Индивидуальности проектирования организационных структур туристских организаций и гостиничных комплексов. Курсовая служба СПБГУСЭ(СПБГУ). Менеджмент организац

Содержание

Введение…………………………………………………………. . ………………. . 3

I. Теоретическая дробь

1. 1. Эволюция и индивидуальности управления современными туристическими фирмами………………. …………………………………. . 6

1. 2. Индивидуальности управления туристическими фирмами в современных условиях…. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

II. Практическая дробь

2. 1. Полный анализ деловитости турфирмы ……………………. . 25

2. 1. 1 Анализ организационной структуры управления…………………. 25

2. 1. 2. Анализ размера реализации услуг…………………………………. 26

2. 1. 3. Анализ структуры оказываемых услуг……………………………. . 27

2. 1. 4. Анализ состава издержек, включенных в себестоимость……………. 29

2. 1. 5. Анализ квалификационной свойства персонала

предприятия ………………………………………………………………………. . 30

2. 1. 6. Анализ структуры кадрового состава………………………………31

2. 1. 7. Анализ показателя движения рабочей силы………………………. 31

2. 1. 8. SWOT – анализ………………………………………………………32

2. 1. 9 Итоговая таблица……………………………………………………. . 33

2. 2 Построение бревна целей………………………………………………34

2. 3. «Создание издержек на прочерчивание мероприятий»………………35

2. 3. 1 Маркетинговая компания…………………………………………………. 35

2. 3. 2. Продолжение ассортимента…………………………………………. . 36

2. 3. 2. Продолжение ассортимента…………………………………………. . 37

2. 3. 3 Действие сообразно привлечению новейших клиентов…………………. . . 39

2. 3. 4 Сводная матрица издержек сообразно мероприятиям проекта………………. . 42

Заключение………………………………………………………………. . 43

Перечень литературы…………………………………………………………44

Приложение………………………………………………………………45

Рис. 2. 1. 1 Организационная структура…………………………………45

Рис 2. 1. 2 Размер реализации……………………………………………. 46

Матрица 1 Размер реализации услуг………………………………………. 47

Матрица 2 Оказываемые услуги…………………………………………. . . 48

Матрица 3 Состав издержек, включенных в себестоимость……………. . . …49

Матрица 4 Свойства персонала предприятия……………………. . 50

Матрица 5 Профессиональный состав……………………………………………. . . 51

Матрица 6 Характеристики движения рабочей силы…………………………. 52

Матрица 7 SWOT – анализ………………………………………………. 53

Итоговая матрица. Динамика главных

показателей хозяйственной деятельности………………………………. . 54

Выдержка

Введение

В предоставленном курсовом проекте мы осмотрим тему – «Индивидуальности обслуживания в гостинично – ресторанном коммерциале г. Санкт-Петербурга».

Промышленность гостеприимства – это сфера предпринимательства, состоящая из видов сервиса, какие опираются на взгляды гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием сообразно отношению к гостям.

Промышленность гостеприимства - является собирательным мнением для различных и бессчетных форм предпринимательства, какие специализируются на базаре услуг, связанном с приемом и сервисом гостей.

Главные направленности промышленности гостеприимства - публичное кормление, расположение, транспортирование и роздых.

В данный момент во всем мире работают миллионы больших, средних и маленьких ресторанов, из которых лишь в Париже насчитывается наиболее 14 тыс. , в Нью-Йорке – наиболее 17 тыс. В Санкт-Петербурге, в данный момент возле 2,4 тыс. ресторанов, что в три-четыре раза не в такой мере, чем в Будапеште и Праге, и в восемь-девять раз – чем в Париже, при сравнимых заработках и количества среднего класса.

Ресторанный бизнес в Рф начинался с кооперативов. Организаторы маленьких кафе были первыми, кто попробовал аппетитно насытить людей. Семейная кухня, которую они предложили, была большущим шажком вперед сообразно сопоставлению с обычным русским меню(борщ, оливье, пельмени), желая все делалось на малопрофессиональном кооператорском уровне.

С появлением в Санкт-Петербурге классных гостиниц, входящих в международные гостиничные козни, в городке в первый раз возникли недешевые рестораны с"высокой" кухней, до этого только французской. Какое-то время они были ключевыми гастрономическими центрами городка, в каком месте разрешено было роскошно покушать и заполучить неплохой сервис. Спрос на их сервисы был большой.

Лишь в 1992 году в Санкт-Петербурге возник большущий ресторанный бизнес. Поначалу раскрылось некоторое количество драгоценных популярных ресторанов, рассчитанных на предпринимательскую и чиновничью элиту, которая равномерно истока передвигаться в новейшие заведения из гостиничных ресторанов. Спустя пару лет новейшие точки стали возникать одна за иной. Посреди их все еще преобладали элитные и недешевые, однако базар уже стал наиболее различным, и гостей в ресторанах стало приметно более. Сейчас Санкт-Петроградский ресторанный базар все ещё не насыщен.

Санкт-Петроградский ресторанный бизнес различают последующие индивидуальности:

- ненормальность структуры ресторанного базара.

Во всем мире обычной считается ситуация пирамиды: немало заведений fast food и дешевеньких"домашних" ресторанов, среднее количество"ресторанов средней руки" и не огромное численность классных ресторанов с элитной кухней.

В Санкт-Петербурге же очень много «фешенебельных» ресторанов,"ресторанов средней руки" уже не этак немало, а сектор"фаст-фудов" и дешевеньких ресторанов фактически не развит, и во многом это соединено с неимением обычаев малого домашнего ресторанного коммерциала.

- опасность и высочайшие налоги,

- слабенький степень развития туризма, и до этого только внутреннего.

Туристы - не главная, однако очень принципиальная для ресторанного коммерциала категория покупателей: туристический поток дозволяет удерживать прибыльность ресторанного коммерциала во эпохи сезонных спадов.

- низкая технологичность коммерциала(не наиболее 40% Санкт-Петербургских ресторанов оборудовано электронными системами управления; большая часть Питерских ресторанов не имеют доступа в веб).

Потому я вижу тему собственного проекта очень актуальной в критериях развития предпринимательства в РФ.

Предмет изучения – менеджмент в туризме и гостинечном сервисе

Объект изучения – индивидуальности обслуживания в гостинично-ресторанном коммерциале г. Санкт-Петербурга.

Мишень изучения – ознакомление с менеджментом в туризме и гостинечном сервисе, исследование необыкновенностей обслуживания в гостинечно-ресторанном коммерциале г. Санкт-Петербурга.

Для заслуги цели поставили последующие задачки –

• изучить научную литературу сообразно предоставленной проблематике,

• проанализировать способы расчетов,

• обобщить приобретенные данные.



Выдержанность из текста

II. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Вариант 5

2. 1. Полный анализ деловитости турфирмы.



2. 1. 1. Анализ организационной структуры управления.



Организационная конструкция предоставленной турфирмы является линейной структурой управления. Индивидуальностью линейной структуры управления является то, что любое звено, и любой подвластный имеют 1-го управляющего, чрез которого проходят все команды управления. Управленческое звено несет совершенную ответственность за итоги деловитости управляемых ими объектов. Решения принимаются сообразно цепочке сверху книзу. Управляющий нижнего звена подчинен руководителю наиболее высочайшего уровня то имеется создается иерархия, принцип единоначалия то имеется исполнение постановлений лишь 1-го управляющего. Линейная конструкция создается сообразно производственному признаку с учетом технологических необыкновенностей и вида оказываемых услуг в туристской организации. Плюсом линейной структуры является простота внедрения. Все повинности и возможности верно распределены, в связи с чем формируются все нужные условия для оперативного процесса принятия решений, для поддержания нужной дисциплины в коллективе. Посреди недочетов отмечается твердость, жесткость, неприспособленность к предстоящему росту и развитию компании. Линейная конструкция нацелена на большущий размер инфы, передаваемой от 1-го уровня управления к иному, ограничение инициативы у тружеников низших уровней.

Литература

Главная:

1. Косолапов А. Б. Менеджмент в туристской компании: учеб. вспомоществование / А. Б. Косолапов. – М. : «КНОРУС», 2007

2. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туристическом коммерциале: учеб. вспомоществование / под ред. И. Н. Гаврильчака, М. П. Синицына. – СПб. : Изд-во СПбГИСЭ, 2002.

3. Саак А. Э. , Пшеничных Ю. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учебное вспомоществование. –Спб. : Питер, 2007

4. Туризм и гостиничное хозяйство: учеб. вспомоществование / под ред. Л. П. Шматько. – Ростов на дону н/Д. : Издательский центр «МарТ», 2005.

5. Чудновский А. Д. Управление промышленностью туризма: учеб. вспомоществование / А. Д. Чудновский. – М. : «Кнорус», 2004.



Доборная:

1. Туристский бизнес: базы организации/ И. И. Бутко и др. - Ростов на дону н/Д: Феникс, 2007.

2. Жолдак В. И. Базы менеджмента в спорте и туризме / В. И. Жолдак. – М. : «Русский порт», 2003.

3. Жукова М. А. Идустрия туризма: Менеджмент организации» / М. А. Жукова. – М. : «Деньги и статистика», 2004.

4. Менеджмент туризма: Базы менеджмента: учебник. – М. : «Деньги и статистика». , 2003.

Больше работ по теме: