Пищевая химия(МГТА, вариант 24) : Контрольная по Химия

Химия

Пищевая химия(МГТА, вариант 24)

Содержание

1. Черта и физическое смысл неусвояемых полисахаридов. Продукты - главные источники пищевых волокон в кормлении человека.

2. Энергичность воды и её смысл для стабильности пищевых товаров.

3. Покажите, как компенсируется дневная надобность зрелого человека в токоферолах(Е), ежели он станет применять 25 г какао-порошка.

Выдержка

С точки зрения провиантский ценности углеводы имеют все шансы существовать усваиваемые(моно- и олигосахариды, крахмал, гликоген)и неусваиваемые(целлюлоза, гемицеллюлозы, инулин, пектин, гумми, слизи). Неусваиваемые углеводы именуют пищевыми волокнами.

Целлюлоза(либо клетчатка)является одним из более распростра-ненных растительных гомополисахаридов. Она исполняет роль опорно¬го материала растений, из нее основывается твердый скелет стеблей, листьев. В чистом облике она популярна в облике ваты и фильтровальной бумаги(пис¬чая и все остальные виды бумаги проклеиваются). Древесина вполовину состоит из клетчатки и, не считая такого, охватывает соединенный с нею лигнин – высокомолекулярное существо фенольного нрава. Целлюлоза пред-ставляет собой полимер, сохраняющий 600…900 остатков глюкозы(сред¬няя молекулярная толпа 1…1,5 млн. ).

В молекуле целлюлозы останки глюкозы объединены b-( 1,4)-гликозидными связями, что описывает линейную структуру полимера. Целлюло¬за не расщепляется обыкновенными ферментами желудочно-кишечного трак¬та млекопитающих, а при действии фермента целлюлазы, выделяемого из кишечной флоры травоядных, распадается на целлодекстрины(оли-гоцеллосахариды)и целлобиозу.

Инулин – высокомолекулярный углевод, растворимый в воде, осаждающийся из аква растворов при прибавлении спирта. При гидро¬лизе с поддержкой кислот сформирует фруктофуранозу и маленькое количе¬ство глюкопиранозы. Держится в огромном численности в клубнях зем¬ляной груши и георгина, в корнях одуванчика, кок-сагыза и цикория, в артишоках, в корнях, листьях и стеблях каучуконосного растения гваю¬лы(Parthenium argentatum). В данных растениях инулин подменяет крахмал.

В растениях, плесневых грибах и дрожжах держится особенный фер¬мент – инулаза, который гидролизует инулин с образованием фруктозы. . .

Литература

Купить работу за 200 руб.

Ваше имя *

Эл. почта *

Телефон *

Больше работ по теме:

Пищевая химия(МГТА, вариант 23)
Контрольная, стр. 4, МГТА (2011), цена: 200 руб.
Пищевая химия(МГТА, вариант 22)
Контрольная, стр. 7, МГТА (2011), цена: 200 руб.
Пищевая химия(МГТА, вариант 20)
Контрольная, стр. 9, МГТА (2011), цена: 200 руб.
Пищевая химия(МГТА, вариант 19)
Контрольная, стр. 8, МГТА (2011), цена: 200 руб.
Пищевая химия(МГТА, вариант 17)
Контрольная, стр. 4, МГТА (2011), цена: 149 руб.

Предмет: Химия

Тип работы: Контрольная

Страниц: 5

ВУЗ, город: МГТА

Год сдачи: 2011

Цена: 200 руб.

Новости образования

Российский государственный социальный университет реорганизует сеть своих филиалов
22 Июля 2016 16:26
Более 70 представителей крупных вузов АСЕАН подтвердили участие в форуме во Владивостоке
22 Июля 2016 12:51
Абызов: публикация первичных статсведений снизит бюрократическую нагрузку на школы
22 Июля 2016 11:53
В Чечне свыше 200 школьников сдали ЕГЭ с результатом свыше 90 баллов - министр
22 Июля 2016 05:36
Замглавы Минобрнауки РФ: задача сократить число людей с высшим образованием не стоит
21 Июля 2016 20:19

КОНТАКТНЫЙ EMAIL: [email protected]

Скачать Реферат

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОМОЩЬ СТУДЕНТАМ