1. Классифицирование компаний кормления ………………………………….
2. Инженерно-техническое оборудование отрасли……………………………
Заключение…………………………………………………………………
Перечень литературы…………………………………………………………. .
Выдержка
1. 1. Классифицирование компаний питания
Ветви публичного кормления характерно хитросплетение трёх функций: создание готовой еды; ее осуществление; организация употребления. Исходной является функция изготовления, издержки труда на которую сочиняют 70-90% всех издержек труда в ветви. В процессе изготовления на предприятиях публичного кормления формируется новейший продукт. Личная продукция публичного кормления поступает в реализацию с новенькими потребительными качествами и доборной ценою. Кормление является формой употребления. Сообразно сочетанию функций компании кормления различаются от всех отраслей, в частности, от торговли и провиантский индустрии. Компании провиантский индустрии производят продукты кормления, но, как верховодило, применять их разрешено опосля доборной технологической отделки. Продукция публичного кормления не подлежит долговременному хранению и транспортировке, что просит организации употребления ее на месте.
Компании публичного кормления в зависимости от нрава их деловитости разделяются на:
- компании, организующие создание публичного кормления(заготовочные фабрики, цеха сообразно производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, спец кулинарные цеха, компании(цеха)бортового кормления)с возможностью доставки потребителям;
- компании, организующие создание, реализацию продукции публичного кормления и сервис потребителей с потреблением на месте и на вынос(вывоз)с возможностью доставки(рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые, компании скорого сервиса, кофейни);
- компании, организующие реализацию продукции публичного кормления(с вероятным потреблением на месте),(магазины кулинарии, буфеты, кафетерии, компании мелкорозничной торгашеской козни);
- компании выездного сервиса;
- компании, организующие доставку и сервис потребителей в номерах гостиниц и остальных средствах размещения.
Литература
1. Биржаков М. Б. Вступление в туризм. – М-СПб «Невский фонд», 2006. - 320 с.
2. Горбылева З. М, Экономика туризма: учебно-практическое вспомоществование. 2-е издание. - Минск: БГЭУ, 2007. - 154 с.
3. Зорин И. В. Энциклопедия туризма – М. : Деньги и статистика 2006. – 364 с.
4. Кабушкин Н. И. ,Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. вспомоществование. - 2-е изд. - Мн. : Новое познание, 2007. – 216 с.
5. Котлер Ф. , Боуэн Дж. , Мейкенз Дж. Маркетинг. Радушие и туризм: Учебник для вузов / Пер. с англ. Под ред. Р. Б. Ноздревой. М. : ЮНИТИ, 2008. - 787 с.
6. Ляпина И. Ю. Организация и разработка гостиничного сервиса: Учебник для нач. проф. образования/Под ред. канд. пед. наук А. Ю. Ляпина. - М. : ПрофОбИздат, 2005. – 208 с.
7. Менеджмент туризма: Экономика туризма: Учебник. - М. :Деньги и статистика, 2006. - 320 с.
8. Сорокина А. В. Организация сервиса в гостиницах и туристских комплексах – М. : Инфра-М, 2006. – 360 с.
9. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник/ Под ред. Проф. , д. э. н. Чудновского А. Д. - М. : Связь создателей и издателей"ТАНДЕМ". Издательство ЭКМОС, 2005. – 400 с.
10. Уокер ДЖ. Р. Вступление в радушие: Учебник/Пер. с англ. - М. :ЮНИТИ, 2009. - 463 с.
1.1.Классификация предприятий питания
Отрасли общественного питания свойственно сочетание трёх функций: производство готовой пищи; её реализация; организация