организация управления в отеле

Содержание

ОГЛАВЛЕНИЕ
Стр.
Введение
1. Гостинничный сектор как сектор развития туризма
1. 1. Мнение, виды и классифицирование гостиниц
1. 2. Дифференциация гостиничного сектора
2. Управление большой гостиницей в современных критериях рынка
2. 1. Эффективность управления гостиничным комплексом
2. 2. Черта гостиницы и конструкция услуг
2. 3. Организационная конструкция управления гостиницей
2. 4. Главные службы гостиницы
2. 5. Главные функции службы подготовки номерного фонда, график работы, штатная конструкция и система оплаты труда работников
3. Разработка производственной програмки компании публичного питания
Заключение
Перечень литературы
Приложения





3

5
11

12
14
15
18


22

24
27
29
31








Введение

В современном мире туризм очень быстро вырастает как в развивающихся, этак и в экономически развитых странах. Его развитие идет совместно с развитием сообщества, этак как предназначено желаниями и нуждами людей.
Сейчас туризм является сильной вселенской промышленностью, на долю которой приходится по 10% мирового валового продукта. В ней задействованы большие численности тружеников и главных средств, большой бизнес, оперирующий важными массами валютных средств, и политика глобального масштаба.
Промышленность туризма это совокупа средств размещения, транспортных средств, объектов публичного кормления, развлекательного, познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и другого назначения, туроператорских компаний и турагентств, экскурсионных бюро, сервисы гидов-переводчиков.
Инновационное гостиничное начинание предоставляет потребителям не лишь сервисы проживания и кормления, однако и просторный диапазон услуг транспорта, связи, веселий, экскурсионное сервис, мед, спортивные сервисы, сервисы салонов красы и пр. Практически гостиничные компании в структуре промышленности туризма и гостеприимства исполняют главные функции, этак как сформировывают и дают потребителям полный гостинничный продукт, в формировании и продвижении которого принимают роль все секторы и составляющие промышленности туризма и гостеприимства. Исходя из этого, резонно отметить гостиничную индустрию либо гостинничный бизнес как крупнейшую комплексную компонент промышленности туризма и гостеприимства и разглядывать её без помощи других, в значимой ступени отождествляя с единственной промышленностью туризма и гостеприимства.
На гостиничном затеи сервисы размещения, кормления и остальные сервисы дополняют друг друга, в большинстве случаев являются взаимозависимыми и воспринимаются посетителем как целое единое. С учетом такого, как они оформлены и скомбинированы в единственный комплекс, складывается тип компании с определенной организационной структурой.
Целью курсового проектирования является закрепление теоретических познаний, приобретенных в рамках исследования дисциплины «Организация изготовления на предприятии», сообразно проектированию производственных систем в различных типах средств размещения.
Для заслуги установленной цели в курсовом проекте определены последующие задачки:
- осмотрены абстрактные нюансы функционирования гостиничного сектора как сектора развития туризма(мнение «гостиница», виды, классифицирование и дифференциация средств размещения);
- дана черта и определена конструкция главных и доп услуг большой фешенебельной гостиницы; изобретена организационная конструкция большой фешенебельной гостиницы;
- определены индивидуальности функционирования главных служб гостиницы;
- определены главные функции службы подготовки номерного фонда, изобретен график работы, штатная конструкция и система оплаты труда тружеников предоставленной службы;
- изобретена производственная програмка компании публичного кормления(ресторана)при отеле в согласовании с личным поручением.
Объектом изучения в курсовом проекте является коллективное лекарство размещения гостиничного типа большая фешенебельная отель. Предметом исследования является способы организационного проектирования компаний.

Выдержка

1. Гостинничный сектор как сектор развития туризма
1. 1. Мнение, виды и классифицирование гостиниц
Средствами размещения путешественников являются всевозможные объекты(строения, помещения и т. д. ), предоставляемые путешественникам как пространство для ночлега.
Суть предоставления сервисы размещения состоит в том, что, с одной стороны, в использование даются особые помещения(гостиничные гостиница), с иной стороны даются сервисы, исполняемые конкретно персоналом средства размещения: сервисы портье сообразно приему и оформлению гостей, сервисы служанках сообразно уборке гостиничных номеров и т. д.
Гостиницы рассматриваются как основной, строгий тип компаний размещения, владеющий последующими специфичными признаками: номерным фондом, превышающим установленный минимум; комплектом неприменных услуг: чистка номеров и санузлов, каждодневная заливка кроватей, сервис в номерах; определенным набором доп услуг.
С точки зрения здорового значения о каком-либо гостеприимстве не может существовать и речи без ублажения первичных потребностей человека потребностей в кормлении, покое и сне. В данной связи более обоснованным и довольно логичным является последующее определение гостиницы.
Отель это начинание, предоставляющее людям, окружающим за пределами дома, комплекс услуг, важными посреди которых(комплексообразующими)в одинаковой ступени являются сервисы размещения и кормления [3, стр. 43].
В Правилах предоставления гостиничных услуг в Русской Федерации, утверждённых распоряжением Правительства РФ № 490 от 25. 04. 97, отель рассматривается как материальный комплекс(сооружение, дробь строения, оснащение и другое актив), проектный для предоставления услуг.
Классифицирование средств размещения путешественников приводится в ГОСТ Р 51185-98 «Туристские сервисы. Средства размещения. Общие требования». В согласовании с сиим актом все средства размещения подразделяют на корпоративные(гостиничного типа и спец)и личные.
К корпоративным средствам размещения гостиничного типа относят: гостиницы, мотели, клубы с проживанием, пансионаты, меблированные горницы, общежития.
К спец средствам размещения относят: санатории, профилактории, дома отдыха, туристские приюты, стоянки и др. , туристские, спортивные базы, базы отдыха, дома охотника(рыбака), конгресс-центры, кемпинги, ботели, флотели, ротели.
К личным средствам размещения относят: квартиры, горницы в квартирах, дома, коттеджи, сдаваемые внаем [4, стр. 217].
В гостиничном секторе выделяются такие виды средств размещения, как:
гостиница начинание, предназначенное для мимолетного проживания;
мотель - обычное одно- либо двухэтажно здание, расположенное за пределами муниципальный стройки, у автомагистралей; это небольшие либо средние компании объемом по 400 мест; для их свойственен обычный степень сервиса и маленькое численность персонала; покупателями являются различные категории путешественников, однако с упором на познавательный автотуризм;
апарт-отель начинание небольших либо средних сообразно вместимости размеров(по 400 мест); чрезвычайно типично для больших городов с переменчивой количеством народонаселения; представляет собой жилой тип номеров, используеых в качестве мимолетного жилища, традиционно на складе самообслуживания; стоимость в предоставленном типе средств размещения традиционно варьирует в зависимости от сроков размещения; обслуживает семейных путешественников и предпринимателей, предпринимателей, останавливающихся на долгий срок;
ротель передвижная отель, представляющая собой вагон с одно-двухместными отсеками, в которых размещены спальные кресла, имеется еще форпик для переодевания, туалет, кухня и морозильник;
ботель маленькая отель на воде, в качестве которой употребляется подходящим образом оборудованное судно;
флотель большая отель, нередко именуемая «курортом на воде»; вслед за тем находятся удобные гостиница с огромным комплектом услуг в облике водоемов, аква лыж, снастей для рыбной ловли, оборудования для подводного плавания и подводной охоты, тренажерных залов, залов для конгрессов и конференций, библиотек, различного информационного снабжения телефона, телефакса, телетайпа, телека и т. д. ; в крайнее время этот разряд средств размещения употребляется для организации бизнес-туров, конгресс-круизов, обучающих турпоездок;
флайтель аэрогостиница, либо «летающий отель»; этот разряд средств размещения оборудован посадочной площадкой и связью с метеослужбами; относится к очень драгоценным и немногочисленным;
иные объекты размещения путешественников.
Гостиничные компании разрешено систематизировать сообразно аналогичностьи с особенными средствами передвижения(транспортом)либо сообразно виду принадлежности муниципальные, городские, акционерные, ведомственные, публичные соединения, личные компании,

Литература

Перечень литературы

1. ГОСТ Р 51185-98 «Туристские сервисы. Средства размещения. Общие требования».
2. Приказ Правительства Русской Федерации от 15. 07. 2005 г. № 1004-р «Система классификации гостиниц и остальных средств размещения».
3. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и рестоанов: учеб. пособие/Г. А. Бондаренко. -М. : Новое познание, 2006. -365с. -(Экономическое образование).
4. Быстров С. А. , Воронцова М. Г. Туризм: макроэкономика и микроэкономика. Спб. : Издательский терем «Герда», 2007. - 464с.
5. Волов А. Б. , Захаров А. В. и др. Информационно-аналитические материалы «Строим гостиница стандарты, советы, опыт», 2005г. 128 с.
6. Волков Ю. Ф. Разработка гостиничного сервиса: учебник/ Ю. Ф. Волков. изд. 2-е. - Ростов на дону н/Д: Феникс, 2005. -384с. - Высшее образование.
7. Дурович А. П. , Бондаренко Г. А. , Сергеева Т. М. и др. Организация туризма: учеб. пособие/ под общей редакцией А. П. Дуровича 2-е изд. , испр. - Мн. : Новок познание, 2005. -640с.
8. Сенин В. С. «Организация интернационального туризма». М. :, 2000г.
9. Квартальнов В. А. Туризм: Учебник. - М. : Деньги и статистика, 2003. 320с. : ил.
10. Яковлева Г. А. Экономика и статистика туризма: Учебное вспомоществование. 4-е изд. , перераб. и доп. М. : Издательство РДЛ, 2007. 480 с.
11. Труды Академии Туризма: Приемник научных трудов. Выпуск 4/ Под ред. Ю. В. Кузнецова, А. Т. Кириллова, Г. А. Карповой, Н. Н. Воскобойниковой, Е. В. Масловой СПб. : Издательство «Невский фонд», 2002. 199с.
12. Предвестник Государственной Академии Туризма № 1( 2)январь-март 2007г. , статья А. М. Ветитнева, К. В. Четыркиной «Прочерчивание реструктуризации управления гостиницей в критериях рынка», стр. 30-33.

Больше работ по теме: