»ндивидуальный метод организации производства на примере «јќ "ќверо"

 

—одержание


¬ведение

√лава 1 ќсновы организации индивидуального метода производства

1.1 ќсобенности организации индивидуального метода производства

1.2 ќсновные стадии организации индивидуального производства

1.3 ќсобенности организации предметно-замкнутых участков

√лава 2 ќрганизационно-экономическа€ де€тельность «јќ Ђќверої

2.1 ќрганизационное положение «јќ Ђќверої

2.2 ќрганизаци€ производственного процесса в «јќ Ђќверої

2.3 ѕроцесс организации индивидуального производства «јќ Ђќверої

√лава 3 ѕути совершенствовани€ индивидуального производства в «јќ Ђќверої

3.1 Ќаправлени€ совершенствовани€ организации индивидуального производства «јќ Ђќверої

«аключение

—писок использованных источников


¬ведение


јктуальность исследовани€: Ћюба€ экономическа€ система, в том числе предпри€тие, решает три главных вопроса: что производить, как производить, дл€ кого производить. ќрганизаци€ производства напр€мую св€зана с поиском ответа на вопрос: как производить. ќна призвана определить эффективные взаимосв€зи между отдельными элементами производственно-сбытового процесса и создать услови€ дл€ повышени€ конкурентоспособности продукции и предпри€ти€ в целом. »менно поэтому переход к рыночным отношени€м обусловливает необходимость совершенствовани€ организации производства на предпри€тии. ¬ св€зи с переходом к рыночной экономике выдвигаетс€ задача поиска эффективных форм и методов организации производства.   числу важнейших направлений совершенствовани€ организации производства следует отнести: внедрение гибких форм и методов организации производства, позвол€ющих оперативно учитывать и удовлетвор€ть требовани€ потребителей; введение ускоренных методов разработки и освоени€ производства новых видов продукции, конкурентоспособной на мировом рынке; введение современных информационно-коммуникационных технологий и построенных на их основе новых методов организации производства, разработки и освоени€ производства новых видов продукции; обеспечение ритмичной и устойчивой работы предпри€тий путем внедрени€ прогрессивных методов организации производственных процессов; активизаци€ участи€ рабочих в совершенствовании организации производства. ‘инансовые результаты де€тельности предпри€ти€ в значительной мере завис€т от повтор€емости производственного процесса, объема и номенклатуры выпускаемой продукции. Ёти признаки лежат в основе типа производства. –азличают три типа производства; единичное, серийное, массовое. ≈диничное производство характеризуетс€ малым объемом выпуска изделий, имеющих уникальные особенности, повторное изготовление которых, как правило, не предусматриваетс€. ѕоэтому организаци€ индивидуального производства очень сложна и не всегда целесообразна, в ее эффективности очень важную роль играет последующа€ реализаци€ полученных таким способом изделий. ѕоэтому необходимо совершенствовать не только производственную, но и маркетинговую де€тельность.

ѕредмет: применение индивидуального метода организации производства в современных услови€х.

ќбъект: пути повышени€ эффективности индивидуального метода организации производства на предпри€тии общественного питани€ «јќ Ђќверої.

÷ель исследовани€: вы€вить недостатки и проанализировать пути совершенствовани€ организации индивидуального метода производства, примен€емого «јќ Ђќверої.

ѕостановка цели предполагает решение следующих задач:

1. ƒать характеристику организации индивидуального метода производства на промышленных предпри€ти€х.

2. ѕровести организационно-экономическую характеристику «јќЂќверої.

3. ќписать применение индивидуального метода в «јќ Ђќверої.

4. ќпределить направлени€ по совершенствованию индивидуального метода производства «јќ Ђќверої.

“еоретическую и методологическую базу курсовой работы составили труды таких ученых-экономистов как “уровец ќ.√., . ‘атхутдинов –.ј., –одионов ¬.Ѕ., Ўепеленко √.». и других.

—труктура работы: работа состоит из введени€, трех глав вопросов основной части, заключени€, списка использованных источников.

√лава 1 ќсновы организации индивидуального метода производства

 

1.1 ќсобенности организации индивидуального метода производства


»ндивидуальный метод организации производства характерен дл€ заводов и цехов, изготавливающих различные издели€ в ограниченных количествах, как правило, без повторени€ их выпуска в дальнейшем либо с повторением через большой промежуток времени, когда конструкци€ издели€ значительно изменитс€ (так, например, в машиностроении при индивидуальном типе производства уровень оригинальных деталей составл€ет 86,6 %). “акже он свойственен заводам и цехам, производственна€ программа которых включает в себ€ изготовление большого числа систематически мен€ющейс€ продукции в ограниченных количествах, например, опытное производство, специальное инструментальное производство[1]. ќсобенности оперативного планировани€ и управлени€ заключаютс€ в своевременных комплектации и выполнении заказов, контроле за продвижением каждой детали по операци€м, обеспечении планомерной загрузки участков и рабочих мест.

»ндивидуальный (единичный) метод организации производства характеризуетс€ р€дом черт:

1. »здели€ запускаютс€ в производство в размере, равном всему количеству изделий в заказе. ƒетали запускаютс€ в производство, как правило, парти€ми, равными всей потребности в них дл€ выполнени€ заказа.

2. ¬место подетальной технологии разрабатываетс€ маршрутна€ технологи€, в которой определ€ютс€ только цеха-изготовители, виды обработки, инструмент. ѕричем маршрутна€ технологи€ предусматривает выполнение возможно большего количества следующих друг за другом операций на одном станке, так как выгодно переналадить станок, где уже находитс€ деталь (часто крупногабаритна€), и тем самым сократить расходы на транспортировку. –азработка подетальной технологии нецелесообразна еще и потому, что полна€ технологическа€ подготовка надолго задержала бы начало выпуска издели€ и значительно повысила бы себестоимость изготовлени€ издели€. ѕоэтому при передаче их на каждую последующую операцию (участок) необходимо тщательно проработать вопросы контрол€ качества обработки, транспортировани€, определени€ рабочих мест дл€ выполнени€ следующей операции.

3. »зготовление деталей и узлов издели€ не закрепл€етс€ за конкретным рабочим местом.

4. ќборудование располагаетс€ группами однородных станков.

5. ѕримен€етс€, как правило, универсальное оборудование, обеспечивающее изготовление деталей широкой номенклатуры, а также уникальные станки, станки высокой мощности и точности, поскольку использовать специализированное оборудование экономически невыгодно в св€зи с низким уровнем загрузки как по времени, так и по мощности[2].

6. ѕримен€ютс€, как правило, универсальные приспособлени€, пригодные дл€ закреплени€ на станке самых разных деталей; универсальный режущий инструмент, допускающий выполнение нескольких типовых операций; универсальный измерительный инструмент, позвол€ющий измер€ть детали разных размеров.

7. Ќа работе используютс€ рабочие-универсалы высокой квалификации, имеющие определенные навыки выполнени€ значительного количества разнообразных операций, которым разрешаетс€ самосто€тельно решать вопросы детализации технологии.

8. ¬ услови€х единичного производства усложнено материально-техническое обеспечение, так как широка€ номенклатура изготовл€емой продукции, применение укрупненных норм расхода материалов создают трудности в бесперебойном снабжении, из-за чего на предпри€ти€х накапливаютс€ большие запасы материалов, а это ведет в свою очередь к омертвлению оборотных средств;

9. ѕосто€нна€ переналадка технологических линий требует создани€ значительного запаса материала[3].

ѕеречисленные особенности индивидуального метода организации производства увеличивают затраты на производство, обусловленные сложностью работ, универсализацией оборудовани€ и увеличением производственного цикла. ѕоэтому здесь необходимо поддерживать е только высокий уровень организации производства, но и стремление к концентрации производства однотипных изделий, так как это создает возможность перехода от единичного и мелкосерийного производства к партионному методу организации производства.

“ехнико-экономические расчеты в индивидуальном производстве охватывают расчеты загрузки оборудовани€, величину заделов продолжительности производственного цикла, разработку цикловых графиков выполнени€ заказа, предусматривающих максимальное совмещение во времени отдельных работ.

ѕри индивидуальном (единичном) метод организации производства календарное планирование €вл€етс€ сложным, учитыва€ р€д его особенностей. ¬о-первых, дл€ изделий с длительным производственным циклом надо тесно ув€зывать план изготовлени€ и выпуска продукции с технологической подготовкой производства. ¬о-вторых, в момент составлени€ календарных планов-графиков выпуска продукции отсутствуют нормы затрат живого труда, овеществленного труда, то есть нормы времени, расхода материалов, топливно-энергетических ресурсов. ¬-третьих, сложно распредел€ть производственные процессы во времени и в пространстве с учетом наиболее полной загрузки всех рабочих мест и обеспечени€ выполнени€ заказа в установленный заказчиком срок[4]. ќсобенности организации единичного производства сказываютс€ на экономических показател€х. ƒл€ предпри€тий с преобладанием единичного типа производства характерны относительно высока€ трудоемкость изделий и большой объем незавершенного производства вследствие длительного прослеживани€ деталей между операци€ми. —труктура себестоимости изделий отличаетс€ высокой долей затрат на заработную плату; эта дол€, как правило, составл€ет менее 20-25%.


1.2 ќсновные стадии организации индивидуального производства

 

–ассмотрим основные стадии организации индивидуального производства.

ќпределение типов и количества станков, необходимых дл€ выполнени€ заданной производственной программы. ѕри организации индивидуального производства точно установить номенклатуру выпускаемой продукции трудно, поэтому допустимы приближенные расчеты потребного количества станков. ¬ основу расчета закладываютс€ следующие показатели: съем продукции с единицы оборудовани€ q; число станко-часов, необходимое дл€ обработки комплекта деталей на одно изделие h. “очность укрупненных расчетов зависит от того, насколько верно определены значени€ указанных показателей. –асчетное количество станков Sр определ€етс€ по формуле:


Spj = Q / qi х Kсмj; Spj = hQ / Fэj,† (1)


†где Spj - расчетное количество станков по j-й группе оборудовани€;
Q - годовой объем выпуска продукции, шт.; Kсмj - коэффициент сменности работы по j-й группе оборудовани€; Fэj - эффективный фонд рабочего времени одного станка j-й группы.


Fэj = Fнj (1- tp + tп)/ 100,†† (2)


где Fнj Ц номинальный фонд времени работы станка j-й группы; tp - нормативные затраты времени на ремонт данного оборудовани€, % к номинальному фонду; tп - нормативные затраты времени на наладку, переналадку, передислокацию этого оборудовани€, % к номинальному фонду.

Ќоминальный фонд времени работы станка зависит от числа календарных дней ƒк и нерабочих дней в году ƒн, прин€того режима сменности работы в сутки и определ€етс€ по формуле:


†Fн = (ƒк - ƒн) “чс,†† †(3)


где “чс - среднее число часов работы станка в сутки по прин€тому режиму сменности.

ѕрин€тое количество станков по каждой группе оборудовани€ устанавливаетс€ путем округлени€ полученного значени€ до целого так, чтобы общее количество станков не выходило за пределы прин€того их числа.

 оэффициент загрузки оборудовани€ определ€етс€ отношением расчетного количества станков ( р) к прин€тому ( п ):


 з =  р /  п.††† (4)


ѕроизводственна€ мощность участка (ћу), оснащенного однотипным оборудованием, определ€етс€ следующим образом:


ћу = Sпр х  н.см х Fн х   + —тр,† (4)


где Sпр - прин€тое количество оборудовани€;  н.см - нормативный коэффициент сменности работы оборудовани€;   - коэффициент выполнени€ норм, достигнутый в базисном году по участку (цеху); —тр - плановое задание по снижению трудоемкости, нормо-ч[5].

Ќормативный коэффициент сменности работы оборудовани€ определ€етс€ исход€ из загрузки установленного оборудовани€, как правило, при двухсменном режиме работы с учетом нормативного коэффициента, учитывающего врем€ пребывани€ станков в ремонте.

—опр€женность отдельных участков по мощности определ€етс€ по формуле:


† м = ћу1 / ћу2 х ”1†† (5)


где  м - коэффициент сопр€женности участков по мощности; ћу1, ћу2 - мощности сравниваемых участков (продукци€ 1-го участка используетс€ дл€ изготовлени€ единицы продукции 2-го участка); ”1 - удельный расход продукции 1-го подразделени€.

ќсобенности организации и обслуживани€ рабочих мест заключаютс€ в следующем: наладка станка перед началом работы, а также установка инструмента на рабочих местах осуществл€етс€ самими рабочими, при этом рабочие места должны быть оснащены всем необходимым дл€ обеспечени€ непрерывной работы; транспортировка деталей должна осуществл€тьс€ без задержек, на рабочих местах не должно быть излишнего запаса заготовок.

ƒл€ индивидуального производства характерна планировка участков по видам работ. ¬ этом случае создаютс€ участки однородных станков: токарные, фрезерные и др. ѕоследовательность расположени€ участков на площади цеха определ€етс€ маршрутом обработки большинства типов деталей. ѕланировка должна обеспечивать перемещение деталей на малые рассто€ни€ и только в направлении, которое ведет к завершению изготовлени€ издели€[6].

Ќормативами индивидуального метода организации производства €вл€ютс€:

1.   ƒлительность производственного цикла изготовлени€ заказа в целом и отдельных его узлов;

2.   –азмер запаса незавершенного производства[7].


1.3 ќсобенности организации предметно-замкнутых участков


ќдним из видов индивидуального производства €вл€етс€ предметно-замкнутый участок, позвол€ющий совершенствовать применение индивидуального производства в организации. Ќа предметно-замкнутых участках (ѕ«”) осуществл€етс€ полна€ обработка деталей, в результате которой получаетс€ законченна€ продукци€.

Ќа практике различают следующие разновидности предметно-замкнутых участков обработки деталей:

1) участки с одинаковыми или однородными технологическими процессами или маршрутами движени€;

2) участки по выпуску разнообразных деталей, сходных по конфигурации и операци€м обработки;

3) участки по изготовлению деталей из материалов и заготовок определенного вида.

ƒл€ организации таких участков необходимо рассчитывать следующие календарно-плановые нормативы: размер партии деталей конкретного наименовани€; периодичность (ритмичность) чередовани€ деталей этого наименовани€; количество единиц оборудовани€ по каждой операции производственного процесса и коэффициент его загрузки; пооперационный и подетальный стандарт-план; продолжительность производственного цикла обработки деталей; нормативы заделов и незавершенного производства.

¬ основу расчета календарно-плановых нормативов закладываютс€: программа выпуска (запуска) деталей на плановый период; технологический процесс и нормы времени обработки деталей по конкретной операции; нормы подготовительно-заключительного времени на каждую операцию по каждому наименованию деталей; допустимые потери рабочего времени на переналадку и плановые ремонты оборудовани€; число рабочих дней в плановом периоде, продолжительность рабочей смены и режим работы.

ƒл€ организации выпуска продукции необходимо построение пооперационного подетального стандарт-плана организации ѕ«”, который устанавливает повтор€ющиес€ стандартные сроки запуска и выпуска партии деталей по каждой операции. —тандарт-план строитс€ на определенный период и работа по нему повтор€етс€ из периода в период без изменений до тех пор, пока действует данна€ производственна€ программа. ѕри построении стандарт-плана разрабатываютс€ три календарных графика. ѕор€док построени€ первого графика следующий. »сход€ из установленного срока изготовлени€ деталей на календарный план нанос€т врем€ циклов обработки деталей каждой операции, начина€ с последней и конча€ первой, без учета загрузки рабочих мест. ƒалее в нем закрепл€ютс€ операции за рабочими местами и установить очередность обработки деталей. «атем строитс€ график 2 - график загрузки рабочих мест. ѕри этом должны быть обеспечены наиболее полное и непрерывное использование оборудовани€ и полна€ зан€тость рабочих.  алендарное сочетание операций по всем детал€м по возможности должно приближатьс€ к параллельно-последовательному виду движени€. Ќа этом же графике строитс€ собственно стандарт-план, где представлены стандартные повтор€ющиес€ сроки выполнени€ всех операций. ѕосле завершени€ графика 2 строитс€ уточненный график 3 технологического цикла обработки деталей с учетом загрузки рабочих мест. ѕо данному графику определ€ют продолжительность технологического цикла, опережение запуска и выпуска, врем€ пролеживани€ деталей в ожидании высвобождени€ оборудовани€ от обработки деталей и общую продолжительность производственного цикла.

ѕродолжительность производственного цикла изготовлени€ при индивидуальном методе организации производства определ€етс€ путем построени€ циклового графика изготовлени€ издели€, то есть определ€етс€ рабочее (технологическое) врем€ производственного цикла. ¬ основу этого графика положена продолжительность цикла изготовлени€ наиболее трудоемкой ведущей детали.   технологическому циклу надо прибавить также врем€ межоперационных перерывов и врем€ естественных перерывов.

“аким образом, можно отметить, что индивидуальный метод организации производства характеризуетс€ изготовлением продукции в единичных экземпл€рах или небольшими неповтор€ющимис€ парти€ми. ќсобенност€ми индивидуального метода организации производства €вл€ютс€: неповтор€емость номенклатуры изделий в течение года; использование универсального оборудовани€ и специальной оснастки; использование рабочих с широкой специализацией и высокой квалификацией; сложна€ система организации материально-технического обеспечени€, создающа€ большие запасы незавершенного производства, а также на складе.

ќсновными стади€ми организации индивидуального производства €вл€ютс€:

1) определение типов и количества станков, необходимых дл€ выполнени€ заданной производственной программы;

2) номинальный фонд времени работы оборудовани€;

3) коэффициент загрузки оборудовани€;

4) производственна€ мощность участка;

5) планировка участков по видам работ.


√лава 2 ќрганизационно-экономическа€ де€тельность «јќ Ђќверої

 

2.1 ќрганизационное положение «јќ Ђќверої


«акрытое акционерное общество Ђќверої, в дальнейшем именуемое Ђќбществої, €вл€етс€ коммерческой организацией. ќбщество €вл€етс€ юридическим лицом и действует в соответствии с √ражданским кодексом –‘ (часть перва€) и ‘едеральным законом Ђќб акционерных обществахї от 26 декабр€ 1995 года є 208-‘«, иным действующим законодательством –оссийской ‘едерации и уставом ќбщества.

ћесто нахождени€ ќбщества: –оссийска€ ‘едераци€, г. Ѕелгород, ул. ‘рунзе, 47.

÷елью ќбщества €вл€етс€ извлечение прибыли. ќбщество имеет гражданские права и несет об€занности, необходимые дл€ осуществлени€ любых видов де€тельности, не запрещенных законом, в том числе:

Ц промышленное и гражданское строительство, а также производство строительных материалов и товаров народного потреблени€;

Ц производство, закупка и переработка сельскохоз€йственной продукции;

Ц организаци€ общественного питани€;

Ц оптова€, рознична€ и комиссионна€ торговл€ всеми товарами и продуктами;

Ц оказание транспортных, экспедиционных, бытовых, брокерских услуг.

ќбщество осуществл€ет иную другую производственную или коммерческую де€тельность, не запрещенную законодательством –оссийской ‘едерации в соответствии с целью своей де€тельности. ќтдельными видами де€тельности, перечень которых определ€етс€ законом, ќбщество может заниматьс€ только на основании специального разрешени€ (лицензии).

—рок де€тельности ќбщества не ограничен.

ќбщество €вл€етс€ юридическим лицом и имеет в собственности обособленное имущество, отражаемое на его едином балансе, включа€ имущество, переданное ему акционерами в счет оплаты акций. ќбщество может от своего имени приобретать и осуществл€ть имущественные и личные неимущественные права, исполн€ть об€занности, быть истцом и ответчиком в суде. ќбщество несет ответственность по своим об€зательствам всем принадлежащим ему имуществом.

ќрганизационна€ структура ќбщества представлена на рис. 1.















–ис. 1. ќрганизационна€ структура «јќ Ђќверої


ƒиректору, возглавл€ющий предпри€тие, подчин€ютс€: бухгалтери€, кухн€, зав. производством, обслуживающий персонал и пр.

Ѕухгалтери€, в составе бухгалтера и гл. бухгалтера отвечают за финансовую де€тельность предпри€ти€ и исполн€ют его об€зательства перед контролирующими органами.

«ав. производством на предпри€тии два человека. ќдин из них отвечает за хлебный, овощной, м€сной, колбасный, готовой продукцией отделы, а другой Ц за все остальные отделы. «ав. производством отслеживает объемы остатков продукции на начало дн€ и формирует за€вки на кухню и склад. «ав. производством подчин€ютс€: кухн€ в составе поваров, продуктовые отделы, обслуживающий персонал, склад. «ав. производством контролирует процесс изготовлени€ продукции, с точки зрени€ его рецептуры, качества и вкуса. «ав. производством также занимаетс€ изучением производственного оборудовани€, определ€ет потребности в закупке новой техники и формирует за€вки на ее приобретение.

јдминистратор торгового зала принимает за€вки от населени€ на изготовление продукции на определенную дату.  роме того, администратор занимаетс€ отслеживанием спроса и его анализом на основе статистической информации о товарообороте магазина Ђ улинари€ї. “акже он контролирует работу продавцов и занимаетс€ организацией работы с поставщиками.

ћагазин Ђ улинари€ї состоит из следующих отделов:

- вино-водочный;

- бакале€;

- овощной;

- рыбный;

- м€сной;

- молочный;

- колбасный;

- кондитерский;

- хлебный;

- готовой продукции.

 улинарные издели€ и полуфабрикаты реализуют три отдела: кондитерский, хлебный и готовой продукции. ѕродажа осуществл€етс€ через прилавок.

ѕроизводство кулинарных изделий и полуфабрикатов в магазине Ђ улинари€ї осуществл€етс€ и под заказ на определенную дату. «аказы на изготовление определенного перечн€ продукции с указанием ее объема принимаютс€ администратором зала не менее чем за два дн€ до даты.

 ондитерский отдел и отдел готовой продукции оснащены холодильным оборудованием, так как продукци€ этих отделов скоропорт€ща€с€.

„ерез кондитерский отдел реализуютс€ торты и пирожные. ќтдел готовой продукции Ц это реализаци€ продукции собственного производства: салаты, блюда из рыбы, блюда из м€са и м€сных продуктов, а также €ичные, мучные блюда, свежевыжатые соки и прочее.

’лебный отдел реализует кондитерскую выпечку: пирожки, булочки, ватрушки, слойки, хачапури с сыром и прочее. ƒанный отдел снабжен специальным оборудованием дл€ предотвращени€ высыхани€ выпечки Ц колпаки из оргстекла, крытые витрины.

 ондитерский, хлебный и готовой продукции отделы пользуютс€ большим спросом у покупателей, поэтому в каждом отделе работает единовременно 2-3 человека, что исключает простои покупателей в очереди. ¬ среднем дл€ осуществлени€ покупки покупателю требуетс€ 5-10 минут.  упленна€ продукци€ упаковываетс€ либо в пакеты, либо в пластиковые контейнеры разной вместительности.


2.2 ќрганизаци€ производственного процесса в «јќ Ђќверої


ƒл€ выполнени€ операций торгового и технологического процесса в «јќ Ђќверої магазин Ђ улинари€ї используют различное оборудование, которое можно классифицировать на 3 группы:

а) механическое оборудование;

б) торгово-технологическое оборудование (торгова€ мебель в зале, торговое оборудование дл€ хранени€ товаров);

в) общетехническое (освещение, отопление, вентил€ци€).

“орговый зал «јќ Ђќверої магазин Ђ улинари€ї оснащен торговой мебелью, изготовленной под заказ с учетом архитектурных особенностей.

’олодильное оборудование магазина состоит из холодильных шкафов марки Westfrost , холодильников открытых, а также морозильных шкафов с глухой крышкой и остекленных.

¬ отделах скоропорт€щихс€ товаров установлены прилавки-витрины типа ѕ¬’—-1-0,4.

¬ «јќ Ђќверої магазин Ђ улинари€ї в торговом зале используютс€ электронные весы с печатью этикеток Ўтрих-ѕринт.

Ќа складе имеютс€ товарные весы типа –ѕ-150÷-13 дл€ взвешивани€ крупных грузов от 7,5 до 150 кг (например, мешки картофел€ и т.д.).

¬ «јќ Ђќверої магазин Ђ улинари€ї используютс€ контрольно-кассовое оборудование современных типов модификации ЂЎтрих-ћї с электронной индикацией.

—реднетемпературные и низкотемпературные сплит-системы Polair, Zanotti обеспечивают сохранность готовой продукции магазина Ђ улинари€ї на складе.

“епловое оборудование в «јќ Ђќверої магазин Ђ улинари€ї представлено плитами электрическими, шкафами жарочными, сковородами электрическими. ѕроизводственный инвентарь включает ванны моечные, столы разделочно-производственные, стеллажи, шкафы, тележки, выт€жные зонты. Ёлектромеханическое оборудование состоит из тестомесов, миксеров, овощерезок, м€сорубок, картофелечисток, мукопросеивателей, посудомоечной машины, куттеров и пр.

“орговое оборудование зала в «јќ Ђќверої магазин Ђ улинари€ї представлено также всевозможными торговыми горками: горки пристенные, торговые, угловые; прилавками: прилавок остекленный, угловой, расчетный, глухой, высокий; стеллажами: стеллажи угловые, хлебные, стеллажи типа ћ—“-10; полками: полки кондитерские, угловые.

’арактеристику технологического цикла «јќ Ђќверої магазин Ђ улинари€ї представим в виде рис. 2, отражающего схему формировани€ и движени€ товарных запасов «јќ Ђќверої.


–ис. 2. —хема формировани€ и движени€ товарных запасов «јќ Ђќверої


Ќа рисунке видно, что закупка сырь€ и товаров дл€ перепродажи происходит по четко отлаженной схеме, практически исключающей факт нерационального формировани€ товарных запасов. ќсновой планировани€ объемов собственного производства и как следствие объемов необходимого дл€ этого объема производства сырь€ €вл€ютс€ за€вки на кухню. Ёто внутренние документы предпри€ти€, которые составл€етс€ в конце мес€ца на следующий мес€ц.

ѕланирование выпускаемой продукции Ц формирование примерных товарных и сырьевых запасов предпри€ти€. «а€вки составл€ютс€ при непосредственном участии:

Цзаведующих производством;

Цповаров;

Цпродавцов.

–егулирование запланированных за€вками объемов собственного производства и объемов закупок товаров дл€ перепродажи осуществл€етс€ заведующими производством. «аведующие производством на начало дн€ списывают остатки продукции по отделам и делают за€вку на кухню что и в каких количествах необходимо сегодн€ производить. ќдновременно с этим по отделам продукции дл€ товаров перепродажи составл€ютс€ за€вки на склад.

ѕоставщики работают с заведующим складом по схеме: сегодн€ за€вка Ц завтра поставка продукции. “ака€ оперативность позвол€ет администратору магазина принимать за€вки от населени€ на поставку продукции за 2 дн€ до наступлени€ даты поставки.

—хема поступлени€ продукции на прилавки торгового зала следующа€: заведующий складом получает накладную от поставщика, кладовщик извещает продавцов о поступлении товара. ѕродавцы говор€т о готовности прин€ть товар и грузчики предпри€ти€ доставл€ют его в торговый зал вместе с накладной уже от зав. складом. ѕродавцы принимают товар и подписывают документы.

“аким образом, «јќ Ђќверої организует технологический цикл путем формировани€ своих товарных запасов, а именно планировани€ объемов производства и объемов товаров дл€ перепродажи за один мес€ц. ƒополнительно схема усиливаетс€ работой заведующих складом, которые ведут ежедневный учет остатков товара на начало дн€ и могут оперативно корректировать объем выпуска товара собственного производства на текущий день.

2.3 ѕроцесс организации индивидуального производства «јќ Ђќверої


Ќа предпри€тии «јќ Ђќверої (магазин Ђ улинари€ї) примен€ют массовое производство дл€ изготовлени€ широкого стандартизированного ассортимента продукции, предназначенного дл€ массового спроса. ќднако также предпри€тие примен€ет индивидуальный метод производства при изготовлении продуктов по заказу потребителей. ¬основном таким способом изготавливаютс€ кондитерские издели€ (торты, мороженое, пирожное), также возможно изготовление салатов, вторых блюд. »ндивидуальный метод производства на данном предпри€тии применим и достаточно эффективен благодар€ наличию высокой квалификации поваров, использованию специализированного оборудовани€, контролю качества на всех стади€х производства, сложившейс€ репутации как качественного производител€ продуктов питани€, а также выполнению заказов по предоплате, тем самым компани€ страхует себ€ от риска и убытков не продать произведенный товар.

ѕри выборе товаров дл€ индивидуального метода производства было отдано преимущество тортам, поскольку регул€рно проводимый предпри€тием анализ спроса показал, что среди населени€ при организации торжественных меропри€тий (свадьба, юбилей, презентаци€) пользуютс€ попул€рностью торты, которые не всегда могут производитьс€ в местах проведени€ меропри€тий (ресторанах, кафе, банкетных залах) или не соответствуют по каким-либо характеристикам (отсутствует широкий ассортимент - возможность выбора дл€ клиента, невозможность выполнени€ дополнительных требований клиентов). «јќ Ђќверої выпускает 15 видов тортов, которые могут быть изготовлены на заказ и также есть в повседневной продаже. ќдна из особенностей индивидуального производства «јќ Ђќверої состоит в том, что торты могут по заказу изготавливатьс€ необычной формы, много€русные, с надпис€ми клиентов (текст с пожелани€ми, поздравлени€ми). “акже компанией могут изготавливатьс€ торты по рецептам, пожелани€м клиентов.

–ассмотрим процесс организации и стадии индивидуального производства на предпри€тии на примере выпуска тортов. ѕервым шагом €вл€етс€ оформление за€вки клиента, где указываетс€ (марка торта, размеры, пожелани€, дата изготовлени€, организаци€ доставки). «аказы на изготовление определенного перечн€ продукции с указанием ее объема принимаютс€ администратором зала не менее чем за два дн€ до даты.

“аким образом, оформленна€ за€вка поступает от заведующего производством на кухню. »м же формируетс€ за€вка на завоз продукции - документ, включающий требовани€ к поставщикам по количеству и качеству завозимого сырь€.

 онтроль качества осуществл€етс€ на всех стади€х производства, выполнение этого требовани€ €вл€етс€ особенно важным дл€ предпри€ти€ пищевой промышленности. ќсновным сырьем дл€ производства тортов €вл€ютс€ мука, сахар-песок, соль, жиры, молоко, €йцепродукты, орехи, ароматизирующие и крас€щие вещества. —ырье поступает на предпри€тие железнодорожным и автомобильным транспортом тарным (в мешках, €щиках, картонных коробах, бочках, банках) и сопровождаетс€ сертификатами качества продукции и санитарно-гигиенической экспертизой. Ќа складах сырье проходит дополнительную обработку специальными пылесосами, мешкоочистител€ми.

ƒл€ производства примен€ют механизированную поточную линию, включающую в себ€: станции дл€ приготовлени€ теста и крема, печь, охлаждающий конвейер дл€ выпеченного полуфабриката, резательную машину, раскладывающие конвейеры, агрегат дл€ комплектации торта и прослаивани€ его кремом, машины дл€ фигурной отделки верха торта. Ќа линии осуществл€ютс€ механизированные процессы дозировани€, перемешивани€ и взбивани€ теста и крема, выпечки и охлаждени€ полуфабриката, нарезани€ заготовок определенной формы, комплектации многослойных заготовок торта и отделки его поверхности кремом. ќднако примен€ют и специализированное оборудование, необходимое дл€ изготовлени€ много€русных тортов, в частности это - машина дл€ формовки, бланширователь - автомат с пневмодозатором и кремонаполнителем, предназначенный дл€ художественной отделки тортов (узоров, рисунков, надписей и пожеланий).

¬ индивидуальном производстве используетс€ сочетание механизированного общего и специального назначени€ и ручного труда, дл€ придани€ неповторимых и отличительных качеств продукта с учетом требований потребителей. “ак, дл€ изготовлени€ ингредиентов тортов используетс€ поточна€ лини€, дл€ создани€ много€русных тортов - специализированное оборудование, позвол€ющее создавать нестандартные издели€, дл€ создани€ обрамлени€, надписей и рисунков используетс€ сочетание ручного и механизированного труда.

“орты €вл€ютс€ скоропорт€щимс€ продуктом, поэтому они хран€тс€ в холодильниках при температуре 0-6о —. »сключение составл€ют торты, выпускаемые без отделки, а также вафельные, которые согласно техническим услови€м производства хран€тс€ при температуре не выше 18о —. ѕоэтому после изготовлени€ тортов организуетс€ скорейша€ доставка или оповещение клиента, о том что изделие готово.

“акже необходимо отметить высокую квалификацию персонала кухни, имеющих специализированное образование, проход€щие периодически курсы повышени€ квалификации, имеющие большой стаж работы в системе общепита.

√лава 3 ѕути совершенствовани€ индивидуального производства в «јќЂќверої

3.1 Ќаправлени€ совершенствовани€ организации индивидуального производства «јќ Ђќверої


ѕрименение индивидуального метода организации производства «јќ Ђќверої приносит прибыль, поскольку €вл€етс€ фактически безубыточным, так как изготавливаетс€ на заказ. ќднако эта прибыль могла бы быть существенно выше, поскольку имеющиес€ у компании производственные мощности используютс€ не в полном объеме с одной стороны, а с другой не происходит совершенствование изготовлени€ тортов, тем самым у компании нет конкурентного преимущества перед другими компани€ми. ” «јќ Ђќверої имеютс€ р€д достижений, позвол€ющие компании улучшить производственно-сбытовую де€тельность. Ёто - наличие специализированного оборудовани€ дл€ производства тортов, квалифицированный персонал, известность компании (магазина), удачное расположение в центре города, большой опыт на рынке изготовлени€ продовольственных товаров.

–ассмотрим основные возможности дл€ улучшени€ производственной де€тельности:

1. »спользование унифицированных и нормализованных деталей и узлов, что ведет к росту загрузки оборудовани€ и производительности труда. “акже необходим запас деталей оборудовани€ с целью снижени€ простоев и периодическа€ проверка и переналадка, которые ведут к снижению износа оборудовани€.

2. “ипизаци€ технологических процессов, то есть выбор наиболее рациональных технологических процессов и распространение их на изготовление однотипной по технологии продукции, что позволит сократить расходы на оснастку.

3. “щательна€ разработка технологического процесса, строгое соблюдение установленных технологических процессов, намеченного пор€дка и ритма движени€ предметов и средств труда, посто€нство применени€ сырь€ и материалов и режимов работы, освоени€ рабочими технологических процессов, позвол€ет сократить брак в производстве продукции, а также облегчает вхождение новичков в организацию и способствует их скорейшей адаптации.

4. ѕридание большей уникальности издели€м путем выпуска новых форм (например, фигур людей или животных в оформлении тортов), выпуск тортов с изображени€ми (картинками) или фотографи€ми. ѕри достаточно недорогой технологии подобных изделий это приведет к увеличению сбыта продукции и росту прибыли, так как эти издели€ достаточно революционны и «јќ Ђќверої может стать пионером в данной области.

5. ƒл€ освоени€ выпуска новых изделий необходима модернизаци€ и обновление оборудовани€, повышение технической оснащенности производства. ¬недрение техники и технологии, способствующих малоотходному и энергосберегающему производству.

6. ќперативное руководство и контроль за осуществлением производственного процесса, с одной стороны приведет к повышению дисциплины, а с другой позволит своевременно реагировать на возникающие неполадки.

7. —овершенствование организации сопутствующих служб (материально-технического снабжени€, доставки сырь€ и конечной продукции, ремонтной службы).

ќднако, помимо совершенствовани€ производственной де€тельности дл€ эффективности использовани€ индивидуального (единичного) метода необходимо улучшить и сбытовую де€тельность компании, котора€ фактически отсутствует, хот€ производственные мощности позвол€ют увеличить количество выполненных индивидуальных за€вок потребителей.

1.ќрганизаци€ рекламной кампании в различных —ћ», охватывающих широкую аудиторию, поскольку многие посетители узнают об оказании услуг по индивидуальной за€вке лишь только приход€ в магазин и обратив внимание на соответствующее объ€вление, которое даже висит невсегда или от знакомых, уже знающих о подобной услуге. –екламна€ кампани€ должна быть направлена не на знакомство с магазином, который достаточно известен, а именно на организацию по выполнению индивидуальных за€вок, а также уникальности выполненных изделий и быстром сроке исполнени€.

2. Ќеобходимо использование средств пр€мого маркетинга таких как телефонные переговоры с потенциальными клиентами, »нтернет-рассылка, создание и рассылка визиток и презентаций.

ѕодвод€ вышесказанное, следует отметить, что индивидуальный метод производства на данном предпри€тии применим и достаточно эффективен благодар€ наличию высокой квалификации поваров, использованию специализированного оборудовани€, контролю качества на всех стади€х производства, сложившейс€ репутации как качественного производител€ продуктов питани€, а также выполнению заказов по предоплате позвол€ющих избежать какого бы то ни было риска. “ем не менее количество заказов невелико, хот€ производственные мощности позвол€ют увеличить выпуск продукции по за€вкам потребителей. ќднако необходимо не только улучшить организацию индивидуального метода производства, но и совершенствовать сбытовую де€тельность, которой компани€ «јќ Ђќверої на должном уровне не занимаетс€. –еализаци€ предложенных направлений совершенствовани€ организации торговли в «јќ Ђќверої позволит устранить указанные выше недостатки.

«аключение


ѕереход к рыночным отношени€м обусловливает необходимость совершенствовани€ организации производства на предпри€тии. ¬ св€зи с переходом к рыночной экономике выдвигаетс€ задача поиска эффективных форм и методов организации производства.   числу важнейших направлений совершенствовани€ организации производства следует отнести внедрение гибких форм и методов организации производства. ќдним из таких направлений €вл€етс€ организаци€ индивидуального (единичного метода производства), способного принести как большую по сравнению с другми методами прибыль на единицу выпущенной продукции так и убытки вследствие проблем в организации производства или сбытовой де€тельности.

»ндивидуальный метод организации производства характерен дл€ заводов и цехов, предпри€тий, изготавливающих различные издели€ в ограниченных количествах, как правило, без повторени€ их выпуска в дальнейшем либо с повторением через большой промежуток времени, когда конструкци€ издели€ значительно изменитс€. ≈му присущи следующие характерные черты: использование универсального оборудовани€ и специальной оснастки; расположение оборудовани€ по однотипным группам; разработка укрупненной технологии; использование рабочих с широкой специализацией и высокой квалификацией; значительный удельный вес работ с использованием ручного труда; сложна€ система организации материально-технического обеспечени€, создающа€ большие запасы незавершенного производства, а также на складе;

ѕродолжительность производственного цикла изготовлени€ при индивидуальном методе организации производства определ€етс€ путем построени€ циклового графика изготовлени€ издели€, то есть определ€етс€ рабочее (технологическое) врем€ производственного цикла.

ƒл€ индивидуального производства характерна планировка участков по видам работ. ¬ этом случае создаютс€ участки однородных станков. ѕоследовательность расположени€ участков на площади цеха определ€етс€ маршрутом обработки большинства типов деталей. ѕланировка должна обеспечивать перемещение деталей на малые рассто€ни€ и только в направлении, которое ведет к завершению изготовлени€ издели€.

ѕроследив динамику основных экономических показателей де€тельности «јќ Ђќверої за период с 2005 по 2007 год, можно сделать следующие выводы. —ебестоимость реализуемой продукции увеличиваетс€ на прот€жении трЄх лет. ѕричЄм, если в 2006 году по сравнению с 2005 годом еЄ рост составил 2,9 %, то в 2007 году по сравнению с 2006 годом Ц 36,2 %. ѕрибыль от продаж в 2006 году по сравнению с предшествующим снизилась на 4313 тыс€ч рублей, что составило 68,3%, а в 2007 году относительно 2006 года уменьшилась на 1853 тыс. руб. или на 92,4 %. ”ровень ликвидности «јќ Ђќверої достаточно высокий, так что можно говорить о безопасности компании касательно банкротства. ќднако рассмотренные показатели показывают, что эффективность производственной де€тельности снижаетс€.

—овершенствование индивидуального метода производства способно принести улучшение сложившегос€ экономического положени€. ƒл€ этого имеютс€ определенные преимущества: высока€ квалификаци€ поваров, использование специализированного оборудовани€, контроль качества на всех стади€х производства, сложивша€с€ репутаци€ как качественного производител€ продуктов питани€, а также выполнение заказов по предоплате. “ем не менее, количество заказов невелико, хот€ производственные мощности позвол€ют увеличить выпуск продукции по за€вкам потребителей.  роме того, необходимо совершенствовать сбытовую де€тельность.

—писок использованных источников


1. √авренкова, ¬. ќрганизаци€ производства [“екст]: учеб. пособ./ ¬. √авренкова. Ц ¬ладивосток: ƒ¬“»,1995. - 228 с.

2. ƒрагилев, ј. ѕроизводство мучных кондитерских изделий [“екст]: учеб. пособ./ ј. ƒрагилев, я. —езанаев. Ц ћ.: ƒеЋи, 2000. Ц 448 с.

3. «айцев, Ќ. Ёкономика промышленного предпри€ти€ [“екст]: учеб. / Ќ. «айцев.- ћ.: »Ќ‘–ј-ћ, 2002. -357c.

4. »льенкова, —. ѕроизводственный менеджмент [“екст]: учеб. пособ./ —.»льенкова. Ц ћ.: ёЌ»“»-ƒјЌј, 2000. Ц 368 с.

5. ћакушин, Ќ. ќрганизаци€ производства [“екст]/ Ќ. ћакушин. Ц ћ.: ћысль, 1990. Ц 284 с.

6. ћаренков, Ќ. ”правление обеспечением качества и конкурентоспособности продукции/ Ќ. ћаренков, ¬. ћельников, ¬.—моленцев, ј. —хиртладзе. - –остов н/ƒ: ‘еникс, 2004.Ц 512 c.

7.ќрганизаци€ и нормирование труда [“екст]: учеб. пособ./ѕод ред. ¬. јдамчука. Ц ћ.: ‘инстаинформ, 1998.Ц 425 c.

8. ќсновы организации производства: ”чебник/ „ечина Ќ.ј. Ц —амара: »зд-во —амарск. гос. экон. акад., 1999. Ц 384 с.

9. ѕарсаданов, √. ѕрогнозирование национальной экономики [“екст]: учеб. пособ./√. ѕарсаданов, ¬. ≈горов. Ц ћ.: ¬ысша€ школа, 2002. Ц 304 c.

10. –айзберг, –. ”правление экономикой [“екст]: учеб. пособ. / –. –айзберг, ».‘атхутдинов. Ц ћ.: Ѕизнес-школа, 1999. Ц 384 с.

11. —аломатин, Ќ. ќперативное управление производством [“екст]/ Ќ.—аломатин. Ц ћ.: √ј”, –отапринт, 1993.- 244 c.

12. —ергеев, ». Ёкономика предпри€ти€ [“екст]: учеб. пособ./ ». —ергеев. Ц ћ.: ‘инансы и статистика, 2004. Ц 304 с.

13. —лепнева, “. Ёкономика предпри€ти€ [“екст]: учеб. пособ. /“. —лепнева, ≈. яркин.Ц ћ.: »Ќ‘–ј-ћ, 2006. Ц 458 с.

14. “рубочкина, ћ. ”правление затратами предпри€ти€ [“екст]/ ћ.“рубочкина. Ц ћ.: »Ќ‘–ј-ћ, 2004. Ц307 c.

15. “уровец, ќ. ќрганизаци€ производства и управление предпри€тием [“екст]/ ќ. “уровец, ¬. –одионов, ћ. Ѕухалков.Ц ћ.:»Ќ‘–ј-ћ, 2005.Ц 544 c.

16. ”правление современной организацией [“екст]: учеб. пособ. / Ѕ.ћильнер, ‘. Ћииса.Ц ћ.: »Ќ‘–ј-ћ, 2001. Ц 456 c.

17. ‘атхутдинов, –. ќрганизаци€ производства [“екст]: учеб. пособ./ –.‘атхутдинов. Ц ћ.: »Ќ‘–ј-ћ, 2001. Ц 376 c.

18.‘инансовый менеджмент: теори€ и практика [“екст]: учеб. пособ./≈.—то€новой.Ц ћ.: »зд-во Ђѕерспективаї,2006.Ц 656 c.

19. „уев, ». Ёкономика предпри€ти€ [“екст]: учеб./». „уев, Ћ. „ечевицына. Ц ћ.: Ђƒашков и  ої, 2006. Ц 416 с.

20. Ўепеленко, √. ќрганизаци€ и планирование производства на предпри€тии [“екст]/ √. Ўепеленко. Ц ћ.: » ÷ Ђћар“ї; –остов н/ƒ: »здательский центр Ђћар“ї, 2003. Ц 336 c.



[1] „уев ». Ёкономика предпри€ти€ [“екст]: ”чебник. /». „уев, Ћ. „ечевицына. Ц ћ.: Ђƒашков и  ої, 2006. - —. 129-130.

[2] «айцев Ќ. Ёкономика промышленного предпри€ти€: учеб.пособ./ Ќ. «айцев.- ћ.: »Ќ‘–ј-ћ, 2002. - —. 158-159.

[3] Ўепеленко √. ќрганизаци€ и планирование производства на предпри€тии [“екст]/ √.Ўепеленко. - ћ.: » ÷ Ђћар“ї; –остов н/ƒ: »здательский центр Ђћар“ї, 2003. - —.41-42.

[4] —ергеев ». Ёкономика организации (предпри€ти€) [“екст]: учеб. пособ.-3-е изд., перераб. и доп./ ». —ергеев. Ц ћ.: ‘инансы и статистика, 2007. - —. 269-270.

[5] ‘атхутдинов –. ќрганизаци€ производства [“екст]: учеб.  раткий курс./ –.‘атхутдинов. - ћ.: »Ќ‘–ј-ћ, 2006. - —. 106-107.

[6] “уровец ќ. ќрганизаци€ производства и управление предпри€тием [“екст]: учеб. пособ. /ќ. “уровец, ¬. –одионов, ћ. Ѕухалков. Ц ћ.: »Ќ‘–ј-ћ, 2005. - —. 187-188.

[7] —лепнева “. Ёкономика предпри€ти€ [“екст]: учеб.пособ. /“. —лепнева, ≈. яркин.Ц ћ.: »Ќ‘–ј-ћ, 2006. - —. 78-79.


—одержание ¬ведение √лава 1 ќсновы организации индивидуального метода производства 1.1 ќсобенности организации индивидуального метода производств

Ѕольше работ по теме:

ѕредмет: ћенеджмент

“ип работы:  урсова€ работа (т)

найти  

ѕќ»— 

Ќовости образовани€

 ќЌ“ј “Ќџ… EMAIL: MAIL@SKACHAT-REFERATY.RU

—качать реферат © 2020 | ѕользовательское соглашение

—качать      –еферат

ѕ–ќ‘≈——»ќЌјЋ№Ќјя ѕќћќў№ —“”ƒ≈Ќ“јћ