2. 4 Конфигурации, происходящие при солнечный обработке………………. .
2. Хим состав продукта……………………………………………. . .
2. 1 Расплата хим состава…………………………………………. .
2. 2 Анализ сбалансированности………………………………………….
2. 3 Матрица калорийности………………………………………………. . .
Заключение…………………………………………………………………….
Перечень литературы……………………………………………………………
Выдержка
В удачном решении задач экономического развития нашей страны и повышения благополучия народа значимая роль отводится увеличению изготовления пищевых товаров, увеличению их свойства, био ценности и вкусовых плюсов.
В обеспечении народонаселения страны настоящей едой принципиальная роль принадлежит публичному кормлению. Отлично налаженное публичное кормление содействует оптимальному применению публичного труда и увеличению его производительности, экономии материальных ресурсов, увеличению вольного времени трудящихся.
Удачное исполнение задач, какие стоят перед публичным кормлением, во многом зависит от проф подготовленности тружеников ветви. Не плохое познание параметров и плюсов пищевых товаров, необыкновенностей их технологической отделки - принципиальное ограничение высококачественного приготовления кулинарных блюд и изделий. Потому не лишь кулинар публичного кормления, однако и правящий обязан ведать товароведение, процессы, происходящие при технологической отделке товаров, расплата хим состава блюд, сбалансированность пищевых веществ.
Все эти познания и умения дает вероятность собрать рацион кормления, избрать оптимальный метод отделки и приготовления еды, сберечь ценные питательные вещества, взять в толк суть конфигураций, происходящих при кулинарной отделке.
В предоставленной курсовой работе осмотрим блюда из картофеля.
Литература
1. Богушева В. И. Разработка приготовления еды. - Ростов на дону н/Д: Феникс, 2007. - 374 с.
2. Короткая энциклопедия семейного хозяйства / Ред. Коллегия: И. М. Терехов(гл. ред)и др. - М. : Сов. Энциклопедия, 1984. - 576 с. с ил.
3. Кулинария от А по Я. Специи, приправы, соусы. // электронная книжка http://bukivedy. ru/?p=410
4. Кулинария: Справочное пособие/Н. И. Гауптвахта, Б. Г. Лазарев. - К. : Вища шк. Головное изд-во, 1987. - 263 с.
5. Молоховец Е. Российский стол. - М. : ЭКСМО, 2008. - 224 с.
6. Моховец Е. Торжественный стол. - М. : ЭКСМО, 2007. - 32 с.
7. Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. (Главные направленности, их деяния и индивидуальности. Рецептура)- 2-е изд. переработ. и доп. - М. : Агропромиздат, 1991. 608 с.
8. Торжественный стол Лены Моховец. - М. : ЭКСМО, 2008. - 224 с.
9. Радченко Л. А. Организация изготовления на предприятиях публичного кормления: Учебник / Л. А. Радченко. - Ростов на дону н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.
10. Отечество Т. Г. Воспринимающий анализ продовольственных продуктов. - М. : Академия, 2004. - 208 с.
11. Приемник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для компаний публичного кормления / Авт. - сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. - К. : ООО"Издательство Арий", 2008. - 680 с.
12. Электронная книжка"Салат" // www. vinegret. info
13. Электронная книжка"Повар" // http://www. kylinar. net
В успешном решении задач экономического развития нашей страны и повышения благосостояния народа значительная роль отводится увеличению производства пищевых прод