Предпринимательский проект по выращиванию и сбыту грибов "Вешенка"

 

БИЗНЕС-ПЛАН

предпринимательского проекта по выращиванию и сбыту грибов "Вешенка"

1. РЕЗЮМЕ

Предпринимательская деятельность регистрируется в качестве крестьянско-фермерского хозяйства, основанное на осуществлении личного предпринимательства.

Целью настоящего проекта является выращивание конкурентоспособных грибов вешенок и их реализация населению г. Барнаула и Алтайского края, а так же ежегодное увеличение производственных мощностей.

Продуктом является гриб вешенка - ценный съедобный гриб, культура которого широко распространена во многих странах мира.

Предлагаемый мною продукт будет выращен экологически чистым и высокопродуктивным методом.

Общая стоимость проекта составляет 59879 рублей, из них:

субсидия (финансовая помощь), предоставляемая центром занятости населения - 58800 рублей;

личные средства - 1079 рублей.

Денежные средства будут вложены в покупку теплицы и приобретения необходимого сырья и оборудования для выращивания грибов.

Выращивания грибов вешенка имеет все условия для того, чтобы стать рентабельным делом, главными среди них являются:

отсутствие большой конкуренции на рынке;

постоянный спрос населения на данный продукт;

неограниченность в таком необходимом сырье для данного производства, как солома пшеничная, опилки древесные, шелуха семечек, которые является экологически чистыми;

из года в год растет спрос на экологически чистые продукты, а вешенки никакой химической обработке не подвергаются, искусственных красителей и консервантов не содержат;

вешенки не только вкусны и питательны, но и годятся практически в любое блюдо: их можно варить, жарить, солить, мариновать, использовать в первых и вторых блюдах, салатах.

Данная культура обладает высокой урожайностью и отличными вкусовыми качествами.

Грибы вешенка являются вкусными и относительно недорогими, поэтому пользуются популярностью, что делает вешенки выгодным делом для бизнеса.

Помимо великолепных кулинарных достоинств вешенка еще имеет большую пользу для здоровья. Прежде всего хотелось бы отметить научно доказанный факт, что при употреблении вешенки снижается уровень холестерина в крови, а следовательно и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, как установили ученые, водные и спиртовые экстракты из плодовых тел вешенки подавляют развитие некоторых злокачественных опухолей, повышают иммунитет. Грибные волокна обладают большой сорбционной способностью, очищают кишечник и организм в целом, снижают кислотность желудочного сока.

Этот бизнес распространен пока не слишком широко, поэтому грибы берут с охотой и рестораны, и кафе, и продовольственные магазины, и рыночные оптовики. Причем наибольшим спросом пользуется продукция в холодное время года, когда собственные запасы населения истощаются. Для выращивания данного продукта круглый год я собираюсь своими приобрести теплицу общей площадью 30 кв. м.

Свою деятельность я разделяю на несколько этапов:

приобретение теплицы, оборудования;

приобретение мицелия (грибницы);

высадка и уход за насаждениями;

сбор урожая;

реализация выращенной продукции оптом и в розницу.

открытие собственной торговой точки на рынке «Невский» г. Барнаула.

Возврат вложенных денежных средств планирую осуществить в течении 9 месяцев.

Цены за килограмм вешенок планирую устанавливать:

Оптом: свежие от 100 р., сушеные от 500 р.

Розница: свежие от 130 р., сушеные от 600 р.

На рынках г. Барнаула данный товар стоит 180 р. за килограмм и он быстро раскупается.

В 1-й месяц планирую:

. При оптимистическом сценарии развития:

получить от реализации 48000 р.

. При пессимистическом сценарии развития:

получить от реализации 10000 р.

. При наиболее вероятном сценарии развития:

получить от реализации 36000 р. (см. таблицу № 4)

В связи с вышеуказанным считаю, что выращивание грибов вешенка является выгодным бизнесом, приносящим стабильный доход и не требующий больших вложений денежных средств в процессе производства. А самое главное это практически отсутствие конкуренции, что позволит относительно в быстрые сроки выйти на уровень промышленного производства.

2. ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА И ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ

Вешенка обыкновенная относится к классу базидальных, порядку агариковые, семейству трихоломовые, роду вешенка.

Грибы вешенки используются в пищевых целях (консервирование, сушка, заморозка, как добавка, для приготовления различных блюд). Отработанный субстрат можно использовать как высокопитательную белковую добавку для крупного рогатого скота, свиней, удобрения огородов.

Технология культивирования грибов вешенки состоит из следующих приемов: заготовка и складирование сырья, измельчение сырья, термическая обработка субстрата, увлажнение субстрата, инокуляция, формирование субстратных блоков, инкубация, плодоношения - первая волна, доращивание мицелия после сбора грибов вторая волна плодоношения.

Уход за культурой в период плодоношения заключается в поддержании оптимальной температуры, влажности воздуха и концентрации СО2 (не более 0,06 %), Минимальная урожайность вешенки 150-200 кг с 1 т. субстрата, она достигается и 350-400 кг/т за две волны плодоношения.

В качестве сырья для выращивания вешенки можно использовать солому (пшеницы, ржи, овса, ячменя), костру конопли, орешек и очес хлопка, лузгу подсолнечника, шелуху гречихи и т.д. Субстрат должен обладать аэробностью, наличием воздушных промежутков между частицами, возможностью быстрого освоения его мицелием.

Технология выращивания грибов вешенки:

Подготовительные работы.

Для начала работы необходимо заготовить субстрат (лузгу подсолнечника, опилки лиственных пород деревьев). Субстрат должен отвечать следующим критериям качества.

Лузга подсолнечника должна иметь:

свежий запах подсолнечника;

отсутствие посторонних примесей;

влажность не выше 30%

Для приготовления одного грибного блока (при использовании полиэтиленового мешка 350 х 750 мм) необходимо 25 литров (2,5 ведра) сухого субстрата. Субстрат следует хранить в сухом помещении в полипропиленовых мешках.

Для создания грибных грядок необходимы полиэтиленовые мешки (350 х 750 мм). Их нужно закупать в количестве, которое необходимо для площади помещения, предназначенною для выращивания вешенки. Предварительной обработки мешки не требуют.

Мицелий закупают по потребности. На создание одного грибного блока (один мешок) требуется 150-200 гр мицелия. Срок хранения мицелия при температуре от +20 градусов С до 24 градусов С - 24 часа, от +15 градусов С до18 градусов С - 3 дня. от 0 до +2 градусов С - 2 недели, от -2 до 0 градусов С - 1 месяц.

Обработка субстрата.

В необходимое количество субстрата добавляем "биоактиватор" в количестве 1-2 процента по массе или, при его отсутствии, гашеную известь в количестве 1% и зерноотходы 5-10 процента по массе и перемешиваем. Сухую смесь помещаем в тканый полипропиленовый мешок и завязываем его.

Полипропиленовые мешки с органическим субстратом погружаем в соответствующую по размеру емкость, которая удерживает воду. Пастеризацию (замачивание) производим горячей водой (+б5°-70°С). Вода должна полностью покрывать субстрат.

После 2,5-3 часов замачивания мешки извлекаем и в течение 8-10 часов даем воде стечь, субстрату остыть до температуры +20-26 градусов С.

При достижении этой температуры субстрата можно приступить к процессу инокуляции (засеву) мицелия. Готовый увлажненный субстрат легко рассыпается и не прилипает к рукам.

Мицелий достаем из холодильника за 3-4 часа до посева и доводим до комнатной температуры (20°- 22°С).

Тщательно моем руки (желательно использовать резиновые перчатки, которые также тщательно дезинфицируем) и разминаем мицелий до отдельных зерен в чистой посуде (посуду предварительно дезинфицируем спиртом или обдаем кипятком).

Мицелий в момент инокуляции должен иметь комнатную температуру. Посев проводят два человека. Один держит новый чистый полиэтиленовый мешок, другой высыпает в мешок пастеризованный субстрат, добавляя в него и тщательно перемешивая необходимое количество мицелия в количестве 2-2,5% (150-180 гр на 1 грибной блок - 7-8 кг субстрата).

Засыпая пастеризованный субстрат и перемешивая его с мицелием, уминаем содержимое мешка рукой (плотность субстрата увеличиваем приблизительно в 1,5 раза) так, чтобы не оставалось пустот (особенно в нижних углах мешка).

После посева горловину мешка, завязываем шпагатом.

Грибной блок оставляем в чистом помещении на 24-30 часов, после чего на боковых противоположных поверхностях блока в шахматном порядке делаем 2-3 прорези длиной 5-7 см (дополнительно рекомендуется сделать несколько проколов в углах (на дне) грибного блока для оттока излишней влаги).

Грибной блок (грядка) приготовлен.

Инкубация (проращивание) мицелия.

Грибные блоки устанавливаются вертикально. Расстояние между ними до 10 см. Мицелий прорастает при температуре в помещении от +16° до +22°С. В этот период самым важным фактором является температурный режим и наличие свежего воздуха. Освещение периодическое, полив не требуется.

Через 1-2 дня после инокуляции на поверхности субстрата в грибном блоке появляются ярко выраженные белые пятна.

При нормальном развитии мицелия температура внутри грибных блоков на 4°-6°С выше температуры в помещении. Оптимальная температура в грибном блоке +24° +26°С. При повышении температуры внутри субстрата до +29°С и более срочно следует охлаждать помещение (проветривание, сквозняк, усиленная вентиляция).

На 5 - 8-й день поверхность субстрата приобретает светло-коричневую окраску. Температура в субстрате на 1 "2°С выше температуры окружающей среды. На 10 - 12-й день пронизанный мицелием субстрат превращается в плотный, белого цвета гомогенный блок.

В области прорези «естественно» формируется перепад по влажности, воздухообмену, температуре и освещенности, которые резко ускоряют процессы созревания мицелия и формирования примордий (очагов плодоношения). В результате этого плодоношение (появление и развитие плодовых тел) начинается приблизительно через 14-16 дней после посева (инокуляции).

Важнейшим условием инкубационного периода является соблюдение температурного режима.

Плодоношение.

В оптимальном варианте грибные блоки для плодоношения устанавливаются в выростном помещении в один ряд в несколько ярусов, но возможны и другие варианты установки. Расстояние между рядами составляет 1 м (по осям).

Основной и главной задачей является создание условий, обеспечивающих испарение воды со шляпки гриба, для чего организуется должная вентиляция и проветривание помещения (оптимально 8-10 м3 воздуха в час на 3 т субстрата). Влажность воздуха в помещении в этих условиях устанавливается в пределах нормальной - 55-65%, полив грибных блоков не требуется. На этапе плодоношения в помещении необходима освещенность 100-180 люкс/ч (2-3 лампочки по 100 Вт на 15 м2 площади).

Приблизительно на 16 день со дня посева появляются зачатки грибов (примордии), которые за 5-10 дней развития превращаются в гриб стандартных размеров. Оптимальный размер шляпки до 40 мм.

При соблюдении вышеперечисленных микроклиматических параметров грибные блоки плодоносят практически одновременно. Грибы собираются друзами (сростками грибов с черепицеобразным расположением шляпок), в молодом возрасте, что обеспечивает получение высококачественной грибной продукции и практически полностью исключает споровыделение.

Выборочная срезка грибов нежелательна.

После сбора первого урожая следующая волна плодоношения начинается через 7-10 дней.

При соблюдении микроклиматических параметров урожайность составляет до 40% от веса органического субстрата.

Грибы хранятся в холодильнике при температуре от 0° до +5°С - 8 дней, в замороженном состоянии при температуре от -4°С - 3 месяца, и 24 часа свыше 20°С, сушеные 12 месяцев.

После снятия основного урожая отработанные блоки способны к плодоношению достаточно длительный срок (еще 2-3 месяца), однако урожайность резко снижается и держать такой блок становится нерентабельно.

Использованный блок утилизируется в качестве ценного органического удобрения, а также белковой биодобавки в корм сельскохозяйственным животным (курам, свиньям).

3. СТРАТЕГИЯ МАРКЕТИНГА

Сбыт продукции планируется осуществлять путем реализации в торговых точках, рынках г. Барнаула и в ближайших районах, открытием собственной торговой точки на рынке «Невский».

Цена продукции образовываться исходя из материальных затрат и цены конкурентов. В среднем она составит 100 р. за килограмм продукции.

Рассаду (мицелий) планирую закупать в ООО «Гриболенд».

После окупаемости вложенных затрат возможно снижение цены продукта в зависимости от спроса.

Планируемый объем реализации грибов в месяц на первом этапе составляет:

. При оптимистическом сценарии развития:

48000 р.

. При пессимистическом сценарии развития:

10000 р.

. При наиболее вероятном сценарии развития:

36000 р.

Рекламу планирую осуществлять путем размещения данных о продукции после запуска производства:

.В интернете и СМИ - в основном ориентировано на оптовых покупателей.

.В лифтах в основном ориентировано на населения г. Барнаула.

В перспективе возможна организация доставки данного товара населению на дом в черте города.

4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

Выращивание вешенок планируется организовать на вновь созданном предприятии на территории, что позволит сэкономить на аренде земли, помещений. Место выбрано удачно, так как рядом находится естественный водоём и ленточный бор, пустующие здания, а также множество посевных площадей которые обеспечат мое производство соломой пшеничной и другим необходимым для изготовления субстрата материалом. Удаленность от города обеспечит экологическую чистоту продукта. Также будет возможность в летний период времени не только осуществлять производство своих грибов но и закупать дико растущие грибы у населения на месте с последующей их реализацией в торговые сети. В данной местности имеется большой запас рабочей силы в следствии того, что на селе мало работодателей, а в некоторых близ лежащих селах вообще отсутствует рабочие места из-за развала село образующих предприятий поэтому в будущем при расширении производства можно будет без особых усилий найти рабочую силу.

В данный момент в районе данного вида производства нет вообще, что позволит на первых этапах быстро найти рынок сбыта (сельские магазины, сельское население) и уже на первом плодоношении получить гарантированную прибыль.

Для выращивания грибов планирую приобрести теплицу площадью 30 кв.м., приобрести вентилятор для проветривания, аэрозольный генератор (увлажнитель воздуха) и тепло обогреватель (печь).

Грибы буду выращивать круглый год. Доставка сырья и продукции будет осуществляться в первый год собственными силами на имеющимся автомобили Москвич 2717.

За один цикл, который составляет 21-24 дня, на первом этапе планируется собирать минимум 360 кг грибов.

Организацию производства и сбор продукции планирую осуществлять на первом этапе собственными силами.

Качество товара будет обеспечиваться:

закупом качественного сертифицированного мицелия (рассады);

чистотой и дезинфекцией производственных помещений, и оборудования.

организацией обратной связи с населением;

высокими, современными технологиями производства.

Отходов в данном производстве практически нет, так как использованный субстрат является биологически активной добавкой используемой в свиноводстве для кормления свиней, а также для удобрения огородов и приусадебных участков.

Так как сельское население в основном занимается выращиванием скота и овощей, то реализация отработанного субстрата может приносить дополнительный доход.

Для производства вешенок в начальный период осуществления деятельности планирую приобрести:

Таблица № 1

№п/пнаименованиеед. Изм.количествоЦена за 1 ед. в рубляхСумма в руб.1Мицелийкг505628002Теплицашт131800318003Вентиляторшт1100010004Увлажнитель воздухашт1599959995Тепло обогревательшт1768076806Мешкишт50015001500Всего50779

Цена за 1 кг вешенок за первый год осуществления деятельности складывается из следующих затрат:

Таблица № 2

№ п/пнаименованиеСумма в рубляхНа 1200 кгНа 1 кг1Материальные затраты на:1.1Мицелий28002.31.2Теплица3180026.51.3Вентилятор10000.831.4Увлажнитель воздуха59994.91.5Тепло обогреватель76806.41,6Мешки15001,252Транспортные расходы50004.13Отчисления в пенсионный фонд, ФМС1616313.54Прочие расходы20001.6Всего:7394261,38

Таблица № 3 Производственная программа:

Вид продукцииЕд. изм.Объем производства по периодам2011 г2012 г2013 г1 кв.2 кв.3 кв.4 кв1 п/г2 п/гГриб вешенкакг.--10801080216021604320Всего:Кг.10801080216021604320

Таблица № 4 Прогнозируемый объем реализации продукции

Вид продукцииЕд. изм.Величина показателя по периодам2011 г.2012 г.2013 г.1 кв.2 кв.3 кв.4 кв.1 п/г2 п/гПри оптимистическом сценарии развитияГриб вешенка Цена за ед.Руб.Организация производства100100100100100Объем производствакг.14401440288028005760Объем реализацииРуб.144000144000288000288000576000При пессимистическом сценарии развитияГриб вешенка Цена за ед.Руб.100100100100100Объем производствакг.3003006006001200Объем реализацииРуб.30000300006000060000120000При наиболее вероятном сценарии развитияГриб вешенка Цена за ед.Руб.100100100100100Объем производствакг.10801080216021604320Объем реализацииРуб.108000108000216000216000432000Всего:оптимистическийРуб.144000144000288000288000576000пессимистическийРуб.30000300006000060000120000вероятныйРуб.108000108000216000216000432000

5. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

Предпринимательская деятельность регистрируется в качестве

Крестьянского (фермерского) хозяйства.

Форма собственности - частная.

Собственником являюсь я

Привлечение наемных работников на первых этапах не планируется.

На полную мощность предполагаю выйти через год от начала производства.

Регистрация хозяйства будет проведена по месту моего жительства (регистрации).

сбыт маркетинг финансовый риск

6. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Расчет финансового плана представлен в нижеследующих таблицах.

Таблица № 5 Источники финансирования

№ п\пНаименование источникаСумма, руб1Собственные средства10792Субсидия выданная центром занятости населения588003Итого:59879

Таблица № 6 Смета единовременных затрат

№ п\пСтатьи затратСумма, руб.1Затраты связанные с регистрацией собственного дела:1.1Регистрационный сбор4001.2Изготовление печати2001.3Открытие счета15002Организационно технические затраты2.1теплица318002.2Вентилятор10002.3тепло обогреватель76802.4Увлажнитель воздуха (аэрозольный генератор)59992.5Мицелий28002.6Транспортные расходы50002.7Мешки 350*750 (500 шт)15002.9Прочие расходы2000Итого:59879

Расчет прибыли от минимального урожая без учета затрат:

На 1 кв. м. по нормам - 3 блока (устанавливается на полу).

блок производит минимум 4 кг. грибов за 1 месяц.

Площадь для выращивания 30 кв. м.

кв. м. * 3 блока =90 блоков (минимально).

блоков * 4 кг. = 360 кг. за один месяц.

Реальная средняя цена 100 рублей за 1 кг.

*100 руб. = 36000 руб. в месяц (минимально).

Таблица № 7 Рабочий график реализации проекта

№ п/пЭтапы реализации проектаСредства, необходимые для реализации данного этапа проекта (руб)Интервалы планирования - неделяПродолжи- тельность1234всегоЗатраты (руб.):Затраты связанные с регистрацией предпринимательской деятельности1 нед.21002100Покупка и установка теплицы2 нед.3180031800Приобретение оборудования3 нед.1467914679Приобретение сырья и материаловнед.43004300Транспортные расходы4 нед.1000200020005000Прочие расходы1 нед.5005005005002000Итого затрат:4 нед.26003330017179680059879Личные средства10791079Субсидия ЦЗН588005727923979680058800Итого источников:21112Остаток средств на конец недели5727923979680000

Таблица № 8 Баланс денежных расходов и поступлений при организации производства

Наименование статьиВеличина показателя по периодам (руб.)2011 г123456789101112итогоДенежные средства в наличии до начала периода11965246203427541930515856124070895805509020599860ДоходыВыручка от реализации36000360003600036000360003600036000360003600036000360000Субсидии5880058800Собственный капитал10791079Доходы всего5987936000360003600036000360003600036000360003600036000419879Расходы:Регистрация КФХРегистрационный сбор400400Изготовление печати200200Открытие счета15001500Организационно технические затратыТеплица3180031800вентилятор10001000Тепло обогреватель76807680Увлажнитель воздуха59995999мицелий2800150015005800Транспортные расходы500050007000100001000010000100001000010000100001000097000Мешки 350*750150020003500Прочие расходы2000500050003500500050005000350050005000500049000Фиксированный платеж во внебюджетные фонды403513451345134513451345134513451345134516140Отчисление ЕСН (6% от доходов - расходы)5992Денежные средства на личные нужды предпринимателя10000100001000010000100001000010000100001000010000100000Всего расходов:5987924035233452634528345263452634526345263452634526345320019Месячный денежный поток:1196524620342754193051585612407089580550902059986099860Денег на конец месяца:1196524620342754193051585612407089580550902059986099860

Система налогообложения - единый сельскохозяйственный налог (ЕСН) в размере 6% от прибыли (чистого дохода).

Расчет годовой прибыли и налога

Годовая доход: 419879 руб.

Годовой расход: 320019 руб.

Годовая прибыль (чистый доход): 419879 руб. - 320019 руб. = 99860 руб.

Налог: 99860 - 6% = 5992 р.

Расчет рентабельности

99860/320019*100 =31%

Срок окупаемости проекта

Окупаемость проекта составляет 9 месяцев.

8. ОЦЕНКА РИСКОВ

При анализе рисков было выявлено, что на эффективность работы влияют множество факторов. Основной риск - повышение цен на мицелий. Все основные риски перечислены в таблице ниже.

Возможные риски

Возможные рискиВлияние на ожидаемую прибыльМеры по снижению влияния риска1.Экономические риски связаны с неплатежеспособностью потребителя, неустойчивостью спроса, снижения цен конкурентами.Уменьшение доходаПостоянная работа с клиентами, совершенствование товара, гибкая ценовая политика, повышение качественных параметров продукции2.Производственный рискиСнижение доходностиЧеткое календарное планирование работ, лучшая организация проводимых работ3. Повышение цен на сырьеСнижение доходностиДолгосрочные отношения с поставщиками сырья

БИЗНЕС-ПЛАН предпринимательского проекта по выращиванию и сбыту грибов "Вешенка" 1.

Больше работ по теме: