Пир – чай является разновидностью бала с частичным сервисом халдеями и перемещает частный нрав. Банкет-чай организуют традиционно дамы сообразно предлогу дней рождения, именин и остальных праздничных юбилеев.
Количество гостей на таком бале мало, приблизительно на 10–30 персон. Время для проведения почаще только с 16 по 18 часов, длительность 2 часа. Банкет-чай не владеет серьезного обряда. Он проводится в непринуждённой обстановке. Расположение гостей за столом традиционно случайное, однако для знатных гостей и устроителей бала отводятся места в центре стола, а при устройстве бала на огромное численность соучастников с несколькими столами – единичный основной стол.
Рекомендуемая мебель – малые круглые либо округлые столы(еще разрешено применять столы прямоугольной и квадратной формы), стулья(мягенькие и полумягкие), кресла, полукресла, банкетки, диваны.
Чайновый стол устанавливают в центре зала либо располагают с учётом его конфигурации и расстановки мебели, беспокоясь при этом о разработке удобства для гостей. Ежели в зале устанавливают некоторое количество чайных столов, то меж ними обязан существовать снабжен вольный проход, как для гостей, этак и для халдеев. Кроме главных чайных столов при необходимости разрешено определить вспомогательный стол халдеев.
В меню бала в главном включают мучные кондитерские изделия(калачи, пироги, тортики, пирожные, бисквиты, кексы, печенье), конфеты, сладостные орехи, миндаль, яблоки в слойке, различные плоды и ягоды, суфле, кремы, муссы, самбуки, взбитые сливки.
Из спиртных напитков дают десертные полусладкие и полусухие причина, ликеры, коньяки. На бале, устроенном и потерять честь какого-нибудь юбилея, может существовать подано шампанское. Прохладные закуски на чайновый стол давать не рекомендуется.
Литература
Ахмед Исмаил. Организация балов, фуршетов, презентаций. – Ростов на дону н/Д. : Феникс, 2009. – 284 с.
Берков В. В. Приемы и балы: деловым людям и радушным обладателям. Ростов-на-Дону: Феникс, 2005. – 574 с.
Богушева В. И. Бары и рестораны: художество сервиса. Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. – 352 с.
Богушева В. И. Организация сервиса гостей ресторанов и баров /Под ред. А. П. Печенюк - Ростов-на-Дону: Феникс, 2007. – 416 с.
Кучер Л. С. , Шкуратова Л. М. Организация сервиса публичного кормления: Учебник. – М. : Издательский Терем «Деловая литература», 2006. – 544 с.
Панова Л. А. Сервис на предприятиях публичного кормления. М. : ИТК «Дашков и К ?», 2008. – 304 с.
Под ред. И. А. Чаховского. Цивилизация кормления. Энциклопедичный справочник. Минск, «Беларуская Энцыклапедыя», 1993.
Пятницкая Н. А. , Лазарев Б. Г. Организация сервиса в предприятиях публичного кормления. К. : Выща шк. Головное изд-во, 2008. – 280 с.
Усов В. В. Организация изготовления и сервиса на предприятиях публичного кормления. – М. : ПрофОбрИздат, 2007. – 345 с.
1 Требования, предъявляемые к банкету-чаю
Банкет – чай является разновидностью банкета с частичным обслуживанием официантами и носит неофициальный характер.