Организация кормления в промышленности гостеприимства

Содержание

Введение 2

1. Организация кормления в промышленности гостеприимства 4

1. 1. Условия кормления и способы обслуживания 4

1. 2. Виды сервиса 10

1. 3. Сервис банкетов 13

1. 4. Черта и виды меню 17

1. 5. Количество и квалификация персонала 21

1. 6. Сервис в гостиничных номерах 27

2. Организация кормления на образце ресторана «Колумбус» при отеле Рус Отель 30

2. 1 Организационная конструкция предприятия 30

2. 2. Организация продовольственного и материально-технического снабжения 32

2. 3. Организация производства 33

2. 4. Нормирование труда 35

2. 5. Режим работы предприятия 38

2. 6. Анализ меню 40

2. 7. Численность реализуемых блюд 48

2. 8. Потребление покупной продукции 49

2. 9. Сохранность продукции 50

2. 10. Народнохозяйственный раздел 50

2. 11. Конструкция сырья 59

2. 12. Ценообразование 71

3. Утилитарный анализ деловитости и рекомендации 72

Заключение 76

Перечень использованной литературы 78

Выдержка

Введение

Кроме конкретно услуг гостиничного хозяйства гостиницы имеют все шансы исполнять и остальные виды экономической деловитости, главным из которых является публичное кормление. Фактически при всякой отеле имеется ресторанчик, в каком месте постояльцы имеют все шансы удовлетворить свои потребности в кормлении. Ресторанчик при отеле может существовать единичным предприятием публичного кормления, а может изображать собой и одно из подразделений гостиничного комплекса.
Осматривая ресторанчик при отеле, до этого только, нужно обладать ввиду численность номеров и поэтому гостей отеля, так как одной из главных задач гостиничного ресторана является насытить гостей отеля. Потому ресторанчик обязан подходить как минимум сообразно численности посадок, не разговаривая уже о прогнозировании численности употребляемых товаров и наполнении меню. Не считая завтраков(являющихся, кстати, гарантированной прибылью точки кормления)для роста экономической эффективности своей деловитости ресторанчик обязан существовать нацелен на прочерчивание балов, фуршетов и разных мероприятий от сервиса семинаров и конференций по проведения разных корпоративов и иных пиршеств.
В структуре гостиничных комплексов может существовать некоторое количество ресторанов, а может не существовать ни 1-го. В огромных гостиницах, входящих в популярные гостиничные цепи, традиционно 2 ресторана - элегантный фирменный и маленький с низким уровнем цен на блюда и напитки. Рестораны при гостиницах обслужива¬ют как живущих в их гостей, этак и широкую публику. Они еще организуют сервис праздничных и офици¬альных приемов, совещаний, конференций, конгрессов, пре¬доставляют гостям остальные сервисы: продажу сувениров, цветов, сервис в гостиничных номерах и т. д.
В большинстве ресторанов предусматривается музыкальная програмка и прочерчивание концертов.
Реальная служба приурочена к описанию структуры и функции кухни в ресторанах, баров, банкетной службы гостиницы.
Целью исследования предоставленной темы содержится в рассмотрении и формировании точного представления о структуре кормления гостиничного комплекса. Для заслуги данной цели мною решались последующие задачки:
1. Выучить индивидуальности кормления а этак же способы сервиса используемые в гостинично - ресторанном комплексе.
2. Проверить виды обслуживания применяемые в ресторане при отеле.
3. Проверить индивидуальности сервиса балов и обнаружить главные свойства применяемого меню.
4. Проверить специфику используемых меню.
5. Исследвать нужную количество и квалификацию персонала применяемого в отеле с целью лучшего развития компании на образце ресторана «Колумбус».
6. Разглядеть специфику сервиса в гостиничных номерах.
Объектом изучения предоставленной работы является система организации кормления в промышленности гостеприимства на образце ресторана «Колумбус».

Литература

1. Архангельская М. Бизнес-этикет либо забава сообразно правилам. М. , 2006. 270 с.
2. Кабушкин Н. И. , Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. «Март». 2007. 349 с.
3. Филипповский Е. Е Шмарова Л. В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. Деньги и статистика. 2007. 176 с.
4. Шматько Л. П. , Жолобова Л. В. , Ляшко Г. И. и др. Туризм и гостиничное хозяйство. Издательский центр «Март». 2005. 352 с.
5. Балашова Е. А. Гостинничный бизнес. Как добиться идеального обслуживания. М. : ООО \\"Вершина\\". 2008. 176 с.
6. В. П. Скараманга. Фирменный манера в гостеприимстве. Деньги и статистика. 2005. 192 с.
7. Майкл Райли. Управление персоналом в гостеприимстве. Юнити-Дана. 2007. 205 с.
8. Чудновский А. Д. Туризм и гостиничное хозяйство. «ЮРКНИГА». 2007. 336 с.
9. Пятницкая Н. А. Организация изготовления и сервиса в публичном кормлении. Практикум: Учебное вспомоществование. К. : Верховная школа. 2000. – 271с.
10. Ресторанный бизнес в Рф: разработка фуррора. – Под ред. Ефимова С. Л. - Столица:Транслит, 2007 – 512с.
11. Усов В. В. Организация изготовления и сервиса публичного кормления: Учеб. для нач. проф. Образования. М. : ПрофОбрИздат, 2002. – 416с.
12. ГОСТ Р 50762 – 95 Публичное кормление. Классифицирование компаний. М. Издательство стандартов, 1995. – 16с.
13. СНиП Справочник управляющего публичного кормления. Сост. А. Н. Ершов, А. Ф. Юрченко. – М. : Экономика, 1981 – 488с.
14. Чин. Пин 42-123-4117–86. Условия, сроки сохранения особенно скоропортящихся товаров. – М. ,1986.
15. Приемник рецептур и кулинарных изделий для компаний публичного кормления 1,2 дробь. – М. ТОО «Пчёлка», 1994. 240 с.
16. Аграновский Е. Д. и др. Организация изготовления в публичном кормлении. – М. : Экономика, 203. – 254с.
17. Баранова Т. А. Организация публичного кормления. Справочник. – М. :Росагропромиздат, 2004 – 368с.
18. Богданов Г. А. , Смирнова З. М. , Богданова М. А. Оснащение компаний публичного кормления. – М. : Экономика. 2005. – 300с.
19. В. И. Богушев Организация сервиса гостей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2006. – 416с.
20. Кучер Л. С. , Шкуратова Л. М. Организация сервиса публичного кормления: Учебник – М. : Издательский терем «Деловая литература», 2002 – 544с.
21. Макевкина А. С. Мнение охраны труда сообразно Российскому трудовому праву: Автореф. дис. . . . канд. юр. наук / Алтайский гос. ун-т. Томск, 2005. -250 с.
22. Организация изготовления на предприятиях публичного кормления: учебник/ Л. А. . Радченко. – Изд. 8-е. –Ростов на дону н/Д: Феникс, 2008. -373с.
23. Ресторанный бизнес в Рф: разработка фуррора. – Под ред. Ефимова С. Л. - Столица:Транслит, 2007 – 512с.

Больше работ по теме: