1. 1 Классифицирование сахара и методы приобретение всякого вида 4
Страны производители сахара 6
Изготовка и потребление сахара в России 6
Голова 2. Характеристики свойства и сохранение сахара 8
2. 1 Критика свойства сахара(критика). Дефекты 8
2. 2 Обертка и маркировка 9
2. 4 Транспортировка и хранение 11
Заключение 14
Перечень литературы 15
Выдержка
Введение
Сахар. Это провиантский продукт, состоящий из сахарозы высочайшей ступени чистоты.
Сахароза владеет милый сладостный привкус. В аква растворах сласть сахарозы чувствуется при сосредоточении возле 0,4%. Растворы, содержащие выше 30% сахарозы, приторно-сладкие.
Сахароза скоро и просто усваивается. В организме под действием ферментов она расщепляется на глюкозу и фруктозу. Сахароза употребляется организмом человека как родник энергии и как материал для образования гликогена, жира, белково-углеродных соединений.
Энергетическая важность 100 г сахара сочиняет 1565—1569 кДж(374 ккал). Чувство сладостного вкуса сахара возбуждающе действует на центральную нервозную систему, содействует обострению зрения
и слуха. Физическая норма употребления сахара сочиняет возле 100 г в день, однако её следует размежевать в зависимости от возраста и вида жизни.
Сырьем для выработки сахара служат сладкий тростник, произрастающий в районах с тропическим и субтропическим климатом, и сладкая свеколка(возле 45%). Для изготовления сахара употребляют еще такие растения-сахароносы, как сорго, кукуруза, пальмейра. Отечественная индустрия производит сахар из сладкой свеклы.
Хим состав. Товарный сахар обязан вполне быть из сахарозы. Вольные примеси не допускаются, однако в процессе изготовления несахара имеют все шансы адсорбироваться снутри кристаллов сахарозы и на их поверхности в облике узкой пленки. Несахара держатся в сахаре в незначимых численностях. Оглавление углеводов(моно- и дисахаридов)в сахаре-песке 99,8%, в сахаре-рафинаде — 99,9%. Массовая порция воды сочиняет 0,14% в сахаре-песке и 0,1% в сахаре-рафинаде. Не считая такого, во всех видах сахара находятся минеральные веществ(Na, К, Са, Fe)— возле 0,006%.
Сахар-песок представляет собой сыпучий продукт, состоящий из кристаллов сахарозы. Сахар получают из веретенообразных белоснежного цвета корнеплодов сладкой свеклы.
Голова 1. Сахар и его производство
1. 1 Классифицирование сахара и методы приобретение всякого вида
Главные стадии изготовления сахара-песка: обработка свеклы — устранение примесей, мойка и изрезывание в стружку(в узенькие изящные пластинки); приобретение диффузионного сока; очистка сока от механических примесей и несахаров и переработка известковым молоком(аква суспензией оксида кальция)для нейтрализации кислот, осаждения солей алюминия, магния, железа и коагуляции белков и украшающих веществ(дефекация), а еще переработка сока диоксидом углерода(сатурация)для осаждения излишка извести в облике мелкокристаллического углекислого кальция, на поверхности частиц которого адсорбируются несахара; на последующей стадии сочок сгущают методом выпаривания, потом следует кристаллизация сахара из сиропа, деление кристаллов сахара от межкристальной воды; на крайней стадии проводят сушку, остывание и избавление кристаллов от ферромагнитных примесей и комков сахара.
Величина кристаллов сахара-песка от 0,2 по 2,5 мм. Допускаются отличия от нижнего и верхнего границ указанных размеров по 5% массы сахара-песка.
Сахар-рафинад — продукт, состоящий из кристаллической особо чистой(рафинированной)сахарозы, издаваемой в облике кусочков и кристаллов.
Главные стадии изготовления сахара-рафинада: исходное сырье подвергают доборной очистке и перекристаллизации, что дозволяет убавить оглавление несахаров в отделанном продукте.
Сахар-песок растворяют в воде. Приобретенный сироп чистят, используя адсорбенты(функциональные угли)и иониты, поглощающие из сиропа украшающие вещества.
В рафинадном производстве проводят некоторое количество циклов кристаллизации. Сахар-рафинад получают на первых 2-ух либо 3-х циклах
3. Жиряева Е. В. Товароведение. Учебник - СПб: Питер, 2002. - 416 с.
4. Кругляков Г. Н. , Круглякова Г. В. , Кругляков Г. Н. Круглякова Г. В. Товароведение продовольственных продуктов. М. : «МарТ», - 2007г. 432с.
5. Г. Д. Крылова «Базы стандартизации, сертификации, метрологии. М. : Юнити, - 1999г. 479с.
6. Николаева М. А. Абстрактные базы товароведения. М. : «Норма», - 2008г. 448с.
7. Райкова Е. Ю. , Додонкин Ю. В. Концепция товароведения. М. : Изд. центр, 2004г. 240с.
8. Теплов В. И. , Сероштан М. В. , Боряев В. Е. , Панасенко В. А. Коммерческое товароведение. М. : «Дашков», - 2009г. 620с.
9. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных продуктов. М. : «Среднее образование», -2005 г. 416 c.
10. Товароведение продовольственных продуктов: Учебник для торг. -экон. И учетн. -эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л. Р. , Базарова В. И. , Боровикова Л. А. и др. М. : Экономика, 1982. 376 с.
11. Материалы интернет-сайта http://www. znaytovar. ru/
13. Базар сахара в Рф http://sugarinfo. ru/nuke/index. php
Введение
Сахар. Это пищевой продукт, состоящий из сахарозы высокой степени чистоты.
Сахароза имеет приятный сладкий вкус. В водных растворах сладость сахарозы