Принимаем ячейковые фильтры типа ФЯ. Расход воздуха через одну ячейку фильтра составляет 1540 м3/ч. Фильтры подбираются для систем приточной вентиляции П-1, П-2. Требуемое количество ячеек фильтра ФЯ составляет:



Полученный результат заносится в таблицу 8.3.


8.3.2 Подбор вентиляторов

К установке принимаются радиальные (центробежные) типа ВЦ 4-75.

Подбор вентиляторов производится по расходу воздуха или производительности и по сопротивлению данной системы вентиляции на основании графических характеристик вентиляторов.

Производительность вентилятора Lвент принимается на 10% больше расхода воздуха вентиляционной системы для компенсации потерь воздуха через неплотности воздуховодов:


(8.12)


Полное давление, создаваемое вентилятором, принимается равным сопротивлению системы вентиляции в зависимости от расхода воздуха данной системы вентиляции. Полученные данные занесены в таблицу 8.4


Таблица 8.4 Производительность и давление вентиляторов

Обозначение системыПроизводительность вентилятора, Lвент м3/чДавление вентелятора, РвентЧисло оборотов, n обор/минКоэффициент полезного действия, ?Мощность, потребляемая вентилятором, N кВтУстановочная мощность электродвигателя, кВт1234567П-112388,26007300,7852,633,02П-2226435014000,70,30,45В-1110076007300,7752,42,76В-25913,355014000,751,21,44В-32265,1235014000,7250,30,45В-416518014000,640,0130,02В-5220,018014000,640,0170,03В-615418014000,640,0130,02

Для полученных значений производительности Lвент и давления Рвент вентилятора подбирается номер вентилятора. При этом, просматривают несколько характеристик и выбирают тот номер вентилятора, на характеристике которого точка с полученными значениями координат (Lвент , Рвент) лежит в области максимальных значений коэффициента полезного действия hвент .

Необходимая мощность, потребляемая вентилятором, определяется по формуле:


(8.13)


где Lвент - производительность вентилятора, м3/ч;

Рвент - давление вентилятора, Па;

hвент - К.П.Д. вентилятора.

Полученные результаты занесены в таблицу 8.4

Установочная мощность электродвигателя равна:


(8.14)


где kз - коэффициент запаса мощности электродвигателя, зависящий

от мощности электродвигателя;

Nвент - мощность электродвигателя вентелятора, кВт.

Полученные данные сведены в таблицу 8.4


.3.3 Подбор воздуховодов и решеток

Воздуховоды и решетки подбираются из условия обеспечения рекомендуемых скоростей движения воздуха Vв:

Для воздуховодов:


, м2 (8.15)


где F - площадь поперечного сечения воздуховода, м2;

Lвент - производительность вентилятора, м3/ч;

Vв - рекомендуемая скорость движения воздуха, м/с.

Для решеток:


(8.16)


где F - площадь живого сечения решеток, м2;

Lвент - производительность вентилятора, м3/ч;

Vв - рекомендуемая скорость движения воздуха, м/с.

n - количество решеток.

Полученные результаты занесены в таблицы 8.5 и 8.6


Таблица 8.5 Определение размеров воздуховодов

Обозначение системы Расход воздуха, м3/чСкорость потока воздуха, м/сПлощади поперечных сечений воздуховодов, м2Стандартная площадь поперечного сечения воздуходов, м2Размер воздуховода, мм123456П-111262 70,450,396400х1000П-22058 70,080,083200х400В-110006 70,40,396400х1000В-25375,7 70,210,246300х800В-32059,2 70,080,083200х400В-4150 70,0060,0079100х150В-5200 70,0080,0079100х150В-614070,0060,0079100х150

Таблица 8.6 Определение размеров и количества решеток


Наименование помещенийРасход воздуха, м3/чКол-во решеток, штСкорость воздуха в решетке, м/сПлощадь поперечного сечения всех решеток, м2Размер решетки, мм1 23456П-1Зал ресторана8912730,83400х400Зал бара2112530,2200х250Вестибюль238230,02100х150П-2Горячий цех554,4230,05150х200Холодный цех237,6230,022100х150Мясорыбный цех158,4230,015100х100Овощной138,6230,013100х100Кондитерский цех519,75230,048150х200Моеч.стол.и кух. посуды 448,8230,04150х150В-1Зал ресторана8105730,75300х500Зал бара1900,8530,18150х300В-2Горячий цех2059,2230,19300х400Холодный цех316,8230,029150х250Мясорыбный цех211,2230,02100х150Овощной184,8230,017150х150Кондитерский цех1930,5230,18400х500Моеч.стол.и кух. посуды 673,2230,062200х400В-3Горячий цех2059,2230,19300х400В-4Душевые150230,014250х350В-5С/у для посетител200230,019100х100В-6С/у для персонала140230,013100х100

.4 Определение годового расхода тепла на вентиляцию

Годовой расход тепла на вентиляцию определяется по формуле:


, Вт (8.17)


где V - объем здания, м3;

tсрв - средняя температура воздуха, принимается для всех помещений

(+16°С);

tср.н - расчетная температура наружного воздуха для проектирования

вентиляции, (-40°С);

qв- удельная тепловая характеристика , кДж/м3 ч 0С;

t - число часов работы систем вентиляции в течение суток, час;

n - число суток работы систем вентиляции в течении года, сут.


9.Водоснабжение


.1 Описание системы и схемы холодного водоснабжения


В предприятиях общественного питания внутренний водопровод служит для хозяйственных - бытовых, производственных и противопожарных целей.

На хозяйственно-бытовые и производственные нужды подается вода питьевого качества из городского водопровода хозяйственно-бытового назначения удовлетворяющая требованиям ГОСТа "Вода питьевая".

В предприятиях общественного питания проектируется объединенная система водоснабжения, подающая холодную воду на хозяйственно-бытовые и производственные нужды, а при необходимости противопожарных мероприятий и на противопожарные цели.

При выборе схемы внутреннего водопровода главными показателями являются величина свободного напора в сети городского водопровода и этажность здания. Исходя из этого, принимаем простую схему внутреннего холодного водопровода (без насосов для повышения давления и водонапорного резервуара), тупиковую, с нижней разводкой магистральных трубопроводов.


.2 Описание системы и схемы горячего водоснабжения


В предприятиях общественного питания для технологических нужд необходима вода питьевого качества. Поэтому предусматривается подача горячей воды питьевого качества одновременно на хозяйственно-бытовые и технологические нужды предприятия.

В проектируемом предприятии применяется централизованная система горячего водоснабжения с непосредственным водоразборном горячей воды из открытых наружных тепловых сетей.

Внутренняя сеть горячего водоснабжения проектируется тупиковой с нижней разводкой магистральных трубопроводов.


9.3 Определение расходов воды


Максимальный суточный расход горячей и холодной воды определяется по формуле:


(9.1)


где qсут.i- норма расхода воды на одно условное блюдо, реализуемое в за- ле, л/сут;

Ui - количество условных блюд, реализуемых в зале, шт.

Годовой расход холодной или горячей воды определяется по формуле:


, (9.2)


где П - число суток работы предприятия в году, сут/год;

kсут.макс - коэффициент суточной максимальной неравномерности водо

потребления (1,3).

kимп- коэффициент использования производственной мощности пред-

приятия (0,7).

Результаты расчета сведены в таблицу 9.1


Таблица 9.1 Расход воды

Вид водыМесто потребленияНорма расхода на одно блюдо, м3/сутКол-во условных блюдРасход водымаксимальный суточный, м3/сутгодовой, м3/год ХолоднаяВ зале102500254800ГорячаяВ зале12,7250031,756095

10.Канализация


Для отведения сточных вод в здании предприятия общественного питания проектируются две раздельные системы канализации с самостоятельными выпусками - производственная и бытовая.

Производственная канализация служит для отведения производственных сточных вод от технологического оборудования (посудомоечных машин, моечных ванн, производственных раковин, картофелемоек и т.д.). Бытовая канализация предназначена для отведения бытовых сточных вод от санитарных приборов (унитазов, умывальников, душей и т.д.).

Ввиду малой производительной мощности предприятия очистка производственных сточных вод от жиров, крахмала, песка и грязи не предусматривается.


«РЕСТОРАН НА 76 МЕСТ С СУШИ-БАРОМ НА 23 МЕСТА» Оглавление Введение 1.Исходные дан

Больше работ по теме:

КОНТАКТНЫЙ EMAIL: [email protected]

Скачать реферат © 2019 | Пользовательское соглашение

Скачать      Реферат

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОМОЩЬ СТУДЕНТАМ