1. 3. Должностные повинности и проф этика бармена 10
1. 4. Организация работы бармена 12
ІІ. Проектирования открытия фреш-бара в гостиннице «Космос» 15
Заключение 22
Перечень литературы 23
Выдержка
І. Абстрактные базы организации работы бара
1. 1. Бары, их виды и характеристика
Пивбар – это начинание публичного кормления, в каком месте по¬сетителей обслуживают за барной стойкой, сочетая с обслужива¬нием в зале за столиками.
Бары располагают в зданиях на центральных улицах и проспек¬тах городка, при гостиницах, в аэропортах, казино, ресторанах, в каком месте оборудуют отдельное пристраивание для организации работы кок¬тейль-бара и коктейль-холла. При планировке бары обязаны орга¬нично проставляться в общую группу торгашеских помещений, однако вме¬сте с тем они персональны сообразно устройству, оборудованию и оформлению. Для отделки помещения зала бара употребляют мате¬риал, который владеет высочайшей прочностью, декоративностью, огнестойкостью, просто умывается, очищается от пыли и владеет хоро¬шую изоляцию. Бары имеют наименования, связанные с помещением их рас¬положения, к примеру пивбар «Погребок», спецификой набора блюд, сервиса, государственными чертами, целевым назначением, к примеру «Гриль-бар», «Пивной бар». Кроме вы¬вески у входа в пивбар имеется табличка с указанием времени работы и класса компании.
Сообразно уровню сервиса бары разделяются на 3 класса: люкс, верховного класса, главного класса.
Бары люкс различаются высочайшим классом архитектурно-худо¬жественного дизайна торгашеских помещений и технического оборудования, изысканностью интерьера, высочайшим качеством об¬служивания, широким набором напитков, российских и забугорных, состоятельным избранием фирменных изделий и блюд. Об¬служивающий персонал бара(метрдотели, халдеи, бармены и кулинара)владеет высшую квалификацию. Бары люкс оснащаются качественной железной и фарфоровой посудой, комплектами устройств для различных закусок и блюд. При обслужива¬нии балов и приемов, какие проводятся в господах, применя¬ются фирменная фарфоровая и хрустальная посуда, мельхиоро¬вые приборы. В господах люкс организуется роздых для гостей: разрешено слушать музыку и концерты в выполнении актеров и ансамблей, побренчать на бильярде. В качестве доборной сервисы для гостей организуется прием заказов на вызов такси.
Бары верховного класса еще различаются оригинальностью интерь¬ера и комфортностью. Комфортная и крепкая мебель гармонирует с строительным оформлением зала. Объяснение бара делается не очень броским. Свет от светильников посылается на стенки и потолок. В вечернее время в баре организуются музыкальные гала-шоу и выступления музыкантов и певцов.
Комплект реализуемых напитков и закусок различается оригинальностью и изысканностью. В господах верховного класса ис¬пользуется качественная трапезная посуда и приборы. Обслуживают гостей спецы высочайшей квалифика¬ции - метрдотели(админы зала), бармены, халдеи и кулинара.
Бары люкс и верховного класса обязаны обладать подарки, фир¬менные обложки для меню, различные проспекты, пригла¬шения с символом компании, как на российском, этак и на ино¬странных языках.
Труженикам бара люкс и верховного класса рекомендуется выда¬вать форменную одежду одного эталона, сочетающуюся с интерь¬ером, к примеру, сообразно цвету.
В господах главного класса в интерьере употребляют декоративные составляющие, формирующие целостность манеры. На столах с полиэфирным покрытием заместо скатертей позволяется применять индиви¬дуальные льняные салфетки. В господах главного класса звучит не «живая» музыка, а с употребляется стереофоническая радиоаппа¬ратура и видеотехника. Комплект напитков и закусок разнооб¬разный, однако несложного приготовления. Сервис осуществ¬ляют бармены за барной стойкой и халдеи за столиками.
Литература
1. Богушева В. И. Бары и рестораны. Художество сервиса. Ростов-на-дону: «Феникс», 2005. - 352 с.
2. Божко С. Д, Ковтун Т. П, Левочкина Л. В Разработка приготовления смешанных напитков. Учеб. пособие. -Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2006. - 312 с.
3. ГОСТ Р 50672-2007 «Сервисы публичного кормления. Классифицирование компаний публичного питания».
4. ГОСТ Р 50935-2007 «Сервисы публичного кормления. Запросы к персоналу»
5. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника сервиса. М. : ТК Велби, 2004. - 384 с.
6. Лемисова Л. В. Организация сервиса в предприятиях публичного кормления. В. : ТГЭУ, 2006. - 334 с.
7. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. М. : Издательство Проспект, 2005. - 392 с
8. Оробейко Е. С. , Хескер Н. Г. Организация сервиса: рестораны и бары: Учебное вспомоществование. - М: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 320 с.
9. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как прирастить заработок ресторана, бара, кафе. – М. : Бизнес-пресса, 2007 -168 с.
10. http://www. myrestoraunt. ru/
І. Теоретические основы организации работы бара
1.1. Бары, их виды и характеристика
Бар – это предприятие общественного питания, где по¬сетителей обслужива