Главные свойства кисломолочных товаров

Содержание

Введение 4
1. Ликбез литературы 6
1. 1. Развитие массового изготовления кисломолочных товаров в городке Челябинске. Положение и виды развития молочной индустрии в Челябинске в наши дни 6
1. 2. Хим состав и пищевая важность кисломолочных продуктов 12
1. 3. Индивидуальности изготовления кисломолочных продуктов 17
1. 4. Воздействие отдельных операций на свойство кисломолочных продуктов 21
1. 5. Классифицирование набора кисломолочных товаров сообразно разным признакам, их характеристика 24
1. 6. Запросы к качеству кисломолочных товаров в согласовании с НД 30
1. 7. Недостатки кисломолочных продуктов 32
1. 8. Условия сохранения и транспортирования, срок хранения 33
1. 9. Инновационные изучения сообразно улучшению свойства продукции 34
1. 10. Разработка новейших видов кисломолочных продуктов 36
2. Экспериментальная часть 38
2. 1. Короткая черта компании ООО «УралАгроторг». Главные поставщики 38
2. 2. Классифицирование кисломолочных напитков, реализуемых предприятием 38
2. 3. Предмет, способы исследования 39
2. 4. Посадка эксперимента, черта образцов 40
2. 5. Анализ итогов сопоставления с нормативными требованиями 42
2. 6. Воздействие критерий торгашеского компании и срока сохранения на товарное свойство продукции 45
2. 7. Советы сообразно сохранению свойства продукции в процессе реализации 47
Заключение 49
Перечень использованных источников 51

Выдержка

Введение



К кисломолочным относятся диетические продукты, сметаны, а еще творог и сырковотворожные изделия. Они отличаются хим и целебными качествами.

Для кисломолочных товаров свойственны завышенное оглавление молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения и обусловливающий высшую титруемую кислотность - в пределах 55-2700Т, отлично выраженные кисломолочные привкус и запах. Благодаря консервирующему деянию молочной кислоты срок сохранения данных товаров при том же температурном режиме некоторое количество более, чем сперма.

Мишень курсовой работы - исследование главных черт кисломолочных товаров, их хим состава, провиантский ценности и остальных причин, а еще посадка и проведения экспертизы на образце исследуемых образчиков.

Задачки курсовой работы:

1. Исследование веяний молочной ветви Челябинска;

2. Определение хим состава и провиантский ценности кисломолочных товаров;

3. Исследование классификации кисломолочных товаров;

4. Определение недостатков и заболеваний кисломолочных товаров;

5. Исследование требований к качеству кисломолочных товаров в согласовании с нормативной документацией;

6. Определение воздействия отдельных операций на свойство кисломолочных товаров;

7. Прочерчивание экспериментальной доли – посадка эксперимента, черта образчиков кисломолочных товаров.

При написании курсовой работы применялось разные источники – спец беллетристика, учебники, журнальчики, нормативные акты, а еще материалы Веб.

Структурно курсовая служба состоит из вступления, 2-ух долей, заключения и перечня использованных источников.

Литература

1. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для покупателя. Общие запросы.
2. ГОСТ Р 52090-2003 Млеко питьевое. Технические условия.
3. ГОСТ Р 52093-2003 Кефир. Технические условия.
4. ГОСТ Р 52094-2003 Ряженка. Технические условия.
5. ГОСТ Р 52095-2003 Простокваша. Технические условия.
6. ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Определения и определения.
7. СанПиН 2. 3. 2. 1078-01
8. Брилевский О. А. Товароведение продовольственных продуктов. Учебное вспомоществование. Минск: БГЭУ, 2001. -577с.
9. Денисова, Концепция и практика экспертной оценки продуктов и услуг – Денисова, Зайцев - 2002 – 72
10. Казанцева Н. С. , Товароведение продтоваров ч. 1, Учебник, Мочква, 2007, 200 стр.
11. Лазарев Е. Н. Товароведение продовольственных продуктов. Учебное вспомоществование. - М. : Экономика, 2003. -587с.
12. Николаева М. А. Товароведение потребительских продуктов. Абстрактные базы: Учебник для вузов. – М. : Издательство НОРМА, 2002. – 283 с.
13. Соловьёва О. И. Абстрактные базы товароведения и экспертизы потребительских продуктов: Учебное вспомоществование. – Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2003. – 304 с.
14. Тимофеева В. А. - Товароведение продовольственных продуктов 2005
15. Фидаров, Создание товарно-ассортиментной политики в критериях неопределённости - 2004 – 152
16. Хлебников В. И. Разработка продуктов(продовольственных): Учебник. – М. : Издательский Терем «Дашков и К°», 2000. – 427 с.
17. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных продуктов: Учебник. – М. : Издательско-торговая компания «Дашков и К°», 2002. – 460 с.
18. Чечеткина Н. М. , Путилина Т. И. , Горбунева В. В. Товароведная критика. Серия «Учебники и учебные пособия», Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – 512 с.
19. www. 74. ru – основной интернет-сайт городка Челябинска
20. www. rbc. ru – умозаключительный сайт
21. http://milkquality. ru – интернет-сайт о молочной отрасли
22. http://uraltorg. nm. ru/ - интернет-сайт фирмы «Уралторг»

Больше работ по теме: