Организация изготовления рабочих мест в жарком цехе, кафе"Эксчендж" на 150 мест в отеле Рэдисон-Славянское

Содержание

Введение…………………………………………………………………………. . 3
1. Черта кафе \\"Эксчендж\\" на 150 мест в отеле \\"Рэдисон-Славянское\\"………………………………………………………………………. 5
2. Черта жаркого цеха кафе «Эксчендж»…………………………7
3. Собирание меню……………………………………………………………. 12
4. Разработка производственной програмки кафе «Эксчендж»………. . ……13
5. Определение сообразно Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий нужного численности сырья сообразно брутто и нетто…………………………. . 17
6. Определение видов и численности полуфабрикатов, издаваемых заготовочными цехами, верховодил и сроков сохранения их и реализации………. . 18
7. Разработка технологических схем изготовления продукции……………. . . 20
8. Отбор и расплата оснащения …………………………………………………. . 23
9. Расплата рабочей силы в жарком цехе кафе «Эксчендж»……………. . . …. 25
10. Отображение организации рабочих мест в цехе с чертой оснащения, инструментария, приборов, приспособлений, тары…………………………………. 28
11. Разработка планировочного решения…………………………………………. . . 34
12. Сервис гостей в кафе………………………………………………35
Перечень используемой литературы……………………………………………. . 44

Выдержка

ВВЕДЕНИЕ

Публичное кормление представляет собой разряд деловитости, соединенный с созданием, переработкой, реализацией и организацией употребления товаров кормления и оказанием услуг популяции.
Оно играет огромную роль в сообществе. Широкая сеть столовых, кафе, заксуочных, ресторанов, использующих инновационное оснащение и применяющих научно обоснованную технологию приготовления блюд, гарантирует народонаселение различной едой с учетом рода занятий,
возраста и состояния здоровья.
В современных критериях публичное кормление равномерно переходит на путь индустриализации. Формируются новейшие инновационные компании данной ветви, сонащенные абсолютными техническими средствами; на затеи употребляется прогрессивная разработка, внедряется научная организация труда, исполняются квалификация и комбинирование компаний, совершенствуется их внутри- и межотраслевое кооперирование.
Кормление — одно из основных критерий существования человека. Численность, свойство, комплект употребляемых пищевых товаров, своевременность и правильность приема еды решающим образом воздействуют на жизнедеятельность организма. Вот отчего художество приготовления еды(кулинария)является одной из самых старых областей человечной деловитости, водящих родное возникновение от варварских людей.
Объектом изучения выбрано кафе «Эксчендж» на 150 мест в отеле «Рэдисон-Славянское» Столица.
Кафе в собственной хозяйственной деловитости предугадывает приобретение последующих целей:

Литература

1. Анфимов Н. А. Кулинария: учебник /Н. А. Анфимов, Т. И. Захаров, Л. Л. Монгольская. -2- изд. доп. перераб. - М. , Экономика, 1982. -327 с.
2. Ботов М. И. , Елхина В. Д. , Голованов О. М. Тепловое и механическое оснащение компаний торговли и публичного пита-ния. М. :Академия, 2002.
3. Восточная классическая кухня. Неповторимые блюда / пер. с нем С. Дергунской. – М. : Кристина - Новейший век, 2003
4. Голубев В. Н. Справочник труженика публичного кормления / В. Н. Голубев, М. П. Мертвый, Т. В. Шленская. – М. : ДеЛипринт, 2002
5. ГОСТ Р 50762-95 «Публичное кормление. Классифицирование пред-приятий».
6. Ковалев Н. И. Разработка приготовления еды / Н. И. Ковалев, Н. М. Куткина, В. А. Кравцова. – М. : Деловая беллетристика, 2003.
7. Ковалев Н. И. Разработка приготовления еды /Н. И. Ковалев, Л. К. Сальников. -М. : Экономика, 1983. -304 с.
8. Кучер Л. С. Организация сервиса на предприятиях публичного кормления / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. – М. : Деловая беллетристика, 2002
9. Матюхина З. П. Товароведение пищевых товаров / З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. – М. , 1998
10. Механическое и холодильное оснащение компаний публичного кормления /В. И. Главацкая и др. -М. , 1992. -408 с.
11. Миллион меню – обожаемые российские блюда / сост. Р. С. Денисова. – М. : Аркаим, 2003
12. Никуленко Т. Т. и др. «Конструирование компаний общественно¬го питания». Учебник - М. : Колос, 2000, -176 с.
13. Оснащение компаний публичного кормления, Богданов Г. А. - М. : Экономика, 1991.
14. Оснащение компаний публичного кормления. В 3-х т. Т. 2. Торгово-технологическое оснащение /А. И. Черевко, Л. Н. Священников . -М. : Экономика, 1988. -271с.
15. Оснащение компаний публичного кормления. В 3-х т. Т. 1. Механическое оснащение: /В. Д. Елхина и др. -2-е изд. доп. и перераб. -М. : Экономика, 1987. -447 с.
16. Оснащение компаний публичного кормления: в 3-х т. Т. 1:
Елхина В,Д, и др. Механическое оснащение: Учебник для технолог,
фак. торг. вузов. - М. : Экономика, 1987, - 447 с.
17. Оснащение компаний публичного кормления: в 3-х т. Т. 2:
Черевко А. И. , Священников Л. Н. Торгово-технологическое оснащение:
18. Оснащение компаний публичного кормления: в 3-х т. Т. З:
Беляев М. И. Тепловое оснащение: Учебник для технолог, фак. торг. вузов. - М. : Экономика, 1990, - 559 с.
19. Организация изготовления и сервиса в публичном кормлении /М. И. Беляев и др. -М. Экономика, 1986
20. Панова Л. А. Организация изготовления на предприятиях общест¬венного кормления: Учебное вспомоществование. М. : Издательско-торговая компания «Дашков и К»
21. Плошай И. В. Организация и техника компаний публичного кормления / И. В. Плошай. -М. : Экономика, 1995. -272 с.
22. Радченко Л. А. Организация изготовления на предприятиях обще¬ственного кормления. -Ростов на дону на Дону: Издательство «Феникс», 2003.
23. Радченко Л. А. Организация изготовления на предприятиях публичного кормления. – Ростов на дону – н/Дону: Феникс, 2004
24. Приемник рецептур блюд и кулинарных изделий для компаний публичного кормления, 1983
25. Справочник управляющего компании публичного кормления, -
Учебное вспомоществование. -М. : Простая индустрия и бытовое сервис, 2000.
26. Справочник технолога компании публичного кормления, -
М. : Колос, 2000.
27. Разработка приготовления еды. Ковалев Н. И. и др. -М. : Деловая
литература, 1999.
28. Управление публичным кормлением: учеб. для студ. торг. вузов /Ю. А. Васильев, В. Н. Пысин, В. И. Карсекин и др; под общ. ред. Ю. А. Васильева. - М. : Экономика, 1999. - 191 с.
29. Усов В. В. Организация изготовления и сервиса на предпри¬ятиях публичного кормления. М. :Издательский центр «Академия», 2003
30. Учебник для технолог, фак. торг. вузов. - М. : Экономика, 1988, -271 с.
31. Экономика компании провиантский индустрии: учебник /А. В. Гордеев и др -2-е изд. , испр. и доп. –М. : Агроконсалт, 2003. -С. 74

Больше работ по теме: