Открытие ресторана

 

Резюме бизнес-плана


Представленный бизнес-план ресторана. Ресторан относится к разряду ресторанов эконом-класса средним счетом 800 рублей.

Уникальным конкурентным преимуществом является ее кухня, технология приготовления блюд и рецептов, которые позволяют готовить здоровую пищу, которые имеют исключительный вкус. Кроме того, конкурентным преимуществом является качество блюд и обслуживания в ресторане.[1, с. 256]

Кухня ресторана будет интересна и понятна для широкой аудитории, не только для сторонников здорового образа жизни, но и для людей, которые соблюдают пост, диеты и т.д.

Цель написания бизнес-плана - привлечение инвесторов.

Этот бизнес-план можно рассматривать как предварительным, так как он не привязан к конкретному помещению. Все расчеты проводились для среднего ресторана, т.е. расчеты среднестатистические. После нахождения места для ресторана на основе этого бизнес - плана будет представлен подробный бизнес-план с точными цифрами и расчетами. Формат учреждения может варьироваться в зависимости от местоположения.

Опыт проектной команды для реализации проекта с концепцией, которая наилучшим образом "впишется" в конкретное помещение.


Таблица 1 - Показатели эффективности проекта

Пессимистичный вариантОптимистичный вариантРассчитано для периода1-36 мес.1-24 мес.Ставка дисконтирования, % годовых18%18%Срок окупаемости, PBP29 мес.14 мес.Индекс прибыльности, PI43%171,05%Чистый приведенный доход, NPV5427064р.21589162р.Внутренняя норма рентабельности, IRR49,33%464,5%

1. КОМАНДА


Руководство компании обладает всеми навыками и опытом, необходимыми для работы в данной отрасли:

.опыт работы в ресторанном бизнесе;

.опыт разработки и управления бизнес «с нуля»;

.наличие подготовленной целевой аудитории;

.накоплен опыт уникальной информации, рецепты и технологии открытия ресторана здорового питания;

.есть люди, желающие принять участие в данном проекте;

.имеются личностные характеристики руководства, включая инициативу, амбиции и ответственность. [3, с. 252]

Мария Иванова. Предприниматель. Опыт работы в ресторанном бизнесе от официанта до менеджера. Благодаря посещению специализированных выставок, семинаров и практикумов, хорошо разбирается в области здорового питания и в современных тенденциях на рынке общественного питания, в том числе здорового питания.

Руководитель проекта - Мария Иванова

Образование:

-2001, Московский энергетический институт (технический университет), магистр Электротехника, электромеханика и технологии;

В течение 2006-2008 годов пройдены следующие курсы и семинары:

«Стратегическое планирование»;

"Логистика"

«Финансовый менеджмент»

«Управление предприятием»

"Маркетинг"

«Налогообложение»

"Как открыть ресторан"

Мастер-класс «Фитнес-меню»;

"Управление денежными потоками для обеспечения роста компании»;

«Управление рестораном»;

"Маркетинг ресторана";

"Привлечение и удержание сотрудников, занимающих ключевые должности"

Опыт работы:

.2012 Производство и продажа "Zdorovoe Печенье от Марии" (печенье, хлеб, здоровый);

.2009-05.2010 онлайн-магазин по продаже "Солнечные фрукты" (органические орехи и сухофрукты из Краснодарского края).

-06.2009, помощник менеджера ресторана («Наутилус Steak&Fish"), подчиненных 14 человек. Маркетинг, реклама, управление, контроль.

.2008, официант.

.2007 по настоящее время. Разработка и организация и продвижение здорового питания Работа над проектом "Здоровое питание» соавтором двух книг.

Ведение электронных рассылок кулинарных предметов на общую сумму более 30000 абонентов.

С 2000 по 2007 работал в качестве менеджера, инженера в нескольких коммерческих компаниях (системная интеграция, печать, кадровое агентство).

Дополнительная информация

Знания в области технологии приготовления пищи и здорового питания;

Анализ отечественной и зарубежной литературы, в том числе изданий по ресторанному бизнесу, посещение выставок.

Опыт самостоятельного управления проектами и работы с клиентами: планирование, осуществление отбора экспертов, мониторинг, разрешение споров и тому подобное;

Опыт в проведении маркетинговых исследований от начала до конца.

Английский - разговорный, немецкий - базовый уровень.

Целеустремленность, ответственность, организаторские способности, системный подход к организации бизнес-процессов.

1978 г. р., замужем, сыну 4,5 года.

Увлечения: Дизайн графический, дизайн интерьера, типография;

Шитье, дизайн одежды.


2. КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАНА


Миссия компании

Предлагая пищу, приготовленную с минимальным вмешательством технологического оборудования с применением высококачественных, натуральных ингредиентов, а также информацию о здоровом питании, мы даем возможность нашим клиентам, чтобы получить свободу, легкость, ясность и энергию.

Мы работаем честно и открыто для всего населения, показывая подлинную доброту, внимание и уважение по отношению к нашим клиентов.

Бизнес-идея натуральных продуктов ресторана (Здоровье)

Ресторан/кафе здорового питания является предприятием общественного питания эконом-класса г. Калининграда. Средний счет составляет 800 рублей. на одного человека.

Ресторан оформлен в европейском стиле, простой, лаконичный, в то же время в нем очень уютно.

Уникальное конкурентное преимущество этого ресторана - это его кухня, меню, блюда. [6, с. 127]

Цель посещения ресторана "Здоровье" для гостя будет достигнута, если он, независимо от отношения к здоровому питанию, посетив ресторан останутся довольны качеством обслуживания, посетителю будет: уютно, комфортно, вкусно, сытно и легко, и у него возникнет желание посетить ресторан снова.

Основные принципы питания в ресторане "Здоровье":

- высококачественное сырье, их естественности, без химических добавок, органические продукты приветствуются;

- вкусные, простые блюда;

- основные принципы раздельного питания;

- минимальная и щадящая термообработка: приготовление пищи, тушение, гриль, выпечка, приготовление при низкой температуре на пару.

Конкурентные преимущества ресторана:

- Кухня, технология приготовления блюд и рецептов, которые позволяют готовить пищу из натуральных продуктов, которые имеют исключительный вкус. Кухня ресторана будет интересной и понятной для широкой аудитории, а не только для людей, которые следят за своим здоровьем, людей, которые соблюдают пост, диеты, йога и т.д. [8, с. 198]

- Расширено меню десертов полезных для здоровья, в том числе возможность "купить с собой"

- высокое качество нашей продукции,

- Первоклассный сервис,

- Дизайн заведения: фото с изображением природы известных фотографов, регулярное обновление дизайна ресторана; также проведение выставок, семинаров, конференций посвященных здоровому образу жизни;

- системы производства и обслуживания направлена на постоянное улучшение качества.

- постоянный контроль качества выпускаемой продукции и услуг, постоянный анализ текущей ситуации, направленные на поиск и ликвидацию минимизации потерь, повышения эффективности бизнес-процессов.

- хорошо функционирующей и компьютеризации бизнес-процессов.

- документации, системы управления знаниями в качестве инструмента для улучшения качества продукции.

Целевая группа

- население располагающее средними и высокими доходами, посещение заведений общественного питания. В общем, население проживающее и работающее недалеко от ресторана.

- средний возраст клиентов от 18 до 55 лет.

- Люди, заинтересованные в здоровом питании.

- Клиенты с детьми, беременные женщины, семьи.

- население, которое заинтересовано в участии в семинарах и мастер-классов по здоровому питанию.

- вегетарианцы, люди, которые соблюдают пост.

- Люди, которые практикуют аюрведы, йоги, духовные практик.

- спортсмены, люди, которые занимаются фитнесом и т.д.

- клиентов с аллергией, диетами, сахарным диабетом и др., которым не подходит питание традиционной кухней ресторана.

- Offline встречи групп по интересам, клубов, которых привлекает здоровое питание (женская аудитория, здоровый образ жизни, фитнес и т.д.).

Ориентировочный ассортимент:

Кухня, несмотря на технологические особенности подготовки, понятна и известна гостям. Это в основном блюда русской, средиземноморской, японской кухни - самые популярные сейчас в Калининграде.

Стандартное разделение на закуски, салаты, супы, основные блюда, алкогольные и безалкогольные напитки. Десертам уделяется большое внимание и предлагает обширное меню десертов.

Представлены блюда из мяса, птицы, рыбы, основной ассортимент состоит из различных вегетарианских блюд. [13, с. 224]

Как упоминалось выше, особенность в технологии подготовки продуктов - он просто делает его данные продукты натуральными и здоровыми.

В карте напитков широкий спектр безалкогольных напитков и коктейлей на основе свежевыжатых соков и натуральных ингредиентов + традиционные алкогольные коктейли, вино и спиртные напитки.

Перечень услуг, предоставляемых для гостей

Предоставить высококачественную, вкусную еду, красивая подача блюд.

Обеспечить высокое качество обслуживания.

Кроме того, ресторан предлагает следующие услуги:

организация конференций и праздничных мероприятий;

- бизнес-ланч, завтрак;

- доставка еды на доме или офис;

- сервис "еда с собой";

- проведение кулинарных мастер-классов и семинаров по натуральному / здоровому питанию;

- продажа редких продуктов здорового питания, тематической литературы;

- проведение клубных встреч.

Методы продвижения услуг

Продвижение в Интернете:

Через каталоги ресторанов (www.restoran.ru).

Через блог / форум ресторанов.

Через свои собственные интернет-ресурсы: www.patrones.ru (женская аудитория), собственный веб-сайт ресторана, свое распределение (тираж более 30000 по состоянию на май 2013 года).

Реклама в рассылках и сайтах партнеров с аудиторией со схожими интересами (тираж более 130000 по состоянию на май 2013 года).

Контекстная реклама в поисковых системах.

Публикация в профиль печатных СМИ. Вариант, так как платного размещения и публикация статей бесплатно.

Для рекламирования кафе будут использоваться следующие основные средства:

реклама в периодической печати (в частности в газетах);

печатная реклама;

реклама по телевидению;

реклама по радио;

наружная (внешняя) реклама. [16, с. 354]

Реклама в периодической печати будет помещаться в форме объявлений, так как объявления дают подробные описания услуг, местонахождения кафе, цены и т.д.

Печатная реклама будет распространяться среди директоров фирм, предприятий, учебных заведений и т.д. Печатная реклама будет распространяться в форме рекламных листовок и буклетов. Данная реклама будет распространяться в основном по почте посредством «Direct Mail».

На телевидении рекламные объявления могут размещаться посредством бегущей строки и видеороликов. Реклама по радио - экономична и проста, к тому же тарифы на радиорекламу значительно ниже, чем на другие виды рекламы. (Выход 1 или 5 раз в день).

Наружная и внешняя реклама будет представлена в виде световой вывески или щитовой конструкции.

Регистрация и продвижения собственного бренда, чтобы повысить узнаваемость бренда.

Наиболее эффективным методом продвижения: из уст в уста - формирование желания поделиться с друзьями, коллегами, положительный отзыв, с интересной информацией о ресторане.

Внедрение программ лояльности: обычную карту гостя, записи и работы с клиентской базой.

Скидки в определенные часы и дни.

Проведение розыгрышей и лотерей, сезонные мероприятия (фестивали).

Участие в государственной, общественной и благотворительной деятельности районных и городских уровнях.

В ресторане планируется открыть спокойно, без специальных объявлений в средствах массовой информации. Для того, чтобы избежать внезапного большого притока посетителей, которые не были в состоянии справиться производства (начало деятельности). Постепенное наращивание производства позволит обеспечить стабильно высокое качество еды и обслуживания.

Стратегия компании

Краткосрочные планы компании - реализация концепции в первом заведении. После проверки и, при необходимости, корректировать концепцию создания ресторан будет повторен сначала в Калининграде, а затем и регионах России. Основным критерием для расширения - поддержание качества продукции и услуг на неизменно высоком уровне. Долгосрочные планы компании - стать ведущим брендом на рынке природного питания в России, а затем и в мире.

Кроме того, планируется открыть кафе натуральной пищи в этническом стиле, стиле фаст-фуд и т.д., чтобы охватить все сегменты рынка общественного питания.

В бизнес-плане не рассматриваются эти варианты.

Техническое обслуживание

Обслуживание официантами.

Ресторан оснащен автоматизированной системой управления, которая связывает воедино зал, кухню и склад.

Режим работы предприятия

Режим работы зависит от расположения ресторана. Раннее открытие (завтрак) будет введен, когда это экономически оправдано.

Закрытие в 23 или 24 часов, в зависимости от местоположения ресторана.

Каждый день без перерыва.

Требования к аппаратному обеспечению

В дополнение к стандартному набору оборудования для ресторана, понадобятся:

дегидратор с регулируемым температурным режимом от 32 до 45

- мощный блендер;

- мощных процессоров;

- плиты С (с регулируемой температурой) с поверхностью нагрева до 180 С°

-печи с задачей фиксированной температурой, в частности, и ниже 100 С

- пароконвектоматы

Общий принцип отбора: качественное оборудование.

Требования к помещению

В непосредственной близости у центру города, предпочтительно в пределах площади Победы, недалеко от офисов, бизнес-центров, предпочтительно рядом с фитнес-клубами и фитнес-учреждениями.

На первом этаже, возможно подвальное помещение и втором этаже планируется установить большие стеклянные окна. Общей площадью 150-300 м2. Газ (желательно), электричество.

Большая проходимость, первая линия домов.

Удобный подъезд для транспорта. Собственный паркинг.

Хорошая видимость. Располагается рядом с метро или транспортного потока.

Предпочтительно чтобы в ресторане было 2-3 зала различных размеров.

Все залы для некурящих. Посетителям которые курят предлагают специально оборудованная комната для курящих.

Эти требования являются желательными. Учитывая текущую ситуацию на рынке недвижимости будет гибкость в выборе помещения.

Требования к персоналу

Профессионалы в данной области, вежливые, доброжелательные, радушные. Персонал заинтересован в предоставлении качественных услуг, который любит свою работу, хорошо разбирается в меню, технологии приготовления пищи и здорового питания в целом. Без вредных привычек.

Оклады к среднему уровню заработной платы на рынке. Снизить текучесть кадров позволит комплекс мер: тщательный подбор кадров, система премий, нефинансовых стимулов и создание сплоченной команды.

конкурентный краткосрочный план ресторан

3. Маркетинговое исследование


.1 Объем рынка и его перспективы роста


Ресторанный бизнес - одна из наиболее динамично развивающихся предприятий.


Рисунок 1. Оборот ресторанного бизнеса в России и в Калининграде 2012 - 2013 гг.


Рост рынка на 20-25% в год.

Оборот ресторанного бизнеса в России в 2012 году составил 8 млрд. долл.,

Калининград - 3 млрд. долл.

По прогнозам на 2013 год, доля российского рынка превысит 25,2 млрд. долл., а Калининград - 3,1 млрд. долл.

Ненасыщенность ресторанного рынка в Калининграде в целом, по сравнению с другими европейскими городами.

В центре Калининграда приходится не менее 45-55% от оборота ресторанного рынка в городе. Большинство рестораторов согласны, что из-за высокой конкуренции и недостатка места в центре города в ближайшие несколько лет будет смещаться из ресторана в область спальных районов.

Постоянно развивающиеся и популярные сегменты: фаст-фуд (средний счет 200 руб.) и доступные рестораны (от 300 до 1050 руб.).

Сегмент ресторанов высокой кухни (кухни) в настоящее время насыщен.

Доля сетевых компаний составляет 25-35% рынка и продолжает расти.

Ниша здорового / натурального питания общественного питания практически свободна - по всему Калининграду шесть учреждений, которые позиционируются как здоровое учреждения / вегетарианской пищи.


3.2 Сегментация рынка


Рост популярности здорового питания в результате:

хобби здорового образа жизни (ЗОЖ), фитнес, спорт;

- увеличение благосостояния человека и качество жизни;

- влияние средств массовой информации;

- количество людей, страдающих аллергией, диабетом, диеты.

- страсть к различным духовным практикам, йоге, аюрведе и т.д.-

Во время православных постов происходит увеличение продажи блюд (30%) и продуктов здорового питания, в том числе вегетарианские. Снижение продаж мясной продукции.

Увеличение объема продаж и органических продуктов, а также биопродуктов.

Увеличение количества людей, интересующихся и разбирающихся в гастрономии, здоровья и фитнеса. Как следствие, существует необходимость в подготовке кулинарных навыков, в частности, с собственной кухней ресторанного уровня.

Увеличение среди посетителей доли детей в организациях общественного питания.

Самые популярные блюда в сетевых ресторанах эконом-классов в 2012 году: здоровое питание, диетическое питание (паровые мясо, рыба и овощи). При этом также хорошо покупаются традиционно любимый жареный картофель, сэндвичи и пицца. Соотношение 50/50.

В целом кухня (технология приготовления) упрощается, есть спрос на простые и вкусные блюда, где первое место занимает сам продукт (качественный) и его минимальной обработке, подача с соусами, легкие гарниры.

Возникновение и рост популярности напитков и коктейлей на основе фруктов, овощей и других натуральных ингредиентов.


3.3 Анализ посетителей ресторана


Основными посетителями ресторана являются мужчины и женщины в возрасте от 19 до 40 лет с высшим образованием, которые работают на постоянной основе, или любой другой, либо являются студентами и имеют средний или выше среднего доходом.

Среди требований, которые предъявляют респондентов ресторанах следующие

1.1.1.

Рисунок 2. Требования предъявляемые респондентами к ресторанам

Большинство респондентов посещают рестораны раз в месяц - 27,2% раза в неделю - около 22,9% респондентов.


Рисунок 3. Мотивы посещения ресторана в Калининграде


Основные мотивы посещения ресторанов являются желание поесть и отдохнуть (67,5%), и встречи с друзьями (53%). 25% респондентов в качестве основных мотивов для посещения ресторанов упоминалось семейного отдыха, 20% респондентов - деловых встреч.

Большинство респондентов (34,9%) готов потратить от 1000 до 2000 рублей в ресторане на одного человека. Порядка 31,3% респондентов готовы потратить от 500 до 1000 рублей с человека.

Большинство респондентов ходят в рестораны со своей семьей (37,8%).

Довольно большая доля респондентов, чаще посещает рестораны с друзьями - 31,7%. С другом или подругой посещают ресторан 19,5% респондентов.

1.1.2.

Рисунок 4. Осведомленность респондентов о ресторанах


Большинство респондентов получают информацию о ресторанах от друзей, знакомых (62,7%). Порядка 34,9% респондентов при выборе ресторана не использует никаких источников информации, и выбрать ресторан спонтанно. Довольно большая доля респондентов при выборе ресторана использует информацию, размещенную в Интернете (18,1%) и рекламу в газетах и журналах (14,5%), наружная реклама (16,9%). Почти никто из опрошенных при выборе ресторана не использует информацию, полученную от рекламы на радио, в барах, кафе и магазинах.


Рисунок 5. Популярные рестораны в Калининграде


Самый популярные кухни в Калининграде: русская (19%), японская (15%) и Итальянская (10%).

1.1.3.

Рисунок 6. Критерии по которым респонденты посещают рестораны в Калининграде


Типичные примеры здоровой пищи для посетителей предприятий еды салат, суп, сок, рыба, овощи. Треть (33%) в считает, что не может быть здоровой еды. Для посетителей важнее чувство вкуса (27%), пристрастие к конкретным продуктам (19%), удобство (17%), привычки и традиции (13%), внешний вид (10%).


3.4 Обзор ресторанного рынка в Калининграде и выявление конкурентов


По разным оценкам, доля сетевых компаний составляет 25-35% рынка общественного питания и продолжает расти.

В Калининграде 10-15 ресторанных сетей, которые контролируют от 5 до 40 заведений. В дополнение к широкой сети компаний на рынке постоянно появляются ресторанов и кафе, которые планируют в будущем стать сетевой компанией.

Заведения, которые предлагают здоровые / вегетарианские блюда.

Очевидно, что многие из ресторанов пишут о здоровом питании, но каждый их них понимает это по разному. Ниже перечислены учреждения Калининграда, которые активно позиционируются организации здорового питания, которые, на мой взгляд, являются ближайшими конкурентами с точки зрения отношения к здоровому питанию.

«Наутилус Steak&Fish <#"justify">Таблица 2. - Факторы микросреды, влияющие на рынок услуг кафе.

Положительные факторыОтрицательные факторы1. Бесперебойность работы ресторана. 2. Стабильность поставок сырья. 3. Приобретение новых потребителей. 4. Потребители удовлетворены качеством, оказываемых услуг. 5. Положительное отношение аудитории. 6. Нестабильная работа конкурентов.1. Нестабильность поставок сырья. 3. Потеря существующих связей с потребителями. 4. Неудовлетворенность потребителей качеством продукции. 5. Отрицательное отношение контактной аудитории. 6. Стабильная работа конкурентов.

Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных факторов, возможно следующим образом:

. Создать производственные запасы.

. Наладить контакты с новыми поставщиками.

. Постоянный поиск нового рынка сбыта.

. Действовать согласно обстоятельствам.

Факторы макросреды, влияющие на рынок услуг кафе.

Цель исследования рыночного сегмента состоит в оценке существующей ситуации и разработке прогноза развития рынка. Чтобы оценить существующую ситуацию и разработать прогноз развития рынка необходимо провести следующую исследовательскую работу:

Положительные факторы

. Принятие законов, предусматривающих льготы для производителей такого видауслуг

. Повышение общего уровня покупательной способности.

. Спад инфляции.

. Снижение уровня безработицы.

.Рост уровня образования.

. Быстрый рост субкультур.

. Быстрое изменение в ценностях и идеях.

. Использование новых технологий.

посредством анкетирования собрать информацию о потребностях населения;

посредством построения дерева потребностей определить пути удовлетворения общей потребности;

посредством построения субъектно-объектной схемы определить конкретный способ удовлетворения потребности;

посредством составления портрета потребителя определить емкость рынка.

Анализируя ситуацию на рынке сбыта услуг кафе можно прийти к выводу, продукция конкурентов почти всегда отличается хорошим качеством, широким ассортиментом. Основной недостаток -достаточно высокие цены.

Положительным фактором является то, что меню кафе соответствует ресторанному, среди столичных кафе практически нет кафе здоровой пищи, а цены в «Green cafe» средние, ниже ресторанных цен.


4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН


Таблица 2 - Последовательность мероприятий по открытию ресторана

ЭтапСодержание этапаОтветственная организация1Регистрация юридического лицаРегистрационная палата (комплект учредительных документов) Налоговая инспекция, внебюджетные фонды (постановка на учет)2Определение возможности использования конкретного помещения: Составление исходно-разрешительной документацииКомитет по архитектуре (предстроительное заключение) Госводоканал, Госэнерго (заключение по инженерному обеспечения объекта) СЭС (заключение экологической экспертизы)3Аренда или покупка здания или нежилого помещения4Составление архитектурно-строительной документации5Строительные работы5.1Составление акта-приемки по завершению строительства объектаКомиссия по приемке: Муниципальные органы, СЭС, Комитет по архитектуре, Горводоканал, Горэнерго5.2Покупка и установка оборудования, мебелиГенеральный подрядчик, субподрядчик6Получение разрешения на торговлюПрефектура муниципального района (согласовательный лист для получения разрешения)7Сертификация предприятияОрганы по сертификации продукции и услуг8Согласование минимального ассортиментаПрефектура муниципального района (составление списка минимального ассортимента) СЭС (проверка списка на соответствие нормам)9Лицензирование, получение лицензий на право: Производства, реализации продукции общественного питания. Розничной реализации алкогольных напитков. Розничной реализации табачных изделий.Лицензионная палата10Регистрация контрольно-кассовой машиныЦентр технического контроля ККМ (договор на обслуживание ККМ). Налоговая инспекция (постановка ККМ на учет)11Организация транспорта для перевозки продуктовСЭС (получение санитарного паспорта)12Набор персоналаУправляющий (поиск сотрудников, оформление необходимых документов)13Составление технологических картШеф-повар14Составление винной картыАлкогольная компания (заключение договоров на поставку)15Составление менюШеф-повар16Определение перечня необходимых продуктовШеф-повар заключает договора с поставщиками17Составление прейскурантовУправляющий, шеф-повар18PR и рекламная кампания ресторанаУправляющий

Ориентировочный временной график реализации проекта:

Выработка идеи и концепцииУтверждение концепцииПодготовка бизнес-планаВыбор генпроектировщикаПроектированиеВыбор дизайн-студииДизайн-проектВыбор генподрядчикаВыбор и заказ мебелиВыбор технологического оборудованияИзготовление барной стойкиПодготовка документацииСтроительство и надзорНабор персоналаРазработка старт-менюПрием строительных работМонтаж оборудованияОбучение персоналаПолучение разрешенийУтверждение поставщиков продуктов питанияПроработка позиций менюПодготовка проведения презентацииПроведение презентации

5. ФИНАНСОВАЯ ЧАСТЬ


Данная финансовая модель окупаемости ресторана является предварительной. Пока не определено помещение под ресторан, некоторые цифры точно не известны. Вместе с тем, в соответствии со сложившейся практикой за основу была взята усредненная модель ресторана со среднестатистическими расходами и доходами.

Все первоначальные расходы берутся по максимуму, и итоговая сумма умножается на коэффициент запаса Кзп=1,3.

Ежемесячные расходы также берутся по максимуму и умножаются на коэффициент запаса Кзе=1,05.

В расчете учтена ставка дисконтирования, равная 18% годовых.

В расчете аренда помещения принималась равной 1500?$/м2 в год.

Расчет представлен в трех вариантах: пессимистичном, усредненном и оптимистичном.

Разница в этих расчетах касается посещаемости, которая выражается коэффициентом оборачиваемости посадочного места и увеличением дохода с продаж.


Общая площадь помещения, м2300Число посадочных мест75Средний чек800 р.Единовременные расходыПомещение, оформление50000р.Лицензии, сертификаты и пр.50000р.Страхование на год44250р.Проектные работыТехнологический проект90000р.Система вентиляции и кондиционирования125000р.Система очистки воды60000р.Система видеонаблюдения30000р.Система охраны30000р.Электрическая сеть50000р.Компьютерная сеть20000р.Дизайн проект помещения90000р.Телефония (АТС, должно быть 3-4 линии, минимум 2)50000р.Регистрация торговой марки26000р.Музыкальная система75000р.Фирменный стиль125000р.Ремонт и материалы3000000р.Мебель1250000р.Текстиль100000р.Посуда, стекло, приборы200000р.Оборудование2800000р.Инвентарь кухни, бара и торг. зала312500р.Компьютеры, оргтехника77500р.R-keeper, Store-House200000р.Проработка меню50000р.Вывеска наружная200000р.Сайт150500р.Консультант-плюс10000р.Униформа75000р.Предметы интерьера125000р.Закупка продуктов, первая175000р.Обучение68000р.Изготовление рекламных материалов100000р.Итого9600750р.Итого с коэффициентом запаса Кзп=1,312480975р.Ставка дисконтирования, % годовых18%Постоянные расходыв месяцв деньПродукты982500р.32750р.Коммунальные платежи20000р.Аренда937500р.Аксессуары расходные для ресторана40000р.Поддержка сайта, хостинг, интернет6500р.Проверяющие органы50000р.Реклама40000р.Бензин, амортизация автомобиля10000р.Аксессуары для офиса25000р.Итого2086500р.Коэффициент запаса Кзе1,05Итого2190825р.Зарплатав месяцкол-вошеф-повар75000р.175000р.повар24000р.8192000р.официант13000р.8104000р.бармен13000р.226000р.администратор28000р.256000р.водитель18000р.236000р.уборщица-посудомойщица18000р.1,527000р.главный бухгалтер50000р.150000р.бухгалтер-калькулятор25000р.125000р.менеджмент40000р.280000р.Итого671000р.Всего расходы в месяц2861825рПостоянные доходыв месяцДоход с продажи блюд, включая доставку3840000р.Доход с семинаров50000р.Доход с продажи продуктов45000р.Всего доходы в месяц3935000рНалогив месяцНалог327810р.Прибыль745365р.

Финансовый план


Пессимистичный вариант

Оборачиваемость одного посадочного места в день2NPV5427064р.Всего доходы в мес.3935000р.PI43,00%Всего расходы в мес.2190825р..IRR49,33%Прибыль, мес745365р.B/Cratio1,066Окупаемость проекта2 г 5 мес.Ставка дисконт-я18%Год2013МесяцянварьфевральмартапрельмайиюньиюльавгустсентябрьоктябрьноябрьдекабрьВыручка, руб000002769500276950027695003158000354650039350004323500Расходы, руб559400082703002665575137950013795002694885269488526948852793135289138529896353087885Прибыль, руб-5594000-13864300-16529875-17909375-19288875-20943543-20868927-20794312-20429446-19774331-18828966-19176752Сезонный коэф. посещаемости0,70,70,70,80,911,1Год2014МесяцянварьфевральмартапрельмайиюньиюльавгустсентябрьоктябрьноябрьдекабрьВыручка, руб393500043235004712000471200039350003546500315800031580004323500471200051005005100500Расходы, руб298963530878853186135318613529896352891385279313527931353087885318613532843853284385Прибыль, руб-18231386-16995771-15469905-13944040-12998674-13454479-13089613-12724748-11489133-9963267-8147152-6900829Сезонный коэф. посещаемости11,11,21,210,90,80,81,11,21,31,3Год2015МесяцянварьфевральмартапрельмайиюньиюльавгустсентябрьоктябрьноябрьдекабрьВыручка, руб432350047120004712000471200039350003546500315800031580004323500471200051005005100500Расходы, руб308788531861353186135318613529896352891385279313527931353087885318613532843853284385Прибыль, руб-5665214-4139348-2613483-1087617-14225255902192388712887522524368405023358663498373886Сезонный коэф. посещаемости1,11,21,21,210,90,80,81,11,21,31,3Финансовый план


Усредненный вариант

Оборачиваемость одного посадочного места в день2,5NPV9760995р.Всего доходы в мес.5165000р.PI77,34%Всего расходы в мес.3168950р.IRR149,28%Прибыль, мес1618240р.B/Cratio1,153Окупаемость проекта1 г 6 мес.Ставка дисконт-я18%

Год2013МесяцянварьфевральмартапрельмайиюньиюльавгустсентябрьоктябрьноябрьдекабрьВыручка, руб00000365300065300036530004157000466100051650005669000Расходы, руб559400082703002665575137950013795002914260291426029142603041760316926032967603424260Прибыль, руб-5594000-13864300-16529875-17909375-19288875-20219647-19480906-18742166-17626925-16135185-14266944-13104202Сезонный коэф. посещаемости0,70,70,70,80,911,1Год2014МесяцянварьфевральмартапрельмайиюньиюльавгустсентябрьоктябрьноябрьдекабрьВыручка, руб51650005669000617300061730005165000466100041570004157000566900061730006 677 0006677000Расходы, руб32967603424260355176035517603296760316926030417603041760342426035517603 679 2603679260Прибыль, руб-11235962-8991221-6369981-3748740-1880500-4237486914931806733405147466727149 670 45513808333Сезонный коэф. посещаемости11,11,21,210,90,80,81,11,21,31,3

Финансовый план


Оптимистичный вариант


Оборачиваемость одного посадочного места в день3NPV21589162р.Всего доходы в мес.6310000р.PI171,05%Всего расходы в мес.3483950р.IRR464,5%Прибыль, мес2398240р.B/Cratio1,315Окупаемость проекта1 г 2 мес.Ставка дисконт-я18%Год2012МесяцянварьфевральмартапрельмайиюньиюльавгустсентябрьоктябрьноябрьдекабрьВыручка, руб000004447000444700044470005068000568900063100006931000Расходы, руб559400082703002665575137950013795003139260313926031392603296760345426036117603769260Прибыль, руб-5594000-13864300-16529875-17909375-19288875-19599437-18291696-16983956-15212715-12977975-10279734-7758613Сезонный коэф. посещаемости0,70,70,70,80,911,1Год2013МесяцянварьфевральмартапрельмайиюньиюльавгустсентябрьоктябрьноябрьдекабрьВыручка, руб631000069310007552000755200063100005689000506800050680006931000755200081730008173000Расходы, руб361176037692603926760392676036117603454260329676032967603769260392676040842604084260Прибыль, руб-5060373-189863217266085351849805008911210464129817051475294517914686215399262562866732391974Сезонный коэф. посещаемости11,11,21,210,90,80,81,11,21,31,3


6. ОЦЕНКА РИСКОВ И ПУТЕЙ ИХ СОКРАЩЕНИЯ


В расчет заложено страхование:

-ответственность перед третьими лицами на сумму 500 тыс $.

-ответственность за пожары, потопы и т.п.

Страхование от перерывов в коммерческой деятельности ресторана производится, когда есть данные по его работе хотя бы за год, поэтому данный вид страхования будет осуществляться, начиная со второго года работы ресторана.

. В ресторане не станет известным

Это относится к отсутствию из оценочных показателей: оборачиваемости места, и средние продажи ресторана.

Действия, которые предпринимаются: исследование рынка, анализ обратной связи на каждом этапе ресторане (в самом деле, постоянно) и, как следствие, корректировка концепции и устранение дефектов.

Уровень профессионализма управленческой команды, наличие деловых контактов, позволяет диагностировать и успешно устранить возможные проблемные ситуации.

. Форс-мажорные обстоятельства.

На вопрос о том, от чего страхуются большинство владельцев ресторанов, есть простой ответ - от огня. Даже если ресторан пережил небольшой пожар, залив и другие действия для тушения полностью приводит к порче интерьера, внутреннее или внешнее украшение, дизайн и т.д. Мы должны тратить деньги на ремонт и простаивать определенное время, чтобы привести внешний вид ресторана в порядке.

Но это, к сожалению, это не единственная неприятность, которые могут быть. Имущество может быть повреждено в результате несчастных случаев при неисправности водопровода, взрыв газа, стихийных бедствиях, злоумышленные действия третьих лиц. Помимо всего этого, наиболее распространенными являются случаи боя стекол и рекламных вывесок ресторанов. Зимой постоянным ущербом, является падение снега и сосулек с крыши здания, в котором находится ресторан.

Страхование от перерыва коммерческой деятельности - важная составляющая страхового покрытия. Тот факт, что владелец ресторана, в случае простоя несет убытки на фиксированные платежи, такие как, например, зарплату персонала, налоги, арендная плата и т.д. Кроме того, компания не получает ожидаемой прибыли.

Страхование гражданской ответственности - одна из основных составляющих для этой работы.

Кроме того, недавнее увеличение претензий от потребителя, которые пострадали от употребления выпускаемой / реализуемой продукции. В большинстве случаев суды принимают решения для удовлетворения таких требований, на основе норм Гражданского кодекса и закона о защите прав потребителей. Эта страховка покрывает, в том числе риск случайного нарушения правил санитарноэпидемиологических.

При расчете страховых случаев в смету заложено:

ответственность перед третьими лицами в размере 1000000 руб.

- ответственность за пожары, наводнения и т.д.

- Страхование от перерывов в коммерческой деятельности ресторана сделан, когда есть данные по работе ресторана по крайней мере год, так что этот вид страхования будет осуществляться начиная со второго года функционирования ресторана.


Список использованных источников


  1. Баринов, В.А. Бизнес - планирование: учебное пособие [Текст] / 2 - изд., испр. и доп. - М.: ФОРУМ: ИНФРА - М, 2007. - 256с. (Профессиональное образование).
  2. Бринк, И.Ю., Савельева, Н.А. Бизнес - план предприятия. Теория и практика [Текст] / Серия «Учебники, учебные пособия», Ростов н/Д: Феникс, 2002. - 384с
  3. Врублевский,Б.И. Основы предпринимательской деятельности [Текст] / Учебное пособие, 1993.-252с.
  4. Виханский ,О. С. Стратегическое управление [Текст] / Учебник. - М.: Изд-во МГУ, 2001. - 512 с.
  5. Гончаров, В.И. Менеджмент [Текст] / Учеб. пособие. - Мн.: Мисанта, 2003. - 624 с.
  6. Джозеф, А. Ковелло, Бриан Дж. Хейзелгрен. Бизнес - планы. Полное справочное руководство [Текст] / Пер. с англ. - М.: «Издательство БИНОМ», 1997. - 352с.: ил
  7. Догиль, Л.Ф., Семенов Б.Д. Предпринимательство и малый бизнес [Текст] Учеб. пособие.-Мн.: Выш. школа 1997.-266с.
  8. Карпей ,Т.В. Экономика, организация и планирования промышленного производства [Текст] / Учебное пособие для учащихся СССУЗов. Издание 4-е испр. И доп.- Мн.: Дизайн ПРО,2004.-328с.
  9. Кузнецов, А.И., Омельченко И.Н. Технология бизнес - планирование [Текст] / Учебное пособие / Под ред. А.А. Колобова. - М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2005. - 192.: ил
  10. Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия [Текст] / 4-е переработ. и дополн. издание. - Мн.: ОООНовое издание, 2000. - 300 с.
  11. Фатхутдинов Р.А. Организация производства [Текст] / Учебник. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА - М, 2007. - 544с. (Высшее образование).
  12. Шипунов В. Г., Кишкель Е. Н. Основы управленческой деятельности: Социальная психология, менеджмент [Текст] / М.: Высшая школа, 2004. - 327
  13. Эрик С. Зигель. «Пособие по составлению бизнес - плана» [Текст] / пер. с англ.: - М.,: МТ - Пресс, Сирин, 2002 г. - 224с
  14. .Баринов В.А. Бизнес-планирование [Текст] / Учебное пособие. - М.: Инфра-М, Форум, 2009. - 354 с.
  15. .Бекетова О.Н., Найденков В. И. Бизнес-план: теория и практика. Учебное пособие для вузов [Текст] / М.: Приор, 2009. - 298 с.
  16. .Виленский П.Л., Смоляк С.А., Лившиц В.Н. Оценка эффективности инвестиционных проектов: теория и практика [Текст] / М.: Дело, 2008. - 457
  17. .Головань С.И., Спиридонов М.А. Бизнес-планирование и инвестирование [Текст] / Ростов-на-Дону: Феникс, 2009. - 328 с.
  18. .Гончаренко Л.П. Менеджмент инвестиций и инноваций [Текст] / М.: КноРус, 2009. - 410 с.
  19. .Ефимова С.А. Бизнес-планирование [Текст] / Краткий курс. - М.: Окей-книга, 2009. - 368 с.
  20. .Лапыгин Д.Ю. Бизнес-план: стратегии и тактика развития компании [Текст] / Практическое пособие. - М.: Омега-Л, 2009. - 404 с.
  21. .Миндубаева Э.Р. Управление инвестиционной деятельностью и инвестиционными проектами на предприятии [Текст] / Вестник ТИСБИ №4 2007 год. // www.tisbi.ru.
  22. .Петухова С.В. Бизнес-планирование. Как обосновать и реализовать бизнес-проект [Текст] / М.: Омега-Л, 2008. - 426 с.
  23. .Сироткин С.А., Кельчевская Н.Р. Экономическая оценка инвестиционных проектов [Текст] / М.: Юнити-Дана, 2009. - 287 с.
  24. .Староверова Г.С., Медведев А.Ю., Сорокина И.В. Экономическая оценка инвестиций [Текст] / Учебное пособие. - М.: КноРус, 2008. - 266 с.
  25. .Экономическая оценка инвестиций [Текст] / Под редакцией М. Римера. - СПб.: Питер, 2009. - 361 с.

Резюме бизнес-плана Представленный бизнес-план ресторана. Ресторан относится к разряду ресторанов эконом-класса средним счетом 800 рублей. Уникальным

Больше работ по теме:

КОНТАКТНЫЙ EMAIL: [email protected]

Скачать реферат © 2017 | Пользовательское соглашение

Скачать      Реферат

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОМОЩЬ СТУДЕНТАМ