Питание как аттракция и привлекательный элемент программ обслуживания туристов. Гастрономический туризм

 

Министерство образования и науки Российской Федерации

ФБГОУ ВПО

Уральский государственный экономический университет

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: «Основы ресторанного дела»

Тема:

Питание как аттракция и привлекательный элемент программ обслуживания туристов. Гастрономический туризм

Содержание

Введение

Глава 1. Современное состояние развития гастрономического туризма

.1 Роль средств размещения в развитии туризма

.2 Гастрономический туризм, как феномен культуры современного общества

.3 Основные направления гастрономического туризма в мире

.4 Винный туризм

Глава 2. Гастрономический туризм в России

.1 Регионы гастрономического туризма

.2 Разведение винограда в России и первые путешествия по садам винограда

.3 Первый Международный форум-фестиваль «Перспективы развития гастрономического туризма в России»

.4 Первый международный фестиваль Подмосковья

Глава 3. Современное состояние и перспективы развития гастрономического туризма в Свердловской области

.1 Перспективы развития Свердловской области как современного туристического центра

.2 Город Екатеринбург - главный туристский центр Свердловской области

Заключение

Литература

Введение

щным фактором взаимопонимания между людьми, народами, странами. Именно поэтому среди основных вопросов туристической стратегии является развитие новых перспективных направлений и видов туризма, в том числе кулинарного.

Кулинарное искусство в туризме рассматривается и как важный элемент развлечения и познания местной культуры. Кулинарное искусство - это искусство, которое вызывает восхищение у людей и заставляет туристов преодолевать много километров, чтобы ознакомиться с кухнями других народов, попробовать то или иное блюдо. Именно поэтому и возникло понятие кулинарный (гастрономический) туризм, как направление современного международного туризма, он связан с ознакомлением и изучением национальных кулинарных традиций.

Современного путешественника становится все сложнее удивить белым песком, голубыми побережьями, памятниками архитектуры и горнолыжными курортами. Поэтому гастрономический туризм, как возможность попробовать что-то новое и испытать яркие эмоции набирает все большую популярность. И неудивительно - ведь знакомство с местной кухней является неотъемлемой составляющей любого отдыха.

Гастрономический туризм - это путешествия с целью познакомиться не столько с культурой далеких стран, сколько с заморскими кулинарными традициями.

Гастрономический туризм бывает нескольких видов:

Первый - сельский туризм. Гости размещаются на ферме, где хозяева делают какой-нибудь национальный продукт. Такие туристы знакомятся с процессом производства, изучают тонкости местной кулинарии, дегустируют конечные продукты. Признавая кулинарию неотъемлемой частью национальных традиций, в ходе такого тура гости с помощью еды узнают об обычаях и нравах других народов.

Второй вид туров - ресторанные туры. Такие туры подойдут туристам, ценящим роскошь и комфорт, тем, кого не привлекает проникновения в кулинарные традиции посредством пребывания на ферме. Они предпочитают оставаться в красивых отелях, где персонал использует инновационную технику для поддержания чистоты номеров и для обеспечения полного комфорта туристов.

Третий вид - прохождение мастер-классов. Мастер-классы могут проводиться известными шеф-поварами в ресторанах и кафе, или мастерами своего дела на фермах и плантациях. Такой процесс дает возможность учащимся получить практику в приготовлении некоторых местных блюд, а в конце попробовать результат своего труда.

В нашей стране гастрономический туризм интенсивно развивается. Так же многих людей привлекают тематические фестивали и гастрономические шоу.

Еще одним путем к развитию гастрономического туризма является создание оригинальных заведений ресторанного хозяйства. В последние годы наблюдается настоящий бум в создании креативных ресторанов, кафе и пабов с необычным интерьером и причудливым меню. Многообразие поражает своей неисчерпаемой гаммой вкусов и впечатлений.

Однако для создания и внедрения гастрономического тура следует учитывать ряд нюансов, чтобы турист остался только сытым и довольным, но и здоровым.

В разработке кулинарного тура нужно учесть:

) сезонность (сбор урожая или время изготовления того или иного продуктового товара);

) достаточный объем информации (наличие нескольких объектов исследования, присутствие ассортимента);

) местность должна характеризоваться наиболее колоритной и яркой кухней.

Это направление только набирает обороты, но имеет уже достаточно хорошие результаты. Однако, чтобы заинтересовать туристов еще больше, необходимо не только соблюдать вышеперечисленных правил, но и создавать все новые направления развития кулинарного туризма в областях.

Глава 1. Современное состояние развития гастрономического туризма

.1 Роль средств размещения в развитии туризма

Международный туризм играет все более заметную роль в мировой экономике. Начало нового тысячелетия было отмечено не только подъемом международного туристского движения, но и появлением новых тенденций в развитии данной отрасли. Статистика свидетельствует об устойчивых темпах развития туризма. В 1950 г. общее число туристов составляло 25 млн., а поступления от туризма - 2,1 млрд. долларов США; в 1987 г., по данным ВТО, эти показатели составили соответственно 363 млн. и 150 млрд. В 2000 г. число путешествующих достигло 698 млн., поступления от туризма - более 476 млрд. долларов США. В 2002 г. число туристов составило 702 млн., валютные поступления от международного туризма достигли 474 млрд. долларов США. В 2007 г. число туристов, по данным ВТО, составило 898 млн. В мировой экономике на долю туризма приходится 6% мирового валового национального продукта, 7% мировых инвестиций, 11% мировых потребительских расходов. Увеличение туристских потоков и возникающие в связи с этим изменения в социально-экономической, финансовой и других областях стали существенным фактором экономического роста и поступательного развития международных отношений. В настоящее время туристский сектор быстро растет и «в 2010 году сумма доходов от международного туризма во всем мире, согласно оценкам, достигла 919 млрд. долл. США (693 млрд. евро), что превышает показатель в 851 млрд. долл. США (610 млрд. евро) 2009 года».

«При этом на гостиничную индустрию (включая услуги любых видов средств размещения) приходится 65% работников отрасли и 68% поступлений от туризма». Эти цифры наглядно свидетельствуют о том, что индустрия средств размещения (гостиничная индустрия) является ядром всей туристической сферы.

Во-первых, в районах, куда приезжают иностранцы, гостиницы часто являются источниками получения иностранной валюты и таким образом могут вносить значительный вклад в платежные балансы своих стран. В странах с ограниченными возможностями экспорта гостиницы могут быть одним из немногих источников поступления иностранной валюты.

Во-вторых, гостиницы выполняют важную роль привлечения рабочей силы, обеспечивая тысячи рабочих мест по многим специальностям, формирующим целые гостиничные отрасли в большинстве стран. Кроме того, в этой отрасли заняты люди, ведущие собственный бизнес и являющиеся владельцами маленьких гостиниц. Роль гостиниц как работодателей особенно важна для развития региона, где слишком ограничены иные источники занятости.

В-третьих, гостиницы являются важными источниками розничной продажи продукции других отраслей. В процессе строительства и модернизации гостиниц обеспечивается поле деятельности строительной промышленности и связанных с ней отраслей. Оборудование, мебель и всевозможные принадлежности поставляются гостиницам широким кругом производителей.

Во всех видах туризма от качества средств размещения гостей, во многом зависит то впечатление, которое турист получит от поездки. Разнообразие интересов потребителей гостиничных услуг определяет современную сегментацию мирового гостиничного рынка и разнообразие гостиниц. Свыше 50% путешествий составляют деловые поездки, около 40% приходится на массовый отдых и 10% - на путешествия с другими целями.

Эта структура потребительского спроса определяет и спрос на отели соответствующего качества и направленности. Так как у деловых людей и бизнесменов наблюдается спрос на дорогие отели высокого уровня обслуживания и этот спрос достаточно устойчив, то количество отелей класса «люкс» и 1 -го класса, расположенных в крупных городах, деловых, коммерческих, торговых центрах городов, является доминирующим в мировом гостиничном хозяйстве. Отели, предназначенные для отдыха, развлечений и экскурсий, составляют в процентном отношении в мировой гостиничной индустрии примерно такое же количество, но они относятся к отелям среднего и экономического классов, отелям-апартаментам и отелям курортного типа.

Разнообразие интересов и потребностей остальных путешественников (около 10%) рождает спрос на средства размещения других типов (гостиницы для спортивного туризма, специализированные гостиницы, в том числе гастрономические). И за эти 10% (напомним это почти 90 млрд. долларов) стоит побороться!

.2 Гастрономический туризм, как феномен культуры современного общества

В основе спроса на гостиничный продукт в современном мире лежит важная тенденция: индустриальные страны достигли такой стадии развития, когда движущей силой экономического роста является уже не стремление людей потреблять больше товаров, а их желание «живых впечатлений и опыта». Повышающийся «профессионализм» покупателей вызывает в них выраженное чувство индивидуальности, которое может быть реализовано с помощью приобретаемых ими услуг.

Одной из характерных тенденций, в полной мере иллюстрирующей эти процессы, является рост интереса к сфере питания. Книги и периодические издания, посвященные приготовлению пищи, составляют значительный и очень востребованный сегмент рынка книжной продукции. Приготовление пищи выходит за рамки частной рутинной деятельности и становится публичным актом, что выражается в проведении выставок и конкурсов кулинарного мастерства. Получает распространение такая отрасль туризма, как гастрономический туризм, целью которого является знакомство с кухней разных народов. При этом интерес представляет как приготовление пищи, так и ее потребление. Все это свидетельствует о том, что пища рассматривается не только как способ удовлетворения биологической потребности, но и как феномен культуры.

Гастрономическое путешествие - палитра, с помощью которой турист может нарисовать свое представление о той или иной стране. Еда приоткрывает тайну духа народа, помогает понять его менталитет.

Гастрономический туризм - это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт. Однако гастрономический тур как услуга - это нечто большее, чем просто путешествие, поскольку он является хорошо продуманным комплексом мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире, имеющих особый вкус.

Следует отметить, что практически любая страна имеет потенциал для развития у себя гастрономический туризма, ведь в каждой стране своя неповторимая национальная кухня, свои традиции гостеприимства. В России такой вид туризма пока только зарождается, и подобных туров в чистом виде еще нет, поэтому элементы гастрономических туров включают в основные программы. В России сейчас наиболее востребованы гастрономические «туры выходного дня»: короткие поездки за едой и новыми впечатлениями. Объект может быть разным: ресторан, музей определенных продуктов, ферма. К примеру, в расположенном в Коломне музее пастилы принимают около 2200 посетителей в месяц, и записываться нужно за три-четыре недели. За час рассказывают о технологии изготовления и истории пастилы, деталях быта XVIII века, устраивают дегустацию нескольких сортов, включая «Пастилу Достоевского» и зефир с лепестками роз. А этой зимой в музее планируют открыть и производство - пастилу будут делать на глазах у публики с помощью оборудования, воссозданного по старинным чертежам. По такому же принципу устроен музей масла в поселке Семенково Вологодской области и музей пряника в Туле. Экскурсия строится одинаково: сначала рассказывают про главный экспонат (в вологодском музее, к примеру, демонстрируют традиционные способы отстаивания молока и изготовления сметаны), а затем дают попробовать. Привлечь путешественников, становясь частью туристической программы, пытаются и рестораны. В первую очередь кулинарный туризм интересен истинным гурманам, для которых хорошее блюдо - что-то большее, чем просто еда.

Во-вторых, гастрономические путешествия привлекают людей, чей бизнес непосредственно связан с приготовлением и употреблением пищи - рестораторы, сомелье, дегустаторы, ресторанные критики. Эти люди отправляются в гастрономический тур, чтобы повысить уровень профессиональных знаний, почерпнуть новое и набраться опыта. Тем более, что программа многих гастрономических путешествий предусматривает мастер-классы от лучших шев-поваров, которые с удовольствием делятся секретами приготовления того или иного блюда.

И, наконец, также преследуя профессиональные цели, отправляются в кулинарные путешествия представители туристических компаний, стремящихся расширить свой бизнес и начать продавать гастрономические туры.

Возникновению феномена гастрономического туризма способствовало множество факторов. Просто поход в ресторан перестал казаться чем-то из ряда вон выходящим. Ресторанный бизнес стал такой же модной отраслью, как производство одежды или ювелирных изделий. Обедать у Алена Дюкасса, стало столь же престижно, как и одеваться у Шанель, ездить на Роллс-Ройсе и отдыхать на Маврикии. Это театр, место, где продают услуги, удовольствия и ощущения. Игра персонала поддерживает концепцию ресторана. В этой игре - и внешний вид, и манера держать себя, и походка, и специально продуманная лексика. Знаменитейший французский повар Пьер Ганьер, говорит что «Гастрономический ресторан предполагает наличие у гостей определенного опыта, подготовки, как необходима подготовка для серьезного восприятия симфонической музыки, живописи, поэзии» для него понятия «кулинария» и «творчество» совершенно неразделимы.

Конечно, собственную практику не заменишь ничем, но в западных странах ни один уважающий себя гурман не отправится в путешествие по гастрономическим достопримечательностям, не заглянув предварительно в один из путеводителей или не пролистав рубрики ресторанной критики одного из глянцевых журналов. В Европе ресторанные гиды существуют уже более ста лет. Они помогают ценителям кухни сократить период экспериментов и расходы, а параллельно способствуют повышению качества заведений.

Самый авторитетный в мире ресторанный гид Мишлен называют ресторанной библией. В 1910 г. компания - производитель автопокрышек Мишлен выпустила первые карты по автомобильному туризму. Что примечательно - компания не занималась саморекламой на страницах гида, а стремилась быть максимально объективной. Со временем гид Мишлен стал чрезвычайно популярен.

Эксперты мишленовского путеводителя посещают рестораны инкогнито и судят очень строго. Затем создается профессиональный рейтинг ресторанов. Мишленовские звезды означают следующее. Одна звезда - ресторан заслуживает остановки по пути. Две звезды - стоит сделать крюк. Три звезды - поездку надо запланировать, даже если это не по пути. Но для настоящих гастротуристов расстояния не помеха. Кулинарные паломники из Японии, США, Южной Америки планируют маршруты своих поездок на полгода вперед. Правда, гастрономический туризм не всем по карману. Средний счет за съеденный вами ужин может достигать 200-300 USD. Это - туризм класса люкс. Но качество имеет свою цену, и посетитель готов ее заплатить.

1.3 Основные направления гастрономического туризма в мире

Гастрономический туры делятся на два вида: сельские (так называемые, «зеленые») и городские. Их принципиальное отличие заключается в том, что, отправляясь, в сельскую местность турист стремится попробовать экологически чистый продукт, без каких-либо добавок.

Например, «зеленые» туры предлагают сбор дикорастущих ягод в лесу, овощей и фруктов на фермах, охоту на трюфеля или прогулку по дорогам виноделия.

Городской же гастрономический тур может включать в себя посещение кондитерской фабрики или маленького колбасного цеха и ресторанчика при нем, где из выпускаемой на фабрике или в цеху продукции готовится деликатесное блюдо.

Кроме того, существуют туры, которые знакомят не с различными блюдами в одной местности, а с одним блюдом в разных местностях. Это весьма знаменитые французские, болгарские винные туры, предлагающие прогулки по виноградникам, сбор винограда, дегустацию вин.

Сырные туры в Голландию, Швейцарию, Италию, где можно отведать сорта лучших сыров, посетить сырную ярмарку.

Пивные туры по Германии, Австрии, Чехии, Бельгии запомнятся любителям пенного напитка не только его разнообразием, но и посещением пивоварен, знаменитых пивных баров и фестивалей.

.4 Винный туризм

Путешествие - всегда праздник. Что способно освежить чувства и подарить отдых от монотонных будней так, как поездка в другую страну или хотя бы другой регион? Смена обстановки, возможности нового общения, или наоборот, уединеннности и спокойного отдыха, необычные впечатления и новые эмоции - радости которые дарит нам туризм, бескрайни, как туристические маршруты. Но если любой туризм хорош, то гастрономический хорош вдвойне.

Практически каждый турист, попадая в другую страну, считает своим долгом продегустировать блюда ее национальной кухни. А в знаменитых винодельческих странах - еще и вина, которые, как известно, наиболее полно раскрывают свой вкус и букет именно в регионе производства. Для ценителя напитка из виноградной лозы винный туризм позволяет полностью погрузиться в атмосферу местности, где произрастают виноградники, ощутить особенности терруара, лично пообщаться с виноделами-производителями и, возможно, даже увидеть процесс изготовления любимого вина. В настоящее время винный туризм становится все более популярным. Ведь совершить поездку на винодельни или посетить один из разнообразных фестивалей вина, проходящий в теплое время года во всем мире, можно и в процессе обычного путешествия, совместив винный тур с осмотром достопримечательностей.

На сегодняшний день существует множество различных винных маршрутов и туров в различные точки планеты - как групповых, так и индивидуальных которые Вам предложат в любом туристическом агентстве. При желании подобный тур можно спланировать и осуществить самостоятельно. Как правило, большинство винных туров совершаются в места, находящиеся неподалеку (в пределах 100-150 км) от крупных городов и туристических центров - и занимают, за редкими исключениями, не более одного дня.

Особенно славится винным туризмом Старый Свет - в частности, Франция и Италия, с присущей им развитой культурой вина. Здесь особо бережно относятся ко всему, что связано с виноградарством, а местные виноградники по праву можно назвать туристической гордостью страны. Франция, являясь лидером мирового виноделия, занимает пальму первенства и в том, что касается винного туризма. Долина Роны, Бордо, Бургундия дарят множество удовольствий для туристов, привлекая красивыми ландшафтами, славной историей и признанным качеством производимых здесь вин. Популярный туристический маршрут по винодельческой Бургундии традиционно начинается в древней столице Бургундских герцогов - Дижоне, путь проходит через город Бон с его знаменитыми хосписами, и включает в себя посещение знаменитого виноградника Ла Монтраше. Не менее популярны среди туристов винные регионы Шампань, Эльзас (вспомните знаменитый Эльзасский винный путь), и Прованс, с славящийся органическими усадьбами. Гости Парижа могут посетить находящуюся неподалеку от столицы Франции Долину Луары.

В Италии множество туристов и ценителей вина собираются на ежегодной ярмарке вин «Виниталия», проходящей в апреле. Также привлекателен для туристов музей вина в Торджиано, и винный тур по живописному тосканскому региону Кьянти. В регионе часто проводятся яркие винные праздники и шоу. А отдыхая в живописных Сицилии и Сардинии, вряд ли стоит отказывать себе насладиться и своеобразием местных вин.

Знаменитая своими древними винодельческими традициями Испания предлагает винные туры по знаменитой Риохе - самому крупному и знаменитому винодельческому региону страны. Помимо многочисленных виноделен Риохи стоит посетить расположенный в регионе винный музей и знаменитые фестивали вина.

Не стоит ограничивать себя туристическими винными маршрутами Европы - интересные возможности для винного туризма предлагают практически все винодельческие страны на всех пяти континентах. Если Старый Свет славится в основном своими историческими памятниками, то Новый привлекает необычностью природы и большим выбором всевозможных развлечений. Особенно красивыми виноградниками славится округ Стелленбош, расположеный на Капском полуострове Южно-Африканской Республики. Осмотр красот окружающего ландшафта можно совместить с посещением винных фестивалей, которые проходят в Стелленбоше в августе. Очень развита туристическая отрасль в США, поэтому знаменитый винный тур по региону Напа обещает быть ярким и запоминающимся. Отличным туром для любителя вин и величественной природы станет посещение живописных озер Фингер-лейкс и долины Гудзона в штате Нью-Йорк. Эта местность, расположенная среди озер, оставленных отступающим ледником - идеальное место для романтичных натур. В Чили любимым местом винных туристов является долина Кольчагуа, а если Вам повезет оказаться в Сиднее в Австралии, обязательно совершите тур в известную долину Хантер.

Для каждого, кто желает приобщиться к винному туризму, есть ориентиры, которые помогут ему в полной мере испытать все удовольствия и реализовать все свои ожидания, связанные с поездкой.

Все винодельческие страны мира уже давно развивают этот вид туризма, и Болгария, как страна <#"justify">Глава 2. Гастрономический туризм в России

.1 Регионы гастрономического туризма в России

Понятие "гастрономический туризм" это вид путешествий, основной целью которых является знакомство с особенностями кухни той или иной местности или страны.

К сожалению, гастрономический туризм в России пока понятие редкое. Отсутствие продуманных маршрутов и плохое развитие инфраструктуры не делают хорошей рекламы этому виду путешествий. Мало кто из иностранцев и россиян будет платить достаточно большие деньги, чтобы пересечь бескрайние просторы нашей Родины с целью попробовать то или иное блюдо. Причем важно не просто съездить попробовать кулинарное изделие, а приобщиться к искусству приготовления пищи. Однако, не смотря на существующую ситуацию в России, все больше и больше бизнесменов понимают перспективность этого направления. В настоящее время существует несколько гастрономических маршрутов, которые турфирмы предлагают гурманам и любителям интересных путешествий. Экскурсии предлагаются в нескольких регионах России: например, Астраханской области и на Алтае. Знакомство с особенностями русской кухни происходит во время посещения лучших ресторанов. Также в некоторых регионах (например - в Ярославской области) предлагаются программы вида "Обед в русской избе". Мероприятия организуются в соответствии со всеми традициями, присущими обычаям народа, живущего в данной местности. Особенно стоит обратить внимание на такое достоинство гастрономического тура, как экологическая чистота используемых продуктов. Также популярность у туристов-гурманов вызывают туры на винодельческие заводы (конечно, с дегустацией) в Краснодарском крае, где широко выращивается виноград различных сортов. Важным вопросом является развитие сопутствующей инфраструктуры - транспорта и гостиниц. Ведь до места назначения, как минимум, нужно добраться и, после вкусного приема пищи, разместиться в удобном месте проживания. В настоящее время ведется подготовка и развитие центров гастрономического туризма в Пскове, Переславле-Залесском, Плесе. Несмотря на вышесказанное, интерес к гастрономическому туризму в России требует подкрепления событиями. Это могут быть разнообразные гастрономические фестивали (на примере широко известных фестивалей в Германии и Чехии) и экскурсии на предприятия. Однако пока что российские производители не торопятся пускать экскурсии к себе на производство. Одной из главных причин этого является низкий уровень развития сельского хозяйства в стране. Получается, что потенциальный интерес у туристов есть, однако предложений, определенно, недостаточно. В рамках целевой Федеральной программы к 2018 году Россия должна стать лидером в туристической индустрии. В ходе этой программы планируется значительно увеличить количество россиян на родных курортах, а также привлечь иностранных туристов. Предстоит решение множества вопросов: развитие дорог, линий электропередач, гостиниц и ресторанов. Основной задачей, которую предстоит решить государству и частному сектору совместно, является развитие российского туристического рынка в целом и гастрономических туров в частности.

Гастрономический тур по Астраханской области

В целях популяризации кухонь Астраханского края и развития кулинарного туризма, департаментом торговли министерства экономического развития Астраханской области совместно с агентством по печати и информационным коммуникациям Астраханской области, министерством спорта и туризма Астраханской области, некоммерческим партнерством Астраханских рестораторов и кулинаров и Астраханским государственным университетом в настоящее время разработана программа гастрономического тура «Изюминка Поволжья», которая успешно действует с 2009 года на территории туристической базы «Замок» (Камызякский район). Астраханские турфирмы способны предложить много интересного, в том числе научить готовить блюда Астраханской кухни и показать традиции кухни народов, населяющих Астраханский регион. Проект программы «Гастрономического тура» рассчитан на 3 дня семейного отдыха и включает ознакомительные экскурсии, прогулки на базе отдыха «Страусиная ферма» ООО «Баба Фрося», рыбалку и охоту, баню на дровах, сауну, прогулки на лодках, бильярд, проведение мастер-классов астраханских кулинаров по технологии приготовления блюд из промысловых рыб, овощебахчевой продукции, блюд из страуса, приготовление кулинарных изделий совместно с участниками тура.

Гастрономический тур по Алтаю

В Алтайском крае активно развивается туризм. А чем, кроме живописной природы, может удивить туриста Алтай? Малый бизнес, в частности, отдал предпочтение вкусной и здоровой пище. Так, в меню сельских кафе и гостиниц появились эксклюзивные блюда.

Отведать зразы с вареным яйцом приглашает Павловский район. Там вам с удовольствием приготовят котлеты «по-павловски». В Красногорском районе вкусно накормят варениками с сырным зерном. Также можно посетить Маслосырзавод в уникальном Красногорском районе, где можно узнать о традициях сыроварения и продегустировать вкуснейшие сорта сыра; посетить пасеки и отведаете необычайно вкусный алтайский мед.

Если отправиться в священную для алтайцев «Каракольскую Долину», где расскажут о местных обычаях, об основах язычества, о шаманизме, курганах и не только, затем можно принять участие в обычае приготовления национальных блюд кочевых народов, и увидеть представление с участием местного шамана и горлового пения; отведать уникальную экологически чистую рыбу хариус и блюда из форели с высокогорных озер; увидеть уникальный памятник природы «Красные ворота», большое мертвое озеро; и многое другое.

А как вкусны свиные ребрышки, припаренные в тыкве. Только в Смоленском районе туристам предложат такое вкусное блюдо. Причем готовят повара из местных экологически чистых продуктов, которыми так славится Алтайский край: зерно, мед, крупа, мясо марала.

Как вкусно приготовить блюда. Этому учат на специальных мастер-классах. Так, в Тальменском районе появились блинчики из кедровой муки, грибное ассорти, закуска из папоротника с лесными грибами, пельмени с мясом марала, а как ароматен таежный чай. Конечно, при приготовлении блюд учитывается сезонный фактор. В летнее время в меню будут добавлены блюда с ревенем, мясом кролика, жимолости.

Гастрономический тур по Ярославской области

В Ярославской области активно работает программа под названием Обед в русской избе, которая организуется согласно традициям народа, живущего на этой территории. Особенность такой программы состоит в том, что гостей встретят в деревенском доме, хозяева которого примут в соответствии с русскими хлебосольными традициями как дорогого гостя. Достоинством такого тура является экологическая чистота продуктов, используемых для приготовления блюд. Это отдых от городской суеты на берегу Волги в старинном городе Кинешме с его историческим и культурным наследием. Восхититься живописными пейзажами во время прогулки по самой древней и живописной части города Кинешма - Волжскому бульвару, по местам драматурга А.Н. Островского, художника Б.М. Кустодиева и посещение Троице-Успенского собора - жемчужины храмовой архитектуры города. Посещение художественного салона и картинной галереи. Экскурсия по этнографическому музею-ресторану «Русская изба». Развлекательная программа «Крестьянский быт, крестьянская еда, отведай щи из общего котла, пообедать по русским обычаям в ресторане «Русская изба». Гостям будет предложено переодеться в русские рубахи и сарафаны и отведать томленые, зеленые кислые щи (хороши от похмелья), гречневую кашу в глиняных горшочках, чай из тульского самовара с блинами, сметаной по-домашнему и сгущенным молоком. Фотографирование в русских народных костюмах в интерьере единственного в России ресторана-музея. Экскурсия по усадьбе драматурга А.Н. Островского: прогулка по старинному парку, посещение дома-музея А.Н. Островского, некрополя Островских, Никольского храма, Голубого ключика, где по преданию растаяла Снегурочка. А также посетить сказочное Щелыково - всё включено в программу тура.

.2 Разведение винограда в России и первые путешествия по садам винограда

Кеппен Петр Иванович (1793-1864) - русский учёный немецкого происхождения. Издавал труды по истории, географии, этнографии, демографии и статистике. Академик Петербургской Академии Наук (1839). В последние годы жизни занимался виноделием в Крыму. Автор фундаментального труда «О виноделии и винной торговле в России» (1832).

Первое достоверное свидетельство о мерах, которые в России стали приниматься касательно разведения винограда, относится к половине XVI века. Тогда саксонец Шлитт, бывший в Москве в 1547 году и получивший от царя Иоанна Васильевича поручение призвать в Россию иностранных художников и разных знающих людей в числе 123 человек. Между прочими нашлись один садовник для винограда, а другой - для хмеля.

Известный курляндский историк XVI в. Лаврентий Миллер говорит, что в южной России (тогда еще земле татарской) встречается растение, которое жители именуют диким виноградом, но виноделием, как явствует из его же слов, никто не занимался. Это подтверждает и Олеарий, известный немецкий путешественник <http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%83%D1%82%D0%B5%D1%88%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B8%D0%B5>, географ <http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B5%D0%BE%D0%B3%D1%80%D0%B0%D1%84>, ориенталист <http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%80%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%82>, историк <http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%BA>, математик <http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BA> и физик <http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D0%BA>, говоря (в 1635 году), что русские сами вина не выделывают, но получают оное через Архангельск. Сему же автору мы обязаны любопытным известием о начале виноделия в Астрахани. Прежде, говорит он, там не было винограда, но персидские купцы, привезшие в Астрахань первые лозы, отдали оные монаху, австрийскому уроженцу, который с младости был пленен, перекрещен и отослан в астраханский монастырь. Монах сей, которому, по словам Олеария, в 1636 году было уже 105 лет от роду, посадил лозу за городом в монастыре. Когда известие о том, что виноград в Астрахани стал произрастать с успехом, дошло до Двора, то царь (Михаил Федорович) в 1713 году тому же монаху повелел завести порядочный виноградник и год от года оный распространять. Во дни Олеария виноград и другие в близлежащем фруктовом саду плоды большею частью отсылались в Москву ко Двору. Олеарий, превознося астраханский виноград, говорит, что ягоды оного бывают величиною в греческий орех.

В 1640 году некоторые астраханские жители выписали для себя немецкого виноградаря Якова Ботмана, и разведение виноградных садов постепенно умножалось. Штраус в 1669 году нашел оных там уже весьма не малое число, и в его время для царя выделывалось до 200 бочек вина и до 50 ведер виноградной водки, что без сомнения добывалось от плодов, произраставших в казенных садах.

Оживитель и преобразователь России, Петр I обратил внимание свое и на виноделие. По его повелению выписаны были искусные виноградари из Австрии, Саксонии и Франции. Его попечениями улучшено виноградарство в Астрахани, сделано начало виноделию в Гребенях и положено основание виноделию в землях Донского войска.

В Астрахань послан был вызванный царем из Берлина француз Посюэ (Possuet), который в 1711 году был выписан для разведения винограда близ Азова, что однако же не состоялось, потому что город сей тогда же возвращен туркам. Посюэ развел несколько сортов французского винограда и доставил ко двору 7 проб разных вин своей выделки. А Петр Великий во время пребывания своего в Астрахани (1722 год) сам с особенным вниманием рассматривал виноградные сады, где, по его повелению, разведены были лозы венгерского и рейнского виноградов.

В Дербенте после пребывания там Петра Великого в 1722 году, для лучшей выделки вин тамошнего урожая, из астраханских виноградных садов был прислан венгерский винодел. Российский навигатор и гидрограф, исследователь и в дальнейшем губернатор Сибири, сенатор, известный как первый русский гидрограф, Соймонов Ф.И. пил на месте в 1724 году и отдавал преимущество вину, сим мастером выделанное, пред обыкновенным тамошним вином (чихирем). Самый виноград дербентский был доставляем ко Двору царскому, и Петр I, празднуя 8 декабря 1723 года день рождение императрицы Екатерины I угощал некоторых посетителей ягодами¸ которые сходствовали с мускатным виноградом, произрастающим в Провансе.

Уже в 30 мая 1700 года наказом, данным астраханскому воеводе Мусину-Пушкину, об управлении казенными, земскими и военными делами, вменялось в обязанность заботится о разведении винограда, а в 1720 году астраханскому губернатору Волынскому Именным Указом (29 октября) повелено было употреблять астраханский виноград для делания водки, а для вин завести виноградные сады в Гребенях. Во второй статье сего указа сказано: «которые виноградные сады при Астрахани, из того делать горячее вино, а вместо того для вин завести виноградные же сады в Гребенях; и того ради послать туда мастеров тех, которые в Астрахани, и чтобы оные там обыскали удобные для оного места, а из готового сделали бы пробу». Известно, что указом, данным 10 ноября 1724 года на имя генерал-майора Кропотова, повелевалось немедленно отводить удобные, потребные и довольные места по рекам Сулаку, Аграхани и Тереку всем тем армянам, которые для поселения приходили в крепость Святого Креста.

По воцарении государыни Елизаветы Петровны, садоводство опять стало возвышаться в России. На Дону, особенно в Ведерниковской станице, жители около 1740 года начали в большом количестве разводить виноградные сады. А в Астрахани, по представлению тогдашнего кабинет-министра Ивана Антоновича Черкасова, виноградные сады и необходимые к поддержанию и распространению их способы, в 1752 году при особо инструкции были отданы в полное распоряжение Сербина, Римско-Императорской службы поручика Ивана Поробича. Кизлярцы около того же времени (в 50-х годах) начали разводить в садах своих лозы, выписанные им из Персии, Дербента и из гор Кавказских.

Усердствуя к порученному делу, Поробич совершенно оправдал доверие к нему начальства... В продолжении 15-ти лет его по сей части служения, число казенных садов, находившихся преимущественно на той возвышенности, которую и ныне астраханские жители именуют Паробичевым бугром, умножено до 21-го, а выписанные им из Персии, Венгрии и других земель лозы, стали приносить такой плод и доход, что многие астраханцы примером сим были приохочены к виноградарству.

В 1756 году напечатана, в отношении к нашему отечеству, первая на русском языке статья о разведении винограда, доказывающая в полной мере, сколь тогда еще виноградарство было для нас ново.

К поддержанию виноделия на Тереке должен был служить указ 31 июля 1761 года, коим разрешена вольная продажа виноградного вина, выделанного в своих садах, терским и гребенским казакам.

В числе членов Академии наук, путешествовавших по России с 1768 по 1775 годы, Гильденштет, Гмелин и Паллас обращали особое внимание на виноделие, указывая иногда и на те места, где по мнению их с пользой можно бы заняться разведением винограда. Гильденштет упоминает о разведении винограда близ Ростовской крепости на Дону в предместьи, именуемом Солдатской слободою и вообще по всей реке от Цимлянска до Черкасска.

Лепехин уже в 1769 году, как явствует из его записок, видел в Царицыне виноград, который, по его словам, хотя и разводился не с худым успехом, не мог давать долгосохраняемого вина.

В числе виноделов того времени отличался тамошний губернатор генерал поручик Бекетов, призвавший к себе из Германии искусного винодела Фровейна, который умел давить вино, знал в особенности бочарное ремесло и выделывал большие бочки, вмещавшие в себе по нескольку сот ведер вина. Главнейшими виноделами после Бекетова в 1793 году были Иван Аврамов, наследники Попова, Яков Федоров и Василий Кафтарасов. Все они делали более вино белое. Красное же вино, похожее на Лакрима Кристи (Lacryma Cristi), было выделано Яковом Овчариным.

От Волги и Терека виноделие распространялось и к берегам Кумы, где при основанных там в 1786 году помещичьих селениях Володимировке и Бурган-Маджарах, вместе с заведением хозяйств стали насаждать и виноград. В казенных селениях при Куме, где в одной слободе Парасковее ныне ежегодно выделывается до 60 000 ведер вина, жители стали заниматься виноделием только несколько лет пред сим. Но труды их щедро вознаграждаются, если не качеством, то по крайней мере количеством добываемого вина.

Издавая инструкцию для внутреннего распорядка и управления Новороссийских Колоний (16 мая 1801 года), правительство имело в виду учреждение общественных виноградных садов при означенных колониях.

Вследствие повеления государя Павла Петровича, Экспедиции государственного хозяйства (опекунства иностранных и сельского домоводства) Павел I повелел заняться изысканием средств к разведению в Астраханской губернии виноградных садов. Но экспедиция, из-за неудобства астраханского садоводства, в докладе своем 13 февраля 1798 г. предпочла обратить к виноделию особое внимание на места близ Кизляра и Моздока по Тереку лежащие, коих климат по благорастворению своему и свойству земли более к тому способствует, нежели в самой Астрахани и ее окрестностях и где тогда уже находились издавна весьма обширные виноградные насаждения числом 1099.

От сих садов получалось ежегодно более 200 000 ведер вина, из коих красные столовые иногда походили на французские и могли сохраняться по нескольку лет без порчи.

В трудах Экспедиции участвовали тогда ученый член оной Карл-Людвиг Иванович Габлиц, (естествоиспытатель; в 1758 г. переселился вместе со своим отцом из Пруссии в Россию, где с 1769 по 1773 г. участвовал в ученой экспедиции Гмелина в южную Россию и Персию; затем состоял смотрителем казенного сада в Астрахани), хорошо знавший полуденную Россию и Гатчинского винного сада смотритель Ванк. Главною причиною, что при Тереке выделывается худое вино, Экспедиция не без основания полагает смешение разных сортов винограда, из коих один созревает ранее, другой позже; так что во время давки вина виноград зеленый выжимается вместе со спелым и зрелым, иногда уже гниющим. Сверх сего бочки так трудно было добывать, что за пустую бочку, в коей обыкновенно уже сохранялось хлебное вино, пиво, мед, виноградари должны были наполнить вином бочку такой же величины. По неимению же погребов, в прежние времена ведро вина продавалось от 10 до 20 копеек, что не соответствовало ни трудам, ни издержкам, необходимо сопряженным с содержанием винных садов.

Желая сему пособить, Экспедиция полагала поселить по Тереку 1000 душ крестьян, которые, под надзором искусных мастеров, должны были научиться хождению за виноградом, деланию лучших вин и сбережению оных. Сады, ими разведенные, Экспедиция, для соблюдения казенного и частного интереса, намеревалась предоставить в их собственную пользу, со взносом в казну определенного количества вина.

Сверх того предполагалось устроить казенные училища виноделия на Тереке, на Дону и в Тавриде, дабы на опыте показать, каким образом в сиих местах должно обходиться с виноградными лозами и с самим вином. При каждом таковом училище экспедиция хотела определить виноградаря, купора, бочара и 20 работников. Лозы надлежало выписать из разных европейских и азиатских мест, причем Экспедиция полагала на Кавказской линии разводить преимущественно бургундский, в Крыму шампанский, рейнский и мозельский виноград.

Это были первые путешествия - ростки гастрономического туризма.

2.3 Первый Международный форум-фестиваль «Перспективы развития гастрономического туризма в России»

-13 июля 2014 года в Великом Новгороде состоялся I Международный форум-фестиваль «Перспективы развития гастрономического туризма в России» проводимый под эгидой Всемирной туристской организации ООН. На открытии форума представитель этой авторитетной организации - Алла Пересолова зачитала личное приветственное слово Генерального секретаря Всемирной туристской организации ООН Талеба Рифаи.

Участников фестиваля, собравшихся в Большом зале областной филармонии в Новгородском кремле, приветствовал заместитель Губернатора Новгородской области Александр Смирнов. К собравшимся также обратились советник руководителя Федерального агентства по туризму Александр Ильин. Деловая часть форума, модератором которой выступил президент Международного эногастрономического центра Леонид Гелибтерман, была посвящена обсуждению актуальных вопросов развития гастрономического туризма в России, обмену российским и зарубежным опытом по формированию и продвижению гастрономических брендов. В рамках форума-фестиваля прошли целый ряд мероприятий: конференции, круглые столы, выставка регионов России с презентацией маршрутов и программ в сфере гастрономического туризма; открытые мастер-классы для детей и взрослых по приготовлению блюд регионов России; специальные мастер-классы для поваров (совместно с Ассоциацией кулинаров России); семинар по российскому виноделию для профессионалов и гостей Фестиваля совместно с Союзом виноградарей и виноделов России и Союзом сомелье и экспертов России; дни региональных кухонь в ресторанах Великого Новгорода.

Около 200 участников форума из Великобритании, Венгрии, Германии, Испании, Латвии, Мексики, Португалии, Узбекистана, Швейцарии и 15 регионов России первую половину дня посвятили обсуждению актуальных вопросов развития гастрономического туризма в России, обмену российским и зарубежным опытом по формированию и продвижению гастрономических брендов, сообщает пресс-центр Правительства области.

Своими наработками в этом плане поделились председатель Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга Сергей Марков, чей доклад назывался «Петербургская кухня», руководитель Агентства Республики Коми по туризму Юлия Рыбакова, представившая проект «Этнофестиваль «Люди леса». Об опыте Великого Новгорода по созданию и продвижению гастрономических брендов рассказал начальник отдела развития «Центра развития туризма «Красная изба» Андрей Васильев.

Повара из Великого Новгорода и российских регионов подготовили специальное гастрономическое меню и мастер-классы по приготовлению блюд современной русской кухни. Участникам форума представилась возможность продегустировать новгородские гастрономические бренды и блюда из продукции местных производителей.

На встрече гостей приветствовал председатель комитета по туризму департамента культуры и туризма Новгородской области Евгений Родионов, который поблагодарил представителей Всемирной туристской организации ООН и Федерального агентства по туризму за поддержку инициативы Правительства Новгородской области о проведении подобного фестиваля.

Президент Ассоциации кулинаров России Виктор Беляев отметил, что для населения работают 52 миллиона кулинаров, метрдотелей, официантов. По его мнению, приоритетным должен быть лозунг «Питание нации - здоровье нации». Виктор Беляев предложил подобные фестиваля проводить ежегодно.

Алла Пересолова, руководитель программы по Шелковому пути Всемирной туристской организации ООН в своем приветствии подчеркнула, что 30 процентов мотивации для туристов - гастрономические. Она поблагодарила новгородцев за прекрасную организацию фестиваля, теплый прием, интересные мероприятия.

июля в ресторане «Персона» проходил мастер-класс для поваров «Тайны кремлёвской кухни», который провел Президент Ассоциации кулинаров России Виктор Беляев. В ресторан «Галерея» на свой мастер-класс пригласил рестораторов Новгородской области председатель Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович. В малом зале филармонии состоялся семинар «Гастрономический этикет и протокол», который провели профессора МГИМО Анжелика Мирзоева и Татьяна Алексеева.

И в течение дня, с полудня до восьми вечера, в Новгородском кремле на площадке у башни Кокуй работала дегустационная гастрономическая площадка, где были представлены гастрономические бренды из Республики Коми и Пскова, а также блюда новгородской кухни.

.4 Первый международный фестиваль Подмосковья

-12 октября 2014 года прошел Первый международный фестиваль Подмосковья «Русский вкус. Крокусэкспо». В центре фестиваля - мастер-классы от российских и международных шефов, звезд из разряда Star-Chefs, обладателей многочисленных звезд Мишлен, которые будут готовить из продуктов, предоставленных фермерами Подмосковья.

В центре фестиваля - мастер-классы от российских и международных шефов, звезд из разряда Star-Chefs, обладателей многочисленных звезд Мишлен, которые готовили из продуктов, предоставленных фермерами Подмосковья.

Мастер-класс Массимо Мантарро (2 звезды Мишлен)

Мастер-класс Ульрика Джепсена (1 звезда Мишлен)

Мастер-класс Джоша Эгглтона (1 звезда Мишлен)

Мастер-класс Майкла Гринволда

Мастер-класс Йуни Тойванена (1 звезда Мишлен)

Мастер-класс Артура Овчинникова

Мастер-класс от Рустами Цикаловец

Мастер-класс от Нора Херраг

Совместный мастер-класс от Андрея Грицкова

Из продуктов, купленных на фестивале, шеф-повара прямо на глазах гостьей готовили блюда кухонь разных стран мира!

Глава 3. Современное состояние и перспективы развития гастрономического туризма в Свердловской области

.1 Перспективы развития в Свердловской области как современного туристического центра

Свердловская область - важнейший промышленный регион России - обладает относительно благоприятными рекреационно-туристскими ресурсами.

Выгодное географическое положение на границе Европы и Азии, относительная политическая стабильность, разнообразие исторического наследия, высокий интеллектуальный и культурный потенциал определяют благоприятные долгосрочные перспективы развития рекреационно-туристского комплекса Свердловской области.

По состоянию на 1 августа 2010 г в Свердловской области действуют 436 турагентов, 57 туроператоров и 24 фирмы, специализирующиеся на внутреннем туризме.

Среди крупных фирм с объемом обслуживания более 1000 человек и объемом реализации более 1 мнл. руб. в год преобладают фирмы, которые занимаются туроператорской и турагентской деятельностью одновременно.

Свердловские турфирмы стали активнее участвовать и в традиционных московских международных выставках.

В структуре рынка явно преобладает внутренний туризм - 92,7%, въездной международный туризм составляет 2,9% совокупного объема обслуживания, выездной международный туризм - 4,4%.

Объем реализации услуг населению санаторно-оздоровительными, гостиничными и туристскими организациями Свердловской области в 2009г. составил 1919,5 млн. руб.

Рост объемов реализации услуг сферы отдыха и туризма наряду с повышением их значимости на потребительском рынке ведет к тому, что предприятия туристской отрасли играют все более заметную роль во внешнеэкономической деятельности региона. Тем не менее, роль туризма, как самой доходной экспортной статьи на мировом рынке, успешно соперничающей с экспортом нефти и автомобилей, на региональном рынке пока явно недооценивается.

Наличие богатого культурного и природного потенциала позволяет Свердловской области завоевывать серьезные позиции на туристском рынке в случае государственной поддержки развития отрасли на региональном уровне. Формы такой поддержки варьируются от прямых инвестиций, направляемых на формирование туристской инфраструктуры, расходов на подготовку кадров, научное и рекламно-информационное обеспечение продвижения областного туристского продукта на российском и международном рынке до создания льготного налогового режима в отношении тех хозяйствующих субъектов, которые занимаются производством и реализацией туристского продукта по приоритетным видам туризма - въездному и внутреннему.

Наиболее слабым звеном в системе государственного регулирования в сфере туризма и отдыха Свердловской области в настоящее время является отсутствие системы продвижения регионального туристского продукта, что не способствует росту устойчивого туристского потока, направленного в Свердловскую область.

Также ощущается дефицит квалифицированных специалистов в отрасли, особенно в части обслуживания прибывающих в Свердловскую область туристов.

К специфическим проблемам реализации рекреационно-туристского потенциала Свердловской области относятся: столкновение интересов урбанизации и рекреации при расширении зон промышленной и гражданской застройки; отсутствие действенной системы регулирования рекреационных нагрузок на природные комплексы уже существующих зон отдыха; инфраструктурная необустроенность транспортных коммуникаций, недостаточная профессиональная подготовка кадров туристского профиля.

Существующая инфраструктурная база не отвечает потребностям современного туризма, отсутствуют благоприятные условия для инвестиций в строительство и реконструкцию гостиниц и специализированных средств размещения (санаторно-оздоровительных организаций) и благоустройство дорог и объектов туристского показа.

Необходимо более эффективно использовать имеющийся туристский потенциал, оживить областной туристский рынок, укрепить материальную базу туристской инфраструктуры, сократить дефицит квалифицированных кадров и получить необходимую поддержку развития туризма со стороны областного правительства.

С целью развития туризма в Свердловской области принята среднесрочная Программа развития туризма. В случае успешной реализации среднесрочной программы будут созданы условия стимулирования привлечения внебюджетных отечественных и зарубежных инвестиций на период до 2015 г.

Основной социально-экономический эффект Программы заключается в создании условий для удовлетворения потребности различных категорий населения области в полноценном отдыхе в соответствии с предъявленным спросом, приобщения подрастающего поколения к культурно-историческим ценностям, накопленным в регионе.

По сравнению с общероссийскими показателями доля внутреннего туризма на Среднем Урале несколько выше общероссийского показателя.

Причины: относительная удаленность Уральского региона от границ Российской Федерации; темпы роста денежных доходов населения в Уральском федеральном округе опережают среднероссийские показатели.

Иностранные граждане, регистрирующиеся в УФМС РФ по Свердловской области, представляют преимущественно страны СНГ. Основной поток из-за рубежа прибывает в область с частными целями (в поисках трудоустройства) - 71,3% от общего количества зарегистрировавшихся в 2005 г., 75,4% - в 2006 г. и 71,3% - в 2007 г. Граждане стран СНГ среди них в последние годы составляют до 98-99%. Наоборот, удельный вес представителей стран дальнего зарубежья высок среди тех, кто указывает при регистрации такие цели приезда, как деловой / профессиональный или туристский интерес.

В 2007 г. из 100.987 человек только 25.000 стали клиентами гостиниц. Немалое количество иностранцев проживает в других местах - на квартирах, базах отдыха и т.д. Средняя продолжительность их пребывания тоже составляет менее 3 дней - следовательно, они на вполне законных основаниях могут не регистрироваться в УФМС.

При сохранении существующих на сегодня сетевых параметров средств размещения - специализированных и гостиничных предприятий, необходимо провести модернизировать номерной фонд и исключить эксплуатацию номеров без удобств, для чего необходимо провести реконструкцию 3,7 номеров на 6 тыс. мест санаторно-оздоровительных организаций и 1,2 тыс. номеров гостиничных предприятий. Минимальный совокупный объем инвестиций, необходимый для доведения средств размещения до соответствующего предъявляемому спросу составляет 850 млн. руб., из них 550 млн. руб. - реконструкция специализированных средств размещения, 300 тыс. руб. - реконструкция гостиниц "Большой Урал, "Свердловск", "Отель Екатеринбург-Центральный", "ЕврАзия" [23] <#"justify">.2 Город Екатеринбург - главный туристский центр Свердловской области

Город Екатеринбург - главный туристский центр области, зона ускоренного туристского освоения. Областной центр располагает высоким экономическим, культурно-историческим, научным потенциалом, имеет развитую транспортную сеть (международный аэропорт, железнодорожный вокзал, автовокзал), наибольшую густоту размещения объектов туристской инфраструктуры.

Однако, несмотря на значительный рекреационно-туристский потенциал, существующая материальная база сферы отдыха и туризма в настоящее время характеризуется высокой степенью физического и морального износа. До 60% основных фондов местных гостиничных и специализированных средств размещения нуждаются в модернизации.

Гастрономический праздник в г.Екатеринбурге. 8 июня, в первую субботу лета в Екатеринбурге состоится традиционный кулинарный праздник - III фестиваль барбекю, который проводит «Гастрономический журнал «Стол». Формат кулинарных праздников и фестивалей уже завоевал популярность во всем мире, они привлекают сотни участников и тысячи зрителей. Фестиваль барбекю - это увлекательное соревнование, гастрономический аттракцион, общение и только положительные эмоции.

Впервые в Екатеринбурге фестиваль прошел 4 июня 2011 года и его посетили более 20 тысяч человек. На фестивале можно было попробовать вкуснейшего жареного мяса от различных ресторанов города, посмотреть на мастер-классы известных шеф-поваров, поболеть за участников Городского чемпионата по барбекю и за свинок - участниц поросячьих бегов. Начав с уровня соревнований горожан-любителей, он вырос до международного события - в Открытом чемпионате барбекю в этом году примут участие команды не только российских, но и зарубежных шефов - мастеров гриля. Значительно увеличилось и количество участников соревнований - 105 человек в составе 50 команд будут бороться за звание лучших. Фестиваль барбекю уже без сомнений стал хорошей городской традицией, открывающей начало летнего сезона.

Девиз фестиваля: «Хорошая погода и вкусная еда делают людей счастливыми».

В программу праздника вошли костюмированное шествие команд-участников фестиваля; III Городской чемпионат по барбекю среди любителей, партнеров и журналистов; III Кубок по барбекю для юниоров - студентов профессиональных вузов и училищ; международный чемпионат по барбекю среди профессионалов, при поддержке Министерства агропромышленного комплекса Свердловской области; мастер-классы от профессиональных шеф-поваров; барбекю-парк от лучших ресторанов города; ярмарка; поросячьи бега; игры, конкурсы и мастер-классы для детей; выступление музыкальных коллективов, танцующий оркестр и другие развлечения.

Пространство парка было поделено на различные тематические зоны:

Зона соревнований, в которой прошел III городской чемпионат барбекю, III кубок по барбекю для юниоров и Международный чемпионат по барбекю среди профессионалов.

Зона мастер-классов, в которой известные шеф-повара обсудили с профессионалам и любителям тонкости приготовления мяса, птицы, рыбы на гриле, гарниров и соусов к ним, украшения блюд и о других кулинарные секреты.

Свинодром, на котором состоялись поросячьи бега, ставшие одним из самых зрелищных и трогательных шоу фестиваля.

Барбекю-парк, выделился продажей всевозможных видов шашлыков, барбекю и других вкусностей от ресторанов города. Приняло участие около двух десятков торговых точек со специальным барбекю-меню, прохладительными напитками, закусками, сладостями, выпечкой.

На тематической ярмарке - площадке из двух зон проводилась продажа экологически чистой продукции фермерских хозяйств области, а также товаров производителей мяса, рыбы и овощей и специй для барбекю т.д. Производители специального оборудования и аксессуаров для отдыха предлагали свой ассортимент товаров для профессионалов и гостей фестиваля: грили, топливо, посуду, мебель. На музыкальной площадке выступили различные коллективы, играющие музыку в стиле кантри, этно, рок, блюз. На площадке фестиваля состоялся уральский конкурс народных коллективов «Уральская черемуха». В финале праздника, после торжественного награждения победителей чемпионата, состоялся гала-концерт.

Эти прошедшие мероприятия - только начало развития гастрономического туризма в Свердловской области и в России в целом.

Гастрономический туризм - молодое перспективное туристическое направление в России, имеющее огромный экономический потенциал и начало его развития мы наблюдаем в настоящие дни.

Заключение

Гастрономический туризм в России, да и в мире в целом, получил своё развитие не так давно. Россия, как многонациональная, поликультурная, с богатой историей страна, обладает огромным потенциалом азвития гастрономического туризма, особенно можно выделить Астраханскую облать, Алтай, Золотое кольцо оссии, Русский Север, Кавказ, а также дивное национально-культурное и природное великолепие Сибири и Дальнего Востока. Для регионов России характерны свои уникальные национально-культурные и природные особенности, которые носят неповторимый характер и могут вызвать интерес у энтузиастов. О развитии гастрономического туризма в России заговорили примерно 5-6 лет назад. В настоящее время его рассматривают в двух направлениях: во-первых, гастрономическому туризму стали уделять внимание как отдельному виду мирового туризма; во-вторых, развитие гастрономического туризма в некоторых регионах России до сих пор осуществляется в рамках развития этнического или культурного туризмов. Ярким примером является этнографический тур по Хабаровскому краю и Камчатке, где туристы могут познакомиться с особенностями охоты и рыбной ловли коренных жителей, а также отведать местные национальные блюда.

На данный момент в России наибольшей популярностью обладают туры, которые характеризуются тем, что на них затрачивается небольшое количество времени на организацию мероприятий по посещенитю мест, где можно употребить различные блюда и напитки, а также разного рода гастрономические продукты. Такие туры, как и любые другие гастрономические, включают в себя посещение таких объектов гастрономического туризма как рестораны, музеи, посвященные тому или иному продукту пищевой промышленности или сельского хозяйства, а также предприятия, фермы и другие места национально-культурной значимости. Примерами таких объектов могут стать четыре знаменитых на всю Россию музея: музей пастилы в Коломне Московской области, музей «Российского арбуза» в Камызяке Астраханской области, музей масла в поселке Семенково в Вологодской области, а также музей пряника в Туле. В таких музеях туристам расскажут не только об истории того или иного продуктов, но также могут в режиме реального времени показать технологию процесса создания этих продуктов и дать возможность посетителям попробовать их на вкус. Такие музеи обладают особой значимостью, так как являются не только объектами культурного, этнографического, гастрономического туризмов, но и хранителями культурно-национальных традиций и обычаев общества, институтами по сохранению национальной культуры и технологий производства тех или иных продуктов, которые имеют огромную важность для России в целом.

Но не только особые музеи могут привлечь туристов, но также рестораны, ориентированные на приготовление национальной кухни поддерживающий весь сервис в духе национального колорита. В последние годы в России заметно расширилась сеть ресторанов кухни коренных народов. Яркими примерами могут послужить развитие ресторанов татарской и казахской кухни в Астрахани, ресторанов русской кухни в Центральной России, в частности, в Кинешмме Ивановской области.

Ещё один вклад в развитие гастрономического туризма в России могут внести предпирятия по производству различного рода продуктов питания. В частности, особым интересом у людей пользуются такие товары народного потребления, как: кондитерские изделия, алкогольные и тонизирующие напитки. Примерами таких предприятий могут служить Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь», Ногинский хладокомбинат в Московской области, винодельческие заводы Кубани, где проводятся экскурсии по цехам комбинатов с целью ознакомления с историей предприятий, с технологией приготовления сладостей и мороженного, а также дегустации вин для посетителей.

В последние годы в России начали развиваться этнографические заповедники - места, где в полной мере сохраняются поселения малых коренных народов нашей Родины со всеми соответствующими им обычаями и традициями. В таких заповедниках туристы могут познакомиться не только с культурой, языком, историй народа, но также с его бытом, в частности, национальной кухней. В пределах заповедника устраиваются культурные мероприятия, где посетители могут окунуться в атмосферу бытовой и праздничной жизни коренного народа. Такие заповедники, как правило, включаются во всевозможные туры, в том числе и гастрономические. Большинство этнографических заповедников расположено на Дальнем Востоке, в Хабаровском и Камчатском краях.

Наиболее распространённым видом гастрономического тура в России является сельский, или зелёный. Эти туры характеризуются тм, что туристы направляются на фермы и посевные поля, где можно не только полакомиться местными сельхозпродуктиами, но и принять активное участие в их сборе, а так же в других видах сельскохозяйственной деятельности. Наиболее известные туристические поездки по России являются неотъемлемой частью сельского тура: поля астраханских арбузов, фермы верблюдов и страусов, пчелиная пасека близ города Суздаля, где можно отведать мёд, блюда из местных трав. В Алтайском крае открыта «Сырная деревня», где туристы могут попробовать местные сыры. Многие из таких проектов, развиваются благодаря поддержке государства, но также существует много и частных вложений в развитие таких туристических и национально-культурных центров. В настоящее время помимо государства активный интерес в развитии гастрономического туризма проявляют все фирмы бизнеса, начиная с малого и заканчивая крупным. Основное внимание крупного бизнеса уделяется развитию гостиничного бизнеса, культурно-развлекательных центров, курортов, например, в Сочи и в Астраханской области. Средний и малый бизнес в основном акцентируется на развитие сувенирных лавок, ресторанов, проведении национально-культурных мероприятий, гдн также поддержку оказывают как государство, так и крупный бизнес.

Астраханская область, как вся Россия многонациональна, поликультурна и является «религиозным узлом» нашей Родины. Для данного региона характерен резко-континентальный климат, что не мешает выращивать на ее территории разнообразные сельскохозяйственные культуры, а также разводить верблюдов, страусов. Астраханская область - регион со своеобразными неповторимыми ландшафтами (дельтой, поймой, пустынями, полупустынями). Разнообразие национальных культур Нижнего Поволжья, историческое соседство и смешение различных народов и этносов, а также географические, агроклиматические и исторические особенности позволили сформировать особое культурное явление, такое как астраханская кухня. Астраханская кухня - это неотъемлемая часть культуры региона, в которой отражена вся история родного края, особенности астраханского быта и мировоззрения, что делает область уникальной по своей природе. Особенные национально-культурные и природно-климатический потенциалы создают хорошие условия для развития гастрономического туризма.

В последние годы городе Екатеринбурге активно развиваются гостиничный и ресторанный бизнесы. Существует большинство ресторанов, ориентированных на национальные кухни народов Свердловской области. Наличие в области особых ферм, которые почти нигде не встречаются в России, создают предпосылки для развития гастрономических и иных видов туров. В настоящее время в целях популяризации национальных кухонь Свердловской области местное правительство совместно с бизнесом, некоммерческими организациями университетами разрабатывают и развивают гастрономические туры по Свердловской области. Одним из таких туров является «Золотая Роса». В этом гастрономическом туре помимо употребления блюд и напитков местных национальных кухонь, туристам также предлагают ознакомиться с историей и культурой Свердловской области, а также посетить страусиную ферму, заняться рыбалкой и охотой. Это способствовало развитию в регионе целой сети раыболовно-охотничьих турбаз и туристических комплексов, которые помимо охоты и рыбалки, предлагают также организацию семейного отдыха, экологических и агротуров, возможность попробовать блюда и напитки восточной, уральской и национальной кухонь. Таких турбаз в Свердловской области насчитывается более пятидесяти, которые предлагают свои услуги как в определенное время года (сезонные), так и круглогодично.

Но не только лишь одними презентациями, турами и специальными фильмами популяризируются местные национальные кухни Свердловской области и ее культура, но также и книгами. Ярким примером популяризации кухонь Свердловской области через книгу может служить «Кухня народов России. Путешествие по Уралу» (ред. Михайлов В.) - историко-культурное исследование об уральской кухне. Богатая история Уральского края способствовала развитию нашей кухни во всех направлениях, делая ее особенной. Книга посвящена уральской кухне, своеобразие которой и многообразие рецептуры обусловлены тем, что в ней слилась культура питания, поварские навыки многих народов, как коренных, так и пришедших на Урал в разное время. Русская в основе, уральская кухня значительно обогащена национальной кулинарией коми, башкир, татар, казахов. На Урале и русская кухня куда разнообразнее, чем в отдельных областях России, потому что заселяли край и северяне, и туляки, и самарцы - из большинства губерний центра страны. Многообразие рецептуры обусловлено также наличием разных природных зон: тундры, тайги, лесостепи и степи. Украшение уральской кухни - пельмени.

Развитие туризма в нашем регионе создает альтернативную экономику, которая основывается не только на добычи природных ресурсов или производства сельскохозяйственной продукции, а на развитие системы отдыха и культуры, которые в целом составляют туризм. Развитие гастрономического туризма в Свердловской области - это ещё один плюс к экономике родной области, которая помимо рабочих мест, туров, доходов и объектов культуры, создаёт положительный образ региона в России.

Литература

1.Карабаева А.З., Лукьяненко А.Д. Гастротуризм в Астраханской области и предпосылки для создания гастрономической карты. - Туризм и рекреация: инновация и Гис-технологии: материалы V Международной научно-практической конференции, г. Астрахань, 25-26 мая 2012 г.», г. Астрахань, Изд. Дом «Астраханский университет», 2012 - с. 336-338.

2.Астраханский вестник экологического образования №1 (27) 2014 г., с.125-128.

.«Кухня народов России. Путешествие по Уралу» (ред. Михайлов В.)

Министерство образования и науки Российской Федерации ФБГОУ ВПО Уральский государственный экономический университет КУР

Больше работ по теме: