Показатели качества сливочного масла

 

Оглавление


1. Теоретическая часть

.1 Нормативная документация

.2 Обзор ассортимента

.2.1 Общая характеристика объекта оценивания

.2.2 История возникновения и развитие технологии изготовления объекта оценивания

.2.3 Состав объекта исследования

.2.4 Классификация объекта оценивания

.2.5 Требования к качеству объекта оценивания

.2.6 Ассортимент масла сливочного «Крестьянское» супермаркета «Наш магазин»

.3 Выбор методики оценивания

.4 Классификация потребителей. Ситуация оценивания

.4.1 Понятие «качество»

.4.2 Классификация потребителей

.5 Номенклатура показателей качества. Дерево свойств

.6 Выбор показателей свойств

. Расчетная часть

.1. Нахождение коэффициентов весомостей показателей качества

.1.1 Сущность экспертного метода нахождения коэффициентов весомости

.1.2 Алгоритм нахождения коэффициентов весомостей показателей качества

.1.3 Выбор шкалы. Составление анкет

.1.4 Проверка анкет на согласованность

.1.5 Нахождение качества экспертов

.1.6 Нахождение коэффициентов весомости

.2 Нахождение единичных показателей качества продукции

.2.1 Описание исследуемых образцов, проведение дифференциальной оценки

.2.2 Определение методов нахождения показателей для оценки качества продукции

.2.3 Описание не экспертных методов нахождения показателей

.2.4 Определение значений показателей, которые находятся экспертным методом

.3 Перевод показателей в безразмерную величину

.4 Комплексная оценка качества продукции

. Выводы

Список используемой литературы


1. Теоретическая часть


1.1 Нормативная документация


ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия»,

ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения»


.2 Обзор ассортимента


.2.1 Общая характеристика объекта оценивания

Объектами оценивания является масло коровье «Крестьянское» высшего сорта различных производителей.

В нашей стране хорошо развито производство сливочного масла, вследствие его популярности среди населения, поэтому данный продукт достаточно широко представлен на рынке.

Согласно Федеральному Закону № 88 - ФЗ, масло из коровьего молока - это молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, которые произведены из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.

Сливочное масло - масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50 % до 85 %.

Полезные свойства сливочного масла:

высокая усвояемость - до 95 %;

молочный жир, включает в себя оптимально сбалансированный комплекс жирных кислот и фосфатиды;

является реальным источником жирорастворимых витаминов А, Д и Е;

содержит некоторые водорастворимые витамины. В состав сливочного масла входят также содержащиеся в молоке белки, углеводы и минеральные вещества.

Молочный жир восполняет энергетические затраты организма человека. Низкая температура плавления (от 27 ºС до 34 ºС) и отвердевания (от 18 ºС до 23 ºС) способствует переходу молочного жира в пищеварительном тракте в наиболее удобное для усвоения жидкое состояние. В связи с этим сливочное масло рекомендуют больным функциональными расстройствами пищеварительных органов, а также для детского питания.


.2.2 История возникновения и развитие технологии изготовления объекта оценивания

Исторически, масло на столе являлось признаком достатка и преуспевания.

Первое упоминание о производстве масла известно из песен жителей Индии, оно относится к 1,500-2,000 годам до нашей эры. Древние евреи ссылались на масло в Ветхом Завете, и поэтому они считаются первыми разработчиками искусства получения масла. В V веке в Ирландии, а в IX веке в Италии и в России сливочное масло было уже широко известным продуктом питания. Норвежцы в VIII веке брали с собой в дальние плавания бочонки с коровьим маслом.


ГодСобытие из истории развития изделияКто автор (если известно)Какую потребность человека удовлетворяетДревняя РусьИздавна в России масло сбивали из сливок, сметаны и цельного молока. Лучшие сорта масла получали из свежих сливок, а так называемое кухонное масло, которое шло главным образом на нужды кухни, - из сметаны или кислого снятого молока. Наиболее распространенным способом приготовления масла было перетапливание сметаны или сливок в русской печи. Отделявшуюся маслянистую массу остуживали и сбивали деревянными мутовками, лопатками, ложками, а зачастую и руками. Готовое масло промывали в холодной воде. Оно обходилось довольно дорого и поэтому повседневно употреблялось в пищу только зажиточными горожанами.Русский народПотребность в доступной ценеXVIII векИнтересна история создания в России вологодского масла, которое заслуженно считается гордостью отечественного маслоделия. Его появление связано с именем знаменитого русского сыродела И. В. Верещагина, брата художника-баталиста В. В. Верещагина. Будучи на одной из выставок в Париже, Н. В. Верещагин «уловил» очень приятный вкус и аромат выставленного там масла из Нормандии. Масло так понравилось ему, что он там же, в Париже, решил создать такое же. При этом мастер использовал сливки, доведенные почти до кипения. Масло русского сыродела оказалось вкуснее нормандского. Тонкий аромат свежего кипяченого молока и чуть заметный ореховый привкус не позволяет спутать его ни с каким другим. Верещагин назвал это масло парижским, а сами французы, которые импортировали его из России, - петербуржским. Вологодским оно стало называться сравнительно недавно - около 60 лет назад. При долгом хранении Вологодское масло теряет свой оригинальный ореховый привкус.И.В.ВерещагинПотребность в дополнительном привкусеXIXвекВ России производили и соленое масло. В сливочное масло добавляли 1,2-1,5 % соли. Такое масло содержит не менее 80% молочного жира и может долго храниться. Промышленное производство масла в России началось в XIX веке. Развитие маслобойного дела происходило очень бурно, и уже к концу XIX столетия насчитывалось 700 маслодельных заводов. Большая часть произведенного в России масла экспортировалась в другие страны. Активно маслоделием занимались в Сибири. В 1900 году оттуда экспортировали 1 миллион 783 тысячи пудов масла. А на его производство уходило, чуть ли не все молоко, поступавшее на молочные предприятия - 98%.Русский народПотребность в стандартах Потребность в долгом храненииНаиболее распространенные технологии производства сливочного масла:

. Метод сбивания сливок 30...35% жирности.

. Метод преобразования высокожирных сливок.

Метод сбивания используется для производства небольших объемов традиционного вида сливочного масла на городских молочных заводах.

Производство сливочного масла методом преобразования - для всех остальных видов сливочных масел, включая сорта с наполнителями, в любом объеме. Начиная с 50-х годов и до наших дней, метод преобразования ВЖС на 90% вытеснил все остальные способы производства масла.


Основные операции производства сливочного масла:методом сбиванияметодом преобразования высокожирных сливок1. Приемка молока1. Приемка молока2. Сепарирование цельного молока, получение сливок2. Получение сливок. Сливки нормализуют по жиру. Производят исправление пороков - удаление привкусов и запахов (промывка, дезодорация).3. Нормализация сливок по жиру. Исправление пороков - удаление привкусов и запахов (промывка, дезодорация)3. Пастеризация сливок. При t 85 °С без выдержки.4. Пастеризация сливок при t 85 °С без выдержки.4. Сепарирование сливок. Сливки сепарируются для получения высокожирных сливок с жирностью, соответствующей жирности масла. Осуществляется на сепараторах высокожирных сливок.5. Низкотемпературная подготовка сливок (физическое созревание). Сразу после пастеризации сливки быстро охлаждают до температуры 4-6 °С и выдерживают в течение 7-15 час.5. Нормализация высокожирных сливок Осуществляется в емкостях путем добавления в высокожирные сливки пахты или пастеризованного молока, если содержимое влаги в сливках ниже требуемого; в случае излишнего содержания влаги ВЖС нормализуют доброкачественным молочным жиром с последующим его эмульгированием (циркуляцией ц/б насосом). Максимальное содержание влаги в сливках - 15,8%.6. Сбивание сливок. Для получения масла применяют маслоизготовители различных конструкций, где производится сбивание сливок, промывка масляного зерна, посолка и механическая обработка масла. Перед подачей в маслоизготовитель сливки фильтруют. Маслобойку заполняют сливками на 50% от общего геометрического объема емкости. Скорость вращения барабана обычно составляет 30-40 об/мин. Начальная t сбивания составляет 8-14 °С. Продолжительность сбивания составляет 40-60 мин. В процессе сбивания происходит агломерация жировых шариков. Сбивание заканчивается при получении масляного зерна размером 3-5 мм и пахты.6. Термостатирование Выдерживание сливок для приобретения более насыщенного вкуса и запаха. Обычно осуществляется в ваннах нормализации типа ВН-600.7. Промывка масляного зерна. Промывка масляного зерна повышает его стойкость в хранении. В процессе промывки удаляются остатки пахты, которая является питательной средой для микроорганизмов. Кроме того, промывка позволяет регулировать массовую долю влаги в готовом продукте. Промывочная вода должна быть питьевого качества. Холодная вода заливается в маслобойку после слива пахты, при этом маслобойку работает на скорости в 10 об/мин. Промывку осуществляют дважды7. Термомеханическая обработка высокожирных сливок В процессе т/м обработки ВЖС создаются условия, необходимые для кристаллизации триглицеридов молочного жира и смены фаз. Эмульсия типа "жир в воде" под действием механического воздействия и температуры обращается в эмульсию типа "вода в жире". Обработка в цилиндрическом маслообразователе Маслообразователь ТОМ-2М состоит из трех цилиндров; в каждом из них вращается вытеснительный барабан, на котором закреплены два плоских ножа, снимающие отвердевший слой ВЖС с внутренней поверхности цилиндра. В рубашки цилиндров подводятся рассол и ледяная вода. ВЖС из ванны нормализации подают насосом (ротационным или шестеренчатым) в нижний цилиндр маслообразователя, охлаждаются и вытесняются во второй и затем третий цилиндры. Во втором цилиндре начинается зона кристаллизации: во всем объеме сливок начинается массовая кристаллизация триглицеридов, которая сопровождается сменой фаз. Продолжительность перемешивания составляет 140-160 секунд зимой и 180-200 секунд летом. Режим работы маслообразователя контролируют по температуре ВЖС. Рекомендуется при t поступающих в аппарат ВЖС 60-70 °С поддерживать t на выходе из маслообразователя 13-16 °С. Обработка в пластинчатом маслообразователе Состоит из охлаждающего пакета пластин и специальной камеры для кристаллизации и механической обработка масла. Между пластинами движется рассол. В зазоре между пластинами вращаются ножи, при помощи которых достигается более энергичное перемешивание и более интенсивное охлаждение сливок, чем в цилиндрическом маслообразователе. Внутри камеры для кристаллизации вращается лопастная мешалка. Регулировка процесса маслообразования осуществляется путем изменения скорости охлаждения ВЖС. Рекомендуется охлаждать сливки со скоростью несколько десятков градусов в минуту до t 15-20°С. Расфасовка масла. Производится в 20 кг короба, пергамент (брикеты по 250 грамм) на автомате фасовки типа АРМ или в любую удобную мелкую тару.8. Посолка масла. Посолка масла повышает стойкость масла при хранении. Содержание соли 0,8-1,2%. Поваренную соль просеивают и прокаливают. Сухую соль вносят в масляное зерно.8. Термостатирование В первые 3-5 дней после выработки масло выдерживают при t 5-15 °С c целью создания благоприятных условий для завершения процесса кристаллизации молочного жира, улучшения структуры и физических свойств масла.9. Механическая обработка масляного зерна. Проводится с целью объединения разрозненных зерен в пласт масла, имеющий однородную консистенцию и требуемое содержание влаги. Механическая обработка масла осуществляется при помощи вальцов или шнеков в маслоизготовителях непрерывного действия или при помощи лопастей в безвальцовых маслоизготовителях.10. Расфасовка продукта производится в гофрокороба, пергамент или кэшированную фольгу и другую тару.

1.2.3 Состав объекта исследования

Молочный жир обладает ценными биологическими и вкусовыми качествами. Он включает сбалансированный комплекс жировых кислот, содержит значительное количество фосфатидов <#"justify">.2.4 Классификация объекта оценивания

Виды сливочного масла обусловлены особенностями технологии и химического состава.

К классификационным признакам относятся: наличие соли (соленое, несоленое); использование молочнокислых бактерий (сладкосливочное, кислосливочное); массовая доля жира и влаги; наличие наполнителей; тепловая обработка сырья.

Сливочное масло выпускают в следующем ассортименте:

масло сладкосливочное, кислосливочное (из сквашенных сливок), соленое, несоленое - Традиционное с массовой долей жира (далее МДЖ) 82,5 %;

масло сливочное Вологодское (из сливок, подвергнутых высокотемпературной обработке) с МДЖ 82,5 %;

масло сладкосливочное, кислосливочное, соленое, несоленое - Любительское с МДЖ 78 %;

масло Крестьянское сладкосливочное, кислосливочное, соленое, несоленое с МДЖ 72,5 %;

масло Российское сладкосливочное, кислосливочное с МДЖ 70,0 %

масло Бутербродное сладкосливочное, кислосливочное с МДЖ 61,5 %;

масло с наполнителями (кофе, какао, фрукты, мед и др.) с МДЖ от 50 % до 62 %;

масло комбинированное с добавлением растительных жиров;

масло топленое;

маслоподобные продукты (спрэды) с МДЖ от 20 % до 50 % (легкие масла).


.2.5 Требования к качеству объекта оценивания

Качество сливочного масла зависит от используемых для его производства сливок и молока. Сливки могут быть получены на сепараторных пунктах, куда с ферм доставляют молоко, которое сепарируют, а сливки пастеризуют, охлаждают и доставляют на молочный завод. Получение сливок на сепараторных пунктах нежелательно, наилучшим по качеству можно вырабатывать масло из сливок, полученных непосредственно на молочном заводе.

При производстве масла к молоку предъявляют особые требования: по содержанию жира в молоке, химическому составу молочного жира.

С повышением жирности молока увеличивается выход масла и улучшается использование жира, поэтому для производства масла целесообразно направлять молоко повышенной жирности.

На технологические режимы производства масла влияет химический состав молочного жира. От содержания в молочном жире различных жирных кислот зависит температура плавления и отвердевания масла. Зимой в молочном жире увеличивается количество насыщенных жирных кислот, вследствие чего масло приобретает твердую консистенцию. Летом в жире значительно возрастает содержание ненасыщенных жирных кислот и жидких фракций жира, масло имеет более мягкую консистенцию.

Производят масло в соответствии с ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия», а также Федеральным Законом № 88 - ФЗ (Технический регламент на молоко и молочную продукцию).

Согласно ГОСТ Р 52969 по органолептическим показателям масло «Крестьянское» высшего сорта должно иметь выраженный или недостаточно выраженный сливочный или кисломолочный вкус, с привкусом или без привкуса пастеризации. Консистенция плотная, пластичная, однородная или недостаточно плотная и пластичная; поверхность на срезе блестящая или слабо-блестящая, или слегка матовая. Цвет от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе.


.2.6 Ассортимент масла сливочного «Крестьянское» супермаркета «Наш магазин»

Ассортимент сливочного масла в супермаркете «Наш магазин» представлен следующими торговыми марками: «Валио», «Утренняя зорька», «Манрос», «Любимое молоко», «Веселый молочник», «Простоквашино», «Домик в деревне».

Для проведения квалиметрической оценки качества масла сливочного «Крестьянское» экспертным методом в курсовом проекте будет рассмотрено две торговых марки: «Утренняя зорька», «Манрос».


1.3 Выбор методики оценивания


Для того, чтобы начать оценку уровня качества данной продукции, необходимо определить по какой методики мы будем его проводить. Графически данные методы представлены на рисунке 2.


Рисунок 2 - Методы оценки качества продукции.


В квалиметрии применяются следующие методы оценки качества продукции:

) Дифференциальный метод - метод оценки качества продукции, основанный на использовании единичных показателей ее качества. Для этого выбирают базовый образец, а затем определяют, достигнут ли уровень базового образца, по каким показателям он достигнут, и значение каких показателей наиболее сильно отличаются от значения базовых.

) Комплексный метод - основан на применении обобщённого показателя качества продукции, который может быть выражен главным, интегральным или средневзвешенным показателями.

Главный показатель качества продукции отражает основное назначение продукции и применяется тогда, когда имеется необходимая информация.

Интегральный показатель применяется, когда установлен суммарный полезный эффект от эксплуатации или потребления и суммарные затраты на создание, эксплуатацию или потребление.

Средневзвешенный показатель качества продукции применяется, когда затруднительно определение главного показателя и установления его функциональной зависимости от исходных показателей качества.

) Смешанный метод - основан на совместном применении единичных и комплексных показателей.

[ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения.»]

В данной курсовой работе был применён комплексный метод. Оценка уровня качества продукции основана на применении обобщённого средневзвшенного показателя качества продукции. Собранная экспертная информация анализируется с помощью статистических методов.


1.4 Классификация потребителей. Ситуация оценивания


.4.1 Понятие «качество»

Несмотря на то, что история исследования содержания категории «качество» уже насчитывает не одну сотню лет, до сих пор учеными по этому вопросу ведется оживленная дискуссия в свете современного развития теории и практики управления.

В международных стандартах ИСО серии 9000 качество определяется как состояние объекта, совокупность его свойств, которые призваны удовлетворять или превосходить ожидания потребителей. Объектом может быть деятельность или процесс, продукция, организация, система или отдельное лицо, а также любая комбинация из них.

Качество как социально-экономическая категория носит двоякий характер. С одной стороны, это совокупность объективно существующих свойств и характеристик, уровень которых обусловлен показателями, определяющими потребительную стоимость продукции; с другой - субъективное представление потребителя о продукции. Определение качества следует рассматривать с разных позиций, в зависимости от того в какой отрасли применяется это понятие.

Качество продукции формируется на различных этапах производства и характеризуется рядом показателей: надежностью, долговечностью, функциональностью, эстетичностью.

Качественная продукция обладает высокими потребительскими свойствами, становится предметом повышенного спроса, полно удовлетворяет потребности.

Таким образом, качество - комплексная категория, отражающая эффективность всех сторон деятельности предприятия. Предметное качество - это качество определенного предмета, вещи, их способность удовлетворять ту или иную потребность; функциональное качество - уровень удовлетворения потребности независимо от предметного, вещественного воплощения.


1.4.2 Классификация потребителей

При выборе продукции потребители предъявляют к ее отдельным показателям качества различные требования, которые могут быть высокими (В) и средними (С). Низкие требования к качеству не рассматриваются, так как являются наименее вероятными. Требования потребителей к отдельным показателям качества масла сливочного «Крестьянское» представлены в таблице 1.


Таблица 1

№ группыОрганолептические показателиЭстетические показателиЭкономические показатели1ввв2ввс3всс4свв5ссв6ссс7всс8свс

Качество продукции может быть:

продукция высокого качества;

продукция среднего качества;

продукция низкого качества.

Классифицировать потребителей можно по следующим признакам:

по возрасту;

по взаимосвязи между ценой и качеством;

по социальному положению.

Классификация потребителей представлена в таблице 2.

- малочисленная группа;

- среднечисленная группа;

- многочисленная группа.


Таблица 2 - Классификация потребителей

НазначениеКачествоПотребителиРод занятий и проф. деятельностьВозрастДо 20 летОт20 до 60Более 60Употребление в пищуВысокое Различные группы населения, предъявляемые высокие требования к сливочному маслу, материально-обеспеченные люди13 2 ХорошееРазличные группы населения, предъявляемые обычные требования к сливочному маслу, исполняющие работники231Удовл-ноеШкольники, студенты, пенсионеры312Использование в кулинарных целяхВысокое Различные группы населения, предъявляемые высокие требования к сливочному маслу, материально-обеспеченные люди132ХорошееРазличные группы населения, предъявляемые обычные требования к сливочному маслу, исполняющие работники231Удовл-ноеШкольники, студенты, пенсионеры312

Таким образом, основным покупателем, предъявляющим средние требования к продукту, являются исполняющие работники.

Потребности потребителей продукта определяются в документе «Ситуация оценивания».

Ситуация оценивания - это слабоформализованное описание условий существования и использования объекта потребления изделия, достаточное для разработки дерева свойств или другого алгоритма оценивания качества.

Из ситуации оценивания должна вытекать цель оценивания или набор решений, которые могут быть приняты в отношении объектов оценивания при различных значениях комплексной оценки.

Описание ситуации оценивания включает:

определение цели оценивания.

определение однородных групп потребителей - лиц, предъявляющих одинаковые требования к оцениваемой продукции - и указание на те из них, с чьих позиций будет произведено оценивание качества.

определение однородной группы объектов, подлежащих оцениванию, этапов существования этих объектов, во время которых главную роль играют различные свойства объектов. Определение особых условий (например, климатических), в которых происходит эксплуатация объектов оценивания.

определение лучших объектов, предназначенных для выполнения тех же функций, что и объекты, подлежащие оцениванию, с которыми может быть проведено сопоставление.

Документ «Ситуация оценивания» для данного курсового проекта представлен в Приложении А.


1.5 Номенклатура показателей качества. Дерево свойств


Одним из принципов, на которых основана квалиметрия, является тезис о том, что свойства, характеризующие качество оцениваемого объекта, представляют собой не просто некоторую совокупность, а совокупность, упорядоченную в виде многоуровневой иерархической структуры, - дерево свойств.

Для построения дерева свойств используют следующие термины:

Дерево свойств - графическое изображение иерархической структуры, состоящей из сложных свойств и связанных с ними групп свойств.

Уровень дерева - минимальные по протяженности участки дерева, отделяющие все сложные свойства от соответствующих групп свойств.

Высота дерева - общее число уровней в дереве свойств.

Полное дерево - дерево свойств, корень которого находится на 0-м уровне, а на m-м уровне находятся только простые или квазипростые свойства.

Усеченное дерево - полное или неполное дерево, из которого в соответствии с конкретными условиями оценки можно исключить одно или несколько свойств (простых или сложных) и (или) группы свойств.

Поддерево - выделенный из данного дерева свойств участок, который сам представляет собой дерево с корнем.

Полное дерево свойств, содержащее полный перечень свойств, характеризующих качество продукции, приведен в Приложении Б.

Для построения усеченного дерева свойств необходимо исключить некоторые свойства. В данном случае исключаем те свойства продукции, которые не были учтены в ситуации оценивания, то есть в усеченном дереве свойств находятся те свойства, которые необходимы для проведения экспертами оценки. Усеченное дерево свойств приведено в Приложении В.


1.6 Выбор показателей свойств


Свойство продукции - объективная особенность продукции, которая может проявляться при её создании, эксплуатации или потребления. Продукция может иметь множество свойств, которые могут проявляться при её создании, эксплуатации или потреблении. С точки зрения квалиметрии различают следующие свойства:

а) простое свойство - свойство, не разлагаемое на другие свойства;

б) квазипростое свойство - сложное свойство, которое хотя и можно разделить на группы эквисатисных свойств, но делать этого не следует, так как известна функциональная зависимость между показателями сложного и эквисатисного свойств, образующих группу свойств;

в) эквисатисные свойства - свойства, эквивалентные по своему влиянию на удовлетворение каких либо потребностей, то есть свойство в одинаковой степени удовлетворяющее эту потребность.

Имманентное свойство - характерная черта, отличие, своеобразие, особенность объекта, присущее ему. Свойство - имманентное свойство, которым удовлетворяется общественная потребность. Каждое свойство является имманентным, но не каждое имманентное свойство является свойством. Переход имманентного свойства в свойство зависит от того, удовлетворяется ли им некоторая общественная потребность.

Показатель качества продукции - количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, входящих в её качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям её создания, эксплуатации или потребления. С точки зрения квалиметрии, качество - это совокупность свойств, значит качество - целое, а показатель качества - показатель целого. Поэтому чтобы избежать указанного недостатка определение показателя будет выглядеть так: показатель свойства продукции - количественная характеристика одного из свойств продукции, составляющего её качество.

Признак продукции - качественная или количественная характеристика любых свойств или состояний продукции. Среди качественных признаков большое значение при управлении качеством продукции имеют альтернативные признаки, используемые при статистическом контроле. Эти признаки могут иметь только два взаимоисключающих варианта (наличие или отсутствие). Количественный признак продукции - это её параметр.

Параметр продукции - признак продукции, количественно характеризующий любые её свойства или состояния.

Корреляционная зависимость параметров и свойств, и параметров между собой представлена в таблице 3.


Таблица 3 - Корелляционная зависимость параметров и свойств, и параметров между собой

СвойствоСвойственность вкуса данному продуктуОтсутствие постороннего привкусаСвойственность запаха данному продуктуОтсутствие постороннего запахаОднородность консистенцииПластичность массыИнтенсивность цветаОднородность цветаОтсутствие вмятинБлеск поверхностиВкус 0,33? 2,97? 2,97О 0,99О 0,99? 0,33? 0,33Запах 0,27 О 0,81О 0,81? 2,43? 2,43Консистенция 0,20? 1,8? 1,8? 0,2? 0,2О 0,6О 0,6Внешний вид 0,13? 1,17О 0,39? 1,17? 1,17? 1,17? 1,17Цвет 0,07О 0,21? 0,07? 0,63? 0,63? 0,073,783,783,423,423,512,592,02,01,841,77

? - сильная связь - 9 баллов

О - средняя связь - 3 балла

? - слабая связь - 1 балл

По данным, представленным в таблице 3, можно сделать вывод о том, что показатели, такие как: свойственность вкуса и отсутствие постороннего привкуса являются наиболее значимыми.


2. Расчетная часть


2.1. Нахождение коэффициентов весомостей показателей качества


.1.1 Сущность экспертного метода нахождения коэффициентов весомости

Любое свойство находится на определенном уровне дерева свойств и может быть определено двумя числовыми параметрами.

Коэффициент весомости - количественная характеристика значимости данного показателя качества продукции среди других показателей.

Параметры весомости и оценок выступают отдельно друг от друга. Иногда весомость не учитывается, это можно рассматривать как частный случай, выражая весомость в виде константы.

Принцип квалиметрии (постулат): сумма весомостей свойств одного уровня есть величина постоянная.


?Мij = const (2.1)


Таким образом, увеличение весомости одного свойства может происходить лишь за счет уменьшения весомости каких-то других свойств этого же уровня рассмотрения.

Любое свойство качества может быть разложено на некоторое число составляющих его менее общих свойств, находящихся на следующем по порядку уровне. Весомость и оценка каждого из этих свойств определяет требования, которые предъявляются к нему со стороны нижележащего, связанного с ним общего свойства.

Среди количественных методов оценки качества важное место занимают экспертные методы, основанные на обработке и анализе мнений специалистов. При решении задачи обычно не используется общий для всех экспертов алгоритм. Решение базируется на опыте и интуиции экспертов, а не на непосредственных результатах расчетов.

Если экспертные суждения выражаются в количественной форме или по своему характеру могут интерпретироваться как оценочные, то их называют экспертными оценками. Процесс выявления экспертных суждений - экспертный опрос. Вся совокупность процедур, необходимых для получения экспертного суждения, включая процедуру экспертного опроса - экспертиза. Результаты голосований - экспертные оценки. Любое решение, принимаемое группой компетентных людей представляет собой разновидность экспертного метода. Экспертный метод приемлем тогда, когда использование других более объективных методов оказывается невозможным и неэкономичным. Экспертные методы целесообразно использовать в задачах, характеризующихся наличием одного из двух условий.

Экспертный метод - это совокупность различных методов, которые могут считаться его модификациями:

метод мозговой атаки - генерирование идей участниками экспертной группы в творческом споре;

метод мозгового штурма - одна группа экспертов выдвигает идеи, а другая их анализирует;

морфологический метод - основан на морфологических матрицах, содержащих системные взаимосвязи между всеми элементами объекта. В левой части приводятся все функции изучаемого объекта, в правой - возможные способы их осуществления;

синтаксический - генерирование идей с использованием аналогий из других областей знаний;

метод Делфи и Паттерн - важное отличие в способе опроса экспертов. В методе Делфи отсутствует непосредственное общение между экспертами. В методе Паттерн - общий составной элемент в опросе.


2.1.2 Алгоритм нахождения коэффициентов весомостей показателей качества

Наиболее общий алгоритм экспертных операций оценки качества продукции состоит из следующих этапов:

. Этап подготовительный, который включает:

формирование рабочей группы,

формирование экспертной группы,

классификация продукции и потребителей,

построение структурной схемы показателей качества.

. Этап получения индивидуальных экспертных оценок, который включает:

выбор процедуры назначения оценок экспертами

выбор метода получения информации от эксперта и подготовка необходимых для опроса документов (анкет, пояснительных записок)

опрос экспертов

. Этап получения коллективных экспертных оценок

обобщение индивидуальных экспертных оценок

определение согласованности индивидуальных экспертных оценок

определение объективности коллективных экспертных оценок

ассортимент качество сливочное масло

2.1.3 Выбор шкалы. Составление анкет

Различают несколько оптимальных типов оценочных шкал:

.Шкала наименований.

С помощью данной шкалы можно отличить один объект от другого, причем если такие объекты пронумерованы, то номера выступают в роли своеобразных ярлыков или этикеток. Эта шкала является классификационной шкалой, она используется лишь для цифрового кодирования отдельных свойств в анкетах.

. Шкала порядка (ранга).

С помощью данной шкалы можно упорядочить (ранжировать) оцениваемые объекты в порядке возрастания или убывания количественной характеристики какого-либо свойства. Преимущество этой шкалы в том, что при её применении упрощается экспертная процедура упорядочивания показателей качества по их значимости для потребителей.

. Шкала интервалов.

С помощью данной шкалы можно проранжировать объекты и в установленных единицах измерения определить насколько один объект больше другого, но так как начало отсчета вводиться произвольно, то с её помощью нельзя определить во сколько раз один объект больше другого.

. Шкала отношений.

Эта шкала позволяет достичь самого высокого уровня измерений, так как с её помощью можно определить во сколько раз один объект больше другого. Точка отсчета не является произвольно заданной. Результаты измерений по этой шкале обладают всеми свойствами чисел, с ними можно производить любые статистические операции.

Для проведения экспертного метода была получена шкала отношений. Шкала отношений - это шкала интервалов, в которой определён нулевой элемент - начало отсчёта. Измеримы и отношения между значениями признака.

Шкалы интервалов и отношений с точки зрения трудоемкости могут рассматриваться как равнозначные. Но шкала отношений является более предпочтительной, так как точность получаемых с ее помощью оценок выше, чем в интервальной шкале. Кроме того, оценки, полученные по интервальной шкале, нельзя использовать для вычисления средних взвешенных величин, а подобную операцию, как известно, при использовании результатов экспертного опроса приходится проводить часто. Правда, существует мнение об отсутствии строгого доказательства самой возможности усреднения в рамках экспертного метода.

Для проведения экспертного опроса была сформирована группа из 7 экспертов. Заполненные экспертами карты опроса приведены в Приложении Г.

Полученные результаты от опроса экспертов в первом туре представлены в таблице 4.


Таблица 4 - Результаты опроса экспертов

СвойствоОценки экспертов 1 тур1234567Вкус1111111Запах3222322Цвет5545455Внешний вид2434543Консистенция4353234СвойствоОценки экспертов 2 турВкус1111112Запах3222221Цвет5545354Внешний вид2434443Консистенция4353535

2.1.4 Проверка анкет на согласованность

После получения результатов опроса, необходимо проверить их на согласованность по коэффициентам вариации, для этого проведем нормировку результатов опроса экспертов.


Таблица 5

СвойствоОценки экспертов 1 тур1234567Вкус0,0670,0670,0670,0670,0670,0670,067Запах0,2000,1330,1330,1330,2000,1330,133Цвет0,3330,3330,2670,3330,2670,3330,333Внешний вид0,1330,2670,2000,2670,3330,2670,200Консистенция0,2670,2000,3330,2000,1330,2000,267СвойствоОценки экспертов 2 турВкус0,0670,0670,0670,0670,0670,0670,133Запах0,2000,1330,1330,1330,1330,1330,067Цвет0,3330,3330,2670,3330,2000,3330,267Внешний вид0,1330,2670,2000,2670,2670,2670,200Консистенция0,2670,2000,3330,2000,3330,2000,333

Нахождение суммы оценок экспертов для каждого свойства:


(1 тур)


=0,067+0,067+0,067+0,067+0,067+0,067+0,067=0,469

=0,2+0,133+0,133+0,133+0,2+0,133+0,133=1,065

=0,333+0,333+0,267+0,333+0,267+0,333+0,333=2,199

=0,133+0,267+0,2+0,267+0,333+0,267+0,2=1,667

=0,267+0,2+0,333+0,2+0,133+0,2+0,267=1,6

Нахождение суммы сумм, т.е. суммы как построчно, так и по столбцам:

=0,469+1,065+2,199+1,667+1,6=7

Нахождение оценки коэффициента весомости по формуле:



и т.д.

Определение среднеквадратического отклонения по формуле:


и т.д.

Определение коэффициента вариации по формуле:



и т.д.

Определяем согласованность:

V £ 0,10 - согласованность высокая;

V = 0,11 - 0,15 - согласованность выше средней;

V = 0,16 - 0,25 - согласованность средняя;

V = 0,26 - 0,35 - согласованность ниже средней;

V > 0,35 - согласованность низкая.

Результаты расчетов представлены в таблице 6


Таблица 6

СвойстваСогласованностьВкус0,46970,0670,000,00высокаяЗапах1,0650,1520,030,21средняяЦвет2,1990,3140,030,10высокаяВнешний вид1,6670,2380,070,27ниже среднейКонсистенция1,60,2290,070,28ниже средней

Нахождение суммы оценок экспертов для каждого свойства:


(2 тур)


=0,067+0,067+0,067+0,067+0,067+0,067+0,133=0,533

=0,2+0,133+0,133+0,133+0,2+0,133+0,0,067=0,939

=0,333+0,333+0,267+0,333+0,2+0,333+0,267=2,067

=0,133+0,267+0,2+0,267+0,267+0,267+0,2=1,600

=0,267+0,2+0,333+0,2+0,333+0,2+0,333=1,867

Нахождение суммы сумм, т.е. суммы как построчно, так и по столбцам:

=0,533+0,939+2,067+1,600+1,867=7

Нахождение оценки коэффициента весомости по формуле:



и т.д.

Определяем согласованность:

V £ 0,10 - согласованность высокая;

V = 0,11 - 0,15 - согласованность выше средней;

V = 0,16 - 0,25 - согласованность средняя;

V = 0,26 - 0,35 - согласованность ниже средней;

V > 0,35 - согласованность низкая.

Результаты расчетов представлены в таблице 7

Таблица 7

СвойстваСогласованностьВкус0,5337,0000,0760,030,33ниже среднейЗапах0,9330,1330,040,29ниже среднейЦвет2,0670,2950,050,18средняяВнешний вид1,6000,2290,050,23средняяКонсистенция1,8670,2670,070,25средняя

Для нахождения качества экспертов используем данные опроса первого тура, так как согласованность экспертов в первом туре больше, чем во втором.


.1.5 Нахождение качества экспертов

Нахождение коэффициентов качества экспертов по отклонению от среднего с помощью понятия расстояния в шкалах интервалов или отношений.

Данные приведены в таблице 9.


Таблица 9 - Нахождение качества экспертов

Свойство1234567Вкус0,0670,0670,0670,0670,0670,0670,067Запах0,2000,1330,1330,1330,2000,1330,133Цвет0,3330,3330,2670,3330,2670,3330,333Внешний вид0,1330,2670,2000,2670,3330,2670,200Консистенция0,2670,2000,3330,2000,1330,2000,267Сумма1111111

.Нахождение оценки качества каждого эксперта с использованием понятия расстояния по отклонению от среднего мнения экспертной группы по данным первого тура опроса.

Находим сумму весомостей для каждого свойства у всех экспертов и среднее значение весомостей каждого i-того свойства


,


где - значение весомости, поставленного j-тым (j=1б,2…N) экспертом i-тому (i=1,2…n) свойству.

=0,067+0,067+0,067+0,067+0,067+0,067+0,067=0,469


и т.д.


.Составление матрицы модулей разности весомостей . Общие результаты расчета представлены в таблице 10.


Таблица 10 - Результаты нахождения качества эксперта по отклонению от среднего в шкалах интервалов и отношений

Оценки коэффициентов весомости показателей качества1 тур1234567Вкус0,0670,0670,0670,0670,0670,0670,0670,4690,067Запах0,2000,1330,1330,1330,2000,1330,1331,0650,152Цвет0,3330,3330,2670,3330,2670,3330,3332,1990,314Внешний вид0,1330,2670,2000,2670,3330,2670,2001,6670,238Консистенция0,2670,2000,3330,2000,1330,2000,2671,60,22900000000,0480,0190,0190,0190,0480,0190,0190,0190,0190,0470,0190,0470,0190,0190,1050,0290,0380,0290,0950,0290,0380,0380,0290,1040,0290,0960,0290,0380,210,0960,2080,0960,2860,0960,1140,1050,0480,1040,0480,1430,0480,0578,959,528,969,528,579,529,43

3.Нахождение суммы модулей разности весомостей по каждому эксперту



=0+0,048+0,019+0,105+0,038=0,21 и т.д.

4.Нахождение расстояния



*0,21=0,105 и т.д.

.Нахождение оценки качества каждого эксперта с использованием понятия расстояния по отклонению от среднего мнения экспертной группы по данным первого тура опроса

8,95 и т.д.

Наилучший показатель оценки качества по отклонению от среднего мнения группы Кос=9,52 получили три эксперта: второй, четвертый и шестой. Больше всех отличались от среднего мнения группы мнения пятого эксперта Кос=8,57, у него худшая оценка качества.

2.1.6 Нахождение коэффициентов весомости

Для нахождения коэффициентов весомостей используют стоимостной экспертный метод.

Для определения желательности различных дополнительных свойств (или модификаций стандартных) масла сливочного «Крестьянское» высшего сорта был проведен опрос экспертов. В таблице 9 представлены суммы (в абстрактных денежных единицах), которые по суждению экспертов, согласен доплатить потребитель к базовой стоимости масла с минимальным набором свойств.

Требуется рассчитать для свойств масла нормированные весовые коэффициенты.


Таблица 9 - Данные опроса экспертов

№Дополнительные свойстваЭксперты12345671Вкус121110101212122Запах997769103Консистенция43415454Цвет105534685Внешний вид6725876

.Находим сумму доплат всех экспертов по каждому дополнительному свойству

?С1j=12+11+10+10+12+12+12=79

Таким же образом рассчитываем сумму доплат по остальным свойствам (таблица 10).

.Рассчитываем среднее возможное повышение рыночной цены по каждой позиции Сiср

С1ср=79/7=11,286

С2ср=57/7=8,143

С3ср=26/7=3,714

С4ср=41/7=5,857

.Рассчитываем для дополнительных свойств масла нормированные весовые коэффициенты по их влиянию на качество. Нормированные коэффициенты весомости i-того параметра Мi определяются по формуле


Mij=Cicp/?Cicp


M1=11.286/34.857=0.324 и т.д.


Таблица 10 - Результаты расчетов

№Эксперты?СijCcpMi1234567Вкус121110101212127911,2860,324Запах99776910578,1430,234Консистенция4341545263,7140,107Цвет10553468415,8570,168Внешний вид6725876415,8570,16834,8571,000

По полученным коэффициентам весомости составляем таблицу дерева свойств с расставленными по всем группам свойств коэффициентами весомости, которое представлено в таблице 15.


Таблица 11 - Таблица дерева свойств

Интегральное качествоКачество 0,8Органолептические показатели 0,6Вкус 0,324Свойственность вкуса данному продукту 0,8Отсутствие постороннего привкуса 0,2Запах 0,234Свойственность запаха продукту 0,7Отсутствие постороннего запаха 0,3Консистенция 0,107Однородность 0,6Пластичность 0,4Цвет 0,168Однородность 0,5Интенсивность 0,5Внешний вид 0,168Отсутствие вмятин 0,3Блеск поверхности 0,7Эстетичность 0,4Информативность 0,6Яркость0,4Экономичность 0,2

2.2 Нахождение единичных показателей качества продукции


Единичный показатель качества продукта - это показатель качества продукции, характеризующий одно из ее свойств.


.2.1 Описание исследуемых образцов, проведение дифференциальной оценки

Исследуемым образцом является масло коровье «Крестьянское» высшего сорта. По данному продукту была проведена дифференциальная оценка. Данные занесены в таблицу 12.


Таблица 12

№ п/пСвойствоПроизводители«Утренняя зорька»«Манрос»1Свойственность вкусасоответствуетсоответствует2Отсутствие постороннего привкусасоответствуетсоответствует3Свойственность запахасоответствуетсоответствует4Отсутствие постороннего запахасоответствуетсоответствует5Однородность консистенциисоответствуетсоответствует6Пластичность массысоответствуетсоответствует7Однородность цветасоответствуетсоответствует8Интенсивность цвета (от св.-желт. до желт.)соответствуетсоответствует9Отсутствие вмятин на поверхностисоответствуетсоответствует10Блеск поверхностисоответствуетсоответствует11Информативность упаковкисоответствуетсоответствует12Яркость упаковкисоответствуетсоответствует13Экономичность43,5 руб.45 руб.При проведении дифференциальной оценки масла сливочного «Крестьянское» двух производителей все единичные показатели качества продукции соответствуют требованиям субъекта оценки.


2.2.2 Определение методов нахождения показателей для оценки качества продукции

Методы определения показателей для оценки качества масла сливочного «Крестьянское» представлены в таблице 13.


Таблица 13 - Методы определения показателей для оценки качества

СвойствоПоказательМетод нахожденияКвалиметрическая методикаПределСвойственность вкусаПоказатель свойственности вкусаЭкспертныйУпрощённаяОтсутствие посторонних привкусовПоказатель отсутствия посторонних привкусовСвойственность запахаПоказатель свойственности запахаОтсутствие посторонних запаховПоказатель отсутствия посторонних запаховОднородность консистенцииПоказатель однородности консистенцииПластичность массыПоказатель пластичностиОднородность цветаПоказатель равномерности цветаИнтенсивность цветаПоказатель интенсивности цветаОтсутствие вмятинПоказатель отсутствия вмятинБлеск поверхностиПоказатель блеска на поверхностиИнформативность упаковкиПоказатель информативности упаковкиЯркость упаковкиПоказатель яркости упаковкиЭкономичностьПоказатель экономичностиРегистрационный30руб- 60 руб.

Существует три метода оценки качества продукции:

точный метод - обеспечивает минимальную погрешность и максимальную надежность, которою можно достигнуть, трудоемок;

упрощенный метод - получение максимально допустимой погрешности при минимально допустимой надежности, трудоемкость минимальна, используется в данной работе;

приближенный метод - занимает промежуточное положение.


.2.3 Описание не экспертных методов нахождения показателей

Согласно ГОСТ 15467 - 79 «Управление качеством. Основные понятия. Термины и определения» Методы определения показателей качества продукции бывают:

В зависимости от способа получения информации:

измерительный;

регистрационный;

органолептический;

расчетный.

В зависимости от источника информации:

традиционный;

экспертный;

социологический.

Расчетный метод основан на использовании информации, получаемой с помощью теоретических или эмпирических зависимостей. Этим методом пользуются главным образом при проектировании продукции.

Определение значений показателей качества продукции осуществляется должностными лицами в специализированных экспериментальных или расчетных учреждениях.

К экспериментальным подразделениям относятся лаборатории, испытательные станции, стенды и т. п., а к расчетным - конструкторские отделы, вычислительные центры, службы надежности и др.


2.2.4 Определение значений показателей, которые находятся экспертным методом

Для определения значений показателей, которые находятся экспертным методом, была сформирована экспертная группа из 7 экспертов, которые проводили оценку по двум производителям. Составлены кривые желательности, разработанные на основании ситуации оценивания, которые изображены в Приложении Д. Проводилось анкетирование среди экспертов. Результаты анкетирования приведены в Приложении Е.

По полученным результатам составлены сводные таблицы опроса экспертов. Для масла сливочного «Крестьянское»: «Утренняя зорька» - таблица 14, «Манрос» - таблица 15.


Таблица 14 - Результаты опроса по маслу сливочному «Утренняя зорька»

ПоказателиЭксперты1234567Свойственность вкуса33323232,71Наличие постороннего привкуса32323332,71Свойственность запаха32323232,57Наличие постороннего запаха32323232,57Однородность цвета32323232,43Интенсивность цвета33323332,86Однородность консистенции33333333,00Пластичность массы22213232,14Отсутствие вмятин33323232,71Блеск поверхности21312121,71Информативность упаковки33333322,86Яркость упаковки22223222,14

Таблица 15 - Результаты опроса по маслу сливочному «Манрос»

ПоказателиЭксперты1234567Свойственность вкуса33333232,86Наличие постороннего привкуса32233332,71Свойственность запаха32333332,86Наличие постороннего запаха23233332,71Однородность цвета32323332,71Интенсивность цвета33332232,71Однородность консистенции33223232,57Пластичность массы32333232,71Отсутствие вмятин32333232,71Блеск поверхности11222221,71Информативность упаковки33233332,86Яркость упаковки33233322,71

После получения результатов опроса, необходимо проверить их на согласованность с использованием коэффициента вариации и произвести расчет качества экспертов статистическим методом с использованием понятия расстояния.

Матрица отклонений мнения эксперта от среднего мнения группы по маслу сливочному «Манрос» представлена в таблице 16.


Таблица 16 - Отклонение мнения эксперта от среднего мнения группы по маслу сливочному «Манрос»

№ПоказателиЭксперты12345671Свойственность вкуса0,140,140,140,140,140,860,142,862Наличие постороннего привкуса0,290,710,710,290,290,290,292,713Свойственность запаха0,140,860,140,140,140,140,142,864Наличие постороннего запаха0,710,290,710,290,290,290,292,715Однородность цвета0,290,710,290,710,290,290,292,716Интенсивность цвета0,290,290,290,290,710,710,292,717Однородность консистенции0,430,430,570,570,430,570,432,578Пластичность массы0,290,710,290,290,290,710,292,719Отсутствие вмятин0,290,710,290,290,290,710,292,7110Блеск поверхности0,710,710,290,290,290,290,291,7111Информативность упаковки0,140,140,860,140,140,140,142,8612Яркость упаковки0,290,290,710,290,290,290,712,714,015,995,293,733,595,293,59

Определение среднего квадратического отклонения по формуле:


(2.12)


Определение коэффициента вариации по формуле:


(2.13)


При 0,11<V<0,15 мнения экспертов считаются согласованными выше среднего, таким образом, мнения экспертов являются согласованными показателей свойственности вкуса, свойственности запаха и информативности упаковки.

При 0,16<V<0,25 мнения экспертов считаются согласованными средне, следовательно, все остальные показатели являются средне согласованными.

Определение расстояния по формуле:


(2.14)


Определение качества экспертов по формуле:


(2.15)


Чем больше коэффициент К? 0, тем эксперт лучше.

Таким образом, лучшими экспертами являются пятый и седьмой, худший - второй эксперт.

Для найденных значений показателей качества продукции составляется сводная таблица 17.


Таблица 17 - Сводная таблица показателей качества продукции по двум производителям

СвойстваНаименование показателяЗначение показателей качества«Утренняя зорька»«Манрос»Свойственность вкусаПоказатель свойственности вкуса2,712,86Отсутствие посторонних привкусовПоказатель отсутствия посторонних привкусов2,712,71Свойственность запахаПоказатель свойственности запаха2,572,86Отсутствие посторонних запаховПоказатель отсутствия посторонних запахов2,572,71Однородность консистенцииПоказатель однородности консистенции2,432,71Пластичность массыПоказатель пластичности2,862,71Однородность цветаПоказатель равномерности цвета3,002,57Интенсивность цветаПоказатель интенсивности цвета2,142,71Отсутствие вмятинПоказатель отсутствия вмятин2,712,71Блеск поверхностиПоказатель блеска на поверхности1,711,71Информативность упаковкиПоказатель информативности упаковки2,862,86Яркость упаковкиПоказатель яркости упаковки2,142,71

2.3 Перевод показателей в безразмерную величину


Относительный показатель качества - отношение показателя качества оцениваемого объекта к базовому показателю качества, выраженное в относительных единицах.

Для перевода показателей, имеющих размерность, в безразмерную форму может быть использовано два способа:

расчетный способ - нахождение относительных значений показателей качества продукции,

экспертный способ - нахождение оценок единичных показателей качества.

В данной работе применяется расчетный способ. При этом применение расчетного способа возможно при выполнении обязательного условия: все показатели могут быть только односторонне возрастающими или односторонне убывающими. За базовый принимается образец, который по главному показателю качества потребителя получил наибольшее количество баллов.

Исследуемым свойством для нахождения относительного показателя качества является экономичность - стоимость продукции.

На Омском рынке максимальная цена за масло сливочное «Крестьянское» составляет 60 рублей за упаковочную единицу массой 190 гр., минимальная - 30 рублей, следовательно, средняя цена за пачку масла составляет 45 рублей.

Таким образом, по трехбалльной шкале: 60 руб. - 1 балл, 45 руб. - 2 балла, 30 руб. - 3 балла.

Пропорция для масла сливочного «Утренняя зорька», стоимостью 43,5 руб.:

б - 30

Х - 13,5;

Х = 0,9 б;

- 0,9 = 2,1 (б).

Масло сливочное «Манрос», стоимостью 45 руб. - 2 балла.

В таблице 18 приведены найденные безразмерные значения показателей качества продукции каждого из производителей.


Таблица 18

СвойствоНаименование показателяОценка показателей качества«Утренняя зорька»«Манрос»ЭкономичностьСтоимость продукции43,5 руб.45 руб.2,1 балла2 балла

2.4 Комплексная оценка качества продукции


Комплексный показатель качества - показатель качества объекта, относящийся к нескольким его свойствам.

Расчет комплексной оценки качества продукции каждого из производителей проводится по четырем величинам:

средневзвешенное арифметическое;

средневзвешенное квадратическое;

средневзвешенное гармоническое;

средневзвешенное геометрическое;

Исходными данными для расчета являются таблица 15 (дерево свойств), таблица 17, таблица 18.

Определение значений для всех показателей качества, используя расставленные коэффициенты весомости в табличном дереве свойств

Определение средневзвешенного арифметического по формуле:


(2.16)


где - средневзвешенное арифметическое,

- коэффициент весомости,

- средняя оценка экспертов,

- количество показателей.

Для масла сливочного «Утренняя зорька»:

Для масла сливочного «Манрос»:

Определение средневзвешенного квадратического по формуле:


(2.17)


Для масла сливочного «Утренняя зорька»:

Для масла сливочного «Манрос»:

Определение средневзвешенного гармонического по формуле:


(2.18)


Для масла сливочного «Утренняя зорька»:

Для масла сливочного «Манрос»:

Определение средневзвешенного геометрического по формуле:


(2.19)

Для масла сливочного «Утренняя зорька»:

Для масла сливочного «Манрос»:

Найденные комплексные показатели уровня качества продукции приведены в сводной таблице 19.


Таблица 19 - Комплексные показатели уровня качества продукции

Наименование показателяОценка показателей качества«Утренняя зорька»«Манрос»123Среднее арифметическое взвешенное0,230,18Среднее квадратическое взвешенное0,0490,055Среднее гармоническое взвешенное2,583,33Среднее геометрическое взвешенное2,092,21

Вывод: по результатам определения комплексного показателя уровня качества наилучшим сливочным маслом является масло торговой марки «Манрос», т.к. данный производитель имеет наиболее высокие комплексные показатели. Наиболее предпочтительной средневзвешенной величиной является средневзвешенное гармоническое, т.к. наблюдается более явное различие между производителями.


3. Выводы


В результате проведенной работы были изучены общие сведения об объекте исследования, ассортимент, классификация, факторы, влияющие на его качество. Была выбрана продукция двух марок, которыми стали «Утренняя зорька» и «Манрос».

Была определена классификация потребителей и основной покупатель, предъявляющий средние требования к продукту - исполняющие работники, сформулирована ситуация оценивания.

На основе сложных свойств и связанных с ними групп свойств построено дерево свойств и вытекающее из него усечённое дерево свойств. Получена корреляционная зависимость параметров и свойств и параметров между собой. Была сформирована группа экспертов для опроса. После анализа результатов опроса было получено, что мнения экспертов согласуются, выявлены лучшие и худшие эксперты с помощью расчета коэффициента ранговой корреляции.

Используя способ частичного парного сравнивания, получены коэффициенты весомостей единичных показателей качества, из которых вкус является важнейшим критерием качества исследуемого объекта.

При проведении дифференциальной оценки все единичные показатели качества продукции соответствуют требованиям субъекта оценки.

Проводился второй опрос экспертной группы. На основе опроса экспертов с помощью графиков желательности, определено, что мнения экспертов согласованы, выявлены лучший и худший эксперты.

Показатель «экономичность» по двум производителям был приведен в безразмерную величину, наибольшее количество баллов получила торговая марка «Утренняя зорька» (2,1 балла), т. к. сливочное масло этой марки имеет наиболее низкую стоимость, по сравнению с другим исследуемым производителем.

На основе комплексного показателя уровня качества получено, что лучшим среди объектов исследования можно считать продукцию торговой марки «Манрос».


Список используемой литературы


1 Аристов, О.В. Управление качеством: учеб. пособие для вузов / О.В.Аристов. М.: ИНФРА-М, 2004. - 240 с.;

Семенова Е.И. Управление качеством / Е.И. Семенова. М.: Колос, 2004. - 210 с.;

Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. Образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. М.: ИПРО, 2000 - 340 с.;

ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия»,

ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения»


Оглавление 1. Теоретическая часть .1 Нормативная документация .2 Обзор ассортимента .2.1 Общая характеристика объекта оценивания .2.2 История

Больше работ по теме:

Предмет: Маркетинг

Тип работы: Диплом

Новости образования

КОНТАКТНЫЙ EMAIL: MAIL@SKACHAT-REFERATY.RU

Скачать реферат © 2018 | Пользовательское соглашение

Скачать      Реферат

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОМОЩЬ СТУДЕНТАМ