Место и роль PR в ресторанном бизнесе (на примере сети ресторанов "Мадьяр", г. Краснодар)

 

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

"Кубанский государственный университет"

(ФГБОУ ВО "КубГУ")

Кафедра связей с общественностью


Допустить к защите в ГАК

Заведующий кафедрой

канд. полит. наук, доцент

Р.З. Близняк



Выпускная квалификационная (дипломная) работа

Место и роль PR в ресторанном бизнесе (на примере сети ресторанов "Мадьяр", г. Краснодар)




Работу выполнила

В.О. Козельская

Научный руководитель

канд. полит. наук, доцент

Р.З. Близняк

Нормоконтролер

ст. преподаватель кафедры

связей с общественностью

А.В. Мартиросьян


Краснодар 2014

Содержание

public relations ресторан краснодар

Введение

. Теоретические основания исследования особенностей PR в ресторанном бизнесе

.1 Ресторанный бизнес в России: общая характеристика становления и развития

.2 Направления PR-деятельности в ресторанном деле

. Прикладные аспекты исследования PR-стратегий сети ресторанов "Мадьяр"

.1 Сеть ресторанов "Мадьяр" на рынке услуг г. Краснодара

.2 Анализ реализуемых PR-практик. Рекомендации по оптимизации деятельности

Заключение

Список использованных источников


Введение


Актуальность темы исследования обусловлена активным развитием ресторанного бизнеса в России и развитием PR-деятельности в заведениях общественного питания.

С учетом все усиливающейся конкуренции ресторанный бизнес заинтересован в проведении различных рекламных и PR-акций. Рестораторы пытаются привлечь клиентов, утверждая, что в ресторане они могут получить нечто большее, чем просто тарелку супа. В то же время, хорошо известно, что многие знаменитые рестораны пользуются своей славой и не прибегают к какому-либо дополнительному средству "промоушена" - рекламе или PR. Они, как правило, рассчитаны на небольшое число завсегдатаев-любителей, чрезмерно дороги, но достаточно хорошо функционируют за счет элитарной клиентуры, взяв на вооружение известную пословицу о том, что "доброе вино различимо и без лозы", возвращающую нас к тем временам, когда для доказательства высокого качества продаваемого вина виноградари демонстрировали также и виноградную лозу. Но, с другой стороны, не является ли и это своеобразным PR? И что представляет собой PR в ресторанном деле?

На наш взгляд, PR в ресторанном бизнесе - это прежде всего, создание "уникальности" образа того или иного заведения; это организация позитивного общественного мнения в целях наиболее успешного функционирования предприятия и повышения его репутации, которая осуществляется различными способами. PR в ресторанном деле - это функция управления, способствующая установлению и поддержанию общения, взаимопонимания и сотрудничества между организацией и общественностью; определяет и делает особый упор на главной задаче руководства - служить интересам общественности; помогает руководству быть готовым к любым переменам и использовать их наиболее эффективно.

В данной работе мы проведем анализ PR-продвижения ресторанного бизнеса на примере сети ресторанов "Мадьяр".

Степень научной разработанности темы. В рамках темы выпускной квалификационной работы важными представляются исследования PR в сфере ресторанного бизнеса, что хорошо отражается в работах Назарова О., Зверинцева А.Б.

Теоретические основы PR и практические примеры организации связей с общественностью в различных областях рассмотрены в работах отечественных и зарубежных авторов: Блэка С., Блажнова Е.А., Ножина Е.А. Взаимодействие PR с другими сферами продвижения ресторанного бизнеса - маркетингом, рекламой - предмет научного интереса Викентьева И.Л., Голубкова Е.П., Качалова И.В. и др.

С каждым годом PR становится все более актуальным для продвижения компаний и, соответственно, более востребованным на рынке услуг.

Объектом исследования являются особенности PR в ресторанном бизнесе. Предмет исследования составляют PR-стратегии сети ресторанов "Мадьяр".

Цель исследования - дать анализ эффективности PR-стратегий, реализуемых сетью ресторанов "Мадьяр", г. Краснодар. Достижение поставленной цели осуществляется путем решения следующих исследовательских задач:

- дать общую характеристику становления и развития ресторанного бизнеса в России;

раскрыть направления PR-деятельности в ресторанном деле;

определить место и роль сети ресторанов "Мадьяр" на рынке услуг г. Краснодара;

дать анализ реализуемых сетью ресторанов "Мадьяр" PR-практик, а также рекомендации по оптимизации деятельности.

Теоретико-методологическая основа исследования. Теоретическую основу дипломной работы составили положения в области PR в ресторанном бизнесе, а также концептуально-категориальный аппарат, разработанный отечественными и зарубежными специалистами в области PR. Методологической основой работы послужили системный и структурно-функциональный подходы.

Эмпирическая основа исследования включает в себя такие виды источников, как: интервью администрации сети ресторанов "Мадьяр", публикации в СМИ, в т.ч. в глобальной сети Интернет. Использование данных материалов позволило получить информацию о PR-практиках, реализуемых в рамках формирования и продвижения имиджа сети ресторанов "Мадьяр".

Структура выпускной работы определена по проблемно-логическому принципу и включает в себя: введение, две главы, разделенные на четыре параграфа, заключение, список использованных источников.


1. Теоретические основания исследования особенностей PR в ресторанном бизнесе


.1 Ресторанный бизнес в России: общая характеристика становления и развития


Ресторанный бизнес, несмотря на его широкое распространение, количественный и качественный рост во всем мире, сегодня признается одной из самых сложных сфер деятельности. Рассмотрим начало появления и развития ресторанного бизнеса в России.

История развития ресторанного бизнеса своими корнями уходит в далекое прошлое. Основоположником ресторанного бизнеса в России можно считать Ивана IV Грозного. Он, дабы не процветало на Руси пьянство, запретил продажу спиртных напитков. С этого момента все спиртное разрешалось продавать только в царевых кабаках, и эти кабаки приносили немалую прибыль. В середине 19 века кабаки переименовали в питейные дома, и они перестали быть только прерогативой государства. В это время многие питейные дома наряду с выпивкой стали продавать горячие блюда, закуски, пироги и чай. Позже, питейные дома сменили трактиры, основной целью которых было обеспечение людей напитками и едой. Их отличительной чертой была именно русская национальная кухня. Трактиры получали все большую известность и популярность. Рестораны в это время были единичными, и рассчитаны они были на избранную элиту.

В конце 19 века стали появляться всевозможные чайные, кофейные, харчевни, в это же время появляются и первые не элитные рестораны.

В начале 20 века рестораны в Санкт-Петербурге и Москве понемногу начинают вытеснять трактиры. В связи с ростом количества ресторанов начинается их классификация. Появляются рестораны различных категорий, а также развиваются загородные рестораны. Открытые в это время рестораны принадлежали в основном немцам и французам.

Важнейшей идеей в сфере ресторанного дела революционных лет стала концепция коллективного питания при максимальном охвате масс трудящихся. Основы советского общепита были заложены еще до Октябрьской революции - в мае 1917 года на крупных промышленных предприятиях были открыты первые общественные столовые. При большевиках этот процесс получил дальнейшее развитие - к делу организации общественного питания были подключены органы самоуправления, сформирован "Продовольственный совет", создавалась сеть общественных столовых - открытых и закрытых при фабриках и заводах.

После революции многие частные рестораны не были закрыты и продолжали свою работу. Однако эти заведения стали восприниматься как один из признаков старого режима, буржуазной жизни, звучали призывы закрыть подобные рассадники контрреволюции. С ресторанами боролись по- разному: некоторые разграбляли, другие были оштрафованы, часть - закрыты и преобразованы в столовые, некоторые рестораны "ушли в подполье", то есть стали существовать нелегально на частных квартирах. Гонения коснулись большей частью роскошных ресторанов, заведения же попроще не привлекали к себе внимания властей и общественности. Так, после революции спросом пользовались заведения средней руки: частные рестораны, трактиры, чайные. Уровень цен был крайне высок, так, при зарплате советского служащего 800 рублей бутылка водки в этих заведениях стоила порядка 200 рублей. Однако определенная категория граждан создавала спрос на услуги данных предприятий.

Особое значение система общественного питания приобрела в годы голода во время Гражданской войны. Распределение продуктов между заведениями питания было строго нормировано, для значительной части городского населения питание в столовых было единственной возможностью поесть, всех желающих система общепита прокормить еще не могла, хотя число столовых всего за два года после революции выросло существенно: в 1919 году в Петрограде работало более 700 столовых, в Москве более 1100.

Еще один важный фактор развития отрасли - существование карточной системы (карточки были введены еще до Октябрьской революции и отменены полностью в 1935 году) и зарождение системы пайков, которые дополняли обслуживание граждан в столовых. И то и другое выдавалось согласно социальной иерархии в обществе, причем дифференциация только углублялась: если сперва при получении пайков было всего три категории (рабочие, выполняющие тяжелый физический труд, прочие категории рабочих и их семьи, все остальные), то вскоре получатели пайков были разделены уже на 20 групп. Сперва пайки элиты принципиально не отличались от остальных, резкая разница в обеспечении избранных возникла уже позже, в 1930-х годах.

Кратким мигом возрождения ресторанного дела стал период НЭПа. В 1921 году была разрешена свободная торговля, рестораны получили возможность закупать продукты у крестьян - это дало импульс для создания новых предприятий и возрождения старых. Уже к 1923 году удельный вес частных ресторанов составил более 80%. Рестораны возродились, однако публика, посещавшая их, была иной. Теперь это не купцы, не артистическая богема, а "нэпмены". Ресторанный рынок периода НЭПа отчасти напоминает рынок 1990-х годов, где существовали по сути два сектора - элитные рестораны и дешевые забегаловки, чайные, пивные (к середине 1920-х годов только в Ленинграде было более 500 подобных заведений). Вторая категория заведений приобрела особую популярность во многом благодаря продаже там водки, даже после введения государственной монополии на торговлю водкой 1925 года. Жизнь частных предприятий в советский период была коротка: "в 1928-29 годах действовало 16871 заведение, в 1930 - 7069, в 1931 году - ни одного".

Как и многие сферы жизни в советский период, сфера общественного питания была идеологизирована. Организация советской системы рассматривалась не только как возможность накормить большое количество трудящихся быстро и недорого, но и как часть идейного воспитания масс. Общественное питание должно было встать в один ряд с общественной собственностью, общественным бытом (коммунальные квартиры), то есть занять место в процессе ухода советского гражданина от частой жизни, переключения его интересов к общественным. Ведь общественное питание значит, что человек ест не дома, а в коллективе, чаще всего в трудовом, при этом обсуждает общие проблемы, меньше внимания и времени уделяет дому, семье, индивидуальным нуждам. Кроме того, важнейшей задачей общепита было освобождение женщины от "домашнего рабства", вовлечение ее в общественную и трудовую деятельность. Так, обществу передоверялся целый ряд функций женщины - воспитание детей, стирка и, конечно, питание.

Идеал обобществленного быта существовал еще в первые революционные годы, был несколько забыт в годы НЭПа и воскрес с новой силой в конце 1920-х гг. В начале 1930-х идеологическая роль семьи была отчасти возрождена, но только не в сфере общественного питания. Система общепита помимо вышеназванных задач позволяла отказаться от "позорного пятна" - использования прислуги советскими гражданами (что было достаточно популярно в 1930-е годы), повышала культуру масс и др.

Особенного внимания заслуживают вопросы качества в советской системе общественного питания. Эти вопросы становились и предметами дискуссий в советской прессе. Так, в 1930 году газетой "Правда" был объявлен всесоюзный смотр общественного питания: плохое качество обслуживания и пищи, нерациональная организация, очереди (сначала надо взять талон, затем первое блюдо, и также со вторым и третьим блюдами и при каждой манипуляции - очереди), иногда и антисанитария. Эти проблемы зачастую затрагивали столовые, школьные учреждения питания и даже заведения средней и высшей ценовой категории.

Особенным звеном в системе советского общепита являются фабрики-кухни - предприятия общепита и комбинаты для массового производства готовых блюд, основные цели - обеспечить горячим питанием рабочих промышленных предприятий, высвободить женский труд.


Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанс

Больше работ по теме:

КОНТАКТНЫЙ EMAIL: [email protected]

Скачать реферат © 2017 | Пользовательское соглашение

Скачать      Реферат

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОМОЩЬ СТУДЕНТАМ