Раздел І. Общественная черта предприятия…………………………. . …3 - 5
Раздел ІІ. Отображение работы главных служб предприятия……………. . . 6 - 15
Раздел ІІІ. Доп сервисы предприятия……. . …………………16 – 19
Выдержка
Ресторанчик «Одесса» располагаться в одном из наилучших для отдыха мест городка Новороссийска, на набережной. Размещен он таковым образом, что одна платформа ресторана значит в парк, в каком месте всех сторон окружена деревьями и в летнюю жару укрыта в их тени. А с иной площадки раскрывается красочный разряд на море и горы. Открылась «Одесса» в 2003 году.
Муниципальный эталон Русской Федерации(ГОСТ Р500762 – 95)устанавливает классификацию ресторанов в зависимости от свойства предоставляемых услуг, интерьера, а еще набора заказных и фирменных блюд и изделий. На основании совокупы данных характерных признаков рестораны разделяются на 3 класса – люкс, верховный класс и 1-ый.
Сообразно данной классификации ресторанчик «Одесса» относится к ресторану верховного класса.
Рестораны верховного класса характеризуются высочайшим уровнем комфортности за счет оснащения и комфортной мебели, оригинальностью интерьера, соответствующим микроклиматом за счет кондиционирования воздуха, высочайшим качеством сервиса гостей и разнообразием кулинарных, кондитерских изделий, блюд и напитков. В меню имеют все шансы врубаться фирменные блюда, напитки и закуски, какие приготовляются лишь тут. При обслуживании употребляется фарфоровая посуда верховного свойства, которая различается легкостью и изяществом дизайна. При устройстве балов и праздничных вечеров употребляются мельхиоровые приборы. Мебель для ресторана делается на заказ из 1-го материала, и её манера связан с художественным решением интерьера. Сервис в ресторанах верховного класса исполняется высококвалифицированными спецами(метрдотелями, халдеями и барменами). В качестве доп услуг рестораны организуют сервис разных мероприятий(совещаний, конференций, семейных пиршеств, юбилеев), принимают заказы на заготовление заказных блюд и кулинарных изделий для сервиса на дому.
Литература
1. Ананина В. А. , Ахиба С. Л. , Лашина В. Т. и др. Приемник технологических нормативов – Приемник рецептур блюд и кулинарных изделий для компаний публичного кормления. / под ред. Ф. Л. Марчука, - М: изд-во «Хлебпродинформ», 1996. – 615 с.
2. Барановский В. А. Официант-бармен. Учебное вспомоществование для учащихся проф. -техн. училищ. – Ростов на дону н/Д: изд-во «Феникс», 2000. – 320 с.
3. Берков В. В. Приемы и балы: деловым людям и радушным обладателям. Ростов-на-Дону: Феникс, 1995. – 574 с.
4. Богушева В. И. Бары и рестораны: художество сервиса. Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. – 352 с.
5. Богушева В. И. Организация сервиса гостей ресторанов и баров /Под ред. А. П. Печенюк - Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. – 416 с.
6. Ковалев Н. И. Рассказы о российской кухне. Столица, «Экономика», 1984.
7. Лаушин В. . Ах, данная свадьба… Санкт-Петербург, «Лань», 1998.
8. Панова Л. А. Сервис на предприятиях публичного кормления. М. : ИТК «Дашков и К ?», 2003. – 304 с.
9. Под ред. И. А. Чаховского. Цивилизация кормления. Энциклопедичный справочник. Минск, «Беларуская Энцыклапедыя», 1993.
10. Пятницкая Н. А. , Лазарев Б. Г. Организация сервиса в предприятиях публичного кормления. К. : Выща шк. Головное изд-во, 1989. – 280 с.
11. Титюнник А. И. , Новоженов Ю. М. Русская государственная и забугорная кухня. М. : Верховная школа, 1977. – 383 с.
12. ГОСТ Р 50762-95 «Публичное кормление. Классифицирование предприятий».
13. Налоговый кодекс Русской Федерации(доли I и II): Официозный контент. М. : «Издательство ЭЛИТ»», 2004. – 376 с.
14. Приемник рецептур блюд и кулинарных изделий для компаний публичного кормления. – М. : Экономика, 1982 – 720 с.
Ресторан «Одесса» находится в одном из лучших для отдыха мест города Новороссийска, на набережной. Расположен он таким образом, что одна площадка ресторана выхо