Вступление.
І. От корчмы к ресторации.
1. 1. «Царев кабак» и харчевня. .
1. 2. «Свободные дома», гербери, ресторации.
ІІ. От русского общепита к рынку
ІІІ. Инновационные типы компаний публичного кормления.
Заключение
Перечень использованной литературы. . .
Выдержка
ІІ. От русского общепита к рынку
Индустрию публичного кормления в годы русской власти современники ресторанного дела часто интерпретируют как неприятную страничку его летописи: была, мол, разрушена вся инфраструктура данной сферы, позабыты фаворитные традиции доре¬волюционного прошедшего, а на работу в компании ветви на¬хлынули одни хамы и жулики. У настолько резких оценок имеется опреде¬ленные основания. Но непрерывной «черный колер» в изображении русского эксперимента все-же неуместен. Так как время было противоречивое и неоднозначное.
С приходом большевиков к власти были экспроприированы большие коммерческие компании кормления. Первыми под раз¬гром попали фешенебельные рестораны, какие с точки зрения победившего пролетариата являлись знаками буржуазной роскоши. Уже на основании первых декретов русского правитель¬ства(в частности, распоряжения о расширении компетенции городских самоуправлений в решении продовольственных вопро¬сов 27 октября 1917 г. )на месте старенькых ресторанов и трактиров стали формироваться столовые для рабочих и красноармейцев.
Первой открылась рабочая трапезная, перевоплощенная из фета Народного дома на Петроградской стороне. Она сходу стала трахать некоторое количество тыщ человек. Воинам подноси¬ли уже далековато не ресторанные блюда: от бывшего великолепия осталась лишь фарфоровая посуда с знаком ресторана в облике косматой головы медведя. К 1919 г. В 1920 г. на местности Рф общепит обслуживал 7 млн. трудящихся, а в 1921 г. уже выше 8 млн.
При нэпе сектор публичного кормления некоторое количество оживил¬ся. Совместно с первой волной русских нуворишей стали подни¬маться и рестораны. Но в их уже гуляли не купцы-толстосумы и художественная богема, а новоиспеченные повелители нэповского предпринимательства. Маленький всплеск полусвободного предпринимательства не отдал каких-то суровых плодов в организации ресторанного дела, а следующий период «наступления социализма сообразно всему фронту» привел к полной перестройке системы публичного кормления.
Сообразно мерке такого как разворачивались индустриализация и коллективизация, пустели прилавки магазинов, государство погружалась в положение повального недостатка. Организация общепита буквально повторяла структуру муниципального обеспечения. Ведомственные и социально-адресные столовые, кафе стали принципиальным добавлением к нормированному снаб¬жению сообразно карточкам. В высшую категорию общепита вступали этак именуемые литерные столовые для партийной и русской но¬менклатуры.
В рабочих столовых был мало
Литература
Перечень использованной литературы
1. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в Рф: с что приступить и как преуспеть/ И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. - 4-е изд. - М. : Флинта: Дисциплина, 2005. - 184 с.
2. Ефимова О. П. , Ефимова Н. А. Экономика гостиниц и ресторанов / Под ред. Н. И. Кабушкина. М. : Новое познание, 2004. 391 с.
3. Менеджмент гостиничного и ресторанного сервиса. М. : РМАТ, 1997 г. 460 с.
4. Организация изготовления и сервиса в публичном кормлении / М. И. Беляев и др. ; общ. ред. М. И. Беляева. М. : Экономика, 1986. 302 с.
5. Панова Л. А. Сервис на предприятиях публичного кормления. М. : ИТК «Дашков и Кж», 2003. 304 с.
6. Справочник управляющего компании публичного кормления /Сост. : З. Т. Соболева, Р. Б. Бакунова. М. : Экономика, 1986. 463 с.
7. Городецкий Р. , Кэррон Э. М. Насколько стоит ваш ресторанчик?// Ресторанные ведомости, № 04, 2002 с. 40-41.
8. Майоров А. . Меню // Ресторанные ведомости, № 03, 2002 с. 16-17.
ІІ. От советского общепита к рынку
Индустрию общественного питания в годы советской власти современники ресторанного дела нередко интерпретируют как позорную ст