Трапезная «Экватор» является предприятием публичного кормления, зарегистрированным в качестве ООО. Формирование и усовершенствование публичного кормления может быть в том случае, ежели конструирование столовых, кафе и др. станет быть с использованием новейших форм сервиса, авангардный технологии изготовления и оптимальных приемов размещения данных компаний.
Трапезная - более известный разряд компании публичного кормления. Сообразно нраву сервиса разных групп народонаселения столовые разделяются на доступные, обслуживающие переменчивый контингент гостей, и прикрытые, обслуживающие неизменный контингент(при клиниках, учебных заведениях, индустриальных предприятиях и др. ).
Трапезная - доступное либо обслуживающее установленный контингент потребителей начинание публичного кормления, производящее и реализующее блюда в согласовании с различным сообразно дням недельки меню.
Проектируемая трапезная раскрытого типа располагаться на четвертом этаже торгашеского центра, размещенного в центре городка, обслуживает гостей и тружеников торгашеских объектов. Начинание с совершенным циклом изготовления. В столовой реализуются завтрак, обед, ужин со вольным избранием блюд. Численность мест- 95. Используется способ самообслуживания.
Работает трапезная 7 дней в недельку. Режим работы зала столовой с 8. 00 ч. по 20. 00 ч ч. , интервал с 16. 00 ч. -17. 00 ч. Коммерческий центр работает раз в день с 8. 00 ч по 02. 00 ч.
Меню составляется с учетом ассортиментного минимума.
Трапезная работает на сырье.
Литература
1. Анфимова Н. А. Кулинария. М. : Изд. центр «Академии», 2008. – 352 с.
2. Елманов С. Ф. и др. Контроль свойства продукции публичного кормления. М. : Экономика, 2005. – 207 с.
3. Как вынудить произносить о вашем деле: 101 обычный и дешевый метод продвинуть собственный бизнес. Пер. с англ. – М. : Деньги и статистика, 2007. – 144 с.
4. Как собрать чин сообразно маркетингу сервисной фирмы. Пер. с англ. – М. : Дело, 2007. – 80 с.
5. Никуленкова Т. Т. , Лавриненко Ю. И. , Ястина Г. М. Конструирование компаний публичного кормления. – М. : Колос, 2006. – 216 с.
6. Пятницкая Н. А. , Лазарев Б. Н. Организация сервиса в предприятиях публичного кормления. Киев: Верховная школа, Головное изд-во, 2009. – 280 с.
7. Справочник технолога публичного кормления / под ред. Е. П. Козьминой. М. : Экономика, 2008. – 398 с.
8. Янкевич В. С. , Безрукова Н. Л. Маркетинг в гостиничной промышленности и туризме. Русский и интернациональный эксперимент. М. : Деньги и статистика, 2007. – 416 с.
I. Управление в столовой
1.1. Характеристика столовой «Экватор»
Столовая «Экватор» является предприятием общественного питания, зарегистрированным в кач