2. 4 Конфигурации, происходящие при солнечный обработке………………. .
2. Хим состав продукта……………………………………………. . .
2. 1 Расплата хим состава…………………………………………. .
2. 2 Анализ сбалансированности………………………………………….
2. 3 Матрица калорийности………………………………………………. . .
Заключение…………………………………………………………………….
Перечень литературы……………………………………………………………
Выдержка
Провиантский рацион - комплект товаров, нужный человеку на установленный период времени(традиционно на день, на недельку). Инновационная физиология заявляет, что провиантский рацион человека обязан кормить продукты, принадлежащие ко всем главным группам: мясцо, рыбу, млеко, яичка, зерновые и бобовые продукты, пикули, плоды, растительное масло.
Вложение в будничное кормление различных товаров дозволяет снабдить организм человека всеми важными ему веществами в хороших соотношениях. Лучше усваиваются продукты животного происхождения, в особенности белки. Из мяса, рыбы, яиц и молочных товаров белки усваиваются лучше, чем из пища, круп, овощей и плодов.
Состав рациона воздействует на энергичность человека, его трудоспособность, сопротивляемость заболеваниям, на долголетие. Несбалансированность пищевых веществ в рационе приводит к завышенной утомляемости, апатии, понижению трудоспособности, а потом и к наиболее проявленным проявлениям алиментарных болезней(гиповитаминозы, авитаминозы, малокровие, белково-энергетическая недостаточность).
Мясцо - главный родник белка в кормлении человека. Белки мяса сообразно собственному составу недалеки к белку человечного тела. Не считая такого, в мясе держится существенное численность жира, а еще минеральные вещества(соли калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора), витамины группы В, РР и витамина D. Чрезвычайно ценны экстрактивные вещества мяса, вызывающие обильное сокоотделение при употреблении мяса в еду и содействующие, таковым образом, его усвоению.
В предоставленной курсовой работе осмотрим блюда из запеченного мяса.
Литература
1. 100 наилучших блюд из говядины / Сост. Г. С. Выдревич. - М. : ЭКСМО, 2008. - 64 с.
2. 100 наилучших блюд из свинины / Сост. Г. С. Выдревич. - М. : ЭКСМО, 2008. - 64 с.
3. 100 наилучших блюд современной российской кухни / Сост. Г. С. Выдревич. - М. : ЭКСМО, 2008. - 64 с.
4. Богушева В. И. Разработка приготовления еды. - Ростов на дону н/Д: Феникс, 2007. - 374 с.
5. Короткая энциклопедия семейного хозяйства / Ред. Коллегия: И. М. Терехов(гл. ред)и др. - М. : Сов. Энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.
6. Кулинария от А по Я. Специи, приправы, соусы. // электронная книжка http://bukivedy. ru/?p=410
7. Кулинария: Справочное пособие/Н. И. Гауптвахта, Б. Г. Лазарев. - К. : Вища шк. Головное изд-во, 1987. - 263 с.
8. Маслов Л. А. Кулинария. - М. : ГИТЛ. , 1958. - 296 с.
9. Молоховец Е. Кулинария и этикет. // СD диск от издательства"Бука".
10. Молоховец Е. Российский стол. - М. : ЭКСМО, 2008. - 224 с.
11. Холодов А. Т. и остальные. Кулинария для всех. М. : Экономика. 1998 г.
12. Моховец Е. Торжественный стол. - М. : ЭКСМО, 2007. - 32 с.
13. Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. (Главные направленности, их деяния и индивидуальности. Рецептура)- 2-е изд. переработ. и доп. - М. : Агропромиздат, 1991. 608 с.
14. Торжественный стол Лены Моховец. - М. : ЭКСМО, 2008. - 224 с.
15. Радченко Л. А. Организация изготовления на предприятиях публичного кормления: Учебник / Л. А. Радченко. - Ростов на дону н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.
16. Рецепты старенького трактирщика. - М. Цитадель-трейд, 2006. - 64 с.
17. Рецепты старенького трактирщика. - М. : Цитадель-трейд. , 2006. - 64 с.
18. Отечество Т. Г. Воспринимающий анализ продовольственных продуктов. - М. : Академия, 2004. - 208 с.
19. Приемник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для компаний публичного кормления / Авт. - сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. - К. : ООО"Издательство Арий", 2008. - 680 с.
20. Электронная книжка"Салат" // www. vinegret. info
21. Электронная книжка"Повар" // http://www. kylinar. net
Пищевой рацион - набор продуктов, необходимый человеку на определенный период времени (обычно на день, на неделю). Современная физиология утверждает, что пищево