Функционально-пространственная организация интерьера кофейни

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. ФУНКЦИОНАЛЬНО-ПРОСТРАНСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ИНТЕРЬЕРА КОФЕЙНИ

.1 История и развитие кофейни

.2 Принципы и особенности планирования кофейни

ГЛАВА II. СТИЛИСТИЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОСТРАНСТВА ИНТЕРЬЕРА КОФЕЙНИ

.1 Лофт или Нью-Йоркский стиль

.2 Функциональное, пластическое и колористическое решение интерьера кофейни в эскизном проектировании

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Сегодня кофе и кофейные напитки популярны во всем мире. Кофе выращивают в 80 странах: Южная и Центральная Америка, на побережье Карибского моря, в Африке и Азии. Крупнейшие страны поставщики кофе - Бразилия и Колумбия, третье место занимает Индонезия.

Актуальность темы определяется тем, что кофейная индустрия сегодня развивается весьма динамично и активный ее рост ожидается в ближайшее десятилетие.

Кофейня - гастрономическое заведение, место для встреч и общения, где подают напитки и десертные блюда, в основном кофе, также торты мороженое, чай черный и зеленый, соки, а также газированные и алкогольные напитки. Многие кофейни на Ближнем Востоке и в Западной Азии предлагают также кальян и ароматизированный табак. В некоторых кофейнях можно купить зерна понравившегося сорта. Кофейни - это весьма популярное место для отдыха и проведения деловых бесед в столичных мегаполисах. Все больше таких уютных заведений, где можно не спеша выпить чашечку кофе, появляется и в менее крупных городах страны. Они сравнительно недавно вошли в нашу жизнь, а кажется, что они были всегда. Представить современный мегаполис без этих уютных, по-домашнему тихих и гостеприимных заведений практически невозможно. По статистике более 50% населения крупных российских городов посещают кофейни минимум один раз в неделю.

Объектом исследования является функционально - пространственная организация интерьерной среды кофейни.

Предмет исследования - организация интерьерной среды кофейни.

В соответствии с планом - картой предметом исследования является кофейня.

Цель исследования раскрыть функционально - пространственную организацию среды интерьера кофейни в пластическом и колористическом решении.

В соответствии с целью, объектом, предметом исследования поставлены следующие задачи:

) изучить историю развития кофейни;

) рассмотреть принципы и особенности планирования интерьера кофейни;

) охарактеризовать стиль лофт;

) выявить особенности колорита и пластических форм кофейни в стиле лофт.

Поставленная цель достигалась посредством изучения ряда источников, приведённых в разделе «список литературы».

Структура курсовой работы определена основными проблемно-тематическими блоками, заявленными в цели и задачах работы. Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.

кофейня интерьер лофт пластический

ГЛАВА I. ФУНКЦИОНАЛЬНО-ПРОСТРАНСТВЕНННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ СРЕДЫ ИНТЕРЬЕРА КОФЕЙНИ

.1 История и развитие кофейни

Первыми начали пить кофе пращуры, жители Арабских Эмиратов. Родиной кофе была Эфиопия. Арабы, перенявшие у эфиопов обычай пить кофе, познакомили с ним Европу.

Слово кофе образовалось от арабского qahwa («кауа», «кахва»),а название лучшему сорту зерен «мокко» дал йеменский порт Моха, куда привозили кофе из Эфиопии[2]. Однако первыми из аравийцев начали пить кофе не йеменцы, а жители исчезнувшего города Джульфара на территории эмирата Рас эль-Хаймы.При раскопках легендарного города археологи нашли, как считается, самые древние на полуострове кофейные зерна, которые относятся к началу 12-го века нашей эры. Предки эмиратцев готовили его не так, как в наше время, а варили листья и высушенные зерна. Древний способ приготовления любимого напитка населения Аравии сохранился и по сей день.

Но сначала распространение кофе шло медленными шагами. В основном его пили в частных домах. Главным образом кофе использовали как целительное средство при слабости и упадке сил. В середине XVI в. предприимчивый аравиец Шемза, уроженец Алеппо, переплывает море с большим запасом коричневых зерен и основывает первую кофейню на берегах Босфора. Предприятие его увенчалось неожиданным успехом. С одной стороны, ароматный напиток понравился туркам - гастрономам и лакомкам по природе. С другой - учреждение общественной кофейни как нельзя более соответствовало заложенному в душе человека инстинкту общественности, единения с себе подобными.

Несколько иначе произошло завоевание Западной Европы «черным врагом сна и любви». Венецианцы - эти исконные торговые посредники между Востоком и Западом - ввезли в 1624 г. большую партию кофе в Европу и начали пропагандировать устройство общественных кофеен в Италии.

К 1645 г. вся южная Италия была покрыта сетью этих «Воttega de cafe». В Венеции на площади Св.Марка, находилось знаменитое кафе «La Nave», славившееся на всю Италию. Там завсегдатаи могли получить кроме кофе еще и шоколад, и вина разных стран. Таким образом, с первых дней существования «кафе» в Европе оно коренным образом изменило свое восточное назначение быть местом, где можно получить кофе.

В 1669 г. во Франции впервые появляется турецкое посольство султана Магомета IV. В числе других подарков, оно привезло королю Людовику XIV большую партию кофе [22].Серьезные и медлительные турки любезно согласились показать приготовление этого напитка дворцу короля-Солнца. И фривольные, разряженные царедворцы и дамы двора с жеманными ужимками пробовали густой черный напиток.

Пить кофе стало признаком «фешенебельности». Но в народе напиток появился только 2 года спустя, когда в 1671 г. в марсельском порту было открыто первое кафе по образцу итальянских. В следующем году кафе открыли и в Париже. Но сначала они не имели успеха.

В 1860 г. итальянец Прокопио Культелли - обедневший палермский дворянин, прибывший во Францию в свите Екатерины Медичи - решил открыть кафе для высшего общества и литераторов. Он нанял помещение напротив здания Французской Комедии на улице Fosses St. - Germain, и умелой рекламой сумел составить себе обширный круг клиентов. Его кафе посещали артисты театра, художники, литераторы, придворные.

Как известно, в ту эпоху, после усиленных гонений, дуэль была регламентирована. Местом встреч противников был назначен обширный пустырь Pres - aux - Cleres, находившийся недалеко от кафе Прокопио. И дуэлянты усвоили привычку заходить в кафе до и после дуэли.

Успех кафе Прокопио был так велик, что король Людовик XIV, много заботившийся об оживлении своей столицы, призвал жену итальянца и на частной аудиенции выразил ей благодарность за «привитие в Париже этого чудесного и полезного напитка». Он даже вручил женщине диплом за королевской печатью на право торговли [6].

Самые видные личности XVII и XVIII вв. посещали кофейню Прокопио. Не раз стены оглашались яростными спорами между Вольтером, Дидро, Пироном и Руссо. В дни революции кафе Прокопио стало сборным пунктом патриотов.

В 1798 г. неаполитанец Веллони открыл другую кофейню на Итальянском бульваре.

В дни революции кофейни получили широкое распространение в Париже. Подъем духа, нервное напряжение настоятельно требовали пребывания «на людях». Дома оставаться было тягостно. Под аркадами Пале - Рояля вдоль улицы Риволи - главной артерии, по которой ежедневно сотни обреченных следовали на площадь «Согласия» в тележке палача - тянулся ряд кофеен.Клиенты приветствовали свистом и бранью рыцарей старого режима, ненавистных аристократов, направлявшихся к гильотине. Политики, артисты, журналисты и полководцы смешивались в этой шумной, нервно настроенной толпе. Мирабо, Давид, Баррас и Наполеон сталкивались здесь ежедневно, вчерашние и завтрашние триумфаторы, выбрасываемые на вершину славы волнами народного мятежа.

В середине ХIХ века расцвели кафе Латинского квартала; вся богема встречалась здесь в кафе «Момус». У этой богемы часто не было средств заказать себе отдельный кофе за 5 «су», и происходили любопытные явления. Предводителем богемы в то время был Анри Мюрже - известный французский писатель, который свои труды посвящал нравам высшего сословия [14,34].

В Россию кофе завезли во 2-й половине XVII века. В широкое употребление кофе вошел только после основания Санкт-Петербурга, который в последствии получил название «кофейная столица». В 1718 г. вышел знаменитый указ Петра I, который предписывал угощать гостей не только чаем, но и кофе.

В 1720 г. появилась первая кофейня в Петербурге «Четыре фрегата», которая была расположена на Троицкой площади. В «Северной Пальмире» кофе и кофейни были широко распространены. Это объяснялось тесными связями города-порта Петербурга с европейскими государствами, где кофе был излюбленным напитком. Кофе пользовался особой популярностью при царском дворе. А со временем он превратился в непременный атрибут придворного быта.

Страстной любительницей кофе была Екатерина II. Несмотря на запреты врачей, она употребляла этот напиток в больших количествах Александр I и Николай I с удовольствием пили как чай, так и кофе. Во время заседаний, на которых рассматривали важные государственные дела, присутствующим непременно подавали кофе. При дворе последнего императора Николая II на приемах также угощали как чаем, так и кофе. [17,23].

Постепенно кофе стали употреблять и горожане. По качеству кофе, который они пили, можно было судить об их благосостоянии. Среди бедной части населения был распространены кофе с большим содержанием цикория. Популярности этого напитка способствовала цикорная фабрика, которую открыли в конце XIX века в Ростове.

Зажиточная часть населения употребляла только натуральный кофе известных сортов - мокко, бразильский, аравийский и другой. Аристократы не жалели денег на приобретение специально выдержанных кофейных зерен.

До начала XIX века импорт кофе превышал импорт чая. Кроме того, цены на него были значительно ниже. В 1732 г. был открыт «Голландский кофейный дом». В последующие годы число кофеен в Петербурге стало неуклонно расти.

В конце XVIII начале XIX вв. кофе продавали в нескольких трактирах и кофейных домах, которые были расположены на Петергофской дороге. Известно, что на этой дороге был расположен любимый аристократами кофейный дом «Свеаборг».

В 1826 г. архитектор К.И. Росси перестроил находящийся в Летнем саду грот в «Кофейный домик» - любимое место отдыха петербуржцев.

В 1863 г. в Петербурге насчитывалось 7 маленьких кофеен, которые были расположены в полуподвальных помещениях. Одна из таких кофеен находилась в доме голландской церкви по Невскому проспекту (дом № 20). В таких миниатюрных кофейнях всегда было много народу. Особым успехом эти заведения пользовались у студентов из-за доступности цен - 5 копеек за чашку. Естественно, что в столичных респектабельных ресторанах стоимость кофе была значительно выше [17,30].

За 3 века своего существования кофейни крепко привились в Европе, но претерпели в то же время немало изменений.

.2 Принципы и особенности планирования кофейни

Прежде всего, нужно выбрать месторасположение для кофейни. Для этого используются следующие критерии:

.Поток клиентов. Никто не будет спорить, что центр города - наиболее выгодное место для подобного рода заведений. Огромное количество народа, который там работает, бежит на деловые встречи, просто гуляет, может обеспечить безбедное существование не одной кофейне.

.Характеристика микрорайона. В последнее время растет престижность кофе как «светского» и даже элитного напитка. Среди кофеманов и ценителей можно встретить представителей различных социальных групп - от студентов до бизнесменов. Профессионалы рекомендуют открывать кофейни в более «интеллектуальных» местах: рядом с офисами, вузами.

.Более демократичные заведения есть смысл располагать в таких многолюдных местах, как, например, привокзальные площади, арендовать помещения в супермаркетах или торговых центрах, где уставшие от хождения по многочисленным бутикам и магазинчикам посетители могут отдохнуть за чашечкой кофе.[1]

Поскольку в нашей стране кофейня традиционно рассматривается как место для отдыха и неторопливого общения, особую значимость приобретает уютный интерьер заведения. Важно учесть, что вся мебель, расположение столиков, организация обслуживания должны быть удобными для посетителей, побуждая их приходить вновь и вновь.

Для создания полноценной кофейни понадобятся:- охлаждаемые и тепловые витрины;- кондитерские витрины; - морозильные и холодильные шкафы;- мебель из нержавеющей стали: рабочие столы, полки, моечные ванны;- миксеры, блендеры и соковыжималки;- мебель для размещения посетителей;- посудомоечная машина;- барная стойка.

Что касается оборудования для приготовления кофе, то здесь всё зависит от формата кофейни. Можно задействовать суперавтоматы, рожковые кофемашины, кофеварки для приготовления фильтр-кофе. Рынок кофемашин имеет определённую структуру, для каждого аппарата есть своё место. Например, рожковые автоматы и полуавтоматы занимают нишу эксклюзивного кофе эспрессо. Если на такой кофемашине будет работать профессиональный бариста, напиток получится невероятно вкусным и ароматным. Можно создавать и уникальный кофе - с рисунком на молочной пене или смешивать несколько сортов кофе. [13]

Особое внимание необходимо уделить проектированию барной стойки: если кофейня рассчитана на значительную проходимость, каждая минута, которую бариста будет терять из-за неудачно спланированной стойки, означает одновременно потерянные деньги и недовольных посетителей.

Любая барная стойка состоит из одной или нескольких барных станций - их количество рассчитывается исходя из количества барменов. В барные станции встроены мойки, охлаждаемые отсеки для льда, бокалов, бутылок, соков, нарезанных ингредиентов для коктейлей, а также холодильные шкафы. Кроме того, в барную стойку встраивается фреш-станция с соковыжималкой, льдогенератор, барная посудомоечная машина, кассовый аппарат, должно быть предусмотрено место под блендеры и миксеры и, конечно, кофемашину с кофемолкой (кофемолками).

В отличие от ресторана кофейне требуется гораздо меньше оборудования. Профессионалы советуют на оборудовании и посуде не экономить и с самого начала выбирать качественное, профессиональное оборудование. Оборудование подбирается в зависимости от того, сколько чашек кофе в день планируется продавать. Посуда зависит от меню, нужно предусмотреть в какой посуде будет подаваться каждый напиток и блюдо. Так, к примеру, для кофе нужно как минимум три разных чашки, для эспрессо, капучино и латте. Перед тем как закупать оборудование нужно составить технологический план кофейни, согласно этому плану необходимо подвести все необходимые инженерные сети и рассчитать электрическую мощность для всего электрооборудования, которое планируется закупить[2,156].

Таким образом, при планировании кофейни важную роль играет и оборудование, и сам кофе.

ГЛАВА II. СТИЛИСТИЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОСТРАНСТВА ИНТЕРЬЕРА КОФЕЙНИ

.1 Лофт или нью-йоркский стиль

Лофт (loft, англ. - чердак, верхний этаж, мансарда, комната наверху) - стиль, зародившийся в 40-х годах прошлого века в районах Манхэттена, Сохо и Восточного Квинса в Нью-Йорке (отсюда его второе название - Нью-Йоркский) [9,3].Когда цены на землю начали резко расти, промышленные предприятия перевелись на окраины, а заброшенные фабрики, заводы, склады стали превращаться в пространства для жизни, офисы, мастерские, рестораны и кафе.

Первыми, кто обратил внимание на старые индустриальные площади, были представители богемы - художники, музыканты, писатели и артисты, которым требовались помещения под мастерские. Там же они и жили - благо, климат Нью-Йорка позволяет круглый год обходиться без отопления. А затем обитать, таким образом, стало постепенно все более модным, лофты начали дорожать.

«В 1960-е лофт стал завоевывать популярность в Европе. Существует мнение, что «фабричное» жилье, ввиду вызывающей нестандартности, некий отказ от аристократического стиля жизни, в пользу свободы и раскрепощения, во многом это объясняет мировую популярность это продукта»[7, 3].

Лофты, созданные в результате реконструкции сооружений, достаточно популярные в исторических городах Америки - Нью-Йорке, Чикаго, Бостоне. Лас-Вегас - это молодой и бурно растущий город, но в то же время это город большой концентрации людей искусства, армии актеров, дизайнеров и архитекторов. Они необходимы городу для обеспечения его развлекательной функции. Поэтому вместе с традиционным американским жильем и домами европейского типа в Лас-Вегасе достаточно популярными стают особняки и виллы в стиле лофт. Это новые сооружения, построенные со всеми характеристиками лофтов. Как правило, это технично усовершенствованные арх. объекты с большими внутренними пространствами, часть которых есть двухсветной.

Сегодняшний «лофт» - это что-то вроде пентхауса для богемы. Все это несколько непривычно для человека с традиционными представлениями об уюте: здесь мало уголков, замкнутых пространств, зато много свободы и воздуха. Этот стиль для современной, открытой, прозрачной жизни.

Характерной чертой Лас-Вегаских лофтов есть большие окна, которые, в некоторых случаях, создаются раздвижными, подобно прозрачным гаражным воротам.Это разрешает часть пространства приусадебного участка при желании объединять с интерьером. Благо, что в Лас-Вегасе 95% дней в году солнечные, несмотря на общую моду на лофты, которые стали риэлтерским понятием, в Лас-Вегасе развиваются два направления создания домов данного типа - ультрасовременный и псевдоисторический. Ультрасовременные дома во внешнем виде и технологии строительства используют методы хайтека. Например, группа лофтов в районе Грин Велью, которые раскрыты на панораму Лас-Вегас Стрип, созданные из тонкостенных оболочек из армоцемента, который после монтажа защищается шаром теплой штукатурки с поверхностью в духе нео-брутализма (остается фактура досок опалубки). Но желание новаторских решений не есть абсолютным и единственным трендом.[8, 210]

Пройдя путь от мастерской до стильного помещения, loft оказался на пике моды к 50-м годам. За оригинальным жильем и офисами окончательно закрепился статус элитных. Спустя некоторое время, лофт-интерьер заинтересовал дизайнеров и они стали в обычных домах и квартирах создавать «промышленную» атмосферу. Вскоре мода на лофт-помещения добралась и до Европы: Германии, Англии, Нидерландов. «Фабричное» жилье, ввиду вызывающей нестандартности, символизировало отказ от аристократического стиля жизни в пользу свободы и раскрепощения.

Внутреннее пространство интерьера стиля лофт представляет собой единый объем, просторные помещения с открытой планировкой и высокими потолками, без внутренних перегородок, с обилием воздуха и света [20, 56].

Лофт можно разделить на несколько видов:

«Hard lofts» - жесткий Лофт - для создания новых резиденций используется уже существующая постройка.

«Soft lofts» - мягкий Лофт - в данном случае под Лофт используются специально спроектированные и построенные для него здания.

Коммерческий Лофт - обычно индустриальные пространства, минимальная высота потолков 5 метров, используются в коммерческий целях.

Жизненный Лофт - дизайн создается под жилые помещения [9,34].

Один из крупнейших в мире деловых районов - лондонский Canary Wharf является настоящим деловым центром города. В 1980-е годы здесь были заброшенные склады у воды, а теперь расположился крупнейший многофункциональный центр города.

В Европе не так уж много заводов и цехов, пригодных для жилья: на некоторых уровень загрязнения превышает допустимые нормы. Поэтому под лофты стилизуют интерьеры квартир и жилых домов, офисов и торговых центром, в этом стиле выдержаны многие клубы, кафе и рестораны.

Также отличительными чертами классического лофта считаются многометровые потолки, большие окна, которые позволяют проникать свету в самые сокровенные места жилья, деревянные балки, большие изогнутые металлические лестницы. Стены выполняются максимально просто, без излишеств.

Лофт создаёт акцент на максимальное ощущение пространства. Для лофта не характерно изобилие мебельных гарнитуров и маленьких предметов декора.

Душой интерьера в стиле лофт, как не странно, станут старинные или этнические предметы. Сочетающиеся с ними светлые изделия из дерева, тоже приобретут свою «изюминку»[12,167] .

Известные лофт - проекты в России:

Лофт-проект «Этажи» (Санкт-Петербург).Это многофункциональное арт-пространство, расположенное на пяти этажах бывшего промышленного здания. Здесь много выставочных залов, а также есть кафе, детская комната, хостел, «Библиотека Проектор», где можно купить книги и многое другое .

Винзавод (выставочный центр) (Москва).Выставочный центр современного искусства. Базируется на месте бывшего комплекса промышленных построек и включает в себя весьма специфические помещения. Это старинные цеха, дегустационные лаборатории, винные подвалы.

Бывшая Даниловская мануфактура (Москва).

Арт-проект NewTon.Уникальный минский проект, который соединяет в себе разные направления: art, buffet, fashion.

Креативное пространство «Ткачи» (Санкт-Петербург).

Несмотря на то, что этот стиль носит название «чердачный», лофт создает новую концепцию организации интерьерного пространства. В лофт-интерьере изолированные помещения практически отсутствуют, все отдельные «комнаты» - это условно разделенные функциональные зоны.

Отправная точка для будущего интерьера в стиле лофт - это соседство современной фактуры, стекла и стали с имеющимся в наличии или спасенным материалом - восстановленными досками пола и голой кирпичной стеной[22].

Лофт, с архитектурной точки зрения, стал одной из первых попыток создания жилого пространства, соответствующего духу постмодернизма - доминирующего течения в искусстве конца ХХ в.

Стиль дизайна Лофт предоставляет огромные возможности для самовыражения, это совершенно свободный стиль, в котором можно экспериментировать и выбирать те детали, которые вам нравятся, здесь нет четких правил и требований стиля. Этот стиль подходит творческим людям, которые предпочитают свободу, открытое пространство и не приемлют стереотипов.

Нью-йоркский стиль распространен во всем мире и обретает популярность в России. В стиле лофт оформляют помещения для инсталляций, показов, галерей и выставок. Его можно встретить в интерьерах магазинов, клубов, офисов и кафе, стиль удачно вписывается и в частный интерьер. Дизайнеры и архитекторы называют его «стилем 21 века», в таком пространстве легко создается собственная окружающая среда. Поэтому этот стиль удачно подходит для современной кофейни.

.2 Функциональное, пластическое и колористическое решение интерьера кофейни в эскизном проектировании

Кофейня в стиле лофт должна иметь отпечаток своего индустриального прошлого (даже в случае, когда Лофт организован в специально построенных под него современных зданиях). Характерным признаком являются неоштукатуренные кирпичные стены, как показано на эскизе, иногда такие стены создаются искусственно. Здание построено из монолитного бетона, поэтому в некоторых зонах специально оставляются шершавые бетонные стены и полы.

Характерным материалом является металл. Вентиляционные и водопроводные трубы принято выставлять напоказ. Верхом изящества считаются элементы, сохранившиеся с фабричных времен, такие как, бетонные или чугунные колонны, стальные балки, полы из старых грубых досок, а также остатки производственного оборудования, они оформлены как арт-объекты.

Обязательный материал для кофейни в стиле Лофт - стекло. Это панорамные, огромные окна, выполненные из стеклоблоков. В данном проекте используется большое, панорамное окно.

Отправная точка для будущего интерьера в стиле лофт - соседство современной фактуры, стекла и стали, с досками пола и голой кирпичной стеной. Акцент на максимальное ощущение простора и соседство старого и нового.

Барная стойка - лицо кофейни является важным элементом.

Мебель не привязана к стенам и тем самым не подчеркивает границы помещения. Исключением в этом случае открытые полки и стеллаж возле одной из стен. Вся остальная мебель трансформеры и легко перемещающееся отдельные предметы. Например, вешалка на колесиках, складные стулья и столы. Цвет мебели - яркий и выделяющийся, но только один. Непременный элемент модной или антикварной мебели для этого стиля - металлические элементы конструкции или отделки.

Одна из стен обшита гипсокартоном. Выглядит очень аккуратно, что позволяет выкрасить одну из стен в цвета зеленых оттенков, на ней же устраивается art wall, то есть выставка из картин, фотографий или постеров, как это представлено в оформлении одной из стен кофейни.

Цветовое решение характеризуется светлыми пастельными тонами. Белый цвет, как правило, служит для выявления архитектурных элементов. Применяются зеленые оттенки, которые хорошо сочетаются с белыми кирпичными стенами и коричневой мебелью.

Белый лофт стал ультрамодным современным стилем. Здесь реализуется много интересных идей. Например, применение интересных арт - объектов. Белый лофт популярен у людей искусства, современной молодежи, целеустремленных и неординарных личностей.

Белый лофт подходит для не большой кофейни, тогда она представляет собой светлое просторное помещение, в котором присутствует много ярких сочетаний.

Многие считают, что стиль в белых тонах - это чисто мужской интерьер с налетом легкого, чуть небрежного шарма. Но также лофт способен подчеркнуть элегантность и независимость женщины. Естественно, что основным отличием белого стиля лофт от классического является преобладание белого цвета во всём интерьере.

Визитной карточкой кофейни в соответствии с белым лофтом считаются кирпичные стены из белого кирпича, рельеф которого напоминает кирпичную кладку. Благородная белая поверхность добавляет больше чистоты в интерьере, способна рассеивать прямой свет, создавать особый уют. Но также здесь присутствуют тёмные коричневые и зеленые тона, которые подчеркивают индустриальное происхождение данного объекта, создают необходимый контраст и ещё больше подчеркивают бесконечность белых тонов.

Для кофейни выбираются смелые колористические «блоки» ярких, как бы не вполне первичных оттенков, выбираются графические работы для акцента нарочито урбанистического ощущения - в комплекте с кирпичами и досками самого здания.

Применяются разные фактуры материалов. Стены, так и подушки, светильники, необработанный кирпич, балки на потолке в цвет к окнам. Для украшения интерьера применяются «кофейные» деревья, выполненные из кофейных зерен.

Для полного восприятия эскиза представлены развертка стен и план кофейни.

Таким образом, стиль лофт дает неограниченное пространство для самовыражения и творческих экспериментов. Сегодня этот нью-йоркский стиль предпочитают состоятельные индивидуалисты, артисты, художники, люди публичных профессий, а в последнее время и многие молодые пары. Поэтому он отлично подходит для современной кофейни.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Множеству людей необходимо где-то устраивать деловые встречи, назначать свидания, а иногда просто отдыхать от всего наедине с книжкой или газетой. Для этого лучше всего подойдет демократичное и одновременно стильное, уютное место. Такому определению в полной мере отвечает кофейня. Это относительно новый формат заведений, предназначенных исключительно для культурного отдыха, встреч, проведения досуга и работы.

На основе имеющейся литературы и информации на электронных носителях, прослеживается история появления и распространения кофе и кофеен в мире и России. Главными событиями, которой можно назвать: XII век - распространение популярности кофе по всей Аравии, середина XVI века- распространение кофе по всему Востоку, 1624 - кофе привозят в Европу через Венецию, 1645 - первые кофейни в Италии, 1720 - «Четыре фрегата» Санкт -Петербург - первая кофейня в России, начало 1990-х годов - начало кофейного бума в России.

Основные принципы и особенности планирования кофейни основываются на следующих факторах: месторасположение кофеен, например, близ станций метро, у крупных торговых центров, на пересечении главных улиц - один из основных факторов их прибыльности. Надежность поставщиков и закупщиков. Квалификация персонала. Создание особой атмосферы. Для привлечения посетителей многие кофейни позиционируются как клубы, для чего в них поддерживается дух элитарности за счет особой атмосферы и качественного обслуживания, отношения к приготовлению кофе как к искусству. Особенно ценятся хорошо обученные менеджеры, баристы, официанты.

Был изучен Нью-йоркский стиль, который распространен во всем мире и обретает популярность в России. В стиле лофт оформляют помещения для инсталляций, показов, галерей и выставок. Его можно встретить в интерьерах магазинов, клубов, офисов и кафе, стиль удачно вписывается и в частный интерьер. Дизайнеры и архитекторы называют его «стилем 21 века», в таком пространстве легко создается собственная окружающая среда. Поэтому этот стиль удачно подходит для современной кофейни.

Задачами исследования являлись:

. изучить историю развития кофейни;

. рассмотреть принципы и особенности планирования интерьера кофейни;

. охарактеризовать стиль лофт (Нью-йоркский стиль);

. выявить особенности колорита, пластических форм и функционально - пространственную организацию среды интерьера кофейни.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.Беляев В. Бизнес-план кофейни

.Гилберт С. Организация и работа кофейни/ C. Гилберт - М.: АСТ. 2008.-336 с.

.Иттен И. Искусство цвета/ И. Иттен - М.: 2010.- 300 с.

.Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны. Организация, практика и техника обслуживания/ А.Ю. Калашников - М.: ТК Велбп. 2006.-289 с.

.Кунц М.Н. Дизайн кафе и ресторанов/ М.Н. Кунц - СПб.: Питер. 2011.- 210 с.

.Литвинов В. Дизайн: отель, ресторан/В. Литвинов - М.:Рудизайн. 2007.- 400 с.

.Ллеонарт А. Большая книга лофтов/А. Ллеонарт - М.:Coleins Design.2007.- 381с.

.Мамуткин Р. Кофейня - как открыть?/ Р. Мамуткин Ресторатор.- 2004.-№ 1.- с.27-30.

.Мориона А. Дизайн цвета. Практикум./ А. Мариона - М.:Рим-Холдинг. 2011.-300с.

.Новикова Е.Б. Интерьер общественных зданий/ Е.Б. Новикова - М.: Стройздат.1984.- 274 с.

.Оборудование для кофейни

.Пименова А. Чай или кофе?/Ресторанный бизнес, 2006, №11

.Риордан Д. Дизайн ресторанов/ Д. Риордан - М.: ColeinsDesign. 2011. - 500 с.

.Риордан Д. Рестораны-бутики/ Д. Риордан - М.: ColeinsDesign. 2011. - 400 с.

.Смирнова А.Н. История кофе/А.Н. Смирнова - М.: Смарт. 2005. - 400 с.

.Солдатенков Д. Кофейня: принципы успешного бизнеса/ Д. Солдатенков - М.: Ресторанные ведомости.2007. - 168 с.

.Стармер А. Энциклопедия цвета/ А. Стармер - М.:

.Тейлор Д.Д. Лучшие мировые интерьеры. Кафе, бары./ Д.Д. Тейлор. - М.: Ресторанные ведомости.2008. - 192с.

.Уланов А.Н. Кофейня: с чего начать, как преуспеть./А.Н. Уланов. - Спб.: Питер.2008. - 176с.

.Чернов А. Кофейни

ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА I. ФУНКЦИОНАЛЬНО-ПРОСТРАНСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ИНТЕРЬЕРА КОФЕЙНИ .1 История и развитие кофейни .2 Принципы и особенност

Больше работ по теме: