Организация изготовления и рабочих мест в прохладном цехе ресторана класса люкс

 

Содержание

Введение 4

1. Черта ресторана и прохладного цеха 5

2. Черта прохладного цеха 7

3. Технологическая часть 10

3. 1 Разработка производственной програмки ресторана 10

3. 2 Собирание таблиц реализации продукции прохладного цеха 15

3. 3 Определение режима работы цеха и количества производственных тружеников, собирание видеографика выхода на работу 17

4. Организационная часть 20

4. 1 Технологический расплата и отбор оборудования 20

4. 1. 1 Механического 20

4. 1. 2 Холодильного 20

4. 1. 3 Вспомогательного(нейтрального) 22

4. 2 Расплата площади прохладного цеха 23

5. Расплата инженерных систем и привязки оборудования 25

5. 1 Расплата электроэнергии и отбор аппаратуры 25

5. 2 Расплата нормы освещенности 26

6. Запросы, предъявляемые к размещению прохладного цеха и оснащения в нем 28

7. Гигиенические запросы к оборудованию и содержанию предприятия 30

Заключение 37

Перечень использованной литературы 38

Выдержка

Литература

Купить работу за 1490 руб.

Введение Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют т

Больше работ по теме:

Предмет: Торговля и коммерческая деятельность

Тип работы: Курсовая

Страниц: 41

ВУЗ, город: Москва

Год сдачи: 2010

Цена: 1490 руб.

Новости образования

КОНТАКТНЫЙ EMAIL: [email protected]

Скачать реферат © 2017 | Пользовательское соглашение

Скачать      Реферат

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОМОЩЬ СТУДЕНТАМ