Оценка торгового ассортимента коньяка отечественного и зарубежного производства

 

ВВЕДЕНИЕ

Последнее время коньяки активно увеличивают свою долю на алкогольном рынке России. Это связано, прежде всего, с повышением уровня доходов населения и увеличением спроса на продукцию, которая позиционируется в верхнем ценовом сегменте. Наблюдается увеличение спроса не только на ввозимый коньяк, но и на напитки отечественного производства. Сегодня на территории Российской Федерации коньячную продукцию выпускают около 100 предприятий. Кроме того, Россия остается традиционным рынком для производителей Армении, Азербайджана, Дагестана, Украины. Достаточно активны и производители из Франции. Нельзя не обратить внимание на столь динамичное развитие коньячного сегмента. Именно поэтому, тема дипломной работы актуальна.

Ассортиментная политика - одно из самых главных направлений деятельности маркетинга каждого магазина. Особенно это направление приобретает особую значимость в нынешних условиях рыночной экономики, когда к товару со стороны потребителя предъявляются повышенные требования по качеству и ассортименту, и от эффективности работы магазина с товаром зависят все экономические показатели организации. Как свидетельствует мировой опыт, лидерство в конкурентной борьбе получает тот, кто наиболее компетентен в ассортиментной политике, владеет методами её реализации и может максимально эффективно ею управлять.

Целью данной работы является исследование торгового ассортимента коньяка отечественного и зарубежного производства.

Задачами данной дипломной работы являются:

провести анализ свойств и показателей ассортимента коньяка

провести АВС и XYZ-анализы ассортимента

Объектом исследования дипломной работы является магазин «Пятерочка».

Предмет исследования - торговый ассортимент коньяка отечественного и зарубежного производства, представленный на полках магазина «Пятерочка».

Практическая значимость работы заключается в рекомендациях магазину по совершенствованию ассортимента и оптимизации товарных запасов коньяка.

ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОНЬЯКА ОТЕЧЕСТВЕННОГО И ЗАРУБЕЖНОГО ПРОИЗВОДСТВА

1.1 Конъюнктура российского и зарубежного рынков коньяка

Согласно данным мировой статистики, потребление алкогольной продукции на душу человека с каждым годом постепенно возрастает. Именно поэтому изготовление и реализация алкогольной продукции на сегодняшний день - это выгодный бизнес. Не является исключением популярный и положительно зарекомендовавший себя коньяк.

Настоящим коньяком принято считать напиток, производимый во Франции в провинции Коньяк. Здесь существует несколько тысяч коньячных домов, производящих напиток по своей уникальной рецептуре. [25].

Французским производителям удалось запатентовать право на название «коньяк» только за теми напитками, которые произведены в этом регионе.

Еще в 1909 г. французское правительство издало декрет, в котором были официально определены границы провинции Коньяк. По этому документу коньяком может называться только тот напиток, который произведен из винограда этого региона методом двойной дистилляции (перегонки). Регион вокруг города Коньяк разделен на 6 участков: Grand Champagne, Petit Champagne, Les Borderies, Les Fins Bois, Les Bons Bois и Les Bois Ordinaires.

Поэтому сегодня остальные виноделы при маркировке коньяков вынуждены использовать другие названия. Наиболее часто встречающийся вариант - слово «бренди» (от нем. brand wine - жженое вино, т.е. подогретое, превращенное в пар). Это название интернационально, и в принципе означает любое перегнанное в спирт виноградное вино (в т.ч. и то, что мы по традиции называем коньяком), но произведенное за пределами Франции.

Ведущие французские производители коньяка -- фирмы «Хэнеси» («Hennessy»), «Реми Мартин» («Remi Martin»), «Мартель» («Martell»), «Курвуазье» («Cuurvoisier»), на долю которых приходится 75% производства коньяков.

«Hennessy Cognac» помимо Франции поставляет коньяк в США, Россию, Японию и Гонконг. Фирма контролирует более трети рынка и производит 30 млн. бутылок в год. Основал фирму ирландский католик Ричард Хеннесси, служивший в армии французского короля в 1765 в городе Коньяк. Фирма имеет самые большие запасы старого коньяка в мире -- 250 000 бочек.

На втором месте - «Remi Martin», который производит 20 миллионов бутылок.

На третьем месте находится марка «Martell» - 19 миллионов. Коньяк «Мартель» ведет историю с 1715.

На четвертом месте коньяк «Curvoisier» -- 15 миллионов бутылок. Эта марка является самой популярной во Франции. Во всем мире «Курвуазье» известен как коньяк Наполеона. В начале XIX в. Эммануэль Курвуазье стал поставщиком императорского двора. Сегодня силуэт Наполеона на каждой этикетке «Курвуазье» олицетворяет собой высочайшее качество этого коньяка.

Крупнейшие коньячные заводы СНГ: Ереванский, Ханларский, Тбилисский, Бельцкий и Тираспольский, Одесский, Дербентский и Кизлярский. Среди наиболее известных марочных коньяков СССР и СНГ: «Абхазия», «Азербайджан», «Ай-Петри», «Ани», «Аркадия», «Армения», «Ахтамар», «Башлам», «Большой приз», «Букурия», «Вайнах», «Вардзия», «Варцихе», «Васпуракан», «Виктория», «Гек-Гель», «Греми», «Гянджа», «Дагестан», «Двин», «Дербент», «Днепр», «Дойна», «Домбай», «Дон», «Ереван», «Илли», «Казбеги», «Калараш», «Карпаты», «Каспий», «Каховка», «Киев», «Кизляр», «Кишинэу», «Кодру», «Коктебель», «Краснодар», «Крым», «Кубань», «Лезгинка», «Лучезарный», «Махачкала», «Молдова», «Москва», «Наири», «Нарын-Кала», «Нистру», «Одесса», «Отборный», «Праздничный», «Россия», «Русь», «Сакартвело», «Славутич», «Солнечный», «Таврия», «Тбилиси», «Тиса», «Украина», «Чайка», «Черноморский», «Ширван», «Эльбрус», «Энисели», «Эрзи», «Юбилейный» и другие.

После распада СССР Россия лишилась большей части сырьевой базы. В настоящее время коньяки производят Кизлярский и Дербентский коньячные заводы (Дагестан, высокое качество), виносовхозы «Новокубанский» и «Хуторок» (Краснодарский край), «Прасковейский» и «Прохладненский» (Ставропольский край), «Московский».

В современной России к доступным по цене и достаточно качественным относятся армянские коньяки производства Ереванского Коньячного завода.

Для начала проведем анализ российского рынка алкогольной продукции и место в нем коньяка. Так, за 2013 г. объем импортных поступлений в Россию крепкого алкоголя составил порядка 42,6 млн. л., в натуральном выражении, и 169,8 млн. $, в денежном выражении, что на 17% и 19% меньше показателей за аналогичный период 2012 г., соответственно.

Постараемся определить причины сложившейся ситуации, для чего проведем более детальный сравнительный анализ показателей за 2013 и 2012 года. Изменения, произошедшие на импортном рынке крепкого алкоголя в 2013 г., представлены на рис. 1. Как мы видим, снижение объемов поставок произошло по наиболее значимым позициям - водка, спиртовые настойки и коньяки. Что во многом повлияло на общую отрицательную динамику роста, несмотря на достаточно высокие темпы роста по другим позициям. Но их доля в общем объеме импорта незначительна.

Структура импорта крепкого алкоголя в Россию с выделением доли каждой товарной позиции, как в натуральном, так и денежном выражении представлена в таблице 1 и на рисунках 1-2.

потребительский ассортимент коньяк качество

Таблица 1 - Динамика Российского импорта крепких алкогольных напитков

ПозицииОбъем поставок за 2012 г., лОбъем поставок за 2013 г., лПрирост объема поставок к 2012 г. ,%Объем продаж за 2012 г., $Объем продаж за 2013 года, $Прирост объема продаж к 2012 г.,%1234567Виски1 722 3951 850 6347,45%21 138 26321 393 7941,21%Текила442 4191 045 852136,39%5 275 6296 803 60928,96%Ликеры1 012 1281 039 6232,72%7 946 64110 273 47029,28%Водка23 211 84719 030 893- 18,1%46 377 76140 992 102-11,61%Коньяки, бренди9 723 5198 012 355-17,60%80 090 76060 098 397-24,96%Ром и тафия234 990348 65448,37%2 005 2873 478 20973,45%Спиртовые настойки14 567 1449 172 389-37,03%43 460 07226 628 145-38,73%Прочие345 6002 111 455510,95%2 927 994223 061-92,38%Всего:51 260 04242 611 855-16,87%209 222 407169 890 787-18,80%

Как мы видим, основную долю рынка делят между собой водка, спиртовые настойки и коньяк.

Рисунок 1. Структура импортного рынка крепких алкогольных напитков (в натуральном выражении, в л)

Рисунок 2. Структура импортного рынка крепких алкогольных напитков (в денежном выражении, в долларах США)

Коньяк всегда считался одним из элитных напитков. Стоимость его по сравнению с водкой, например, значительно выше. Поэтому, занимая лишь 3-е место по объему поставок в натуральном выражении (л), он удерживает лидирующие позиции по денежным показателям ($ США), опережая своих «конкурентов» более чем на 15%.

На рынке коньяка в 2013 г. наблюдается снижение объема поставок. Данный показатель равен примерно 25 % в денежном и 18% в натуральном выражении. Основными странами-производителями, представляющими свою продукцию на российском рынке, являются Франция, Армения, Республика Молдова и Грузия. Хотелось бы отметить тот факт, что поставки всех стран в 2013 г. снизились за исключением молдавских коньяков.

Рисунок 3. Структура импортного рынка коньяка в разрезе стран-производителей (в денежном выражении, в долларах США)

Таким образом, можно сделать вывод об общем сокращении импортного рынка коньяка в 2013 году. [24]

Теперь проведем анализ экспортных потоков крепкого алкоголя из России.

Общий объем экспортных поставок крепкого алкоголя за 2013 г. вырос на 56,5% в натуральном выражении и на 42% в денежном по сравнению с аналогичными показателями прошлого года и составил 22,7 тыс. л и 170, 6 тыс. $ соответственно. Темпы роста наблюдаются практически равнозначные, поэтому в этой ситуации можно говорить о простом наращивании объемов поставок.

Особую динамику роста в натуральном выражении продемонстрировал рынок коньяка и бренди. Но в тоже время этот, же рынок показывает отрицательную динамику роста объемов продаж в денежном выражении, - спад составил порядка 26%. Можно сделать вывод о снижении в 2013 году среднеконтрактных цен.

Основные данные по динамике российского экспорта крепких алкогольных напитков представлены в таблице. 2.

Таблица 2 - Динамика Российского экспорта крепких алкогольных напитков

ПозицииОбъем поставок за 2012 г., лОбъем поставок за 2013 г., лПрирост объема поставок к 2012 г., %Объем продаж за 2012 г., $Объем продаж за 2013 года, $Прирост объема продаж к 2012 г., %1234567Ликеры3 9005 82349,31%7 79128 882270,71%Водка17 587 59726 315 78949,63%22 243 92532 283 50445,13%Коньяки, бренди46 868259 854454,44%2 348 9641 735 648-26,11%Спиртовые настойки2 519 9574 951 58996,49%1 511 4502 924 39893,48%Прочие4 88822 787366,18%54 715170 646211,88%Всего:20 163 21031 555 84256,50%26 166 84537 143 07841,95%

Следуя устоявшимся за последние годы тенденциям, основную долю экспорта составляет водка - занимая более 80% экспортного рынка крепкого алкоголя. При этом следует отметить тот факт, что в 2013 г. спиртные настойки увеличили свою долю на рынке, но на общее "лидерство" водки это никак не повлияло.

Рисунок 4. Структура экспортного рынка крепких алкогольных напитков (в натуральном выражении)

Как уже упоминалось выше, на рынке коньяка наблюдается ситуация, когда при росте объемов поставок в натуральном выражении происходит сокращение объемов продаж (в денежном выражении). Это обусловлено снижением среднеконтрактных цен.

В отношении поставщиков ситуация выглядит следующим образом: в 2013 года свою продукцию поставляли на экспорт такие компании как ООО ВИНОКОНЬЯЧНЫЙ З-Д "АЛЬЯНС-1892", ОАО МОСКОВСКИЙ ВИННО-КОНЬЯЧНЫЙ ЗАВОД "КИН", ОАО "ММВЗ".

Что касается производство коньяка, то около 10 млн. дал коньяка в год это лучший показатель для отрасли в современной истории страны. После 2011 года, который стал кризисным для производства этого напитка (8,1 млн. дал и падение на 10 процентов), отрасль смогла сделать серьезный рывок. Стимулом стало стремление создать запасы перед повышением акциза. Из 45 производителей в рекордсмены вышли московский завод «КиН», калининградский «Альянс-1892», ставропольский ВКЗ. Все они смогли произвести более 1 млн. дол напитка.

Рисунок 5. Производство коньяка в России с 1991 г., млн.дал (по данным Росстата)

Крупнейшие производители Российских коньяков и бренди в 2012 году представлены в таблице 3

Таблица3 - Крупнейшие производители Российских коньяков и бренди

ПроизводительТорговые маркиОбъем производства, тыс. дал.Изменения, в %ВКЗ «Альянс-1892» (Калининград)«Старый Кинексберг», «Трофейный»1107,7248,3Ставропольский ВКЗ (Ставрополь)«Старейшина», «Золотая выдержка»1058,8723,2МВКЗ «КиН» (Москва)«КиНовский», «Старый город»1020,0926,2Усовские вино-коньячные подвалы (Московская область)«Парижская жизнь», «Командирский»739,3544,6Кизлярский коньячный завод (Дагестан)«Багратион», «Лезгинка»574,237,4«Уралалко» (Пермь)«Золотой резерв»417,2951,3ММВЗ (Москва)«Московский», «Кутузов»346,07220«Вест-Алко» (Калининградская обл.)«Московский», «Столичный»344,94-2,1ВВК «Русь» (Ставропольский край)«Святой крест», «Шелковый путь»307,1583,4ВВЗ «Альянс» (КБР)«Сармакъ», «Жемчужина вершин»304,47210Все производители9778,4620,4

1.2 Классификация и характеристика торгового ассортимента

В соответствии с ГОСТ Р 51618-2009 коньяк, в зависимости от сроков и способов выдержки коньячных дистиллятов может быть трехлетним, четырехлетним, пятилетним, выдержанным "КВ", выдержанным высшего качества "КВВК", старым "КС" и очень старым "ОС". [1]

Коньяк выдержанный "КВ", выдержанный высшего качества "КВВК", старый "КС" и очень старый "ОС" может быть коллекционным.

Коньяк трехлетний, четырехлетний, пятилетний, выдержанный "КВ", выдержанный высшего качества "КВВК", старый "КС", очень старый "ОС" и коллекционный может быть коньяком географического указания.

Коньяк четырехлетний - это коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее четырех лет в дубовых бочках, дубовых бутах или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой.

Коньяк пятилетний: коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее пяти лет в дубовых бочках, дубовых бутах или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой.

Коньяк выдержанный "КВ": коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее шести лет в дубовых бочках или дубовых бутах.

Коньяк выдержанный высшего качества "КВВК": коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее восьми лет в дубовых бочках или дубовых бутах.

Коньяк старый "КС": коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее десяти лет в дубовых бочках или дубовых бутах.

Коньяк очень старый "ОС": коньяк, изготовленный из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее двадцати лет в дубовых бочках или дубовых бутах.

Коньяк коллекционный: коньяк выдержанный "КВ", коньяк выдержанный высшего качества "КВВК", коньяк старый "КС", коньяк очень старый "ОС", дополнительно выдержанный в дубовых бочках или бутах не менее трех лет, без учета послекупажного отдыха.

Коньяк обработанный: коньяк наливом, предназначенный для розлива в потребительскую тару или для производства различных пищевых продуктов и не подлежащий реализации населению как готовый продукт.

Коньяк, приготовленный из спиртов до двух лет выдержки, во Франции называют "арманьяк", в маркировке напитка в этом случае срок выдержки не указывается. В соответствии с международными правилами для всех старых коньяков приняты буквенные латинские обозначения. Так, коньяки с 10-12-летней выдержкой коньячных спиртов сокращенно маркируют V. О; 12-17 лет - V. S. О. И 20-25 лет - V. V. S. Р. Эти сокращения расшифровываются следующим образом: V (vегу) - очень, S (superior) - чрезвычайно, О (old) -старый; Р (раlе) - светлый, седой как лунь.

Современному потребителю предоставлен огромный выбор коньячной продукции. Рассмотрим боле подробно структуру торгового ассортимента представленного товара исходя из емкости бутылок. [17, с.36]

Рисунок 6. Торговый ассортимент коньяка исходя из емкости бутылок

Как видно из приведенного рисунка традиционные для коньяка бутылки емкостью 0,5 и 0,7 дм3 составляют более 75% торгового ассортимента товаров, выраженного через покупки коньяка в розницу. Вместе с тем, около 25% приобретаемых в розницу бутылок с коньяком имеют большую (около 4%) или меньшую (около 20%) емкость.

Таким образом, можно сделать замечание о том, что существенная доля коньяков французского происхождения в торговом ассортименте бренди на потребительском рынке России обусловлено тем обстоятельством, что для обеспечения экономической доступности этих напитков для российских потребителей французские товаропроизводители разливают свои коньяки в упаковки меньшей емкости (в основном, 0,25-0,35 л).

Для полноты освещения данного аспекта целесообразно рассмотреть структуру торгового ассортимента коньяка на потребительском рынке России через показатели доли упаковок различной емкости в товарообороте, исчисленном в денежном выражении и численности товарных артикулов. Эти сведения приведены на рисунке 7 [17, c.36].

Рисунок 7. Сравнительная структура товарооборота коньяка в России по емкости бутылок

Как видно из рисунка 7, бутылки емкостью 0,5 и 0,7 л составляют около ? товарооборота, исчисленного в денежном выражении и в численности товарных артикулов. Вместе с тем, второй по популярности емкостью упаковки бренди, обеспечивающей почти четверть товарооборота, исчисленного в денежном выражении, является бутылка емкостью 0,25 л. Доля упаковки этой емкости в численности товарных артикулов существенно более скромная - около 15%. Отсюда следует, что для российских потребителей бренди, разлитые в бутылки емкостью 0,25-0,35 л, являются в существенной мере важнее в сравнении с бутылками традиционной для розлива коньяка емкости (0,7 л). Эти сведения являются важными для систематизации торгового ассортимента бренди, как по ценовому уровню, так и по стране происхождения, поскольку, как показали вышеприведенные данные, ценовые различия бренди, произведенного во Франции, сглаживаются малой емкостью бутылок. Однако, с учетом издержек логистики доля бутылок малой емкости в численности товарных артикулов бренди на российском потребительском рынке незначительна. Это, в свою очередь, делает целесообразным систематизацию торгового ассортимента бренди по ценовому критерию с учетом бутылок только стандартной емкостью, которой в России выступает бутылка емкостью 0,5 л в отличие от традиционных для коньячного разлива бутылок емкостью 0,7 л. Бутылки большей емкостью, чем 0,7 л составляют, по нашему мнению, цель покупки - подарок.

Важным показателем качества коньяка, относящимся как к внешним атрибутам, так и к внутренним, являются сроки выдержки коньячных спиртов в контакте с древесиной дуба и содержание этилового спирта в готовом напитке, о чем указывалось ранее. Эти показатели относятся к внешним атрибутам качества на основании того, что эти данные указаны на этикетке напитков, а к внутренним - поскольку оказывают существенное влияние на органолептическую оценку их качества.

Для цели настоящей работы исследована структура торгового ассортимента бренди на потребительском рынке России по показателю срока выдержки спиртов в контакте с древесиной дуба (рисунки 8 и 9).

Рисунок 8. - Структура торгового ассортимента коньяков на потребительском рынке России по сроку выдержки спиртов в контакте с древесиной дуба

Рисунок 9. Сравнительная структура товарооборота коньяка в России по срокам выдержки

Как видно из данных, представленных на рисунках 8 и 9, почти ? потребительского спроса на коньяк в России, выраженного через показатель товарооборота, исчисленного в натуральном выражении, и ¾ - в денежном исчислении удовлетворяется за счет бренди, произведенных из молодых коньячных спиртов малых сроков выдержки в контакте с древесиной дуба (от 3 до 5 лет). Следующим по популярности у российских потребителей идут выдержанные шестилетние бренди: 22% в товарообороте, исчисленном в натуральном выражении и 7%, исчисленном в денежном выражении. Популярность бренди, произведенных из спиртов большей выдержки обратно пропорциональна срокам выдержки, что, как правило, отражается на стоимости бренди.

На рисунке 10 отражена попытка систематизации торгового ассортимента коньяка по содержанию этилового спирта [17, с. 38].

Рисунок 10. Структура торгового ассортимента коньяков в России по крепости

Как видно из рисунка 10, систематизация торгового ассортимента коньяков по крепости напитка нецелесообразна, поскольку подавляющую часть торгового предложения, отражающуюся на показателях реализованного спроса на коньяк в условиях российского потребительского рынка, составляют коньяки 40%-ной крепостью.

1.3 Классификация и характеристика потребительских свойств

Потребительские свойства - проявляющиеся при использовании товара потребителем, свойства, в процессе удовлетворения потребностей. Это совокупность технических, экономических и эстетических качеств товара, обеспечивающих покупателю наибольшее удовлетворение его потребностей за оптимальную цену.

К потребительским относятся вкусовые качества коньяков; эстетические - цвет, насыщенность, оттенок; красочность и привлекательность упаковки тоже относятся к эстетическим потребительским свойствам.

Немаловажным фактором выбора коньяка российскими потребителями выступает вид упаковки, определяющий цель покупки. Полученные данные отражены на рисунке 11 [17, c.37].

Рисунок 11. Предпочтения потребителей по виду упаковки

Как видно из данных, помещенных на рисунке 13, коньяки, разлитые в стандартные круглые бутылки разной формы, занимают самую значительную часть в торговом ассортименте предпочтений потребителей. Вместе с тем, подарочная упаковка коньяка занимает весьма существенную долю на российском потребительском рынке.

Коньяк является крепким алкогольным напитком, который пользуется стабильным спросом у отечественных потребителей. Если сравнивать коньяк с традиционным русским спиртным напитком - водкой <#"200" src="doc_zip12.jpg" />

Рисунок 12. Ценовые предпочтения потребителей (руб./0,5 литра)

Цену коньяков и бренди покупатели называют вторым по значимости критерием оценки качества бренди [17, c.37].

Коньяки по органолептическим показателям должны соответствовать следующим требованиям: вкус и ароматический букет - характерные для коньяка данного типа, без постороннего привкуса и запаха; цвет напитка - от светло-золотистого до светло-коричневого с золотистым оттенком; прозрачность - прозрачный с блеском, без посторонних включений .

Выдержанный коньячный спирт содержит 2-окси-3-метил-2-циклопентен-1-он, 2,5-диметил-4-окси-3(2Н)-фуранан, 2-оксиметил-5-метил-4-окси-3(2Н)-фуранон, происхождение которых связывают с распадом аскорбиновой кислоты, катализируемом соединениями меди. Продукты дегидратации аскорбиновой кислоты обладают приятным ароматом.

Если в среде имеется много эфиров и ощущается недостаток кислот, может наступить деэтерификация, которая приведет к снижению содержания эфиров даже в выдержанном коньячном спирте.

Коньяк по физико-химическим показателям должен соответствовать следующим требованиям:

-Объемная доля этилового спирта в коньяке с учетом допустимых отклонений должна быть не менее 40,0%.

-Для коньяка конкретного наименования в потребительской таре допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта составляют +/- 0,3%, в обработанном коньяке - от минус 0,1% до плюс 0,3%.

-Массовая концентрация сахаров в коньяке в пересчете на инертный сахар с учетом допустимых отклонений должна быть не более 20,0 г/куб. дм.

-Для коньяка конкретного наименования допустимые отклонения от массовой концентрации сахаров составляют +/- 2,0 г/куб. дм.

-Массовая концентрация железа в коньяке должна быть не более 1,5 мг/куб. дм.

-Массовая концентрация высших спиртов в коньяке должна быть не менее 170 мг/100 куб. см и не более 500 мг/100 куб. см безводного спирта.

-Массовая концентрация альдегидов в коньяке в пересчете на уксусный альдегид должна быть не менее 5,0 мг/100 куб. см и не более 50,0 мг/100 куб. см безводного спирта.

-Массовая концентрация средних эфиров в коньяке в пересчете на уксусно-этиловый эфир должна быть не менее 50 мг/100 куб. см и не более 270 мг/100 куб. см безводного спирта.

-Массовая концентрация летучих кислот в коньяке в пересчете на уксусную кислоту должна быть не более 200 мг/100 куб. см безводного спирта.

-Массовая концентрация метилового спирта в коньяке не должна превышать 2,0 г/куб. дм безводного спирта.

Содержание токсичных элементов и радионуклидов в коньяке не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации

Наиважнейшим показателем безопасности является гарантийный срок хранения коньяков в бутылках со дня розлива, - 2 года. Если в коньяках в течение двух лет не появились помутнение или осадок, то они пригодны для дальнейшего хранения и реализации.

Причины выпадения осадков коньяка: понижение температуры хранения, избыточное содержание железа и кальция в коньяке после купажирования.

Характерными являются осадки в виде светло-серых хлопьев, находящихся во взвешенном состоянии, которые при встряхивании частично растворяются, вызывая помутнение, а также осадки темно-серого цвета, плотно лежащие на дне бутылки, не растворяющиеся при взбалтывании и образующие помутнение. При хранении взвешенные частицы оседают, и коньяк становится прозрачным.

В таблице 4 приведены показатели безопасности согласно требованию санитарных норм и правил.

Таблица 4. - Показатели безопасности

Индекс, группа продуктовПоказатели токсичные элементы:Допускаются уровни мг/кг не болееПримечаниеконьяки-свинец -мышьяк -кадмий -ртуть -метиловый спирт Хинин - Нитрозамины: сумма HDMA и HDЭА радионуклиды: цезий-137 стронций-900,3 0,2 0,03 0,005 0,05 300 0,003 70 100%, не более (объемная доля в пересчете на безводный спирт) - водки, спирты, этиловые пищевые г/дм3, не более (коньяки, коньячные спирты) Спиртные напитки, содержащие хинин Бк/л то же

В составе осадка коньяка обнаружены этиловые эфиры высококипящих кислот, углеводороды, жирные кислоты, триглицериды, продукты распада лигнина, кумарин и др. фенольные соединения, минеральные элементы. Осадки удаляются фильтрацией.

Коньяк является одним из немногих продуктов российского и мирового алкогольного рынка, спрос на который в кризисный период начал внезапно расти. Однако в настоящее время стремительного увеличения продаж не наблюдается. Эксперты связывают это с наличием в достаточном количестве близких аналогов: водки, виски и т.д.

Постоянное конкурентное давление вынуждает производителей корректировать ценовую политику и повышать качество. В годы кризиса более слабые участники покинули рынок коньяка, предоставив возможность распределить имеющиеся доли между крупными и более стойкими игроками.

На сегодняшний день производство коньяка в России составляет около 10 млн. дал в год. За последние 3 года наблюдается незначительный прирост рынка коньяка (около 4%).

К причинам подобного «торможения» динамики можно причислить:

·отсутствие минимальной фиксированной розничной цены;

·жесткие меры по борьбе с фальсифицированным коньячным продуктом, а это способствует укреплению позиций на рынке добросовестных производителей;

·сокращение импорта на юг страны;

·неправильно выстроенное сотрудничество между заводами-производителями, законодательным органом (Росалкогольрегулирования) и государственной программой относительно развития виноградной отрасли.

Кроме того, установлено, что имидж товаропроизводителя оказывает на покупателя значительное влияние при выборе коньяка. В этой связи одной из задач является изучение структуры торгового ассортимента коньяка по критерию страны происхождения. Результаты этого анализа приведены на рисунке 13 [17, c.38].

Рисунок 13. Структура предпочтения потребителей коньяка по стране происхождения

Как следует из рисунка 13, самую большую долю в предпочтении коньяка на российском потребительском рынке имеют напитки, произведенные российскими товаропроизводителями (43,8%). Вторым по значимости участником этого рынка выступают товаропроизводители Франции (33,7%), а третьим - Армении (18,2%). Три указанных страны производителя коньяка обеспечивают торговый ассортимент коньяка, выраженный через показатель товарооборота на потребительском рынке России, исчисленного в натуральном выражении, более чем на 95%. Эти цифры расходятся с общераспространенным мнением о том, что подавляющая часть рынка коньяка в России производится в нашей стране.

Глава 2 УСЛОВИЯ И МЕТОДИКИ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ НА ПРЕДПРИЯТИИ

2.1 Общие сведения о предприятии

Выбранный объект исследования в выпускной квалификационной работе - ООО «Пятерочка». Организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью.

«Пятерочка» - сеть удобно расположенных магазинов формата «мягкий дискаунтер», для людей, ориентированных на быструю покупку рядом с домом качественных продуктов по самым низким ценам. Сеть постоянно совершенствует сервис для покупателей и заботится о качестве продаваемых товаров. Кассовые узлы магазинов оснащаются специальными «красными кнопками» вызова дополнительных кассиров, чтобы предотвратить возникновение очередей. Если покупатель обнаружит на прилавке продукт с истекшим сроком годности, магазин в рамках программы «За качество отвечаем!» подарит ему аналогичный свежий товар. Кроме того, при оплате наличными «Пятерочка» округляет чеки с суммой покупки от 10 рублей до целого рубля. Таким образом, покупатели экономят на разменных монетах до 99 копеек с каждой покупки.

Магазины «Пятерочка» ориентируются на интересы широких слоев населения, устанавливая минимальные цены на самые востребованные товары. На ряд товаров социально-значимой группы в «Пятерочках» установлены нулевые наценки. Ежедневно с 9.00. до 10.00 в рамках социальной акции «Счастливые часы» во всех «Пятерочках» действует 5%-ная скидка для всех покупателей. В «Пятерочках» также регулярно проводятся промо-акции, в рамках которых скидка на различные товары может достигать 30%.

По итогам 2013 года чистая розничная выручка сети «мягких» дискаунтеров «Пятерочка» выросла на 13.1% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и составила 232 300 млн. рублей.

Магазин занимает весь первый этаж. Ранее был под франшизой «Пятачок» и «Эконта». После продажи торговой сети «Эконта» - перешел на франчайзинговую программу «Копейка», потом стал «Пятерочкой». Конкуренция в данном районе среди продовольственных магазинов слабая, это единственный крупный магазин, и единственный магазин самообслуживания в микрорайоне. Ближайшие магазины имеют формат «магазина у дома», расположены достаточно широко. Ассортимент магазина на 90% удовлетворяет потребности населения в продовольственных товарах.

Организационная структура ООО Пятерочка представлена на рис.14

Рисунок 14 - Организационная структура ООО Пятерочка

Данный тип характеризуется тем, что управление осуществляется совокупностью подразделений, специализированных на выполнении конкретных видов работ. Выполнение отдельных функций по конкретным вопросам возлагается на специалистов.

Результаты хозяйственной деятельности ООО «Пятерочка» за 2012-2013 гг. представлены в таблице 5.

Таблица 5 - Анализ хозяйственной деятельности ООО «Пятерочка» в динамике

Наименование показателяПериод анализаАбсолютные измененияТемп изменения, %20122013123451.Выручка от продаж, тыс.руб56130632307100112.62.Себестоимость, тыс.руб.3827038420150100.53.Валовой доход,тыс.руб.17860248106950138.94.Уровень валового дохода,%31.839.27,41,235.Издержки обращения,тыс.руб.1470013500-120091.86.Уровень издержек обращения,%2621.3-4,77.Прибыль от продаж, тыс.руб.3160113108150357.98.Прочие доходы,тыс руб.800400-400509.Прочие расходы,тыс руб.850710-14083.510.Прибыль до налогообложения,тыс.руб311011000789019811.Налог на прибыль,тыс.руб.6222200157819812.Чистая прибыль,тыс.руб.24888800631219813.Рентабельность продаж,%5.617.812.2-14.Рентабельность по чистой прибыли,%4.4313.99.47-

На основании данных, следует, что за отчетный период 2013 г. наблюдается увеличение выручки от реализации на 7100 тыс.руб., что составило 12,6% прироста, увеличение валового дохода на 6950 тыс.руб., что составило 38,9% прироста, снижение издержек обращения на 1200 тыс.руб., что составило 8,2% снижения. Изменение этих показателей привело к увеличению прибыли от продаж на 8150 тыс.руб. (57% прироста). Положительная динамика показателей прибыли вызвана повышением объема продаж и снижением издержек. Анализируя относительные показатели, отмечаем, что рост прибыли от продаж вызван увеличением суммы и уровня валового дохода, а также снижения уровня издержек обращения.

Налогооблагаемая прибыль, в состав которой входят не только прибыль от продаж, но и сальдо прочих доходов и расходов имеет тенденцию к увеличению на 1578 тыс. руб., что составляет 98% прироста.

Величина чистой прибыли, как прибыли, остающейся в распоряжении предприятия после уплаты налогов, возрастает на 6312 тыс. руб., что составляет 98% прироста, что является положительной тенденцией в работе предприятия.

Анализ относительных показателей эффективности хозяйственной деятельности, показывает следующее:

-увеличение рентабельности продаж, как основного вида деятельности, на 12,2 пункта является положительной тенденцией, т.к. увеличивается отдача на 1 рубль выручки;

-увеличение рентабельности по чистой прибыли на 9,47 пункта, что характеризует увеличение отдачи для собственников.

В целом динамика основных результатов деятельности в ООО « Пятерочка» положительная.

2.2 Методы исследований

2.2.1 Методика анализа свойств и показателей ассортимента

Ассортимент - это набор товаров, который формируется по определенным признакам с целью удовлетворения разнообразных потребностей покупателей. При этом существует несколько классификационных признаков, по которым ассортимент делят на определенные виды. Наиболее значимыми признаками являются: место нахождения товаров; широта охвата товаров; степень удовлетворения потребностей; характер потребностей [11].

Говоря об ассортименте, необходимо остановиться на его свойствах и показателях, которые позволяют его анализировать.

Так, свойство ассортимента - это его специфическая особенность, проявляющаяся при его формировании, а показатель ассортимента - это количественно измеряемое выражение его свойств. При это измерению подлежит не только ассортимент магазина в целом, но также его группы, подгруппы и товарные категории [11].

Ключевое свойство ассортимента - это его ширина, оно характеризуется двумя показателями: действительной шириной и базовой шириной. Действительная ширина ассортимента -- это фактическое количество товарных групп, подгрупп и категорий, имеющихся в наличии в магазине. Базовая ширина - это ширина, принятая за основу. За основу может быть принята ширина ассортимента наиболее успешного конкурента, максимально возможная ширина или ширина, регламентированная нормативными документами.

Следующее свойство ассортимента - это его глубина. Она характеризуется такими показателями, как количество видов подгрупп и товарных категорий, входящих в одну товарную группу и нацеленных на удовлетворение однородных потребностей.

Следующее свойство ассортимента - это его устойчивость, что означает способность ассортимента удовлетворять спрос на одни и те же товары в течение продолжительного времени. Показателем устойчивости ассортимента является коэффициент устойчивости. Он рассчитывается как соотношение количества товарных групп, подгрупп и категорий, пользующихся устойчивым спросом, к общему количеству товарных групп, подгрупп и категорий, представленных в магазине.

Еще одно свойство ассортимента - это его обновляемость, или новизна, т.е. способность ассортимента удовлетворять новые потребности за счет включения в ассортиментную матрицу магазина новых товаров. Новизна ассортимента характеризуется такими показателями, как действительное обновление ассортимента и степень обновления ассортимента. Действительное обновление ассортимента - количество новых товаров, представленных в ассортименте магазина, а степень обновления - это соотношение количества новых товаров и общего количества товаров.

Заключительное свойство ассортимента - это его рациональность, которая выражает способность ассортимента наиболее полно удовлетворять потребности различных сегментов покупателей. Рациональность ассортимента, по сути, включает в себя все остальные показатели ассортимента - широту, глубину, устойчивость и новизну - и зависит от формата и концепции развития магазина.

Для наглядности все свойства и показатели ассортимента представим в табл.

Показатели ассортимента могут оказывать влияние на степень удовлетворенности покупателей и в целом на коммерческие результаты деятельности магазина.

Так, по широте ассортимента можно судить о степени насыщения рынка товарами, при этом, чем больше широта ассортимента, тем больше насыщенность рынка. Широта ассортимента магазина должна соответствовать уровню спроса. В условиях дефицита товаров, когда спрос превышает предложение, магазинам выгодно иметь узкий ассортимент, так как более широкий ассортимент требует дополнительных затрат. Широкий ассортимент требует дополнительных торговых и складских площадей, транспортных расходов и т.д. Такую ситуацию можно было наблюдать в условиях командно-административной экономической системы, когда ассортимент советских магазинов в период тотального дефицита был крайне узким.

Однако в условиях рыночной экономики, когда предложение товаров превышает спрос, широкий ассортимент является одним из факторов конкурентоспособности, так как позволяет удовлетворить разнообразные потребности различных сегментов покупателей.

Устойчивость ассортимента показывает, в течение какого времени товары определенных групп, подгрупп и категорий входят в состав ассортимента магазина [12, c.107]

Таблица 6 - Свойства и показатели ассортимента

СвойстваПоказателиРасчет коэффициента123Глубина -действительная; - базоваяФактическое количество подгрупп и товарных категорий в однородной товарной группе (Пд) Базовое количество подгрупп и товарных категорий в однородной товарной группе (ПБ) Коэффициент глубины (Кг)Кг = Пд/ПБ* 100%Широта -действительная; - базоваяКоличество видов, разновидностей, наименований, имеющихся в продаже (Шд) Базовое количество видов, разновидностей, наименований товара (ШБ) Коэффициент широты (Кш)Кш = Шд/ШБ* 100%НовизнаКоличество новых видов и наименований товаров(Н) Степень (коэффициент) обновления (Кн)Кн = Н/Шд* 100%УстойчивостьКоличество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом (У) Коэффициент устойчивости (Ку)Ку = У/Шд * 100%Рациональность (Р)Коэффициент рациональности (Кр)Кр = (Кг*ВГ + Кш *ВШ + Кн *ВН + Ку * ВУ) /4, где ВГ, ВШ, ВУ, ВН -коэффициенты весомости показателей глубины, широты, новизны, устойчивости

Устойчивость ассортимента определяется следующими факторами:

·наличием устойчивого спроса на определенный товар;

·графиком пополнения товарных запасов;

·отсутствием или недостаточным объемом спроса на медленно оборачиваемые и неликвидные товары;

·несоответствием между спросом и количеством имеющихся товарных запасов.

При этом сроки реализации товаров не могут быть использованы в качестве показателей устойчивости ассортимента в ходе оценки его рациональности. Существуют ситуации, когда обновление ассортимента является необходимым условием для успешного развития магазина, например в случае необходимости замены, морально устаревших и невостребованных товаров на технически усовершенствованные и пользующиеся спросом покупателей. При этом необходимо помнить, что обновление ассортимента - это достаточно затратное и рискованное мероприятие, которое не всегда приносит ожидаемые результаты, так как новый товар может не найти своего покупателя и не будет пользоваться достаточным спросом.

2.2.2 АВС и ZXY анализ

Идея метода АВС состоит в том, чтобы из всего множества однотипных объектов выделить наиболее значимые с точки зрения обозначенной цели. Таких объектов, как правило, немного, и именно на них необходимо сосредоточить основные внимание и силы.

Широко применяемый в логистике метод АВС предлагает более глубокое разделение - на три части. При этом предварительно все управляемые объекты необходимо вначале оценить по степени вклада в результат деятельности.

Определение метода АВС гласит : метод АВС - способ нормирования и контроля за состоянием запасов, заключающийся в разбиении номенклатуры N, реализуемых товарно-материальных ценностей на три неравно мощных подмножества А, В и С на основании некоторого формального алгоритма.

Общий алгоритм проведения анализа АВС приводится в табл.7 .

Таблица 7 - Порядок проведения анализа АВС

Формулирование цели анализаИдентификация объектов управления, анализируемых методом АВСВыделение признака, на основе которого будет осуществлена классификация объектов управленияОценка объектов управления по выделенному классификационному признаку Группировка объектов управления в порядке убывания значения признакаРазделение совокупности объектов управления на три группы: группа А, группа В и группа С

Товары (материалы) класса А - это немногочисленные, но важнейшие товары, на которые приходится большая часть денежных средств, вложенных в запасы. Размеры запасов по позициям группы А постоянно контролируют, точно определяют издержки, связанные с закупкой, доставкой и хранением, а также размер и момент заказа.

Товары (материалы) класса В занимают срединное положение в формировании запасов предприятия и по сравнению с группой А требуют к себе меньшего внимания. Здесь осуществляется обычный контроль и сбор информации о запасах, который должен позволить своевременно обнаружить основные изменения в использовании запасов.

Товары (материалы) класса С, составляющие, как правило, большую часть ассортимента, относят к второстепенным, но информацию о запасах товарных позиций в пределах данной группы собирают постоянно. Запасы рекомендуется сводить к минимуму, а некоторые товарные позиции сокращать.

При разделении анализируемого ассортимента по группам А,В и С нужно воспользоваться следующим алгоритмом:

·в группу А включаются позиции упорядоченного списка, стоимость которых составляет ? 75% в общем запасе;

·в группу В включаются следующие позиции, стоимость которых составляет в среднем 20% (доля нарастающим итогом от 75 до 95%);

·группа С состоит из оставшихся позиций, стоимость которых составляет 5% (доля нарастающим итогом от 95 до 100%).

Таким образом, анализ АВС позволяет дифференцировать ассортимент по степени вклада в намеченный результат.

XYZ-анализ - это инструмент, позволяющий разделить продукцию по степени стабильности продаж и уровня колебаний потребления.
Метод данного анализа заключается в расчете каждой товарной позиции коэффициента вариации или колебания расхода. Этот коэффициент показывает отклонение расхода от среднего значения и выражается в процентах [16, c.20].
В качестве параметра могут быть: объем продаж (количество), сумма продаж, сумма реализованной торговой наценки. Результатом XYZ -анализа является группировка товаров по трем категориям, исходя из стабильности их поведения:

§Категория Х, в которую попадают товары с колебанием продаж от 5% до 10%. Это товары, характеризующиеся стабильной величиной потребления и высокой степенью прогнозирования.

§Категория Y, в которую попадают товары с колебанием продаж от 10% до 25%. Это товары, характеризующиеся сезонными колебаниями и средними возможностями их прогнозирования.

§Категория Z, в которую попадают товары с колебанием продаж от 25% и выше. Это товары с нерегулярным потреблением и непредсказуемыми колебаниями, поэтому, спрогнозировать их спрос невозможно.

Сочетание АВС и XYZ анализов выявляет безусловных лидеров (группа АХ) и аутсайдеров (СZ). Оба метода хорошо дополняют друг друга. Если АВС-анализ позволяет оценить вклад каждого продукта в структуру сбыта, то XYZ-анализ позволяет оценить скачки сбыта и его нестабильность. Рекомендуется делать совмещенный анализ, где в АВС-анализе используются два параметра - объем продаж и прибыль [16,c.21].

Перед тем как совместить показатели ABC- И XYZ-анализов, необходимо провести ABC-анализ товаров по сумме полученного дохода или по количеству реализованной продукции за определенный учетный период, например, за год.

Затем осуществляется XYZ-анализ этих товаров за этот же период, например, по количеству ежемесячной реализации за год. После этого результаты совмещаются.

При совмещении определяется девять групп товаров [16, c.21]

AXBXCXAYBYCYAZBZCZ

1)Товары групп А и В обеспечивают основной товарооборот компании, поэтому необходимо обеспечивать постоянное их наличие.

Как правило, по товарам группы А создается избыточный страховой запас, а по товарам группы В - достаточный. Использование XYZ-анализа позволяет точнее настроить систему управления товарными ресурсами и за счет этого снизить суммарный товарный запас.

)Товары группы АХ и ВХ отличает высокий товарооборот и стабильность. Необходимо обеспечить постоянное наличие товара, но для этого не нужно создавать избыточный страховой запас. Расход товаров этой группы стабилен и хорошо прогнозируется.

)Товары группы AY и BY при высоком товарообороте имеют недостаточную стабильность расхода, и, как следствие, для того чтобы обеспечить постоянное наличие, нужно увеличить страховой запас.

)Товары группы AZ и BZ при высоком товарообороте отличаются низкой прогнозируемостью расхода. Попытка обеспечить гарантированное наличие по всем товарам данной группы только за счет избыточного страхового товарного запаса приведет к тому, что средний товарный запас компании значительно увеличится. Поэтому по товарам данной группы следует пересмотреть систему заказов:

перевести часть товаров на систему заказов с постоянной суммой (объемом) заказа;

обеспечить по части товаров более частые поставки;

выбрать поставщиков, расположенных близко к складу, тем самым снизив сумму страхового товарного запаса;

повысить периодичность контроля;

поручить работу с данной группой товаров самому опытному менеджеру компании и т. п.

) Товары группы С составляют до 80% ассортимента компании. Применение XYZ-анализа позволяет сильно сократить время, которое менеджер тратит на управление и контроль над товарами данной группы

) По товарам группы СХ можно использовать систему заказов с постоянной периодичностью и снизить страховой товарный запас.

) По товарам группы CY можно перейти на систему с постоянной суммой (объемом) заказа, но при этом формировать страховой запас, исходя из имеющихся у компании финансовых возможностей.

) В группу товаров CZ попадают все новые товары, товары спонтанного спроса, поставляемые под заказ и т. п. Часть этих товаров можно безболезненно выводить из ассортимента, а другую часть нужно регулярно контролировать, так как именно из товаров этой группы возникают неликвидные или труднореализуемые товарные запасы, от которых компания несет потери. Выводить из ассортимента необходимо остатки товаров, взятых под заказ или уже не выпускающихся, то есть товаров, обычно относящихся к категории стоков.

Глава 3 РЕЗУЛЬТАТЫ СРАВНИТЕЛЬНОЙ ОЦЕНКИ ТОРГОВОГО АССОРТИМЕНТА КОНЬЯКА ОТЕЧЕСТВЕННОГО И ЗАРУБЕЖНОГО ПРОИЗВОДСТВА

3.1 Результаты анализа свойств и показателей ассортимента

Сеть магазинов «Пятерочка» осуществляет оптовую закупку, хранение и розничную продажу алкогольной продукции на основании лицензии.

Ассортимент магазина представлен небольшим количеством наименований, в том числе и небольшим количеством алкогольной продукции. Структура ассортимента по производителям представлена на рисунке 16.

Рисунок 16. Структура ассортимента по производителям, представленная в магазине

По данным рисунка 16, в магазине «Пятерочка» коньячная продукция представлена достаточно широко. Основную долю коньяков в натуральном выражении -58,62% - составляет продукция Российского производства. Значительная доля реализуемой продукции - 24,14% приходится на коньяки производства Франции. На долю коньков зарубежного производства (Украина, Армения) приходится всего 17,24%.

Проведем анализ структуры по виду упаковки (таблица 8).

Таблица 8 - Анализ структуры по виду упаковки

Вид упаковкиКоличество, шт12Подарочная упаковка8Металлическая упаковка1Стекло19Фляга1

По данным таблицы 8 можно сделать вывод, что больше 50% из представленного на полках коньяка магазина «Пятерочка», продается в обычных стеклянных бутылках, 27% - в подарочной упаковке (в основном это коньки Французского производителя).

Рассмотри структуру представленного коньяка по объему (таблица 9).

Таблица 9 -Анализ структуры по объему

Объем/ литрКоличество, шт120,780,5160,353

Проведенный анализ структуры по объему показал, что большинство представленного на полках магазина коньяка продается в бутылках объемом 0,5 л.

Поскольку коньяк производства России и Франции занимают основную долю, то в дальнейшем анализ будем проводить именно на основе данных стран-производителей и на основе наиболее популярных наименований.

Итак, рассмотрим более подробно коньяки, представленные на полках магазина «Пятерочка»:

«Российский 3*». Коньяк «Российский 3*» изготавливается из высококачественных спиртов Ставрополья трёхлетней выдержки. Коньяк золотистого цвета, обладает полным гармоничным вкусом.

Коньяк "Московский" Российский четырехлетний 40% об, 0,35 л. Цвет от золотистого до темно-золотистого, прозрачный. Букет коньячный с легкими ванильно - цветочными тонами. Вкус полный, гармоничный. Производитель: ООО "Калининградский винодельческий завод", Россия.

Коньяк «Российский 5*» изготавливается из высококачественных спиртов 5 летней выдержки европейских сортов винограда, выращиваемых в Ставропольском крае. Коньяк имеет мягкий вкус, в аромате присутствуют легкие ванильные нотки

Лезгинка. Марочный коньяк KB, получаемый из коньячных спиртов 6-7-летней выдержки. Вырабатывается из европейских сортов винограда: Ркацители, Алый терский, Кизлярский черный, которые выращиваются в Дагестане. Цвет золотистый, букет с хорошо выраженными смолистыми и ванильно-цветочными тонами. Объемная доля спирта -42 %, сахара - 1,2 %.

«Каспий». Выдержанный высшего качества Российский коньяк «КВВК» - «Каспий» готовится из коньячных дистиллятов, выдержанных в дубовых бочках не менее восьми лет, c добавлением до 25% коньячных дистиллятов 10 и более лет выдержки. Имеет янтарно-золотистый цвет, мягкий вкус с ванильно-шоколадными оттенками. Выпускается с 1970 г.

«Россия» - коньяк группы КС (срок выдержки не менее 15 лет), вкус мягкий и гармоничный с медовым послевкусием, букет сложный с шоколоадно-ванильными и смолистыми тонами, цвет светло-коричневый с золотистым оттенком. Спиртуозность 40% об., сахаристость 10 г/дм3.

«Кизляр»- Российский марочный коньяк КС Кизляр производится с 1959 года. Напиток представляет собой ассамбляж коньячных спиртов, подвергавшихся выдержке в бочках из горного кавказского дуба как минимум 10 лет.

Коньяк КС Кизляр обладает темно-янтарным цветом и элегантным ароматом с оттенками ванили, меда и экзотических фруктов, которые дополняются нотками корицы. Вкус мягкий, щедрый и очень гармоничный. Послевкусие долгое, с тонами дуба и пряностей.

Московский Юбилейный, группа КС (выдержка не менее 25 лет), обладает мягким, маслянистым экстрактивным вкусом, букет сложный с преобладанием шоколадно-смолистых тонов, тонов старения, цвет - темно-янтарный. Спиртуозность 40%об., сахаристость 10 г/дм3.

Коньяк «Багратион» ОС производится коньячным заводом с 1994 года, выдерживается не менее 20 лет. «Багратион» принадлежит к элите крепких напитков - это предмет коллекционирования. Букет этого коньяка содержит ноты гвоздики, корицы, апельсиновых цукатов и шоколада. Аромат крепкий, насыщенный и одновременно тонкий и чувственный.

Хеннесси (Hennessy) V.S. Представляет собой ассамбляж более чем 40 коньячных спиртов, происходящих из четырех лучших Сrus региона Коньяк. Средняя выдержка спиртов от 2-х до 7-ми лет. В состав Хеннесси (Hennessy) V.S. входят живые округлые коньячные спирты, отличающиеся ярким, выразительным вкусом с тонким ароматом древесины дуба и ореха.

Коньяк Martell VSOP создан в 1874 году. Французский коньяк характеризуется золотисто-янтарным цветом и букетом, в котором легкий аромат винограда сопровождается тонами дерева и ванили, что придает ему утонченность и свидетельствует о значительных сроках выдержки спиртов. Во вкусе французский коньяк ровный и мягкий, хотя отчасти сложный, с оттенками сладости и продолжительным послевкусием. Этот классический, насыщенный и богатый Коньяк превосходен как сам по себе, так и со льдом и в составе коктейлей. Возраст коньячных спиртов - 8-10 лет.

Коньяк Courvoisier XO Imperial in gift box 0,35L названии коньяка недаром присутствует слово Imperial. Поистине купаж этого уникального коньяка, в который входят спирты не менее 25 лет выдержки, в полной мере достоин особ императорских кровей. В нем лучшие мастера Дома Courvoisier виртуозно соединили лучшие выдержанные спирты Grande Champagne с добавлением зрелых коньяков из Пти Шампани и Бордери, возраст которых достигает 35 лет. Цвет коньяка завораживающе красивый - янтарный, с золотыми отблесками. Выраженные ванильные ноты гармонично переплетаются в букете с тонами меда и корицы, фруктов и темного шоколада. Старые коньяки из Бордери придают Courvoisier XO экзотические нюансы восточных пряностей. Вкус удивительно нежный и мягкий, гармоничный, утонченный, бархатистый, с долгим и изысканным послевкусием, с незабываемым ощущением фруктов на языке.

Таблица 10 - Ассортимент коньяка в магазине «Пятерочка»

ШиротаНасыщенностьГлубина123Коньяк отечественного производителя- Трехлетний1. Российский 3*, 2. Три звёздочки, 3. Коньяк КИНОВСКИЙ- Четырехлетний1. Старая крепость, 2. Московский, 3. Санкт-Петербург-Пятилетний1. Российский 5*, 2. Старый Кенигсберг , 3. Санкт-Петербург-КВ (Коньяк Выдержанный)1. Лезгинка, 2. Медный Всадник, 3. КВ Староневский-КВВК (Коньяк Выдержанный Высшего Качества)1.Каспий-КС (Коньяк Старый)1. Кизляр, 2. Россия, 3. Московский Юбилейный-ОС (Коньяк Очень Старый)1.Багратион ОСКоньяк французского производителя-VS Very Special1. «Frapin V.S. Luxe Grande Champagne, Premier Grand Cru Du» 2. «Cognac Хеннесси(Hennessy) V.S.», 3. "Favraud" VS, flack, 350 мл <#"justify">Lheraud Cognac VS, 350 мл <#"justify">Перейдем к расчету широты ассортимента исходя из данных таблицы 11.

Таблица 11- Коэффициенты ассортимента

СвойстваПоказателиРасчет коэффициента123Глубина -действительная; - базоваяФактическое количество подгрупп и товарных категорий в однородной товарной группе (Пд) Базовое количество подгрупп и товарных категорий в однородной товарной группе (ПБ) Коэффициент глубины (Кг)Кг = Пд/ПБ* 100% =10/10*100=100%Широта -действительная; - базоваяКоличество видов, разновидностей, наименований, имеющихся в продаже (Шд) Базовое количество видов, разновидностей, наименований товара (ШБ) Коэффициент широты (Кш)Кш = Шд/ШБ* 100%= 24/10*100%=240%НовизнаКоличество новых видов и наименований товаров(Н) Степень (коэффициент) обновления (Кн)Кн = Н/Шд* 100%=6/24*100%=25%УстойчивостьКоличество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом (У) Коэффициент устойчивости (Ку)Ку = У/Шд * 100%=12/24*100%=50,00%Рациональность (Р)Коэффициент рациональности (Кр)Кр = (Кг*Вг + Кш *Вш + Кн *Вн + Ку * Ву) /4, где Вг, Вш, Ву, Вн -коэффициенты весомости показателей глубины, широты, новизны, устойчивости = (0,1*0,3 + 2,4*0,4 + 0,25*0,2 + 0,5*0,1)/4 =(0,03+0,96+0,05+0,05)/4=0,27

При расчете рациональности использовались ранее вычисленные коэффициенты, но не умноженные на 100%: Кш = 2,4, Кг = 0,1, Ку = 0,5, Кн = 0,25 и коэффициенты весомости: Вш = 0,4, Вг = 0,3, Ву = 0,1, Вн = 0,2.

3.2 Результаты АВС и XYZ-анализов ассортимента

Цель АВС анализа состоит в том, чтобы из всего множества однотипных объектов, в качестве которых в нашем случае выступает коньяк, реализуемый в магазине «Пятерочка» выделить наиболее значимые по доли их вклада в общий объем продаж. Данный анализ позволяет дифференцировать ассортимент по степени вклада в намеченный результат.

Таким образом, объект управления, анализируемый методом АВС - ассортимент коньяка в магазине «Пятерочка».

Признаком, по которому намечено провести разделение ассортимента, является объем продаж по каждой ассортиментной позиции.

При проведении АВС - анализа в ассортименте продукции магазина, были выделены 3 группы:

Группа А - занимает долю в общем объёме реализации 75%. Пользуется стабильным спросом.

Группа В - удельный вес в общем объём реализации - 20%.

Группа С - характеризуются широким ассортиментом номенклатуры реализуемой продукции - 5%.

АВС-анализ реализации продукции за 2013 года в натуральном выражении представлен в таблице 12.

Таблица 12 - АВС-анализ реализации продукции за 2013 года в натуральном выражении

Наименование продукциицена реализации (среднемесячная)Реализация за 12 месяцев 2013 г.Среднемес. реализацияУдельный вес, %Уд. вес накоп. итогом, %ГРУППА1234567Московский Юбилейный1029263424021952015.18%15.18%АСтарый Кенигсберг 0.5642259111221592614.94%30.12%АЛезгинка 0.5л.480255360021280014.72%44.84%АMartell VSOP 0.3510702514500209541.666714.49%59.33%АБагратион ОС410097580081316.666675.62%64.96%АСтарый Кенигсберг 0.7858737880614904.25%69.21%АСтарая крепость45962837152364.253.62%72.83%АCognac Хеннесси(Hennessy) V.S.199551670543058.752.98%75.81%АБагратион ОС (0.7 л.)3870495360412802.86%78.67%BMartell VSOP подарочная упаковка 0.7320048320040266.666672.79%81.45%ВКВ Староневский689.99448493.537374.458332.59%84.04%ВМосковский 0.7 л.590.08411875.8434322.986672.37%86.41%ВРоссия869312840260701.80%88.21%ВМосковский 0.35 л.335.36234081.2819506.773331.35%89.56%ВКаспий81021789018157.51.26%90.82%ВХеннести Х.О. в подарочной упаковке 0.7940017860014883.333331.03%91.85%ВLheraud Cognac VS, 350 мл <#"justify">Результатом АВС анализа является группировка объектов по степени влияния на общий результат. Считается, что 20% товарного ассортимента дают 80% общего объема продаж.

Таблица 13 - Реализация продукции по группам в АВС анализе за 12 месяцев 2013 года

Объем продаж за 12 месяцев 2013 г., млн. руб.Уд. вес, %Количество наименований продукцииУд. вес, %12345Группа А1364756879%932.14%Группа В2761660.6216%1035.71%Группа С9397205%932.14%Итого17348948.62100%28100.00%

Таким образом, магазину «Пятерочка» выгодно продавать продукцию, входящую в группу A (при росте спроса на нее). Хотелось бы отметить, что особый рост продаж на коньячную продукцию возрастает в праздники. Именно за счет реализации этой продукции магазин получает наибольшую прибыль.

Коньяк, входящий в группу В, необходимо совершенствовать - повышать его конкурентоспособность. Возможно проведение промоакций.

Коньяки, которые попали в группу С, можно снимать с полок магазина или снижать объем ее закупки.анализ позволяет произвести классификацию ресурсов магазина в зависимости от характера их потребления и точности прогнозирования изменений в их потребности в течение определенного временного цикла. Применение XYZ-анализа показывает, насколько устойчив спрос на тот или иной товар

Группировка продукции при проведении XYZ-анализа осуществляется в порядке возрастания коэффициента вариации, который определяется соотношением среднеквадратического отклонения к среднеарифметическому значению показателя:

, (1)

где - средний объем реализации продукции за определенный период,

n - количество периодов.

XYZ-анализ ассортимента реализованной продукции в магазине «Пятерочка» представлен в таблице 14.

Таблица 14 - XYZ-анализ ассортимента реализованной продукции в магазине «Пятерочка»

Наименование продукцииI полугодие, кол-во бутылокII полугодие, кол-во бутылокГруппаКаспий134135134.50.50.37XКизляр12612412510.8XРоссийский 5*15716316031.88XКоньяк КИНОВСКИЙ13112512832.34XСтарый Кенигсберг 0.5195820782018602.97XCognac Хеннесси(Hennessy) V.S.125134129.54.53.47XFrapin V.S. Luxe Grande Champagne, Premier Grand Cru Du»18717318073.89XКВ Староневский309341325164.92XЛезгинка 0.5л.2519280126601415.3XРоссийский 3*12113512875.47XМедный Всадник12013612886.25XCourvoisier XO Imperial in gift box 0,35L676.50.57.69XMartell VSOP 0.3510531297117512210.38YТри звёздочки8710897.510.510.77YСтарая крепость599770684.585.512.49YБагратион ОС (0.7 л.)567264812.5YМосковский Юбилейный11051455128017513.67YХеннести Х.О. в подарочной упаковке 0.77129.52.526.32ZМосковский 0.7 л.24645234910329.51ZMartell VSOP подарочная упаковка 0.7539875.522.529.8Z"Favraud" VS, flack, 350 мл ("Фавро" ВС, фляжка),4080602033.33ZРоссия982621808245.56ZСанкт-Петербург 5-ти летний2496603660ZLheraud Cognac VS, 350 мл26130785266.67ZМосковский 0.35 л.58711134923868.19ZСанкт-Петербург 4-х летний2916697.568.570.26ZБагратион ОС1921911910084.03Z

Можно отметить, что на предприятии большая часть реализованной в 2013 г. продукции относится к категории X, т.е. имеют коэффициент вариации меньше 10%, что характеризуется стабильной величиной реализации и высокой точностью прогноза.

Но, почти столько же товара относятся к категории Z, т. е. коэффициент вариации здесь выше 25%. Эта продукция характеризуется нерегулярным потреблением и точность ее прогнозирования невысока.

Объединим ABC- и XYZ-анализ в таблицу 15

Таблица 17 -Матрица АВС-XYZ

АX Cognac Хеннесси(Hennessy) V.S. Лезгинка 0.5л. Старый Кенигсберг 0.5AY Martell VSOP 0.35 Багратион ОС (0.7 л.) Московский Юбилейный Старая крепостьAZ Багратион ОС Старый Кенигсберг 0.7BX Frapin V.S. Luxe Grande Champagne, Premier Grand Cru Каспий КВ Староневский Российский 5*BYBZ Lheraud Cognac VS, 350 мл Martell VSOP подарочная упаковка 0.7 Московский 0.35 л. Московский 0.7 л. Россия Хеннести Х.О. в подарочной упаковке 0.7CX Courvoisier XO Imperial in gift box 0,35L Кизляр Коньяк КИНОВСКИЙ Медный Всадник Российский 3*CY Три звёздочкиCZ "Favraud" VS, flack, 350 мл ("Фавро" ВС, фляжка) Санкт-Петербург 4-х летний Санкт-Петербург 5-ти летний

Объединяя ABC- и XYZ-анализ, получаем, что в самую благоприятную группу AХ, характеризующуюся большим спросом и приносящую максимальную прибыль, входит 3 наименования коньяка: Cognac Хеннесси (Hennessy) V.S., Лезгинка 0.5л., Старый Кенигсберг 0.5Позиции группы AZ следует контролировать ежедневно, т.к. спрос по этим позициям менее предсказуем. Очевидно, что в связи с большими колебаниями спроса здесь необходимо предусмотреть страховой запас. Управление запасами по позициям, входящим в группы ВX, BY, BZ, может осуществляться как по одинаковым, так и по индивидуальным технологиям (как по срокам планирования, так и по способам доставки). К группе Cz (продукции, пользующейся небольшим спросом и приносящей наименьшее количество прибыли) относится 3 коньяка. Однако хочется отметить, что в эту группу попала эксклюзивная сувенирная продукция, которая представлена на полках в небольших объемах, служит для повышения имиджа и разнообразия представленной продукции - Favraud" VS, flack, 350 мл ("Фавро" ВС, фляжка). Остальные виды коньяка, а именно - Санкт-Петербург 4-х летний, Санкт-Петербург 5-ти летний для оптимизации ассортимента необходимо снять с продажи.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Выводы

В процессе выполнения курсовой работы была поставлена цель исследовать торговый ассортимент коньяка отечественного и зарубежного производства, реализуемого в магазине «Пятерочка».

Для реализации данной цели были решены следующие задачи:

.Проведен анализ структуры ассортимента коньяка, реализуемых в магазине «Пятерочка». Проведенный анализ структуры по объему показал, что большинство представленного на полках магазина коньяка продается в бутылках объемом 0,5 л. В магазине «Пятерочка» коньячная продукция представлена достаточно широко. Основную долю коньяков в натуральном выражении -58,62% - составляет продукция Российского производства. Значительная доля реализуемой продукции - 24,14% приходится на коньяки производства Франции. На долю коньков зарубежного производства (Украина, Армения) приходится всего 17,24%. Больше 50% из представленного на полках коньяка магазина «Пятерочка», продается в обычных стеклянных бутылках, 27% - в подарочной упаковке (в основном это коньки Французского производителя).

Поскольку коньяк производства России и Франции занимают основную долю, то в дальнейшем анализ проводился именно на основе данных стран-производителей и на основе наиболее популярных наименований.

2.Проведены АВС и XYZ-анализы выбранных ассортиментных позиций.

Проведя ABC- и XYZ-анализ, был сделан вывод, что в самую благоприятную группу AХ, характеризующуюся большим спросом и приносящую максимальную прибыль, входит 3 наименования коньяка: Cognac Хеннесси (Hennessy) V.S., Лезгинка 0.5л., Старый Кенигсберг 0.5

К группе Cz (продукции, пользующейся небольшим спросом и приносящей наименьшее количество прибыли) относится 3 коньяка. Однако хочется отметить, что в эту группу попала эксклюзивная сувенирная продукция, которая представлена на полках в небольших объемах, служит для повышения имиджа и разнообразия представленной продукции - Favraud" VS, flack, 350 мл ("Фавро" ВС, фляжка). Остальные виды коньяка, а именно - Санкт-Петербург 4-х летний, Санкт-Петербург 5-ти летний для оптимизации ассортимента необходимо снять с продажи.

Устойчивость ассортимента в организации непостоянна и зависит от наличия устойчивого спроса на товары определенного вида, а также отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складе.

Предложения

Для совершенствования ассортимента и повышения качества коньяков реализуемых магазинам Пятерочка предлагаем:

совершенствовать ассортимент коньяков за счет внедрения новых наименований и видов, что будет способствовать привлечению новых потребителей;

заключать договора на поставку коньяков с производителями, что приведет к снижению затрат на их доставку и уменьшению стоимости коньяков.

учитывать факторы, влияющие на развитие и формирование ассортимента коньяка:

§уровень жизни (доходов) населения и его социально-культурного развития, а также уровень экономического развития страны в целом.

§особенности географического расположения региона, участвующего в процессе торговли.

§состояние инфраструктуры рынка и темпы ее развития.

§широкая популяризация коньяка среди активного населения путем распространения различного вида наружной рекламы, спонсорства ночных клубов и развлекательных центров, а также джазовых фестивалей.

§известность торговой марки, цена продукции, качество, имидж производителя, выдержка напитков и регион, где выращивается виноград.

§транснациональная миграция продуктов, т.е. уменьшение потребления классических национальных продуктов с одновременным увеличением потребления нетрадиционных для данного региона напитков.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1.Федеральный закон РФ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (принят Гос. Думой 22.11.1995 г. - № 171-ФЗ, ред. от 02.11.2013 г. Информационно-справочная система «Консультант Плюс», 2014г.

2.ГОСТ Р 51618-2009 Национальный стандарт Российской Федерации. Российский коньяк. Общие технические условия" (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 15.12.2009 N 907-ст)

.ГОСТ Р 51654-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот

.ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров

.ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

.ГОСТ Р 52813-2007 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа

.Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник А.А. Вытовтов. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 576 c.

.Голубенко, О.А. Товароведение непродовольственных товаров: Учебное пособие / О.А. Голубенко, В.П. Новопавловская, Т.С. Носова. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 336 c.

.Скурихин И.М.. Химия коньяка и бренди - Москва:, 2005, 296 с;

.Коник Н.В. «Товароведение продовольственных товаров», М.: Инфра-М, 2009

.Николаева М.А. - Теоретические основы товароведения: Учебник для ВУЗов- М.: Норма, 2009, 438 с.

.Сне???ева В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям. - СПб.: Питер, 2007

.Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник.. 3-е изд. - М.: Дашков и К0, 2010.-404

.Зайчик Б.Ц., Ружицкий А.О., Хатченков В.П., Щербаков С.С., Королева О.В. Методы оценки подлинности коньяков. Сравнительные исследования их индивидуального состава. //Виноградарство и виноделие, 2007 год, №6, -с. 12-13.

.Д.Н.Левин, Н.Е. «Применение АВС-анализа для улучшения финансовых результатов деятельности предприятия. Пенза URL: #"justify">.Ксенофонтова О.Л., Новосельская Н.А. Моделирование деятельности торговой организации с помощьюABC-XYZ - АНАЛИЗА // Современные наукоемкие технологии. - 2013. - № 10 (часть 1). - стр. 20-22;

.Мазанько Е.И., Киселев В.М., Трошкин Б.Ю. «Факторы покупательского предпочтения коньяков и бренди на потребительском рынке России»// Производство спирта и ликероводочных изделий, 2013.- №1.- С.35-38

.Оселедцева И.В. Легколетучие идентификационные показатели качества коньячной продукции,// Плодоводство и виноградарство, № 7, 2011, - с. 82-95

.Павлова А.Н., Агеева Н.М. Сравнительная оценка качества коньяков различных производителей по составу летучих примесей.// Плодоводство и виноградарство, № 7, 2011, -с . 96-101

.Стерлигова А. Н. Управление запасами широкой номенклатуры. С чего начать? //ЛогИнфо, 2009

.Фишер Андрей Методы выделения групп в ABC-XYZ анализе, Логистика и Управление", №1-2008

.Хамлова Ольга. АВС-анализ: методика проведения //Управление компанией. - 2009. - № 10.

ВВЕДЕНИЕ Последнее время коньяки активно увеличивают свою долю на алкогольном рынке России. Это связано, прежде всего, с повышением уровня доходов населе

Больше работ по теме: