Экзаменационные ответы сообразно ресторанному сервису

Содержание

1. Типы компаний публичного питания
2. Отдать характеристику ресторанам
3. Отдать характеристику столовым, кафе.
4. Отдать характеристику господам.
6. Торгашеские помещения: черта и оборудование
7. Черта технологического процесса на предприятиях публичного кормления.
8. Мясной цех. Оснащение, технологические схемы отделки товаров.
9. Овощной цех. Оснащение, технологические схемы отделки товаров.
10. Прохладный цех. Оснащение, технологические схемы отделки товаров.
11. Черта складского хозяйства
13. Должностные повинности тружеников в ОП(публичном кормлении).
14. Предназначение и взгляды составления меню. Распорядок составления.
15. Фарфоровая посуда
16. Предназначение стеклянной и хрустальной посуды
17. Железная посуда
18. Критерии размещения и прием заказов у посетителей
19. Критерии сервировки стола
20. Сервис балов за столом.
21. Сервис сообразно типу «Банкет-фуршет»
22. Сервис сообразно типу «Банкет-коктейль»
23. Сервис сообразно типу «Шведский стол»
24. Кулинарная черта и критерии подачи закусок
25. Кулинарная черта супов. Критерии подачи
26. Кулинарная черта блюд из мяса. Критерии подачи
27. Кулинарная черта рыбных блюд. Критерии подачи
28. Кулинарная черта овощных блюд. Критерии подачи
29. Кулинарная черта сладостных блюд
30. Кулинарная черта блюд из яиц и творога.
31. Пир чай
32. Кулинарная черта блюд из бобов.
33. Кофе, методы приготовления
34. Чай, методы приготовления
35. Организация кормления в санаториях. Способы щажения.
37. Индивидуальности государственной кухни государств СНГ.
38. Индивидуальности забугорной кухни
39. Коньячок. Классифицирование коньяков, критерии подачи
40. Виноградные причина, классифицирование ассортимента
41. Спиртные напитки. Виски. Ром. Джин
42. Безалкогольные напитки
44. Коктейли
46. Классифицирование услуг в публичном питании
55. Мнение главных фондов в ОП(публичном кормлении).

Выдержка

1. Типы компаний публичного питания
Имеющийся эталон(ГОСТ Р 50764-95)устанавливает классификацию компаний публичного кормления, общие запросы к компаниям кормления разных типов и классов. Он распространяется на компании публичного кормления всех форм принадлежности, а еще граждан-предпринимателей, исполняющих активность в сфере компаний общест¬венного кормления.
Эталон предугадывает последующие типы предпри¬ятий публичного кормления: ресторанчик, пивбар, кафе, трапезная, закусочная.
Тип компании публичного кормления определяется ха¬рактерными чертами сервиса, набором реа¬лизуемой кулинарной продукции и номенклатурой предостав¬ляемых потребителям услуг. При определении типа предпри¬ятия учитывают последующие причины:
комплект реализуемой продукции, её обилие и сложность производства;
техно оснащенность(материальную основание, инженер¬но-техническое оборудование и оснащение, состав помещении, архитектурно-планировочное заключение и т. д. );
способы сервиса;
квалификацию персонала;
свойство сервиса(удобность, этику общения, эс¬тетику и т. д. );
номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.
Класс компании публичного кормления определяется совокупой характерных признаков компании определенного типа, описывающих свойство предоставляемых ус¬луг, степень и условия сервиса.
Потребителям в предприятиях публичного кормления раз¬личных типов и классов, в том числе и личных предпринимате¬лей, даются последующие сервисы:
кормление;
изготовка кулинарной продукции и кондитерских из¬делий;
организация употребления и сервиса;
осуществление кулинарной продукции;
организация досуга;
информационно-консультативные;
остальные.
Сервисы кормления включают сервисы сообразно изготовлению кули¬нарной продукции и сервисы сообразно творению критерий для её реали¬зации и употребления в согласовании с типом и классом пред¬приятия и разделяются на сервисы кормления: ресторана; бара; кафе; столовой; закусочной.
В согласовании с перечисленными выше главными типами компаний публичного кормления предлагается разглядеть сервисы, ими предоставляемые.
Ресторанчик: изготовка, осуществление и организация потреб¬ления широкого набора блюд и изделий трудного изго¬товления всех главных групп из разных товаров и вин¬но-водочных изделий. Сервисы оказываются квалифицирован¬ным производственным и обслуживающим персоналом в усло¬виях завышенного уровня удобства и материально-техническо¬го оборудования в сочетании с организацией досуга.
Пивбар: изготовка и осуществление широкого набора смешанных, сильных алкогольных, слабоалкогольных и безал¬когольных напитков, закусок, десертов, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных продуктов; творение критерий для их употребления у барной стойки либо в зале.
Кафе: изготовка и осуществление различного ассорти¬мента блюд, изделий и напитков в ограниченном сообразно сопоставлению с рестораном наборе и с учетом квалификации; творение критерий для их употребления.
Трапезная: изготовка кулинарной продукции разнообраз¬ной сообразно дням недельки либо скомплектованных рационов кормления(завтраки, обеды, ужины)для разных групп обслуживаемого контингента(рабочих, школьников, путешественников и др. ); творение критерий для реализации и организации их употребления.
Закусочная: изготовка ограниченного комплект блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, творение критерий для её реализации и употребления.
2. Отдать характеристику ресторанам.
Ресторанчик это начинание, в котором организация высочайшего уровня сервиса гостей в торгашеском зале смешивается с ор¬ганизацией изготовления широкого набора кулинарных, кон¬дитерских изделий, а еще созданием фирменных блюд, заку¬сок и напитков.
Кухня(меню)ресторана различается от меню столовых и бист¬ро, как верховодило, широким набором вин, напитков, ку¬линарных и кондитерских изделий, их оформлением, вкусом. Ку¬линарные блюда и кондитерские изделия приготовляют кулинара и кондитеры, достигшие высочайшего проф мастерства, понимающие тонкости приготовления блюд и напитков. Почти все рес¬тораны специализируются на приготовлении лишь националь¬ных блюд либо блюд забугорной кухни, к примеру в китайском рес¬торане подают блюда китайской кухни, а в обслуживании прояв¬ляется странный спектр.
В качестве доп услуг рестораны организуют реа¬лизацию кулинарных и кондитерских изделий чрез магазины ку¬линарии, столы заказов, буфеты и бары ресторанов, принимают заказы сообразно обслуживанию на дому.
Кроме городских ресторанов выделяют рестораны, разме¬щающиеся при гостиницах, жд вокзалах, аэропор¬тах. Рестораны, расположенные на улицах и проспектах, обязаны на входе обладать табло с режимом работы, а на фасаде строения - вы¬веску с заглавием ресторана(ресторанчик «Словакия», ресторанчик «Виктория»), отлично освещенную в вечернее время. Подход к ресторану обязан отлично освещаться и владеть помещением для парковки автомашины.
Муниципальный эталон Русской Федерации(ГОСТ Р500762-95)устанавливает классификацию ресторанов в зависи¬мости от свойства предоставляемых услуг, интерьера, а еще ас¬сортимента заказных и фирменных блюд и изделий. На основании совокупы данных характерных признаков рестораны подразде¬ляются на 3 класса люкс, верховный класс и 1-ый.
Ресторанчик класса «люкс» характеризуется современным интерье¬ром, более высочайшим сообразно сопоставлению с иными

Литература

Перечень литературы
1. Ананина В. А. , Ахиба С. Л. , Лашина В. Т. и др. Приемник технологических нормативов Приемник рецептур блюд и кулинарных изелий для компаний публичного кормления. / под ред. Ф. Л. Марчука, - М: изд-во «Хлебпродинформ», 1996. 615 с.
2. Барановский В. А. Официант-бармен. Учебное вспомоществование для учащихся проф. -техн. училищ. Ростов на дону н/Д: изд-во «Феникс», 2000. 320 с.
3. Берков В. В. Приемы и балы: деловым людям и радушным обладателям. Ростов-на-Дону: Феникс, 1995. 574 с.
4. Богушева В. И. Бары и рестораны: художество сервиса. Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. 352 с.
5. Богушева В. И. Организация сервиса гостей ресторанов и баров /Под ред. А. П. Печенюк - Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. 416 с.
6. Ковалев Н. И. Рассказы о российской кухне. Столица, «Экономика», 1984.
7. Лаушин В. . Ах, данная бракосочетание Санкт-Петербург, «Лань», 1998.
8. Панова Л. А. Сервис на предприятиях публичного кормления. М. : ИТК «Дашков и Кж», 2003. 304 с.
9. Под ред. И. А. Чаховского. Цивилизация кормления. Энциклопедичный справочник. Минск, «Беларуская Энцыклапедыя», 1993.
10. Пятницкая Н. А. , Лазарев Б. Г. Организация сервиса в предприятиях публичного кормления. К. : Выща шк. Головное изд-во, 1989. 280 с.
11. Титюнник А. И. , Новоженов Ю. М. Русская государственная и забугорная кухня. М. : Верховная школа, 1977. 383 с.
12. ГОСТ Р 50762-95 «Публичное кормление. Классифицирование предприятий».
13. Налоговый кодекс Русской Федерации(доли I и II): Официозный контент. М. : «Издательство ЭЛИТ»», 2004. 376 с.
14. Приемник рецептур блюд и кулинарных изделий для компаний публичного кормления. М. : Экономика, 1982 720 с.

Больше работ по теме: