Организация производственного процесса на примере дискаунтера "Холди"

 

НОУ ВПО

«ИНСТИТУТ МОДЫ, ДИЗАЙНА И ТЕХНОЛОГИЙ»

Факультет экономики и финансового менеджмента

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

ТЕМА:

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА НА ПРИМЕРЕ ДИСКАУНТЕРА «ХОЛДИ»

Содержание

Введение

Глава 1. Понятие и организация технологического процесса магазинов дискаунтеров

.1 Понятие дискаунтера

.2 Ценовой уровень товаров и месторасположение магазина

.3 Методы расположения товаров в магазине, их характеристика

.4 Организация технологического процесса магазина

.5 Технологическая планировка торгового зала. Организация размещения и выкладки товаров

.6 Приемка, хранение, подготовка товаров к продаже

Глава 2. Организация процесса обслуживания покупателей в магазине дискаунтере

.1 Формирование ассортимента и организация дополнительных услуг

.2 Организация труда работников магазина

Глава 3. Организация производственного процесса дискаунтера «Холди»

.1 Краткая характеристика дискаунтера «Холди»

.2 Обязанности и ответственность работников магазина дискаунтера «Холди»

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение

Внутренний товарный рынок в сегодняшних условиях не испытывает дефицита товарной массы. Проблема продажи товаров это одна из наиболее актуальных и сложных проблем общества, которая должна обеспечить удовлетворение покупательного спроса населения.

Решению этой задачи способствует развитие розничной торговой сети, при этом большое внимание уделяется созданию эффективных типов торговых предприятий.

Запад уже давно оценил преимущества торговли со скидками. В Германии, откуда пошло понятие дискаунтеров, на подобные магазины приходится сегодня более 40% общего товарооборота. При этом рентабельность торговой площади в дискаунтерах в десятки раз выше, чем у традиционных супермаркетов.

Преимущетва дискаунтеров в Омске подтверждается тем, что согласно данным статистики около 40% граждан имеет уровень доходов ниже прожиточного минимума.

Исходя из этого, дискаунтеры приобретают еще большую актуальность. Этим и обусловлен выбор темы дипломной работы, целью которой является изучение организации производственного процесса на примере конкретного магазина дискаунтера.

Объектом исследования данной дипломной работы стал один из магазинов дискаунтеров сети «Холди».

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

изучить теоретические аспекты организации производственного процесса дискаунтеров

проанализировать организацию производственного процесса магазина дискаунтера «Холди»

изучить характеристику производственного процесса магазина

определить режим работы и условия труда в магазине

наметить пути совершенствования производственного процесса магазина

В процессе исследования применялись общенаучные методы и принципы познания: анализ, синтез, системность, комплексность; специальные экономические методы - сравнения, факторный анализ.

Практическая значимость исследования может сводиться к возможностям использования рекомендаций дискаунтером «Холди» по совершенствованию производственного процесса и увеличению объёмов деятельности.

дискаунтер товар магазин торговый

Глава 1. Понятие и организация технологического процесса магазинов дискаунтеров

1.1Понятие дискаунтера

Первые магазины низких цен появились в Германии в середине 1950-х годов в условиях относительной экономической стабильности и минимальной инфляции.

Дискаунтер (дискаунт) - магазин, торгующий потребительскими товарами длительного пользования (от 500 до 1000 позиций) товаров повседневного спроса, главным образом, продуктов. В основном это товары, не требующие охлаждения, - бакалея, спиртные напитки, соки, кондитерские изделия и пр. по сниженным ценам без предоставления каких-либо дополнительных услуг. Дискаунты торгуют ограниченным ассортиментом, не требующим больших затрат на предпродажную подготовку. Многие товары выставляются на поддонах и в той таре, в которой они поступили от производителя. Интерьер такого магазина предельно прост. Размер торгового зала составляет около 300-400 кв. метров. Ценовая скидка - 10-20 процентов. Покупателю, в общем-то, абсолютно все равно - сетевой магазин или независимый. Единственным принципиальным ограничением будет существующая торговая площадь - не стоит развивать дискаунтную схему, если в магазине менее 300 м2

Дискаунтер устанавливает максимально полный контроль над товарооборотом. Если продукт лежит какое-то время как «мертвый» груз на полке, его вычеркивают из ассортимента. Поэтому в дискаунтерах самое свежее «свежее мясо» в Германии - ни в одном другом канале сбыта продукт не обращается быстрее.

Дискаунтеры обеспечивают цены ниже по рынку благодаря минимизации издержек, в том числе, затрат на персонал и на обслуживание помещений. При этом высокий товарооборот позволяет при меньших площадях достигать большего оборота с квадратного метра, чем, например, в супермаркетах.

Изначально оформление торгового зала дискаунтера было минимально, практически отсутствовало. Реклама была сфокусирована на том, что в магазине ежедневно низкие цены. Сейчас же маркетинг и коммуникация в дискаунтерах выглядят иначе: они более разносторонние и красочные. Типичным примером является цветная реклама в газетах на полный разворот, говорящая, к примеру, о продаже этнической еды в дискаунтере, более полно раскрывающая информацию о ценах и товарах в магазине.

Классическое правило дискаунтера звучит так: «Сервис вы не получите - для этого существуют другие форматы». Однако сегодня шаг за шагом расширяется предложение услуг, дискаунтеры становятся более похожими на другие типы розничных сетей. Теперь в дискаунтере появилась возможность возвращения товара категории non-food.

Для дискаунтера традиционным является экстремально узкий ассортимент с доминированием торговых марок. Сегодня ассортимент в магазинах этого формата расширен, в том числе за счет свежей и замороженной продукции. При этом необходимость специального оборудования для продаж свежего мяса повышает затраты торговой точки, что приводит к необходимости увеличения маржи и корректировки ценообразования.

Дискаунтеры, получившие широкое распространение в странах Западной Европы, а в последнее время и в США, доказали свою эффективность за границей и как нельзя лучше подходят для российского рынка.

О том, что такое "дискаунтер", широкая российская общественность узнала недавно. Во многих отечественных экономических и профессиональных журналах по розничной торговле появились публикации об этих экономичных супермаркетах как о панацее для отечественной розницы, серьезно пострадавшей во время финансового кризиса.

Старший советник Европейского института торговли Михаэль Герлинг не скрывал своего ужаса после посещения московских супермаркетов. "При столь бедном населении у вас столько громадных, красочных и, как следствие этого, дорогих супермаркетов", - сказал он в своем выступлении на I Международном семинаре "Современный магазин", проходившем во время выставки Shop Design'98. Он предложил выход - создание дискаунтных сетей.

С каждым годом в двух российских столицах растет число магазинов для людей с низким уровнем дохода. В Санкт-Петербурге в настоящее время появилось 13 магазинов-дискаунтеров сети Дикси. В Москве открылось 150 подобных торговых точек. Востребованность дискаунтеров очевидна. Согласно исследованию агентства McKinsey, доля расходов на питание в семьях с низким уровнем дохода превышает половину. Таким образом, делая покупки в дискаунтере, доля расходов на продукты будет сокращена, либо появится возможность купить больше продуктов за те же деньги.

В период экономического кризиса дискаунтеры пользуются повышенной популярностью. Посещаемость и оборот продуктов в этот период вырастает существенно - на 20-40 %.

В России дискаунтеры достаточно активно развиваются. Между тем, существует много скептиков, которые сомневаются в существовании этого формата на российском рынке. Действительно, одни компании уходят от такого позиционирования, предпочитая себя называть экономичным форматом. Другие уходят в нишу «магазина у дома». Третьи расширяют спектр услуг и ассортимент, превращаясь в супермаркет на ограниченной площади. Четвертые просто экономят на уборке и оборудовании, прикрываясь названием дискаунтер. В результате стандартный дискаунтер, подобный немецкому образцу, в России достаточно трудно найти, существующие же порою принимают самые различные обличия. Но оказывается, проблема идентификации стоит не только перед российскими ритейлерами.

В Германии дискаунтер продолжает развиваться и находится в вечном поиске своего лица. И не стесняется меняться, перенимать технологии и методы, отработанные в рамках других форматов.

1.2 Ценовой уровень товаров и месторасположение магазина

Ценовая политика является одной из главных составляющих системы управления доходами торгового предприятия. Она влияет на объемы хозяйственной деятельности, формирование имиджа у покупателей, уровня финансового состояния и степень конкуренции на потребительском рынке.

Ценовая политика включает:

- установление низкой пен на уровне предельно низких издержек при предоставлении покупателям минимального набора сервисных услуг. Такие цены ориентированы на население с низким и средним уровнем дохода,

- установление дифференцированных цен с учетом покупательного спроса, когда наряду с предельно низкими ценами устанавливаются и более высокие - такие магазины ориентированы на средний слой населения по уровню доходов,

- установление высоких цен на престижные товары, для обеспечения имиджа при повышении уровня сервиса. При этом товары имеют специальные ярлыки, упаковку, оформление, высокую надежность и качество. При этом затраты на обслуживание составляют до 50%, что определяет цену. Применяется в элитных магазинах, рассчитанных на покупателей с высоким уровнем дохода.

Учитывая, что ценовая конкурентоспособность является важнейшей составляющей конкурентоспособности, следует при высокой конкурентоспособности устанавливать цены на уровне конкурентов на идентичные товары, так как слишком высокие цены отпугнут покупателя, а слишком низкие цены отпугнут поставщиков, которые считают, что руководство предприятия слабо разбирается в торговле.

По уровню цен магазины подразделяются на следующие основные группы:

магазины среднего уровня цен

магазины низких цен

элитные магазины с высоким уровнем цен.

По данным статистики большинство семей в России имеет доход ниже прожиточного уровня на человека и сегодня эти семьи делают покупки на мелкооптовых рынках, где, как отмечает подавляющее число исследователей рынка, снижение цен достигается исключительно благодаря уходу от налогов и реализации некачественных, фальсифицированных товаров. Стоит лишь заметить, что в небольших городах подобные рынки заменяют ряды палаток, концентрирующиеся около остановок транспорта, в центре города, на сельхозрынках, что, впрочем, не меняет сути дела.

Поэтому соблюдение политики "низких цен" в магазине дискаунтере позволит привлечь большее число покупателей, при этом средняя суммарная стоимость покупки в расчете на одного покупателя возрастает, тем самым это способствует увеличению товарооборота и скорости оборота денежных средств магазина.

Выбор месторасположения магазина имеет важное значение для организации коммерческой деятельности.

Поэтому необходимо учесть некоторые факторы:

-выбрать и оценить район размещения,

-выбрать соответствующий участок,

-учесть транспортный поток (количество остановок, возможность парковочных автостоянок),

-обозримость магазина, территория вокруг магазина, расположение магазинов конкурентов.

1.3 Методы продажи товаров в магазине, их характеристика

Продажа товаров является одним из основных элементов коммерческой деятельности предприятия. От ее организации зависят количество посетителей магазина, его репутация на рынке, конкурентоспособность и финансовая устойчивость.

Технология продаж в розничной торговле зависит от особенностей ассортимента и форм торгового обслуживания.

Технология продаж может быть:

- простой (для хорошо известных покупателю товаров)

- сложной (приобретаемых на основе выбора, сравнения, требующих особой консультации).

Коммерческая работа по розничной продаже товаров складывается из следующих этапов:

изучение и прогнозирование покупательского спроса на реальзуемые в магазинах товары

формирование оптимального ассортимента товаров в магазине

рекламно-информационная деятельность розничных торговых предприятий - выбор наиболее эффективных методов розничной продажи товаров

организация оказания торговых услуг покупателям

Торговое обслуживание населения предполагает наличие специально устроенных и оборудованных торговых помещений, приспособленных для наилучшего обслуживания покупателей, подбора и формирования торгового ассортимента и возможности его оперативного изменения в соответствии с изменившимся спросом населения, постоянного изучения и учета потребительских запросов покупателей, умения предложить и продать товар каждому конкретному человеку.

В практике розничной торговли применяются следующие формы торгового обслуживания:

обслуживание через прилавок (традиционная)

- с открытой выкладкой

- самообслуживание

обслуживание по образцам и каталогам.

Для магазина дискаунтера приемлемой является технология самообслуживания. Самообслуживание характеризуется следующими основными признаками:

открытым доступом к товарам, выставленным в торговом зале

самостоятельным отбором товаров покупателем в инвентарную тару

- правом на консультацию в процессе выбора товаров

расчетом за отобранные товары в узлах расчетов, обычно размещенных у выхода из торгового зала.

С переходом на рыночные отношения самообслуживание в розничной торговле практически исчезло, а с начала 90-х годов получило второе рождение.

Главным экономическим результатом технологии самообслуживания является увеличение объема продаж. Самообслуживание позволяет уменьшить расходы на содержание персонала и справляться с резким увеличением покупательного потока в дни и часы "пик".

С переходом на самообслуживание меняется состав занятых в розничной торговле: сокращается численность традиционных продавцов, с одной стороны, и возрастает спрос на квалифицированных продавцов-консультантов - с другой; растет удельный вес инженерно-технического состава, конторских служащих, персонала, обслуживающего торговое оборудование, - механиков, ремонтников, наладчиков. Внедрение электронных устройств в торговлю повышает спрос на квалифицированных специалистов-программистов, кассиров-контролеров.

Продавцы осуществляют выкладку товаров, следят за пополнением запасов в торговом зале и, по мере необходимости, консультируют покупателей.

Покупателям самообслуживание позволяет совершать покупки без прямого давления со стороны продавца и без спешки, они сами определяют скорость своих действий, могут пересмотреть уже сделанный выбор.

В розничной торговле для стимулирования сбыта товаров должны использоваться различные виды рекламы - от самых простых - оформление оконных и внутримагазинных витрин, организация рекламных выставок товаров до более сложных - печатной, радиотелевизионной и других современных ее видов.

Выбор эффективных методов продажи товаров - важнейший этап коммерческой работы розничных торговых предприятий. Эффективно организованная продажа товаров способствует росту товарооборота магазина, лучшему удовлетворению спроса населения и обеспечивает рентабельную работу предприятия.

1.4 Организация технологического процесса магазина

Одной из главных функций управления является организация технологического процесса в магазине.

Торгово-оперативная деятельность магазинов складывается из взаимосвязанных процессов, основные из которых - изучение и формирование покупательского спроса, закупка и завоз товаров в магазин, приемка, хранение и предпродажная подготовка товаров, продажа и представление торговых услуг покупателям , ведение финансовых операций.

Все технологические операции, выполняемые в магазине, делятся на три группы:

связанные с продажей и обслуживанием покупателей - выкладка товаров в торговом зале, отборка или отпуск товаров, расчетно-кассовые операции, предоставление дополнительных услуг;

связанные с хранением товарных запасов - приемка товаров , их перемещение к месту хранения, хранение запасов в установленном размере и ассортименте;

связанные с подготовкой товаров к продаже - обработка товаров, перемещение в торговый зал.

Между всеми технологическими операциями, совершаемыми в магазине, существует тесная взаимосвязь, поэтому рациональный торгово-технологический процесс обеспечивается применением наиболее целесообразных и экономичных способов и приемов выполнения как отдельных операций , так и процесса в целом.

Важнейшим условием решения задачи совершенствования торгово- технологического процесса является широкое применение таких прогрессивных методов продажи товаров, как самообслуживание, продажа товаров по образцам и предварительным заказам, продажа по накопительным бонусным карточкам, применение гибкой дифференцированной системы скидок.

Для обеспечения максимальной эффективности продажи товаров по методу самообслуживания необходимо:

обеспечить свободный доступ покупателей ко всем выставленным товарам и предоставить им максимальные удобства в процессе выбора

организовать исчерпывающую информацию покупателей (четкая маркировка товаров, обозначение на каждом изделии цены и всех необходимых для покупателя данных о товаре), широкое использование рекламных средств для потребительской ориентировки покупателей в магазине (броское и ясное обозначение товарных отделов, информация о новых товарах, аннотации и т.п.)

рационально разместить товары по потребительскому назначению, видам

рационально организовать расчеты с помощью современных быстродействующих компьютеризированных кассовых комплексов

использовать рациональное торговое оборудование

осуществлять постоянный контроль за наличием в магазинах широкого ассортимента товаров и его систематическое обновление

максимально увеличить товарную выкладку и организовать правильное освещение выставленных товаров

Любой магазин должен предусматривать совокупность определенных помещений, позволяющих предприятию функционировать максимально эффективно. Количество, состав и площадь каждого вида помещений зависит от типа магазина, метода продаж, общей площади.

Помещение магазина дискаунтера можно разделить на несколько групп:

- торговые (55 - 65% от общей площади магазина). Предназначены для осуществления основных торгово-технологических процессов.

помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже (30% от общей площади магазина)

подсобные помещения- служат для хранения тары, ремонта оборудования

административно - бытовые помещения (5% от общей площади магазина)

технические помещения (1-2% от общей площади магазина)

1.5 Технологическая планировка торгового зала и организация размещения и выкладки товаров

В организации торгово-технологического процесса значительное внимание должно быть уделено обеспечению рациональной технологической планировки торгового зала магазина.

Для этого необходимо спланировать торговый зал исходя из необходимости нормально представить все товарные группы. Обеспечить

удобный доступ покупателей ко всем товарам. Как можно шире использовать возможности выкладки товара на европоддонах. Подумать о недорогом, но качественном косметическом ремонте помещения. Особенное значение имеют расчетно-кассовые узлы, определяющие "проходимость" магазина. Предусмотреть достаточную площадь зоны входа и выхода. Здесь не должны блокироваться потоки покупателей. Кроме того, в данной зоне должно разместиться достаточное количество тележек и корзинок, столов для упаковки. Подумать о перепланировке и переоснащении зоны загрузки и складских помещений. Это совершенно необходимо, так как существующие мощности, скорее всего, не смогут поддерживать растущий оборот.

Торговый зал магазина дискаунтера должен быть разделен на следующие зоны: установочную площадь, проходов для покупателей, площадь зоны расчетного узла и узел хранения.

Установочная площадь (составляет 27-30% площади торгового зала) - площадь, занимаемая под установку оборудования, предназначенного для непосредственного размещения товаров, оборудования, обеспечивающего процесс их выбора, а также крупногабаритных товаров, размещенных на полу.

Степень эффективности использования площади торгового зала можно определить путем расчет коэффициента установочной площади Ку:

у = Sу / S т.з.

Где Sy - установочная площадь,м2; S т.з.-площадь торгового зала,м2.

Для обеспечения удобства в передвижении покупателей часть площади торгового зала должна быть отведена для проходов для покупателей. Считается, что для создания камфортных условий необходимо от 4 до 10 м2.

Площадь зоны расчетного узла включает площадь, занятую кабинами контролеров - кассиров, площадь проходов между кабинами и площадь, необходимую для оказания дополнительных услуг покупателям в процессе расчетных операций.

Планировка магазина имеет не последнее значение. В магазине самообслуживания технологическая планировка должна строго подчинятся определенной системе.

В зависимости от типа здания, размеров и конфигурации торгового зала в магазинах применяются следующие системы размещения оборудования:

- линейная с продольным размещением оборудования

- линейная с поперечным размещением оборудования

- боксовая

смешанная

Линейная система расстановки оборудования позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает высокую просматриваемость всего торгового зала.

В торговых залах прямоугольной конфигурации шириной от 7 до 12 м целесообразно применять линейную систему с продольным размещением оборудования, а при ширине 13-24 м наибольший эффект дает линейная система с поперечным размещением оборудования. В крупных магазинах самообслуживания, ширина торгового зала в которых превышает 24 м, целесообразно применять смешанную систему расстановки оборудования, комбинируя при этом его продольное и поперечное линейное размещение. Линии островных горок должны быть достаточно длинными, но не превышать 6 м, их необходимо разбивать проходами. Идеальная длина: 4 м у стен, 3 м - в середине зала и 2 м - в прикассовой зоне. Большая длина линий горок приводит к излишней концентрации в линиях покупателей, что затрудняет процесс их движения. При размещении торгового оборудования следует стремиться к тому, чтобы колонны оказывались в пределах линий и не попадали в проходы для покупателей.

При боксовой системе размещения оборудования торговый зал разделен на отделы, изолированные друг от друга. «Петля» хороша тем, что подходит для торговых заведений всех форматов - от самых больших до самых маленьких. В последнем случае по периметру стен ставятся высокие стеллажи, а в центре зала - невысокое оборудование. Посетитель, во-первых, видит весь зал целиком, а во-вторых, может легко обойти это оборудование.

Смешанная планировка - установка оборудования в магазине с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок.

Технологическая планировка и распределение площадей магазина являются частью стратегии управления и создают среду функционирования торгового предприятия. Планировка должна быть связана с общим образом магазина и способствовать созданию индивидуальности. Планировка магазина должна обеспечить равновесие между удобством пребывания покупателя в магазине, совершением покупок и стремлением предложить как можно больше товара. При планировке необходимо учитывать движение и поведение покупателей в магазине.

Анализ видов размещения оборудования показал, что для магазина дискаунтера наиболее эффективной формой будет линейная, поскольку позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает высокую просматриваемость всего торгового зала. Варьируя длину линий, можно регулировать уровень концентрации покупателей на различных участках торгового зала.

При входе в магазин дискаунтер покупатели оставляют все свои вещи в узле хранения, получают номерок, и взяв тележку для продуктов, проходят в торговый зал.

После того, как покупатель выбрал товар, он проходит к рассчетно кассовому узлу. Кассир производит расчет стоимости товара и удаляет с товара магнитный штрих код,который позволяет избежать воровства со стороны покупателей.

Затем покупатель проходит к узлу хранения, где забирает, оставленные при входе в магазин, вещи.

Существует множество способов эффективной выкладки товара в торговом зале. Именно товар главное действующее лицо магазина. Если зал заполнен товаром, он качествен и привлекателен - покупателей много, у магазина хороший оборот. Если же много пустых коробок, мало товара в зале и он лежит в грязной коробке-оборот снижается.

НОУ ВПО «ИНСТИТУТ МОДЫ, ДИЗАЙНА И ТЕХНОЛОГИЙ» Факультет экономики и финансового менеджмента ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

Больше работ по теме: