Эргономическое обеспечение разработки кухни по приготовлению блюда "Курица в сливочном соусе"

 

Контрольная работа

по дисциплине:

«Эргономика»

на тему:

«Эргономическое обеспечение разработки кухни по приготовлению блюда «Курица в сливочном соусе»

Введение

Эргономика - от греч. эргон - работа, нонос - закон, научное направление, изучающее человека (или группы лиц) и его (их) деятельность в условиях современного производства с целью оптимизации орудий, условий, в процессе труда и обеспечить необходимое удобство, содействующих развитию способностей работника.

Эргономические требования - нормированные по отношению к изделию (его элементам), к качеству и напряженности деятельности человека-оператора, значения показателей эргономических свойств процесса, средств и условий деятельности, а также методов и средств формирования и поддержания работоспособности человека-оператора.

Последние тенденции в мировом дизайне кухонных помещений - это соединение максимального удобства, совершенной художественной формы и высоких технологий. Эти акценты ложатся в основу интерьера при создании кухонного пространства. Руководствуясь критериями удобства, дизайнеры в первую очередь обращают внимание на эргономику мебели, степень ее комфортабельности.

Эргономика - наука о разумной организации труда, которая изучает диапазон типичных движений человека и дает ряд ориентиров для определения высоты, ширины и других параметров, обеспечивающих безопасность и комфорт на кухне. Проще говоря, это слово обозначает одну простую идею - не нужно ничего усложнять! Кухонная мебель должна быть спроектирована так, чтобы облегчать работу и уменьшать физические нагрузки и перемещения. Все должно быть под рукой.

Задача эргономики на кухне - это разместить обстановку таким образом, при которой приготовление блюд осуществляется в кратчайшее время и проделывается минимальный путь. Согласно исследованиям Института эстетики (ВНИИЕЭ) женщина при неорганизованном обустройстве кухни проходит за день несколько километров с бесконечными возвратами к одному и тому же рабочему месту с множеством наклонов и приседаний, а приготовление пищи и мытье посуды занимают от полутора до четырех часов!

Эффективность кухни зависит не столько от наличия полезной площади, сколько от правильной ее планировки. Эргономичная планировка кухни основывается на трех основных зонах активности: мойка, холодильник, зона готовки. Совокупность этих зон принято называть «рабочим треугольником». Главное, чтобы они были не слишком далеко и не слишком близко друг от друга. Это необходимо из соображений, как удобства, так и безопасности.

К параметрам эргономической безопасности, относятся также плавные углы, правильные габариты мебели, ее прочность, простота в обращении. В организации удобного кухонного пространства помогают и различные мебельные элементы: навесные полки, встроенные аксессуары, осветительные приборы. На сегодняшний день мебель для кухни «Вкусные кухни» разрабатывается с учетом законов эргономики. Хорошо продуманный интерьер кухни помогает хозяйке в работе на кухне, экономит время, наконец, просто способствует созданию благоприятного психологического домашнего климата.

При любом планировочном и стилистическом решении кухни ее мебельное оборудование должно иметь следующие функциональные зоны:

oхранение продуктов, посуды, столового белья, кухонных приборов

oчистка, мойка, сушка посуды, разделка продуктов

oтепловая обработка пищи

oесли позволяет площадь, зона принятия пищи.

В поисках новых образных решений кухонной мебели, сочетаний объемов, цветных плоскостей, активного использования встроенной техники не стоит забывать о главном - располагать рабочие места по вышеперечисленным зонам, и придерживаться при этом последовательности технологических этапов приготовления пищи.

Безусловно, некоторые из рабочих мест могут совмещаться, как бы накладываться друг на друга, например в районе мойки - раковины, тем более что современные модели нержавеющих врезных моек предполагают фигурные крышки на раковины, являющиеся одновременно досками для резки. Особенно это характерно для мини-кухонь.

Данная работа проводится с целью оптимизации приготовления блюда. Создания оптимальных условий для приготовления данного блюда путем снижения силовых затрат и времени оператора. Задачи курсового проекта: сократить расстояние до необходимого оборудования, создать рабочие места с учетом антропометрических данных пользователей, выбрать оптимальные графические элементы и способы кодирования информации.

В доме проживает три человека: мама, сын и дочь. Вся семья праворукая. В процессе приготовления задействованы все члены семьи т.к. прием пищи в разное время.

Кухня проектируется для приготовления курицы в сливочном соусе. Данное блюдо необходимо обжаривать и запекать в духовом шкафу, следовательно, требуется предусмотреть оптимальный доступ к оборудованию. Для приготовления этого блюда нам необходимо следующие оборудование на кухне: плита с духовой печью - это основное оборудование; мойка, урна, стол, ящики, полки, холодильник - дополнительное.

планировка эргономический блюдо оборудование

1. Антропометрические размеры пользователей

Таблица 1. Антропометрических параметров в положении стоя (см)

ямамабратh1Высота верхушечной точки над полом164173187h2Высота глаз над полом153159175h3Высота шейной точки над полом138144161h4Высота плеча над полом134140153h5Высота локтя над полом100110120h6длина ноги8390104h7высота колена над полом505557h8высота подколенной ямки над полом424748L1вертикальная досягаемость руки200218238L2нижняя досягаемость руки686568d1размах рук164173192d2размах рук, согнутых в локтях8494100d3межлоктевой диаметр434854d4наибольшая ширина бедер с учетом мягких тканей333840h9высота нижней берцовой точки над полом88.59L3Длина корпуса496073L4длина руки677185d5ширина плеч404349

Таблица 2. Антропометрических параметров в положении сидя (см)

ямамабратh1Высота верхушечной точки над сиденьем909294h2высота глаз над сиденьем798182h3высота затылочной точки над сиденьем727476h4высота шейной точки над сиденьем646567h5высота плечевой точки над сиденьем596065h6высота локтя над сиденьем302826h7высота колена над полом505256h8высота подколенного угла над полом424446h9высота бедра над сиденьем131420L1вертикальная досягаемость руки над сиденьем126140144L2горизонтальная досягаемость руки от спинки768093d1межлоктевой диаметр434854d2ширина бедер с учетом мягких тканей404548L3досягаемость руки при опущенном плече и согнутой руке.505566

Таблица 3. Антропометрических параметров кисти (см)

ямамабратL1длина кисти16,517,721L2длина 1-го пальца568L3длина от межпальцевой точки 1 и 2 пальца до пальцевой точки 2 пальца911,313d1ширина кисти наибольшая1010,411d2ширина кисти без учета 1-го пальца889d3диаметр ногтевой фаланги 1-го пальца222d4диаметр ногтевой фаланги 2-го пальца1,51,71,8d5диаметр ногтевой фаланги 3-го пальца1,31,51,8d6диаметр ногтевой фаланги 4-го пальца1,21,51,8d7диаметр ногтевой фаланги 5-го пальца1,21,51,6L4длина 2-го пальца7,57,88L5длина 3-го пальца6,58,89,3L6длина 4-го пальца5,58,58,2L7длина 5-го пальца566,8

2. Обоснование компоновки кухни

При компоновке любого помещения следует учитывать его функциональные зоны. Ведь они играют очень важную роль в создании уюта и комфорта любого помещения. Правильная компоновка кухни - залог удобства при приготовлении пищи. На кухне, в отличие от других комнат в дом, человек очень часто находиться в движении. Любая хозяйка по многу раз в день переходит от плиты к холодильнику и от холодильника к раковине. И если доступ к ним будет затруднен, это может стать очень серьезной проблемой. Поэтому так важно все продумать, прежде чем начинать размещать мебель на кухне.

Профессиональным проектировщикам и дизайнерам известно так называемое «правило треугольника». Тремя составляющими этого правила служат три основных функции, которыми хозяйка занимается на кухне - это хранение пищи, ее разделывание и приготовление. Вот здесь то и встает вопрос о том, как на кухне правильно расставить плиту, холодильник и раковину. Если три этих предмета соединить воображаемыми линиями, то периметр образовавшегося треугольника в идеале должен будет находиться в промежутке от четырех до семи метров. Расположив на кухне эти три основных элемента, можно смело переходить к расстановке мебели.

Существует 5 основных типов компоновки кухонь.

üЛинейная кухня. Идеальный вариант для кухонь маленькой площади. При нем вся мебель устанавливается вдоль одной линии. Раковину лучше располагать между плитой и холодильником, также как и стол. При этом варианте компоновки хозяйке придется делать гораздо меньше разных шагов и движений.

üГ-образная кухня. Подходит как для маленьких, так и для больших помещений. При такой планировке кухня служит еще и столовой. Стол размещается в свободной части помещения, над ним навешивают шкафы. Рабочий треугольник целесообразно разделить на две стены.

üДвух рядная кухня. Такой вид размещения мебели используется, когда является сквозной. Плиту и мойку лучше расположить по стене, а холодильник по другой. Рабочий треугольник, в этом случае сохраниться, и рабочая поверхность будет достаточна велика.

üП-образная кухня. Этот вариант исключает использование кухни в качестве столовой. Вся кухонная мебель располагается вдоль трех стен помещения в форме буквы П, отсюда и название.

üОстровная кухня. Это модель компоновки кухни обязательно включает в себя один из элементов, расположенных в центре помещения. Подходит только для достаточно больших помещений. Расположенный в центре предмет должен быть одним из компонентов треугольника, чаще всего это бывает кухонная плита, однако нередко устанавливается и мойка, что, впрочем, достаточно сложно в исполнении.

Изучив варианты планировок кухни мною было решено применить Г-образный способ. Так как помещения для, где размещается кухня маленькое 9 кв./м.

Следовательно, лучшим вариантам размещение оборудования будет размещение его по двум сторонам. С правой стороны у окна было решено разместить обеденную зону, так как это место является наиболее светлым и удобным для ее размещения.

Планировка кухни угловая. При планировке были учтены: Количество членов семьи, Антропометрические параметры членов семьи, Праворукость семьи, Вид приготовляемой пищи, Места подвода и отвода канализации, подвода воздуха и отвода.

3. Расчеты по размерам рабочих мест с учетом антропометрических размеров пользователей

Для расчетов эргономических параметров рабочих мест используются антропометрические параметры членов семьи.

Процесс использования размеров тела при расчетах эргономических параметров рабочих мест и производственного оборудования можно сгруппировать в несколько правил, основу которых составляет метод перцентилей. Перцентиль (процент) - значение антропометрического признака для сотой доли совокупности измеренных людей. Если кривую распределения всей совокупности измеренных людей разделить на 100 равных частей, то получим 99 площадей, в каждой из которых будет свое значение признака и частота ее встречаемости.

На данной кухне должны быть следующие зоны активности:

- зона хранения запасов

Для расчета оборудования необходимы следующие параметры: высота плеча над полом 134 см, высота локтя над полом 100 см, длина руки 67 см, вертикальная досягаемость руки 200 см - в положении стоя (таблица 1). Размеры берутся по самому маленькому.

Навесные шкафчики высота относительно пола (по меньшему значению высота плеча над полом) 1340 мм, высота верхней полки 1700 мм, высота шкафчика 600 мм, глубина шкафчика 300 мм. Размеры берем по самому маленькому показателю вертикальной досягаемости руки.

- зона чистки продуктов, мойки

Для расчета оборудования необходимы следующие параметры: высота локтя над полом 100 см, длина руки 67 см, нижняя досягаемость руки 65 см - в положении стоя (таблица 1). Размеры берутся по самому маленькому.

Высота мойки (высчитываем из высота локтя над полом -5 см) равна 95 см; глубина стола (длина руки -2 см) - 65 см, ширина мойки без учета панели вокруг (наибольшая ширина плеч+15 см) 65 см. Глубина мойки (высота мойки - нижняя досягаемость руки -10 см) равна 17 см. Высоту крана исходя из рецепта блюда принимаем 20 см. Урну делаем встраиваемую в шкаф.

- зона разделки продуктов, приготовление полуфабрикатов

Для расчета оборудования необходимы следующие параметры: высота локтя над полом, длина руки, нижняя досягаемость руки - в положении стоя (таблица 1). Размеры берутся по самому маленькому.

- зона термической обработки

Для расчета оборудования на необходимы следующие параметры: высота локтя над полом 100 см, длина руки 67 см, - в положении стоя (таблица 1). Размеры берутся по самому большому и маленькому. Духовой шкаф устанавливаем на высоту 95 см от пола, ширина должна быт не меньше ширины плеч самого большого, т.к. блюдо небольшое принимаем ширину 70 см, глубину (длина руки -15 см) равна 52 см, высота 60 см.

- холодильник

Для расчета оборудования на необходимы следующие параметры: длина руки 67 см, нижняя досягаемость руки 65 см, вертикальная досягаемость руки 200 см - в положении стоя (таблица 1). Размеры берутся по самому маленькому показателю.

Холодильник выбрали с морозильной камерой, расположенной в нижней части. Высота морозильной камеры берем 70 см. Высота нижней полки холодильника (выходя из нижней досягаемости руки) 75 см, высота верхней полки в холодильнике (берем из параметра вертикальной досягаемости руки - 40 см) - 160 см; Высота холодильника 180 см. Глубина холодильника (принимаем по длине руки - 22 см) 45 см.

- зона приема пищи.

Для расчета оборудования на необходимы следующие параметры: высота плечевой точки над сиденьем 65 см, высота колена над полом 56 см, высота подколенного угла над полом 44 см, высота бедра над сиденьем 20 см, ширина бедер с учетом мягких тканей 48 см, высота локтя над сиденьем 28 см - в положении сидя (таблица 2). Размеры высота спинки стула, ширина сиденья, пространство для ног под столом - берутся по самому большому, а высота стула и высота стола по среднему показателю.

Параметры обеденного стола. Высота крышки стола (высчитываем из h6+h8), равна 72 см; высота стола без крышки (высчитывается из высоты колена над полом +10 см) равна 66 см.

Параметры стула.

Высота сиденья стула (из среднего показателя высоты подколенного угла над полом), равна 44 см; (разница между поверхностью стола и стула составляет 28 см); ширина стула (из наибольшего показателя ширины бедер с учетом мягких тканей +5 см) - 53 см; высота спинки (по высоте плечевой точки над сиденьем) - 65 см; наклон спинки при приеме пищи - 0-14°;

4. Обоснование углов наблюдения и обзора

Все знаки должны располагаться в пределах от 25-65 градусов.

Панель управления духовым шкафом расположена на высоте 164 см от пола. Месторасположение высчитано с учетов роста всех пользователей, таким образом, чтобы панель попадала в оптимальный угол обзора (40 градусов вверх и 20 градусов вниз). Высота панели 10 см, ширина панели 20 см Угол обзора был взят на основании интенсивности использования наблюдателя в процессе приготовления блюдо. Эта панель является основной.

Знак на водопроводном кране расположен на высоте 125 см от пола Месторасположение высчитано с учетов роста всех пользователей, таким образом, чтобы знак попадал в оптимальный угол обзора (40 градусов вверх и 20 градусов вниз). Размер знака 5х5 мм. Знак используется не часто.

Месторасположение знака, обозначающего режимы холодильника, высчитано с учетов роста всех пользователей, таким образом, чтобы знак попадал в оптимальный угол обзора (40 градусов вверх и 20 градусов вниз). Знак используется один раз.

Все знаки попадают в максимальный угол обзора с поворотом глаз, но без поворота головы.

5. Расчеты по размерам графических элементов.

Размер знака высчитывается по формуле:

Панель управления духовым шкафом.

Знак простой формы состоит из 3 х элементов. Угловой размер знака должен быть не менее 12 минут. Расстояние до знака 70 см

h=2.52 мм.

Знак должен быть не меньше 2.52 мм. Возьмем знак размером 7х7 мм.

Знак формы средней сложности состоит из 5 ти элементов. Угловой размер знака должен быть не менее 20 минут. Расстояние до знака 70 см.

h=4.2 мм

Знак должен быть не меньше 4.2 мм. Возьмем знак размером 5х15 мм

Знак формы средней сложности состоит из 4 ти элементов. Угловой размер знака должен быть не менее 20 минут. Расстояние до знака 70 см.

h=4.2 мм

Знак должен быть не меньше 4.2 мм. Возьмем знак размером 5х7 мм.

Знаки (20-90 Возьмем таких же размеров как знак 10 (5х7 мм) все знаки состоят не более чем из 4 элементов):

-3 элемента простой формы,

- 3 элемента простой формы,

- 4 элементов средней сложности знак,

- 4 элементов средней сложности,

- 3 элемента простой формы,

- 3 элемента простой формы

- 3 элемента простой формы

- 3 элемента простой формы

- 7 элементов сложной формы. Угловой размер знака должен быть не менее 40 минут. Расстояние до знака 70 см.

h= 8,4 мм.

Возьмем знак размером 5х9 мм

- 5 элементов средней сложности.

- 6 элементов средней сложности.

- 7 элементов сложной формы

- 4 элементов средней сложности

- 6 элементов средней сложности

знаки 100-250 Возьмем такого же размера как 110 - 5х9 мм

знак простой формы 3 элемента. знак должен быть не менее 2.25 мм. Возьмем знак размером 7х7 мм

Обозначение на кране

знак простой формы 2 элемента. Знак цветной значит угловой размер знака должен быть не менее 35 минут. Расстояние до знака 75 см. Знак расположен на высоте 120 см от пола.

h= 7.78 мм. Берем знак диаметром 9х9 мм. Угловой размер знака должен быть не менее 12 минут. Расстояние до знака 75 см.

Холодильник

Знак постой формы 3 элемента, расстояние до знака 50 см. Знак цветной значит угловой размер знака должен быть не менее 35 минут. Высота от пола до знака 170 см.

h=5.25 мм. Знак должен бить не менее 5.25 мм. Возьмем знак размером 7х15 мм.

6. Обоснование выбранных способов кодирования информации

Кодирование информации:

oКодирование формы

oКодирование размером

oПространственная ориентация

oКодирование длинной линии

oКодирование количеством объектов

oБуквенно-цифровое кодирование

oКодирование яркостью

oКодирование цветом

oЧастота мелькания

oКодирование символом

oМногомерное кодирование

oМногослойное кодирование

Основание кода определяется исходя из количества кодируемых объектов и их характеристик, необходимо стремиться к минимальной длиной основания кода.

Мной были выбраны следующие способы кодирования:

Кодирование размером. было использовано для обозначения режимов холодильника. При кодировании установили соответствие между линейными размерами знака и характеристиками объекта (чем холоднее режим, тем больше знак. Основание кода 3.

Пространственная ориентация поворот объекта в пространстве. Использован для регулирования температуры в духовке и установления времени.

Буквенно-цифровое кодирование для передачи информации о дискретно-изменяющихся количественных параметрах (температура и время). Основание кода для времени 12, для температуры 10.

Кодирование цветом. Использован для обозначения состояния объекта (температура воды и температура в холодильнике) Основание для температуры воды 2. Использованы 2 цвета красный - теплая вода, синий холодная вода.

Для холодильника 3. Бледно голубой температура от 0 до -18, голубой от -18 до -30, синий от -30 до -40.

Кодирование символом использовано для обозначения времени, облегчает задачу поиска.

Многомерное кодирование использовано для переключения времени и температуры.

Литература

1. Конспект лекций за весь курс эргономики. Кляуззе. В.П.

. #"justify">. #"justify">. #"justify">. #"justify">. Зинченко Т.П. «Опознание и кодирование»

Контрольная работа по дисциплине: «Эргономика» на тему: «Эргономическое обесп

Больше работ по теме: