Проект молочно-консервного завода с выработкой сгущенного сперма с сахаром в городке Барнауле(количеством народонаселения 598 тыс. чел. ).

Содержание

Вступление. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1 Технико-экономическое фундирование проектируемого завода. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1. 1 Расплата потребности народонаселения в молоке и молочных продуктах …………………7
2 Технологическая дробь. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
2. 1 Запросы к качеству сырого сперма. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 2. 2 Направленности переработки сперма на проектируемом предприятии……………. . 13
2. 3. Разработка изготовления молочных товаров. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
2. 4 Пороки молочных консервов……………………………………………………. . 24
2. 5 Организация и способы технохимического и микробиологического контроля. . . . . 30
2. 5. 1 Технохимический контроль. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
2. 5. 2 Микробиологический контроль. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
2. 6Продуктовый расчет………………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
2. 7 Документооборот…………………………………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
2. 8 Отбор технологического оборудования…………………………………………. 41
3 Инженерно-техническая дробь. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
3. 1 Водоснабжение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
3. 2 Электроснабжение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
3. 3 Холодоснабжение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
3. 4Теплоснабжение……………………………………. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
3. 5 Автоматизация технологических процессов………………………………………52
4 Архитектурно-строительная дробь. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
4. 1 Климатическая черта района строительства. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
4. 2 Ведущий чин компании. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
4. 3 Основной производственный корпус. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
4. 3. 1 Отображение технологического процесса. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
4. 3. 2 Технологическая методика. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
4. 3. 3 Объемно-планировочное заключение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
4. 3. 4 Конструктивная черта главенствующего производственного корпуса…. . . . . . 57
4. 4 Запасные строения и помещения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
4. 5 Теплотехнический расплата. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
5 Санитарно-гигиеническая дробь. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
5. 1 Запросы к производственным помещениям и местности компании. . . . . . . 62
5. 1. 1 Территория. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
5. 1. 2 Производственные и запасные помещения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
5. 2 Санитарная переработка помещений. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
5. 3 Запросы к технологическому оборудованию. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
5. 4 Санитарная переработка оснащения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
5. 5 Санитарная подготовка производственного персонала. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
6 Сохранность и экологичность проекта. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
6. 1 Анализ опасных и вредоносных производственных причин. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
6. 2 Снабжение сохранности труда. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
6. 3 Защита находящейся вокруг среды. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
6. 4 Вероятные чрезвычайные ситуации и чин ликвидации аварий…………. . . . . . . . . 90
7 Критика технико-экономических характеристик. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
7. 2 Расплата производственной програмки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
7. 3 Расплата суммы капитальных издержек. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
7. 4 Расплата количества рабочих главного изготовления. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
7. 5 Расплата заработной платы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
7. 6 Расплата себестоимости продукции. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
7. 7 Расплата экономической эффективности проекта. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Мнение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Перечень использованных источников. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113

Выдержка

Введение

Млеко и молочные продукты обычно являются жизненно принципиальным звеном в рационе россиян. В стоимости потребительской корзины их порция сочиняет 16%. При этом Наша родина значительно отстает от развитых государств в потреблении сперма и молочных товаров. На нынешний день на среднего обитателя нашей страны приходится приблизительно 230 кг данной продукции раз в год, что практически в 2 раза ниже норм, рекомендованных спецами сообразно кормлению. Совместно с тем базар показывает постоянные темпы роста - 4-5% в год, его совместный размер завоевал 40 миллионов тонн в естественном выражении.
Размер молочного базара Рф - 40 миллионов тонн. Снежный базар Рф в настоящее время довольно удачно и прочно развертывается. Сообразно этим Молочного союза Рф, размер базара сочиняет практически 40 млн. тонн сперма в год, при этом ежегодные темпы его роста оцениваются профессионалами в 4-5%.
Главный тенденцией крайних лет является постоянный рост емкости внутреннего базара молочных консервов – как в естественном, этак и стоимостном выражении. Понижение рыночных характеристик, которое наблюдалось в 2006–2007 годах, было мимолетным – в 2008 году этот базар, подключая создание, возвратился к росту. В настоящее время русский базар молочных консервов уже не зависит от привезенных из других стран поставок, наиболее такого, порция ввозимой на местность РФ продукции с каждым годом сокращается. На протяжении только 2009 года нашенский базар молочных консервов хранил высочайшие темпы роста в валютном выражении, что было вызвано удорожанием сельскохозяйственной продукции, и в первую очередность сперма, а еще укреплением русского рубля сравнительно водящих глобальных валют, которое наблюдалось по последнего времени. Сообразно оценке игроков базара, начиная с 2004 года темпы его роста в валютном выражении прочно сохранялись, на уровне 20% в год, за исключением 2006-го и 2007 годов. Спрос на молочные консервированные продукты со стороны производителей вырастает наиболее высочайшими темпами, чем со стороны народонаселения. Одной из обстоятельств может существовать то, что нашенский покупатель все наиболее кропотливо идет к выбору товаров кормления, и молочные консервированные продукты, свойство которых в крайнее время существенно снизилось, приобретаются все реже. Этак, сообразно опросам ИКАР, в 2010 году практически 85% опрошенных, приобретавших молочные консервированные продукты в движение крайних 2-ух лет, желая бы раз столкнулись с плохой продукцией. Фальсификация консервов стала массовым явлением, а разметка «ГОСТ» уже не является незыблемым гарантом свойства приобретаемого продукта. Сейчас некие производители совершают доброкачественную сгущенку в большей степени в тот период, когда имеется сырое млеко. В прочее же время почти все работают сообразно своим ТУ, издавая продукцию под иным заглавием, к примеру «сгущенное млеко особое». В промышленном потреблении сгущенного сперма, против, наблюдается позитивная динамика благодаря увеличению его применения, в первую очередность кондитерскими предприятиями.
Мишень дипломного проекта - стройку новейшего современного молочно-консервного завода с цехом сгущенного сперма с сахаром.
Задачки:
1) выбрать и доказать режимы технологических действий изготовления;
2) разработать системы производственного контроля;
3) выполнить ведущий чин компании;
4) разработать мероприятия сообразно обеспечению сохранности и экологичности проекта;
5) обосновать технико-экономические характеристики.

Литература

1)Федерационный закон от 12 июня 2008 г № 88 - ФЗ «Промышленный регламент на млеко и молочную продукцию»;
2)ГОСТ 30625 ?98 Продукты молочные водянистые и пастообразные для ребяческого кормления. Общие технические условия
3)ГОСТ 30626 ?98 Продукты молочные сухие для ребяческого кормления. Общие технические условия.
4)СанПиН 2. 3. 4. 551-96. Создание сперма и молочных товаров. Санитарные критерии и нормы. Введ. 1996-10-4.
5)СНиП 2. 09. 04-87. Административные и бытовые строения. М. : ГЛЦПП, 1995.
6)СНиП 2. 09. 02-85. Производственные строения. М. : ГПЦПП, 1997.
7)СНиП 11-89-80. Генеральные планы индустриальных компаний. М. : Стройиздат, 1997.
8)СНиП 2. 01. 01-82. Строительная климатология и геофизика. М. : Стройиздат, 1997.
9)СНиП 2. 01. 01-82. Строительная теплотехника. М. : Стройиздат, 1997.
10)СНиП 23-05-95. Натуральное и искусственное объяснение. М. : Минстрой Рф, 1996. – 28 с.
11)Арустамов Э. А. Защита труда: Справочник. – М. : Издательско-торговая компания «Дашков и Ко», 2008. – 588 с.
12)Бартнева О. Форум инноваций. Агропродмаш – 2007. О внедрении IT-технологий [Текст]: спец информативный бюллетень. – М. : «Отраслевые ведомости», 2008, №1, - с. 38-39.
13)Волкова Н. А. Экономика с/х и перерабатывающих компаний – М. , 2005. -240 с.
14)Голубева Л. В. Современые технологии и оснащение для изготовления питьевого сперма. – М. : ДеЛи принт, 2004. -179 с.
15)Гордеев А. В. Экономика компаний провиантский индустрии. М. : Агроконсалт, 2003. – 616 с.
16)Доброхотова Т. А. Packforum: новейшие веяния на мировом базаре сыров, Сыроделие и маслоделие [Текст]: журнальчик, 2008, № 1, стр. 24.
17)Долин П. А. Справочник сообразно технике сохранности. [Текст]: М. : Энергоиздат, 1982. – ББК 31. 19. Д 64. УДК 658. 382. 3( 03).
18)Донченко Л. В. Сохранность провиантский продукции. – М. : Пищепромиздат, 2001. – 528 с. : ил. 60: табл. 85.
19)Золотин Ю. П. Оснащение компаний молочной индустрии. – М. : Агропромиздат, 1985. – 270 с.
20)Крусь Г. Н. Разработка сперма и молочных товаров: учеб. вспомоществование для студентов вузов. – М. : «КолосС», 2004. - 455с.
21)Кузнецов В. В. Справочник технолога молочного изготовления. Технологии и рецептуры изготовления товаров из обезжиренного сперма, пахты, молочной сыворотки
22)Кукин П. П. Сохранность жизнедеятельности. Сохранность технологических действий и производств(Защита труда): учеб. вспомоществование для вузов. – 4-е изд. , перераб. М. : Высш. шк. , 2007. – 335 с.
23)Леонов А. Обработка сперма [Текст]: Лапин В. Л. , Пономарев Н. Л. журнальчик, 2005, ноябрь, с. 22,
24) Липатов Н. Н. Управление к лабораторным и практичным занятиям сообразно курсу оснащения компаний молочной индустрии. – М. : Пищевая индустрия, 1978.
25)Лях В. Я. Молочная индустрия [Текст]: журнальчик, 2007, №4, стр. 70.
26)Микрюков В. Ю. Снабжение сохранности жизнедеятельности. Коллективная сохранность. [Текст]: М. :Верховная школа, 2004.
27)Оноприйко А. В. Создание молочных товаров. – М. : ИКЦ «МарТ», 2004. – 384 с.
28)Питулько В. М. Природная критика: учеб. вспомоществование для студ. высш. учеб. заведений. – М. : Издательский центр «Академия», 2006. – 480 с. –
29)Рожкова Т. В. Зернышко к зернышку. Все о молоке, сыре и мороженном [Текст]: газета, 2007, февраль.
30)Ростова Н. К. Курсовое и дипломное конструирование компаний молочной индустрии. [Текст]. Морвинцев Л. В. – М. : ВО Агропромиздат, 1989. – ISBN 5-10-00218-2.
31)Рыбалова Т. И. Модифицирование конъюктуры русского базара молочных товаров в критериях роста цен. Молочная индустрия [Текст]: журнальчик, 2008, №1, стр. 31.
32)Степанова Л. И. Справочник технолога молочного изготовления. Разработка и рецептуры. В 3-х томах. Т. 1. Цельномолочные продукты – СПб: ГИОРД, 1999. – 384 с. .
33)Талибов А. Р. Обработка сперма [Текст]: журнальчик, 2005, декабрь, с. 16.
34)Шерешевский И. А. Проектирование индустриальных спостроек и сооружений. Учеб. вспомоществование для студентов строй квалификаций. – М. : «Архитектура-С», 2005. – 168 с.

Больше работ по теме: