Голубцы с мясом и рисом

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ



1. Вступление. Пищевая ценность



2. Технологический процесс приготовления полуфабриката либо блюда

2. 1. Подготовка сырья к производству

2. 2. Разработка приготовления полуфабриката либо блюда

2. 3. Критерии дизайна подачи блюда и сроки хранения

2. 4. Технологическая карточка на изделие



3. Короткое отображение оснащения и инвентаря



4. Санитарно-гигиенические запросы и техника сохранности при исполнении работ



5. Заключение



6. Перечень используемой литературы



7. Прибавления

Выдержка

1. Введение



Пищевая ценность



Для поддержания обычной жизнедеятельности человеку нужна еда. Еда охватывает вещества, какие служат для построения клеток организма, обеспечивают его энергией и содействуют протеканию всех житейских действий в организме.

Хим состав большинства пищевых товаров труден и разнороден.

В состав пищевых товаров вступают влага, минеральные вещества, углеводы, жиры, белки, витамины, ферменты, органические кислоты, дубильные, ароматические, украшающие соединения и др.

Все эти вещества именуют пищевыми. От их содержания и количественного соотношения зависят хим состав, пищевая важность, краска, привкус, аромат и характеристики пищевых товаров.

Пищевая важность – мнение, отражающее всю полноту нужных параметров пищевых товаров, в том числе ступень снабжения этим продуктом физических потребностей человека в главных пищевых веществах и энергии.

В кормлении человека бодрые пикули и дары помоны играют главную роль, этак как владеют большущий провиантский ценностью, лестным вкусом и запахом, делают лучше голод и перерабатываемость еды, подходяще действуют на замен веществ, поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме. Некие пикули и дары помоны владеют целебными качествами.

Голубцы относят к запеченным мясным блюдам. Для запекания мясные продукты варят, припускают, гасят либо жарят по совершенной готовности, а потом пекут с гарниром, с соусом либо без него, не порционных сковородах либо противне. Запекают блюда при температуре 250-300°С по образования поджаристой корочки и покуда продукт не прогреется по 80-85°С конкретно перед отпуском, этак как при хранении ухудшаются наружный разряд блюд и их вкусовые свойства. Блюда, запеченные на порционных сковородах, подают в той же посуде, в которой запекались. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

Литература

1. Анфимова Н. А. , Монгольская Л. Л. Кулинария: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. вспомоществование для сред. проф. образования/Н. А. Анфимова, Л. Л. Монгольская. – 2-е изд. , стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2002.



2. Дубцов Г. Г. разработка приготовления еды: учеб. вспомоществование для сред. проф. образования: учеб. вспомоществование для нач. проф. образования/Г. Г. Дубцов. – 4 изд. , стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2006.



3. Козлова С. Н. Кулинарная переработка блюд: учеб. вспомоществование для нач. проф. образования/С. Н. Козлова, Е. Ю. Фединишина. – М. : Издательский центр «Академия», 2006.



4. Мармузова Л. В. Базы микробиологии, санитарии и гигиены в провиантский индустрии: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. вспомоществование для сред. проф. образования/Людмила Викторовна Мармузова. – 2-е изд. , стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2003.



5. Матюхина З. П. Базы физиологии кормления, гигиены и санитарии: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. вспомоществование для сред. проф. образования/Зинаида Петровна Матюхина. – 3-е изд. , стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2006.



6. Матюхина З. П. , Королькова Э. П. Товароведение пищевых товаров: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. вспомоществование для сред. проф. образования/Х. П. Матюхина, Э. П. Королькова. - 2-е изд. , стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2003.



7. Монахова Г. М. Кулинарные работы: Учеб. пособие для 10-11 кл. /Галина Михайловна Монахова. – М. : Издательский центр «Академия», 2004.



8. Сопина Л. Н. Вспомоществование для кулинара: Учеб. вспомоществование для учащихся проф. учеб. заведений. – 3-е изд. , стереотип. – М. : Издательский центр «Академия», 2002.



9. Монгольская Л. Л. , Бутейкис Н. Г. Кулинария и организация изготовления ребяческого кормления: Учебник для средн. проф. -техн. училищ. – М. : Верховная школа, 1981.

Больше работ по теме: