Блюда из нерыбного морского сырья

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №__1__

Рецептура №__________ 200  г.


Наименование блюда ________Суп-каппучино из креветок____________________________________

                   Колонка сборника и
кулинарных изделий

Наименование продуктов, сырья

Норма продуктов на
1 порцию массой


Масса брутто на количество порций

Требование  к качеству

Брутто, г

Нетто, г







Креветки

60

30







1. Внешний вид:  На поверхности

Очистки креветок


30








Томат


5

4








Лук

6

5







2. Вкус и запах: Вкус приятный

Морковь

6

5







Запах соответственный

Коньяк

5

5







 

Сливки жирные

30

30







3. Цвет:

Молоко

20

20








Растительное масло

6

6








Выход готового блюда


100







4. Консистенция: ,





















 



















































Технология приготовления

. Креветки разморозить, очистить. Овощи очистить, промыть, нарезать кусочками. Из молока сделать молочную пену. Очистки креветок, ломтики овощей и томат обжарить, залить водой и варить 20 мин, затем процедить и выпаривать до признаков загустения. Процедить, добавить сливки и коньяк, уварить и подать под «шапкой» из молока с креветками.__________________________________________________

Технолог

Экономист по ценам

Зав. производством                                                           

Директор                                                                                                                                                                                                               М.П.



ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №__1__ Рецептура №__________ 200  г. Наименование блюда ________Суп-каппучино из креветок____________________________________

Больше работ по теме:

Предмет: Детали машин

Тип работы: Другое

Новости образования

КОНТАКТНЫЙ EMAIL: MAIL@SKACHAT-REFERATY.RU

Скачать реферат © 2018 | Пользовательское соглашение

Скачать      Реферат

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ПОМОЩЬ СТУДЕНТАМ