3. 1. Собирание таблицы и видеографика загрузки зала 8
3. 2. Определение численности блюд и напитков, реализуемых в зале 9
3. 3. Разработка плана-меню 11
3. 4. Собирание таблицы реализации блюд 13
3. 5. Расплата рабочей силы для цеха(изготовления) 14
3. 6. Разработка видеографика выхода на работу 16
3. 7. Расплата и отбор торгово-технологического и немеханического оборудования 17
3. 8. Расплата полезной и общей площади цеха(изготовления) 20
4. Графическая часть 22
4. 1. График загрузки зала 22
4. 2. График выхода на работу 22
4. 3. Чин цеха, изготовления с размещением оборудования 23
Заключение 24
Список используемой литературы 26
Выдержка
Введение
Одним из главных критерий жизнедеятельности организма человека является кормление. От организации кормления зависит самочувствие человека, его трудоспособность и длительность жизни. В настоящее время создание и организация употребления владеет две формы. 1-ая базирована на приготовлении еды в семейных критериях. 2-ая – на производстве и потребление еды на особых предприятиях публичного кормления. Ввиду разных причин приготовления еды в семейных критериях чрезвычайно трудоемко и в среднем занимает 2 – 4 часа в день. Создание и потребление еды в критериях публичного кормления рентабельно, но основным удерживающим причиной является довольно высочайшая цену продукции. Невзирая на имеющиеся удерживающие причины развития публичного кормления, равномерно растет узкопотребительский спрос на продукцию, производимую предприятиями публичного кормления не лишь для употребления на месте изготовления, однако и для применения в семейных критериях.
Преодоление отрицательных последствий реформирования системы публичного кормления может быть на базе выработки точной политики возобновления обилия компаний переходного периода и следующей стабилизации рыночных отношений. Для исполнения предоставленной задачки изобретена «Теория развития внутренней торговли народного потребления», в которой главными направленностями в области публичного кормления являются:
- формирование доступной, направленной на разные группы потребителей козни компаний публичного кормления, подключая сеть скорого кормления;
- возобновление и продолжение козни социально нацеленных компаний, обеспечивающих кормлением разные контингенты народонаселения, в том числе в целительных учреждениях;
- побуждение развития козни компаний публичного кормления, опирающихся на индустриальные способы приготовления еды и доставляющих ее сообразно заказам потребителей;
- общее формирование козни компаний публичного кормления в залах комплексного торгашеского, гостиничного сервиса, вдоль автомагистралей, на заправочных станциях и вокзалах.
Формирование публичного кормления в указанных направленностях содействует расширению информационного снабжения компаний. Модифицирование структуры управления публичного кормления отразилось на обеспечении компаний нормативной и технологической документацией. В связи с сиим в работающих предприятиях не постоянно соблюдаются поставленные запросы к производству и потреблению товаров кормления.
Литература
Список используемой литературы
1. Никуленкова Г. Т. , Маргелов В. Н. « Конструирование компаний публичного питания», М. : « Экономика», 1981. с175.
2. Справочник управляющего компаний публичного питания( Ершов А. Н. , Юрченко А. Ф), Н. : « Экономика», 1981.
3. Приемник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М. : «Цитадель-трейд, С23 2003. - 752с.
4. Учебно-методическое вспомоществование « Типы предприятий»(доцентом к. т. н. Ивановой Г. В. , ст педагогом Никулиной Е. О. , кафедры технологии публичного кормления).
5. Нормативно-техническая документация(Иванова Г. В. , Никулина Е. О. )
6. Нормативные таблицы(Ленинград 1983)
7. Ефимов С. Л. Ресторанный бизнес в Рф. - М. : РосКонсульт, 2000.
8. Захарченко М. Н. Сервис на предприятиях публичного кормления. - М. : Экономика, 1986. -272с.
9. Кафе не лишь для кофе // Дисциплина и жизнь. - 1997. - №2. - с. 68-69.
10. Кирпичников В. П. Справочник механика:(публичное кормление). - М. : Экономика, 1990. - 382с.
11. Оснащение компаний публичного кормления: В 3-х томах: Беляев М. И. Тепловое оснащение: Учеб. - М. : Экономика, 1990. - 559с.
12. Публичное кормление. Классифицирование компаний // Русская торговля. Прибавление для профессионалов. - 1999. - № 41-42 -с. 8-12.
13. Прайс-лист на посуду и инвентарь для компаний публичного кормления. - М. : Союзторгиздат, 1999.
14. Соболев Ф. И. Публичное кормление: новейшие формы организации. - М. : Экономика, 1988. - 79с.
15. Справочник труженика публичного кормления потребительской коммерции / Сост. В. Н. Антонова и др. - М. : Экономика, 1989. -295с.
Введение
Одним из основных условий жизнедеятельности организма человека является питание. От организации питания зависит здоровье человека, его работоспособнос