\\n Введение 3 1. Черта организационной структуры управления рестораном 5 2. Анализ соответствия компании публичного кормления потребностям, предъявляемым к компаниям публичного питания 21 3. Индивидуальности организации корпоративной культуры предприятия 29 Перечень использованной литературы 36
Выдержка
Введение
Производственная практика является смешанный долею учебного процесса. Она сочиняет главнейшую дробь учебного плана подготовки высококвалифицированных профессионалов и проводится на передовых предприятиях и организациях социально-культурного обслуживания и туризма. Она проводится в согласовании с требованиями муниципального образовательного эталона, утвержденным учебным расписанием и Расположением о распорядке проведения производственной практики. Практика организуется и проводится в согласовании с типовым контрактом на прочерчивание практики студентами высших учебных заведений с предприятиями(учреждениями, организациями). Целью моей практики появилось создание проф познаний, умений и навыков. Главными задачками было покупка эксперимента деловитости в одном из компаний гостеприимства. Производственная практика проходила в пивном ресторане «Старина Мюллер» сообразно адресу: ул. Небольшая Дмитровка, д. 18А «Старина Мюллер» - это хорошее пространство для тех, кто обожает отличное пивко и аппетитную, сытную пищу. Хитросплетение, европейской, германской и российской кухни не оставит флегмантичным ни 1-го гурмана. В пивном ресторане представлены 55 блюд шведского стола, а в повседневности разрешено повеселить себя бизнес– ланчем(с 11 по 16:30), обойдётся он Вам в сумму– по 270 рублей. В ресторане действуют неизменные выгодные скидки на шведский стол для деток, а этак же скидки для неизменных покупателей. Наиболее увлекательное, что численность подходов к шведскому столу не глупый и обойдётся он Вам в переделах 700 рублей. Этак же для собственных драгоценных покупателей «Старина Мюллер» организовал особые предписания – завтрак, Диаграмма вин, Разливное винцо, Салат-бар, Шведский стол и пища на вынос. Имеется вероятность организации гулянок, балов, ребяческих праздничков, о которых, естественно, следует условиться заблаговременно. Хозяйка амуниция, высочайшие потолки, свободные залы в пивном ресторане – всё это сделано в неоготическом манере, который формирует чувство, что Вы - самый-самый реальный посетитель какого-либо приличного лорда, живущего во эпохи средневековья. Благодаря эластичной расценочный политике и высочайшему уровню сервиса «Старина Мюллер» не оставит флегмантичным даже самого взыскательного и рассудительного гостя. Таковым образом, ресторанчик европейской кухни и хорошего пива приобретает высшую репутацию и хороший спрос на свою продукцию. Главным контингентом гостей ресторана являются юные люди в возрасте 18-30 лет, студенты ВУЗо. В будние дни ресторанчик дает потребителям бизнес-ланч. Потребителями предоставленной сервисы являются труженики соседних офисных спостроек, а еще приезжающие из центральной доли городка. Ресторанчик располагаться в раздельно стоящем здании. Производственная практика проходила в должности халдея.
Литература
\\n 1. ГОСТ Р 50762 – 95 Публичное кормление. Классифицирование компаний. М. Издательство стандартов, 1995. – 16с. 2. СНиП Справочник управляющего публичного кормления. Сост. А. Н. Ершов, А. Ф. Юрченко. – М. : Экономика, 1981 – 488с. 3. Чин. Пин 42-123-4117–86. Условия, сроки сохранения особенно скоропортящихся товаров. – М. ,1986. 4. Приемник рецептур и кулинарных изделий для компаний публичного кормления 1,2 дробь. – М. ТОО «Пчёлка», 1994. 240 с. 5. Аграновский Е. Д. и др. Организация изготовления в публичном кормлении. – М. : Экономика, 203. – 254с. 6. Баранова Т. А. Организация публичного кормления. Справочник. – М. :Росагропромиздат, 2004 – 368с. 7. Богданов Г. А. , Смирнова З. М. , Богданова М. А. Оснащение компаний публичного кормления. – М. : Экономика. 2005. – 300с. 8. В. И. Богушев Организация сервиса гостей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2006. – 416с. 9. Кучер Л. С. , Шкуратова Л. М. Организация сервиса публичного кормления: Учебник – М. : Издательский терем «Деловая литература», 2002 – 544с. 10. Макевкина А. С. Мнение охраны труда сообразно Российскому трудовому праву: Автореф. дис. . . . канд. юр. наук / Алтайский гос. ун-т. Томск, 2005. -250 с. 11. Организация изготовления на предприятиях публичного кормления: учебник/ Л. А. . Радченко. – Изд. 8-е. –Ростов на дону н/Д: Феникс, 2008. -373с. 12. Пятницкая Н. А. Организация изготовления и сервиса в публичном кормлении. Практикум: Учебное вспомоществование. К. : Верховная школа. 2000. – 271с. 13. Ресторанный бизнес в Рф: разработка фуррора. – Под ред. Ефимова С. Л. - Столица:Транслит, 2007 – 512с. 14. Усов В. В. Организация изготовления и сервиса публичного кормления: Учеб. для нач. проф. Образования. М. : ПрофОбрИздат, 2002. – 416с.
Введение Производственная практика является составной частью учебного процесса. Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки высококвалифицированны