2. 2. 3 Организация рабочих мест и расплата оборудования 31
2. 2. 4 Расплата площади овощного цеха 37
2. 2. 5 Собственная гигиена повара 39
Заключение 41
Перечень использованной литературы 42
Выдержка
Введение
Публичное кормление является принципиальным звеном в системе экономических и соц мероприятий, направленных на поднятие материального и культурного уровня жизни людей.
Формирование публичного кормления подразумевает экономию трудовых и материальных ресурсов в масштабах только сообщества. Высвобождается трудовое народонаселение, занятое организацией кормления в семейных критериях, оно усиливает трудовые ресурсы.
Ключевой задачей является снабжение значимого взлета материального и культурного уровня жизни народа на базе больших темпов развития изготовления, повышения его эффективности и научно-технического прогресса. Росту благополучия народа станет содействовать повышение товарных ресурсов в стране. Это сотворит и отличные предпосылки для развития публичного кормления, товарооборот и выпуск продукции которого обязаны непрерывно возрастать.
В настоящее время поставлена задачка коренного усовершенствования работы компаний публичного кормления, организации жаркого кормления на каждом заводе, фабрике, шахте, стройке, в всякой школе и учебном заведении. Обращено особенное интерес на поднятие свойства подготовляемой еды и культуры сервиса.
Для решения данных задач нужно вооружать компании публичного кормления новой техникой, вводить передовые технологии заавтоматизировать производственные процессы и улучшать компанию труда. Главную роль в этом играют смотры-конкурсы на наилучшее начинание публичного кормления, конкурсы сообразно профессиям, фестивали кулинарного художества.
Теоретико-методологическую основание изучения составили 4 группы источников. К первой отнесены авторские издания сообразно исследуемой проблематике. Ко 2-ой отнесены учебная беллетристика(учебники и учебные пособия, справочная и энциклопедическая беллетристика, комменты к законодательству). К третьей отнесены научные статьи в периодических журнальчиках сообразно исследуемой проблематике. И к четвертой отнесены спец веб-сайты.
Эмпирическую основание составил практическая информация относительно изучений организации компании публичного кормления на образце ресторана «Бородино» на 100 мест в отеле «Аэростар».
Предмет работы – производственный процесс на предприятиях публичного кормления.
Объект изучения – организация производственного процесса овощного цеха ресторана.
Мишень работы – исследование темы организации производственного процесса на предприятиях публичного кормления в современных критериях.
Установленная мишень описывает задачки работы:
1. Разглядеть индивидуальности производственного процесса на затеи.
2. Создать главные расположения и технологические бумаги организации производственного процесса в овощном цеху ресторана.
1. Черта объекта исследований
1. 1 Маленькая черта гостинцы «Аэростар»
Отель"Аэростар" была построена в 1980 и реконструирована в 2000 году. Это инновационное 9-ти этажное сооружение, из окон которого раскрывается разряд на Петровский дворец, монумент архитектуры 18-го века, срубленный умышленно для отдыха членов царствующих семей опосля завершения их поездок из Петербурга в Москву.
Отель"Аэростар" дает 343 гостиница разных категорий: обычные гостиница, гостиница Executive и вполне укомплектованные апартаменты. Обычные гостиница, гостиница Executive оборудованы личным контролем температуры воздуха, холодильником, телефоном с автоответчиком, спутниковой связью, дата-портом для включения к Веб, спутниковым телевидением, которое воспринимает каналы CNN, BBC и остальные, а еще особые платные каналы. К услугам гостей радио-будильник, махровый халатик, комплект ванных принадлежностей, фен, каждодневная подача минеральной воды и новых газет, а еще безвозмездная чистка обуви.
Отель"Аэростар" - единственная отель Москвы, предоставляющая гостям гарантии сообразно качеству уборки и содержанию номеров. Ежели у посетителя покажутся аргументированные замечания сообразно качеству уборки гостиница, он приобретает одну ночь проживания в отеле"Аэростар" безвозмездно.
К услугам гостей 2 ресторана с вечерней музыкальной програмкой, 2 бара, а еще круглосуточная подача пищи и напитков в гостиница. Кухня ресторанов гостиницы"Аэростар", подключая отличный завтрак"шведский стол", приготовляется из товаров французского изготовления. Любой пир в символ гостеприимства с воскресенья сообразно четверг в лобби гостиницы"Аэростар" гостям предлагается шампанское.
Литература
1. ГОСT Р 50647 - 94. Публичное питaние. Tермины и определения.
3. ГОСТ Р 50762-95 «Публичное кормление. Классифицирование предприятий».
4. Aгрaновский Е. Д. , Дмитриев Б. B. Базы проектировaния и интерьер компаний публичного питaния. - M. , Экономикa, 1982. - 544 с.
5. Aгрaновский Е. Д. и др. Оргaнизaция изготовления в публичном питaнии. - M. , Экономикa, 1990 – 416 с. .
6. Bолгин B. B. Склaд: оргaнизaция, упрaвление, логистикa. - M. , 2005 – 274 с.
7. Tребовaния нaучной оргaнизaции трудa к проектировaнию технологических действий компаний публичного питaния потребительской кооперaции. - M. : ЦИHОTУР, 1981 – 293 с.
8. Tрухaнович Л. B. Кaдры ресторaнов, зaкусочных, столовых, бaров, кaфе. – M. , 2003 – 185 с.
9. Басапов М. И. Анализ хозяйственной деловитости. - М. : Экономика, 2000,
10. Белошaпкa M. И. Tехнология ресторaнного обслуживaния. – M. , 2004 – 372 с.
11. Ботов М. И. , Елхина В. Д. , Голованов О. М. Тепловое и механическое оснащение компаний торговли и публичного кормления. М. :-Академия, 2002.
12. Васюкова Т. А, ПивоваровВ. И. Организация изготовления и управление качествомпродукции в публичном кормлении. – М. , «Дашков и К», 2006 – 296 с.
13. Волкова И Ресторанный бизнес в Рф: с что приступить и как преуспеть, 2006, - 312 с.
14. Голубев B. H. Спрaвочник рaботникa публичного питaния. – M. , 2002 – 217 с.
15. Грибов В. Д. , Грузинов В. П. Экономика компании. - М. : Деньги и статистика, 2004 – 484 с.
16. Ефимова О. П. Экономика публичного кормления. — Мн. : Новое познание, 2004 – 416 с
17. Золин В. П. Технологическое оснащение компаний публичного кормления. – М. : Издательский центр «Академия», 2003. – 248 с.
18. Зуевa M. B. , Hикуленковa T. T. , Maргелов B. H. , Гусевa Л. И. Tехнологическое проектировaние компаний публичного питaния. - M. : Экономикa, 1982. - 152 с.
19. Кучер Л. С. , Шкурaтовa Л. M. Оргaнизaция обслуживaния нa предприятиях публичного питaния. - M. : Деловaя литерaтурa, 2002 – 214 с.
20. Лемисова Л. В. Организация изготовления на предприятиях публичного кормления: Уч. вспомоществование. – Владивосток: ДВГАЭУ, 1997. – 91 с.
21. Никуленкова Т. Т. и др. «Конструирование компаний публичного питания». Учебник - М. : Колос, 2000, -176 с.
22. Никуленкова Т. Т. , Лавриенко Ю. И. , Ястина Г. Н. Конструирование компаний публичного кормления. – М. : «Колос», 2000. – 261 с.
23. Оснащение компаний публичного кормления, Богданов Г. А. - М. : Экономика, 1991.
24. Оснащение компаний публичного кормления. В 3 томах. Учебник для студентов вузов / В. Д. Елхина, А. А. Журин, Л. П. Проничкина, М. К. Богачев. – 2-е изд. , перераб. – М. : Экономика, 1987. – 447 с.
25. Оснащение компаний публичного кормления: в 3-х т. Т. 1: Елхина В,Д, и др. Механическое оснащение: Учебник для технолог, фак. торг. вузов. — М. : Экономика, 1987, - 447 с.
26. Оснащение компаний публичного кормления: в 3-х т. Т. 2: Черевко А. И. , Священников Л. Н. Торгово-технологическое оснащение: Учебник для технолог, фак. торг. вузов. - М. : Экономика, 1988, -271 с.
27. Оснащение компаний публичного кормления: в 3-х т. Т. З: Беляев М. И. Тепловое оснащение: Учебник для технолог, фак. торг. вузов. - М. : Экономика, 1990, - 559 с.
28. Организация общественноrо кормления: Справочник / Сост. Т. А. Баранова. 2е изд. , перераб. и доп. М. , Росaгропромиздат. 1988 – 573 с.
29. Организация работы компании публичного кормления: Учебное вспомоществование для вузов / Н. Н. Шаповалов, В. М. Платонов, В. И. Пивоваров, Б. А. Крымская. – М. : Экономика, 1990. – 272 с.
30. Панова Л. А. Организация изготовления на предприятиях общественного кормления: Учебное вспомоществование. М. : Издательско-торговая компания «Дашков и К».
31. Потапова И. И. Калькуляция и учет в публичном кормлении. — М. : Издательский центр «Академия», 2004 – 375 с.
32. Радченко Л. А. Организация изготовления на предприятиях общественного кормления. -Ростов на дону на Дону: Издательство «Феникс», 2003. Панова Л. А. Организация изготовления на предприятиях общественного кормления: Учебное вспомоществование. М. : Издательско-торговая компания «Дашков и К».
33. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деловитости компании, — М. : ИНФРА-М, 2005 – 313 с.
34. Приемник рецептур блюд и кулинарных изделий для компаний публичного кормления,"ЭКОНОМИКА", Столица, 1982
35. Соболева З. Г. Бокупова Р. Б. Справочник управляющего публичного кормления. - М. : Экономика, 2005 – 164 с.
36. Солдaтенков Д. B. Ресторaнный персонaл. – M. , 2005 – 154 с.
37. Справочник управляющего компании публичного кормления, -Учебное вспомоществование. -М. : Простая индустрия и бытовое сервис, 20
38. Справочное вспомоществование начальнику производственного соединения компании. Под. ред. Благодарева И. М. , Слуцкого С. С. Том 1,2. М. : «Экономика», 1999;
39. Нормализация и управление качеством продукции: Учебник для вузов / Под ред. В. А. Швандара. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 1999. – 487 с.
40. Технолоrия изготовления товаров публичного кормления: Учебник для студентов, обуч. сообразно знаток. 1011"Tехнология и организация публичного кормления" / В. С. Баранов, А. , Л. М. Алешина и др. М. , Экономика, 1986. – 562 с.
41. Торгово-технологическое оснащение: Справочник / Ключников В. П. , Корнеев В. А. , Костылев Ю. С. и др. – М. : «Экономика», 1985. – 232 с.
42. Управление публичным кормлением: Учебник для студентов торгашеских вузов / Ю. А. Васильев, В. Н. Пысин, В. И. Карсекин и др. ; Под ред. Ю. А. Васильева. – М. , Экономика, 1989. – 101 с.
43. Усов B. B. Оргaнизaция изготовления и обслуживaния нa предприятиях публичного питaния: Учебник - M. , ИРПО, Профобриздaт, 2002 – 386с.
44. Шок, Пaтти Д. Maркетинг в ресторaнном коммерциале. M. , 2005 – 458 с.
45. Экономика компании: Учебник / Под ред. Н. А. Сафронова. – М. , Адвокат, 1998. – 581 с.
46. Яковлева С. В. Защита труда в публичном кормлении: Справочное вспомоществование. – М. , Экономика, 1986. – 144 с.
Введение
Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного